00:0045, l'invité d'ici matin, Noémie Philippot, on va encore avoir très chaud aujourd'hui en Isère
00:04et ces journées de chaleur qui s'accumulent depuis le mois de juin pèsent sur l'économie iséroise.
00:08Pour en parler, on reçoit ce matin le vice-président de l'UMI 38, l'Union des métiers de l
00:13'hôtellerie de restauration en Isère.
00:15Bonjour Nicolas Cressel.
00:16Bonjour.
00:17Comment la profession a traversé cet été caniculaire ? Ça a été dur un peu pour tout le monde on
00:22imagine.
00:23Alors nous on a fait un petit sondage auprès de nos adhérents, donc c'est vraiment Isère.
00:27Et donc en zone urbaine, on a à peu près 70% des adhérents qui se disent quand même inquiets,
00:35qui ont passé un été compliqué avec la canicule.
00:38On a à peu près le même résultat en zone rurale, un peu moins 60% de personnes très inquiètes.
00:45Et par contre en montagne, on a 70% de nos adhérents qui sont satisfaits et confiants dans l'avenir.
00:53Parce que les clients sont allés chercher la fraîcheur finalement.
00:55Exactement. Donc voilà, c'est une petite bonne nouvelle dans beaucoup de mauvaises nouvelles.
01:01Alors qu'en ville vous avez fait ce constat de rues désertées, concrètement qu'est-ce qui se passait dans
01:06les restaurants ?
01:06C'était des terrasses vides par rapport aux étés où on a moins chaud ?
01:11Alors des terrasses vides, non, mais les intérieurs de restaurants compliqués à remplir, ça c'est sûr.
01:17Donc en général sur un été normal, quand il fait 25-28 degrés, on a du monde en terrasse, on
01:24arrive aussi à remplir l'intérieur.
01:26Là c'était compliqué de remplir l'intérieur et c'était aussi compliqué de remplir les terrasses parce qu'il
01:31faisait un peu trop chaud.
01:33Voilà, ça c'est pour les restaurants. Pour les cafés-bars, les consommations après une certaine température, au-delà d
01:41'une certaine température sont compliquées.
01:43Les gens ont besoin de boire beaucoup d'eau, voilà.
01:47Donc on vend moins de soda, moins de boissons alcoolisées, logique, avec ces grosses chaleurs.
01:54Est-ce que vous craignez même des fermetures d'établissements, une accélération de fermetures suite à cet été ?
02:01Alors nous on est beaucoup interrogés parce qu'il y a beaucoup d'articles qui sortent en ce moment pour
02:07dire qu'il y a 25 restaurants.
02:10Alors peut-être que c'est plus global, café, bar et restaurant qui ferment chaque jour en France.
02:15Et oui, on est inquiets.
02:17On est inquiets parce que la canicule, nous, elle nous impacte aussi par les matières premières.
02:22Donc l'augmentation des matières premières, les fruits, les légumes, la viande, même le réchauffement climatique pour les poissons.
02:30On a subi depuis 2021, c'est des augmentations de 40, 50, 60% sur la viande, le poisson et
02:38les produits laitiers.
02:40Donc ça commence à être compliqué.
02:42On a eu le passage de l'augmentation de l'énergie.
02:46Très dur pour les restaurants qui ont beaucoup de matériel, donc qui dépassent le tarif jaune
02:50et qui n'ont pas été limités par les règles de l'État.
02:58Et tout ça se croise avec des consommateurs qui regardent aussi de plus en plus à la dépense dans un
03:02contexte économique difficile.
03:04Tout le monde subit ces hausses de prix finalement.
03:07Exactement.
03:08Donc c'est ce qu'on appellera l'effet ciseau et ça devient vraiment compliqué.
03:13Qu'est-ce que vous demandez aujourd'hui Nicolas Cressel, je rappelle que vous êtes vice-président de l'UMI
03:1838, pour accompagner les hôteliers, les restaurateurs ?
03:21Alors nous déjà, de notre côté, parce qu'on n'est pas là pour se plaindre, on demande à nos
03:27adhérents et on informe nos adhérents
03:29qu'il faut qu'ils ouvrent des commerces de restauration dynamique, qu'ils ouvrent des commerces de restauration avec des
03:35thèmes précis,
03:35avec vraiment de la qualité, et puis il faut qu'ils choisissent les produits.
03:42S'il y a des produits qui sont trop chers, il faut travailler des produits moins chers, mais il faut
03:44les travailler intelligemment.
03:46Donc déjà on fait un effort sur nos professionnels pour qu'ils soient vraiment dynamiques et il faut qu'il
03:54y ait un accueil,
03:55il faut qu'il y ait un personnel de salle vraiment accueillant.
04:01Et puis après on demande à récupérer les tickets restaurants, les tickets restaurants c'est vraiment notre patrimoine,
04:09les tickets restaurants c'est pour nous, et on sait que les lobbies de la grande distribution sont ultra puissants
04:15au niveau du gouvernement,
04:17ils ont réussi de manière légitime à récupérer les tickets restaurants partiellement après le Covid.
04:24Le fait qu'on puisse les utiliser pour faire nos courses, ça pénalise la restauration selon vous ?
04:28Ça pénalise la restauration, c'était pas fait pour ça, et donc ça c'est un gros problème.
04:34Et puis voilà, on attend que les prix à la consommation baissent, là c'est peut-être pas pour tout
04:44de suite.
04:44Un dernier mot avec vous Nicolas Cressel sur un événement qui a marqué l'actualité grenobloise,
04:51et tous les professionnels de la restauration, les obsèques de Christophe Vigoro auront lieu demain,
04:56il était à la tête de la brasserie Le Palais, on imagine que ça a touché toute la profession,
05:02notamment dans le centre-ville de Grenoble.
05:04Alors moi je suis professionnel à Grenoble depuis 28 ans,
05:11vraiment c'est une personne qui faisait l'unanimité, mais on dit des fois, on rend des hommages,
05:16mais là vraiment j'ai jamais rencontré quelqu'un qui aurait pu me dire du mal de cette personne.
05:22L'accident dont il a été victime est vraiment atroce,
05:27et vraiment chaque personne que je rencontre, chaque passage dans les réseaux sociaux,
05:35c'est atroce.
05:37Et franchement, les obsèques auront lieu demain d'ailleurs, à 10h30,
05:43et il y aura beaucoup, beaucoup, beaucoup de professionnels qui sont vraiment très touchés.
05:49Merci beaucoup d'être venu parler de toutes les problématiques qui traversent votre profession,
05:55l'hôtellerie-restauration Nicolas Cressel.
05:58Je rappelle que vous êtes vice-président de l'UMI 38.
06:01Merci à vous.
06:02Merci beaucoup.
06:02Merci à vous.
