L'intelligence artificielle au service d'un grand hôtel pour réduire le gaspillage alimentaire

CIMT-CHAU

L'intelligence artificielle prend le contrôle des cuisines du Manoir Richelieu pour une révolution anti-gaspillage ! 🍽️💡  Découvrez comment ce prestigieux hôtel utilise des poubelles intelligentes qui pèsent et photographient les aliments jetés. Cette technologie innovante permet d'analyser en temps réel les déchets, d'identifier les produits les plus gaspillés comme le pain et la viande, et de générer des rapports hebdomadaires essentiels.  Grâce à ces données précises, les chefs et les équipes peuvent ajuster leurs achats et leurs préparations pour réduire significativement les pertes. L'objectif : limiter le gaspillage à moins de 151 grammes par client et diminuer les coûts de nourriture.  Le Manoir Richelieu ne s'arrête pas là ! Cet établissement vise la carboneutralité et cherche à réduire sa consommation énergétique de 30% d'ici 2030. Une démarche exemplaire où économie et environnement vont de pair, ancrée dans l'ADN de l'hôtel.  #GaspillageAlimentaire #IAEnCuisine #HotelResponsable #DeveloppementDurable

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00:00En 2024, l'équipe de Manoir Richelieu installe dans ses cuisines des poubelles intelligentes.

00:05Elle pèse et photographie les aliments qui y sont jetés.

00:09Ça nous permet d'étudier, de faire des rapports hebdomadaires,

00:14pouvoir mieux travailler avec les chefs et les équipes en salle

00:19pour identifier ce qu'on gaspille et ce qu'on ne pourrait pas ne pas gaspiller au final.

00:25Là, on va avoir également les aliments qui vont être le plus jetés.

00:30On va avoir accès aussi aux photos.

00:32Donc là, on voit que c'est le pain, la viande, les fruits, les sandwiches.

00:36L'outil permet de limiter le gaspillage à moins de 151 grammes par client.

00:40Et il est aussi utilisé par les 360 employés de l'hôtel.

00:44C'est assez intuitif, c'était bien, ça a été bien mis en place.

00:48Je pense que les équipes ont été bien formées aussi.

00:50La technologie coûte près de 1000 dollars par mois.

00:52Mais elle permet aussi de diminuer les coûts en nourriture.

00:56En général, c'est la viande qui coûte le plus cher.

00:58Donc c'est ça aussi qui est le plus difficile pour nos chefs en termes de juger la quantité.

01:03Là, on peut voir, c'est l'équivalent de 5 dollars de gaspillés par jour.

01:09Donc il faut aussi regarder les produits qui sont les plus coûteux

01:12et essayer de voir justement avoir un meilleur retour, moins de pertes.

01:15Allier efficacement économie et environnement est donc possible.

01:19Et l'établissement veut poursuivre la réduction de ses déchets.

01:22Ça fait partie de notre ADN.

01:24C'est quelque chose qu'on met en pratique à tous les jours,

01:28que ce soit dans tous nos départements.

01:31Donc c'est ça aussi qui est formidable.

01:33Et c'est quelque chose qu'on ne souhaite pas arrêter.

01:35On souhaite toujours continuer.

01:36Et on cherche toujours des nouveaux projets à entreprendre.

01:39Avec ses 400 chambres, le manoir Richelieu vise aussi la carboneutralité

01:44et de réduire sa consommation d'énergie de 30% d'ici 2030.

01:48Jean-Baptiste Levesque, CIMT-TVA, La Balbée.

01:53Merci.

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