00:00Alors vous le savez, tout l'été, Sud Radio donne la parole au Bistro et Restaurant de France pour prendre
00:04le pouls du pays, de ses habitants et de ses territoires.
00:07Aujourd'hui, nous sommes avec Anne Kipfer, qui est gérante de l'établissement Hobartapas, située à Mérignac, dans le département
00:15de la Gironde.
00:16Évidemment, dès qu'on s'intéresse à la Gironde, on se dit, bon, alors, comment les choses se présentent ?
00:21Anne Kipfer, bonjour, soyez la bienvenue sur Sud Radio.
00:26Bonjour.
00:26Comment ça va, tout simplement ? Est-ce que ça va mieux ?
00:30Aujourd'hui, ça va mieux, oui.
00:32Bon, alors, lors du méga-feu dévastateur du mois de juillet, votre établissement à Mérignac a dû évacuer, c'est
00:39ça ?
00:39Et fermé pendant plusieurs jours ?
00:42Exactement, oui.
00:44Bon, et ensuite, vous avez pu réintégrer les lieux combien de temps après ?
00:49On a été évacués à peu près 3-4 jours.
00:53D'accord.
00:54Aujourd'hui, est-ce que vous diriez que la situation est revenue comme avant ou pas tout à fait ?
01:01Honnêtement, oui.
01:02On avait peur, justement, au départ, qu'on ait un essoufflement de la clientèle.
01:07Mais une bonne semaine après la reprise, ça a bien repris.
01:12Est-ce que vous, vous avez une clientèle d'habitués ou de touristes ?
01:16Un peu des deux.
01:17C'est vrai qu'on a quand même beaucoup d'habitués.
01:19Mais comme je le disais déjà la dernière fois, on avait quand même des touristes.
01:23Il faut savoir qu'on est juste à côté de l'aéroport aussi, donc ça aide.
01:26Bon, oui, c'est vrai que Mérignac, c'est à côté de l'aéroport.
01:30Peut-être que c'est aussi ce qui garantit un certain flux.
01:34Mais c'est intéressant quand même, parce que ça veut dire que vous diriez quoi ?
01:39Que vous avez récupéré vos habitués et que les touristes ont de la compassion
01:45et se disent qu'il faut qu'on consomme dans le coin ?
01:50Alors, on a récupéré nos habitués, mais au niveau du tourisme, on se rend compte.
01:56Alors, du point de vue de chez nous, on a toujours quelques petits touristes par-ci, par-là.
01:59Encore une fois, parce qu'on est à côté de l'aéroport.
02:01Mais du point de vue privé, nous, on a eu l'occasion d'aller à Lacanau
02:04et on s'est rendu compte qu'il n'y en avait pas beaucoup, des touristes justement.
02:08Donc, je trouve qu'il y en a beaucoup moins en cette saison.
02:11Oui, et évidemment, de Mérignac à Lacanau ou sur le bassin,
02:16j'ai envie de dire que c'est deux images, deux contrastes assez forts forcément encore aujourd'hui.
02:23Est-ce que vous pourriez nous présenter votre établissement ?
02:26Eh bien, du coup, on est un établissement qui propose des tapas différents
02:31avec des salles aussi différentes qui sont propices à la réservation, à la fête.
02:37Et on a aussi, du coup, des DJ sets les week-ends.
02:42Vous êtes situé à Mérignac-Ville ou vous êtes plutôt dans la zone aéroportuaire ?
02:49On est vraiment situé au niveau de la zone aéroportuaire.
02:52On est à Mérignac-Beutre, pas très loin de la BA 106.
02:54D'accord.
02:55Ça veut dire que les gens, quand ils descendent de l'avion,
02:57ils vont vous voir ou c'est plutôt avant de prendre l'avion ?
03:01On a beaucoup de gens qui viennent chez nous avant de prendre l'avion
03:04pour attendre les gens qui arrivent d'avion et aussi qui vont partir
03:10et qui ont besoin de se poser quelque part avant.
03:13Oui, c'est le bon plan du côté de Mérignac, quand on est un peu en galère en avion
03:17ou qu'on doit, quoi qu'il est retardé, qu'on doit attendre quelqu'un, si je comprends bien.
03:21Et alors, qu'est-ce que vous proposez ? Quels sont ces tapas ?
03:24On propose des tapas différentes en partant du basique comme des tenders
03:29ou un peu plus complexes qui viennent d'ailleurs, comme les pierogies polonais.
03:34Donc, on a vraiment une gamme très large pour tous les goûts et tous les régimes.
03:38C'est quoi exactement ce tapas mystérieux polonais ? Moi, je ne connais pas.
03:43C'est des ravioles polonaises garnies soit de bœuf ou de choux ou de fromage frais.
03:50Oui, ce qui veut dire que c'est le tapas quasiment en mode repas, en fait.
03:55On peut s'appeler au fils d'art repas.
03:59Dites-nous tout, parmi ces tapas, il y a les standards, j'imagine, fromage et jamone ?
04:06Exactement, on a des grands basiques, comme justement, je vous le disais,
04:09les tenders, les mozastiques, les planches de charcuterie fromage,
04:13c'est nos incontournables.
04:14Et puis, on a aussi des choses qui changent, comme je vous l'ai dit,
04:17les pierogies où on a aussi des tapas du moment.
04:21Actuellement, c'est une petite salade fraîcheur avec strachatella au romarin.
04:26C'est pas mal, ça, strachatella au romarin.
04:29Oui, c'est assez fraîcheur, effectivement.
04:31Comment votre établissement est-il né ?
04:33Vous y avez pensé en vous disant qu'on va bénéficier de l'activité autour de l'aéroport ?
04:39Alors, oui.
04:40En fait, c'est parti d'un coup de tête complet.
04:43Et on a vu cet établissement pas loin de l'aéroport.
04:47On s'est dit que ça pouvait être un emplacement assez stratégique.
04:50Entre la base militaire et l'aéroport, on s'est dit que ça pouvait être pas mal.
04:55Bon, et ça fait combien de temps maintenant que vous tenez cet établissement ?
04:59On a fêté nos deux ans.
05:00Ok.
05:01Et vous avez passé, j'ai envie de dire, peut-être le plus gros, enfin j'espère,
05:05avec ce méga-feu de l'été.
05:07Et on est heureux de savoir que vous avez pu réintégrer
05:10et que l'activité a repris, j'ai envie de dire, comme avant.
05:13Un dernier mot peut-être sur les produits que vous utilisez.
05:17Est-ce que vous utilisez des produits frais ?
05:20Oui, tout à fait.
05:21Oui, qui viennent d'où ?
05:23Alors, encore une fois, nous, on prépare des tapas maison.
05:28Donc, c'est nous qui les préparons de A à Z.
05:31Avec vos propres filières sur le jambon, vous faites venir d'Espagne ?
05:35Alors, ça, non, parce qu'on n'est pas des tapas espagnols purs.
05:45Mais on fait nous-mêmes, par exemple, les samoussas, c'est nous qui les préparons maison.
05:49D'accord.
05:50Bon, ben, écoutez, merci infiniment, Anne Kipfer, de l'établissement Hope Bar Tapas à Mérignac,
05:58d'avoir partagé votre expérience sur Sud Radio.
06:04Les bistrots et restaurants disparaissent.
06:06Et si vous voulez apporter votre soutien à leur défense,
06:09eh bien, il y a ce lien vers la pétition.
06:11On le rappelle, Bistro et Café de France pour la sauvegarde des bistrots et café auprès de l'UNESCO.
06:16Vous tapez sur les barres de recherche, soutenons les bistrots.
06:19Sinon, encore plus simple, vous allez sur le site sudradio.fr
06:22et vous trouverez de quoi soutenir cette filière qui en a bien besoin.
06:28Puisque, je le rappelle, beaucoup de bistrots et de cafés, malheureusement, disparaissent chaque année.
Commentaires