00:00Entonces, en este caso, metemos el cuchillo aquí donde está el tallo, en el empiece del tallo y el corazón.
00:07Y aquí, ¿vale?
00:08Ahí cortamos, ¿eh?
00:09Ahí cortamos.
00:10¡Qué curioso!
00:10Y ahora quitamos aquí, mira, hojas de alcachofa y ya empezamos que empieza a estar más blanquita y amarillea.
00:18Claro.
00:19Ya en el momento que tenemos este color, que hemos pasado de este verde a este amarillito, ya podemos dejar
00:24de quitar hojas, ¿vale?
00:26La vamos a quitar un poquito así, la punta, ¿vale?
00:29La vamos a redondear aquí un poquito, poquito, porque esto es riquísimo.
00:32La tallamos un poquito.
00:34Para dejarla bonita, ¿no?
00:35Ya es bonita de por sí sola y así.
00:37Sí, sí, sí.
00:38Importante.
00:38¿Qué tenemos aquí en estos dos bols?
00:40Tenemos, mira, perejil aquí, que esto es para la oxidación, ¿vale?
00:44Vamos a coger un manojito.
00:46Que el perejil es de las cosas que más vitamina C tiene del mundo.
00:50En un bol vamos a poner aquí perejil, así, partidito, para que nos suelte y ahora limón, ¿vale?
00:57Aquí un limoncito.
00:59Ya sabéis que el perejil es para utilizar la vitamina C y que no se oxide, sin darle sabor, porque
01:03el limón sí que le da sabor.
01:04El limón, es verdad, el cítrico y le vamos, pasamos por aquí.
01:08Lo untamos un poco.
01:09Por aquí, así un poquito.
01:11Es buenísimo.
01:12Y con el tallo, Pepa, ¿qué pasa?
01:13Pues mira, ahora con el tallo vamos a hacer oxidación.
01:15Esto nunca se puede aprovechar.
01:16Yo he hecho un corte el más sencillo.
01:17Aquí cortamos un poquito, porque está oxidado, y lo vamos a pelar.
01:21Empezamos así.
01:22Ese es el más sencillo, ¿vale?
01:23Pero vamos a enseñaros a limpiar la alcachofa de distintas maneras.
01:28Eso es, Pepa, y para que la gente no se entere, y yo también, ¿hasta cuándo se quita?
01:32Pues mira, volvemos a hacer lo mismo y aquí nos empieza otra vez a clarear.
01:36Lo mismo, claro.
01:37Lo mismo, ¿eh?
01:37Y aquí cortamos un poquito aquí, ¿vale?
01:40Y ahora tenemos.
01:40Es una alcachofa blanca de Tudela y nos va a salir justamente.
01:44Y aquí le vamos a cortar un pelín más.
01:46Aquí la tenemos.
01:47Qué bueno.
01:47Y esta la vamos para la oxidación en el siguiente bol.
01:50Aquí la vamos a poner con el perejil.
01:52Con el perejil.
01:52Agua, el perejil aquí.
01:54Que nos sirve para que no se oxide, pero sin darle sabor.
01:56Esto lo vamos a retirar, pero con esto podemos añadirlo para un caldo de berlut duras que siempre vamos a
02:01tener.
02:02Ahora vamos a hacer el siguiente corte, ¿vale?
02:03El siguiente corte.
02:04Tenemos dos ya.
02:05Volvemos aquí.
02:06Vamos a coger esta pequeñita porque volvemos otra vez a...
02:10Aquí está.
02:10Esta la vamos a dejar muy limpita.
02:12Aquí vamos a hacer lo que es el auténtico corazón de la alcachofa, ¿vale?
02:16Que es el más tierno, es el más rico.
02:19Hombre, la alcachofa, la verdad.
02:20Pero bueno, es que es de la alcachofa todo, ¿eh?
02:22Una cosa, cuando vayamos a comprar alcachofas, las alcachofas que compremos que no estén apretadas, ya es síntoma de que
02:29por dentro ya están reguladas.
02:31Efectivamente.
02:31Incluso, ¿qué pasa cuando tienen estos pelitos, Pepa?
02:35Típicos del corazón, que hay que sacarle.
02:38Eso es cuando ya la alcachofa está un poco pasada, ¿no?
02:40Es ya la alcachofa se está terminando.
02:41Exactamente.
02:41Cuando ya empieza a tener esos pelitos, como dice Jorge, ya nada.
02:45Este le hemos dejado más corazón y este sí.
02:52Gracias.
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