00:00Como plato fuerte de este menú navideño he elegido una paletilla de cordero rellena con un milhojas de apionabo relleno
00:09con un poquito de naranja y mostaza.
00:34Para el cordero he elegido una pieza que para mí es la mejor, es la paletilla. Le hemos pedido al
00:40carnicero que la deshuese y que la abra tipo libro.
00:43Es importante sazonarla, yo en este caso voy a elegir sal y pimienta, pero aparte de esto podríais echarle cualquier
00:50hierba que os guste, cualquier especia.
00:55Y luego hemos hecho un relleno, os cuento, con carne de cordero picada. Hemos añadido unas mollejas de cordero, lechal
01:04pequeñitas salteadas con ajos tiernos a este relleno, pan, un poco de huevo, un poco de leche, perejil, piñones, esto
01:12ya un poquito a vuestro gusto.
01:14Vamos a ir colocándolo. Lo que voy a hacer es a darle esta forma para cerrarlo y luego con hilo
01:30de bridar atarlo.
01:40Ahora lo que haremos es colocar esta bresa de verduras en una base de una fuente, colocamos el cordero encima,
01:49un poco de caldo de pollo, un poquito de aceite, tapamos con papel de albal y al menos una hora
01:54y media a un fuego suave de 170-180 grados en el horno.
02:07Como guarnición de este cordero os he dicho que haríamos una especie de milhojas hecho con el apionabo, esto es
02:12la raíz del apio y es un tubérculo con un sabor bastante delicado.
02:17Para esto lo que hemos hecho es pelarlo y con una mandolina hemos cortado unas finas láminas.
02:21Y preparamos una especie de aliño con mostaza, mantequilla, zumo de naranja y sal y pimienta.
02:29La idea es ir superponiendo estas capas dentro de este molde que hemos forrado con papel de horno y vamos
02:35colocando las capas del apio y la mezcla la tenemos aquí un poco diluida.
02:42Vamos pintando. A cada dos o tres capas sazonaremos sal y pimienta.
02:47Esto realmente en el tiempo en que cocinamos el cordero lo podemos tener dentro del horno porque aproximadamente va a
02:55tardar lo mismo.
02:56Bueno y así sucesivamente hasta que tengamos al menos la mitad del molde relleno de esta mezcla.
03:04Última capa y todo lo que me sobre lo voy a tirar dentro para que se cocine mejor.
03:11Voy a cerrar con un papel de horno y voy a ponerle un recipiente igual para que haga de peso
03:16y al horno.
03:20Ya veis recién salido del horno, hemos pinchado con un cuchillo.
03:24Cuando entra sin ofrecer resistencia significa que la carne está perfecta ya.
03:29Lo que vamos a hacer con todo esto que tenemos aquí es colarlo, reducir un poco la salsa y cortar
03:36el cordero en medallones.
03:39Pues listos para emplatar.
03:41Ya veis tenemos el cordero, le hemos quitado todas las bridas que tenía y hemos cortado a porciones.
03:48De una paletilla de este tamaño pueden salir cuatro porciones generosas.
03:51Y este es el Milojas, que una vez estaba hecho hemos ido cortando como pequeñas láminas del Milojas.
03:57Tenemos la salsa de cocción reducida.
04:00Hemos ligado con un poquito de maicena o un poquito de mantequilla.
04:03Este es opcional, ¿vale?
04:04Tenéis que ir reduciéndola hasta que tenga una textura un poco cremosa.
04:07La idea principal es que la base del plato, ponemos la terrina, el Milojas este de apio que hemos hecho.
04:13Medallón de cordero en uno de los laterales.
04:16Y me gusta ser generoso con la salsa.
04:20Unas nueces fritas, picadas, rotas un poquito con la mano.
04:25Ralladura de naranja, porque acordaos que lleva naranja el Milojas dentro.
04:29Y unas hojitas de tomillo de decoración, pero sobre todo para aportar ese toque de hierba tan relacionado con el
04:39cordero como es el tomillo.
04:41Y aquí tenéis el segundo plato, que es la paletilla de cordero rellena con Milojas de apiobola, naranja y mostaza.
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