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NotíciasTranscrição
00:01Na cozinha com Cecília Chaves. Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:24Agosto começou e com ele chega um dos momentos mais especiais do ano.
00:30O mês de celebrar o dia dos pais, reunir a família ao redor da mesa e criar novas memórias através
00:37da boa comida.
00:38E para abrir esse mês em grande estilo, o Na Cozinha com Cecília Chaves recebe um convidado que construiu uma
00:46trajetória marcada pela criatividade, sensibilidade e capacidade de transformar ideias em experiências memoráveis.
00:55Ao longo da carreira, ele se destacou por desenvolver projetos que unem estratégia, inovação e um olhar apurado para os
01:04detalhes, mostrando que grandes resultados nascem da combinação entre talento, dedicação e propósito.
01:11É com muita alegria que eu recebo o chefe Márcio Fuchimi para uma conversa inspiradora sobre empreendedorismo, criatividade e os
01:22bastidores da sua trajetória.
01:24E os desafios para quem busca inovar sem perder a essência.
01:29E claro, como agosto também é tempo de reunir quem a gente ama, o programa de hoje será todinho na
01:36cozinha com uma receita deliciosa, perfeita para compartilhar em família no dia dos pais.
01:42Então vem comigo, porque o Na Cozinha com Cecília Chaves já está começando e eu já trago uma dica deliciosa
01:49para vocês.
01:50Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:56O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
02:03de geração em geração.
02:06É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
02:13A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
02:22cara do nosso estado.
02:23É um presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:28É Pernambuco em forma de bolo.
02:30Bolo de noiva Cecília Chaves.
02:33O sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:37Disponível nos principais cafés, padarias e delicatessas.
02:41Adquira já o seu.
02:43Gente, já estou aqui na cozinha com o Márcio Fuchimi.
02:47Seja muito bem-vindo ao meu programa.
02:49Muito obrigado, Cecília.
02:50Uma felicidade enorme lhe receber.
02:53Uma sumidade da nossa gastronomia.
02:56Muito obrigado.
02:57Eu queria que você começasse contando ao público como nasceu esse interesse.
03:02Quem foi a sua grande inspiração?
03:05Começou na infância.
03:07Minha família sempre foi uma família que gostou muito de cozinhar.
03:10E participei do movimento escoteiro quando jovem.
03:14E o despertar mesmo foi na época da faculdade.
03:18Quando eu passei na faculdade, precisava arrumar o trabalho.
03:21E teve a oportunidade de iniciar minha jornada com o Sushiman.
03:24Um aprendiz de Sushiman, na verdade.
03:26E me diga uma coisa, seus pais são japoneses, seus avós, como é?
03:31Você já nasceu no Brasil.
03:33Isso, a família da minha mãe é japonesa.
03:35Meus avós vieram do Japão, muito novos, na década de 1930.
03:41E a família do meu pai é de Kaisaras, de Ubatuba, litoral norte de São Paulo.
03:45Então tem aí uma mistura.
03:46Então tem aí uma mistura.
03:47Isso.
03:48Certo.
03:49Vamos lá.
03:50O que é que a gente vai preparar hoje, ensinar aqui para o público?
03:53Cecília, hoje eu escolhi o Sunomono, que é um prato da culinária japonesa que o Recifense gosta muito, né?
03:59Muito.
03:59Então é um prato simples de se fazer.
04:02A gente consegue encontrar ingredientes com facilidade.
04:05E o processo, assim, é um pouquinho mais demorado porque envolve várias técnicas,
04:10mas é muito simples de fazer e possível fazer em casa com tranquilidade.
04:13Maravilhoso. Vamos começar e eu vou fazendo aí perguntas enquanto a gente vai fazendo o preparo.
04:18Perfeito.
04:18Certo?
04:19Tá ok.
04:20Eu vou passar alguns ingredientes que a gente encontra aqui.
04:23Outros são opcionais.
04:24Se conseguir encontrar é perfeito.
04:27Mas basicamente a gente vai precisar de vinagre, ou de arroz, ou de maçã, que tem um sabor melhor.
04:34Açúcar, pode ser o cristal ou refinado.
04:38Certo.
04:38O gergelim, que a gente pode usar ele, tem cru que a gente pode torrar em casa.
04:44Sal, que usa pra desidratar o pepino.
04:47O pepino japonês e o salmão.
04:49Certo.
04:50Quanto ao salmão, o peixe pode ser a gosto, né?
04:53Pode ser salmão, pode ser atum, pode ser camorim, camarão.
04:58Que esse vai ser o complemento que o Sunomono é a salada em si de pepino, né?
05:01O agridoce.
05:02E aí esses aqui, alga combo, que essa daqui ela tem o glutamato monossódico natural,
05:09aquele que vai saborizar nosso caldo.
05:11Que ela é diferente daquela alga que a gente tá acostumado mais a ver, né?
05:14Diferente.
05:14Que é aquela alga mais brilhante.
05:16Isso.
05:17Aquela que a gente come geralmente no sushi é a nori, que ela é própria pra fazer o sushi.
05:22Essas outras algas que a gente tem aqui são mais usadas pra saborizar.
05:26Ah, sim.
05:27Então ela é usada no molho, né?
05:30Que a gente chama de su, que é o vinagre com açúcar.
05:34Aqui eu tenho o harusame, que é um macarrão de feijão.
05:37É do amido do feijão.
05:39E tenho a alga wakame.
05:41E essa é a alga que a gente vai hidratar pra misturar junto com o Sunomono.
05:45Ok.
05:45É que é uma, assim, a receita básica não vão esses, né?
05:48Isso.
05:49Porque essa é uma receita de família.
05:50Então a gente incluía porque o harusame é um macarrão que ele ajuda na digestão do pepino.
05:55Ah.
05:56Pra poder limpar o estômago, o intestino, na ajuda da digestão dele.
06:01A culinária japonesa e sua sabedoria, né?
06:03Pois é.
06:04É uma coisa compensando a outra.
06:06Exatamente.
06:07Então vamos começar.
06:09Vamos lá.
06:09O primeiro passo a gente vai misturar, já deixar dissolvendo o nosso vinagre.
06:14E aí deixa eu lhe perguntar uma coisa.
06:16Tanto faz realmente o vinagre que vai ser utilizado ou você tem o hábito mais de usar um ou outro?
06:22É, geralmente na culinária japonesa a gente utiliza mais o vinagre de arroz ou o vinagre de maçã.
06:28Pode ser usado também o vinagre de álcool.
06:30Eu só não aconselho o de vinho ou vinho branco ou vinho tinto porque ele vai deixar um retrogosto mais
06:36marcante, né?
06:37Esse daqui ele é mais suave.
06:38Certo.
06:38Então aí a gente já misturou o açúcar e o vinagre e já vai deixar ele hidratando.
06:43O açúcar e o vinagre.
06:43A gente coloca o pedaço de combo que ele vai soltar esses pozinhos que tem aqui.
06:49É justamente o glutamato monossódico natural que ele tem, que é ele que vai saborizar.
06:54Então a gente deixa ele aqui pra dissolver.
06:57Mistura.
06:59E aí quem não quiser fazer uso, bota só o açúcar e o vinagre.
07:03Só o açúcar e o vinagre.
07:05Ok.
07:05Tá?
07:06Mas esse daqui ele ajuda bastante dentro do sabor.
07:09E aí a gente deixa aqui, mistura, até dissolver, você vai misturando.
07:13Aí, tá vendo que ele já vai mudando, ó?
07:15Já vai ficando mais macio, né?
07:16Isso.
07:17Mais maleável.
07:18E aqui ele vai dissolvendo o primeiro passo.
07:22A gente deixa ele de lado até ele dissolver completamente.
07:27Ok.
07:29O segundo passo que a gente tem, eu vou hidratar o akame, que é essa alga aqui.
07:35Certo.
07:36Ela é facilmente encontrada?
07:38Essa vai encontrar em...
07:40Alguns supermercados tem, no pão de açúcar pode encontrar e casa de produto oriental.
07:45Oriental.
07:46E a gente coloca aqui pra hidratar ela.
07:48Certo.
07:48Na água mesmo.
07:49Na água mesmo.
07:49Essa vai na água fria.
07:51Certo.
07:53E o outro passo a gente vai hidratar o harusame.
07:57Tá.
07:58Que é esse daqui, o macarrão, que aí já vai colocar na água quente.
08:01Ok.
08:10E aí, muita gente, quando pensa em restaurante, só pensa na parte do alimento, do preparo
08:17do alimento e esquece o outro lado do negócio, né?
08:19Que é o empreender.
08:21Pois é.
08:22É a parte mais difícil.
08:24É a parte mais desafiadora.
08:25Mais desafiadora.
08:26Porque ela depende, ela é o eixo principal, vamos dizer assim, pra fazer todo o negócio
08:31acontecer, prosperar, né?
08:33Pois é.
08:34Acho que não adianta ter uma boa receita se a administração não for bem feita, né?
08:39Exato.
08:39Então precisa, hoje, acho que com os desafios que nós temos, com a evolução que teve
08:43todo no mercado, as mudanças que a gente tem.
08:45Mudou muito, né?
08:47Então a parte administrativa, ela tem que estar bem alinhada.
08:51Senão a comida boa não vai fazer ser um milagre, não.
08:56Exatamente.
08:56E já vem há quanto tempo como proprietário do Mazu?
09:00O Mazu foi uma consultoria que foi feita em 2023.
09:05Inicialmente, né?
09:06Inicialmente.
09:07Um amigo me procurou pra ajudar a montar o restaurante e eu assumi ele agora há quatro
09:12meses.
09:14Quando ele decidiu sair do negócio, me fez a proposta pra assumir e eu acabei assumindo
09:19o restaurante há quatro meses.
09:20Aí a gente coloca o sal.
09:23Pode colocar bastante, não tem problema, porque esse daqui ele vai ser lavado depois,
09:27né?
09:27Certo.
09:29E aí, como diria minha mãe, deixa agora chorar.
09:32Deixa chorar.
09:33Porque aí ele vai justamente tirar, né, o líquido, vai desidratar o pepino.
09:40E usa-se muito, né, esse termo.
09:42Vamos deixar chorar.
09:43Agora deixa chorar.
09:46O mesmo a gente faz com cebola, né?
09:48Às vezes a gente quer fazer ali uma cebolazinha bem saborosa pra servir junto com o churrasco.
09:53Então faz o mesmo processo.
09:54Corta a cebola e deixa chorar.
09:56Deixa ela chorar, porque ela vai sair esse excesso de água e vai concentrar o sabor.
10:01E é muito bacana esse preparo, porque você pode, inclusive, fazer e deixar esse pepino
10:07já pronto na geladeira pra servir junto com a saladinha.
10:12Mesmo que você não tenha o peixe disponível pra fazer um sonomono, fica como uma opção
10:17em casa, né?
10:17É, o sonomono em si é a salada, né?
10:20É a salada de pepino.
10:22Então o peixe é opcional.
10:24Se quiser deixar ele preparado em casa pra acompanhar durante a semana, pode deixar.
10:29Então é sonomono de salmão.
10:31De salmão.
10:31O sonomono é o pepino.
10:33O sonomono é o pepino.
10:34Vivendo e aprendendo, tá vendo, gente?
10:36Bom, a gente deixa aqui, já passou.
10:38Tá.
10:39E aos poucos ele vai desidratando.
10:40Ele depois de pronto pode ficar mais ou menos quanto tempo na geladeira?
10:44Até uma semana.
10:45Olha aí.
10:45Até uma semana ele vai aguentar bem.
10:47Porque aí depois eu acho que já começa a vinagrar, feito o pão de fado.
10:50É, porque ele vai cozinhando, né?
10:52Continua o processo de cozimento do vinagre.
10:54Então aí ele vai murchando demais, vai perdendo a crocância.
10:58Por isso que é importante ele não tá muito fino, ele tem que ter uma espessura boa,
11:01porque se você deixar ele numa, aí um milímetro, dois milímetros,
11:05ele vai ter uma durabilidade boa e vai continuar crocante.
11:09Certo.
11:09Ele muito fino, ele perde muito rápido.
11:12Ok.
11:12Tá?
11:13Ok.
11:13Aí a gente deixa aqui de lado.
11:14Tá certo.
11:15Eu vou dar uma organizada.
11:16Tem uma dica pra vocês e a gente já volta pra continuar esse sonomono.
11:23Dia dos Pais é na semana que vem.
11:26Mas por aqui a gente já começou o esquenta pro Dia dos Pais.
11:30Com a receitinha deliciosa hoje no almoço, eu vou falar uma coisa.
11:36Às vezes a diferença da receita tá justamente no ingrediente mais simples.
11:43Porque sal é o tipo de coisa que a gente usa todo dia.
11:47E quando ele é de qualidade, faz toda a diferença no sabor.
11:52Aqui em casa eu tenho usado sal lebre marinho,
11:55porque ele é feito com sol, vento e mar, respeitando o tempo da natureza.
12:02Isso deixa o sal mais puro, soltinho e com aquele sabor que a gente adora.
12:10Eu gosto disso porque combina muito com a nossa cozinha daqui do Recife.
12:15Comida feita com cuidado e com capricho.
12:20Além disso, sal lebre é a marca de sal mais vendida e variada do Brasil.
12:26Tem qualidade de verdade pra receita do dia a dia e também pra aquele almoço do final de semana.
12:34Então já sabe, na hora de cozinhar, escolha o sal que o Recife merece.
12:40Sal lebre, branquinho e soltinho.
12:44Vai dar um pulo no mercado, tá faltando sal marinho refinado.
12:49A escolha natural é sal lebre.
12:52Gente, de volta aqui já com a bancada toda arrumada.
12:56O que é que a gente vai fazer agora?
12:58Bom, Cília, agora nós vamos lavar o pepino.
13:02A gente vai tirar o excesso de sal, né?
13:04Você pode ver aqui que agora já tá a quantidade de água, já que soltou dele.
13:09Então a gente vai fazer a lavagem.
13:11Pode ser feito na torneira, né?
13:13Na água corrente.
13:13Certo.
13:14O ideal é que lave, a gente vai tirar o excesso, mas que não tire, lave muito pra não tirar
13:19também um pouquinho do sal.
13:20Certo.
13:21Pra ele poder dar o tempero junto à hora que misturar com vinagre.
13:23Ok.
13:24Então a gente coloca aqui na água com o escorredor.
13:26Tá, a gente adaptou aqui, gente, pra vocês entenderem o processo que é feito.
13:31Mas como ele falou, pode ser feito na água corrente.
13:34Aí lavou, tira o excesso de sal.
13:37Ok.
13:39E aí aperta ele pra tirar a água.
13:45Com cuidado pra não destruir tudo.
13:49Essa quantidade de água que saiu do pepino, aqui foi lavado e já estamos com ele aqui todo já desidratado.
13:56Certo.
13:57Aí isso aqui a gente pode descartar.
13:58Isso nós vamos descartar agora.
14:00Ok.
14:01Próximo passo.
14:02Bom, aqui estamos aqui com o pepino desidratado, né?
14:05E a gente deixa ele um pouquinho de lado.
14:07Deixa eu mostrar como é que ficou aqui.
14:08Esse aqui é o akami, que é a alga que foi reidratada.
14:11Que cresceu bastante, né?
14:13Cresceu bastante.
14:14E aí a gente vai colocar um pouco, não precisa ser uma quantidade muito grande.
14:17Ai, isso é uma delícia, meu Deus.
14:18Eu gosto de pegar ele e tirar e picar um pouquinho, pra que não fique muito grande.
14:26Isso é bom demais, dá um sabor assim.
14:31E aqui tem o harusame, que também é em hidrator, que fica grande.
14:36E também faço a mesma coisa.
14:38Eu tiro ele um pouquinho aqui, deixa escorrer.
14:45E a gente vai picar.
14:47Aí isso aí já é uma criação sua, é a receita de família.
14:51Porque tradicionalmente as pessoas normalmente não colocam nem a alga, nem...
14:57Nem a alga, nem o harusame, o macarrãozinho.
15:10E aí, o nosso vinagre.
15:12Hum!
15:13Tá? Você vê que ele já se dissolveu bastante aqui, o açúcar.
15:17O ideal é que não coloque uma quantidade muito grande, ele não tem a necessidade do sonomano ficar boiando nele.
15:22Ok.
15:22Então é só pra ele realmente temperar.
15:24Tá. E aí mesmo pra quem vai fazer, por exemplo, e deixar ali prontinho na geladeira, não precisa deixar totalmente
15:31submerso?
15:33Não.
15:34Pode deixar assim essa quantidade pra realmente ele diminuir até o cozimento dele, né?
15:40Ok.
15:40E aqui a gente mistura.
15:43Aí outro processo que é opcional é o gergelim.
15:46Aqueles que gostam do gergelim, pode colocar ele aqui, ou colocar no momento que for comer.
15:51Uhum.
15:52Os que não gostam, pode deixar de lado, não tem...
15:54E aí hoje em dia, assim, a gente já consegue, inclusive, comprar ele torrado, né?
15:58Já tem torrado.
15:58Pois é.
15:59Aí você pode fazer o mix, se você quiser, do preto, do branquinho, já tem todas as possibilidades.
16:04Eu gosto de misturar os dois aqui, ó, de ter o preto e o branco junto, né?
16:07Exato.
16:08Esse é um moedor que você pode encontrar também.
16:10Facilmente.
16:10Eu gosto de colocar junto porque ele saboriza, deixa um sabor bem gostoso.
16:14Isso, inclusive, em loja de produto natural, você acha facilmente, né?
16:18Encontra também.
16:19Tanto o moedosinho como o gergelim.
16:24E aí o ideal é que pegue uma parte do lombo dele.
16:27Certo.
16:28Né?
16:28Que é a parte mais saborosa.
16:31E cortar em cubo.
16:37E esse lombo, ele já não vem com espinha.
16:40Ou precisa fazer a retirada.
16:42Não, já vem limpo.
16:42Esse daí, na hora que você for comprar, pode pedir para o peixeiro que ele já deixa ele limpinho.
16:48Ok.
16:49Tá?
16:49Aí o tamanho do cubo, você faça do jeito que preferir.
16:53Alguns preferem maiores, outros menores.
16:55Isso, tem gente que às vezes corta assim, uma tirinha, né?
16:58Isso.
16:59Tira, a gente...
17:00Tem algum sentido certo do corte em relação à fibra do peixe?
17:06Não.
17:07É, alguns peixes precisam do maior cuidado, né?
17:10O salmão, por ele ser muito macio, ele não vai interferir tanto.
17:14Certo.
17:15O ideal é que assim, faça cubos de tamanho, mais ou menos de um centímetro, que aí ele vai estar
17:21todo macio.
17:21E para quem gosta de peixe branco, quais são os peixes que você indica?
17:25Porque tem uns que o sabor não é...
17:27É, tem até alguns peixes aqui que...
17:30Tem uns que são muito gordurosos, né?
17:32São muito gordurosos e alguns outros muito magros, né?
17:35Que não tem tanto sabor.
17:37É, cioba é um peixe muito bom.
17:39É, o camurim.
17:41Beijupirá eu acho delicioso.
17:42É um dos melhores peixes que tem.
17:44E dizem que o sabor da carne vem por causa da alimentação dele, né?
17:48Que o beijupirá ele se alimenta basicamente de lagosta.
17:51Hum, ele é chique.
17:52É, esse dulçor da carne vem por causa da alimentação dele.
17:56Ele é exigente.
17:58Exigente.
18:04E aqui a gente deixa o cubo e pode deixar ele separado e à medida que for comendo não precisa
18:11misturar ele todo no sunomono não.
18:13Tá.
18:13Você pode deixar ele separado e à medida que for comendo...
18:16Isso, pra quem vai fazer em casa e deixar na geladeira, o peixe só faz o preparo na hora que
18:22for servir.
18:23Só na hora.
18:24Exato.
18:25Aí perfeito.
18:26Aí a gente deixou em cubo e a gente pode misturar.
18:30Agora a gente vai montar pra experimentar.
18:33Então gente, a gente vai pra um breve intervalo comercial e eu já volto com esse sunomono delicioso.
18:41Atenção pra essa dica deliciosa.
18:45Vem aí a segunda-feira de Confeitaria Senac.
18:49De 13 a 15 de agosto no Recife Expo Center.
18:53Trazendo as novidades e inovações do setor.
18:57Além de nomes de destaque da Confeitaria Nacional como Vivi Cake, Tabata Romero, César Wilkio, Juli Bolos, entre outros.
19:07A entrada, 2kg de alimentos ou R$ 15,00 no Pix.
19:13Pra mais informações, acesse o site que tá na tela.
19:16Segunda-feira de Confeitaria Senac.
19:20Participe!
19:21Realização Senac.
19:22Apoio Sebrae.
19:29Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
19:32Eu tava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade Senac pra Gastronomia.
19:38Foi a minha melhor decisão.
19:40Hoje, só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
19:45Ensino inovador voltado para o mercado.
19:47Cursos com nota máxima no MEC.
19:48Nas áreas de gestão, tecnologia, gastronomia, moda e saúde.
19:51Professores, mestres e doutores.
19:53Tudo para levar você aonde você quer chegar.
19:55Faculdade Senac.
19:56Sua realização.
19:57Nosso propósito.
20:02Gente, chegou a hora mais gostosa desse programa.
20:07Porque assim eu amo aprender.
20:09Mas quando chega a hora de experimentar, é só felicidade, né?
20:12A melhor parte, né?
20:13A melhor parte.
20:15A gente vai agora fazer a finalização, né?
20:18Isso, colocar o salmão lá.
20:19Ou você coloca já direto no prato.
20:21Como é que você faz esse processo?
20:23Nós temos as duas opções, né?
20:24Essa daqui, como é uma receita para se fazer, para comer no momento, a gente usa um quilo de pepino
20:31com 300 gramas de salmão.
20:34Certo.
20:34Então, eu gosto muito de misturar ele, porque o próprio vinagre já vai curtir o salmão também.
20:40Então, não vai ficar aquela coisa...
20:42Quem quiser o peixe, pode comer o sashimi, que é só o peixe separado, né?
20:45Mas o sunomono, ele fica gostoso quando você mistura.
20:48Ok.
20:48Então, quanto você faz aí essa mistura?
20:51Eu queria que você contasse para a gente.
20:53A gente está chegando aí no Dia dos Pais.
20:55Final de semana que vem já é Dia dos Pais.
20:57Eu queria saber o que ser pai transformou, Márcio, como empreendedor, como pessoa, como é essa experiência aí?
21:05Ah, Cici, é a melhor experiência da minha vida, viu?
21:07É bom demais, né?
21:08Ela não soubesse teria tido antes.
21:11Ah, mesmo?
21:13É bom demais.
21:14É muito marcante, porque a paternidade me trouxe mais calma, mais paciência, né?
21:23Pela primeira vez, eu deixei de ser prioridade na vida.
21:26Então, a gente se dedica à criação daquele ser que precisa, né?
21:31Até atingir a maioridade, acho que até depois, né?
21:33Isso.
21:34Porque até hoje, minha mãe, quando fala quantos filhos tem, ela fala que tem dois meninos e uma menina.
21:38É, pois é.
21:40Porque a gente nunca vai deixar de ser, né?
21:41Exatamente.
21:42Eu já tenho dois adultos, né?
21:4421 e 20 anos.
21:45E a Leninha com 10.
21:47Mas, Benjamin e Sofia, aos meus olhos, né?
21:50Continuam.
21:51Pois é.
21:52Com aquele cuidado que...
21:53O mesmo que eu dou desde criança.
21:55Então, ela me trouxe muito isso.
21:57E esse hiato que eu tive dentro de trabalhar com restaurante, veio muito disso.
22:04Então, hoje ela completa, agora no final do ano, 8 anos.
22:07E foi um período onde eu me afastei, realmente, de trabalhar fixo no restaurante.
22:12Pra poder acompanhá-la, pra poder cuidar, pra poder estar junto.
22:15Então, foi um período que eu me dediquei mais à consultoria.
22:19Então, poderia regular meus horários.
22:21Hoje, o restaurante é que toma conta dos meus horários.
22:23E ela me acompanha, né?
22:24Isso.
22:25Ela me acompanha.
22:25Mas, é bom demais, né?
22:26Muita realização, né?
22:27Muita realização.
22:28Através de um filho.
22:29É muito bom.
22:30E aí, agora, a gente falando do outro filho, né?
22:33O Mazu, que também é um filho, porque a gente se divide ali, né?
22:38Isso mesmo.
22:39O Mazu é assim, a dedicação do dia a dia.
22:44A gente funciona de terça a domingo.
22:46Certo.
22:46Então, todos os dias eu estou presente, faço questão de estar lá.
22:50Não só durante o dia pra mantê-lo abastecido, mas à noite também, pra poder servir a clientela que vai
22:55lá.
22:56Que muita gente vai atrás das iguarias que nós servimos.
22:59O atum do fim, que a gente traz semanalmente.
23:02É um atum muito superior ao que a gente encontra aqui.
23:06Não que o que tem aqui em Recife seja ruim.
23:09O atum daqui, que é exportado pro mundo inteiro, é diferente o tipo de atum.
23:15Mas esse brufinho que chega aqui semanalmente, a parte, o toro, que é a parte mais gorda, a parte da
23:20barriga.
23:21Ele é de altas profundidades, né?
23:23Qual é o conceito exato dele?
23:25Isso.
23:26O atum, esse brufinho, ele não tem aqui no Oceano Atlântico, tá?
23:29Basicamente, ele, no Atlântico Norte, de água mais fria, né?
23:33Isso.
23:33No Pacífico tem bastante também.
23:35Que o japonês chama de Hon Maguro, que seria o atum verdadeiro.
23:39Que é um atum mais curto, ele é mais gordo, a camada de gordura dele é maior, a textura da
23:47carne é diferente.
23:48Tem que ir lá no Mazu provar.
23:50Olha aí, gente.
23:51Porque a gente tem semanalmente ele.
23:53Exato, eu super indico.
23:55E aí, conta pra um público também, qual é assim o carro-chefe da casa?
23:59Olha, hoje, as iguarias que nós servimos lá, além do blufinho, a gente tem enguia, a gente tem ovas diferenciadas.
24:08Nós temos chimesaba, que é uma cavalinha marinada.
24:14Vieiras, vieira japonesa, vieira canadense.
24:17Então, você, dentro dos insumos que nós oferecemos, tem essa variedade até da região, onde você pode provar e sentir
24:25a diferença de um e outro.
24:26Ok.
24:27E aí, também, vocês estão oferecendo o Happy Hour, que também é uma opção super bacana, pra quem quer sair
24:32direto do trabalho, encontrar ali, sair até com os amigos do trabalho, encontrar amigos, família.
24:37É uma opção também super bacana, né?
24:39Nós temos o Happy Hour diariamente, também de terça a domingos, às 17h30, às 19h30.
24:44E o carro-chefe dela é a nossa barca.
24:46Tem a barca Mazu, que são 80 peças de sushi, variadas, que atende de 4 a 6 pessoas.
24:53E que você pode tomar com o seu vinho, um saque, que nós temos uma caca de saque.
24:57Uma saque lógica, uma saque lógica.
24:58Eu tomei uma lá, deliciosa, super recomendo.
25:00E eu convido vocês a conhecerem, ó, virem até o Mazu, pra provar as delices que nós temos.
25:07O cuidado com a confecção do sushi.
25:10A preocupação básica que nós temos, porque é o arroz.
25:16Então, o nosso chari.
25:17O ponto certo.
25:18O ponto de cozimento correto.
25:19Ele não vai ficar aquela papa toda.
25:21É um arroz soltinho, bem cozido.
25:24No ponto ideal.
25:26Perfeito.
25:26Pois é, vão lá, gente.
25:28Vocês vão se surpreender, assim.
25:30É realmente delicioso.
25:31Eu tive a oportunidade de ir e tudo que eu comi estava realmente divino.
25:36Maravilha, muito obrigado.
25:37Fico muito feliz em saber.
25:40Vamos lá montar, então, o arroz.
25:41Vamos lá.
25:42Aí ele já está aqui misturado.
25:44Vê que ele já vai mudando de tom, né?
25:46Uhum.
25:47E a gente coloca no prato.
25:56E é uma comida muito leve, né?
25:58Muito leve.
25:59É muito gostoso.
26:03Meu marido é fã do atum.
26:05Ama atum.
26:07Aí hoje em dia até existe uma dificuldade, né?
26:09Às vezes a gente vai em alguns restaurantes, aí, ah, estamos sem atum.
26:12De vez em quando eu escuto isso.
26:13O atum, como ele...
26:14A diferença que tem no salmão, que o salmão, como é criado em cativeiro, ele tem essa constância.
26:19Então, o atum depende de época, depende de lua, depende da pesca que é feita.
26:23Aquele restaurante que tem um atum constantemente, ele precisa de um cuidado na conservação.
26:33Então, a gente trabalha lá no restaurante para ter o atum sempre, a gente tem uma câmara de maturação.
26:38Então, a gente, quando chega um atum de muita qualidade, a gente consegue comprar quantidade maior e manter ele nessa
26:44maturação.
26:45Onde vai controlando a temperatura e a umidade, que ele mantém todo o frescor e vai concentrando o sabor.
26:50Tirando o excesso de água dele para que ele tenha um sabor mais concentrado.
26:54Olha aí, gente.
26:55São muitos detalhes, viu?
26:56Principalmente para quem trabalha com culinária japonesa, que é o alimento fresco, né?
27:00Que requer muito cuidado no momento de armazenar, todo o processo de manuseio, né?
27:07Mão limpa sempre, enfim.
27:09Pois é.
27:09São vários detalhes.
27:10É sempre esse cuidado.
27:11Esse cuidado que tem que ter no ingrediente, manutenção, temperatura, sem oscilação de temperatura.
27:17Exato.
27:18Que é muito, muito, muito sensível.
27:20Exatamente.
27:21E aqui a gente está com sunomono e eu gosto de finalizar aqui, ó.
27:25Que dá um saborzinho todo especial, eu também amo.
27:29E, gente, ele é tão saboroso.
27:33Obrigada.
27:34Ele é tão saboroso que ele dispensa, inclusive, o shoyu, né?
27:38Porque muita gente tem mania de molha no shoyu para poder comer.
27:41Não precisa.
27:44Hum!
27:46Vê que ele fica crocante.
27:48Mesmo ele desidratado.
27:50Bem crocante.
27:51Delicioso.
27:53Hum!
27:55Passa a vontade não, vai lá no shoyu comer, viu?
27:57Pois é.
27:58Vão lá conhecer.
27:59Façam em casa.
28:02Marquem a gente.
28:03Márcio, muitíssimo obrigada.
28:05Eu que agradeço.
28:06Hum!
28:07Um prazer estar aqui com você.
28:09Ótimo, muito obrigada.
28:11Obrigado.
28:11Volte mais vezes.
28:12Voltarei.
28:13Será um prazer voltar.
28:15O programa de hoje fica por aqui, mas a nossa conversa continua lá na internet.
28:21Se você perdeu algum momento ou quer rever esse bate-papo, receita, o Na Cozinha com Cecília Chaves
28:28vai estar disponível na íntegra, no Tribuna Online e também no nosso Instagram.
28:33E aproveita para me acompanhar lá, porque em breve eu vou mostrar um pouco mais do Mazu,
28:39o restaurante do chefe Márcio Fushimi.
28:43As delícias que você encontra por lá e ainda uma dica surpreendente para quem procura um lugar especial
28:49para reunir os amigos, a família, o pessoal do trabalho e fazer aquele happy hour delicioso.
28:56Muito obrigada a você que esteve conosco em mais um sábado.
29:00E não esquece, hein?
29:02Eu espero você no próximo sábado, às 10 da manhã, aqui na TV Tribuna.
29:07Um grande beijo, fiquem com Deus e até o próximo Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:15Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:19Oferecimento Senac.
29:21Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
29:23E aí
29:30E aí
29:33E aí
29:35E aí
29:36E aí
29:37E aí
29:39E aí