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00:00Mercantil, o banco de quem sabe...
00:02Na cozinha, com Cecília Chaves.
00:04Oferecimento, Senac.
00:06Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:10Sebrae. Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
00:30Bom dia, gente! Que bom ter vocês comigo em mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:36Hoje, o programa é um convite para redescobrir a cidade onde a gente vive.
00:42Sabe aquele cantinho do Recife por onde você passa todo dia, mas nunca parou para olhar com calma?
00:49Pois é. A nossa cidade ainda guarda detalhes incríveis, histórias que surpreendem e sabores que contam quem a gente é.
00:57No programa de hoje, a gente vai falar de turismo, memória, identidade e de como o Recife pode ser vivido
01:04de um jeito mais atento, mais sensível e, claro, mais saboroso.
01:09Para isso, eu recebo o turismólogo e historiador Braulio Moura, que há 20 anos cria experiências que fazem moradores e
01:17visitantes enxergarem a cidade com outros olhos.
01:21Braulio é um nome por trás de projetos e roteiros temáticos que transformam ruas, praças e histórias do Recife em
01:29vivências cheias de significado.
01:32Daquelas que mudam a forma como a gente se relaciona com a cidade.
01:36E para completar esse encontro, a gente vai para a cozinha com o Brunão, da Costela na Brasa do Brunão.
01:43Um empreendedor que transformou o desafio em força e hoje traduz essa trajetória em comida com alma, sabor e identidade
01:53pernambucana.
01:53Ele vai ensinar uma receita daquelas que aquecem o coração e convidam a sentar à mesa.
02:00Então, chega mais, se ajeita aí no sofá e vem comigo, porque o programa de hoje é sobre viver o
02:07Recife com mais curiosidade, afeto e muito mais sabor.
02:12Mas antes, eu tenho uma dica pra você.
02:17Minha gente, quem empreende sabe, não é só seguir receita não.
02:22Pra fazer o negócio crescer de verdade, é bom contar com um parceiro de confiança.
02:28E o Sebrae, parceiro da gente, tá sempre por perto pra ajudar.
02:32Se você planta, o Sebrae orienta com tecnologia pra colher melhor.
02:37Se precisa renovar o maquinário ou organizar o negócio, ele ajuda a tomar a melhor decisão.
02:45O Sebrae conecta cada empreendedor às soluções certas, no momento certo.
02:51Tem muita gente crescendo, inovando e até exportando, viu?
02:56Precisou?
02:57Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
03:01Gente, já tô aqui com o Braulio Moura.
03:04É um prazer enorme lhe receber mais uma vez no meu programa.
03:08Prazer, Cecília.
03:10Olá, todo mundo que tá assistindo aí esse programa fantástico, falando de coisa boa, né?
03:15De cultura, de comida, de Recife.
03:18Isso, exatamente, Braulio.
03:21Braulio, gente, é especialista nas histórias, né?
03:25Nos acontecimentos do Recife.
03:28E eu queria que você contasse pra gente como começou essa paixão.
03:32Como você se descobriu esse historiador, esse estudioso aí?
03:38Ah, eu nasci dentro do Recife, na zona norte do Recife, na periferia.
03:44E eu fui criado dentro de um ambiente muito carnavalesco, né?
03:47Com a minha avó, que tinha um clube de dança, era o clube do sombra.
03:50E arrudeado de coisas como maracatu estrela brilhante, como a tribo canidé, como maracatu elefante.
03:57E vendo os adultos naquela época fazer batida de fruta, batida de cajá, que eram frutas tiradas do próprio quintal.
04:04E vendo fazer sarapatel, e vendo fazer galinha cabidele, comendo essas comidas desde a infância.
04:09Indo pras feiras livres de água fria, de casa amarela.
04:12E vivenciando aquela história.
04:14E passeando no centro também, com meu pai, com a minha mãe, de entender aqueles lugares que eu tava passando.
04:19Fui criando essa relação muito íntima com a cidade em todos os seus aspectos.
04:24Com as pessoas, com a comida, com os cheiros, com as edificações, com a arte, com a cultura.
04:30E aí, depois que cresci, foi só aprofundar mais.
04:34Fui estudar, fui pesquisar, fiz turismo, fiz história, especializei.
04:38E trabalho já há mais de 20 anos com turismo e com história.
04:44Profissionalmente, como hobby também nas redes sociais.
04:46Hoje, você já soma mais de 200 roteiros turísticos do Recife.
04:52Eu queria saber como é esse processo de pesquisa pra construção desses roteiros.
04:58Esses muitos roteiros surgem porque a cidade tem infinitas possibilidades.
05:04O Recife é uma cidade muito rica de história, de cultura, de arte.
05:07E de tudo é possível fazer uma rota.
05:09Então, se você pega das pessoas que fizeram essa cidade, das etnias, dos grupos sociais,
05:15dá pra fazer roteiro afro, roteiro judaico, Recife holandês, Recife inglês, Recife árabe, Recife libanês.
05:22São muitas possibilidades.
05:23E aí, se você pega arquitetura, dá pra fazer um Recife barroco, um Recife neoclássico, um Recife eclético.
05:29Recife moderno, que é uma referência no modernismo brasileiro.
05:32E daí você vem pra história e dá pra fazer roteiros com personagens históricos como Frey Caneca, Abreu e Lima,
05:40Revolução de 1817, Batalha dos Guararapes, Zumbi dos Palmares,
05:45trazendo pra coisas mais modernas Recife na ditadura de 1964.
05:50Dá pra fazer roteiro gastronômico, roteiro de mercado público.
05:52E aí, com isso, quando você vai andando na cidade vendo as possibilidades, isso dá um roteiro.
05:58De repente, a gente anda e vê que tem muitas árvores na cidade e vai olhando.
06:02Essa árvore é nativa, não é? É exótica.
06:04Quem foi que trouxe? Como é que ela veio parar aqui?
06:07E essa é nativa, é da fruta.
06:09Essa fruta come? Por que essa fruta não vende no mercado?
06:12Estrada das Ubaias, por exemplo, na Zona Norte.
06:15Morei lá muitos anos.
06:16É, Ubai é uma árvore nativa da Mata Atlântica do Brasil,
06:19que dá uma fruta muito saborosa, azedinha,
06:21e que muita gente nem tem ideia que essa fruta existe.
06:24Então, a gente criou, eu criei um roteiro pra andar na cidade observando as árvores.
06:30Já existia um programa de TV no outro canal,
06:32acho que fechado, era um canal educativo, que era um pé de quê,
06:35que era com a Regina Cazé.
06:37E eu fiz, então, vamos fazer um roteiro mais ou menos pensando nisso,
06:40que árvore é essa? Um pé de quê é isso?
06:43É, acontece muito isso, né?
06:44Essa puti do mangue, isso aqui é o quê?
06:47Isso é o quê? Isso é cabaça?
06:48E aí dá um roteiro, pra você fazer um roteiro só por árvores,
06:51um roteiro de comida, como eu tenho agora em Olinda, por exemplo,
06:55um roteiro que é o Sabores de Olinda,
06:56e que a gente sai passando por alguns lugares pra provar os sabores de Olinda,
07:00conhecendo as histórias, as paisagens,
07:02e parando pra comer aquelas comidas, aquelas pessoas que estão ali,
07:05que contam muitas histórias também, né?
07:07Porque comida é cultura, comida é história, comida é vida.
07:11E é engraçado, porque a gente passa, a partir desse conhecimento,
07:15a ver a cidade de outra forma, né?
07:18Porque, às vezes, no corre-corre da rotina,
07:20a gente passa despercebido por lugares que são icônicos na cidade,
07:24que a gente nunca nem parou ali,
07:25pra ter mais conhecimento sobre aquele lugar,
07:28por que aconteceu, como foi, por que foi construído,
07:30por que existe aquele museu,
07:32ou por que foi feita a estátua de fulano.
07:35E são muitas as possibilidades, realmente, no Recife.
07:38São, e aí, essa é a importância, né?
07:40De você andar, de você passar a cidade em outro ritmo.
07:45A gente vai todo dia de casa pro trabalho,
07:47pra escola buscar o filho, pra resolver coisas, vai pro médico,
07:51mas a gente, às vezes, não aproveita a própria cidade.
07:54E é quando a gente viaja até pra uma cidade mais próxima,
07:56sai do Recife pra João Pessoa, pra Maceió, por exemplo,
08:00lá a gente vai passear.
08:01A gente conhece mais a fundo, né?
08:03Isso, você é turista lá e você faz o que é, o que o turista faz.
08:06Mas, na sua própria cidade, você não faz.
08:09Você não vira turista na própria cidade.
08:11E, muitas vezes, as pessoas têm a percepção
08:13de que, no lugar que elas moram, não tem o que fazer.
08:16É muito comum ouvir gente dizer assim,
08:18ah, no Recife não tem o que fazer.
08:19Mas, será que você anda?
08:21Será que você sabe que no Recife tem mais de 50 museus?
08:25E, desses 50, conhece quantos?
08:27Isso.
08:27A maioria do Recife, em média, conhece cinco, no máximo.
08:30Uns foi na escola quando era criança,
08:31outros estavam ali no Recife Antigo e entrou.
08:33Só no Recife Antigo são 11 museus.
08:35E, se você pega a cidade, são mais de 50.
08:37As pessoas não vão.
08:38Os fortes, as igrejas.
08:41Os restaurantes, os bares, as festas populares.
08:44Isso.
08:44As igrejas históricas.
08:46Os passeios no Rio Capibaribe, que hoje são vários.
08:49Tem o catamarã, mas tem os barquinhos pequenos
08:50que fazem piquenique no Rio.
08:52Você pode tomar um vinho com uma mesa, uma tábua de frios.
08:56Uma baiteira com luz de LED passeando ali.
08:58Vamos lá.
08:59Você não é turista na sua cidade,
09:02mas digamos que você hoje vai querer descobrir o Recife.
09:06Que lugares, assim, você diria, que são icônicos
09:10e que todo recifense precisa e deve conhecer?
09:13Seja na comida, seja no museu, seja...
09:16Que lugares?
09:17Vamos listar aí cinco.
09:19Vixe, é muito difícil, né?
09:21Para uma cidade como o Recife, listar só cinco coisas.
09:23Mas eu diria, o bairro do Recife, o Recife Antigo,
09:26ele como um todo, porque ele é um conjunto, né?
09:29Paisagisco, urbanístico, o que é isso?
09:30Tem 11 museus, tem alguns restaurantes,
09:32tem o Parque de Esculturas de Francisco Brenan,
09:35tem a Praça do Marco Zero, que é um ícone da cidade.
09:37Ruas icônicas.
09:38Ruas icônicas, como a Bom Jesus.
09:40Então, só ali você já tem a obrigação de conhecer como o Recifense.
09:43A ilha de Santo Antônio, e aí todo o Recifense
09:46deveria conhecer dentro da ilha Capela Dourada,
09:49que muita gente...
09:50Se a Capela Dourada fosse na Itália,
09:53tenha certeza que todos os dias tinha fila
09:55dobrando a esquina para entrar.
09:56E no Recife, os recifenses não vão,
09:59os turistas mal sabem que existem,
10:00mas é uma igreja fabulosa, inteiramente dourada.
10:04A Grosso Mal, a gente chama de ouro.
10:06Não é exatamente toda de ouro,
10:07porque é ouro muito fino em cima da madeira.
10:09Mas é uma igreja inteira de ouro,
10:11do piso ao teto,
10:12que está lá aberta para visita todo dia.
10:14Então, tem a obrigação de conhecer a Praça da República,
10:17o Pátio de São Pedro,
10:18que tem também ótimos restaurantes tradicionais,
10:21outros mais contemporâneos,
10:22com aquela igreja fabulosa.
10:24E o Mercado de São José.
10:25E aí, se você pegar...
10:27Eu estou pegando o bairro inteiro
10:28e colocando como...
10:30Uma coisa.
10:32E dali, a Boa Vista também,
10:34com o Mercado da Boa Vista,
10:35com o seu entorno de bares,
10:37de restaurantes,
10:37de arquitetura histórica,
10:39de cultura,
10:39de teatros,
10:40como o Teatro do Parque.
10:41Indo para a Zona Norte,
10:42não deixe de conhecer o Morro da Conceição,
10:45também com muito boa comida,
10:46com roteiro afro,
10:47com roteiro de base comunitária.
10:49A parte do Poço da Panela,
10:51com Casa Forte.
10:52E os Brenãs,
10:53que também é obrigatório
10:55para quem visita o Recife,
10:56tanto a oficina Francisco Brenã,
10:58quanto o Instituto Ricardo Brenã.
11:00E agora, a gente falando
11:02de estabelecimento,
11:03seja um boteco,
11:05seja um restaurante,
11:06um botequinho raiz,
11:08qual você diria, assim,
11:10que pode intitular
11:11de cartão de visita do Recife?
11:13Não dá para citar todo mundo,
11:15mas tem uns que...
11:17que são uma coisa de doida.
11:20Eu gosto muito de ficar o bar do Zaqueu,
11:21que fica lá na Linha do Tiro.
11:23O Zaqueu faleceu há poucos anos,
11:26acho que dois anos.
11:27Ele é um chefe,
11:28ele já trabalhou em restaurantes grandes do Recife,
11:31como o Bargaça,
11:32mas abriu o próprio restaurante
11:33lá na Linha do Tiro,
11:34na Zona Norte do Recife.
11:35É um bairro que tem um estigma,
11:37as pessoas têm preconceito,
11:38porque na periferia tem preconceito
11:40por causa do nome.
11:42O nome, é isso que eu falo.
11:42E acha que Linha do Tiro
11:43é um lugar que tem tiroteio.
11:44Não é exatamente,
11:45tem até história ali.
11:46No porquê, né?
11:47É, era no século XIX,
11:49era uma área do exército
11:50e que o exército
11:51era uma área de treino de tiro
11:53para os saudados aprenderem a atirar
11:55e, por isso, Linha do Tiro,
11:56que ficou historicamente esse nome,
11:58mas que tem um estigma
11:59porque é na periferia.
12:01E ele produziu lá,
12:03hoje, mesmo falecido,
12:04o bar continua,
12:05o restaurante continua,
12:06o irmão e a família
12:07continuam tocando
12:08com a mesma qualidade da comida.
12:10Ele faz um cupim de charque,
12:13sabe?
12:13Ou uma charque de cupim frita
12:15em camadas muito finas
12:17com cebola,
12:18com farofa de jirimão,
12:19um caldinho de jabá
12:20que eles servem lá,
12:21que é fabuloso,
12:22além da rabada com pirão.
12:24Olha aí, gente.
12:24Isso é uma das coisas,
12:24tem que conhecer no Recife.
12:26Muito massa.
12:27Adoro esses cartões de visita,
12:29fora do eixo
12:30que a gente está acostumado, né?
12:32Porque muitas pessoas
12:33diriam algum outro restaurante
12:34que já estão aí,
12:36vamos dizer assim,
12:36na boca do povo,
12:37mas é muito massa
12:38a gente sair do nosso lugar comum
12:40e se dar,
12:41se oportunizar e conhecer
12:43não só o ambiente,
12:46mas também a comida maravilhosa.
12:49Exatamente.
12:50A comida é história,
12:52a comida ela dialoga,
12:53não é?
12:53Com o ambiente,
12:53com a cidade,
12:54com a cultura.
12:55E o Recife está cheio disso
12:56aí nos bairros do Recife espalhados.
12:58É uma referência,
12:59a cidade é uma referência
13:01internacional, né?
13:02O Recife,
13:03até ano passado,
13:04retrasado,
13:05estava na lista
13:05do Teste Atlas
13:06entre as 100 cidades
13:07mais gastronômicas do mundo
13:09e as 4 mais do Brasil.
13:11Não só pela quantidade,
13:12mas pela qualidade
13:13da nossa gastronomia,
13:15dos nossos chefes.
13:15Tem restaurantes renomados
13:17e famosos.
13:18Tem os que estão
13:18na boca do povo.
13:20Tem os contemporâneos,
13:21Tiago das Chagas,
13:22por exemplo,
13:22que acabou de abrir
13:23um em Olinda
13:24e que tem aquela comida fantástica
13:26e que também eu acho
13:26que é um cartão postal
13:28do Recife,
13:29como o Retetel
13:30ou o São Pedro.
13:31Mas aí você vem
13:32para os bairros
13:32que estão ali,
13:33cheio de gente bacana,
13:34os culinaristas,
13:35os chefes tradicionais,
13:36fazendo aquela comida
13:37tradicional do Recife
13:38em Casa Amarela,
13:39na Bomba da Netelha,
13:41no Bado Luna,
13:42no Pina,
13:43na Joana Bezerra.
13:44Exatamente.
13:45Então é isso, gente.
13:46Eu queria aproveitar
13:47para convidar vocês,
13:49depois desse programa,
13:50entra no ar
13:51o Prato e Prosa
13:53com Cecília Chaves
13:54e Braulio Moura.
13:56Braulio,
13:57muitíssimo obrigada
13:58pela sua disponibilidade
13:59e mais uma vez
14:00vim trazer tanto conhecimento
14:02para o programa.
14:03Obrigado, Cecília.
14:04Eu que agradeço.
14:05É sempre um prazer
14:05para mim estar aqui
14:06com você,
14:07falando para a gente
14:09e falando para quem
14:09está assistindo
14:10sobre coisas tão boas
14:12que é comida,
14:13que é cultura,
14:14que é história
14:15e que todo mundo
14:16tem que conhecer
14:17e acho que conhecimento
14:18é isso.
14:19Sozinho não serve
14:20para nada
14:20e a gente tem que
14:21espalhar para o mundo
14:22não só conhecimento,
14:23mas também divulgar
14:25essa nossa cidade
14:26tão querida,
14:26as coisas boas
14:27que tem para aproveitar,
14:29para desfrutar,
14:30para comer,
14:32para conhecer
14:32e fique de olho
14:34na programação,
14:35fique de olho
14:36aqui na página,
14:37fique de olho
14:37nos nossos perfis
14:38que em breve
14:39tem muito mais novidade
14:40para vocês.
14:41Pois é, gente.
14:42Aqui foi só uma palhinha,
14:43mas inclusive
14:44lá no perfil de Braulio
14:45vocês podem conhecer
14:47muito do Recife,
14:49porque ele já faz isso
14:50também no Instagram dele,
14:51onde ele visita
14:52lugares icônicos,
14:54conta as histórias,
14:55seja da ponte,
14:56seja da igreja,
14:57seja do monumento.
14:58Então, assim,
14:58é muito bacana
15:00o conteúdo também
15:01e não tenho dúvida
15:02de que o quadro
15:03vai entrar hoje
15:04com sucesso total.
15:05Obrigada mais uma vez.
15:07Obrigado e até lá.
15:08Até a próxima.
15:11Gente,
15:11depois desse papo
15:13massa com o Braulio,
15:14onde a gente falou
15:15que vai levar vocês
15:16com a gente
15:17para a costela na brasa
15:20do Brunão,
15:21eu estou aqui
15:21com ele
15:22no meu programa.
15:24Seja muito bem-vindo.
15:25Obrigado.
15:25Bom dia.
15:26Bom dia.
15:27Um prazer enorme
15:28lhe receber aqui.
15:30Gente,
15:30além da costela,
15:32ele tem outros pratos
15:33que fazem muito sucesso lá.
15:35Dentre eles,
15:36a dobradinha
15:37que ele vai ensinar
15:38para a gente
15:39em detalhes
15:40como fazer
15:41essa dobradinha.
15:42Certeza.
15:42Enquanto a gente cozinha,
15:44eu já vou pedir
15:45para ele contar
15:45um pouco da trajetória
15:47da costela na brasa
15:48do Brunão.
15:50Vamos à nossa dobradinha.
15:52Certeza.
15:53Primeiro passo.
15:54Primeiro passo
15:54é refogar
15:56para poder fazer
15:58o...
15:59montar os temperos
16:00e fazer o refogado.
16:02Certo.
16:02Para depois misturar
16:03com o feijão.
16:04Porém,
16:05eu trouxe ele já
16:05pré-cozido
16:06porque não ia dar tempo
16:07por causa do programa.
16:09Mas está aqui.
16:10Feijão.
16:11Aí,
16:11o primeiro passo
16:12é colocar ele na panela
16:13junto com o bucho.
16:15Certo.
16:15depois junta
16:17a charque
16:18calabresa
16:19e depois
16:20na hora de temperar
16:22o refogado
16:22com o tempero.
16:23Perfeito.
16:24Então vamos embora.
16:25A gente vai começar
16:25com essa panela
16:26ou com aquela panela?
16:27Com essa aqui.
16:28Com essa daí.
16:29Aí está botando
16:29um fiozinho de óleo
16:32para aquecer.
16:33Isso.
16:34O bacon.
16:35Certo.
16:36que dá um saborzinho
16:37todo especial, né?
16:39Aquela defumada, né?
16:40Não é.
16:41Ou coisinha boa
16:42o tal do bacon, né?
16:43São muitas as combinações
16:45deliciosas.
16:48Aí vai deixar ele
16:49dar uma douradinha.
16:50Uma douradinha.
16:51Aí em seguida
16:52vou com alho
16:53depois cebola.
16:54Certo.
16:55E os demais temperos.
16:57Ok.
16:57Enquanto esse bacon
16:59dá uma douradinha
17:00eu queria que você
17:00contasse para a gente
17:02como surgiu a ideia
17:03de montar
17:04a costela na brasa
17:05do Brunão.
17:06A costela começou
17:07em 2019.
17:10Eu...
17:11Nessa época
17:11eu estava rodando
17:12de aplicativo, né?
17:14E não estava muito satisfeito.
17:15Não estava fazendo
17:16o que eu gostava.
17:18Porém eu gosto muito
17:19de dirigir.
17:20Aí num certo dia
17:22a gente...
17:23Como eu gosto também
17:24muito de fazer churrasco
17:25aí tentando fazer
17:27inúmeras vezes
17:28a costela.
17:30E todas as vezes
17:31que eu fazia
17:31dava errado.
17:32Todas as vezes.
17:33Ficava borrachuda,
17:34queimava,
17:35ficava um chiclete.
17:36Aí teve um dia
17:37que deu certo.
17:39Aí foi num momento
17:41desse desespero
17:42que eu estava
17:42na Uber
17:43que rodava, rodava
17:45e o dinheiro
17:45parece que não rendia,
17:46não entrava.
17:47Aí eu disse,
17:48sabe de uma coisa?
17:48Vou fazer o que eu gosto
17:49que é cozinhar
17:50e vamos trabalhar
17:51com a costela.
17:53Aí minha parceira,
17:54minha esposa...
17:54Chegou na costela
17:55perfeita.
17:56Na hora ela foi
17:57disse, bora,
17:58vamos embora.
17:59Aí abriu a costela
18:00até hoje.
18:01Aí começamos
18:02com a costela,
18:04mais dois pratos,
18:06que foi a feijoada.
18:07Um dia a feijoada,
18:08outro dia dobradinha.
18:09Aí chegou um ponto
18:10que os clientes
18:12foram pedindo,
18:14cada vez uns pratos
18:15diferentes.
18:15e hoje em dia
18:16a gente está
18:17mais ou menos
18:18com uns oito
18:19a dez tipos
18:19de pratos diferentes.
18:21Isso,
18:22eu já soube
18:22que a galinha
18:23cabidele é perfeita,
18:25a dobradinha é perfeita,
18:27a feijoada,
18:27a costela nem se fala,
18:29mão de vaca.
18:30A sarapaté,
18:30a galinha guisada também.
18:33Que massa!
18:34Vou dar uma mexidinha aqui.
18:38Agora eu vou botar a cebola.
18:46Minha gente,
18:47a brincadeira nem começou
18:49e já está
18:50um aroma assim maravilhoso.
18:53Vem coisa muito boa
18:54por aqui, viu?
18:55Vai refogando,
18:55deixa ela dourar um pouco.
18:58Enquanto a cebola doura,
19:01vai com o feijão.
19:02Certo.
19:02Esse feijão,
19:03ele foi pré-cozido
19:04com louro,
19:05com salzinho.
19:06Com louro,
19:06sem sal.
19:07Sem sal mesmo.
19:08Porque senão
19:08o sal até nem pega.
19:10Certo.
19:10Aí vamos lá.
19:11Só água e louro.
19:13Só água e louro.
19:15A gente gosta de usar o louro.
19:21Aí o feijão está aquecendo.
19:23Está isso.
19:24O que é que a gente
19:24vai fazer agora?
19:25Aí agora vem com a charque.
19:27Certo.
19:28Essa charque já está
19:29salgada.
19:30Foi, entendeu?
19:31Sal e cortada em cubo.
19:37Aí juntamente com o bucho.
19:39Certo.
19:40Que também está bem limpinho, né?
19:41Também.
19:42Cortado em cubo.
19:43E a gente dá uma escaldada nele
19:46com limão
19:47e vinagre.
19:50Bem limpinho.
19:57E para finalizar,
19:59a calabresa.
19:59A calabresazinha também.
20:01Já bem cortadinha.
20:02Bem cortadinha em cubo.
20:08Aí agora mexer.
20:11Vou adicionar um pouco mais de água.
20:13Certo.
20:14Para poder cobrir pelo menos.
20:17E no final finalizar com um refogado.
20:20Certo.
20:20Dos temperos.
20:21Ok.
20:22De volta aqui.
20:24Já organizei a bancada.
20:26Aqui já trouxe a água.
20:27Pronto.
20:28Vou adicionar um pouco de água.
20:33Até cobrir o feijão.
20:34Certo.
20:35Quando você faz esse feijão,
20:37você deixa ele um pouquinho
20:38ao dente,
20:39mais durinho
20:40para poder fazer essa finalização.
20:41Com certeza.
20:42Porque esse é um tipo de feijão
20:44que se você não tiver cuidado,
20:46ele...
20:47Passa do ponto.
20:47Fica que nem uma papa.
20:49E aí eu lhe pergunto,
20:50no restaurante você não faz
20:52esse processo, né?
20:53Para cá.
20:54Como foi para o programa,
20:55trouxe o feijão pré-cozido.
20:57Isso.
20:57Enquanto o feijão está no fogo,
20:58a gente já adiciona o bucho,
21:01calabresa e a charque.
21:02Certo.
21:02Já cozinha com esse...
21:03Já vai cozinhando
21:04e vai dando até aquele sabor, né?
21:07Isso.
21:07Aí depois disso,
21:09a gente...
21:09Quando ele estiver perto e finalizar,
21:11a gente entra com um refogado.
21:14Certo.
21:14Beleza.
21:15Olha aí, gente.
21:16Fica a dica.
21:18Agora eu vou...
21:20Para os temperos.
21:21Certo.
21:22Aí vamos lá.
21:23Pimenta do reino.
21:24Tá.
21:26Já está moidinha.
21:29Aí o tempero de ervas.
21:31Tá.
21:32Aí tem um mixezinho, né?
21:33De ervas.
21:37O milho.
21:43E o colorau.
21:45O colorauzinho.
21:47É aquele pratinho típico
21:49nordestino.
21:50Nordestino mesmo.
21:51Aí misturei aqui.
22:00Nossa culinária é muito gostosa, né?
22:02Demais.
22:03São muitos pratos bons.
22:05Com certeza.
22:06Em outros estados a gente não encontra, né?
22:09Não.
22:10Tem muita comida boa também, viu?
22:12Mas a noz.
22:13A gente quer bairrista também, né?
22:16A gente mistura com...
22:21Olha o cheiro, minha gente.
22:23Que delícia.
22:27Aí aqui misturou bem.
22:29Ferveu.
22:30Está pronta a nossa dobradinha.
22:32Maravilha.
22:34Que cheiro bom.
22:36Ferveu aqui.
22:37Está pronta a nossa dobradinha.
22:39E aí controla também o sal, né?
22:40O sal também.
22:41Daqui a pouco eu vou dar uma olhadinha.
22:42Vou ver o sal.
22:42Provar.
22:43Beleza.
22:43Para ver como é que está.
22:45Então a gente volta daqui a pouquinho com essa dobradinha já praticamente finalizada
22:50para vocês.
22:51Tem sabor que vira memória.
22:54E tem memória que vira tradição.
22:57O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e
23:03das histórias que passam de geração em geração.
23:07É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é
23:13cuidar.
23:14A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade,
23:21tem orgulho e tem a cara do nosso estado.
23:24É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
23:29É Pernambuco em forma de bolo.
23:31Bolo de noiva Cecília Chaves.
23:34O sabor que é tradição, afeto e celebração.
23:38Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
23:43Adquira já o seu.
23:44Procurando um curso de graduação com nota máxima do MEC em um dos segmentos que mais
23:50cresce no Brasil e no mundo, faça gastronomia na Faculdade Senac e torne-se um profissional
23:57capaz de criar, gerenciar e colocar em operação uma cozinha ou os mais diversos serviços de
24:04alimentação.
24:05Tudo isso em uma instituição com metodologia voltada para o mercado e professores, mestres
24:12e doutores.
24:13Faculdade Senac, sua realização, nosso propósito.
24:17Acesse pe.senac.br barra vestibular e inscreva-se já.
24:28Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
24:32Eu estava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade
24:36Senac para gastronomia.
24:38Foi a minha melhor decisão.
24:40Hoje só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
24:44Ensino inovador voltado para o mercado.
24:47Cursos com nota máxima no MEC.
24:48Nas áreas de gestão, tecnologia, gastronomia, moda e saúde.
24:51Professores, mestres e doutores.
24:53Tudo para levar você aonde você quer chegar.
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24:58A gente viu de perto.
25:00A jovem que deu nó e um quinto d'água e criou uma startup para resolver um desafio
25:04global.
25:05A costureira que começou com uma máquina alugada e hoje exporta para o mundo.
25:09Os agricultores que fizeram dar fruto onde ninguém acreditava.
25:14A gente viu porque também estava lá.
25:16O SEBRAE é o parceiro que promove a inovação e desenvolve territórios.
25:21Amplia mercados e transforma setores.
25:24Quer impulsionar o seu negócio?
25:26Chama o SEBRAE, o parceiro da gente.
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26:25Chama o Sebrae.
26:26O parceiro da gente.
26:33Gente, o cheirinho da minha cozinha hoje está especial demais.
26:37Já está pronto?
26:39Está pronto.
26:40Finalizado com sucesso.
26:41Eita que eu vou passar bem agora, viu?
26:43Certeza.
26:44Eu digo que o programa é bom.
26:45Uma hora de comer é a melhor de todas.
26:49Vamos à dobradinha de Brunão.
26:50Olha o cheiro.
26:52Que delícia.
26:56Eita, negócio abandonado, minha gente.
26:59Pode servir?
27:00Pode servir, por favor.
27:02Posso desligar o fogo?
27:03Pode.
27:06Que delícia, gente.
27:09Explica para o povo como é que o povo chega na costela do Brunão.
27:13Porque hoje eles aprenderam a dobradinha, vão fazer em casa.
27:16Mas com certeza vão lá para comer a costela.
27:18Para chegar é muito simples.
27:20Fica na rua Fricasibiro, no bairro de Santa Mara.
27:23É a rua da delegacia.
27:26Essa rua, ela começa na Gaminon e acaba na Cuxabugá.
27:31Aí fica meio que na metade dessa da rua o estabelecimento.
27:35Mas não tem errada, não, viu?
27:37E funciona?
27:38De quinta a domingo, das nove até as três, quatro horas da tarde.
27:43E lotado, viu, gente?
27:45Graças a Deus.
27:46A casa é cheia.
27:47Olha aí.
27:50Vamos a ela.
27:57Eita, está quente.
27:59Está muito quente.
27:59Muito quente.
28:00E muito cheirosa.
28:12Minha gente, que delícia.
28:15Saborosíssima.
28:19Quente, mas a pessoa não para de comer, né?
28:25Amei.
28:28Maravilhosa.
28:28Muitíssimo obrigada.
28:30De nada.
28:30Um prazer enorme me receber aqui.
28:32Eu que agradeço essa oportunidade.
28:34Vocês que assistiram essa receita vão com a gente daqui a pouquinho para lá, viu?
28:39Pelo Instagram.
28:40Não é isso?
28:41Com certeza.
28:42Espero vocês lá.
28:43Hum, bom demais.
28:46Obrigadíssimo.
28:47Eu que agradeço.
28:48Até a nossa próxima oportunidade juntos.
28:50Com certeza.
28:50Espero vocês lá.
28:53E a gente se despede por hoje com o coração quentinho e repleto de gratidão.
28:59A gente encerra mais um programa com o orgulho imenso do Recife e com aquela vontade gostosa
29:05de sair por aí descobrindo ainda mais a nossa cidade.
29:08Agora também com o Prato e Prosa, que vai nos acompanhar nessas descobertas.
29:14Braulio, obrigada por mostrar como o turismo pode mudar a forma como a gente enxerga o lugar
29:19onde a gente vive.
29:20E, Brunão, obrigada por dividir sua história e essa receita cheia de sabor e afeto.
29:25Obrigada a você aí de casa por estar comigo em mais uma manhã super especial.
29:31Se você perdeu alguma dica ou quer rever o programa com calma, é só acessar o Instagram
29:36que está aparecendo aqui na tela.
29:39Semana que vem tem mais encontros, sabores e boas histórias para dividir com vocês.
29:46Sábado, às 10 da manhã, aqui na TV Tribuna.
29:49Um grande abraço e até o próximo sábado.
29:56Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:59Oferecimento Senac.
30:01Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
30:04Sebrae.
30:05Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
30:08Fábio, a gente.
30:09E aí
30:15E aí
30:23Aqüera.
30:23E aí