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NotíciasTranscrição
00:01Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:10Sebrae, chama o Sebrae, o parceiro da gente.
00:30Bom dia, gente! O programa de hoje tem gostinho de contagem regressiva para um dos períodos mais doces e significativos
00:40do ano, a Páscoa.
00:42E é nessa época que o chocolate ganha ainda mais espaço na nossa mesa, nas nossas tradições e também nas
00:50oportunidades.
00:52Porque por trás de cada ovo de Páscoa, de cada doce bem feito, existe algo essencial.
00:59Técnica, conhecimento e qualificação.
01:02E é justamente sobre isso que a gente vai falar hoje.
01:06O Na Cozinha com Cecília Chaves recebe uma convidada super especial, que representa uma das maiores instituições de ensino profissional
01:15do país, o Senac.
01:17Responsável por formar milhares de pessoas e transformar vidas através da gastronomia.
01:24Ela não só domina a técnica, como também ensina, inspira e prepara novos talentos para o mercado.
01:31Hoje, eu recebo a chefe Tânia Bastos.
01:34E juntas, a gente vai mostrar que o chocolate vai muito além do sabor.
01:38Sejam muito bem-vindos a esse programa refleto de conhecimento.
01:43Mas antes, eu tenho uma dica incrível para vocês.
01:49Minha gente, quem empreende sabe, não é só seguir receita não.
01:54Para fazer o negócio crescer de verdade, é bom contar com um parceiro de confiança.
02:00E o Sebrae, parceiro da gente, está sempre por perto para ajudar.
02:04Se você planta, o Sebrae orienta com tecnologia para colher melhor.
02:09Se precisa renovar o maquinário ou organizar o negócio, ele ajuda a tomar a melhor decisão.
02:17O Sebrae conecta cada empreendedor às soluções certas, no momento certo.
02:23Tem muita gente crescendo, inovando e até exportando, viu?
02:28Precisou? Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
02:33Gente, a gente já está aqui na cozinha.
02:36Seja muito bem-vinda ao meu programa.
02:37Obrigada, Cecília.
02:38Mais uma vez, né?
02:39Mais uma vez, obviamente.
02:41Vamos aqui de novo, juntinhas.
02:42Numa data muito especial, né?
02:44Páscoa.
02:44Pois é, exatamente.
02:46A gente vai trazer, gente, para vocês tendências, dicas.
02:49Não só para quem quer empreender ou para quem já empreende e está precisando aí desse empurrãozinho.
02:55Mas também para você que quer fazer os ovos em casa ou quer preparar aí aquele presente diferenciado, não é
03:03isso?
03:03Exatamente.
03:04Vamos embora?
03:06Vamos lá.
03:07Explica aqui para o público o que é que você trouxe para essa mesa linda.
03:10Então, eu trouxe aqui uns encheios.
03:12Eu trouxe aqui um brownie que a gente vai mostrar como banha, né?
03:16Temperatura, derretimento, vamos falar um pouco de chocolate.
03:18E eu também trouxe uma outra versão, assim, para quem não gosta tanto de chocolate.
03:22Por exemplo, não ter uma casca de ovo de chocolate, que poderia ser uma de cookies também, que fica maravilhosa.
03:29Que massa, muito bom.
03:31E aí, a gente falando agora em tendência para esse ano, o que é que o mercado está apresentando de
03:36novidade?
03:38Então, né? Todos os anos existe uma inovação.
03:40Esse ano o pessoal está apostando muito também ainda no pistache, né?
03:44Uhum, que não sai de moda.
03:46Já tem aqui, eu acho que uns três anos, né?
03:48Que o pistache está com tudo.
03:50Hoje nós temos também, eu vi a tendência de um ovo de pamonha nordestino da nossa amiga Renata Cicílio.
03:57Muito bacana também.
03:59Nós temos o ovo de pipoca, que é muito interessante, né?
04:03Que é feito com a pipoca triturada, ela é colocada no chocolate lá.
04:09E também há uma ganache de pipoca, fica muito bom.
04:12Dá aquele toque salgadinho da pipoca e o chocolate fica excelente, né?
04:18Chocolate é uma coisa maravilhosa, né?
04:20Pensa que um... assim, né?
04:21Ele acha que é o único alimento que combina com tudo.
04:24É muito versátil, né?
04:25Muito demais.
04:27É muito versátil.
04:28Aí dá pra gente fazer várias brincadeiras, vários tipos de recheio.
04:31A gente vai estar dando aqui hoje várias dicas.
04:33Fiquei curiosa nesse tipo de pipoca.
04:35E aí eu queria que você começasse explicando pra o público a diferença de chocolate nobre e chocolate fracionado.
04:43Porque muitas pessoas vão ao supermercado ou vão na loja de confeitaria
04:47querendo se aventurar um pouco na cozinha e são surpreendentes.
04:51Mas você quer chocolate ou você quer chocolate fracionado?
04:56E aí algumas pessoas intitulam como chocolate e dizem que o outro não é chocolate.
05:02Rola aí uma polêmica.
05:03Então fala pra gente um pouco sobre essa diferença.
05:06Então, né?
05:07Ontem estava uma polêmica, inclusive na Câmara dos Deputados, né?
05:11O chocolate meio amargo, ele vai perder esse termo, né?
05:14No Brasil a gente vai ter agora o chocolate intenso, que vai ser o chocolate meio amargo que a gente
05:20utiliza.
05:20E ele vai ter que ter lá a sua graduação de cacau que está sendo estudada.
05:26Mas vamos lá.
05:27Vamos entender as diferenças entre coberturas e chocolate, né?
05:32Que a gente costuma chamar de chocolates nobres, né?
05:35A gente tem dois tipos de cobertura.
05:37Que é a cobertura com gordura fracionada e temos a gordura hidrogenada.
05:42Qual a diferença entre chocolate e a cobertura?
05:44Justamente a gordura, que no caso é a gordura hidrogenada, a gordura fracionada e a manteiga de cacau.
05:52Bem, pra gente entender esse processo, a gente vai falar um pouquinho da composição do chocolate.
05:56O chocolate, vamos falar aqui do meio amargo, ele é composto de uma massa de cacau, manteiga e uma pequena
06:04porcentagem de açúcar.
06:05O ao leite leva tudo isso, mais leite.
06:08E o chocolate branco?
06:09O chocolate branco não leva massa de cacau, mas é reconhecido como chocolate e pode levar esse termo, né?
06:17Pelo Ministério, porque ele leva manteiga de cacau.
06:20A gente costuma no mercado chamar manteiga de cacau como subproduto.
06:24Eu não considero porque é muito importante ele na fabricação.
06:28É tanto que não existe chocolate sem manteiga de cacau.
06:30Então ele é primordial na fabricação do chocolate nobre.
06:35Aí eu vou colocar leite ou mais alguma coisa que eu queira colocar nesse chocolate.
06:42Aí a gente tem o chocolate branco, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite.
06:47E temos o quarto chocolate que é o rubi, que é uma semente já especial com notas de frutas vermelhas.
06:55Quando a gente for trabalhar com chocolate nobre, a gente precisa ter um cuidado no derretimento.
07:01Aí qual a temperatura?
07:03A temperatura é ideal sempre a gente estar olhando o que o fabricante,
07:07porque isso muda tanto do tipo de chocolate como também a composição que tem aquela determinada marca.
07:17Aí normalmente vai até 50 graus, não ultrapassando isso.
07:21Aí nas coberturas eu não tenho tanta essa preocupação na questão da temperatura,
07:26porque é tranquilo, eu não vou precisar novamente trabalhar esses cristais que tem no chocolate,
07:33os cristais da gordura, que na casa é a manteiga de cacau.
07:37Nas coberturas essa etapa não é tão importante quanto na do chocolate.
07:44Então eu posso derreter numa potência mais baixa, no micro-ondas, posso usar o recurso do banho-maria também para
07:51derreter,
07:52tendo cuidado de não entrar vapor e nenhuma gotinha de água e só amornar essa água.
07:59Não preciso estar fervendo, deixando ela criar vapor, é bem tranquilo.
08:04Certo.
08:05Para o chocolate eu vou precisar fazer uma temperagem.
08:09Qual a temperatura? Eu vou precisar de X temperatura para cada também tipo.
08:15Para o branco eu vou trabalhar entre 7 até 28.
08:18Para o meio amargo eu vou estar lá entre 29, né?
08:22Sempre verificando.
08:23Com o termômetro.
08:24Com o termômetro, que é o ideal que a gente tenha.
08:27Não faça aquele truque nos lábios.
08:30Né? Disse que vale.
08:31Veja que interessante.
08:33A manteiga de cacau, ela é a única das gorduras que tem um único ponto de fusão.
08:38É por isso que é tão difícil trabalhar com chocolate.
08:39Por quê?
08:41Para esse chocolate derreter e eu cristalizar novamente, ele voltar a ficar sólido,
08:47eu preciso fazer essa temperagem, que não tem nada a ver com tempero.
08:52Quando a gente fala de temperagem, está falando de temperatura.
08:55Como eu posso fazer isso?
08:56Através do método de indução, que eu derreto uma parte e acrescento mais duas.
09:01Ou através da manteiga de cacau, que eu vou derreter e acrescentar mais um pouco da manteiga de cacau.
09:06Ou então pelo método tabágio, que era o que a gente chamava mármore, né?
09:10Que hoje a gente usa granito.
09:12Aí virou o método tabágio, que eu vou resfriar sobre uma bancada de granito
09:16até chegar à temperatura desejada.
09:20Aí depois disso eu vou poder utilizar, fazer meus casquinhos, né?
09:23De bombom, casca de ovo, fazer escultura, fazer vários trabalhos com chocolate, arabesco e assim por diante.
09:32Eu vou trabalhar aqui com a cobertura.
09:34A gente vai cobrir.
09:36Vamos fazer o derretimento.
09:38A gente, estou com a massinha aqui de cookies, que eu vou explicar para vocês.
09:42Aqui a gente bateu na batedeira 100 gramas de manteiga.
09:49A gente colocou aqui 100 gramas de gotinhas de chocolate, que pode ser amargo ao leite,
09:54que tem também de doce de leite.
09:56São gotinhas de chocolate forneáveis.
09:58Lá vocês vão encontrar com facilidade.
10:01A gente usou açúcar demerara e açúcar cristal, os dois tipos.
10:05Por que o cristal demerara?
10:07Ele dá uma crocança melhor na massa de cookies.
10:10Isso é interessante.
10:12Aí eu vou bater o açúcar, a manteiga.
10:14Eu adicionei um ovo para essa quantidade aqui.
10:17E 100 gramas de gotinhas de chocolate, né?
10:20Para 400 de trigo.
10:21Vou bater o açúcar, os dois tipos.
10:25A manteiga.
10:25Vou acrescentar um ovo e misturar manualmente a massinha.
10:30Aí eu tenho uma forma aqui de alumínio no formato de ovo.
10:33Vou pegar essa massa e abrir aqui na forma.
10:38Pode utilizar os dedos.
10:40Fazer um ovo de pasto com a casquinha de cookie.
10:42Exatamente.
10:43Uma inovação.
10:44E aí tem gente, inclusive, que faz esse mesmo processo, né?
10:48Mas aí faz com a massa de brownie, faz com o bolo de rolo, que assa primeiro, claro, né?
10:53Aí é diferente o processo.
10:55Assa para depois moldar, né?
10:58E aí dá asas à imaginação.
11:00Você pode utilizar uma forma para recortar e acoplar ele aqui e vai modelando a casquinha.
11:06Ou até ele, depois de frio, pode utilizar também uma forma de acetato para fazer o de brownie.
11:11O de cookie ele vai precisar, é o forno, realmente você precisa.
11:15Isso.
11:16A não ser que você assa vários cookies pequenininhos e vai colando com chocolate.
11:19Dá para fazer assim também, com mini cookies.
11:22Ou derreter o chocolate e colocar ele quebradinho também, fica interessante.
11:27E essa é uma tendência que literalmente veio para ficar o ovo recheado, né?
11:31Porque antigamente a gente não encontrava esse tipo de ovo.
11:34Era aquele ovo básico, fechadinho.
11:38E aí depois o mercado foi trazendo aí inovações e aí uma delas que literalmente chegou para ficar
11:45foi essa do ovo recheado.
11:47Pronto, aqui a gente vê que não está muito grossa nem muito fina.
11:50Aí eu vou assar por volta de 10 a 12 minutinhos, é bem rápido, em 180 graus.
11:57Vou esperar esfriar e vou trabalhar com ela.
12:01Que aí vai ser exatamente essa que já está prontinha.
12:04Eu vou mostrar aqui para vocês.
12:06Obrigada.
12:07Olha, a cor dela está levemente dourada.
12:10Você vê que o chocolate não derrete, preserva as gotinhas.
12:13Olha aqui, fica no formato de coco.
12:16Se você quiser já lá também, fazer antecipado.
12:19Você pode deixar a casquinha pronta também para quem vai trabalhar.
12:23Bem fechadinha.
12:24E no dia das entregas, você recheia.
12:29Se eu quiser, eu posso dar um banho, mas no no cookie eu acho legal.
12:33Ela assim mesmo.
12:34Que a ideia é o biscoito.
12:36O cookie visível, aparente, né?
12:38Isso.
12:39Exatamente.
12:41E aí, o que é que a gente vai fazer?
12:43A gente vai botar aqui o recheio.
12:45E aí vai precisar de um saco de confeiteiro.
12:48Quem não tem um saco de confeiteiro,
12:51usa uma espátula mesmo em casa para fazer esse processo.
12:55Mas o ideal é um saquinho de confeiteiro, né?
12:57Isso.
12:58E é tão simples de encontrar.
12:59Dá para encher com a colher, mas para fazer um acabamento mais...
13:04Interessante.
13:05Interessante.
13:06É melhor a gente utilizar o bico.
13:08A gente pode fazer rosetas.
13:26Aqui a gente vai botar cookiezinhos.
13:31gotinhas de chocolate amarga, para dar uma quebrada nesse brigadeiro.
13:35Uhum.
13:37Esse aqui é 60%.
13:43E aí fica super bonito.
13:45Bota numa embalagem legal, que você facilmente também encontra em lojas de confeitaria.
13:53Aqui o Gerson, a gente dá para usar morango, dá para usar mais farofia de cookies,
13:57dá para você fazer aqui um brigadeiro com paçoca, dá para fazer vários sabores.
14:03Dá para você rechear de inúmeros sabores aí.
14:06Muito legal.
14:08E aí, agora o que vamos fazer?
14:11Aqui a gente tem um brownie, que vocês podem utilizar aí a recepinha de vocês.
14:18Esse aqui eu faço com chocolate mesmo, meio amargo.
14:21Certo.
14:22Aí a gente cortou ele no formato retangular.
14:24Deixa eu abrir aqui para a câmera poder pegar bem.
14:26E a gente vai derreter o chocolate e dar um banhozinho nele.
14:30Certo.
14:31Gente, enquanto a gente organiza aqui a bancada, eu tenho uma dica para vocês.
14:35Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
14:40O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
14:48de geração em geração.
14:50É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
14:58A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
15:06cara do nosso estado.
15:08É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
15:12É Pernambuco em forma de bolo.
15:15Bolo de noiva Cecília Chaves.
15:17O sabor que é tradição, afeto e celebração.
15:21Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
15:26Adquira já o seu.
15:27De volta aqui com a chefe Tânia Bastos.
15:31A gente vai agora para a segunda dica para essa Páscoa.
15:35Um ícone amado e adorado, né?
15:39O brownie.
15:40Isso.
15:41Aqui é uma sugestão também de você dar de presente ou você colocar aí no seu cardápio de vendas.
15:46Quem quer fugir do ovo de Páscoa vai comer chocolate em forma de brownie.
15:49E o povo ama, né?
15:51Muito.
15:51É muito gostoso.
15:52Um brownie bem feito é bom demais.
15:54Demais.
15:55Ele está encarnado em todos os restaurantes aí.
15:58E aí, o que a gente vai fazer?
16:00A gente vai dar o banho.
16:03Vamos derreter o chocolate.
16:04Aí eu vou juntar um crocantezinho dentro do chocolate para a gente banhar e depois vamos decorar para finalizar.
16:11Ok.
16:11E aí a gente vai fazer esse derretimento no micro-ondas.
16:13No micro-ondas.
16:14Para quem nunca trabalhou com chocolate, quer fazer uma brincadeira em casa, juntar as crianças ou até mesmo quer começar
16:23em casa brincando ali com o chocolate, sem dúvida, chocolate fracionado.
16:28Isso.
16:29Fica mais fácil para quem não tem experiência com chocolate.
16:32É super tranquilo.
16:33Vai derreter e assim já pode utilizar.
16:36Ok.
16:37Vamos ao derretimento.
16:39Como vocês podem ver, a cada 30 segundinhos ela para um pouquinho, dá uma mexida.
16:45Por que isso?
16:45Não adianta colocar um minuto, porque vocês vão queimar o chocolate e perder provavelmente esse chocolate.
16:53Então põe 30 segundos.
16:54Se ele já estiver quase derretido, bota lá os 30, mas tira um pouco antes, mexe para que o calor
17:00se espalhe por completo.
17:02E aí, duas vezes de 30 segundos a gente já derreteu por completo esse chocolate branco.
17:10Então isso é bem importante, né?
17:12Exatamente.
17:13O que acontece com o chocolate?
17:14Quando a gente coloca no banho-maria, a tendência dele é pegar a forma e derreter.
17:19Visivelmente você vai ver que ele está derretendo.
17:22No micro-ondas, ele vai ficar no mesmo formato.
17:26Você abre e olha e pensa que não derreteu.
17:29Vai botando mais, o que acontece?
17:31Termina queimando o chocolate.
17:33Aí é bom sempre dar uma mexida.
17:35Ah, vai gastar um minuto?
17:36Coloca 30, mexe depois, coloca mais 30.
17:39Sempre dando esse intervalo.
17:41Metade do tempo exatamente.
17:42Tirando e mexendo.
17:43É.
17:44Proporção de chocolate, no caso o peso, tem uma quantidade de tempo e também a potência não é ideal que
17:50seja a máxima.
17:50E aí, bem importante, ela já falou isso aqui no começo, quando você for fazer esse derretimento no banho-maria,
17:57para quem não tem micro-ondas ou para quem prefere acompanhar esse processo,
18:01não pode deixar a água borbulhar a ponto de entrar em contato com o chocolate,
18:06porque você também pode perder esse chocolate.
18:10Então, põe uma panela um pouquinho menor embaixo com a água, põe um bowl, um recipiente,
18:15que não faça com que esse chocolate, a água borbulhe e entre no chocolate.
18:20E aí, vem uma pergunta super importante.
18:24Às vezes, a gente vê o chocolate que depois de um tempo, ele ficou ali esbranquiçado.
18:30O que é que faz acontecer isso?
18:32Exatamente.
18:33Normalmente, é a temperatura inadequada.
18:34Às vezes, isso acontece no próprio armazenamento, quando a gente já compra no seu mercado,
18:37tem uma oscilação ali de temperatura, e às vezes também é em casa, no armazenamento.
18:42A gente utiliza, ou ele aqueceu demais, aí o açúcar do chocolate termina causando aquela capinha branca ali esbranquiçada.
18:51Não está estragado, não está vencido, mas ele vai perder o brilho.
18:55Isso, ele fica opaco, fica meio como se fosse manchado, né?
18:58Exatamente.
18:59E aí, para banhar, mergulha mesmo.
19:06Mergulha mesmo.
19:07E aí, fica super bacana, inclusive, para quem quiser fazer com fruta, um acabamento, botar um morango, enfim, banhar aí
19:15alguma fruta também, fica bem legal, né?
19:17Isso.
19:17Para fazer um acabamento em cima.
19:19Mergulhei todo, vou usar aqui o gafinho para retirar.
19:23Para quem quer fazer uma ideia de um chocolate mesclado, derrete agora um chocolate tradicional e aí vem, faz um
19:32detalhe, fica super bonito também, né?
19:34Isso.
19:35Dá para trabalhar várias...
19:38E até nesse momento, quer colocar um granulado colorido, alguma ideia de decoração, nesse momento, põe antes dele endurecer.
19:48E aí, a gente deixando ele aqui nessa temperatura ambiente, a gente já consegue que ele endureça, o ideal é
19:53levar para a geladeira.
19:54Não deve levar para a geladeira.
19:56Se tiver com ar, ele vai endurecer.
19:58O ar condicionado.
19:59Mas se você tiver com um pouquinho de pressa, pode levar para a refrigeração.
20:03Certo.
20:03Que rapidinho ele vai...
20:05Porque o ideal, na verdade, no nosso clima, é que o processo todo de trabalho com o chocolate seja feito
20:12no ar condicionado, né?
20:13É.
20:14E aí, para quem vai se aventurar pela primeira vez, existe algum chocolate que você recomenda para a pessoa começar?
20:22O ao leite, o amargo, o blend?
20:26Chocolate em si, melhor o meio amargo.
20:29Ele é mais fácil.
20:30É o mais fácil de trabalhar.
20:31É o mais fácil.
20:31E se for cobertura?
20:32Isso. Para temperar o ao leite, como ele tem mais açúcar...
20:37É mais melindroso.
20:38É mais melindroso.
20:40E aí, para quem vai fazer cobertura, tanto faz.
20:43Isso.
20:44Não tem problema nenhum.
20:46Pode utilizar todas elas, que aí você consegue trabalhar tranquilamente com todas as três tipos.
20:54Ok.
20:55E aí, gente, agora a gente vai fazer a finalização desse brownie.
20:59Mas antes, um breve comercial e a gente volta já.
21:02Vou organizar aqui a bancada.
21:04Agora, eu vou falar com quem quer ser um profissional da área de gastronomia.
21:10O SENAC é o lugar certo para você, com qualidade reconhecida e a melhor preparação para o mercado de trabalho.
21:17São diversos cursos, como cozinheiro, confeiteiro, padeiro e muito mais.
21:24Além de graduação e pós-graduação em gastronomia na Faculdade SENAC.
21:29Faça o mercado olhar para você e construa uma carreira de sucesso.
21:33Faça a gastronomia no SENAC.
21:35Acesse pe.senac.br ou ligue 81-3413-6666 para saber mais.
21:49Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
21:53Eu estava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade SENAC para gastronomia.
21:59Foi a minha melhor decisão.
22:00Hoje, só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
22:05Ensino inovador voltado para o mercado.
22:07Cursos com nota máxima no MEC.
22:08Nas áreas de gestão, tecnologia, gastronomia, moda e saúde.
22:12Professores, mestres e doutores.
22:13Tudo para levar você aonde você quer chegar.
22:15Faculdade SENAC. Sua realização, nosso propósito.
22:19A gente viu de perto.
22:20A jovem que deu nó e um quinto d'água e criou uma startup para resolver um desafio global.
22:25A costureira que começou com uma máquina alugada e hoje exporta para o mundo.
22:29Os agricultores que fizeram dar fruto onde ninguém acreditava.
22:34A gente viu porque também estava lá.
22:37O Sebrae é o parceiro que promove a inovação e desenvolve territórios.
22:42Amplia mercados e transforma setores.
22:45Quer impulsionar o seu negócio?
22:46Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
22:53Nosso chocolate já está durinho.
22:56Já está bem firme.
22:57Olha que massa.
22:58E aí, o que a gente vai fazer agora?
23:00Então, a gente vai pegar aqui nossos recheios e vai decorar.
23:06Aqui eu estou com o bico pétala.
23:08E a gente vai fazer aqui um zigue-zague.
23:15Aqui a gente vai fazer uma opção de brigadeira com rosetas.
23:21Certo.
23:23Aqui a gente vai fazer os dois.
23:25Certo.
23:27Para quem quer ainda fazer alguma coisa para lucrar nessa páscoa, eu acho que o brownie
23:34entra aí como uma opção mais fácil, né?
23:38É.
23:38Para quem não tem experiência, aí a gente pode ter essa opção do brownie que é super
23:45simples.
23:46Eu acho que esse também é, viu?
23:47Muito prático, né?
23:49Porque...
23:49E também, para quem não tem experiência de trabalhar com chocolate, é uma excelente
23:54opção e pode também utilizar a casquinha do brownie.
23:56Isso.
23:57Porque um cuidado assim que eu tenho, por exemplo, quando eu ofereço o meu produto ao meu cliente,
24:02por exemplo, eu vou fazer para uma empresa uns brindes agora para essa páscoa.
24:06E aí ela me pediu só uns cupcakes para fazer o acabamento em chocolate.
24:09Eu falei, como é que vai ser a entrega desses 300 brindes?
24:13Porque é um cuidado que a gente precisa ter, porque às vezes o cliente encomenda, mas ele
24:18não tem essa noção.
24:19É.
24:20E aí, quanto tempo isso vai ficar no carro?
24:23Qual o calor que isso vai estar exposto?
24:26Porque tudo isso tem que ter um cuidado absoluto, né?
24:29A gente trabalha com uma região, a gente mora numa região muito quente.
24:33É ideal que você esteja produzindo isso numa sala com ar-condicionado e sempre armazenar
24:40com bastante cuidado.
24:42As casquinhas você pode produzir antes e deixar super bem embalada.
24:47Pode utilizar o papel alumínio, protege as suas casquinhas de ovos e quando chegar próximo
24:54a sua entrega, você está fazendo os recheios, decorando.
25:00E também se preocupar com uma boa embalagem, que é super importante.
25:05É ideal também que você comece já a pesquisar, ver antes, fazer as suas compras de embalagem
25:10antes, cartãozinhos, sacolas, que às vezes a gente deixa tudo pra outra hora e nem sempre
25:16a gente vai lá no comércio e vai achar.
25:19Isso acontece bastante.
25:20Eu quando tinha empresa, eu já passei por isso.
25:24De chegar na loja, tem que ir lá pra gráfica pra pedir pra produzir as casas, porque a gente
25:29não encontrava no mercado pra quantidade de ovos que a gente tinha pra um outro estado.
25:33Aí é bom que a gente sempre se programe, compra o seu chocolate antes, embalagem.
25:39E tenha esse cuidado até, vamos dizer assim, a porta do cliente, né?
25:43Até esse momento do recebimento, principalmente quando se trata de chocolate, de quebrar.
25:50Que é um produto muito, assim, muito delicado, né?
25:53Isso, a gente trabalha muito com a questão do ovo recheado, né?
25:56Aí vai lá no carro, é importante que esteja na base do carro pra não dar uma freada,
26:01essa caixa cair e virar e você perder seu produto e não entregar também um produto
26:07que esteja com algum tipo de dano.
26:10É isso aí, gente.
26:11Delícia.
26:12Vou experimentar.
26:13Sim.
26:14Vou pegar uma faquinha e vou fazer as honras da casa, tá?
26:18Porque é a hora mais deliciosa desse programa, né?
26:24Que delícia.
26:28Eu adoro quando o brownie é mais encorpado.
26:32E principalmente quando a gente trabalha com o chocolate branco, que ele é mais doce,
26:36aí ele pede esse equilíbrio, né?
26:41Delícia.
26:43Posso.
26:43Esse daqui dá pena de quebrar.
26:46Pode sim.
26:48Deixa eu abrir aqui pra vocês verem.
26:52Olha, bem crocantezinho.
26:55Hum.
26:55E bem recheadinho.
26:57Olha que delícia.
27:00Hum.
27:03Não tem erro, gente.
27:05Cook delicioso.
27:07Brigadeiro delicioso.
27:08Um bom brigadeiro.
27:08Uma boa profissional.
27:10Pronto.
27:13Hum.
27:16Delícia.
27:17Amei suas dicas.
27:18Muito obrigada por vir mais uma vez ao meu programa.
27:20Obrigada pelo convite.
27:21Foi ótimo, né?
27:23Feliz Páscoa pra você.
27:24Pra você também.
27:24Pra todos de casa.
27:27Aproveite-se com vocês.
27:28Que lucre bastante com a Páscoa e que seja muito interessante todas as dicas que a gente
27:32passou hoje aqui no programa.
27:33Exato.
27:34E pra quem quer se especializar na cozinha, passado a Páscoa, quer aprender mais sobre os diversos
27:42ramos aí da gastronomia.
27:43A gente tem diversos cursos lá no Senac.
27:46Eu espero vocês lá.
27:48Procurem nós o ano inteiro.
27:49Inclusive a gente tem cursos também de doces finos, né?
27:52De Páscoa, de bombons.
27:54Acabamos de ter o de Páscoa agora.
27:56E sempre a gente tá com curso.
27:58Vai lá, procura a gente.
28:00Dá uma ligada.
28:01Acesse o site que a gente vai estar esperando por vocês.
28:04É isso aí.
28:06Brigadíssimo por ter participação.
28:06Obrigada, Cecília.
28:09E hoje a gente viu que o chocolate vai muito além do sabor.
28:14Ele carrega técnica, cuidado e pode ser também uma grande oportunidade.
28:19Ainda mais nesse período que antecede a Semana Santa, onde tantas pessoas encontram na cozinha
28:26uma forma de gerar renda, recomeçar e transformar suas histórias.
28:30E é exatamente aí que entra a importância da qualificação.
28:34Aprender com quem entende, buscar conhecimento, se preparar, faz toda a diferença no resultado e no futuro.
28:42E a você que nos acompanhou, fica aqui o convite.
28:45Aproveita esse momento e se permita aprender algo novo.
28:49E quem sabe, dá o primeiro passo pra uma nova fase.
28:52Porque aqui é assim.
28:54A gente transforma ingredientes em receitas e oportunidades em histórias de vida.
29:00No próximo sábado, eu recebo a chefe Sônia Ribeiro, que vai trazer pra gente uma ideia de menu completo
29:06pra um tradicional almoço de domingo de Páscoa.
29:10E se você perdeu algum trecho desse programa delicioso ou quiser rever as receitas de hoje,
29:17o programa vai estar disponível no Instagram do Na Cozinha com Cecília Chaves,
29:21junto com vários outros episódios, pra você maratonar e se inspirar.
29:27E eu espero você no próximo sábado, aqui, às 10 da manhã.
29:32Beijo grande e até lá!
29:35Na Cozinha com Cecília Chaves
29:38Oferecimento
29:39Senac
29:40Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:43Sebrae
29:45Chama o Sebrae, o parceiro da gente
29:51A Cozinha Chaves
29:52Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:52Sebrae
29:53A Cozinha Chaves
30:04Tchau, tchau.