00:01Tout commence avec un ingrédient.
00:21Bienvenue à vous tous, je suis Mr. Miguel Jean-Noël, le chef de la Romée du Pirate,
00:25et je vous embarque avec moi pour découvrir mon univers.
00:37Alors, nous sommes toujours sous l'éclinaison de recettes à base de produits et du café
00:42hermantin.
00:42On va réaliser un tataki de marlin mariné au café et une vinaigrette à l'arabica.
00:47Donc pour cette recette, on va utiliser le 100% arabica, il n'y a pas de robusta, donc
00:50on cherche vraiment à avoir le côté aromatique, le côté floral sous cette vinaigrette.
00:55Donc on va déjà commencer à préparer notre poisson.
00:57On va chercher à avoir quelque chose de rectangulaire.
01:01Le but, c'est de le faire mariner, minimum deux heures au frais.
01:05Pour éraser la marinade, on aura besoin d'huile d'olive, de soja, des épices, du porc pica,
01:11du cumin, du thym, de l'ail en poudre, un peu de miel, du vinaigre, le café hermantin arabica.
01:19On va torréfier les graines café à sec, c'est juste pour libérer un petit peu de
01:22saveur, d'arômes, qu'on va utiliser pour notre vinaigrette et décorer le plat final.
01:31Ensuite, on va utiliser les graines sésame, le but c'est de panier un petit peu le poisson.
01:37Là, on va passer en cuisson pour pouvoir avoir un demi-cuit, c'est-à-dire le contour sera
01:41cuit, mais à l'intérieur, resté cru.
01:51On va réaliser la vinaigrette à l'arabica, on va commencer par émincer finement nos épices,
01:56de cive, piment higitarien, de l'ail, du vinaigre, le fameux café arabica, salé poivré,
02:06puisque si on met l'huile tout de suite, le sel et le poivre ne va pas fondre dans l
02:10'huile,
02:10et on aura une vinaigrette qui n'aura pas de goût.
02:13On va terminer avec l'huile d'olive.
02:22Donc voilà, on a notre tataki de Marlin, vinaigrette à l'arabica, de chez la maison
02:26et en entière.
02:27Bon appétit !
02:29Sous-titrage Société Radio-Canada
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