00:01Tout commence avec un ingrédient.
00:22Bienvenue à vous tous, je suis Mr. Miguel Jean-Noël, le chef de la Romerie du Pirate,
00:26et je vous embarque avec moi pour découvrir mon univers.
00:42Aujourd'hui, on va réaliser la recette suivante, le cappuccino de Jérômeur et les coussins de gambas.
00:47Pour pouvoir élaborer cette recette, on va utiliser le café argentin.
00:52On va commencer par travailler le Jérômeur.
00:57Là, ici, on a de la cive.
01:00Et du piment végétaire.
01:09Ensuite, on va décortiquer nos fameuses gambas.
01:12On va fonctionner les queues.
01:14On va garder les fêtes pour la réalisation de la sauce.
01:17On va laisser le beurre fond un peu pour avoir un bon petit goût de noisette dans la préparation.
01:21Et la coloration du green café va apporter ce petit côté corsé que j'apprécie et que je retrouve chaque
01:26matin, avant de commencer ma journée.
01:29Là, on a notre café qu'on va rajouter.
01:31Donc là, maintenant, on est sûr qu'on va avoir ce côté, lorsqu'on va rajouter la crème, ce côté
01:36cappuccino,
01:38cette complexité aromatique mélangée avec tout ça.
01:40On va ensuite passer dans un chinois.
01:43Et c'est cette sauce-là qu'on va assaisonner.
01:46Et ensuite, on va faire la préparation de notre croustillant revêt.
01:51On va utiliser une feuille de riz.
01:53C'est ce qui va apporter le croustillant qu'on recherche.
01:56On va la couper en quatre, comme un gâteau.
01:58Donc on a un petit moment pour que l'humidité puisse coller un petit peu la feuille.
02:02On fait ça délicatement.
02:04Pour faire frire nos cubes gambas, on va utiliser une écumoire.
02:07Une deuxième, pour qu'on puisse bloquer et avoir la forme éventail.
02:13Parce que sinon, les ventes se repellent l'un sur l'autre.
02:22Donc là, on en a un plat.
02:24Le cappuccino de giro au moins.
02:27Et nos coussions de gambas.
02:28Bon appétit !
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