00:00Salut mes amis et bienvenue au Québec au menu géré d'agneau.
00:03L'élément principal sera bien sûr les géré d'agneau du Québec de Gaspésie.
00:06En fait ce sont les pré-salés français du Québec.
00:091,6 kg. Les légumes d'accompagnement seront les betteraves rouges du Québec bien sûr.
00:13Carottes, nantaises, oignons et ail 50 g.
00:17Et pour le féculent ce sera la purée de pétale douce.
00:19Les éléments de mouillement seront 1,5 litre de tomate broyée comme ça.
00:23Et mon fond de veau, 1,5 litre. Il n'est pas salé donc le sel et le poivre.
00:28Le beurre et le lait seront pour la purée. La cuisson des gérets se fera à une végétale.
00:33Première étape, poil allume. Comme ça.
00:36Huile, végétale, une lame. On attend.
00:38Pendant que la poil chauffe, oignons, table, coupe d'œufs, en lamelles.
00:45Lamelles tournent comme ça et en dés. On égalise.
00:51Oignons, bol.
00:54L'eau de mie, table, lamelles.
00:58La lamelle tourne, égalise.
01:01L'oignon terminé, bol.
01:05Aïe, 50 g dans le bol.
01:08Carottes, comme ça, coupe d'œufs.
01:12Tourne en dés, comme ça.
01:19Carottes, bol.
01:21Encore deux.
01:22Deux, coupe d'œufs.
01:24Deux, tourne en dés.
01:25Carottes, bol.
01:29Couteau au repos.
01:30Mon nuit devrait être chaude.
01:31J'arrête dans la poêle, comme ça.
01:35La pomme.
01:37On va laisser colorer, comme ça.
01:38On va en poudre régulièrement.
01:46On va laisser l'eau de tous les bords.
01:48Déjà, j'arrête, c'est bien coloré.
01:49J'arrête dans ce rond, comme ça.
01:51En 50.
01:54A ce stade-là, mire au poids, dans la poêle.
01:58Dégère coloration.
02:07La mire au poids a une légère coloration.
02:09L'ouche, contre, déglace.
02:11C'est bon.
02:14C'est pas nulle.
02:14On va prendre le four, comme ça.
02:18Ma poêle est bien déglacée.
02:20Le chaudron avance, comme ça.
02:23Et on vide.
02:25La poêle, c'est fini.
02:27Maintenant, on mouille.
02:28Tomate broyée, un demi-litre, comme ça.
02:31L'ouche, on rince.
02:32C'est bon.
02:36Les jarrets, je les mouille largement à hauteur, avec mon reste de fond, comme ça.
02:42Donc, un litre et demi de mouillement, sans sel.
02:45Sel, 20 grammes, comme ça.
02:47Poivre, environ 5 grammes.
02:50C'est assez.
02:51Remets un peu comme ça.
02:53Maintenant, c'est le tout des betteraves.
02:54Les betteraves insèrent comme ça.
02:56Elles donneront une super belle couleur à la sauce.
02:59Remets un peu comme ça.
03:00Maintenant, attendons l'ébullition et nous en avons pour 2 heures.
03:04L'ébullition est arrivée, mais j'arrive en frémis à de bonheur pendant 2 heures.
03:08Comme ça.
03:09On va faire comme ça.
03:10Coupe en gros morceaux.
03:11Deux.
03:16C'est les grosses.
03:17Oub 3.
03:18Comme ça.
03:19Oub 2.
03:21Je mouille.
03:22A hauteur, 1 litre.
03:24Pommes de terre, 1 kilo.
03:25Eau, 1 litre.
03:27Sel, 10 grammes.
03:27Comme ça.
03:28Maintenant, je vous reviens dans une heure et demie.
03:31Après une heure et demie, mes jarées frémissent de bonheur.
03:34Je commence la purée.
03:35Feu allume, comme ça.
03:36Et je vous reviens dans une demi-heure.
03:38Après deux heures, mes jarées sont prêts.
03:40Feu éteint.
03:41Après une demi-heure, pommes de terre, c'est prêt.
03:43Feu éteint.
03:44Passoir, comme ça.
03:46J'égoutte.
03:49Passoir avance.
03:50Chaudron au fond.
03:52Lait avance.
03:54Lait, feu allume.
03:55Je tourne dans une tourne, comme ça.
03:57Pommes de terre, dans le chaudron.
03:58Comme ça.
03:59Passoir, c'est fini.
04:00Beurre.
04:02En premier.
04:03Deux bonnes cuillères, comme ça.
04:04Mâche-patate.
04:05J'écrase.
04:06Comme ça.
04:07L'importance de la purée, c'est de mettre la matière grasse en premier.
04:11Écrase.
04:12Tourne, comme ça.
04:13Deux coups.
04:14Mâche-patate à la plonge.
04:15Le lait est chaud.
04:16Feu éteint.
04:17Il est comme ça.
04:19Un petit peu.
04:20Petit fouet.
04:21Et on mélange.
04:21Couteau jaune.
04:24On goûte.
04:25Super nickel.
04:26Fouet secoue.
04:28Fouet plonge.
04:29Couverte.
04:30Comme ça.
04:31Et on réserve.
04:32Maintenant, on dresse.
04:34Jarré avance comme ça.
04:36C'est chaud.
04:36Contrôle de la qualité.
04:37Jarré assiette.
04:39Petit couteau rouge.
04:40Super nickel.
04:42C'est hyper cuit.
04:43Le petit couteau rouge a bien aimé.
04:46Jarré revient.
04:47Bien sûr, les betteraves sont hyper cuites aussi.
04:49Petit couteau bleu.
04:51Nickel.
04:53Maintenant, on dresse.
04:54Purée avance.
04:56Comme ça.
04:57Pour les betteraves, une assise comme ça.
04:59Une et deux.
05:01Jarré comme ça.
05:03Betterave comme ça.
05:04Une deuxième comme ça.
05:06La sauce.
05:06Super nickel.
05:07Elle est super belle.
05:08Belle couleur.
05:09La liaison s'est faite naturellement.
05:10Donc voilà toute l'importance d'avoir fait la cuisson à ciel au vert.
05:14L'ouge terminée.
05:14Décoration personnelle.
05:16Banche de teint comme ça.
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