00:00터리태 단백질은 식물성 단백질이잖아요.
00:03그래서 우리가 동물성 단백질은 물론 좋지만 많이 드시는 경우가 생길 수 있는 문제점이 있죠.
00:08바로 포화지방산과 콜레스테롤 과자 섭취.
00:12이걸로 인한 만성질환이 발생할 수 있다는 걱정이 좀 있잖아요.
00:16이걸 덜 수 있다는 장점도 있습니다.
00:18실제로 이에 관련된 놀라운 연구 결과가 있어요.
00:2141만 명을 16년 동안 추적 관찰을 해봤어요.
00:24그랬더니 이 동물성 단백질을 식물성 단백질을 일부러 대체하게 되면 사망의 위험이 약 10% 감소하고
00:32심혈관 진환으로 인한 사망 위험도 약 11에서 12% 감소한다는 것이 확인됐거든요.
00:39이 때문에 이 서리태, 장수식품으로 알려져 있죠.
00:44단백질이라고 다 같은 게 아니었네요.
00:47이왕이면 식물성 단백질을 챙기면 좋을 것 같은데요.
00:51네, 맞아요. 게다가 이 서리태에는 식물성 단백질에 부족한 이것 또한 풍부하게 함유되어 있는데요.
01:01바로 필수 아미노산입니다.
01:04좀 전에 필수 아미노산은 꼭 외부에서 섭취해야 하는 거라고 말씀하셨잖아요.
01:10그럼 서리태에 필수 아미노산도 많이 들어있습니까?
01:13실제로 서리태에는 이 아홉 가지의 필수 아미노산 모두 풍부하게 함유되어 있습니다.
01:21그래서 완전 단백질에 가까운 식품이라고 할 수 있어요.
01:26그래서 이처럼 필수 아미노산은 한마디로 섭취한 영양소를 활용하는 공장이라고 할 수 있습니다.
01:34그래서 이 필수 아미노산이 부족하면 영양소를 사용하고요.
01:40운반하고 저장하는 능력이 떨어지기 때문에 섭취한 영양소가 하예 제대로 활용되지 못하게 됩니다.
01:49그러면 활용이 안 되면 기운도 없고 중요한 면역력도 떨어지고 더 중요한 근육도 다 빠져나가게 됩니다.
01:57그러니까요. 앞으로는 다 필요 없고 필수 아미노산을 진짜 잘 챙겨야겠다는 생각이 드는데
02:02근데 여기서 중요한 거는 또 서리태에 얼마만큼의 필수 아미노산이 들어있는지를 또 알고 가야 되겠죠.
02:10역시 과학적인 사고는 항상 영양에서 시작합니다.
02:14굉장히 많이 들어있어서요.
02:16이 필수 아미노산의 제왕이라고 불릴 정도인데요.
02:18실제로 100g당의 필수 아미노산 함량이 강남콩에는 3955mg, 말린 렌틸콩에는 9652mg인데
02:29거기에 비해서 복근 서리태에 무려 약 16,765mg이나 들어있습니다.
02:36엄청 많이 들어있네요.
02:38이렇게 필수 아미노산을 풍부하게 섭취하면요.
02:41단백질의 재료로도 쓰여서 중장년한테 부족한 근육을 유지하는 데도 큰 도움이 됩니다.
02:47네, 이에 관련된 연구도 있습니다.
02:50약 70대 전후의 노인분들을 대상으로 한 연구에서요.
02:54필수 아미노산만 섭취한 군과 전체 아미노산 섭취한 군을 비교해봤습니다.
03:00그랬더니 필수 아미노산 섭취만으로도 근육 단백질의 합성이 유의하게 증가한 것을 확인할 수 있었다고 합니다.
03:08즉, 근육 유지와 생성에는 단백질의 재료인 필수 아미노산이 핵심적인 역할을 한다는 것을 보여주는 연구였습니다.
03:16그 논형 건강을 지키는 6대 방패 중 하나가 항산화 영양소라고 하셨잖아요.
03:23서리태 콩물에 항산화 영양소도 엄청 풍부한가 보네요.
03:26네, 맞습니다.
03:27그래서 항산화 성분이 이 그득한 서리태는 활성산소로부터 세포를 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
03:35또 뿐만 아니라 서리태에는 이소플라본이라는 항산화 영양소도 풍부하게 들어있거든요.
03:43이 이소플라닌은 어성 호르몬과 또 구조가 비슷해서 저희가 식물성 에스토레균이라고 불리거든요.
03:50그래서 갱년기 증상 완화 등 여성 건강에도 도움을 준다고 알려져 있습니다.
03:58진짜 여자들 건강은 갱년기 이전하고 이후로 나뉜다고 할 수 있거든요.
04:04진짜 갱년기 이후부터는 여기저기 아픈데 생기고 우리는 지금은 안 아픈데 찾기가 힘들어.
04:12그것 때문에 또 폭삭 늙거든요.
04:14맞아요. 이렇게 항산화 성분이 풍부한 서리태 있잖아요.
04:18노화 방지에도 또 도움을 줄 수가 있는데요.
04:21실제로 한 연구에서 이 서리태 안토시아닌이 노화의 원인을 억제하는 데 도움을 준다는 게 밝혀지기도 했고요.
04:28또 서리태에 풍부한 이소플라본 있죠.
04:30우리 몸에 생기는 그 활성산소를 얘네들이 수시로 닦아는데요.
04:34그래서 세포가 늙고 병드는 것을 막는 데 도움을 주는 걸로 알려져 있어요.
04:38먹어야 돼, 먹어야 돼.
04:39진짜 기가 막히네.
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