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00:11Nell'improbabile scienza dell'abbinamento, dove si ferma il vino comincia il cocktail.
00:20Quando la difficoltà nel trovare abbinamento con un vino si fa avanti, arriva il cocktail con le sue possibilità .
00:30Noi ovviamente questa volta la difficoltà la andiamo a creare, perché ci piace dar fastidio a questi chef che fanno
00:37una vita tranquilla, quindi che la sfida abbia inizio.
00:48Ciao Massimo! Grande! Allora, allora, io oggi mi sono divertito, perché nella normalità ho voluto mettere quell'elemento di dire
01:00come posso mettere in difficoltà il mio grande amico Fabrizio.
01:05Il colore è giusto, il colore della carne. Esattamente, almeno una dedica te la faccio.
01:11Questo è una cosa così rinfrescante, a base di raisilla messicana, la ninfa raisilla, che è praticamente un distillato di
01:23agave, ma non è né tequila né mescal.
01:25Poi c'è un liquore di arance amare, che si chiama Amaro Amara, bello, intenso, c'è questa arancia rossa,
01:35c'è questo zucchero che sostiene e amalgama il tutto.
01:41C'è una soda fatta in casa al carcadè e poi c'è una cosina che si chiama Electric Bitter
01:52ed è praticamente un bitter al fiore di Sichuan, quindi che ti dà una leggera scossa.
02:00Quello un po' peppato, scossa da Becker.
02:03Bravissima, bravissima, scossa da Becker.
02:05Posso assaggiarlo?
02:06Devi assaggiarlo, mentre io piano piano me ne vengo di qua.
02:11Io adoro quando Massimo provo a mettermi in difficoltà .
02:14A lavorare.
02:15Perché Massimo?
02:16Guarda cosa ho fatto questa volta.
02:17Cosa ho fatto?
02:18Tre tipologie di carni per farti fare un viaggio, seguendo un po' quello che sono state anche un po' le
02:24mie esperienze quando faccio il Becker Girovago.
02:27Questi sono tre pezzi nobili, il filetto di maiale che dà un po' di italianità , il codino o meglio la
02:34continuazione della fesa di vitello che spesso viene denigrata, che invece è un taglio che va riqualificato e questo invece
02:41è il filetto del petto di polvo.
02:43Adesso io vado a tagliarteli tutti e tre perché ti farò tre spiedini e la parte magica di questa, magico
02:50o perlomeno beckerosa di questa ricetta sarà il fatto che ti farò degli spiedini che cucinerò in modo naturale, che
02:58però poi aromatizzerò con delle spezie, degli aromi che mi sono portato a presso nei vari viaggi che ho fatto
03:05in vari posti particolari.
03:07Vedi? Guarda le conformità anche della carne, vedi? Vado a cubettarla quasi tutta uguale, però non mi fermerò solamente per
03:16sorprenderti in questo modo perché vorrei fare poi una salsa, Massimo, che sarà una salsa con un formaggio che viene
03:23dalle mie parti, formai di franta, un formaggio del Friuli Venezia Giulia,
03:28fra l'altro fatto in un caseificio molto piccolo, divisinale, aromatizzato, visto che ci hai messo un po' di tutto,
03:35combinato molto bene, al lime e alla menta.
03:39Scusa, mi stai a far venire un dubbio.
03:41No, ma guarda che quello è il mio, per favore.
03:43Pensavo ad averlo fatto facile, invece...
03:45No, no, è buonissimo, anzi, facciamo così.
03:49No, no, cioè, io adesso mi metto qua e piano piano lo...
03:53Intanto assaggio.
03:54Sì, certo.
03:55Mi carico.
03:56Io invece adesso, appunto, lo vado a costruire, piano piano, il nostro elemento e vediamo che cosa riesco a darti,
04:09va bene?
04:10Ma ci ha dato molto con questo, eh?
04:13Allora, una cosa, Massimo, come vedi, adesso vado a cucinare questi spiedini.
04:19Gli spiedini, generalmente, bisogna cercare di farli leggermente distanziati, in maniera che, per il verbo, poi la cottura arrivi anche
04:28nel mezzo dei pezzi di carne.
04:30Quindi userò un pezzo in meno per ogni spiedino, che sarà distinto, che però poi andrò a cucinare, sai con
04:36cosa?
04:36Con dell'olio al sedano.
04:39Quindi non userò grandi contaminazioni aromatiche, perché le metterò solamente alla fine.
04:43Mi hai stimolato con questo tuo maestoso cocktail che gira un po' il mondo, eh?
04:53Olio, come dicevo, allo sedano.
04:56Quindi...
04:57Maestro, lui ha messo l'olio, ti prego, accompagnami.
05:00Un po', piastra ben calda e adagiamo i nostri spiedini, alziamo anche un po' la temperatura.
05:09Io invece ho adagiato dell'amaro, amara, come sul fondo, perché ci deve dare la base, in questo caso qua.
05:16In questo caso, diciamo che un po' guida questa arancia rossa, che è un'arancia rossa biologica,
05:24e su questo vado a mettere appunto la rasiglia.
05:29La rasiglia è un distillato d'agave, selvatica.
05:33Ma sai Massimo, io sono veramente...
05:35È un mondo che mi affascina molto, quello dei liquori, dei distillati, dei cocktail.
05:40Però io sono un po' profano, quindi a me piace molto ascoltare, poi mi piace anche...
05:47Ma anch'io sono un po' profano.
05:49È veramente buono, eh?
05:51Guarda Massimo, senti, parlavo del formaggio.
05:53Eccolo qui, questo è un formaggio di franta, di visinale, del fiume di mezza Giulia, con lime e menta.
06:01Allora, vado a farti una crema adesso.
06:02Che è un mojito, è un formaggio al mojito.
06:05Una specie di mojito, posso permettermi?
06:07Quasi quasi, potrebbe essere un'idea.
06:09Qui ho stemprato un po' di latte, lo vado a mettere adesso.
06:14E adesso andiamo...
06:16Ah, intanto che controllo anche...
06:17Non farlo, non dimmi che lo fai, non dimmi cosa vuoi fare.
06:19Tu adesso farei una cremina con questo e lo metterai lì sopra?
06:24Esattamente.
06:24Va bene.
06:25E dato giro.
06:25Allora, allora io vado qua.
06:28Mini pime.
06:29A ballare.
06:30A seguire.
06:31E vado a versare l'electric bitter delle gocce.
06:38Mettiamo un'altra, maestro?
06:40Massi.
06:43Quando la ricchezza non ha confine.
06:46Ecco qua.
06:47E a questo punto io ho creato...
06:51Ecco qua.
06:52La tempesta nel bicchiere.
06:57Bene, ci siamo.
06:59Ci siamo.
06:59Ci sono anch'io quasi, Massimo.
07:01Sto dando un po'...
07:02Quindi l'ultimo tocco di...
07:05Lo sai che mi strigliano sempre quando vado nei locali a mangiare la carne perché io la carne, ahimè.
07:14Non dimmi che non la mangio.
07:16No, no, io la mangio.
07:16Ecco, me la mangio un po' cotta.
07:19Sai che ci sono passioni e passioni, eh.
07:23Sicuramente una delle grandi passioni che io ho trovato girando il mondo è stato anche quello che mi lega le
07:29cari, eh.
07:30Perché in effetti poi la carne è un elemento molto nobile.
07:34Eccola, direi che ci siamo.
07:36Questa crema secondo me è arrivata.
07:39Adesso finiamo.
07:40Questo lo possiamo spostare.
07:42Allora, hai visto Massimo che ho cercato di cucinare?
07:48Senza aromatizzare.
07:50Vedo che intanto stai preparando.
07:54Io anche sto cercando di cucinare senza aromatizzare.
07:59Certo, ovviamente aggiungo un po' d'olio.
08:04Bello venire qui a sfidarti in questo modo.
08:09Si impara tanto ma soprattutto ci si mette anche in gioco, eh.
08:13Ma io te l'ho detto, il mio sogno sarebbe di stare io, te, un sacco di amici, giardino, te.
08:24Carne.
08:25Da una parte alla griglia, io da una parte ai banconi.
08:29Ma sai cosa ti cucinerai in quel caso?
08:32Guarda.
08:32Un bel diaframma magari di bovino o di sorana.
08:39Sì.
08:39Abbinata magari con del costroleccio di maiale.
08:44E poi perché no?
08:45Disossare un sovracoscia di pollo, così accontentiamo sempre tutti.
08:49Perché la scelta delle carni è dovuta anche alle varie etnie religiose che ho trovato, eh.
08:54Beh, allora ci siamo quasi.
08:58Faccio un rapido recap.
09:01Ho versato amaro amara, 40 ml.
09:06Ho versato ninfa raesia, 30 ml.
09:10Poi ho versato delle gocce di electric bitter.
09:13Della soda fatta in casa al carcadè.
09:16Ovvero abbiamo fatto infondere dei fiori di carcadè dentro a dell'acqua e poi l'abbiamo gasata.
09:24E poi vado a mettere appunto ancora delle gocce di lime.
09:29Esatto.
09:30Senti la leggiatria del lime che va giù, che si confonde.
09:33E' quello che ti stavo per dire appunto, che andando poi anche a ringraziare chi ci supporta e ci sopporta,
09:42chi ci dà il ghiaccio, chi ci ha dato questi banconi.
09:48Certo.
09:49E' bello poter immaginare di fare queste cose qua, quello che ti ho detto, ovunque.
09:55Cioè andare a creare questi momenti di convivialità .
10:02Creazioni sicuramente.
10:04A casa anche.
10:06Cioè andando a casa o per eventi privati.
10:10Tu ti immagini andare a mettere un bar con a fianco un grill e far divertire la gente live.
10:29Guarda, io sto mettendo dei pistilli di zafferano che ho portato da Terano, il mio viaggio a Terano.
10:37Un ricordo bellissimo di questa città persiana meravigliosa.
10:41E quindi questo l'ho messo nel vitello.
10:43Nel pollo ho messo la famosa, diciamo, mix delle spezie, degli aromi marocchini di Marrakesh e del Marocco.
10:53Che ovviamente è la mia seconda città .
10:56Il maiale invece, visto che sono il becquere e che il maiale è comunque consumato in tutta Italia,
11:00lo vado a mettere con del sale italiano.
11:04In questo caso è un po' di sale di mozia.
11:07Guarda, li ho leggermente aromatizzati.
11:09Li giro un'ultima volta.
11:11Quindi non contaminandoli, vedo in questo modo.
11:16Ultimo tocco.
11:18Proprio leggero, leggero.
11:20E adesso sono pronto per servire.
11:27Allora, allontaniamo dal fuoco.
11:35Il momento è grave.
11:37Uno.
11:40Due.
11:44Tre.
11:49Manca la salsa che ti dicevo, che si può andare a pucciare.
11:55La mettiamo qui al centro.
11:58Questa salsa particolare con questo formaggio.
12:03La stendiamo leggermente.
12:06E' a pucciare.
12:09Guarda.
12:12Ultimo tocco finale.
12:14Ahia, che dè?
12:15Olio d'argan.
12:18Un leggero velo d'olio d'argan, che è leggermente mandorlato.
12:22E il mio viaggio, esperienziale, insomma, che mi ricorda l'Italia, il Mediterraneo, la parte proprio medio orientale.
12:31E' finito.
12:31Adesso inizia il mio.
12:33Puoi assaggiare?
12:34Allora, tu assaggia quella lì, assaggio questo.
12:38No, perché adesso basta.
12:40Ma smetti la chiacchiera.
12:42Ma fai mangiare?
12:43Vado?
12:44Così?
12:45Assolutamente.
12:45Deve essere conviviale.
12:52Secondo me, il maestro, prima o poi, qualcosa bisogna fare assaggiare.
12:56Ah, poi, ok, va bene.
13:06Ci sta?
13:07Eh, ci sta.
13:08Ci sta?
13:09Ci sta?
13:10Ecco qua, aspetta.
13:11Però adesso si abbina bene, anche perché poi, come ti dico, abbiamo...
13:14Anche lì richiamo del lime con un po' di menta, però questo formaggio leggermente salato,
13:19con le varie aromatizzazioni delle varie tipologie di carne.
13:25Sicuro?
13:26Hai detto il mio po' questa cosa?
13:27L'ha fatto per me, se lo beve lui.
13:29Certo che sei un bel tipo tu.
13:30No, vabbè, dai, ora lo ridò.
13:31Aspetta.
13:31Questo è mio, quello è tuo.
13:32Aspetta, eh.
13:35Questo così.
13:41Non te lo do più questo, me lo tengo io.
13:43Mmh, lo zafferano.
13:45Eh?
13:46Ti piace?
13:48È uno dei ricordi più belli che ho di Teran.
13:51Lo zafferano?
13:52Scusa, eh.
13:53È ridaglia.
13:55Non la riprese.
13:56Perché ogni tanto mi scappa anche quella parola.
13:59Aspetta un po'.
13:59Allora, guarda, abbinamento, abbinamento, devo dire, veramente difficile, eh.
14:05No, insomma...
14:07Difficile perché sia tu hai fatto, hai dato una risposta che ovviamente varia a seconda
14:14delle carni, secondo me il più adatto è questo.
14:16Ci può stare.
14:17Questo è il pollo, giusto?
14:18Assolutamente.
14:19Eh, devo dire che con la sua leggerezza va effettivamente molto meglio rispetto agli
14:26altri.
14:26Quindi sì, perché poi qua c'è il carcadè con questa soda che lo rende più leggero.
14:33A questo punto io, salutando un po' tutti quanti, ti dico, vieni un po'.
14:37Ciao.
14:38Ciao.
14:39Dove porti sul cielo, eh?
14:42Ciao maestro.
14:43Ciao.
14:44Ciao.
14:45Ciao.
14:46Ciao.
14:48Ciao.
14:55Ciao.
14:56Ciao.
14:58Ciao.
14:59Ciao.
15:04Ciao.
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