- 5 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici,
00:34per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:01Sciando tra i sapori oggi è a Cortina, ad un passo dalle Olimpiadi è venuto a trovare la perla delle
01:07Dolomiti
01:08che si sta preparando per l'evento sportivo più importante al mondo.
01:12Chi meglio di Matteo Gobbo, sport manager per lo sci alpino e per il paraski,
01:19può raccontarci quello che vediamo alle nostre spalle, che sarà teatro di parecchie sfide olimpiche.
01:26Ciao Dario, sì, vediamo la Tofana maestosa dietro di noi,
01:32che si sta preparando a ricevere l'evento invernale più importante del quadriennio, l'Olimpiade.
01:53Meteo che gira, ci prendiamo anche due fiocchi di neve.
01:56Sì, speriamo che sia di buon auspicio, ci aiuta un po' di neve.
01:59Per l'occhio, per le piste, chiaramente, e per voi, per il lavoro.
02:04Anche per l'umore un po', dai, scaldiamo un po' le gambe.
02:08Dai, facciamo una B, una Drusche B.
02:10Una Drusche B mi sembra un'ottima idea per scaldare le gambe.
02:14Una pista rinnovata, bella, bene.
02:17Allora ti seguo.
02:19Ok.
02:20Andiamo?
02:21Vai Dario!
02:33Allora, scaldano le gambe, eh?
02:35Eh sì, bruciano quasi.
02:37No, qui è quasi ora di fare un break, però, che dici?
02:41Siamo appena partiti, vuoi già fare break?
02:44Beh, perché no?
02:45So che tu sei sugli scidi alle 7 di questa mattina, io un po' meno, adesso usciamo un altro pochino.
02:50Va bene, va bene, diamoci.
03:02Non a caso questa pista è stata scelta come tracciato d'allenamento.
03:06Sì, è una pista relativamente nuova, sia società la rimodellata per il mondiale del 2021,
03:13la resa più larga, più ampia, e questo ci permette di sfruttare questo pendio,
03:18che è vario, non è mai troppo impegnativo per fare gli allenamenti.
03:23Dario, che dici?
03:24Andiamo a prendere l'impianto, risaliamo?
03:26Sì.
03:27Così facciamo un'altra pista, visto che hai voglia di sciare, chiediamo dentro.
03:30Andiamo.
03:42Matteo, noi abbiamo fatto quattro curve insieme, che cosa vuol dire per Cortina ospitare le Olimpiadi?
03:49Beh, intanto diciamo che le riospitiamo, anche se in parte, vuol dire far vedere il nostro paese,
03:58far vedere cosa possiamo offrire a livello turistico, vuol dire che siamo in grado di gestire un evento del genere,
04:05speriamo di fare la figura che meritiamo, cioè una bella figura, stiamo lavorando tanto,
04:10sarà un lascito per le generazioni future, avremo dei miglioramenti che resteranno sul territorio,
04:18per chi vive il territorio, per gli atleti che vogliono intraprendere dei percorsi sportivi,
04:23e questo per noi è un valore aggiunto, è motivo di orgoglio per chi lavora, per chi fa qualcosa per
04:29il proprio paese.
04:33Tutti insieme stiamo lavorando per un obiettivo comune e per far vedere di nuovo, dopo il mondiale,
04:40dopo le coppe del mondo che comunque mettiamo in fila, questo spettacolo, questo spettacolo dolomitico
04:47e questo gruppo di lavoro che vuole far divertire la gente, vuole dare una competizione di livello
04:54e vuole dare una competizione sicura a questi atleti che vengono, e a questi atleti poi per le Paralimpiadi,
05:00che vengono a gareggiare per una medaglia.
05:04Che cosa cambia e se cambia tra sci alpino e parasi alpino?
05:11Cambia il fatto che parasi alpino competteranno intanto uomini e donne sulla stessa pista,
05:19nelle tre diverse categorie, quindi i sitting, gli ipovedenti e poi i diversamente abili.
05:28Cambia un po' soprattutto l'approccio che abbiamo con gli atleti, che hanno esigenze diverse, necessità e attenzioni,
05:36soprattutto nel caso avessero degli incidenti, delle cadute, dobbiamo rivolgere a loro un'attenzione diversa
05:42e un modo di intervenire diverso.
05:44Quattro chiacchiere molto interessanti, però adesso abbiamo un appuntamento importante,
05:49c'è Luca che ci sta aspettando.
05:52Ma è la parte migliore della giornata, dopo le fatiche andiamo a mettere i piedi sotto il tavolo,
05:57ce lo siamo meritati.
05:59Ce lo siamo meritati, allora andiamo.
06:00Andiamo.
06:18Ettore, buongiorno.
06:19Benvenuti al Masi Wine Bar.
06:21Ettore, buongiorno.
06:22Benvenuti.
06:23Masi Wine Bar, da quanto tempo è qua?
06:26Allora, col Druchet è una storia che dura da più di vent'anni e con Masi abbiamo una collaborazione
06:32che adesso dura da quasi cinque anni.
06:36Che tipo di proposta gastronomica offrite alla clientela?
06:39È una proposta molto ampia, forse il piatto che più ci rappresenta è il filetto di cervo
06:46che è accompagnato da una polentina morbida, erbette di montagna e quello che si sposa meglio
06:51col paesaggio e col tema di cortina.
06:54E se non sbaglio noi adesso abbiamo un appuntamento importante di là.
06:57Assolutamente, certo.
06:59Prego.
06:59Ci puoi accompagnare?
07:00Molto volentieri.
07:05Luca, buongiorno.
07:07Buongiorno, Dario.
07:08Buongiorno, questo è il tuo regno?
07:10Eh sì, questo è il mio regno e la mia cucina.
07:13Vedo cose interessanti, cosa prepari di buono oggi per noi?
07:16Oggi andiamo a preparare un contofiletto di cervo servito su una polentina morbida, degli
07:21spinaci spadellati e una salsa al melograno.
07:25Cervo, abbattimento programmato.
07:27Assolutamente sì.
07:28Come sempre succede.
07:29Come mai l'abbinamento col melograno?
07:31Perché è un abbinamento che ci sta molto bene con l'acidità del melograno, si sposa
07:37bene col cervo.
07:38Allora Luca, sai cosa facciamo?
07:40Noi ti lasciamo lavorare in santa pace, ti aspettiamo di là e non vediamo l'ora di assaggiare
07:44il tuo cervo.
07:45Va bene, ci vediamo più tardi.
07:46A dopo, grazie.
07:51Qua abbiamo il contofiletto di cervo che è un taglio dell'animale che si trova nella
07:56parte dorsale, vicino alla lombata, la demiglass fatta con gli scarti e le ossa dello stesso
08:03animale, la farina di pollenta che non può mai mancare in montagna, un estratto di melograno
08:09che facciamo addensare con dello zucchero e ridurre e degli spinaci freschi.
08:15Per questa preparazione ci vorrà circa un'oretta di tempo.
08:20Per prima cosa prendiamo l'acqua e la mettiamo sul gas.
08:27Perfetto, l'acqua bolle, possiamo versare la farina di pollenta nell'acqua salata e questa
08:35più o meno la facciamo cucinare un 40-45 minuti perché ci vuole.
08:39Ed è importante mescolarla all'inizio molto frequentemente per poi anche appassare la fiamma
08:46e farla andare molto piano.
08:52e girarla di volta in volta.
08:56Mentre nella prossima fase iniziamo a fare la riduzione del melograno.
09:04in un altro pentolino
09:07acceliamo il gas
09:10versiamo il succo di melograno
09:13che l'abbiamo passato all'estrattore
09:15e questo lo facciamo ridurre con un pizzico di sale
09:19un po' di zucchero
09:20e lo facciamo ridurre
09:22fino alla densità desiderata.
09:29Adesso è arrivato il momento di occuparmi della cottura della cala.
09:39Controffendendo diciamo una parte pregiata dell'animale
09:42che serve da un taglio di carne nella parte dorsale
09:47vicino alla lombata
09:49versiamo un goccio d'olio in pendola
09:57per gli ultimi 5 minuti di cottura
09:59aggiungiamo un po' di duro
10:01nella salga del rosmarino
10:03e terminiamo la cottura
10:12bene, la carne è pronta
10:13e adesso la facciamo riposare per 5 minuti
10:16e poi andremo al taglio
10:18nel frattempo che la carne riposa
10:20ora andiamo a spadellare i spinaci freschi
10:23con uno spicchio d'aglio
10:29alziamo un po' il gas
10:31ci vorrà 30 secondi
10:34giusto una spadellata forte
10:35e ho giù i spinaci
10:44spinaci pronti
10:50bene, la carne ha riposato
10:525 minuti
10:53e adesso andremo al taglio
10:55per poi impiattare
10:55andiamo a scalopare
10:58la nostra carne
11:01e la lasciamo abbastanza in sangue
11:07andiamo leggermente a
11:09salarla con un po' di sale manton
11:11e a lucidarla con un po' d'olio
11:18e versiamo una puletta
11:20facciamo delle piccole chmelle
11:28aggiungiamo il cervo
11:35aggiungiamo anche un po' di spinaci
11:38e con un sapore un po' peroso
11:41si sposa bene col cervo
11:45qualche goccia di milograno
11:53terminiamo
11:56nappando il cervo
12:03adesso Valeria lo porterà a tabula
12:07eccolo
12:08ehi
12:10grazie mille
12:12Dario dopo questa giornata
12:14ce lo siamo meritati
12:15senza dubbio
12:17guarda che spettacolo
12:18assaggiamo
12:20grazie
12:21e bocca al lupo
12:22per le olimpiadi
12:23grazie
12:26allora Matteo
12:28come si suol dire
12:30sciando tra i sapori
12:32e che sapori
12:47grazie a tutti
12:50grazie a tutti
12:57grazie a tutti
13:00grazie a tutti
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