La France dans tous ses états du 10 juin

Sud Radio

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00:00:01Midi 14h, Sud Radio, la France dans tous ses états, Eric Olegas.

00:00:30Parce que c'est une ville absolument merveilleuse.

00:00:32Donc nous délocalisons à Nîmes.

00:00:34Alors on délocalise rien du tout.

00:00:35Puisque nous sommes des gens du Sud, Sud Radio.

00:00:38Je rappelle que Sud Radio est né dans le Midi, dans les Pyrénées, puis à Toulouse.

00:00:42Et puis ensuite on s'est étendu à toute la France.

00:00:44Et le studio, le vrai studio de Sud Radio, c'est toute la France.

00:00:48Les Françaises et les Français et ses élus.

00:00:51Voilà, nous sommes ici à Nîmes à l'invitation du conseil départemental du Gard.

00:00:55A l'occasion des journées nationales de l'association.

00:00:57Un plus bio réseau national des collectivités qui construisent de nouveaux paysages alimentaires.

00:01:04Ça c'est une phrase politique.

00:01:05Et nous sommes reçus ici par Cathy Chollet, vice-présidente chargée de l'agriculture et de la qualité alimentaire.

00:01:12Vous nous recevez au nom de madame Françoise Laurent Perrigot, présidente du conseil départemental,

00:01:17qui est affairée, qui est occupée, mais vous la représentez avec beaucoup de dignité, chère Cathy Chollet.

00:01:22Et je peux vous dire notre joie d'être à Nîmes.

00:01:25Parce que Nîmes, c'est toute une histoire de France, c'est une histoire du Languedoc.

00:01:29C'est une partie de nos valeurs et de nos croyances.

00:01:32Et on se sent un peu ici chez nous.

00:01:33Merci Cathy Chollet de nous recevoir.

00:01:35Merci, bonjour Perrigot, bonjour sur Sud Radio.

00:01:39Ravi de vous accueillir à Nîmes.

00:01:40Et vous l'avez dit, à l'occasion des journées nationales d'un plus bio.

00:01:44Et donc, heureux de vous rencontrer dans l'hôtel Édouard Mouret,

00:01:49qui est un site exceptionnel du département du Gard.

00:01:52Avec un jardin, une fontaine, et puis ce petit vent, ce petit vent de mistral qui était...

00:01:55C'est un poème, en fait, c'est un poème.

00:01:57C'est un poème, mais on est des poètes.

00:01:58Je ne sais pas si...

00:01:59Voilà, je suis avec Arthur Boulot et Anne-Lise Ekman,

00:02:02qui m'accompagnent ici à Nîmes pour s'assurer de la bonne tenue de l'émission.

00:02:06Henri J. Maud Coffler, qui a programmé cette émission.

00:02:08Bonjour à tous !

00:02:09Et Julien Delmas, qui est presque un pays, puisqu'il est de Kian, lui, mais il n'est pas très

00:02:13loin.

00:02:14Voilà, donc on est vraiment dans une âme méridionale qui s'assure, voilà, aussi de la bonne diffusion de cette

00:02:19émission.

00:02:20C'est un peu un banquier républicain en cinq services que nous vous convions aujourd'hui.

00:02:25On va parler, on va savoir pourquoi la cantine scolaire, pourquoi la cantine scolaire doit réapprendre à manger.

00:02:30Très important de réapprendre.

00:02:31Il n'y a pas seulement un acte alimentaire, il y a un acte pédagogique avec un plus bio.

00:02:36C'est Sandrine Lafargue, la présidente de l'association un plus bio, qui est à mes côtés,

00:02:40qui nous dira ce qu'est un plus bio, en quoi consiste cette démarche.

00:02:43Cathy Chollet restera avec nous, puisqu'elle a appliqué.

00:02:45Elle est maire de Saint-Privat de Chanclot, donc elle connaît bien le dossier.

00:02:48Et puis elle était à la genèse de cette initiative des cantines scolaires en bio.

00:02:52On essaiera de comprendre qui veut la peau de l'agriculture bio,

00:02:55avec Dominique Granier, qui est ancien président de la Chambre d'agriculture du Gard,

00:02:58et président de la SAFER Occitanie, organisme très important,

00:03:00Patrick Viala sera là également, président du Bienvenue à la Ferme,

00:03:04et président du Mase des Agriculteurs, un supermarché agricole départemental

00:03:08où les prix sont fixés à la production.

00:03:10Et puis on verra aussi comment une collectivité locale échappe à la malbouffe,

00:03:14avec Julien Aigoui, directeur de la restauration de la ville de Mio,

00:03:18là où il y a le viaduc commune qui se distingue par son combat anti-malbouffe.

00:03:22Nous verrons comment les cantines de Marseille votent pour la vraie cuisine,

00:03:25mais oui, une aussi grande ville.

00:03:26Ce sera Lucas Langozamino, délégué aux cantines scolaires et à l'alimentation,

00:03:31qui nous en parlera.

00:03:32Et puis le cinquième service sera sur le clou de cette émission.

00:03:36Manger est un acte politique, c'est tout l'esprit de notre contenu,

00:03:40des échanges qu'on va avoir avec les élus,

00:03:42puisque ce sont surtout des maires et des élus locaux.

00:03:44Et ce sera Stéphane Vérin, directeur et cofondateur de 1plusbio,

00:03:47concepteur du repas scolaire durable et auteur

00:03:49« Quand les cantines se rebellent » aux éditions du court-circuit,

00:03:52avec lesquels j'échangerai pour comprendre la finalité de cette philosophie,

00:03:56le courage qui fut le leur pour mener à bien cette opération.

00:03:59Et puis on recevra, dans le dernier quart d'heure,

00:04:01nous n'avons pas d'auditeur en direct,

00:04:02on aura une maman qui viendra témoigner,

00:04:04la maman de Tom, de son fils au Collège des Oliviers,

00:04:06et puis on aura deux élus,

00:04:08Didier Thévenet et Emmanuel Delmotte,

00:04:09qui viendront nous raconter comment on applique concrètement un plus bio,

00:04:14comment on fait de la bonne cantine scolaire,

00:04:16aujourd'hui en France, en payant pas trop cher,

00:04:19et en donnant à nos enfants des aliments bons, justes et sains,

00:04:22qui permettent de vivre à nos agriculteurs.

00:04:25Voilà le programme du jour.

00:04:27Voilà ce bancaire républicain en cinq services.

00:04:30Sud Radio, la France dans tous ses états,

00:04:34l'humeur de Péricault.

00:04:36Nos enfants nous accuseront,

00:04:38oui,

00:04:39nos enfants nous accuseront de ne pas avoir créé des institutions

00:04:42qui les protègent contre les prédateurs pervers,

00:04:45voulant attenter à leur corps et à leur vie.

00:04:47Nos enfants nous accuseront d'avoir laissé l'école

00:04:49ne plus leur transmettre le savoir et la connaissance

00:04:52dont ils auront besoin pour vivre adultes,

00:04:54ni les valeurs et les codes dont ils auront besoin pour vivre ensemble.

00:04:57Nos enfants nous accuseront d'avoir laissé détruire les industries et les artisanats

00:05:01dont les emplois assurent un revenu décent

00:05:03et engendrent des cotisations

00:05:05qui doivent leur permettre, un jour,

00:05:07de prendre une retraite au soir d'une vie professionnelle accomplie.

00:05:11Nos enfants nous accuseront d'avoir laissé venir des gens payés à batterie

00:05:15auxquels on ne peut garantir des conditions de séjour et de travail

00:05:17conformes à leur dignité.

00:05:19Nos enfants nous accuseront d'abîmer notre planète

00:05:21et les ressources naturelles nécessaires à la survie d'humanité.

00:05:24Oui, nos enfants nous accuseront d'avoir hérité de nos parents

00:05:27un monde d'espoir que nous transformons en cauchemar

00:05:30et ils ont raison.

00:05:31Mais, aujourd'hui,

00:05:33à Nîmes, ici,

00:05:34s'il est aujourd'hui une accusation qui nous touche encore plus près,

00:05:37c'est celle d'avoir laissé leur assiette

00:05:39se remplir d'aliments qui les rendent malades,

00:05:41ruinent nos agriculteurs

00:05:42et détériorent un environnement essentiel à leur avenir.

00:05:46Nos enfants nous accuseront,

00:05:47et précisément le titre du documentaire réalisé par Jean-Paul Jaude,

00:05:50diffusé en 2008,

00:05:52tourné dans le Gard,

00:05:53autour du village de Barjac,

00:05:54au nord du département à la limite de l'Ardèche,

00:05:56ce long-métrage révélé comment,

00:05:58sous l'impulsion de son maire Edouard Cholet,

00:06:00une commune rurale avait pris la décision

00:06:02de faire passer la cantine municipale

00:06:03de l'école primaire au bio.

00:06:05Non sans l'hostilité de son opposition

00:06:07et le scepticisme de certains administrés,

00:06:10la municipalité a assuré les surcoûts de l'opération

00:06:13afin qu'aucune famille ne soit lésée financièrement.

00:06:16Tout en signalant les méfaits de la malbouffe

00:06:18et l'urgence pour le consommateur

00:06:20à prendre conscience des conséquences

00:06:21d'un acte alimentaire insouciant et irresponsable,

00:06:25Barjac donnait le signal

00:06:26d'un formidable mouvement politique

00:06:27dont l'aboutissement bouleverse

00:06:29et bouleversera encore

00:06:30bien des certitudes économiques et sociales.

00:06:33Près de 20 ans plus tard,

00:06:34pour avoir moi-même participé à cette aventure,

00:06:36je me réjouis de voir, à l'occasion de ces journées nationales

00:06:39de l'association Implus Bio,

00:06:41combien cette prise de conscience

00:06:42est devenue une réalité nationale

00:06:44sur tous les territoires

00:06:45et à tous les échelons de la vie politique.

00:06:47Une avancée certes insuffisante,

00:06:49mais inespérée au vu des enjeux de 2008.

00:06:52Et c'est ici dans le Gard,

00:06:53berceau de la civilisation gallo-romaine,

00:06:55terre de résistance et de révolte,

00:06:57que bourgeonna cette idée.

00:06:58Et c'est ici à Nîmes,

00:07:00au pied de cette tourmagne

00:07:01du haut de laquelle 20 siècles d'histoire nous contemplent,

00:07:03que Sud Radio salue cet élan

00:07:05et donne la parole aux acteurs

00:07:06ayant permis à cette république

00:07:08de faire en sorte que nos enfants

00:07:10cessent un jour de nous accuser.

00:07:13Midi 14h, Sud Radio,

00:07:16la France dans tous ses états,

00:07:18le fait du jour.

00:07:21Nous allons parler cantine scolaire,

00:07:23je suis avec Cathy Chollet,

00:07:26vice-présidente du conseil départemental du Gard,

00:07:29qui présente la présidente Françoise Laurent-Périgaud.

00:07:31Cathy Chollet, merci encore,

00:07:33parce que l'endroit où nous nous trouvons,

00:07:34cet hôtel mouré au cœur de Nîmes,

00:07:37avec cette douceur méditerranéenne,

00:07:40langue d'eau sienne,

00:07:42ces bâtiments, ce jardin,

00:07:43cette fontaine qui est derrière nous,

00:07:44c'est un petit endroit de paradis,

00:07:46comme quoi cette France,

00:07:48ce midi de la France,

00:07:48nous réserve quelquefois des instants

00:07:49tout à fait privilégiés.

00:07:51Et surtout, pour aborder ce thème

00:07:52des cantines scolaires,

00:07:53pourquoi la cantine doit réapprendre à manger,

00:07:55c'est la question que je vous pose.

00:07:56À vos côtés, Sandrine Lafargue,

00:07:58je le disais tout à l'heure,

00:07:58présidente de l'association 1 plus bio,

00:08:00vice-présidente du conseil départemental

00:08:02des Pyrénées-Atlantiques,

00:08:03présidée par Jean-Jacques Lasserre.

00:08:05Vous êtes chargée de la transition environnementale

00:08:07et déléguée à la souveraineté alimentaire,

00:08:09rien que ça.

00:08:10Alors, vous êtes béarnaise de Subasque,

00:08:11ça va très bien se passer ?

00:08:12Oui, bien sûr.

00:08:13On a quelques fois eu des divergences,

00:08:15mais voilà, sur cette chose-là,

00:08:16on est solidaires,

00:08:16et on se tient les coudes.

00:08:18Et puis Cathy Chollet fera l'arbitrage,

00:08:20parce que c'est une élue,

00:08:21alors maire de Saint-Privat de Chanclos,

00:08:23je rappelle que vous êtes une élue communiste,

00:08:25et qu'ici dans le Gard,

00:08:26le département a longtemps été président

00:08:27dans le Parti communiste,

00:08:28il y a eu des mines,

00:08:29il y a eu des luttes sociales,

00:08:31on ne va pas remonter jusqu'au camisard,

00:08:32mais je disais,

00:08:33c'est une terre de résistance et de révolte,

00:08:35et Cathy Chollet,

00:08:36vous ne vous laissez pas marcher sur les pieds,

00:08:37et vous n'avez pas votre langue dans votre poche.

00:08:39Alors, puisque vous connaissez cette aventure,

00:08:42depuis Barjac,

00:08:43on se connaît, on peut le dire,

00:08:45de près de 20 ans,

00:08:46il y a même une sympathie qui nous lie,

00:08:48parce qu'on se bat pour cette cause commune,

00:08:50pourquoi, Cathy Chollet,

00:08:51la cantine doit réapprendre à manger,

00:08:53pas seulement donner bien à manger,

00:08:55elle doit réapprendre à manger ?

00:08:56De manière éducative,

00:08:59de manière essentielle,

00:09:00de manière associative et citoyenne,

00:09:04pour ne pas laisser des enfants,

00:09:07je crois qu'il faut réapprendre le goût,

00:09:09le goût des choses,

00:09:11le goût du vivant,

00:09:12le goût du partage,

00:09:13parce que la table,

00:09:14c'est aussi le partage,

00:09:15et ensuite,

00:09:17la richesse des territoires

00:09:18et de tout ce qu'on fabrique à côté.

00:09:21Et vous l'avez dit,

00:09:23le Gard est un territoire

00:09:24de résistance,

00:09:25et de résistance,

00:09:27y compris dans l'assiette.

00:09:28Et l'actualité nous prouve

00:09:29que les enfants ont besoin de protection,

00:09:31bien entendu sur des situations

00:09:33absolument tragiques,

00:09:34abominables,

00:09:35mais l'acte alimentaire,

00:09:36à cet âge-là,

00:09:38à cette génération,

00:09:39est très important,

00:09:40et très important aussi

00:09:41de faire en sorte

00:09:42que nos agricultrices,

00:09:43nos agriculteurs,

00:09:44qui se battent,

00:09:45qui meurent,

00:09:45ces gens qui se font,

00:09:47qui se donnent tant de mal

00:09:47pour nous faire tant de bien,

00:09:48c'est aussi les respecter

00:09:50que de faire en sorte

00:09:50que les marchés publics

00:09:51s'adressent à eux

00:09:52pour nourrir nos enfants,

00:09:55nos personnes âgées,

00:09:56nos malades,

00:09:57et même les gens

00:09:58qui sont privés de liberté.

00:10:00Sandrine Lafargue,

00:10:01vous êtes une femme politique,

00:10:03vous êtes élue

00:10:04du département des Pires des Atlantiques,

00:10:05élue municipale de l'Escar,

00:10:07à côté,

00:10:08dans ce beau Béarn,

00:10:09où il fait bon vivre aussi.

00:10:11Peut-être un jour

00:10:11on sait de lequel il sera

00:10:12du côté de Pau,

00:10:14je sais qu'on sera bien accueillis.

00:10:15Donc vous êtes la président

00:10:16de l'association Implus Bio,

00:10:18c'est une présidence

00:10:19qui de temps en temps

00:10:19c'est toujours un élu,

00:10:21Implus Bio est surtout composé

00:10:22d'élus locaux,

00:10:23notamment de maires,

00:10:24c'est une initiative municipale

00:10:26puisque les cantines,

00:10:27les cantines de la primaire

00:10:28sont des cantines municipales,

00:10:29je rappelle que le collège

00:10:30dépend du département

00:10:31et que les lycées,

00:10:32les lycées ont aussi

00:10:35la région

00:10:36et dirigent les,

00:10:37c'est qui s'occupe

00:10:38des cantines des lycées.

00:10:41Pourquoi la cantine

00:10:42doit réapprendre à manger ?

00:10:43C'est un combat que vous menez,

00:10:45on peut dire

00:10:45que c'est un combat politique ça aussi.

00:10:47Tout à fait,

00:10:47c'est un combat politique

00:10:48et un choix politique.

00:10:52Dans les Pyrénées Atlantiques,

00:10:53donc c'est un exemple,

00:10:54à Barjac,

00:10:55ou dans beaucoup de collectivités,

00:10:56on a choisi

00:10:58de bien nourrir les enfants,

00:11:00alors s'agissant des collèges,

00:11:02mais pas que,

00:11:02on s'occupe aussi

00:11:03des crèches,

00:11:04des EHPAD,

00:11:05pourquoi bien manger ?

00:11:06parce qu'il faut vraiment

00:11:08recréer ce cercle vertueux

00:11:10de la terre à la fourchette,

00:11:13à l'assiette,

00:11:14toutes les grandes phrases.

00:11:15Il y a beaucoup d'affichages

00:11:17dans ces slogans,

00:11:19dans ces éléments de langage,

00:11:20mais on a,

00:11:22nos territoires souffrent,

00:11:23nos agriculteurs souffrent,

00:11:25le juste prix.

00:11:26Moi, j'aime beaucoup mettre,

00:11:28je ne suis pas issue

00:11:29du monde agricole,

00:11:30je ne suis pas ingénieure agronome,

00:11:31on est vraiment,

00:11:32nous,

00:11:32des élus

00:11:33qui portons ces sujets,

00:11:35et des fois,

00:11:36on nous dit,

00:11:37mais vous,

00:11:37vous parlez de quoi ?

00:11:38Vous ne savez pas

00:11:38de quoi vous parlez,

00:11:39mais moi,

00:11:40j'aime bien le bon sens paysan.

00:11:41Alors,

00:11:42moi,

00:11:42je suis une fille de paysan.

00:11:43Oui,

00:11:44mais moi,

00:11:44je suis une petite fille

00:11:46d'un commerçant

00:11:48en plein centre de Pau

00:11:49qui livrait les fermes

00:11:51avec des produits

00:11:55locaux,

00:11:55voilà,

00:11:56des pommes de terre,

00:11:58des engrais,

00:11:59des choses pas belles du tout,

00:12:01mais pour produire

00:12:02des produits locaux,

00:12:03malgré tout,

00:12:03qui à l'époque,

00:12:04évidemment,

00:12:05étaient,

00:12:05j'allais dire,

00:12:06cultivés,

00:12:06pas forcément

00:12:07de façon saine et propre.

00:12:09Et saine et propre,

00:12:09mais je me suis toujours battue

00:12:11avec une grand-mère

00:12:12au Halle de Pau

00:12:13qui vendait des fruits

00:12:14et des légumes propres,

00:12:16elle,

00:12:16et son mari vendait

00:12:17des choses moins propres,

00:12:19voilà,

00:12:19donc rééduquer,

00:12:20rééduquer même

00:12:21les professionnels

00:12:22de la cuisine.

00:12:23Est-ce que

00:12:24la classe politique,

00:12:25les élus locaux,

00:12:26les collectivités territoriales

00:12:27ont pris conscience

00:12:28de l'importance

00:12:29de donner

00:12:30à cet instant de table

00:12:32scolaire ?

00:12:33Cathy Chollet,

00:12:33vous savez,

00:12:34puisque vous êtes

00:12:35une élue proche du peuple,

00:12:36qu'il y a des enfants

00:12:37qui, quelquefois,

00:12:38n'ont pour ça

00:12:38le repas principal

00:12:39que celui de la cantine.

00:12:40Le soir,

00:12:41ça ne se passe pas

00:12:41toujours aussi riche.

00:12:44et je dirais que

00:12:46dans notre département,

00:12:47c'est vraiment une priorité

00:12:48et d'ailleurs,

00:12:49la politique

00:12:50du conseil départemental,

00:12:52c'est d'avoir fixé

00:12:54un prix

00:12:55qui ne peut pas

00:12:56aller au-delà

00:12:58de 3,50 euros

00:12:59pour l'ensemble

00:13:01des collégiens,

00:13:02même si

00:13:03ce sont les établissements

00:13:05qui fixent le tarif,

00:13:06néanmoins,

00:13:06nous avons mis

00:13:07un montant maximum

00:13:09et...

00:13:10Et s'il y a un surplus,

00:13:11le principe d'un plus bio,

00:13:12c'est d'accompagner

00:13:13les municipalités

00:13:14à prendre en charge

00:13:15sur le budget municipal

00:13:16de façon

00:13:17de cette émission

00:13:18à Barjac.

00:13:19Le maire,

00:13:19le maire,

00:13:20Edouard Chollet,

00:13:20était le premier

00:13:21à avoir pris la décision.

00:13:22Vous vous souvenez,

00:13:23c'était pas facile.

00:13:24Il y avait une partie,

00:13:25d'abord l'opposition municipale

00:13:26de...

00:13:40...

00:36:32Et c'est vrai que ces anciens, ils utilisaient 40 kg de cuivre par an.

00:36:37Aujourd'hui, en agriculture biologique, on utilise 4 kg.

00:36:39Et les années qui sont favorables, on ne les utilise pas.

00:36:42Pour vous dire que quelque part, vous voyez, le cuivre est attaqué aujourd'hui.

00:36:47C'est vrai que le cuivre est de façon un peu quand même pas très honnête par l'agro-industrie,

00:36:52peut-être pour vendre autre chose.

00:36:53Et je trouve ce combat...

00:36:55Deux casquettes qui peuvent être sujettes à polémique.

00:36:58Vous avez été président de la Chambre d'agriculture du Gard, au nom de la FDSEA, vous êtes une fédération

00:37:04nationale, c'est le syndicat d'exploitation agricole,

00:37:07et président de cet organisme terrifiant qui s'appelle la SAFER.

00:37:10Et vous êtes encore président de la SAFER de toute l'Occitanie.

00:37:14Vous vous rendez compte de pouvoir que vous avez ?

00:37:16Vous avez le pouvoir de distribuer les terres, de retirer, voilà.

00:37:19Est-ce que vous êtes quand même, pour autant, en tant que président de la FDSEA, que vous avez été

00:37:24de la Chambre d'agriculture du Gard,

00:37:25et président de la SAFER Occitanie ? Est-ce que vous êtes convaincu qu'il faut quand même, autant que

00:37:30faire se peut, encourager l'agriculture biologique ?

00:37:34Entièrement, Péricault, entièrement. J'étais président de la Chambre d'agriculture, j'étais en conventionnel.

00:37:38C'est atypique, si vous dites tout de suite entièrement, d'accord, pour passer au bio ?

00:37:41Entièrement, parce que j'étais 18 ans président de la Chambre d'agriculture, et j'étais en conventionnel.

00:37:45Mais le dernier mandat, je me dis, je poussais le bio, j'étais partisan de l'association Plus Bio, avec

00:37:50mon ami Stéphane Vérat et son équipe,

00:37:53et j'étais le paradoxe. Je poussais le bio, mais je n'étais pas en bio.

00:37:56Et puis, il y a une dizaine d'années, quand même, j'ai fait le pas, une exploitation familiale que

00:38:01je gère, agricole, pas que viticole,

00:38:05et j'ai poussé en disant, ben voilà, je vais changer un petit peu mes cultures, je vais continuer à

00:38:10faire du vin, tout en bio.

00:38:11J'ai fait des céréales bio, des chênes truffiées, j'ai même planté des clémentines et des pommes de terre,

00:38:17et j'ai transformé mon domaine en agritouristique.

00:38:21Voilà, donc à partir de là, ça me fait. Et maintenant, je ne reviendrai plus du tout sur le conventionnel.

00:38:25Donc, le terme conversion qui est utilisé, en termes, j'allais dire, techniques agricoles, c'est aussi une conversion philosophique.

00:38:31Vous l'avez découvert, ça ? Vous l'avez... Vous vous êtes dit, quoi ? On ne peut pas continuer

00:38:34comme ça ?

00:38:35Les sols ne peuvent pas supporter ces intrants, et certainement, l'organisme humain n'a pas à subir,

00:38:41les agressions de la chimie.

00:38:42Je dirais que je me suis soucié quand j'ai commencé à avoir des enfants,

00:38:47et qu'ils mangeaient, comme disait votre compère Jean-Pierre Coff, qu'ils mangeaient de la merde chez eux.

00:38:51Donc, je me suis dit, on va se rapprocher d'une association, qu'on met plus bio,

00:38:54et qui développe, je dirais, les cantines où on mange mieux.

00:38:57Donc, mon rôle de président de la Chambre de la Culture à l'époque, ça a été de dire, comment

00:39:01on fait manger mieux ?

00:39:01Donc, on a été, avec Patrick Gallat et bien d'autres, à la création, à l'initiation de la création

00:39:06de ce masque d'agriculteurs.

00:39:08Rapprocher le consommateur du producteur.

00:39:11Qu'est-ce qu'on y vend dans ce masque d'agriculteurs ?

00:39:12Je voulais créer des consommateurs, que le consommateur soit acteur.

00:39:17Très bonne formule.

00:39:18Acteur. Et donc, on est arrivé.

00:39:19On est arrivé, et au bout de neuf ans, ce fameux masque des agriculteurs,

00:39:23fait plus de 7 millions de chiffres d'affaires, et rapproche le consommateur du producteur.

00:39:26Donc, c'est un supermarché agricole.

00:39:28Donc, vous êtes sur le concept, j'allais dire, de la grande distribution,

00:39:31c'est-à-dire, vous distribuez en masse.

00:39:32Pour autant, vous préservez des tarifs tout à fait accessibles, ça c'est normal,

00:39:36avec, à l'intérieur, une éthique du produit, une rigueur, une qualité qui respecte l'environnement.

00:39:41C'est le producteur qui fait le prix.

00:39:43Mais ça, c'est révolutionnaire.

00:39:44C'est le producteur qui fait le prix, je le répète.

00:39:46Mais c'est pas normal, vous savez bien que c'est la grande distribution qui doit passer le prix.

00:39:49Et en plus, on a pris un cadre de la grande distribution pour nous gérer le magasin.

00:39:53Donc, il a tout compris l'éthique que nous voulons donner.

00:39:56Bien entendu, Patrick Viala a été le premier président,

00:40:01parce qu'il était président de Bienvenue à la Ferme, le plus gros actionnaire,

00:40:04mais on est nombreux actionnaires.

00:40:06Et ça, bien entendu, on développe maintenant de plus en plus l'agriculture biologique,

00:40:10et c'est un tremplin aussi pour la restauration collective.

00:40:13Ce n'est pas uniquement que les particuliers de Nîmes et de Ligard.

00:40:16Vous fournissez aussi, donc, des restaurations collectives, des cantines scolaires.

00:40:21Les restaurations collectives et les cantines et le rapprochement.

00:40:23Je peux vous dire aussi que le conseil régional et le conseil départemental,

00:40:28ici même d'ailleurs, l'association plus vieux et partie prenante du conseil départemental,

00:40:32nous ont aidé à construire les villes.

00:40:33Donc, Françoise Laurent Perrigo et Carole Delga, sur ce dossier-là,

00:40:37C'était Denis Boisde à l'époque et Daniel Harry, c'était les présidents.

00:40:41Mais la continuité, elle est là, on travaille main dans la main avec les collectivités locales.

00:40:45Mais c'est les producteurs qui gèrent.

00:40:47Qu'est-ce qu'on trouve au moins des agriculteurs ?

00:40:48Aujourd'hui, en saison, au mois de juin, c'est une saison...

00:40:50Patrick, vous le direz mieux que moi, mais on va visiter cet après-midi avec une trentaine de personnes.

00:40:55On trouve d'abord les fruits et légumes.

00:40:56Je peux vous accompagner ?

00:40:57Exactement.

00:40:58Je vais venir.

00:40:58Je vais venir voir ça.

00:40:59À 4h30, on y va.

00:41:01Donnez-moi des noms de produits, là, en ce moment.

00:41:03Là, en ce moment, on a la cerise, on a la fraise, on a le melon qui arrive.

00:41:08On a, bien entendu, en conventionnel et en bio.

00:41:10Et on a toutes les farines, les pâtes qui sont faites avec le pain, le raspaillou, le pain de bio.

00:41:18Donc, vous pouvez faire un repas complet aujourd'hui, bio, bienvenue à la ferme, la masse agriculteur.

00:41:24Et je dois dire que le gars, aujourd'hui, est témoin de la possibilité du monde agricole d'offrir aux

00:41:29consommateurs, à des tarifs tout à fait accessibles, une alimentation de qualité, bonne, propre et juste.

00:41:34Je repère ce terme qui est le slogan de Slow Food.

00:41:36Bonne, propre et juste, c'est-à-dire qui fait du bien à l'organisme, qui respecte la rétribution du

00:41:41producteur et qui n'abîme pas l'environnement.

00:41:43C'est un combat essentiel.

00:41:45C'est le combat de votre vie ?

00:41:47Oui.

00:41:48Le combat aussi de préserver les terres agricoles.

00:41:52Et là, la s'affaire, elle est là aussi.

00:41:53Évidemment, les terres nourricières.

00:41:55Mon acte à la s'affaire, ça veut dire, attention, la terre nourricière, c'est la terre qui a un

00:41:58potentiel d'eau à côté.

00:42:00Parce que le problème de l'eau à côté, il est là, il est devant nous.

00:42:04Donc, nous, on a des terres nourricières, on a 150 000 hectares de friches en Occitanie.

00:42:09Et il va falloir trouver quand même des personnes pour faire manger et non pas faire venir des tomates et

00:42:14des carottes d'Espagne ou du Maroc.

00:42:16On a reçu le message.

00:42:17Vous restez avec nous, Patrick Vianna, parce que j'ai encore besoin de votre témoignage.

00:42:21On va parler comment une collectivité locale échappe à la malbouffe.

00:42:25On recevra Julien Aigoui, directeur de la restauration de la ville de Millau.

00:42:29Et puis, Patrick Vianna, on continuera à discuter comment faire de l'agriculture bio qui soit aujourd'hui, qui réponde

00:42:34aux enjeux du moment.

00:42:35A tout de suite sur Sud Radio.

00:42:55Mais qu'est-ce qu'on est bien, mais qu'est-ce qu'on est bien sur Sud Radio, ici

00:42:58à l'hôtel du Mouret, à Nîmes.

00:42:59Rémi André, merci de nous envoyer ce petit mistral caressant.

00:43:03Il est gagnant et caressant dans cette douceur langue d'ossienne, Nîmes, avec son passé.

00:43:08Je suis entouré d'élus municipaux, territoriaux, de femmes et de hommes qui se réunissent dans les journées nationales d

00:43:15'un plus bio,

00:43:16dans leur combat pour que ce qu'on donne à manger à nos enfants soit bon, propre et juste,

00:43:20qu'il y ait du goût, fasse du bien, respecte le producteur et surtout ne fasse pas de mal à

00:43:25l'environnement.

00:43:25J'ai à côté de moi Julien Aiguille, directeur de la restauration de la ville de Millau, là où il

00:43:31y a le viaduc,

00:43:32au cœur de l'Aveyran, au cœur du Rouergue.

00:43:34Millau est une très belle ville, commune qui se distingue par son combat anti-malbouffe.

00:43:39Patrick, viens là, vous êtes resté à mes côtés parce que je vais avoir besoin de votre témoignage alimentaire.

00:43:45Julien Aiguille, comment une collectivité locale échappe à la malbouffe ?

00:43:49Ça n'a pas été simple quand vous avez pris ce dossier à Millau.

00:43:53Il a fallu mettre en place toute la procédure. Un plus bio est là pour ça,

00:43:56mais vous êtes allé assez loin, j'allais dire, dans l'exigence et dans la précision.

00:44:01Je venais tout d'abord de la restauration traditionnelle et gastronomique, avec fait des belles tables.

00:44:06Et pour moi, c'était un enfer de me dire, je vais dans une cantine.

00:44:09Mais une élue est venue me chercher et m'a dit, on va réenchanter nos cantines.

00:44:12Vous êtes cuisinier de formation ?

00:44:13Cuisinier de formation.

00:44:14Vous êtes un cuistot, vous êtes un chef.

00:44:15Et du coup, réenchanter les cantines, je me dis, mais qu'est-ce qui se passe dans ces cantines ?

00:44:19Qu'est-ce qui attend ? Qu'est-ce qui ne va pas ? Qu'est-ce qui va ?

00:44:21Et en fait, l'état des lieux, il a été cauchemardesque.

00:44:26Millau lutte contre la malbouffe, les luttes, José Bové qui démonte un McDo.

00:44:31Et nous, dans nos cantines, c'était la malbouffe.

00:44:35Que des plats tout près, rien n'était préparé, l'ison froide.

00:44:40Rien n'était local, rien n'était fait.

00:44:42On peut dire que nos enfants mangeaient quelquefois ce qu'il y a de pire sur le marché.

00:44:45C'était catastrophique.

00:44:48Donc, il a fallu remobiliser des équipes, des équipes qui sont complètement démotivées, ouvrent des boîtes de conserve,

00:44:57remobiliser un territoire, donner la confiance à nos agriculteurs et nos producteurs.

00:45:01Parce que quand je l'ai rencontré, ils me disaient, mais monsieur, vous n'allez jamais nous payer à la

00:45:05juste valeur.

00:45:06Mais j'ai dit, mais là, on n'est pas là pour parler de prix, on est là pour parler.

00:45:08Est-ce qu'on va arriver à faire un fonctionnement pour que vous livriez des collectivités ?

00:45:13Et après, le reste, on verra.

00:45:15Donc, vous avez mis en place une plateforme où les producteurs se rassemblent.

00:45:19Enfin, c'était une espèce de, j'allais dire, une plaque tournante.

00:45:21Où vous, collectivité locale, vous allez chercher vos produits, vos légumes.

00:45:26Tous les aliments sont compris dans cette...

00:45:29Alors, nous, on n'a même pas de plateforme à Mio.

00:45:31On est en direct avec les producteurs.

00:45:33En direct avec les producteurs.

00:45:34Donc, ça peut se faire aussi.

00:45:35Mais oui, on a des marchés publics parce qu'on est obligé d'être régi par les marchés publics.

00:45:40On les a construits de telle façon, c'est que j'ai des lots où il y a juste le

00:45:43biscuit.

00:45:44Le biscuit qui va être de 22,5 grammes différents.

00:45:48On a écrit des marchés différents pour travailler avec nos producteurs locaux.

00:45:53Donc, on peut le faire.

00:45:54On les paye au juste prix.

00:45:56Combien coûte un repas aujourd'hui ?

00:45:57À la cantine de Mio.

00:45:58On a une tarification sociale qui part de 1 euro à 5,55 euros avec un taux d'effort.

00:46:04Donc, aucune famille ne paye le même prix.

00:46:06On a voulu être plus juste des familles.

00:46:07En fonction des revenus.

00:46:08En fonction des revenus.

00:46:09Donc, j'allais dire...

00:46:11En fonction du coefficient familial.

00:46:13Un peu comme la fiscalité.

00:46:13Tout à fait.

00:46:14On multiplie par un taux d'effort.

00:46:15Et les moins favorisés payent combien, vous dites ?

00:46:171 euro.

00:46:181 euro, vous leur donnez à manger.

00:46:201 euro, on leur donne à manger.

00:46:21La même chose que ceux qui payent un peu plus.

00:46:22Des produits sains qui viennent de la terre du terroir.

00:46:25Cultivés avec amour.

00:46:26Respect dans les revenus.

00:46:26On a 35 producteurs locaux.

00:46:28Quand je vous parle de producteurs locaux, on est un peu chauvin.

00:46:32Territoire avéronnais.

00:46:32Bien sûr.

00:46:33On a cette richesse.

00:46:34On a cette faculté.

00:46:35Et nos producteurs ont une fierté incroyable de travailler pour les enfants des cantines.

00:46:39Les produits du rouergue avec les paysans et les paysans du rouergue.

00:46:41C'est ça.

00:46:42Julien Aiguille, donnez-moi un exemple de menu.

00:46:44Qu'est-ce qu'il y avait aujourd'hui, hier ou demain, quelque chose en tête ?

00:46:47Donnez-moi des exemples de menu.

00:46:49On va travailler, nous, les produits simples, traditionnels, qui se faisaient autrefois.

00:46:53Le farceau avéronnais.

00:46:55Alors c'est quoi le farceau avéronnais ?

00:46:55Le farceau avéronnais, c'est juste de la blette de l'œuf avec de la farine.

00:47:00C'est une pascade.

00:47:01Ma grand-mère me faisait des pascades avec tous les restes.

00:47:03C'est presque le poutil auvergnat.

00:47:04On voit que tout ça, c'est des cousères.

00:47:06Et aujourd'hui, on arrive à faire des pascades avec de la lentille corail.

00:47:09Avec des légumineuses, ce qui va nous faire une alternative à la viande.

00:47:12On est obligé aujourd'hui dans les cantines de faire des menus.

00:47:14Comment vous la préparez la lentille, par exemple ?

00:47:16Celle-là lentille bio, bien entendu.

00:47:17L lentille bio du Larzac ?

00:47:19Avec de la saucisse.

00:47:21Alors, on peut faire avec de la saucisse, on peut faire avec des croustillous.

00:47:25Il est très heureux, je commence à s'alibler.

00:47:27Des croustillous avec du cochon avéronnais.

00:47:29On retrouve le bon cochon avec la couenne, comme avant.

00:47:31Bien sûr.

00:47:32Et là, c'est voilà.

00:47:33Là, oui, on fait de la vraie vie.

00:47:34Et les enfants sont ravis.

00:47:35Les enfants, mais bien sûr qu'ils sont ravis.

00:47:37Alors après, c'est toute une éducation.

00:47:39Il faut leur construire cette éducation, leur expliquer la saisonnalité, le produit, d'où il vient.

00:47:44Et l'enfant, il va comprendre.

00:47:46Il va essayer de comprendre.

00:47:48Les assiettes sont bien finies ?

00:47:50Sont bien finies.

00:47:51Il y a des fois, il y a des flops.

00:47:51Pour le gaspillage, oui, bien sûr.

00:47:52Il y a des flops, bien sûr.

00:47:53Mais on se remet en question.

00:47:54Les équipes de cuisine vont manger.

00:47:56Nos élus vont sur les restaurants scolaires.

00:47:59Madame la mère a été dans les restaurants scolaires.

00:48:01Voilà, c'est important.

00:48:02Mais Julien, quand ils rentrent à la maison, ils disent quoi ?

00:48:04Maman, c'est meilleur à la cantine.

00:48:05Ils disent, mais qu'est-ce qu'ils étaient bons, les épinards à la cantine.

00:48:07Et maman, elle nous dit, et alors, qu'est-ce qu'il se passe ?

00:48:09Comment vous les préparez, les épinards ?

00:48:10Tout simplement, on fait cuire nos épinards, on fait une béchamel, on mélange avec la béchamel et les enfras d

00:48:14'or.

00:48:15Mais attendez, on va tous aller manger à la cantine des Millau.

00:48:17On vous invite avec grand plaisir.

00:48:19On va vous épargner le guillemichelin parce qu'il ne sert plus à rien.

00:48:22Mais vous méritez une étoile quand même.

00:48:23Patrick vient là quand vous entendez, voilà, un responsable municipal qui explique...

00:48:27Combien vous dites de point de restauration ? 21 ?

00:48:2921.

00:48:3021.

00:48:30Ça vous fait rêver ?

00:48:32Bien entendu, quand le paysan se met en correspondance avec le politique,

00:48:35que les deux s'entendent, on peut arriver à des choses merveilleuses.

00:48:37Bien sûr. Vous faites la cuisine, Patrick Vialin ?

00:48:40Je ne fais pas la cuisine, je m'accompagne cuisine très bien.

00:48:41Alors, qu'est-ce que vous aimez qu'elle vous fasse ?

00:48:43Par exemple, je suis producteur de pois chiches et c'est une femme exceptionnelle

00:48:46parce qu'elle sait sublimer le pois chiches de toutes les façons.

00:48:49En espagnol, on dit el garbanzo, qui est un plat avec chorizo et patatas.

00:48:52C'est un plat absolument sublime, pois chiches, chorizo et patates, mais c'est exceptionnel.

00:48:57Elle le fait la bourrine, elle peut faire les tripes aussi.

00:49:00La morue aussi, ça peut être plein de salades.

00:49:03Les toficados, les toficados, les tofiches.

00:49:04Chaque fois, c'est un bonheur, ça sublime ces pois chiches-là.

00:49:08Et en plus, le pois chiche, c'est un produit qui n'est pas très très cher, qui est accessible

00:49:11au plus grand nombre.

00:49:12On est d'accord, messieurs, ça a du goût.

00:49:14Non seulement c'est sain, c'est propre et juste, ça donne à manger à celui qui produit, ça le

00:49:19nourrit,

00:49:19mais ça nous donne du bonheur et du plaisir.

00:49:21Et surtout quand on est dans ce climat, avec ce coin de paradis et ces villes merveilleuses.

00:49:25Et c'est vrai qu'en plus que quand les enfants ont la chance de pouvoir goûter des produits qui

00:49:29arrivent directement de la ferme sous plein de recettes,

00:49:33et bien du coup, ça fait la promotion de ces produits, ça les encourage à cuisiner et à aimer leur

00:49:37territoire.

00:49:37Pour autant, est-ce que vous reconnaissez que dans la, j'allais dire, dans la dialectique du bio,

00:49:42il peut y avoir des gens qui sont un peu idéologues, qui sont un peu sectaires, qui vous montrent du

00:49:47doigt.

00:49:48Or le bio, c'est quoi ? C'est l'amour, le partage, la convivialité.

00:49:51Il y a des gens qui prennent ça comme une doctrine politique et qui quelquefois sont un petit peu sévères

00:49:55dans leur jugement.

00:49:56C'est compliqué parce que nous, il faut l'expliquer aux enfants.

00:49:59Donc tout simplement, on a des enfants aujourd'hui qui arrivent à nous dire, bio, ça veut dire quoi ?

00:50:03Pourquoi ?

00:50:04Nous, on leur explique tout simplement.

00:50:06D'ailleurs, ça veut dire quoi bio ? Vivant.

00:50:08Tout à fait, mais nous, pour être très simple avec les enfants, c'est leur dire, on essaye de trouver

00:50:13l'aliment le plus sain possible.

00:50:15Parce qu'aujourd'hui, on sait que la santé est liée avec notre alimentation.

00:50:20Tout simplement.

00:50:21Alors après, oui, il y a bien sûr peut-être certains qui profitent comme toujours.

00:50:25Mais je crois qu'il est important de les éduquer à comprendre ce que c'est que bien manger le

00:50:30plus naturellement possible.

00:50:31Parce que c'est les acteurs de demain, les jeunes enfants.

00:50:35Il y a le mistral qui s'énerve.

00:50:37Puis vous parlez, je n'ai rien à l'aiguille, puis on sent que les dieux d'Occitanie sont là

00:50:40pour nous dire,

00:50:41mais bien sûr, tous ensemble, rassemblons-nous autour de ce combat essentiel.

00:50:45Enfin, nom de Dieu, ce que l'on donne à manger à nos enfants,

00:50:48on sait que les enfants aujourd'hui subissent des maltraitances que l'actualité est en train de révéler,

00:50:52dans des conditions en moins unavétrogiques.

00:50:54Le contenu de l'assiette de ces petites créatures qu'on aime, qu'on protège,

00:50:58et avec ces hommes et ces femmes qui se donnent du mal pour leur faire du bien,

00:51:01c'est un vrai combat politique quand même, Patrick Viallard.

00:51:04Mais bien entendu, assurer que nos enfants puissent manger sainement,

00:51:08assurer que demain on aura encore des paysans, des paysages sauvegardés dans ce département du Gard,

00:51:12où c'est vrai qu'on a une agriculture qui souffre.

00:51:14Et nos personnes âgées dans les EHPAD.

00:51:15Mais bien entendu.

00:51:16Les personnes, je vois souvent des anciens qui disent,

00:51:18si justement on peut avoir juste un oeuf, une omelette à la cantine,

00:51:21on a des produits qui sont totalement industriels.

00:51:23Et dans les hôpitaux, le taux de guérison, où il y a un petit peu de cuisine,

00:51:27juste une pomme de terre bouillie, quelque chose comme ça,

00:51:30vous voyez, on voit bien.

00:51:31Et à l'école, là où il y a de la bonne cantine,

00:51:34les statistiques confirment, les résultats scolaires sont meilleurs.

00:51:37On est bien d'accord que l'acte alimentaire est un acte de vie,

00:51:39et de la façon dont on remplit notre assiette, on remplit le futur,

00:51:43et on s'assure des conditions de vie meilleures, et de travail meilleures.

00:51:46Vous êtes convaincu, je dis à vous ?

00:51:47Moi je suis convaincu, on livre le portage de repas à domicile aussi, sur la ville de Mignot.

00:51:50On a 240 portages de repas individuels.

00:51:53Et quand vous parlez de cuisiner, on cuisine des oeufs frais.

00:51:57Oui, un service d'omelette, nous à Mignot, c'est 2600 oeufs qu'on casse à la main.

00:52:02Mais quel bonheur de faire des omelettes fraîches avec des oeufs bio du Larzac.

00:52:07Oui, on les casse à la main.

00:52:08Alors l'omelette, vous la faites...

00:52:10Tout simplement, on casse nos oeufs, on bat nos oeufs, pareil.

00:52:13Un peu de sel, un peu de poivre.

00:52:14Et allez, on fait nos omelettes.

00:52:15Un peu baveuse ou non ?

00:52:15Alors pas trop baveuse, parce qu'on a quand même cette réglementation,

00:52:18monter nos aliments à 33 degrés, etc.

00:52:21Mais rien à voir avec une omelette achetée industrielle.

00:52:25C'est des oeufs bio, locaux.

00:52:25Vous savez que les oeufs sont livrés en bouteille, maintenant battus.

00:52:27Parce que c'est pourquoi il paraît que l'oeuf passerait par un orifice de la poule

00:52:30qui aurait eu des microbes.

00:52:32Donc on est d'accord qu'il y a les milliards de morts qu'on a eus dans l'histoire.

00:52:34C'était et le fromage au lait cru qui tuait,

00:52:36et les oeufs qui sortaient du cul de la poule.

00:52:38C'est dangereux.

00:52:39C'est juste incroyable.

00:52:40C'est des bêtises qu'on entend quand même.

00:52:41Tout à fait.

00:52:41Dites-moi, on va tous venir vivre à Millau.

00:52:43Allons tous.

00:52:44Le bonheur.

00:52:44On vous accueillera avec grand plaisir.

00:52:47Non mais surtout, je voudrais que nos gouvernants viennent voir.

00:52:50Vous pouvez leur faire un petit stage de pédagogie ?

00:52:51On accueille, on accueille tout ce qu'on peut.

00:52:53Ils viennent voir qu'on peut y arriver.

00:52:54Tout simplement, nous, on explique que ce qu'on fait, qu'on peut le faire.

00:52:57On ne dit pas qu'il faut faire ça, mais nous, on le fait comme ça.

00:52:59Si on peut aider, accompagner, c'est avec le plus grand des plaisirs.

00:53:02Patrick, il vient là, vous demandez qu'à convaincre, qu'à expliquer, qu'à partager.

00:53:06Oui, et le masque des agriculteurs, quelque part, est un exemple.

00:53:08Mais bien sûr.

00:53:08Parce que, à un moment donné, c'est là ce rallye consommateur et agriculteur.

00:53:12Et notre obsession de tous les jours, à un moment donné,

00:53:15pour que cette nourriture locale soit accessible au plus grand nombre,

00:53:18c'est le juste prix.

00:53:19Juste prix agriculteur, juste prix consommateur.

00:53:21Vous prouvez aujourd'hui, entre l'association Impulse Bio pour toute la France

00:53:24qui accompagne les municipalités, et ce département du Gard,

00:53:27et le département de l'Aveyron,

00:53:28ces collectivités locales qui sont là, qui se battent.

00:53:31Dieu que la France est belle,

00:53:33et qu'elle est courageuse quand elle s'empare de dossiers

00:53:36aussi importants que la nourriture des enfants.

00:53:37Merci Patrick, il vient là.

00:53:39Merci Julien Agouy d'avoir été à l'antenne de Sud Radio.

00:53:42Vos propos nous font chaud au cœur.

00:53:44Et j'espère qu'ils vont donner l'idée à d'autres maires,

00:53:46à d'autres collectivités locales,

00:53:47et à des parents et à des responsables d'établissements colères

00:53:50de mener ce combat de la bonne nourriture

00:53:53et des produits sains, propres et justes pour nos enfants que nous aimons tant.

00:53:56A tout de suite sur Sud Radio.

00:53:56Vous restez avec nous, on va voir quelque chose d'aussi exceptionnel.

00:53:59Les cantines de Marseille votent pour la vraie cuisine.

00:54:02On va recevoir un élu municipal,

00:54:03Lucas Langosino.

00:54:05Julien Agouy, vous restez avec nous,

00:54:06parce que je veux que vous discutiez avec Lucas Langosino,

00:54:09le Langos Amino.

00:54:11Voilà, comment une grande métropole peut devenir aussi

00:54:13un endroit de bonne cuisine.

00:54:16midi 14h, Sud Radio, la France dans tous ses états,

00:54:20Péricault-Légas.

00:54:22Nous sommes à Nîmes, à l'hôtel Mouret,

00:54:26avec des élus locaux, des hommes, des femmes,

00:54:30qui se battent pour que nos cantines proposent à nos enfants

00:54:33une alimentation respectueuse de l'environnement,

00:54:36de leur santé et surtout de la rétribution des agriculteurs.

00:54:41bien sûr de la culture biologique,

00:54:42enfin en tout cas de la nourriture propre.

00:54:44On dit durable, et si c'est bio, tant mieux.

00:54:46Là où aujourd'hui, j'ai en face de moi,

00:54:49on est dans la prouesse.

00:54:50Là, ce n'est pas la sardine qui bouffe le port de Marseille,

00:54:54c'est la ville de Marseille.

00:54:56Les cantines de Marseille votent pour la vraie cuisine.

00:54:58Vous avez décidé, M. Payan,

00:55:00le maire, vous-même, qui êtes conseiller municipal délégué

00:55:03aux cantines scolaires et à l'alimentation,

00:55:06c'est une mission, vous savez, gigantesque,

00:55:07que vous avez pour la ville de Marseille.

00:55:10Deuxième ville de France.

00:55:12Vous avez décidé de relever ce défi,

00:55:14de passer à l'acte.

00:55:15Ce n'est pas simple.

00:55:16Je sais s'il y a de beaux produits.

00:55:18Situation sociale toujours difficile à Marseille.

00:55:20Et pourtant, vous avez décidé de mener ce combat.

00:55:24Lucas Longosaminou,

00:55:25merci d'être en direct à l'antenne de Sud Radio.

00:55:28Comment vous vous y êtes pris ?

00:55:29Quand le maire vous a dit,

00:55:30allez, Lucas, on y va,

00:55:31on passe les cantines.

00:55:33Combien de restaurants scolaires à Marseille ?

00:55:34321.

00:55:36321.

00:55:36Combien de repas par jour ?

00:55:38Ça fait environ 60 000 repas quotidiennes.

00:55:4060 000 repas.

00:55:42Julien, oui, ça le laisse rêveur.

00:55:44Non, non, mais...

00:55:45Mais lui, il sait que c'est possible.

00:55:48Un possible n'est pas à Werga,

00:55:50n'est pas à Véronée.

00:55:52Lucas Longosaminou,

00:55:53comment il faut procéder à ce moment-là ?

00:55:55Ce sont des structures de mise en place,

00:55:57de logistique,

00:55:58et de convaincre surtout les acteurs.

00:56:00Bien sûr.

00:56:00Non, mais nous, à la ville de Marseille,

00:56:01avec le maire Bonapoyant,

00:56:02notre ambition, elle est très claire.

00:56:03Voilà, c'est proposer une alimentation saine,

00:56:05juste et durable

00:56:06pour tous les petits Marseillais

00:56:07et tous les petits Marseillais.

00:56:08Vous partiez de rien

00:56:09ou il y avait déjà quelque chose ?

00:56:09On partait quand même de très loin, effectivement.

00:56:11Bon, là, on a passé un nouveau marché

00:56:13de la restauration scolaire, derrière moi.

00:56:14Donc, ni M. Godard,

00:56:15ni les successeurs

00:56:16n'avaient commencé une politique où...

00:56:19Moi, je me concentre sur ce qu'on fait aujourd'hui,

00:56:20effectivement,

00:56:21depuis le premier mandat.

00:56:22Et effectivement,

00:56:23on a passé un nouveau marché

00:56:24avec un cahier des charges très ambitieux.

00:56:27Donc, on est passé à 50% de produits bio

00:56:29contre 28% auparavant.

00:56:32On est passé aussi de 4 à 6 repas végétariens par mois.

00:56:35On a pris de 60% des produits d'origine halibale

00:56:38qui sont labellisés.

00:56:39Les poissons sont issus de la plêche durable, etc.

00:56:42Donc, vraiment, on est en train de concrétiser

00:56:44la révolution des cantines scolaires

00:56:46qu'on porte avec le maire Bonapoyant.

00:56:47Donc, on en est très satisfait.

00:56:49En lien avec ce nouveau marché aussi,

00:56:51on a ce qu'on appelle le projet

00:56:52des cantines marseillaises de demain

00:56:54qui ont notamment pour but

00:56:55de construire ce qu'on appelle

00:56:57des cuisines de proximité

00:56:59pour justement rapprocher la cuisine de l'assiette,

00:57:01passer en circuit chaud

00:57:02et proposer des plats de meilleure qualité

00:57:04à nos enfants,

00:57:05des plats plus savoureux,

00:57:07issus d'une cuisine plus artisanale,

00:57:09plus locale,

00:57:10encore une fois,

00:57:11pour favoriser le bien-être

00:57:12et la santé de nos enfants.

00:57:14Donc, voilà, non, au contraire,

00:57:15je trouve que c'est une mission très passionnante

00:57:16et je remercie encore une fois

00:57:17le maire de Marseille Bonapoyant

00:57:18de m'avoir transmis cette mission.

00:57:21Aujourd'hui, Lucas,

00:57:22Longueux Aminou,

00:57:22comment ça se passe ?

00:57:23Vous êtes dans une ambition,

00:57:25là, pour l'instant,

00:57:25la mise en place.

00:57:26Il y a une cuisine centrale

00:57:28et aussi des cuisines qui sont in situ.

00:57:30Quel est l'objectif ?

00:57:31C'est d'avoir une grande cuisine centrale

00:57:32comme à Lange-le-Saunier,

00:57:33il y a quelques cas en France ?

00:57:35Alors, effectivement,

00:57:36c'est-à-dire que,

00:57:37les attentes de la population

00:57:38ne sont plus les mêmes

00:57:38que dans les années 80 ou 90

00:57:40quand on va faire nos courses,

00:57:42quand on va manger au restaurant,

00:57:43on veut manger des produits de qualité,

00:57:45des produits locaux

00:57:45et la cantine doit se mettre

00:57:47au diapéazon.

00:57:48Or, il est vrai que c'est compliqué

00:57:49de faire, par exemple,

00:57:50du circuit court

00:57:51avec une grosse cuisine centrale.

00:57:53Donc, encore une fois,

00:57:53c'est pour cela

00:57:54qu'on a décidé, effectivement,

00:57:55de construire ce qu'on appelle

00:57:56des cuisines de proximité.

00:57:58Donc, les travaux de la première

00:58:00doivent démarrer incessamment

00:58:00sous peu,

00:58:02dans les jours,

00:58:02dans les semaines qui viennent.

00:58:03Vous commencez par où,

00:58:04à Marseille, concrètement ?

00:58:05À Saint-Antoine-Palanque,

00:58:06dans le 15e arrondissement,

00:58:07dans les quartiers nord-de-Marseille.

00:58:08Voilà, ça sera la première cantine

00:58:10durable.

00:58:11Cuisine de proximité,

00:58:12pour approcher la cuisine de la sèche,

00:58:13pour approcher tout simplement

00:58:14la cuisine de l'école,

00:58:15en fait, du réfectoire.

00:58:16Vous sentez une attente

00:58:16dans une population

00:58:17qui est souvent confrontée

00:58:18plutôt à une fracture sociale terrible,

00:58:20des pouvoirs d'achat

00:58:20qui sont très faibles.

00:58:22Ils sont en attente

00:58:22et ils acceptent

00:58:23le projet que vous leur proposez.

00:58:24Complètement, oui.

00:58:25Tout le monde, en fait,

00:58:26est intéressé par une alimentation

00:58:27saine et durable

00:58:28et notamment les parents d'élèves

00:58:29pour leurs enfants.

00:58:30Tout simplement, aujourd'hui,

00:58:31tout le monde souhaite

00:58:32se nourrir sainement,

00:58:33de manière équilibrée.

00:58:34Et donc, oui, non,

00:58:35il y a une vraie attente

00:58:36là-dessus à Marseille.

00:58:37Bon, Paris a déjà fait

00:58:38des progrès aussi.

00:58:39Lyon aussi,

00:58:40donc les trois grandes métropoles.

00:58:41Vous étiez la dernière.

00:58:42Vous, vous y mettez.

00:58:44C'est un projet de longue haleine.

00:58:46Il y a quand même

00:58:47une somme à investir,

00:58:48malgré tout.

00:58:49Bien sûr.

00:58:49Il y a un surcoût, bien entendu.

00:58:50Bien sûr, ça prend du temps.

00:58:51Déjà, si on prend effectivement

00:58:52la mise en place

00:58:53du nouveau cahier des charges,

00:58:54ça induit des coûts

00:58:55beaucoup plus importants

00:58:56pour la ville de Marseille.

00:58:57C'est logique.

00:58:58On a aussi une nouvelle

00:58:58tarification sociale

00:58:59qui nous permet de proposer

00:59:00la gratuité des cantines

00:59:01pour près de 10 000 enfants

00:59:03issus des familles

00:59:04les plus défavorisées.

00:59:05Et on souhaite passer

00:59:06à 15 000 enfants, là,

00:59:07très prochainement.

00:59:08C'est ce qu'on portait

00:59:08pendant la campagne

00:59:09des élections municipales

00:59:10sur Marseille

00:59:11avec le printemps marseillais.

00:59:12Donc voilà,

00:59:13on va le faire très rapidement.

00:59:14Vous en saurez plus

00:59:15dans les prochaines semaines

00:59:15parce que, bien évidemment,

00:59:17la gratuité des cantines

00:59:18pour les enfants

00:59:19les plus défavorisés

00:59:20ne peut attendre.

00:59:20Vous avez vu que chaque fois

00:59:21que vous tenez

00:59:22un propos politique

00:59:22un peu ambitieux,

00:59:23il y a un coup de mistral

00:59:24qui vient sauver la table.

00:59:25C'est logique.

00:59:26On dirait qu'il y a des

00:59:27qui nous observent.

00:59:28Vous savez,

00:59:29il y avait un sketch

00:59:29où quand on montait,

00:59:30pof, il y avait un coup

00:59:30de trompette là.

00:59:31Non, non, mais là,

00:59:32ça vous accompagne,

00:59:32le mistral est là

00:59:33et vous surveille.

00:59:35Julien Agou,

00:59:36évidemment,

00:59:37vous voyez bien

00:59:38que Marseille s'y met aussi.

00:59:40Au départ,

00:59:41au départ,

00:59:42est-ce que vraiment

00:59:43ce n'est qu'une histoire

00:59:44de fric ?

00:59:45Bien sûr,

00:59:46mais il y a aussi autre chose.

00:59:47Il y a une passion,

00:59:48il y a une prise de conscience.

00:59:49On en a parlé tout à l'heure

00:59:51mais oui,

00:59:52on parle toujours d'argent

00:59:53et je crois que ce volet argent

00:59:54dans tous les projets,

00:59:55on nous parle d'argent.

00:59:56C'est essentiel.

00:59:57C'est essentiel.

00:59:58Sauf qu'aujourd'hui,

00:59:59nous, on s'aperçoit

01:00:00sur le territoire avéronné,

01:00:02tous les ans,

01:00:02on réinjecte 300 à 400 000 euros

01:00:05sur les 900 000 euros

01:00:06d'alimentation

01:00:07sur ce département,

01:00:09dans nos producteurs.

01:00:10Donc, c'est-à-dire que

01:00:11on a parié,

01:00:13ça nous coûte un petit peu plus cher

01:00:14mais on réinjecte

01:00:15dans notre économie locale.

01:00:16Et qui repart au pays.

01:00:18Qui repart au pays.

01:00:18Qui repart à ce qu'ils travaillent

01:00:19et qui nous font du bien.

01:00:19Finalement,

01:00:20je crois que Marseille,

01:00:21quand ils vont commencer

01:00:22leur projet, bien sûr,

01:00:23déjà, ils ont ciblé,

01:00:24pour moi,

01:00:24ils ont fait la bonne chose,

01:00:25ils ont ciblé une école

01:00:26et petit à petit,

01:00:27ils vont cibler des producteurs locaux,

01:00:29ils vont réinjecter.

01:00:30L'argent qu'ils ont mis

01:00:31va être réinjecté

01:00:32dans l'économie locale

01:00:33et c'est un cercle vertueux.

01:00:35Comment vous vous êtes renseigné,

01:00:36Lucas Langos Amino ?

01:00:37Vous avez consulté des gens

01:00:38comme Julien Agui

01:00:39pour comprendre,

01:00:39vous êtes vous-même

01:00:40de quelle formation professionnelle ?

01:00:43Alors moi,

01:00:43à la base,

01:00:43effectivement,

01:00:44je suis écologiste.

01:00:45D'accord.

01:00:46Je fais de la politique

01:00:46depuis quelques années.

01:00:48Effectivement,

01:00:48on s'entoure,

01:00:49notamment de producteurs locaux aussi.

01:00:50Vous êtes élu

01:00:52élevé

01:00:53avec Ecologie des Verts ?

01:00:54Tout à fait.

01:00:55Dans la majorité,

01:00:56c'est pas marseillaise.

01:00:57Donc vous êtes un militant impliqué.

01:00:59Tout à fait.

01:00:59Vous n'êtes pas un idéologue,

01:01:01comment on dit,

01:01:02l'écologie punitive.

01:01:03Vous n'êtes pas un censeur

01:01:04ni un répresseur.

01:01:07Mais vous croyez

01:01:07à vos convictions.

01:01:09Et vous l'appliquez,

01:01:09en tout cas,

01:01:10dans la politique des cantines.

01:01:11Exactement.

01:01:11Et au niveau notamment

01:01:12de l'alimentation

01:01:12et des cantines scolaires,

01:01:13c'est important pour nous,

01:01:14effectivement,

01:01:14en tant qu'écologiste.

01:01:15Mais globalement,

01:01:15je pense que pour tout le monde,

01:01:16c'est important,

01:01:17encore une fois,

01:01:17de fournir une alimentation

01:01:19de qualité à nos enfants

01:01:19et globalement

01:01:20à tous les Marseillais.

01:01:22Donc oui, non...

01:01:23Alors,

01:01:24Lucas Langosamino,

01:01:25pouvez-vous me donner

01:01:25un exemple

01:01:26de ce que des jeunes aujourd'hui

01:01:28ou des jeunes rondes de main

01:01:29ont déjeuné hier,

01:01:30les petites Marseillaises

01:01:32et les petits Marseillais

01:01:33que vous nourrissez ?

01:01:34Un exemple de plat,

01:01:35un exemple de menu municipal.

01:01:39Qu'est-ce qu'il y a ?

01:01:40Je n'ai pas entendu

01:01:41ce qu'ils aient mangé.

01:01:41Jeudi,

01:01:42pouvez-vous me donner

01:01:42un exemple de menu municipal ?

01:01:44Bien sûr.

01:01:45Alors, ça tombe bien

01:01:45parce que hier,

01:01:46du coup,

01:01:46j'étais à la cantine...

01:01:46Qu'est-ce que la ville de Marseille

01:01:47donna manger à nos petits ?

01:01:48Un exemple de plat

01:01:49ou de...

01:01:50Bien sûr.

01:01:51Quel type de cuisine ?

01:01:51Alors, écoutez,

01:01:52ça tombe bien

01:01:52parce que hier,

01:01:53j'ai mangé à la cantine

01:01:54avec des parents d'élèves

01:01:56pour justement leur faire découvrir...

01:01:57Ils viennent voir,

01:01:57évidemment, bien sûr.

01:01:58Ils viennent voir,

01:01:58effectivement,

01:01:59leur faire découvrir

01:01:59comment ça fonctionne.

01:02:05En plat principal...

01:02:06Les tomates d'où ?

01:02:08Alors, les tomates

01:02:08peuvent provenir,

01:02:09effectivement,

01:02:09de chez nous,

01:02:10de Provence.

01:02:11De Provence.

01:02:11On a beaucoup

01:02:12de produits locaux.

01:02:13La tomate,

01:02:14effectivement,

01:02:14ce n'est pas toujours le cas.

01:02:15le plus beau potager

01:02:16et le Languedoc aussi,

01:02:17cher Julien,

01:02:18le plus beau potager du monde.

01:02:19Je suis bandu.

01:02:20Qu'est-ce qu'il y avait

01:02:20après les tomates ?

01:02:21Non, non.

01:02:21Alors, effectivement,

01:02:22on avait des courgettes

01:02:23façon caponatin

01:02:24avec des coquillettes parmesan

01:02:26et en dessert,

01:02:27on avait du fromage blanc

01:02:28façon straté.

01:02:29Les enfants se sont régalés.

01:02:30Donc, les enfants se sont régalés,

01:02:31effectivement.

01:02:31Les assiettes étaient vides.

01:02:32Et pour le coup,

01:02:33c'est un menu végétarien.

01:02:34Donc, maintenant,

01:02:34encore une fois,

01:02:34on s'appuie sur un vrai réseau

01:02:35de producteurs locaux.

01:02:37Je ne l'ai pas évoqué,

01:02:37mais je vais vous donner

01:02:38quelques exemples.

01:02:39Par exemple,

01:02:39les pois chiches sont produits

01:02:40en Provence.

01:02:41Notre riz est un riz local,

01:02:43100% bio,

01:02:44produit dans les Bouches-du-Rhône.

01:02:45Notre pain aussi est un pain

01:02:46100% bio et local

01:02:47qui est d'ailleurs distribué

01:02:48par une association d'instation.

01:02:50Donc, voilà, effectivement...

01:02:50Vous êtes sous la protection

01:02:51de la bonne mère,

01:02:52que vous soyez croyants ou pas.

01:02:54Mais voilà,

01:02:54elle est là

01:02:55et on aime Marseille

01:02:56qui est une ville prodigieuse.

01:02:57Et maintenant,

01:02:57on sait que nos enfants,

01:02:58les jeunes Marseillais,

01:03:00les petites Marseillais

01:03:00et les petits Marseillais

01:03:01ont dans leur assiette municipale

01:03:03des aliments bons, propres et justes.

01:03:04Et c'est un défi politique gigantesque.

01:03:06Merci, Lucas Langues-Ami.

01:03:08Merci à vous.

01:03:08Vous avez été avec nous.

01:03:09Merci, Julien Agui,

01:03:10d'avoir témoigné

01:03:11aux côtés de Julien

01:03:12de cette progression,

01:03:14ce grand combat,

01:03:15cette belle idée.

01:03:15Vous restez avec nous

01:03:16sur Sud Radio.

01:03:17On continue ce banquier républicain.

01:03:19Et là, nous allons

01:03:21avec Stéphane Vérat

01:03:22qui est le directeur

01:03:23cofondateur de 1plusbio

01:03:24savoir pourquoi manger

01:03:26est un acte politique

01:03:27qui est au cœur

01:03:28de notre réunion d'aujourd'hui.

01:03:29A tout de suite sur Sud Radio.

01:03:31L'indicatral caressant et gagnant

01:03:34entre Tourmagne et les Arènes

01:03:36avec un vrai nîmois

01:03:37qui est Stéphane Vérat

01:03:39qui est la cheville ouvrière

01:03:40d'1plusbio.

01:03:40Stéphane, c'est quand même

01:03:41grâce à vous

01:03:42que tout ça a pu se réaliser

01:03:43à ceux qui sont autour de vous.

01:03:45Et puis nous avons

01:03:46un magicien aussi,

01:03:48Didier Thévenet

01:03:49qui est directeur

01:03:50de la cuisine centrale

01:03:51de L'Anse-le-Saunier

01:03:51où j'avais fait un reportage

01:03:52pour Public Sénat.

01:03:54M. Pellissard était maire

01:03:55de L'Anse-le-Saunier

01:03:56et j'ai vu là aussi

01:03:58c'était il y a un certain temps

01:03:59qu'une cuisine centrale

01:04:00pouvait donner à manger

01:04:03aux enfants,

01:04:04aux anciens,

01:04:05aux malades

01:04:05avec des produits

01:04:06bons propres et justes

01:04:07qui venaient du territoire.

01:04:10Stéphane Vérat,

01:04:121plusbio,

01:04:13c'est l'histoire de votre vie.

01:04:15Vous êtes un enfant du Gard,

01:04:17vous êtes un enfant de Nîmes.

01:04:19Comment cette lueur

01:04:20un jour,

01:04:21cette lueur

01:04:22s'est posée sur vous

01:04:22comme le Saint-Esprit ?

01:04:25Tout d'abord,

01:04:26bonjour Péricault,

01:04:26merci de l'invitation.

01:04:27La lueur,

01:04:28je suis issu

01:04:29de ce territoire

01:04:30mais j'avais des parents

01:04:31qui étaient agriculteurs

01:04:32et j'ai cheminé

01:04:34en fait

01:04:34dans cet univers

01:04:36et il y a deux passions

01:04:37que j'ai voulu réunir,

01:04:38c'est cette histoire

01:04:40de l'agriculture

01:04:41et de la cuisine

01:04:42que j'ai adorée

01:04:43depuis le plus jeune âge.

01:04:44Et de fait,

01:04:45je n'ai cessé

01:04:46d'essayer

01:04:47d'imaginer

01:04:48comment on pouvait

01:04:48améliorer les choses

01:04:49et je travaillais

01:04:50avec des producteurs bio

01:04:51et qui avaient des enfants.

01:04:54Midi 14h,

01:04:55Sud Radio,

01:04:56la France dans tous ses états,

01:04:58Péricault-Légas.

01:05:00Voilà,

01:05:01les aléas du direct

01:05:02nous ont fait une petite blague

01:05:03mais c'est le Mistral

01:05:03qui est tellement fort

01:05:04que les ondes se sont promenées

01:05:05mais on est toujours là

01:05:06avec Stéphane Vérin

01:05:07et Didier Thévenet.

01:05:08Stéphane Vérin,

01:05:09on était en parlé

01:05:10d'un plus bio

01:05:10dont vous êtes la chevaille ouvrière,

01:05:12dont vous êtes le concepteur.

01:05:13Pourquoi la formule

01:05:14un plus bio ?

01:05:15Qu'est-ce qu'il faut déduire ?

01:05:16Il faut déduire,

01:05:17ça s'appelait

01:05:17unis à plusieurs vers la bio,

01:05:19c'est-à-dire

01:05:19de faire converger

01:05:20tous ces acteurs

01:05:21qui préparent le repas,

01:05:23que ce soit les producteurs,

01:05:25les cuisiniers,

01:05:26les élus

01:05:29qu'on ait une alimentation

01:05:30de qualité.

01:05:31L'idée est née

01:05:32il y a combien de temps ?

01:05:33Elle est née en 96.

01:05:36Ah oui ?

01:05:37Ça fait 30 ans ?

01:05:38Ça fait 30 ans.

01:05:39Comment c'était au début ?

01:05:40Au début c'était

01:05:41par petite touche,

01:05:42c'était sur une ville

01:05:43du Gard

01:05:44qui s'appelait Vauvert,

01:05:45qui s'appelle toujours

01:05:46de Vauvert,

01:05:46de là où il est parti,

01:05:47au diable Vauvert.

01:05:48Et c'est là

01:05:49où on a fait expérimenter

01:05:50toutes ces histoires-là

01:05:51avec les franca

01:05:53et où on a montré

01:05:54qu'en fait

01:05:54de mettre une qualité

01:05:55dans l'assiette,

01:05:56c'était vraiment opportun

01:05:57pour travailler

01:05:59avec son territoire.

01:06:00Et dès le début

01:06:00c'était ça,

01:06:01c'était d'éduquer

01:06:02et à la fois

01:06:02de faire travailler

01:06:03le territoire.

01:06:03Et maintenant

01:06:04c'est répandu

01:06:04sur toute la France.

01:06:05Maintenant c'est répandu

01:06:06sur toute la France.

01:06:07Et on vient vous chercher

01:06:08de toute la France

01:06:09pour savoir

01:06:09est-ce qu'on peut mettre

01:06:10chez nous dans cette commune.

01:06:11Exactement.

01:06:12Ça s'est essaimé.

01:06:14Il y a beaucoup de gens

01:06:14qui ont fait des choses

01:06:15aussi complémentaires.

01:06:16Et ce qui est joli aujourd'hui

01:06:18c'est que justement

01:06:19sur nos journées nationales

01:06:20on voit que

01:06:21beaucoup de villes

01:06:21et des lieux

01:06:22réfléchissent aux cantines de demain.

01:06:23Elles sont bio

01:06:24mais elles sont aussi locales.

01:06:26Elles sont avec des produits bruts

01:06:27et elles sont tournées

01:06:29vers la santé

01:06:29parce que tout le monde

01:06:30s'aperçoit que

01:06:31c'est le prochain défi

01:06:32qu'il va falloir relever.

01:06:33Stéphane Zvera

01:06:34c'est un bio apaisant.

01:06:36C'est un bio convivial.

01:06:38C'est un bio de conciliation.

01:06:39C'est pas une confrontation idéologique.

01:06:42Pourtant

01:06:42l'origine du produit

01:06:44qu'il soit bon propre et juste

01:06:45c'est la définition

01:06:46que je donne depuis le début

01:06:46c'est un élément important.

01:06:48C'est un élément monteur.

01:06:49En plus

01:06:49on n'a jamais compris

01:06:50pourquoi les gens

01:06:51s'éloignaient de l'agriculture

01:06:53je dirais propre

01:06:54qui est bio

01:06:54parce que c'était les bases

01:06:56je dirais d'un sol vivant

01:06:58C'est une agriculture normale.

01:06:59Normal d'un sol vivant

01:07:00avec de la diversité

01:07:02avec des animaux

01:07:03etc.

01:07:04Et d'ailleurs justement

01:07:04nous c'est pas une bio plivante

01:07:06ni une bio qui fait de leçons.

01:07:08C'est une bio

01:07:08effectivement conviviale.

01:07:10C'est des repas

01:07:11qu'on mange ensemble

01:07:12que l'on partage

01:07:13et c'est des endroits

01:07:14où les saisons

01:07:15sont l'illustration du goût.

01:07:17C'est ça comme

01:07:17il y a eu la journée nationale.

01:07:19Alors ils sont tous là.

01:07:20Ils sont tous là.

01:07:22Des maires représentants

01:07:22de communes

01:07:22de département de municipaux.

01:07:24Ils ont dégusté

01:07:24dans une fermure totale.

01:07:25Exactement.

01:07:26Et puis ils ont dégusté

01:07:27les melons

01:07:28les cerises

01:07:30tout ce qu'offre aujourd'hui

01:07:31ce territoire gardien.

01:07:31Et je vois beaucoup de passion

01:07:32et surtout une conscience politique

01:07:35très forte sur le fait

01:07:35que c'est un enjeu

01:07:36qu'il faut relever

01:07:37un défi qu'il faut relever

01:07:38avec beaucoup de pugnacité.

01:07:40C'est un combat.

01:07:41De pugnacité

01:07:42et effectivement de persévérance

01:07:43surtout à un moment donné

01:07:44où on peut avoir

01:07:45des découragements

01:07:47et qu'on se disperse.

01:07:48Nous on veut montrer

01:07:49que justement

01:07:51c'est en restant

01:07:52sur cette ligne-là

01:07:53qu'on peut faire progresser

01:07:54beaucoup de choses

01:07:55et qu'on donne aussi

01:07:56des intentions

01:07:57à ces jeunes

01:07:58des perspectives

01:07:59à un avenir

01:08:00un avenir un peu plus radieux

01:08:01avec des métiers passionnants

01:08:03autour de l'alimentation.

01:08:04De quoi s'accrocher

01:08:05j'allais dire

01:08:06à l'espoir

01:08:07d'être français

01:08:08aujourd'hui

01:08:08de vivre dans ce pays.

01:08:09Voilà un combat

01:08:09qui nous rassemble tous

01:08:10et qui peut déboucher

01:08:12sur des choses formidables.

01:08:14Des choses formidables

01:08:15et des choses

01:08:15qui aujourd'hui

01:08:18créent

01:08:19du développement

01:08:20aujourd'hui

01:08:20sur nos territoires

01:08:21créent un engouement

01:08:23pour justement

01:08:23être bien en France

01:08:24pour s'apercevoir

01:08:25qu'on peut faire

01:08:27des paysages alimentaires

01:08:28on peut y vivre

01:08:29faire des métiers

01:08:30en fait

01:08:31de se dire

01:08:32que même si

01:08:33la malbouffe

01:08:34elle s'essaime

01:08:36dans beaucoup d'endroits

01:08:37elle se porte très bien

01:08:38et elle continue

01:08:39à gagner du terrain

01:08:40nous avec les cantines

01:08:41on montre

01:08:41qu'on peut conserver

01:08:43notre terrain

01:08:44vous la contenez

01:08:44et on la contient

01:08:45en faisant des propositions

01:08:47Didier Thévenet

01:08:48quand je vous ai connu

01:08:49j'ai été scotché

01:08:51parce que vous me disiez

01:08:51j'étais avec le maire

01:08:52de Lens-le-Saunier

01:08:53monsieur Pélissard

01:08:55je viens vous voir

01:08:55vous étiez en blanc

01:08:56dans votre cuisine centrale

01:08:58un grand bâtiment

01:08:59et vous m'expliquez

01:09:00je suis en 100% local

01:09:01100% franc-comptoir

01:09:03je nourris les enfants

01:09:04je nourris les personnes âgées

01:09:05on est en train de faire

01:09:06tâche d'huile

01:09:07d'autres communes

01:09:07viennent voir comment on fait

01:09:08c'était un peu déjà

01:09:09un micro un plus bio

01:09:10et en plus on gagne de l'argent

01:09:12je dis c'est pas vrai

01:09:13vous me racontez des histoires

01:09:14ici et en plus

01:09:15on gagne de l'argent

01:09:15on vend pas cher

01:09:17et on gagne de l'argent

01:09:18parce qu'on gère ça

01:09:19avec le coeur

01:09:19vous m'aviez dit

01:09:20tout simplement

01:09:21de toute façon

01:09:21l'histoire de Lens-le-Saunier

01:09:25a commencé dans un verre d'eau

01:09:26en fait

01:09:26la question c'était

01:09:27comment on va préserver

01:09:28la ressource en eau

01:09:29on parle de ça

01:09:30il y a 30 ans

01:09:31et on parlait déjà

01:09:32de la qualité de l'eau

01:09:33qu'on allait servir

01:09:34il y a de l'eau quand même

01:09:35il y a de l'eau

01:09:35mais elle est pas forcément

01:09:36sans inquiétude

01:09:38par rapport aux contaminations

01:09:39qu'on peut avoir

01:09:40pesticides, nitrates et compagnie

01:09:41donc on est parti

01:09:42de cette question là

01:09:43de se dire

01:09:43comment on va

01:09:45protéger la ressource

01:09:45en plantant du blé bio

01:09:46sur la plaine de captage

01:09:48ce blé une fois qu'il sort

01:09:49alors il y a 30 ans

01:09:50le blé bio

01:09:50c'était pas facile à vendre

01:09:51donc nous on arrive

01:09:52sur restauration collective

01:09:53en disant

01:09:54ce blé on va le transformer

01:09:55en farine

01:09:56et cette farine en pain

01:09:57et ça fait 30 ans

01:09:58qu'on fait du pain bio

01:09:58avec la farine de notre territoire

01:10:00et 30 ans

01:10:01que ça se passe bien

01:10:02et que c'est économiquement

01:10:03intéressant

01:10:04pour l'intégralité

01:10:04des membres de la filière

01:10:05c'est à dire que

01:10:06l'agriculteur Gensavi

01:10:08le céréalier

01:10:08le meunier

01:10:09travaille

01:10:10c'est vous qui le payez

01:10:11on paye le pain

01:10:12on achète maintenant

01:10:13on achète le pain en finale

01:10:14dans le cas d'un marché public

01:10:15pour amener

01:10:17tout l'ensemble

01:10:17de la filière avec nous

01:10:18pour garder en fait

01:10:20cet ancrage territorial

01:10:20de l'alimentation

01:10:21qui est un commerce équitable

01:10:24local on va dire

01:10:25dans le principe

01:10:26de dire

01:10:26tout le monde

01:10:27gagne sa vie

01:10:27personne ne capte

01:10:30l'intégralité du bénéfice

01:10:31mais le bénéfice

01:10:32c'est le consommateur

01:10:32au final

01:10:33qu'il a

01:10:33à travers son alimentation

01:10:34vous me garantissez

01:10:35que 100%

01:10:35de ce que vous donnez

01:10:36à manger

01:10:37dans ces restaurations

01:10:38dans cette restauration

01:10:38et locale

01:10:40à part l'huile d'olive

01:10:41évidemment

01:10:41ils ont fait

01:10:42notre huile jurassienne

01:10:43vous avez des salines

01:10:45on a tout ce qu'il faut

01:10:47on arrive à trouver

01:10:48en fait

01:10:48en allant chercher

01:10:49alors ça demande

01:10:50le sourcing

01:10:51qui est le mot à la mode

01:10:52de la restauration

01:10:55il faut aller

01:10:56mettre des bottes

01:10:57et aller chercher le produit

01:10:58au début c'est ce qu'il faut faire

01:10:59et après

01:10:59le produit vient tout seul

01:11:01parce qu'on est reconnu

01:11:02sur son territoire

01:11:03comme quelqu'un

01:11:04qui paye convenablement

01:11:06le produit

01:11:06et donc du coup

01:11:07le bouche à oreille fonctionne

01:11:08et après

01:11:09c'est les producteurs

01:11:10transformateurs

01:11:11qui viennent nous voir

01:11:11pour nous proposer des produits

01:11:12pour les intégrer

01:11:13dans la restauration

01:11:13L'Anse-le-Saunier

01:11:14était quand même

01:11:15un peu pionnière

01:11:16dans le Jura

01:11:17ils sont allés loin

01:11:19on est tout à fait

01:11:20dans la logique

01:11:20d'un plus bio

01:11:20c'était dans un territoire

01:11:22qui n'était pas évident

01:11:22parce que L'Anse-le-Saunier

01:11:23ce n'est pas le midi

01:11:24la Franche-Comté

01:11:25c'est des gens sérieux

01:11:26et travailleurs

01:11:28qui gagnent leur vie

01:11:29on compte les sous

01:11:31c'est la Franche-Comté

01:11:32et pourtant vous avez fait

01:11:34une gestion très ouverte

01:11:35l'objectif c'est d'avoir

01:11:36c'est que ça ne coûte rien

01:11:37de plus que la vente du repas

01:11:38donc nous on est vraiment

01:11:39ancré dans cet esprit là

01:11:41de se dire

01:11:41avec le budget dont on dispose

01:11:43comment on va faire

01:11:44pour intégrer des produits

01:11:44l'exemple du bœuf

01:11:46quand on a commencé à dire

01:11:47on abat nos vaches

01:11:49Montbéliarde

01:11:50de réformes

01:11:50Faites-moi un peu rêver

01:11:51Didier Thévenet

01:11:52je vous interromps

01:11:53parce que je veux justement

01:11:54mettre les pieds dans le plat

01:11:54ça fait 4 ou 5 fois

01:11:55que je mets les pieds dans le plat

01:11:56depuis le début de cette émission

01:11:57c'est normal

01:11:58vous me parlez de Côte de Bœuf

01:12:00Montbéliarde

01:12:00qui est une race formidable

01:12:01qui est bien la race

01:12:02qui donne le lait

01:12:03que l'on fait le comté

01:12:03absolument

01:12:04qui est un très grand fromage

01:12:05qui est le fromage

01:12:06le meilleur fromage du monde

01:12:07ne nous cachons pas

01:12:08alors là

01:12:08on ne va pas rentrer

01:12:09dans un débat politique

01:12:10qui peut se finir

01:12:11de façon tragique

01:12:11j'adore le comté

01:12:12qui est un immense fromage

01:12:13voilà

01:12:14mais vous savez bien

01:12:15que nos 46 fromages

01:12:16d'appellation française

01:12:17d'appellation d'origine en France

01:12:18mais le comté

01:12:19c'est quelque chose

01:12:20d'un paysage

01:12:20c'est la flore des montagnes

01:12:21du Jura

01:12:22de Franche-Comté

01:12:22avec cette Montbéliarde

01:12:23et une fois qu'elle a fini

01:12:24sa carrière de laitière

01:12:25qu'elle nous a donné

01:12:26qu'elle nous a inondé le comté

01:12:27on la remet à l'air

01:12:28et ça devient

01:12:29une race à viande

01:12:30absolument exceptionnelle

01:12:31vous donnez ça

01:12:32à manger aux élèves

01:12:34dans les cantines

01:12:34de la viande

01:12:36de race Montbéliard

01:12:38bio

01:12:38quel type de morceaux ?

01:12:39on donne tous les morceaux

01:12:40nous on achète

01:12:41les animaux entiers

01:12:41donc on a quelques accords

01:12:43avec des agriculteurs

01:12:44qui vont récupérer

01:12:45leurs loyaux

01:12:45pour faire de la vente directe

01:12:47parce que ça les intéresse

01:12:47il y a quoi ?

01:12:48il y a de la bavette

01:12:48de la loyaux

01:12:49de l'ompli

01:12:49de la hampe

01:12:50du merlan

01:12:51de l'araignée

01:12:52on a tout

01:12:53donc on s'amuse

01:12:54à faire plaisir aux clients

01:12:56comme la semaine dernière

01:12:57on sert du filet de bœuf bio

01:12:59à nos papiers et mamies

01:13:00à la maison

01:13:01et en plus c'est bio

01:13:02en plus c'est bio

01:13:03vous le préparez

01:13:03alors par exemple

01:13:04un plat de viande

01:13:05dans une cantine

01:13:05aujourd'hui de l'Anson-Saunier

01:13:06qu'est-ce qu'ils vont avoir ?

01:13:07si on fait un type bourrignon

01:13:09on va faire une cuisson

01:13:10basse température de nuit

01:13:11une cuisson ajustée

01:13:13qui va durer entre 14 et 16 heures

01:13:14autour de 80 degrés

01:13:16dans un four

01:13:16vous savez on a fait

01:13:19quand on a démarré ça

01:13:20j'ai fait une remarque

01:13:21une remarque à mes collègues

01:13:22je disais

01:13:23ma grand-mère

01:13:23elle faisait le meilleur

01:13:24bœuf bourrignon du monde

01:13:26il était commencé le jeudi

01:13:27et on le mangeait le dimanche

01:13:28il ne voyait jamais une ébullition

01:13:29donc on est parti de ce projet-là

01:13:31on l'oublie 3-4 jours au frais

01:13:33et on le réchauffe

01:13:34il n'est pas trop le meilleur

01:13:35alors quel vin

01:13:37vous mettez dans le bœuf bourrignon ?

01:13:38attention

01:13:39nous on ne met pas de vin

01:13:40il y a des enfants

01:13:40on ne peut pas

01:13:41pour les personnes âgées

01:13:42on va mettre un vin français

01:13:44parce que de toute façon

01:13:45on va travailler avec un vin français

01:13:46alors on soutient les collègues du Gard

01:13:47on soutient les collègues du Gard

01:13:48on a des vins à mijos

01:13:49parce que les vins du Jura

01:13:50c'est ce qu'il faut

01:13:52charnu et généreux

01:13:53alors pour les enfants

01:13:54puisqu'on ne met pas de vin

01:13:55pour les enfants

01:13:55on va mettre une garniteur aromatique

01:13:56donc des carottes bio

01:13:58poireaux

01:13:58tout ce qu'on va trouver à l'époque

01:14:00on met ça en four mixte

01:14:0215% d'humidité

01:14:04et on va cuire à 80 degrés

01:14:06pendant 16 heures

01:14:07donc c'est ce qu'on a recopié

01:14:09le modèle de la grand-mère

01:14:10au modèle 400 kilos à la fois

01:14:12vous savez ce que j'ai fait

01:14:12pour mes enfants

01:14:13moi qui adore justement

01:14:14les bœufs en daube

01:14:14les mijotages et tout

01:14:15je mets du jus de pomme

01:14:17alors quelquefois du cidre

01:14:18qui est un peu moins alcoolisé

01:14:19mais je mets un jus de pomme

01:14:20un peu fermenté

01:14:22et ça compense

01:14:22alors il faut le faire cuire

01:14:23un peu plus longtemps

01:14:24mais dites-moi

01:14:25c'est une cantine gastronomique

01:14:27ce que vous faites à Lens-le-Saunier

01:14:28je ne sais pas si

01:14:29on est dans la belle cuisine

01:14:30on est dans la belle vraie cuisine

01:14:33avec une pièce de 2 euros

01:14:34il ne faut pas oublier

01:14:35que notre métier

01:14:36il a une contrainte énorme

01:14:37on fait le même métier

01:14:38que les 4 étoiles

01:14:39sauf que chez nous

01:14:40on y vient avec un billet de 5 euros

01:14:41avec des gens qu'on n'a pas choisis

01:14:43dans un lieu qu'on n'a pas choisi

01:14:44vous facturez combien de repas

01:14:45j'ai pas bien compris

01:14:467000 jours

01:14:477000 repas par jour

01:14:48et combien vous avez dit

01:14:482 euros

01:14:492 euros

01:14:51pour le coût alimentaire

01:14:52pour le coût alimentaire

01:14:53pour un enfant

01:14:54donc ça veut dire

01:14:54qu'il faut s'interroger

01:14:55trouver des solutions

01:14:57innovantes

01:14:57pour que ça coûte

01:14:59pas plus cher au bout

01:14:59c'est-à-dire qu'aller chercher

01:15:00du comté bio

01:15:01nous on met du comté bio

01:15:02donc AOP mais bio en plus

01:15:04et bien pour pouvoir faire ça

01:15:05il va falloir qu'on trouve

01:15:06un subterfuge

01:15:06on réduit de 5 grammes le poids

01:15:08on met que 25 grammes

01:15:09ce qui reste quand même

01:15:10pour un enfant

01:15:10un poids suffisant

01:15:11moins mais mieux

01:15:12qui est aussi

01:15:13la défis de l'anti-malbouffe

01:15:15et c'est ce qu'on dit

01:15:15à tous les consommateurs

01:15:16y compris les gens

01:15:17qui ont des peuples revenus

01:15:18réduisez peut-être

01:15:19votre candidat

01:15:20parce que quand on va

01:15:20en grande distribution

01:15:21on achète par 24

01:15:23par 36

01:15:23on entasse ça

01:15:24parce que sous présent

01:15:25c'est moins cher

01:15:26on fait des courses le samedi

01:15:27faites des courses

01:15:28un peu plus souvent

01:15:28si vous avez le temps

01:15:29essayez d'acheter du frais

01:15:31toute transformation

01:15:32que vous faites à la maison

01:15:33c'est ça de moins

01:15:34que vous donnez

01:15:34à la grande distribution

01:15:35et à l'industrie

01:15:36supprimer les perturbateurs

01:15:38endocriniens

01:15:38dans l'alimentation

01:15:39c'est par exemple

01:15:40supprimer tous les fonds

01:15:41les fonds de sauce

01:15:42nous on n'utilise plus de poudre

01:15:44je le dis toujours aux parents

01:15:45parce que ça leur parle

01:15:46c'est si pratique

01:15:47les poudres

01:15:47et les sauces industrielles

01:15:48et dedans il y a des petits perturbateurs

01:15:51il oublie Didier quand même

01:15:52de dire aussi

01:15:53que pour tout ça

01:15:53il a végétalisé l'assiette

01:15:55c'est à dire que

01:15:56il propose aussi aux enfants

01:15:58des menus végétariens

01:15:59pour leur faire découvrir

01:16:00la céréale légumineuse

01:16:02et arriver à cet équilibre budgétaire

01:16:05qui est fabuleux

01:16:06d'arriver à bien faire manger

01:16:07avec ces deux euros dans l'assiette

01:16:09alors les enfants

01:16:10les personnes âgées

01:16:11l'hôpital

01:16:12et l'hôpital aussi

01:16:13ça veut dire que vous fournissez

01:16:15des repas

01:16:15tous les jours

01:16:16pour les EHPAD

01:16:17tous les jours pour les EHPAD

01:16:18et les gens qui sont en soins

01:16:19et des personnes âgées à domicile

01:16:21et des personnes âgées à domicile

01:16:22pour le maintien

01:16:23quand on parlait de maintien

01:16:24de la personne âgée à domicile

01:16:25souvent la première chose

01:16:25c'est est-ce qu'il va pouvoir se nourrir

01:16:27donc nous on va livrer les repas

01:16:28chez les personnes âgées

01:16:30qui vont permettre

01:16:30à un prix social

01:16:32on fait de la restauration sociale

01:16:33donc il ne faut pas oublier

01:16:34qu'il faut que ça reste

01:16:35dans un budget entendable

01:16:36pour la personne qui achète

01:16:37vous savez Didier Thévenet

01:16:38l'importance pour les gens

01:16:39qui sont dans des EHPAD

01:16:40et qui sont à l'hôpital

01:16:42d'avoir un repas

01:16:43dans le plateau repas

01:16:44quelque chose qui tient la route

01:16:45qui leur apporte un peu de bonheur

01:16:49d'une personne âgée

01:16:50et pour guérir quand on est malade

01:16:52c'est essentiel

01:16:53ça c'est quelque chose

01:16:53que vous avez intégré

01:16:54garder la mastication

01:16:55le plaisir de manger

01:16:56moi je dis toujours

01:16:58on a des règles

01:16:59qui nous régissent

01:17:00au niveau de la restauration

01:17:01mais ce qu'il ne faut pas oublier

01:17:02c'est produire pour faire plaisir aux gens

01:17:04c'est le consommateur

01:17:05qui lui

01:17:05il faut remettre le consommateur

01:17:07au centre de notre intérêt

01:17:08de notre objectif

01:17:09et c'est bien pour lui

01:17:10qu'on cuisine

01:17:10c'est pas pour soi

01:17:11moi j'adore cuisiner

01:17:12mais on cuisine surtout

01:17:13pour les gens qui vont manger

01:17:13donc se faire un plat

01:17:15qui nous plaît à nous

01:17:16mais qui ne va pas être consommé

01:17:17dans la restauration

01:17:18ça ne sert à rien

01:17:19soutien de la municipalité

01:17:20c'est une initiative du maire

01:17:21c'était le pélissard à l'époque

01:17:23aujourd'hui le département

01:17:24suit également

01:17:25oui

01:17:25on travaille avec le département

01:17:27la région commence à s'intéresser

01:17:28on est

01:17:28en fait c'est trans

01:17:29pour moi

01:17:31l'alimentation c'est transpartisan

01:17:32il n'y a pas de politique

01:17:33on est bien d'accord

01:17:34c'est le coeur de la meule

01:17:35de comté bien sûr

01:17:36le coeur de la meule

01:17:37et tout le monde

01:17:38doit penser la même chose

01:17:39et on doit faire tomber

01:17:40un peu toutes ces barrières politiques

01:17:41c'est pas de verre

01:17:41je vois bien que tous les élus

01:17:42qui sont ici

01:17:43sont de partis politiques

01:17:44différents d'obédience

01:17:45je n'ai jamais vu

01:17:46et les conversations

01:17:47sont quelques fois pointues

01:17:48il n'y a pas de divergence idéologique

01:17:50on a tous un combat commun

01:17:51c'est de faire en sorte

01:17:52que les comptines

01:17:53de la République française

01:17:54et les restent en collectif

01:17:56quand vous voyez

01:17:57Didier Thévenet

01:17:57vous vous dites

01:17:58quelle belle réussite

01:17:59quand même aussi

01:17:59c'est une belle réussite

01:18:01et puis c'est inspirant

01:18:01et ça montre que

01:18:03ça peut durer

01:18:04et que ça peut transformer

01:18:05énormément de choses

01:18:06dans la vie des gens

01:18:06il ne faut pas l'oublier

01:18:07manger c'est tous les jours

01:18:08c'est un besoin fondamental

01:18:10et qu'il existe aujourd'hui

01:18:12des projets politiques

01:18:13comme le sien

01:18:15en fait c'est rassurant

01:18:17Stéphane Vera

01:18:18vous restez avec nous

01:18:18merci Didier Thévenet

01:18:19on va demander

01:18:20à Emmanuel Delmotte

01:18:22maire de Châteauneuf-du-Grâce

01:18:23de s'installer avec nous

01:18:24et nous avons une maman

01:18:25une maman des livres

01:18:26Virginie Cognou

01:18:28voilà

01:18:29installez-vous tous les deux

01:18:30on jouera avec le micro

01:18:32voilà

01:18:34bonjour madame Cognou

01:18:36merci d'être

01:18:36merci d'être en direct

01:18:38avec nous

01:18:38je suis traduit

01:18:39vous êtes la maman de Tom

01:18:40oui tout à fait

01:18:40qui est au lycée

01:18:41au collège des oliviers

01:18:43qui est à Nîmes

01:18:44sur Nîmes

01:18:45bon est-ce que vous êtes

01:18:46contente de ce qu'il mange

01:18:47au collège des oliviers Tom ?

01:18:48alors je suis très contente

01:18:49de ce que Tom mange

01:18:50au sein du collège des oliviers

01:18:52d'autant que c'est un collège

01:18:54en zone prioritaire

01:18:55d'éducation prioritaire

01:18:57et que le principal

01:18:59et le chef cuisine

01:19:00je pense qu'on peut dire

01:19:01ça comme ça

01:19:03sont des gens

01:19:04qui font beaucoup de choses

01:19:06pour les élèves

01:19:07en tout cas

01:19:08dans l'accueil

01:19:10au niveau du restaurant scolaire

01:19:11le principal

01:19:12c'est quelque chose

01:19:14qui est évoqué

01:19:15lors de la journée

01:19:19de rentrée scolaire

01:19:19en fait il parle beaucoup

01:19:21il appuie sur le fait

01:19:22l'importance que les enfants

01:19:24puissent manger au restaurant

01:19:25et du coup avoir accès

01:19:28à des produits frais

01:19:29avec du bio

01:19:31en tant que maman

01:19:32vous avez été consciente

01:19:33de cet enjeu très vite

01:19:34tout à fait

01:19:35oui je suis

01:19:35je suis fille

01:19:37et petite fille

01:19:38de jardinier amateur

01:19:39bon bien sûr

01:19:40donc forcément

01:19:41j'ai cette culture en moi

01:19:43et en plus

01:19:44j'ai vraiment conscience

01:19:45que c'est important

01:19:47pour les enfants

01:19:48de bien manger

01:19:48vous vous souvenez

01:19:49de ce que vous mangez

01:19:49à la cantine ?

01:19:50je me souviens

01:19:51de ce que je mangeais

01:19:51à la cantine

01:19:52c'était comment ?

01:19:53c'était pas ça ?

01:19:53je pense que

01:19:54c'était pas toujours ça

01:19:55c'était à Nîmes également

01:19:56ou non ?

01:19:57oui vous êtes Nîmoise

01:19:57non je suis pas Nîmoise

01:19:58vous êtes doux

01:19:59je viens de la région du Nord

01:20:01mais c'est très bien

01:20:02mais vous êtes la bienvenue

01:20:03et donc du coup

01:20:05d'où du Nord

01:20:06d'été de plus

01:20:07et bien de la Vénoie

01:20:08voilà

01:20:08la boulette d'Avene

01:20:10voilà la boulette d'Avene

01:20:11formidable freinage

01:20:12le maroilles

01:20:12bien sûr

01:20:13attendez

01:20:14c'est des campagnes

01:20:15formidables

01:20:15attendez

01:20:16s'il y a des gens

01:20:17qui sont sociaux

01:20:17de ce qu'ils mettent

01:20:18dans leur assiette

01:20:18il y a la fracture sociale

01:20:20dans le Nord

01:20:20c'est bien les gens

01:20:21justement de la Vénoie

01:20:22de l'attirage

01:20:23de toutes ces contrées

01:20:24du Nord

01:20:24donc vous arrivez à Nîmes

01:20:25donc on arrive à Nîmes

01:20:27et du coup

01:20:27je suis satisfaite

01:20:29de l'attention

01:20:30qui est portée

01:20:31aux aliments

01:20:32qui sont donnés

01:20:33à nos enfants

01:20:33dans le cadre

01:20:34de l'école

01:20:35puisque bien manger

01:20:36c'est bien grandir

01:20:37est-ce qu'il vous dit

01:20:38maman

01:20:38c'est meilleur à la cantine

01:20:39non

01:20:40parce que vous faites

01:20:40la cuisine quand même

01:20:41oui je cuisine

01:20:42mais en tout cas

01:20:43il ne se plaint pas

01:20:44et il apprécie

01:20:47ce qui est proposé

01:20:49de quoi s'est-il régalé

01:20:50dernièrement

01:20:50dont il vous aurait parlé

01:20:52alors je sais

01:20:53qu'il y a quand même

01:20:55la possibilité

01:20:56en ce moment

01:20:57d'un bar à salade

01:20:59par exemple

01:20:59où il y a

01:21:00des crudités

01:21:01qui sont à disposition

01:21:03et je pense que

01:21:03c'est assez apprécié

01:21:04alors on dit

01:21:05que les enfants

01:21:05mangent peu de salade

01:21:06et pourtant

01:21:07c'est quelque chose

01:21:08qui peut

01:21:09dont il parle à la maison

01:21:11il est conscient

01:21:12de la chance

01:21:12qu'il a d'accéder

01:21:13à ce genre de

01:21:14oui oui

01:21:14parce que

01:21:15vraiment à la maison

01:21:16il y a cette culture

01:21:17aussi

01:21:18du bien manger

01:21:19et on lui explique

01:21:21mais par contre

01:21:22voilà je pense que

01:21:26le fait d'être

01:21:27dans le quartier prioritaire

01:21:28je pense qu'il y a

01:21:29d'autres choses

01:21:30qui peuvent aussi

01:21:32amener des familles

01:21:33à ne pas mettre

01:21:34leurs enfants à l'école

01:21:35et que malgré

01:21:37les efforts

01:21:37qui sont faits

01:21:38sur le bio

01:21:39sur le bien manger

01:21:39sur le coût

01:21:40qui est fait

01:21:41pour qu'on puisse

01:21:42accéder

01:21:42au menu

01:21:45de la restauration scolaire

01:21:47il y a beaucoup

01:21:48d'enfants

01:21:48qui ne mangent pas

01:21:49encore à la cantine

01:21:50et c'est un vrai problème

01:21:51parce qu'on n'arrive pas

01:21:52à ce que les parents

01:21:54fassent confiance

01:21:56finalement

01:21:58en l'éducation

01:22:00parce que bon voilà

01:22:00c'est aussi ce côté

01:22:01éducation

01:22:02et beaucoup d'enfants

01:22:04alors au niveau

01:22:05des oliviers

01:22:05finalement

01:22:06il y a très peu

01:22:07de fast food

01:22:09à proximité

01:22:10dans les environs

01:22:11donc on ne peut pas dire

01:22:11que c'est pour ça

01:22:12ils ne vont pas forcément

01:22:13bien

01:22:13ils sont moins amenés

01:22:16à y aller

01:22:16et pour autant

01:22:18je trouve que

01:22:20c'est un vrai souci

01:22:21parce qu'il y a

01:22:21une baisse de fréquentation

01:22:22et on n'arrive pas

01:22:24à amener

01:22:24ces élèves

01:22:26merci

01:22:27merci Virginie Cognou

01:22:28pour ce témoignage

01:22:29il fallait quand même

01:22:29qu'on ait

01:22:30parce que là

01:22:30j'ai des élus

01:22:31une maman de

01:22:31voilà

01:22:32Emmanuel Delmotte

01:22:34Stéphane Vérat

01:22:35vous connaissez

01:22:35le collège des oliviers

01:22:36je connais

01:22:36mais je voulais dire

01:22:37ce qui est fabuleux

01:22:38c'est de voir que

01:22:39on a pas mal de départements

01:22:40au club des territoires

01:22:41des conseils départementaux

01:22:42qui ont des collèges

01:22:43ici ils ont fait le choix

01:22:44de mettre une cuisine

01:22:45par collège

01:22:45et d'entendre

01:22:46effectivement

01:22:47que des parents d'élèves

01:22:48sont heureux

01:22:49de cette proposition

01:22:50c'est des victoires

01:22:52dont on ne peut que saluer

01:22:53et se féliciter

01:22:54Emmanuel Delmotte

01:22:55on dirait un demi de mêlée

01:22:56il a eu une carrure incroyable

01:22:57il a un tempérament d'acier

01:22:58on s'est rencontré hier soir

01:23:00il dit ce qu'il pense

01:23:01maire de Châteauneuf

01:23:02maire de Châteauneuf-de-Grâce

01:23:04à côté de Grâce

01:23:05au-dessus de Cannes

01:23:05au-dessus d'Antipolis

01:23:07vous avez vous aussi

01:23:08dans cette Alpe-Maritime

01:23:10si controversée

01:23:12qu'un urbanisme

01:23:12un peu brutal

01:23:13vous êtes arrivé à faire

01:23:14une cantine bio

01:23:15à Châteauneuf-de-Grâce

01:23:16alors bien sûr

01:23:17bonjour à tous

01:23:18et bonjour à tous les auditeurs

01:23:19je voudrais remercier

01:23:20les mamans aussi

01:23:20parce que si on travaille

01:23:21dans nos collectivités

01:23:23c'est aussi pour les parents

01:23:24les citoyens

01:23:25et les enfants

01:23:25et on a besoin

01:23:26des parents

01:23:27qui participent déjà

01:23:28aux commissions cantines

01:23:30parce que nous

01:23:30on a la chance

01:23:31d'avoir une commission cantine

01:23:32oui oui

01:23:33on a réussi

01:23:34en quelques années

01:23:35grâce à un plus bio

01:23:36mais surtout

01:23:38aux autres collectivités

01:23:39qui sont engagées

01:23:39je pense

01:23:40depuis la gourlée du GR

01:23:42sous plein de collègues

01:23:43qui ont avancé

01:23:44donc il fallait reconquérir

01:23:46l'agriculture

01:23:48donc vous avez réinstallé

01:23:49des agriculteurs

01:23:50300 hectares

01:23:51voilà

01:23:51c'est les PLU

01:23:53la maîtrise des défonciers

01:23:54sur 900 hectares

01:23:55on a orienté

01:23:56300 hectares en zone agricole

01:23:57300 hectares en zone naturelle

01:23:59et une cuisine centrale

01:24:00à Châteauneuf-de-Grâce

01:24:01et le maire d'Antibes

01:24:02M. Léonetti

01:24:03à l'époque

01:24:03celui de la loi Léonetti

01:24:04est venu vous voir

01:24:05en disant

01:24:05Emmanuel

01:24:06on y va

01:24:06et à l'heure actuelle

01:24:07il m'a fait vice-président

01:24:08en charge de cette politique

01:24:10de l'alimentation

01:24:11sur la communauté

01:24:12d'agglomération

01:24:13de Sophie Antipolis

01:24:14200 000 personnes

01:24:1524 communes

01:24:15avec un projet alimentaire

01:24:17maîtrise du foncier

01:24:18création de coopératives

01:24:20approvisionnement en bio

01:24:212 carottes

01:24:233 carottes

01:24:23l'objectif étant

01:24:24de plus de bio

01:24:25dans tous les établissements

01:24:27elle est pas belle la vie

01:24:28Stéphane Vérin

01:24:29extraordinaire

01:24:30vraiment cette émission

01:24:312 heures

01:24:32c'est une émission

01:24:32souvent je raconte

01:24:33des choses douloureuses

01:24:35angoissantes

01:24:35l'actualité est terrible

01:24:36et à Sud Radio

01:24:37on n'épargne rien

01:24:38parce que c'est le parlant vrai

01:24:39vraiment ça a été

01:24:40un instant de bonheur

01:24:40d'information

01:24:41de journalisme

01:24:42et de partage

01:24:43de convivialité avec vous

01:24:44merci Stéphane Vérin

01:24:45merci au département

01:24:46au département

01:24:47au conseil départemental

01:24:48du Gard

01:24:49à Cathy Chollet

01:24:50à la présidente

01:24:51Françoise Laurent Perrigot

01:24:53qui est là

01:24:53merci Cathy Chollet

01:24:54bon on a plus le temps

01:24:55parce que le temps a passé

01:24:56on a tellement parlé

01:24:57Stéphane Vérin

01:24:57bravo

01:24:58félicitations Cathy

01:24:59Cathy je vous vois d'ici

01:25:00voilà merci

01:25:01un tout petit mot

01:25:02dites nous au revoir

01:25:03merci de nous avoir accueillis

01:25:05dans ce paradis

01:25:06l'hôtel Mouret

01:25:07et puis il faut venir vous voir

01:25:09il faut venir dans le Gard

01:25:10venez voir les hommes

01:25:12et les femmes du Gard

01:25:14les élus

01:25:15bravo merci

01:25:16c'était un grand moment

01:25:17et ben merci à vous

01:25:20d'avoir fait cette émission là

01:25:21et puis venez nous voir

01:25:22les paysages

01:25:23les hommes et les femmes

01:25:25qui les construisent

01:25:26et qui les cultivent

01:25:27allez Brigitte Laé

01:25:28qui va nous parler

01:25:29d'amour et de sentiments

01:25:30mais c'est aussi

01:25:31ce qu'on partage ici

01:25:32vous restez sur Sud Radio

01:25:33à bientôt

01:25:35midi 14h

01:25:36la France dans tous ses états

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