Gastro SER | Álex González: el friki de Hundred Burgers - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Charlamos con Álex González, cofundador de la mejor hamburguesería del mundo (tres años consecutivos). Descubrimos la sorprendente historia del restaurante que jamás volvió a abrir sus puertas después de conseguir la estrella Michelin. Santi Rivas nos presenta a su amigo Álvaro Ribalta, y Elisa Muñoz nos descubre el lado más gastronómico de Silvia Pérez Cruz.

Transcript

00:00:15GASTRO SER

00:00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano

00:00:32Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:34Y bienvenidos una semana más al espacio de la gente a la que nos gusta comer, cocinar y pensar en

00:00:39todo lo que nos rodea.

00:00:40Está feo que yo lo diga, pero el programa de hoy va a estar muy bien porque vamos a charlar

00:00:43con el confundador de Handred,

00:00:45la hamburguesería de origen valenciano, que estenta el número uno del ranking mundial.

00:00:49Una charla bien interesante, ya lo veréis.

00:00:51También vamos a hablar de vino con Santi Rivas, que hoy se ha traído a un amigo con tienda en

00:00:54Barcelona.

00:00:55Claudia Polo nos ha preparado uno de sus monólogos de la cuchara y vamos a acabar hablando de cocina

00:00:59con una de las voces más bonitas y emocionantes de la música española, Silvia Pérez Cruz.

00:01:03Menudo lujazo.

00:01:04Antes de todo eso, de todas maneras, os he preparado dos pequeñas historias.

00:01:08La primera es realmente insólita y además incluye un juego de palabras.

00:01:12Todo empieza en Málaga, sede de la última cala de las estrellas Michelin.

00:01:15La siguiente estrella es para escapar de Koichi Kuwabara, Barcelona.

00:01:24Un nuevo punto de peregrinación.

00:01:25Estaba todo transcurriendo con normalidad, de repente mencionaron el nombre de un restaurante

00:01:29escapar de Barcelona y nadie subió a recoger ese reconocimiento tan importante.

00:01:34Pues nada, anunciaros solo que Koichi en el último momento, por razones personales,

00:01:39no ha podido asistir a la gala, así que te haremos llegar la chaquetilla.

00:01:44No te preocupes, que tuya es, aunque no hayas podido estar.

00:01:46Semanas después, Yokinubu Tone le contó a algunos medios que se había enfadado con

00:01:50el chef Koichi Kuwabara por quien subía al escenario a recoger la estrella y que llevaba

00:01:56tiempo sin verle.

00:01:56De hecho, desde que el restaurante escapar ganó esta primera estrella y pese a la aluvión

00:02:01de reservas, no ha vuelto a abrir sus puertas.

00:02:03Pero tras varios meses en silencio, el chef, que antes había cocinado en restaurantes como

00:02:08dos palillos, el de Albert Raurik, nos ha contado lo que pasó en realidad.

00:02:12Antes de Gala Michelin, mi espalda y mi cuello no podían moverme.

00:02:17El médico me daba baja, pero yo no cogí la baja y al final estaba trabajando.

00:02:23Me puse peor dos días antes de Gala Michelin.

00:02:27Bueno, yo quería ir a la Gala Michelin porque para mí es muy importante estar allí, ¿no?

00:02:33Pero el médico me dijo que estaba tan mal y yo estaba tan mal, entonces mejor no vayas

00:02:41y me dijo quédate a Barcelona y tienes que recuperarte.

00:02:44Me preguntaba muchas cosas, ¿por qué?

00:02:47¿Por qué estás así?

00:02:48Le conté y entonces tenía que hablar con abogado.

00:02:54Una historia increíble de abuso laboral en la alta cocina.

00:02:57Él iba a compartir las propinas, sí.

00:03:00Él guardaba y después iba a compartirlo, pero al final no.

00:03:05Claro, es que si no vas a cobrar propina, no vas a compartir propina, la gente va a desmotivar.

00:03:14Al final no quieren trabajar juntos, ¿no?

00:03:16Entonces, cada vez tengo que cubrir las cosas que faltan.

00:03:21El dueño no quería contratar a nadie.

00:03:24Claro, yo tenía que hacer de todo.

00:03:26Él no quería gastar, pero quería muchas reservas.

00:03:30Pero se lo dije que no puedo.

00:03:32Estaba trabajando durante un año y medio.

00:03:35Claro, porque soy responsabilidad.

00:03:36Koichi Kuwabara puso el caso en manos del despacho No Barcelona, especializado en estos asuntos.

00:03:42Julia Pérez, es abogada.

00:03:43Ya lo último fue, pues eso, darse publicidad a través de una baja laboral de un trabajador

00:03:50diciendo, pues no sé, titulares tipo, se ha escapado del restaurante.

00:03:54Escapar, no sabemos dónde está, llamaba la atención.

00:03:58Se interpuso esta demanda de extinción porque además hizo estas declaraciones claramente

00:04:04para aprovechar el tirón, digamos, de la concesión de la estrella Michelin teniendo en cuenta

00:04:08que tenía que cerrar el negocio porque a partir de que precisamente fue entregada esta estrella

00:04:13nunca más abrió el negocio porque era nuestro cliente, Koichi Kuwabara, el chef,

00:04:18el único que podía desarrollar el menú.

00:04:22Tanto es así que, entre otras cosas, en la demanda también se decía que este señor trabajaba solo.

00:04:27Se ocupaba, evidentemente, de la comida, pero también de tomar las reservas, de la limpieza del local.

00:04:36Entonces, Koichi, a partir de que estuvo de baja, no se reemprendió la actividad en el restaurante.

00:04:44Pese a todo, el propietario, el señor Tone, sí que siguió tomando reservas

00:04:49e intentó reaperturar el negocio con otros trabajadores, cosa que nunca pudo hacer

00:04:55porque, evidentemente, nadie podía defender el trabajo de Koichi Kuwabara.

00:05:00Y Belén Amarelle es graduada social.

00:05:02Cuando a un trabajador se le vulneran sus derechos fundamentales,

00:05:07por lo que está ocurriendo en este caso, que se le sometía a horarios de más de 16 horas diarias,

00:05:12tenía que limpiar el local el mismo, tenía que limpiar los baños,

00:05:16el Estatuto de los Trabajadores, cuando hay un incumplimiento,

00:05:19cuando hay una vulneración de derechos fundamentales,

00:05:22prevé la posibilidad de que el trabajador inste la extinción de la relación laboral

00:05:28y en esos casos la indemnización que le corresponde es la que le correspondería por un despido improcedente.

00:05:36Pero no es que él haya sido despedido, es que él es el que solicita la extinción de la relación

00:05:41laboral

00:05:42en base a un incumplimiento grave del empresario.

00:05:53El caso se ha resuelto antes de ir a juicio con un acuerdo muy favorable a Koichi y un pago

00:05:57de más de 40.000 euros,

00:05:58pero Yoki Nobutone no ha pedido perdón.

00:06:02Por lo menos me gustaría que sepan de verdad, ¿sabes?

00:06:05Hablando más de mí por periódico, periódico, ¿no? Revistas.

00:06:09Él comunicaba con los clientes directamente también.

00:06:13Él puso las cosas malas de mí, robando recetas, robando dinero y tal.

00:06:20No he podido ir a trabajar nunca.

00:06:22Ahora mismo estoy mucho mejor.

00:06:26Quería trabajar más después de ganar una estrella Michelin.

00:06:31Obviamente porque teníamos muchas reservas, pero al final no hemos podido atender los clientes que querían.

00:06:40Eso es lo que más para mí estaba preocupado.

00:06:44Algunos detalles del caso son verdaderamente sorprendentes,

00:06:46sobre todo por la imagen de honor, de seriedad y de fiabilidad a la que nos tienen acostumbrados los japoneses.

00:06:52A veces pasa en Japón estas cosas, igual que en mundo, ¿sabes?

00:06:57Y mayoría de la gente en Japón, claro, como tú dices, como imagen, ¿no?

00:07:04Pero obviamente existe como una persona mala.

00:07:08Koichi está acabando de recuperarse y planea volver a la cocina profesional con su propio proyecto.

00:07:12Me gustaría montar algo. Podría en Barcelona, con la experiencia que yo he tenido, baño en Japón.

00:07:20Objetivo es los clientes que estaban reservados después de Gala Michelin y que no podían venir a probar mis platos.

00:07:31La cadena CER ha intentado ponerse en contacto con Yoki Nobutone, pero no hemos obtenido respuesta.

00:07:49Bueno, y seguimos con otra historia curiosa.

00:07:51La semana pasada hablamos de Bad Bunny porque está de gira en España

00:07:54y este domingo toca hacer algo parecido con el Papa, que a su manera también está de gira por nuestro

00:07:59país.

00:07:59Bueno, pues os traigo una historia de helados que se han hecho virales por obra de Dios y de la

00:08:03Virgen en Sevilla.

00:08:05Elena Carazo.

00:08:08Todo empieza por una publicación en TikTok de la cuenta de la heladería La Plaza Nutrera

00:08:13con su helado dedicado a María Auxiliadora y Música de Rosalía.

00:08:17Han llegado gente de Barcelona, de Madrid, de Galicia, ha llegado a Francia.

00:08:22Ayer tenía yo una cliente y me dice, es que mi prima me ha llamado que ha llegado a Nueva

00:08:29Zelanda,

00:08:30que ha cruzado fronteras, vamos, ha sido brutal.

00:08:33¿Y a qué sabe?

00:08:33Unos dicen nata, otros dicen vainilla, otros dicen queso, otros dicen chocolate blanco.

00:08:39A mí lo que me gustaba es que alguien dijera, pues estaba gloria, estaba cielo.

00:08:43Es lo que comentan a su creadora, la maestra heladera Conso García.

00:08:47Los colores de su heladería, rosa y azul, las calles de la localidad por el mes de mayo decoradas

00:08:52y como buena alumna Salesiana decidió hacer este homenaje a su devoción.

00:08:57Es un helado que cuando tú lo pruebes es que estaba cielo y es por eso, porque cuando tú lo

00:09:03pruebas nadie sabe definir el sabor del helado.

00:09:06De colores rosa y celeste, con una oblea, con la imagen de la Virgen a la que incluso le puso

00:09:11una corona de estrellas,

00:09:12no ha pasado desapercibido en su vitrina.

00:09:14Elaborado con nata, pasta de estraciatela, de fresa, aroma azul, chocolate blanco y aroma de vainilla

00:09:20y alguna que otra cosa que se guarda, porque tras el éxito ha decidido retirarlo con el fin de este

00:09:26mes de mayo.

00:09:27Con 26 años de trayectoria a sus espaldas como maestra heladera,

00:09:30es autora de otra creación que sabe literalmente a Utrera, el helado de mostachón.

00:09:36Utrera tiene fama los mostachones, los mostachones.

00:09:40El mostachón, tú lo compras en Utrera, es un dulce seco, pero claro, cuando tú lo haces en el helado

00:09:47es más suave, es más cremoso

00:09:49y entonces es como que saboreas mejor el mostachón.

00:10:10Hoy ha venido a Gastroser Alex González Urbón, uno de los fundadores de 100 Burgers,

00:10:15considerada como la mejor hamburguesería del mundo, nada más y nada menos,

00:10:19así que está claro que vamos a hablar de hamburguesas.

00:10:22Hola Alex, ¿qué tal? ¿Cómo estás?

00:10:23Muy bien, muchas gracias.

00:10:24Gracias por venir a la radio.

00:10:26A vosotros por invitarnos.

00:10:27¿Cómo nace tu pasión por la hamburguesa?

00:10:29Bueno, yo creo que nace como muchas pasiones que tenemos en la vida, ¿no?

00:10:33Cuando todavía somos muy pequeños, ¿no? Adolescencia, juventud.

00:10:39Yo en...

00:10:40¿En un McDonald's como la de casi todos los de nuestra generación?

00:10:42Bueno, a ver, he tenido esa infancia de McDonald's, de Happy Meal y tal,

00:10:46y desde luego que tengo muy buenos recuerdos y sigo siendo muy fan de McDonald's además.

00:10:50Pero tengo un recuerdo muy vívido que es...

00:10:52¿Porque tú eras de McDonald's o de Burger King?

00:10:53McDonald's 100%, y no me importa decirlo a os, cueste lo que cueste.

00:11:00Y tengo un recuerdo muy vívido con 21 años.

00:11:02Hice un viaje por California con mis amigos, con mis mejores amigos de toda la vida.

00:11:06Estuvimos todo el invierno trabajando para alquilar una furgoneta y hacer un road trip, ¿no?

00:11:10Por ahí.

00:11:11Y fuimos a una hamburguesería en Sausalito, a las afuerzas de San Francisco,

00:11:16que tiene una parrilla giratoria en el escaparate.

00:11:20Y nos comimos la burger mirando al Golden Gate y tal.

00:11:22Y fue una experiencia que se me quedó grabada,

00:11:24tanto porque la disfruté mucho como por eso dije,

00:11:26joder, molaría hacer esto en España, ¿no?

00:11:28Tener una parrilla giratoria en el escaparate que atraiga a los clientes y demás.

00:11:32Pero tú hasta ese momento, ¿tu relación con las hamburguesas era la relación de un joven normal?

00:11:38Sí.

00:11:38¿O ya tenías ahí...?

00:11:39A ver, hasta ahí todavía era la de un joven normal.

00:11:42Y es verdad que a partir de ahí empezó ya el run run, ¿no?

00:11:44Y ahora a partir de esos 21, ya cada vez que me iba de viaje a algún sitio,

00:11:48no solo era ver qué monumentos o qué lugares conocer de la ciudad,

00:11:53sino también era vamos a ver qué burgers hay aquí y cuáles son las mejores

00:11:56y quién dice aquí qué es la mejor esta y probarlas todas.

00:12:00Y ahí empezó ya un poco el friquismo que se fue desarrollando con los años.

00:12:03¿Por qué nos gustan tanto las hamburguesas?

00:12:06Es una muy buena pregunta que yo también me echo muchas veces.

00:12:09La respuesta que tengo, te la voy a contar y a ver si la compartes.

00:12:14Además que tú eres periodista gastronómico, igual tienes una visión todavía más global que la mía, ¿no?

00:12:19Si te das cuenta, en muchísimas gastronomías del mundo diferentes,

00:12:23lo que más se vende es algo que lleva pan, que lleva harina,

00:12:27con algo que lleva proteína cárnica, ¿no?

00:12:30Entonces, los tacos, ¿no? Es otro ejemplo. Hay muchos ejemplos así.

00:12:36Entonces, creo que ese es el origen, ¿no?

00:12:38Que el ser humano disfruta mucho de eso.

00:12:40Y segundo, creo que la hamburguesa tiene una cosa que la hace muy popular

00:12:46o que puede hacer que tenga una expansión muy grande en todo el mundo

00:12:48y es que es un plato que es muy poco agresivo en cuanto a, digamos,

00:12:55los perfiles de sabor y texturas y demás.

00:12:57Es decir, es bastante fácil de comer. De ahí que, pues, directamente no haya niños con 7, 8 años

00:13:02que en McDonald's se comen un Happy Meal y lo disfrutan, ¿no?

00:13:04Y todo tipo de gente la tiene como algo que es, me puedo comer y no me molesta, ¿no?

00:13:09O no me disgusta o no me genera un rechazo.

00:13:12Es verdad que tradicionalmente ha habido una imagen fuera de Estados Unidos,

00:13:16sobre todo porque en Estados Unidos no ha sido así,

00:13:19asociada a fast food, barato, malo o no, producto congelado, producto ultraprocesado y tal,

00:13:25que en estos últimos años se está, digamos, como que se está levantando ese velo

00:13:31y de ahí viene un poco también toda la parte esta de que se hayan popularizado tanto.

00:13:34Ahora nos hemos dado cuenta de que al final hoy no deja de ser carne de vaca

00:13:38que si es buena, pues, puede tener un sabor interesante, profundo

00:13:41y que puede hacerse con ingredientes de calidad, con salsas de calidad, con panes de calidad

00:13:45y que, por tanto, sea un producto que no necesariamente tenga que ser chavacano

00:13:50o de un perfil de bajo coste, baja calidad, ¿no?

00:13:54Entonces yo creo que esa es la gran revolución que ha habido,

00:13:56que no es una revolución mundial, sino es una revolución de fuera de Estados Unidos,

00:14:00porque los orígenes en realidad de la hamburguesa no son los que conocíamos aquí, son los otros.

00:14:03¿De Hamburgo?

00:14:04Bueno, de Hamburgo viene el previo, efectivamente,

00:14:10que es más bien la parte de lo que llamaríamos el medallón o la carne, ¿no?

00:14:14Ese plato de carne picada, especiada, presentada como una especie de masa,

00:14:21parecía a la albóndiga, pero más aplastada.

00:14:25Pero la hamburguesa, como la conocemos hoy, metida entre dos panes

00:14:29y un poco con la configuración, surge de la emigración

00:14:33de la población europea, sobre todo los alemanes, lógicamente,

00:14:37a Estados Unidos en el siglo XIX.

00:14:40Y en los restaurantes del puerto de Nueva York,

00:14:43donde se recibía toda esa gran cantidad de inmigrantes,

00:14:46los menús se empiezan a tener que adaptar

00:14:48a los gustos de esa inmigración que está llegando,

00:14:52que está cambiando la ciudad por completo, ¿no?

00:14:54Entonces, ahí es donde se introduce este plato que tiene origen alemán

00:14:59un poco en la gastronomía de Estados Unidos.

00:15:01Se le añade el meterlo entre dos panes.

00:15:03Hay quien dice que Del Mónicos, que es un restaurante que se había abierto

00:15:06todavía cerca de Wall Street, es uno de los primeros en hacer esto.

00:15:09Y se vende como un producto en una carta de un restaurante

00:15:14que más o menos podría tener una consideración de,

00:15:17no llamarlo lujo, pero sí restaurante con un menú tradicional,

00:15:22seguramente con un filete de calidad, con un pescado de calidad y demás.

00:15:25Y es uno de los platos exquisitos de esa carta,

00:15:29como un producto bastante, digamos, premium, ¿no?

00:15:32Y con costes altos.

00:15:33Esa tradición de hamburguesas sigue en Nueva York a día de hoy

00:15:37y en algunas ciudades americanas.

00:15:39Y es después cuando se mecaniza el picado,

00:15:41porque estas hamburguesas ahí eran picadas manualmente,

00:15:45y bueno, pues había, digamos, otra forma de producirlas.

00:15:50Se mecaniza el picado, se inventa la picadora de carne,

00:15:53se bajan los costes.

00:15:54Claro, que hasta ese momento podía ser tan lujoso

00:15:56como ahora mismo lo es un stick part-out, ¿no?

00:15:58Efectivamente.

00:15:59Porque requiere ese trabajo manual.

00:16:00De hecho, estaba un poco en esa línea de producto, ¿no?

00:16:04Al final es proteína animal, que es lo más caro que existe, ¿no?

00:16:06Que te puedes comer en el restaurante.

00:16:09Se mecaniza el picado, bajan los costes.

00:16:13Hay alguna crisis también sanitaria en Estados Unidos importante

00:16:16con el mundo del vacuno.

00:16:17Y entonces surge la idea de que la carne solo se puede comer muy hecha,

00:16:22como sigue habiendo en algunos países de Sudamérica a día de hoy y demás, ¿no?

00:16:25Y entonces ahí es cuando hay un giro y empiezan a surgir emprendedores en Estados Unidos

00:16:31que hacen hamburguesas finitas, chafadas contra una plancha,

00:16:36muy cocinadas, con una carne de menor calidad, picadas en picadoras industriales.

00:16:41Y ese es el origen de los In-N-Out, White Castle, McDonald's y demás,

00:16:47que son las cadenas que luego con ese modelo productivo más sencillo son las que se expanden

00:16:51y llegan fuera de Estados Unidos primero.

00:16:52Por eso el resto del mundo conoce la hamburguesa con esa versión que no es la original de Estados Unidos.

00:16:59La original es...

00:16:59Entonces ya es una segunda generación, ¿no?

00:17:01Que es la que está volviendo ahora, de hecho, ¿no?

00:17:03La original, la neoyorquina de los inmigrantes alemanes que querían su...

00:17:08El origen se llamaba fricadel antes de...

00:17:10El fricadel era el plato que es el que es de la cocina europea previo a la hamburguesa.

00:17:17Oye, pues de aquellos orígenes o de aquella adaptación a Estados Unidos

00:17:22es donde luego en los años 2000 y demás vuelve a haber,

00:17:25primero en América y luego en otros países del mundo,

00:17:28pues esta nueva ola de hamburgueserías que se han llamado gourmet a día a día,

00:17:32no me gusta la palabra, pero de hamburgueserías más tipo tavern hamburgues, ¿no?

00:17:39Que es lo que ahora estamos viviendo realmente desde hace unos cuantos años.

00:17:42Tú en 2017 ya eras un friki absoluto de la hamburguesa,

00:17:45te fuiste a Nueva York con tu socio, ¿no? Con Ezequiel, que es argentino.

00:17:48Eso es.

00:17:48Y se le presupone que sabe mucho de carne.

00:17:50Como a todos los argentinos, ¿no?

00:17:52Os vais a Nueva York a probar un montón de hamburgueserías en muy pocos días.

00:17:57Sí.

00:17:57Entiendo que desayunabais, comíais, cenabais hamburguesas.

00:17:59Correcto. Y lo seguimos haciendo todavía de hoy.

00:18:01¿No me digas?

00:18:02Sí, sí, sí. No lo hemos dejado de hacer. Es nuestra...

00:18:04Ah, vale. Pero no lo de desayunar, comer y cenar, ¿no?

00:18:06Bueno, cuando hacemos viajes cada X meses a distintos países del mundo

00:18:12y el motivo del viaje es solo comer hamburguesas, no hay ningún otro motivo más.

00:18:15Entonces, al día, en esos viajes comemos cuatro o cinco hamburguesas.

00:18:19Por tanto, desayunar, comer, cenar tampoco, pero sí que es verdad que no comemos otra cosa en esos viajes.

00:18:25Porque la idea es seguir descubriendo, seguir estando al orden del día en lo que está haciendo la gente por

00:18:30ahí.

00:18:31Seguir buscando inspiración para hamburguesas del mes.

00:18:33Seguir aprendiendo de los mejores.

00:18:36Entonces, lo seguimos haciendo. En 2017 lo hicimos. Comimos 15 en cuatro días.

00:18:39Fue aquella vez. Una experiencia divertidísima.

00:18:42Ahí creamos la cuenta de Instagram, que luego se ha quedado origen al restaurante.

00:18:46Porque el nombre de Jandrez viene de vuestra lista de las 100 mejores hamburgueserías del mundo, ¿no?

00:18:50Eso es. De aquel primer viaje, pues nos lo pasamos también y nos gustó tanto que decidimos seguir haciendo estos

00:18:56viajes de los que te hablaba, ¿no?

00:18:58Por más lugares. Y creamos nuestra lista de nuestras 100 hamburguesas favoritas.

00:19:02Y la cuenta de Instagram, que ahora cuentas foodies en Instagram hay un montón.

00:19:06En 2017 no había tantas.

00:19:09Entonces, estábamos como muy posicionados bien en ese nicho de frikis de las hamburguesas que tienen una lista, que están

00:19:14por todo el mundo y demás.

00:19:17Y teníamos esa cuenta con las 100 mejores hamburguesas del mundo.

00:19:19Y poco a poco fue en nuestras cabezas surgiendo la idea, ostras, cómo molaría hacer un concepto que abiertamente explique

00:19:26que este restaurante homenajea esas referencias,

00:19:29que busca la inspiración de los mejores y que las concentra todas en un solo menú o en una sola

00:19:34burger, ¿no?

00:19:34Bueno, Handred nace en 2020 como empresa, ¿no?

00:19:38Eso es.

00:19:39Poquito antes de la pandemia, de hecho, ¿no?

00:19:41Abrimos el 16 de febrero del 2020.

00:19:44Yo creo que ahí...

00:19:45Qué puntería, ¿eh?

00:19:45Sí, sí, brutal.

00:19:46Hay un caso de un virus muy raro en no sé dónde, ¿no?

00:19:50Todavía creo que no había ni casos en España.

00:19:52Y a las cuatro semanas llegó el primer confinamiento de la pandemia.

00:19:56Nosotros cuando nacimos éramos un restaurante que no hacía pedidos a domicilio ni nada por el estilo.

00:20:01Era solo servicio en sala porque era nuestra idea original.

00:20:05Y claro, acabas de invertir todos tus ahorros en un proyecto como este.

00:20:09Yo hipotequé mi casa y todo.

00:20:11Y a las cuatro semanas, ostras, una cosa totalmente imprevista que no había pasado nunca antes en la historia, probablemente,

00:20:17de la humanidad.

00:20:18Te dice que tienes que cerrar tu negocio, ¿no?

00:20:20Y entonces ahí tuvimos que improvisar y dijimos, ¿qué nos puede salvar?

00:20:23¿Qué nos puede mantener abiertos el servicio a domicilio?

00:20:24Bueno, pues el 11 de marzo se anunció el confinamiento, que empezaría el 14.

00:20:28Pues entre el 11 y el 14 cambiamos por completo todo el modelo para estar preparados para vender por las

00:20:33plataformas de delivery, servicio a domicilio y demás.

00:20:35Y eso nos salvo.

00:20:37¿Para ti, Handred Burgers, es la mejor hamburguesería del mundo?

00:20:40¿Tú que has estado en tantas?

00:20:42Bueno, yo te voy a dar una respuesta un poco diplomática, ¿eh?

00:20:45Pero es porque de verdad la creo.

00:20:48Creo que no existe la mejor hamburguesería del mundo.

00:20:51Creo que no existe mejor o peor.

00:20:54Existe el atleta más rápido del mundo.

00:20:56Claro, es matemático y tiene el récord del mundo de 100 metros.

00:20:59No existe la mejor canción del mundo.

00:21:00No existe la mejor película del mundo y no existe la mejor hamburguesa del mundo.

00:21:04Es un tema de gustos, ¿verdad?

00:21:06Por eso te he preguntado para ti.

00:21:07Para mí, en el estilo que nosotros hacemos de hamburguesa seca, remadurada, con un producto muy artesanal y mal, además

00:21:17sí que estamos entre las que más me gustan.

00:21:20Hay dos o tres más que están, en mi opinión, pues también en esa altura.

00:21:25Y en otros estilos de hamburguesa hay otras que también me parece que son las mejores de ese estilo.

00:21:29Pero entonces, bueno, creo que más que decirte es la mejor o no, creo que sí que es verdad que

00:21:32me siento orgulloso de poder decir que creo que somos un referente en calidad a nivel internacional.

00:21:40Ahora mismo tenéis ocho locales.

00:21:43Cuatro en Valencia, cuatro en Madrid.

00:21:45El buque insignia, de todas maneras, es como una casita que tenéis a las afueras de Valencia, ¿no?

00:21:50Yo no he estado, pero lo he visto en vídeo.

00:21:52Increíble lo que habéis montado ahí.

00:21:54Tienes que venir porque te encantará verlo.

00:21:56Es como el parque de atracciones de las hamburguesas de Jandred, ¿no?

00:22:02Cogimos un terreno, construimos de cero un chalet, haciendo que fuese como la típica casa de American Pie o de

00:22:09Project X, ¿no?

00:22:10O sea, como muy cultura universitaria americana, que al final es un poco la imagen de la marca.

00:22:14Nos fuimos a Los Ángeles durante cuatro días a dar paseos por urbanizaciones,

00:22:19a buscar casas para coger inspiración de cada ventana, de cada puerta, de cada esquina y demás.

00:22:26Y luego lo conceptualizamos internamente como una casa con sus distintas habitaciones.

00:22:30Entonces, como que el restaurante es muy chulo porque está así compartimentado.

00:22:35Tienes tu garaje, tienes tu sala de discos donde ensaya el grupo del chaval de la casa tocando la guitarra.

00:22:41Tienes tu sala de juegos, tienes tu comedor central, tienes tu salón de acción de gracias

00:22:45donde se reúnen los tíos, los abuelos y los primos y vienen todos a comer en Thanksgiving.

00:22:50Entonces, es muy guay porque es un concepto muy especial.

00:22:53Sois unos frikis de mucho cuidado.

00:22:55Somos unos frikis, sí, sí, sí. Es una empresa de frikis para frikis.

00:22:58Realmente, lo raro es que hayamos tenido el impacto luego que hemos tenido en cuanto a volumen y en cuanto

00:23:03a crecimiento.

00:23:04Se nota mucho estar ahí en el número uno de este ranking. O sea, ¿eso ha sido un antes y

00:23:10un después?

00:23:10Sí. Bueno, este es el tercer año que nos hacen número uno del ranking. Todos los años ha habido un

00:23:17impacto grande.

00:23:17El más grande fue en el 2024, que fue cuando nos hicieron por primera vez mejor hamburguesa del mundo.

00:23:22Ahí yo recuerdo que la demanda cambió de un día para otro en un 30 o 40%.

00:23:26No pudimos atenderla a toda porque como producimos diariamente y tenemos las manos que tenemos,

00:23:33pues a lo mejor las ventas subieron solo un 10 o un 15, solo, que ya está bien de un

00:23:36día para otro.

00:23:37Pero la voluntad de pedir, de reservar y demás se disparó y se ha seguido disparando en los siguientes años.

00:23:43O sea, que sí, ha hecho un ruido tremendo el tema del ranking de las mejores burgas.

00:23:47Porque además es verdad que hoy es un reconocimiento internacional que impacta en países de fuera de España también de

00:23:56forma muy fuerte.

00:23:57Cuando has ido a algún jadrid igual te has dado cuenta que hay clientela internacional y eso que no estamos

00:24:01en zonas a veces muy bien.

00:24:02Sí, sí. Yo estuve el otro día en el local que tenéis en Pedro Cerolo, aquí en Chueca, en Madrid.

00:24:08Y sí, llama la atención porque ya es una zona donde hay muchos turistas, pero quizá se nota que hay

00:24:14gente que ha ido expresamente a eso.

00:24:17Sí, que está haciendo peregrinaje hamburguesero.

00:24:18Sí, sí. Y esto es por el ranking, ¿eh? No hay otro motivo.

00:24:22Me llama mucho la atención, luego hablamos del producto, pero es verdad que sin ser el chalet que habéis montado

00:24:27en Valencia,

00:24:28este local del centro de Madrid, es como entrar en una residencia universitaria.

00:24:33Que no he estado en ninguna de Estados Unidos, pero las he visto en cientos de películas como todo el

00:24:37mundo.

00:24:39O sea, hay muchos detallitos. Le dedicáis mucho esfuerzo a eso también, ¿no?

00:24:44Totalmente. Para nosotros un poco la experiencia global tiene que ser lo más completa posible, ¿no?

00:24:50Te queremos trasladar a nuestro mundo y que veas que es algo diferenciado, especial y que no es cualquier sitio

00:24:59que puedas encontrar.

00:25:00Muchos que se parecen a veces mucho entre sí, ¿no?

00:25:02Entonces le prestamos atención a toda esta parte de la decoración, el atrecho y el ambiente brutal.

00:25:07Te doy un par de detalles, si quieres.

00:25:09La playlist que suena, hemos elegido cada canción nosotros individualmente durante seis años para que suene.

00:25:16Cada objeto decorativo que viste en tu visita lo hemos comprado nosotros, lo hemos seleccionado nosotros

00:25:21y tiene un motivo por el cual está ahí, no es azar.

00:25:25No sé, hay como muchas cosas que están súper, súper trabajadas para que todo sea lo más coherente posible entre

00:25:31sí.

00:25:31Y esa fascinación por la cultura universitaria americana, ¿tú no has estudiado en una universidad de Estados Unidos?

00:25:37No.

00:25:38Entiendo que viene del cine, básicamente, ¿no?

00:25:40Sí, bueno, viene...

00:25:41¿De alguna película en concreto?

00:25:43Yo creo que tiene... Creo que soy de una generación que fue educada en la vida por American Pie y

00:25:50Blink 182 y San Forti One, ¿no?

00:25:53Y entonces creo que esos son los orígenes de los 15 años, 16 años.

00:25:57Ahí empiezas a sentir esa fascinación por el skate, ¿no?

00:26:00Por ese tipo de pelis, por ese tipo de música y demás y eso ya se te queda, ¿no?

00:26:07Como te decía antes, esos recuerdos que se nos graban en la infancia y la adolescencia creo que nos acompañan

00:26:11toda la vida

00:26:11y que definen muchas cosas que hacemos después.

00:26:14Entonces creo que viene todo ahí.

00:26:15Luego hay una historia también, hay una subhistoria más profunda, que es que yo me iba a ir a estudiar

00:26:20a una de esas universidades

00:26:23hace ahora más o menos 10 años, 11 años, y no pude por un tema de salud familiar y de

00:26:31entorno familiar.

00:26:32Entonces aborté lo que iba a ser, pues un poco, mi sueño y plan de vida, que era estudiar allí

00:26:37y luego hacer carrera allí en Estados Unidos.

00:26:39Entonces, bueno, hay un punto ahí de...

00:26:41¿Hacer carrera de qué? ¿Cuál era tu profesión?

00:26:43Yo trabajaba en una aceleradora de startups, digamos, o en un fondo de Venture Capital que invertía en startups, en

00:26:49empresas tecnológicas.

00:26:51O sea, gestión.

00:26:52Sí, sí. Bueno, me dedicaba a conocer empresas, a poderlas analizar, en su caso a invertir en ellas,

00:27:01no con mi dinero, evidentemente, sino con el dinero de otros, y luego pues las acompañaba en su crecimiento.

00:27:07Entonces mi idea era continuar ese tipo de carrera allí.

00:27:10Había hecho ya como todos los exámenes previos y demás para las universidades.

00:27:13Me iba a ir para allá y salta el stopper de esto no va a ser viable ni por dinero,

00:27:17ni por salud.

00:27:20Y entonces pues ese anhelo quizás se queda un poco grabado ya en mí.

00:27:22Bueno, pues vamos a traer aquello hacia allá.

00:27:25Si la montaña come, si Mahoma no puede ir a la montaña, que la montaña vaya a Mahoma.

00:27:28Y en casa no te dijeron que por qué tanta hamburguesa con los ricas que están las paellas valencianas o

00:27:36las pilotas, ¿no?

00:27:37Tenemos una cultura gastronómica muy rica y el niño obsesionado con las hamburguesas.

00:27:42¿No hubo alguien que te dijo algo así?

00:27:44Bueno, lo que me decían más que eso era que cómo estaba tan loco de meterme en la hostelería, ¿no?

00:27:48Eso sí que me decían.

00:27:50Que dónde voy, que lo voy a pasar muy mal, que me va a ir muy mal y lo otro

00:27:54que me decían también es

00:27:55y hay muchas hamburgueserías, y hay muchas hamburgueserías, otra más no tiene sentido.

00:27:59Y tenían razón.

00:28:00Tenían razón.

00:28:00Había muchas hamburgueserías ahí y ahora hay muchísimas más.

00:28:03O sea que todavía quedaba hueco para más hamburguesas.

00:28:07Lo decían, yo no hacía caso porque al final yo tenía mi pasión muy clara.

00:28:12No me motivaba a montar un restaurante.

00:28:14No me motiva a tener un negocio de hostelería.

00:28:18O sea, me motiva a tener una empresa de hamburguesas.

00:28:21Me motiva a hacer hamburguesas.

00:28:22Entonces, no, el foco estaba muy claro.

00:28:25Era eso o nada, ¿no?

00:28:26Me gusta hacer paellas, ¿eh?

00:28:28Los domingos hago paellas como un valenciano en casa, pero me gusta desde el...

00:28:31Y adoro la gastronomía española y valenciana en concreto.

00:28:36Pero como que lo que me divertía era, pues eso, empollar sobre burgas, estudiar sobre ellas,

00:28:41hacer pruebas sobre ellas y hacerlas lo mejor posible.

00:28:44No sé si hay un túnel secreto que comunica Valencia con Detroit, pero Valencia o con Nueva York.

00:28:52Pero Valencia es como una especie de capital de la hamburguesa, ¿no?

00:28:55Hay muchos proyectos que han salido de ahí.

00:28:58Estuve hablando hace tiempo con los de Jenkins.

00:29:02Champions Burger, ¿no?

00:29:03El mismo evento también ha nacido allí.

00:29:06¿A qué crees que se debe?

00:29:08Yo creo que hay un punto ahí de ecosistema, ¿no?

00:29:11Se crea un ecosistema que hace que se retroalimente y que todo fluya.

00:29:17Hay, yo creo, que tres agentes fundamentales en esto.

00:29:21Uno es la propia Champions Burger y sus orígenes valencianos.

00:29:24Creo que eso genera mucha competitividad en el mundo de las hamburguesas en Valencia

00:29:29y hace que haya como una carrera por hacerlo lo mejor posible y por aprender unos de otros.

00:29:36Hay una persona que es Joe Burger Challenge, que, bueno, pues es el mayor creador de contenido

00:29:43o influencer de opinión que ha habido en las burgas en España y que sigue habiendo.

00:29:47Que es valenciano y que, por tanto, también, pues ayuda mucho el desarrollo de ese ecosistema.

00:29:52Y luego es verdad que nacen varios proyectos de empresa, entre ellos nosotros,

00:29:59muy parecidos en tiempos de fundación y que hacen mucho ruido desde el principio.

00:30:04Entonces creo que ya se genera ese ecosistema en el que luego aparecen más empresas

00:30:09que acaban haciendo que Valencia de repente suene como una supercapital de la hamburguesa, ¿no?

00:30:13Sí que es cierto que creo que ya ha llegado la madurez de ese ecosistema o de ese clúster.

00:30:25¿La madurez o la saturación?

00:30:28Bueno, creo que ya estamos en la madurez.

00:30:30Creo que el proceso, o sea, creo que saturación yo lo llamaría a...

00:30:33Hay demasiadas, esto tiene que reducirse de tamaño, ¿no?

00:30:36Ya se ha reducido el tamaño.

00:30:38Lo que pasa es que a lo mejor no ha hecho tanto ruido, pero donde había a lo mejor en

00:30:42Valencia

00:30:4330 sitios haciendo cosas parecidas, ahora quedan ya 18, 15.

00:30:48Quedan los que sobrepasan el efecto un poco burbuja del mercado, ¿no?

00:30:53Los que no solo viven del viento de cola, sino que tienen algo que va a subsistir a las modas

00:30:59y a los ciclos y entonces por eso te lo llamo más madurez.

00:31:04Hablo de Valencia.

00:31:05A lo mejor hay otras ciudades en las que todavía eso está...

00:31:07Vosotros tenéis 8 locales, pero podríais tener 80 si quisierais, ¿no?

00:31:12Podríamos tener más.

00:31:14Podríamos tener más por la parte económica, podríamos tener más.

00:31:16Por la parte de gente que quisiera comprar nuestras burgueres podrían tener más.

00:31:20No tenemos más por un tema de control de calidad y de satisfacción del cliente

00:31:24y del personal, del equipo de trabajo, de los trabajadores.

00:31:28Lo que más actúa del freno...

00:31:30O sea, habéis preferido crecer poco pero bien a crecer muy rápido.

00:31:33Sí, porque eso al final es la forma que tienes de hacerlo correctamente,

00:31:38de que tu equipo esté bien cuidado, de que por tanto puedan dar un servicio que esté bien,

00:31:43de que tus clientes puedan tener una experiencia que al final siempre son variables las experiencias de los restaurantes, ¿no?

00:31:49Volvemos un poco a hablar, si quieres, del record man de Usain Bolt de los 100 metros, ¿no?

00:31:54Esto no es ciencia, esto es un tema que tiene su variabilidad y es normal.

00:32:01Entonces, para que el cliente tenga una experiencia consistente,

00:32:04para que nosotros sigamos teniendo lo que nos hace felices,

00:32:06que es hacer unas burgueres que están muy ricas y que le gustan mucho a la gente,

00:32:11pues no podíamos crecer a la velocidad de la luz.

00:32:13Y es una empresa que no la fundamos originalmente con una finalidad económica.

00:32:17Todo el mundo tiene que ganarse el pan, ¿no?

00:32:19Tienes que ser capaz de obtener beneficios y de justificar ese capital que has invertido

00:32:26y el esfuerzo emocional que has puesto en ello y el sacrificar tu vida.

00:32:29Pero el objetivo era ser la mejor hamburguesa posible.

00:32:32No la hamburguesería más grande posible o la empresa más fructífera posible.

00:32:38Entonces, por eso tampoco hemos tenido una tensión en el crecimiento por ese motivo.

00:32:41Has probado las hamburguesas de mercado, ¿no?

00:32:45Buena pregunta.

00:32:47Sí, he probado una vez una.

00:32:50Hace ya un par de años o tres, porque tuvimos una reunión con ellos.

00:32:53Yo vengo, mi pasado profesional, cuando decía,

00:32:57trabajaba en un fondo de Venture Capital, era la aceleradora de empresas de Juan Roch,

00:33:02del fundador y presidente de Mercadona.

00:33:04Entonces, yo vengo, ya vemos, de la casa no trabajaba en Mercadona,

00:33:07trabajaba en Lanzadera o en Ángels.

00:33:10Pero digamos que es todo parte de la familia de Mercadona.

00:33:13Entonces, tenemos muy buena relación con ellos.

00:33:15Y hubo un momento dado en que necesitábamos ayuda para un tema de campanas de extracción.

00:33:21Entonces, ellos nos invitaron a una de sus tiendas en las que hacen IMAX de IEMAS

00:33:26para enseñarnos cómo funcionaba todo.

00:33:27Y de paso, pues compartimos conocimientos sobre cómo hacíamos nosotros las cosas,

00:33:32cómo las hacían ellos.

00:33:32Nos dieron a probar sus burgers que estaban sacando y tal.

00:33:35O sea, que sí, las hemos probado.

00:33:37¿Conoces a Juan Roch, entonces, personalmente?

00:33:39Sí, sí, sí, sí.

00:33:39¿Te has comido una hamburguesa con Juan Roch?

00:33:41Con Juan Roch no he comido hamburguesas.

00:33:42Le he servido hamburguesas a Juan Roch, eso sí.

00:33:44Ha venido al restaurante alguna vez y hemos estado ahí muy felices atendiéndole y tal.

00:33:51¿Y viste lo que dijo de que en 2030 igual ya no había cocinas en España?

00:33:57Sí.

00:33:58¿Tú qué opinas?

00:33:59Bueno, yo creo que la clava una vez más.

00:34:01Es una persona que desde mi punto de vista es un visionario o uno de los mejores o el mejor

00:34:08empresario de España.

00:34:10Ve las cosas muy rápido y estoy muy de acuerdo con él.

00:34:13Y lo puedo atestiguar desde mi pequeño punto de vista.

00:34:18La gente cada vez cocina menos en casa.

00:34:21O sea, las generaciones nuevas, incluso ya a mi edad, pero incluso gente un poquito más joven, notas que lo

00:34:31que hacíamos antes en las casas cada vez es menor.

00:34:33Las cocinas de los pisos nuevos se diseñan ya muy pequeñitas.

00:34:36Los equipamientos se diseñan ya justitos.

00:34:39Y lo que está en aumento es el consumo de comidas preparadas fuera de tal.

00:34:44¿Y hamburguesas a domicilio?

00:34:45Y hamburguesas a domicilio. Por eso digo que puedo atestiguar que el delivery ha sido un mercado que ha crecido

00:34:49mucho.

00:34:50Y sí que creo que va a ir a más.

00:34:52Y de hecho, él, no sé si lo ha dicho un público, pero él dice que lo que tiene que

00:34:55hacer es mercaurante.

00:34:56O sea, él va muy fuerte con toda la parte listo para comer para intentar, para intentar, no, para, digamos,

00:35:02abarcar ese mercado de gente que sigue queriendo un precio que puedas pagar en tu día a día, pero sin

00:35:10tener que cocinar en tu casa.

00:35:11Entiendo que como empresario, a ti eso ya te viene bien. Como ser humano, como valenciano amante de la paella,

00:35:19¿qué te parece ese panorama futuro de gente que no cocina, que solo compra comida preparada?

00:35:27Bueno, yo, a mí me encanta cocinar. Cada uno tendrá sus preferencias y sus motivos para el uso de su

00:35:34tiempo. A mí de las cosas que más me relajan y más felices me hacen es poder estar tranquilo cocinando

00:35:40en casa.

00:35:40Creo que es de las experiencias más guays que hay, ¿no? O sea, poder estar y decir, hoy tengo este

00:35:43rato para mí, tengo música puesta de fondo, estoy picando unas aceitunitas o una bebida y estoy mientras aquí cocina.

00:35:50Creo que es lo más chulo que puedes hacer, además, contigo mismo. Me gusta hacerlo solo, además.

00:35:55¿Que la gente cada vez cocine menos? Bueno, pues creo que es un poco, es una mala noticia realmente, probablemente,

00:36:02para nuestra sociedad porque perderemos muchos conocimientos y probablemente mucha cultura gastronómica.

00:36:08Pero es verdad que creo que es una consecuencia un poco inevitable de los cambios en el estilo de vida

00:36:12y en la forma que tenemos ahora de llevar las cosas.

00:36:16Entonces, bueno, mala noticia, pero también creo que no hay mucha solución a ella.

00:36:23Próximas aperturas, acabáis de abrir en Majada Onda, Barcelona. ¿Es lo siguiente?

00:36:28Ahora tenemos todavía que abrir alguna tienda más en Madrid. Tenemos algún hueco que no está bien cubierto. Y lo

00:36:36más gordo que estamos haciendo es que nuestro obrador de Valencia, nosotros tenemos un obrador en cada ciudad para producir

00:36:42diariamente y enviar a cada tienda dos veces al día.

00:36:45El pan recién horneado, la carne recién picada y demás. El de Valencia se ha quedado pequeño ahí hace tiempo

00:36:52y tenemos que terminar de internalizar algunos procesos.

00:36:55Estamos haciendo un obrador más grande en Valencia, donde lo que todavía no hacemos nosotros, que son las patatas fritas,

00:37:01lo empezamos a hacer y donde también agrupemos ahí ya toda la parte de las cámaras de maduración, que las

00:37:06tenemos separadas.

00:37:08Es un proyecto muy grande, eso va a ir en Torrent, que son las afueras de Valencia. Entonces, Madrid y

00:37:13Torrent son lo que nos queda hacer este año y el año que viene sí que nos gustaría plantearnos una

00:37:16ciudad más.

00:37:18Barcelona suena bien. No lo tenemos todavía decidido, en plan, ya que estemos buscando locales ni nada por el estilo,

00:37:24pero desde luego que tiene buena pinta.

00:37:26¿Sabes que hay un chef de Torrent con estrella Michelin en Chicago?

00:37:29No.

00:37:29Marcos Campos.

00:37:30Ah, no sabía, no sabía.

00:37:31Pues sí.

00:37:32Qué bueno.

00:37:33Y en Chicago hay buenas hamburguesas también.

00:37:35Sí, en Chicago hay muy buenas hamburguesas, eso es cierto.

00:37:38Ocheval es de ahí, es una de las mejores del mundo. Pues mira, a ver si le escribimos, porque vamos

00:37:43a ir a finales de agosto a Chicago a comer hamburguesas, evidentemente.

00:37:46Igual podemos hablar con Marco.

00:37:47Es que os tenéis que conocer.

00:37:49Seguro que sí.

00:37:50¿Se ha inventado ya la mejor, o sea, la hamburguesa perfecta?

00:37:54Sí, yo creo que sí. Bueno, la hamburguesa perfecta para cada uno. O sea, ¿cuál es tu gusto? Este, perfecto.

00:38:00Ese sitio la tiene, ¿no? O sea, hay tantas opciones.

00:38:02¿Pero para ti la singular, por ejemplo, es la hamburguesa perfecta?

00:38:05Para mí sí, yo no soy capaz de hacer una que me guste más y hacemos una todos los meses

00:38:10nueva, ¿no? Pero bueno, no puedo ser más subjetivo que con la singular. Es una hamburguesa con la que tenemos

00:38:19una relación personal muy grande.

00:38:21Es la mejor del mundo en 2026. Es que yo, en la web sueca del ranking de las mejores hamburguesas,

00:38:27he visto que hablaban de otras. Hablaban de la Loser, de la Satisfaction, de la Paul Finch.

00:38:31Sí. Pero el jurado, o sea, y todas las ponen muy bien, la Loser, la Paul Finch, la Satisfaction. El

00:38:37jurado siempre nos ha transmitido que un poco como que su favorita dentro de Handred es la singular.

00:38:42Bueno, por eso lo focalizamos en ella.

00:38:44¿Pero en la web no lo pones o es que no lo he encontrado yo?

00:38:46En la reseña del 24 sí que lo ponían y ya después han empezado a hablar de más hamburguesas. Pero

00:38:50en la del primer año sí que decían, bueno, y de esto, la mejor, la singular, es la que tenéis

00:38:54que pedir, tal, tal, tal, tal, tal.

00:38:55¿Qué lleva la singular?

00:38:56Pues la singular lleva, nuestro pan, como todas las demás, es un demi-brios, está a mitad de camino entre

00:39:02el pan de leche y un brios tradicional, elaborado, como te decía antes, por nosotros diariamente.

00:39:07Pasamos un año haciendo la receta en la oficina que tenía Ezequiel, en un despachito pequeño, hasta que la conseguimos

00:39:14sacar y sigue siendo la misma.

00:39:16Lleva carne madurada, de vaca vieja, madurada por nosotros, descarnada, pulida, picada por nosotros.

00:39:23Lleva queso cheddar, que importamos de Manchester, y luego lleva así como toppings de cebolla caramelizada, también hecha por nosotros,

00:39:32la salsa barbacoa de mamá, que es así porque la hace mi madre.

00:39:36Que me decías que solo ella sabe la receta de la salsa barbacoa.

00:39:41Solo ella sabe la receta.

00:39:42O sea, no te la ha contado ni a ti.

00:39:44No, no, no.

00:39:45Esto es un poco difícil de creer.

00:39:46Bueno, te lo prometo, yo tengo el 90% de la receta, pero las proporciones exactas, o sea, yo la

00:39:50podría imitar y...

00:39:51¿Tu madre es accionista, Alejandro?

00:39:53No.

00:39:55Ella fundó...

00:39:56Pero si no ya se enfadáis, te arruina.

00:39:59Bueno, haríamos la réplica con el 90%, que es lo que hemos hecho algunas veces, cuando ya no ha podido

00:40:04hacer la salsa, y quedaría apañada, ¿no?

00:40:07Quedaría apañada.

00:40:08No sería exactamente igual.

00:40:10Poca gente notaría la diferencia, ¿no?

00:40:11Poca gente.

00:40:12Yo la notaría, seguro.

00:40:14Y a lo mejor gente muy fan, ¿no?

00:40:16De estos que piden a lo mejor todas las semanas o cada dos semanas, dirían, uy, aquí ha cambiado algo.

00:40:20Pero bueno, esperemos que no se enfade y que la salud la cuide para poder seguir haciéndola.

00:40:25Pero sí, sí, es una receta que ha venido haciendo ella desde que montó Singular, el restaurante que fundó, que

00:40:31luego también, pues un poco también mi universidad culinaria, mi universidad en la restauración.

00:40:36Y por eso lleva el nombre, la hamburguesa lleva el nombre de su restaurante.

00:40:40Y luego también el burger, que nos hemos quedado mediante de los toppings, lleva bacon y una crema camembert, es

00:40:45un poco todo lo que lleva.

00:40:46Es un balance entre sabores un poco más agresivos y más neutros, que funciona bien, la verdad.

00:40:53¿Ternera gallega?

00:40:54Bueno, ¿vaca vieja gallega?

00:40:55Sí.

00:40:55¿Solo trabajáis con vaca vieja gallega?

00:40:58Sí, sí.

00:41:01Fundamental, sobre todo, que sea vieja.

00:41:03Eso es lo más importante.

00:41:04¿A partir de cuánto se considera vieja?

00:41:06Bueno, nosotros tenemos el umbral puesto en los siete años de edad.

00:41:10Ahí ya nos suele funcionar.

00:41:12Hay quien considera cinco años ya como el punto de partida.

00:41:18En las hamburgueserías, en el cartel pone 100 burgers, dried aged, ¿no?

00:41:24Es maduración en seco.

00:41:25Eso es.

00:41:26¿Por qué es importante este concepto o este estilo?

00:41:29¿Qué características le aporta?

00:41:32La maduración en seco a la carne lo que le hace es que le extrae el agua al animal, ¿no?

00:41:39Entonces, al extraer el agua ocurren dos cosas.

00:41:41La primera, aumentas la ternura y, lo más importante, concentras y maximizas los sabores cárnicos, ¿no?

00:41:51Entonces, hay géneras, digamos...

00:41:54¿Y cuánta maduración tienen?

00:41:55Las nuestras.

00:41:57No es ciencia porque es imposible calcular exactamente cuánto tiempo tardaremos en sacar una vaca que hemos comprado,

00:42:05pero de media estamos ahora mismo en unos 55 días de maduración.

00:42:0850-55 días de maduración.

00:42:11Que es un buen balance también porque ni te vas muy largo.

00:42:14Si las maduraciones son muy largas, depende de qué tipo de animal, pero si las maduraciones son muy largas,

00:42:18llegas un poco a generar un sabor que ya se va un poco de lo que es el sabor cárnico.

00:42:24Puedes llegar a acabar en un sabor muy quesero, digamos, ¿no?

00:42:26Y a lo mejor un poco fuerte para cierto público, aunque a mí me encanta, pero para cierto público es

00:42:31demasiado.

00:42:31Y si te quedas corto de días, pues no generas el efecto que quieres generar de mejorar el producto.

00:42:37Hace poco estuvo aquí una sumiller de la carne formada en Argentina

00:42:41y dijo que la gente no debería pagar, creo que dijo, 18 euros por la carne Angus.

00:42:48Que es verdad que el concepto Angus, para la gente que no tiene igual mucha cultura de la carne,

00:42:53suena como a ¡guau! Marca Premium.

00:42:55Y dijo que en realidad es la raza más presente en todo el mundo, ¿no?

00:43:02Sí.

00:43:02Y vosotros habéis optado por carne de Galicia, supongo que después de haber probado muchas.

00:43:08Sí, claro, por supuesto. Bueno, al final...

00:43:10O sea, que no tiene nada que enviarle a la Angus.

00:43:12Bueno, no, al contrario, no tiene nada que enviarle, no. Creo que es muchísimo mejor.

00:43:14Muchísimo mejor.

00:43:15De hecho, creo que...

00:43:17Y de esto sí que estoy 100% seguro.

00:43:19La mejor carne del mundo es española, sin lugar a dudas.

00:43:21Y no solo por la rubia gallega o por las vacas gallegas, hay razas de vaca españolas increíbles.

00:43:28Hay mucha variedad de razas, además, que no es tan habitual que la vaya en un país.

00:43:32La edad de la cabaña sigue estando muy bien cuidada.

00:43:34Es decir, siguen llegando a mayores, de verdad, las vacas.

00:43:38Hay países que no tienen animales que comercialicen su carne de más de 5 años.

00:43:45Y eso es también un problema de sabor.

00:43:48Entonces, creo que eso es nuestra gran ventaja competitiva.

00:43:49La relación calidad-precio de la vaca española es lo que nos hace verdaderamente especiales.

00:43:53Y sin eso, un emprendito del estilo de Jandrez no sería viable.

00:43:57Tú eres un freaky de las hamburguesas.

00:43:59¿Te gusta ir a The Champions Burger?

00:44:01Yo no voy a The Champions Burger, pero no voy tampoco a restaurantes de burgers en España.

00:44:07En general, no como hamburguesas en España.

00:44:09Esto lo hago desde que monté la empresa.

00:44:13Porque en un sector en el que hay tantas opciones y hay tanta gente que lo hace tan bien,

00:44:20si pruebas cosas del que está al lado y te gustan, de forma consciente o a veces inconsciente,

00:44:26vas a querer parecerte a él.

00:44:28Y eso es un problema.

00:44:29Porque en sectores en los que hay, te digo, tanta competitividad, tanta competencia y tantas opciones,

00:44:36lo más importante no es ser mejor o peor, es ser diferente.

00:44:38Ser diferente es la clave.

00:44:40Vosotros ganasteis la primera edición, ¿no?

00:44:42Correcto, correcto.

00:44:43Pero eso fue justo antes de montar la empresa.

00:44:45Ahí competimos con la marca del restaurante de mi madre.

00:44:51Que ya no existe el restaurante de tu madre.

00:44:54Bueno, lo traspasó el año pasado.

00:44:56Sí, sigue existiendo en el segundo, pero ya no es su gestión y ya son nuevos propietarios.

00:45:02Mi madre ya tiene 63 años, yo tengo un hijo de tres, le gusta estar con él.

00:45:06Gracias a Dios, pues puede estar ya dando un poco un pase, ¿no?

00:45:09Hacia, bueno, ahora se dedica a eso, a hacer la salsa de barbaco de Jandrez diariamente.

00:45:13Ese es su trabajo.

00:45:15Te preguntaba lo de Champions Burger porque al final es un macroevento al que van miles de jóvenes

00:45:21y no hacen otra cosa que comer hamburguesas, ¿no?

00:45:23Y subir stories a las redes sociales.

00:45:28No sé yo si eso reduce mucho un poco las posibilidades del ocio, ¿no?

00:45:35Parece que no hay otra cosa que eso, que hamburguesas, redes sociales.

00:45:38Es como una combinación muy adictiva, muy suculenta,

00:45:41pero que a mi juicio empobrece un poco a nuestra juventud.

00:45:44No sé cómo lo ves tú.

00:45:46Bueno, es que no, por un lado no he ido como cliente, tampoco sé cuál es el ambiente que hay

00:45:52ni cómo funciona internamente.

00:45:55Te puedo decir que todo lo que sea cultura de street food, de festival culinario,

00:46:02que los hay, no solo de hamburguesas, aunque a lo mejor no tan populares, ¿no?

00:46:06Bueno, son cosas que sí que tienen un cierto nivel de tradición con otros productos

00:46:11y que me parecen un ocio muy social y muy, ¿cómo te diría yo?, pues muy español también, ¿no?

00:46:19Comer en la calle y disfrutar juntos de algo.

00:46:22Hasta al ir de bares viene a ser un poco algo parecido.

00:46:25Es verdad que esto es diferente porque es concentrado en un lugar, en un evento cerrado

00:46:28y con un solo tipo de comida disponible.

00:46:30Y a lo mejor eso es lo que puede ser más, tal.

00:46:32Pero bueno, creo que, oye, si la gente va y lo llena es porque a la gente le gusta ir

00:46:37y porque la experiencia les está resultando satisfactoria.

00:46:41También te diría, oye, pues mejor que la juventud esté comiendo burgers en The Champions Burger

00:46:45que esté en, no sé...

00:46:46En peores sitios.

00:46:47En peores sitios, ¿no? Que los hay.

00:46:50Yo estuve hace unos días, lo he dicho antes, en el 100 de Chueca,

00:46:54y me gustó, pero esperaba más.

00:46:58Entonces, no sé si ese es el tipo de comentario o la crítica más habitual que recibís,

00:47:03si es algo que os pasa, porque claro, las expectativas juegan en vuestra contra.

00:47:07Cuando la gente ya va pensando que va a ser la mejor del mundo, claro, hay que...

00:47:13Desde luego las expectativas con nosotros están altísimas desde los reconocimientos.

00:47:17Claro, es como ir al cine a ver la nueva de Tarantino o a ver una comedia romántica facilona, ¿no?

00:47:24En la comedia romántica, si es un poco buena, dices, mira qué bien, ¿no?

00:47:27Y en la nueva peli de Tarantino, como no sea una maravilla, como no sea como Pulp Fiction, ¿no?

00:47:32Ya hemos liado.

00:47:33Entonces, si las expectativas en ese sentido juegan en nuestra contra,

00:47:36pero es verdad que, digamos que el feedback mayoritario es de satisfacción, ¿eh?

00:47:41O sea, hay más veces que la gente sale contenta que que no.

00:47:45Ahí están las cifras de facturación, las reseñas en Google,

00:47:48los mystery shoppers que tenemos, toda la parte de feedback interno que recibimos,

00:47:52también la gente de nuestro entorno que nos mandó feedback,

00:47:55siendo que es mayoritariamente satisfactorio,

00:47:58la variabilidad existe y es innegable y es lo más normal del mundo que exista, ¿eh?

00:48:04Por el tipo de empresa y producto que vendemos.

00:48:08De lo que tú me comentabas, o de lo que he podido leer,

00:48:11de lo que no te ha funcionado también en tu experiencia,

00:48:14estoy completamente de acuerdo que las patatas son nuestro punto débil

00:48:16y es nuestro principal objetivo a desarrollar cuando estén internalizadas y hechas por nosotros.

00:48:22La croqueta diría que es incluso más débil, ¿eh?

00:48:24La croqueta es, o sea, es que la has clavado porque son los dos items del menú

00:48:29que no están elaborados por nosotros a nivel interno.

00:48:31Vaya, qué puntería tú.

00:48:32No, no, se nota a que te dedicas, ¿no?

00:48:35Se nota que tienes finura y la croqueta y las patatas fitas no las elaboramos nosotros internamente

00:48:41por un tema de, digamos, de prioridades y de capacidad

00:48:44y estamos en el camino de realizar esa internalización,

00:48:48sobre todo en el tema de las patatas,

00:48:51y poder dar el salto que tenemos que dar para que estén a la altura.

00:48:55Luego, el tema del punto de cocción, pues sí que es una cosa que a veces falla,

00:48:58no siempre se afina.

00:49:00Me alegra que hayas explicado que luego te ofrecían un poco una rectificación

00:49:05porque eso sí que es algo para mí muy importante,

00:49:07que puede haber ahí un reparo de un fallo con el cliente.

00:49:11No sabía así decirlo porque digo, igual la gente ahora aprovecha,

00:49:15sabiendo que igual les hacen un descuento.

00:49:17Bueno.

00:49:18Hay gente malintencionada también.

00:49:20Siempre hay, pero eso es un 1%.

00:49:23Prefiero, preferimos el 1% en la que nos vamos a tragar eso

00:49:28que el 99% que realmente quiere otro punto de cocción

00:49:32y tenemos que dárselo, es nuestro deber de dárselo.

00:49:34Has hablado de los mystery shoppers.

00:49:36O sea, pagáis a gente para que vaya de incógnito

00:49:39a probar vuestras hamburguesas y ese feedback, ¿no?

00:49:40Sí, no les pagamos.

00:49:42Bueno, digamos que tienen esa comida o ese pedido, no lo pagan.

00:49:45O sea, digamos que es como una invitación a comer

00:49:48a cambio de rellenar una serie de informes.

00:49:52Vale.

00:49:52Sí.

00:49:53Y os dan información valesa.

00:49:55Son muy interesantes porque además están seleccionados

00:49:57dentro de lo que es nuestra red de clientes más fieles.

00:50:00Entonces detectamos gente que pide mucho o que va mucho

00:50:02y les ofrecemos formar parte del circuito de mystery shoppers.

00:50:08Me llamó la atención lo amables que fueron las camareras.

00:50:13Es que el buen servicio de sala, no creas tú que es tan fácil de,

00:50:17no sé, vivirlo.

00:50:18Yo digo, no sé si es que les pagan más que a la media,

00:50:22si es que hay un proceso de formación, no lo sé.

00:50:26Pero eso me sorprendió para bien.

00:50:27Es un poco todo.

00:50:28Me alegra mucho de que así fuera tu experiencia.

00:50:30Es fundamental.

00:50:31Yo creo que el servicio, si puedes elegir dar o no dar servicio,

00:50:35no puede ser un restaurante que tenga solo pedidos en una barra y fuera.

00:50:39Pero sí da servicio que no reste, que sume.

00:50:42Nosotros sí que pagamos por encima del sector, a todo el personal.

00:50:48Aunque eso solo es una parte que explica una política más profunda

00:50:52de recursos humanos que intenta dar al máximo al trabajador,

00:50:55pues con horarios muy flexibles,

00:50:58trabajan menos horas de las que tienen contratadas.

00:51:01Hay como muchos pequeños twists que hacen que sea interesante

00:51:04y que te lo quieras currar.

00:51:06Todo el personal tiene un bonus por calidad en el trabajo y demás.

00:51:11Hay como muchos motivos por los cuales están dispuestos a dar ese extra.

00:51:15Y de hecho tenemos unas cifras de rotación muy bajas,

00:51:18de afrentismo muy bajas y un personal muy comprometido

00:51:22y yo creo que muy satisfecho.

00:51:23Y esa es una de las claves también que podamos hacer las cosas

00:51:26como las hacemos a pesar de ser una empresa ya con un tamaño grande.

00:51:30O sea, que habéis hecho buena la frase de Joe Biden

00:51:32cuando le decían, es que no hay trabajadores.

00:51:34Y él les dijo, páguenles más.

00:51:37Has aplicado un poco esa receta y eso está funcionando.

00:51:39Sí, pero te diría, y sobre todo con la generación que viene,

00:51:44que con los horarios puedes atraer,

00:51:48atraes con los horarios y generas una capa base,

00:51:50pero eso solo te da los inicios.

00:51:53Luego para que haya una relación a largo plazo satisfactoria

00:52:00para el trabajador,

00:52:02el dinero poco a poco va dejando de ser tan importante

00:52:05y entran más factores como cómo les tratan sus jefes,

00:52:08cómo tratan los jefes de los jefes a los jefes,

00:52:12flexibilidad horaria.

00:52:14Hay como otras variables que casi casi que luego

00:52:16son las que más definen ese valor

00:52:19y es donde hemos trabajado a saco

00:52:21para poderlo hacer correctamente.

00:52:23Alex González Urbón, cofundador de Handel Burgers,

00:52:27muchas gracias por haber venido a la radio.

00:52:28A vosotros por invitarme, un placer.

00:52:29Y que sigáis vendiendo muchas hamburguesas.

00:52:31Gracias.

00:52:44Cuando alguien viene a comer a mi casa

00:52:46es bastante común que suba con una bandeja de marinos en la mano.

00:52:49Los marinos son mi dulce favorito

00:52:51y los hacen solo en algunas pastelerías de Zaragoza,

00:52:54entre ellas la que tengo al lado de mi portal.

00:52:57Por motivos más que evidentes,

00:52:59yo mismo soy una clienta habitual,

00:53:00por eso sé que esta pastelería

00:53:02tiene muchas cosas que están bien,

00:53:04como se dice ahora, muchas green flags.

00:53:07Primero, hacen marinos.

00:53:08Y eso implica algo importante.

00:53:10Para quien no sepa de lo que hablo,

00:53:12se trata de una masa de mantequilla y almendra

00:53:13en forma de canutillo rellena de nata y congelada.

00:53:17Quien haya hecho alguna vez tejas

00:53:18sabrá lo delicada que es este tipo de masa

00:53:20cuando sale del horno.

00:53:22Son muy pocos los segundos en los que puede trabajarse

00:53:24y darle forma cilíndrica sin que se rompa.

00:53:27Y eso solo lo pueden hacer manos humanas.

00:53:29En mi pastelería, creo que puedo después de casi un año

00:53:32permitirme llamarla así,

00:53:34tienen un gancho junto al mostrador

00:53:36sobre el que un cartel dice

00:53:37«Apoya aquí su bastón».

00:53:39Tienen también copas de merengue,

00:53:41blanco, marrón y rosa,

00:53:42tartas congeladas

00:53:43y nata montada en barquetas de plástico.

00:53:46Venden barras de pan muy rico

00:53:48o de la panadería Hermanos Peña

00:53:49que me han salvado más de una vez

00:53:51cuando no tenía pan congelado en casa.

00:53:53Siempre te envuelven los pasteles con papel

00:53:55y cuerda de lazo

00:53:56y estacionalmente preparan torrijas,

00:53:58buñuelos de viento,

00:53:59huesitos de santo

00:54:00o tetas de santa agueda.

00:54:01Es verdad que no tienen cosas muy innovadoras,

00:54:04que algunos dulces no cumplen

00:54:05con los gustos de las generaciones más jóvenes.

00:54:08Y aunque crea que es relevante

00:54:09que se mantengan elaboraciones tradicionales

00:54:11por su valor cultural, histórico y territorial,

00:54:13entiendo también que hay cosas que se van

00:54:15y otras que vienen.

00:54:16De todas formas,

00:54:18hay una cosa que me gustaría

00:54:19que no se fuese nunca,

00:54:20además de los marinos, evidentemente.

00:54:22En la Tupinamba tienen,

00:54:24siempre,

00:54:24junto a las palmeras y los bollos suizos,

00:54:27un par de botellas de vino y velas.

00:54:29Porque en una pastelería tradicional

00:54:30saben que los sábados y los domingos

00:54:32alguien va a pasar a por el postre

00:54:34antes de ir a casa de su familia

00:54:35o de sus amigas.

00:54:37Porque en un momento en el que

00:54:38cada vez se nos hace más difícil

00:54:39sentarnos alrededor de una mesa,

00:54:41estos sitios nos recuerdan

00:54:42que el postre está hecho para compartirse.

00:54:46Quédate con mi nombre hasta el final

00:54:50Yo soy Claudia Polo

00:54:51y lo que acabas de escuchar

00:54:52es una de mis monólogos de La Cuchara.

00:55:15Bueno, hoy estrenamos una nueva sección

00:55:18o una derivada de sección

00:55:21en Gastroser,

00:55:22porque está por aquí Santi Rivas.

00:55:23¿Qué pasa?

00:55:24¿Qué pasa, Gastroser?

00:55:27En Gastroser,

00:55:29el vampiro del vino,

00:55:33Santi Rivas.

00:55:42Estrenamos el formato

00:55:43El vampiro del vino

00:55:45y Friends.

00:55:45Sí.

00:55:46O Los Amigos de Santi.

00:55:47Criaturas de las tinieblas,

00:55:49también.

00:55:49True Blood.

00:55:50Sí, sí,

00:55:51nos vamos a traer aquí,

00:55:52vamos,

00:55:52a toda la estirpe

00:55:53de Estiria,

00:55:54Transilvania y Hungría.

00:55:56Álvaro Rivalta,

00:55:56¿qué tal?

00:56:02Hola,

00:56:03si me ha pedido Millán,

00:56:04y luego ya...

00:56:06MW.

00:56:06Pero los Master of Wine

00:56:07es que utilizáis lo del Master of Wine

00:56:09casi como un acendido.

00:56:10Lo de las letras

00:56:10se pone en un contexto profesional,

00:56:13que no se piense nadie

00:56:14que escribimos

00:56:15los crismas de Navidad

00:56:16firmados como...

00:56:17Pues yo lo ponía,

00:56:18ya que te las ha sacado,

00:56:19macho.

00:56:20Es muy difícil el Master of Wine,

00:56:21lo que es.

00:56:21Obvio,

00:56:22fácil no es,

00:56:24sí que la tasa de aprobados

00:56:25es remarcablemente baja.

00:56:27¿Ah, sí?

00:56:27Haciendo unas cuentas

00:56:28así muy a grosso modo,

00:56:32entre los que empiezan cada año

00:56:33y los que entran por un lado

00:56:35y los que salen por el otro,

00:56:36un 10%,

00:56:36más o menos.

00:56:37¿Y es caro sacárselo?

00:56:39Sí,

00:56:39es caro,

00:56:40no es barato.

00:56:40¿Cómo cuánto?

00:56:42Las tasas anuales

00:56:43rondan alrededor de 5.000 libras,

00:56:47claro,

00:56:47es que hace ya...

00:56:47Habrán subido

00:56:48desde que...

00:56:50Cuando estaba yo

00:56:50eran 4.000 y pico más IVA,

00:56:52luego el examen

00:56:53también eran 2.000 pavos más

00:56:55y luego lo que se gaste

00:56:57cada uno en vino

00:56:58y en viajes y...

00:56:59Que puede ser tanto como eso

00:57:00o más, ¿no?

00:57:01Sí, depende.

00:57:02Yo,

00:57:03para empezar,

00:57:04tuve la suerte

00:57:05que me dieron una beca

00:57:05para el primer año,

00:57:06el primer año no lo pagué

00:57:07y luego,

00:57:09estando en Londres también,

00:57:10porque yo me lo saqué todo allí,

00:57:11entonces sí que tienes acceso

00:57:13a muchas catas,

00:57:13a muchos eventos,

00:57:14entonces el tema de probar

00:57:18tampoco me gasté muchos cuartos

00:57:20y luego que hay gente

00:57:22que sí que viene con talonario

00:57:24y que se apunta a todo

00:57:26porque hay muchas catas,

00:57:28digamos satélites

00:57:31que uno se puede apuntar,

00:57:32que vale una pasta

00:57:33y que la gente que va con billetera

00:57:37pues va a todas.

00:57:38Pero catas formativas en sí,

00:57:40¿no?

00:57:40Sí, sí, sí,

00:57:40lo que llamamos bootcamps.

00:57:41Vale, vale.

00:57:42¿Y cuántos años son?

00:57:43Mínimo 3,

00:57:44pero la media son 5 o 6

00:57:47y ayer me enteré

00:57:49que hay gente

00:57:50que se ha estado

00:57:51más de 15, 17 años

00:57:52que esto es como carnet de conducir.

00:57:54Habrá gente que se lo saque a la 40,

00:57:56¿no?

00:57:56Y hay gente que se lo saca a la segunda.

00:57:58Es lo mismo.

00:57:59Sí,

00:57:59a mí me parece una...

00:58:01Totalmente lo hable.

00:58:02Pero el carnet de conducir

00:58:03es una necesidad,

00:58:04el Master of Wine se supone

00:58:05que el que se mete

00:58:06es porque...

00:58:06Bueno,

00:58:06una necesidad,

00:58:07yo no lo tengo,

00:58:08¿sabes?

00:58:09O sea,

00:58:11¿una necesidad?

00:58:12¿Para qué?

00:58:12Es cuestión de prioridades.

00:58:13Necesidad el oxígeno,

00:58:14¿no?

00:58:14El agua.

00:58:14El software.

00:58:16Claro.

00:58:16Tú fuiste una estrella.

00:58:17Yo 5,

00:58:18un poco más de 5.

00:58:19Es como una carrera universitaria.

00:58:21Pero el tema es que,

00:58:23normalmente cuando...

00:58:24Claro,

00:58:24yo me saqué también carrera

00:58:25en su día

00:58:25y me saqué un máster,

00:58:27pero la carrera...

00:58:28Tú eres ingeniero mecánico,

00:58:29¿no?

00:58:29Sí, sí.

00:58:29Y fuiste a Londres

00:58:30a trabajar de ingeniero.

00:58:31Bueno,

00:58:31esa era la idea.

00:58:32Y la vida te cambió.

00:58:34Sí.

00:58:34¿Por qué?

00:58:34¿Qué pasó?

00:58:35Pues que no encontraba

00:58:36curro de ingeniero

00:58:37y que,

00:58:38obviamente,

00:58:39con 23 añitos,

00:58:40que es que,

00:58:41vamos,

00:58:41no tenía mi entrevista.

00:58:42Y te diste a la bebida.

00:58:43Bueno,

00:58:44es que,

00:58:44claro,

00:58:44yo había trabajado de camarero

00:58:45mientras me sacaba la carrera,

00:58:47entonces,

00:58:47pues bueno,

00:58:48había que pagar el alquiler.

00:58:50Claro.

00:58:50Y,

00:58:51obviamente,

00:58:51pues,

00:58:52lo primero que hice fue

00:58:52buscar trabajo de camarero

00:58:54hasta que pensaba yo

00:58:55que me iban a salir entrevistas

00:58:56y no salieron.

00:58:57Y digo,

00:58:57bueno,

00:58:57pues me saco un máster en ingeniería

00:58:58a ver si así.

00:58:59Y ahí es donde me cuenta

00:59:00que no,

00:59:01que aquello no era para mí,

00:59:02que yo miraba alrededor y digo,

00:59:03pero sí,

00:59:03yo no tengo nada en común

00:59:03con el resto de gente del curso.

00:59:09a mí me gustaba comer y beber.

00:59:10Yo me voy de aquí.

00:59:11Acabé,

00:59:12o sea,

00:59:12la acabé,

00:59:12pero ya intentando reubicarlo,

00:59:15el proyecto final de máster

00:59:16ya me fui a una planta

00:59:17de embotellado de vino

00:59:18en Italia para,

00:59:20sí,

00:59:20o sea.

00:59:21Ya estabas cambiando

00:59:22de profesión.

00:59:23Ya,

00:59:23ya,

00:59:23ya lo tenía,

00:59:24ya tenía clarísimo

00:59:25que o me iba a la parte sólida

00:59:27o a la líquida.

00:59:28O sea,

00:59:28yo era o trabajar en restauración

00:59:30o en vino

00:59:31y al final fue vino.

00:59:32Y tú viste que ahí

00:59:33se movía pasta,

00:59:34que había negocio

00:59:35y montaste una distribuidora,

00:59:36¿no?

00:59:37No,

00:59:37pero eso algo.

00:59:38Mucho después.

00:59:38Mucho después,

00:59:39sí.

00:59:39Quiero decir,

00:59:40acumulando experiencias.

00:59:41Hacemos un fast forward y...

00:59:42Tu empresa es Massal Selection.

00:59:44Sí.

00:59:44¿Te dedicas a importar

00:59:46y exportar vino?

00:59:47Importar,

00:59:48no,

00:59:48exportar no.

00:59:49Todo aquí en España.

00:59:50Todo,

00:59:50todo para aquí.

00:59:51Importo y distribuyo

00:59:52también bodegas españolas.

00:59:53Y acabas de montar

00:59:54una tienda.

00:59:55Bueno,

00:59:55sí,

00:59:55hemos abierto,

00:59:56sí,

00:59:56porque no teníamos,

00:59:56no teníamos casa,

00:59:57no teníamos ni oficina ni nada.

00:59:59Estábamos trabajando desde casa todos

01:00:00y digo,

01:00:02me hace falta un sitio

01:00:03donde,

01:00:04donde por lo menos

01:00:05vernos las caras.

01:00:05La vinería.

01:00:06Sí,

01:00:07lo he bautuzado la vinería.

01:00:10Todavía no tenemos cartel fuera,

01:00:11o sea,

01:00:11que el que pase por la calle

01:00:12que no busque la vinería

01:00:13porque todavía no da para el cartel.

01:00:15¿Has estado, Santi?

01:00:16¿Qué va?

01:00:16Aún no he estado,

01:00:17no he estado.

01:00:17Yo creo que es posterior a...

01:00:19Hace un mes,

01:00:20lleváis unos días.

01:00:20Yo no hace ni un mes

01:00:21que hemos abierto.

01:00:22No he estado,

01:00:22no he estado ni en Barcelona.

01:00:23Está en la calle Rocafort,

01:00:25200...

01:00:262002,

01:00:26al lado del metro de Encensa.

01:00:27Justo al lado.

01:00:28¿Pero se va a poder echar un vinillo

01:00:29o eso lo tienda?

01:00:30Así,

01:00:32de estrangis...

01:00:33Se puede abrir

01:00:33una botella de degustación.

01:00:35De degustación.

01:00:36No,

01:00:36de degustación no,

01:00:37ese es un problema,

01:00:37no se puede decir de degustación.

01:00:39Eso no me dan licencia.

01:00:40¿Entonces de qué tanda?

01:00:41Claro,

01:00:41de catas,

01:00:42de hacer catas.

01:00:42Ah, bueno,

01:00:42vale.

01:00:43Vienes tú,

01:00:43te pongo la escupidera al lado

01:00:45como si fueses a escupir

01:00:47y así si no se entera nadie

01:00:49pues igual...

01:00:49Y así será.

01:00:51Y así será.

01:00:52Y así será.

01:00:53Y así será.

01:00:54¿Y tu perfil de cliente

01:00:55es alguien como Santi Rivas

01:00:56o puede ser la vecina

01:00:58del bloque de enfrente?

01:00:59Quiero que sea la vecina

01:01:00del bloque de enfrente

01:01:01porque ya estoy cansado de Santi.

01:01:03A mí me pasa un poco lo mismo,

01:01:04¿eh?

01:01:05Sí.

01:01:06Os jodéis.

01:01:08No,

01:01:08es que yo lo tenía muy claro

01:01:10que la tienda

01:01:11no quería que fuese intimidatoria

01:01:13porque la idea que tenía yo

01:01:15en mi cabeza,

01:01:16digo,

01:01:16las primeras oleadas

01:01:18de vecinos que entren

01:01:19se podrían sentir intimidados

01:01:21porque no van a conocer nada

01:01:23porque son vinos

01:01:24que no están

01:01:24en las tiendas habituales.

01:01:27No tienes ni uno.

01:01:27No.

01:01:28No tiene nada.

01:01:29No tengo vinos

01:01:30que me perderon

01:01:32los del Coto

01:01:33y los de Luis Cañas

01:01:34pero son los que me han venido

01:01:35a preguntar.

01:01:36Es que son las dos marcas

01:01:37que me han entrado algo

01:01:38y dicen

01:01:38oye,

01:01:38¿tienes Luis Cañas?

01:01:39Pues no,

01:01:40lo siento.

01:01:41Entonces,

01:01:42por un lado,

01:01:42eso,

01:01:43por otro lado,

01:01:44los precios

01:01:45van a ser altos de inicio

01:01:47entonces ya tenemos

01:01:48una sección

01:01:49justo al lado de la puerta

01:01:50de menos de 15 euros

01:01:51y tenemos 30 vinos ya

01:01:53y la idea es ampliar.

01:01:54¿Cuál es el vino más barato

01:01:55de la tienda?

01:01:567 euros.

01:01:57¿Y cuál es?

01:01:58Zorzal.

01:01:59Zorzal.

01:02:00Zorzal.

01:02:00Zorzal Tempranillo.

01:02:017 euros.

01:02:02Hay mucha gente que me viene

01:02:03no,

01:02:03tengo un presupuesto

01:02:04de hasta 15 o hasta 20.

01:02:06Entonces,

01:02:06claro,

01:02:06hasta 15 o hasta 20

01:02:09hay mucha cosa.

01:02:10Quiero que haya mucha cosa.

01:02:12¿Pero cómo es tu tasa

01:02:13de transformación

01:02:14de la persona

01:02:15que entra buscando

01:02:16un vino mainstream?

01:02:18Uno de los vinos

01:02:19que no se va a encontrar

01:02:21en Masal,

01:02:22¿vale?

01:02:23en la vinería.

01:02:24¿Cuál es el ratio

01:02:25de transformación

01:02:25de que salga

01:02:26con un vino,

01:02:27¿vale?

01:02:28Que ya digo yo

01:02:29que va a ser mejor

01:02:30que lo que el señor buscaba,

01:02:31eso ya lo digo yo,

01:02:32¿vale?

01:02:33Pero que tenga

01:02:33esa sensibilidad

01:02:34o esa experiencia,

01:02:36¿no?

01:02:36Ese interés de experiencial

01:02:38de decir,

01:02:39bueno,

01:02:39pues yo venía por esto

01:02:40que es como muy famoso

01:02:41que lo he vivido 200 veces

01:02:42y sé que con esto no fallo

01:02:44y ahora me tengo que fiar

01:02:45de este señor nuevo

01:02:46que está en el barrio

01:02:47y me ha dicho

01:02:47que esto no solo es igual.

01:02:49No,

01:02:49no me ha dicho eso.

01:02:50Me ha dicho que es mejor,

01:02:51¿vale?

01:02:53¿Ese ratio cómo es?

01:02:54Lo primero de todo es,

01:02:56volviéndolo a lo de antes,

01:02:56no quiero que se vayan

01:02:58gastándose más

01:02:58de lo que tenían en mente

01:02:59porque entonces es como,

01:03:00ostras,

01:03:00he entrado aquí

01:03:02con la intención

01:03:03de gastarme 10

01:03:04y me han endeñado

01:03:05una botella de 20,

01:03:06¿sabes?

01:03:06Eso es lo que no quiero.

01:03:07La sensación

01:03:08de que te han atracado.

01:03:09Sí,

01:03:09del bajazo,

01:03:10porque no voy a venir.

01:03:10Claro,

01:03:10yo me acuerdo

01:03:11cuando no tenía ni idea de vino

01:03:12iba a algún restaurante

01:03:13y venía al sumer y decía

01:03:14no, no, no,

01:03:14ya miro yo la carta

01:03:15que entonces estoy yo

01:03:16en poder de la decisión,

01:03:18¿no?

01:03:19Entonces yo no quiero eso,

01:03:20pero lo que siempre

01:03:21les pregunto es

01:03:22¿para qué es el vino?

01:03:24O sea,

01:03:24porque al final

01:03:25pueden venir a comprar

01:03:26para ellos,

01:03:27para tomarse esa tarde

01:03:28o esa noche,

01:03:29entonces digo,

01:03:29mira,

01:03:29lo que es frío,

01:03:30pues lo tengo frío,

01:03:31¿sabes?

01:03:31Por ejemplo,

01:03:32si quieres un blanco,

01:03:33un espumoso,

01:03:33es para el fin de semana,

01:03:35es para regalar,

01:03:36o sea,

01:03:36la decisión de compra

01:03:38va muy ligada

01:03:39a la ocasión

01:03:39y luego,

01:03:40obviamente,

01:03:41¿cuánto te quieres gastar?

01:03:42¿Cuánto tenías en mente

01:03:43gastarte?

01:03:44Y con esas dos,

01:03:45tres preguntas,

01:03:46ya está,

01:03:47pues mira,

01:03:47te recomiendo

01:03:47o también,

01:03:48oye,

01:03:49si es para ti,

01:03:49¿qué te gusta beber normalmente?

01:03:52¿Qué es lo que más tienes

01:03:53en la tienda?

01:03:53Así por zonas,

01:03:54¿hay alguna que predomine más?

01:03:56Bueno,

01:03:57intentando priorizar lo nacional

01:03:58porque al final sé que,

01:04:01bueno,

01:04:01hay que pagar las facturas

01:04:01porque sí,

01:04:02podemos aquí tener

01:04:05los cromos que queramos,

01:04:07pero los cromos

01:04:08no se venden cada día,

01:04:09entonces hay que intentar

01:04:10que la gente pues venga

01:04:12y se sienta cómoda

01:04:13pues con lo que conoce

01:04:14más de más cerca,

01:04:15pues eso,

01:04:16tener buenos riojas,

01:04:17tener buenos albariños,

01:04:18tener buenos verdejos

01:04:19y a partir de ahí

01:04:21pues ya ir pasándonoslo bien,

01:04:23¿sabes?

01:04:23Pues cuando venga Santi,

01:04:24oye, Santi,

01:04:25¿has probado esto?

01:04:25No,

01:04:26pues oye,

01:04:28que ahí es donde,

01:04:28esto es un poco

01:04:29donde nos lo pasamos bien,

01:04:31pero,

01:04:32a ver,

01:04:32pues con lo que hemos abierto

01:04:34pues tenemos bastante

01:04:36Champagne de Vigneron,

01:04:37tenemos bastante Italia,

01:04:41sí,

01:04:41hay un poco de todo,

01:04:42hay un poco de todo.

01:04:43Ganaste la última edición

01:04:44del concurso de Cata

01:04:45por parejas de Vila Viniteca,

01:04:47Santi,

01:04:48Yo no,

01:04:48Santi,

01:04:49¿no?

01:04:49Santi quedó eliminado

01:04:50en las primeras de cambio.

01:04:5335.000 euros de premio,

01:04:54supongo que parte

01:04:55ha ido dedicado

01:04:56a la tienda,

01:04:56¿no?

01:04:57¿o qué?

01:04:57No,

01:04:58porque,

01:04:58claro,

01:04:58iba nominal,

01:04:59entonces,

01:05:00claro,

01:05:00no,

01:05:01la tienda,

01:05:02lo bueno es que es

01:05:04a través de la empresa

01:05:05de Masal,

01:05:06entonces,

01:05:07para eso ya pedí un crédito,

01:05:09el premio era nominal,

01:05:10era mi nombre,

01:05:10o sea que...

01:05:11Vale,

01:05:12vale,

01:05:13no lo has invertido en...

01:05:14No,

01:05:14de momento no,

01:05:15ahí está.

01:05:16Hombre,

01:05:16lo invirtió buena parte

01:05:17en la celebración de San José,

01:05:19Sí,

01:05:19tú puedes dar cuenta de ello.

01:05:21Yo hice gasto,

01:05:22yo hice gasto,

01:05:23yo hice gasto,

01:05:23sí,

01:05:24sí,

01:05:24lo que quiero hacerme

01:05:25es la bodeguita en casa,

01:05:27quiero asearme una habitación

01:05:30que hay ahí

01:05:32para hacerme una bodega

01:05:34climatizada y tal.

01:05:34Álvaro Rivalta,

01:05:35muchas gracias por haber venido

01:05:36a la radio.

01:05:36Gracias,

01:05:37Álvaro,

01:05:37te creemos.

01:05:38Gracias, Carlos,

01:05:38gracias a ti.

01:05:39A ir a la vinería.

01:05:40Desde el fondo del mar,

01:05:43en Gastroser,

01:05:44yo te he querido,

01:05:46música en la cocina,

01:05:47me viniste a buscar,

01:05:51a rescatar todo lo que había perdido,

01:05:55desde entonces,

01:05:57las heridas son espejos que me alumbran,

01:06:02y me recuerden que hay que amarse,

01:06:05que hay que amar,

01:06:06acompañar y acompañar y acompañarse.

01:06:09Elisa Muñoz.

01:06:11Moreno,

01:06:14moreno mío,

01:06:18morena,

01:06:19morena hermosa,

01:06:21habla tan bien que hay que salir a renacer,

01:06:24cruce la oscuridad.

01:06:25Silvia Pérez Cruz tiene la capacidad de transportarnos inmediatamente a una realidad paralela,

01:06:32en la que todo es más bonito,

01:06:35más suave,

01:06:36más agradable.

01:06:37Sí, sí, sí, sí, sin duda, sin duda,

01:06:39siempre que canta...

01:06:39¿Qué tal, Eli? ¿Cómo estás?

01:06:40Muy bien.

01:06:41Yo tengo la sensación de que tiene una sensibilidad especial,

01:06:45que lo hace,

01:06:46canta desde un lugar muy, muy profundo,

01:06:48y que al mismo tiempo disfruta mucho cantando.

01:06:51¡Qué voz!

01:06:52Pero es que hablando con ella,

01:06:53de gastronomía,

01:06:54me he dado cuenta de que ella es muy disfrutona en general,

01:06:57y ahora lo vas a percibir tú también.

01:06:59Ha publicado hace muy poco su último disco,

01:07:02tiene un título un poco raro,

01:07:04oral-avisal,

01:07:05porque tiene como dos partes,

01:07:06una oral,

01:07:07que es, por ejemplo,

01:07:08la que se representa en esta canción,

01:07:10que es más de tierra,

01:07:12más acústica,

01:07:12y otra parte,

01:07:14avisal,

01:07:14que suena más así.

01:07:27Una parte que invita más a la introspección,

01:07:29a la quietud,

01:07:30a la calma.

01:07:31Al fondo del mar.

01:07:32Eso es.

01:07:33Esta canción se llama Mar de Nacatalina,

01:07:35y habla de curarse con amigas,

01:07:37de esos momentos de risa y de llanto compartido,

01:07:39que son muy parecidos a los que vivía su padre

01:07:42cantando con amigos en las tabernas de su pueblo,

01:07:44en Calilla de Parafruyen.

01:07:45Unos bares donde ella también empezó a cantar de pequeña.

01:07:48Aquí había un bar que se llamaba Camballa,

01:07:51y ahí iba desde muy pequeñita,

01:07:53porque mi padre iba con sus amigos a cantar ahí en las tabernas.

01:07:56A mí me relaciono mucho con la habanera,

01:07:58pero yo la habanera tiene una relación que me ha quitado muchas horas de padre.

01:08:04Las habaneras tienen algo más hacia afuera,

01:08:07más puesto,

01:08:07otra actitud corporal,

01:08:09unas vestimentas,

01:08:10que no me siento identificada con eso,

01:08:12pero sí con el canto de taberna,

01:08:14que era un lugar pequeñito,

01:08:15pequeñito con mesas,

01:08:17sillas donde la gente se juntaba para reír y para llorar,

01:08:20para beber y para celebrar.

01:08:22Y eso es lo que,

01:08:23de ahí soy yo.

01:08:24De ahí es ella,

01:08:25de esos bares que están frente al mar

01:08:27y que hoy ya tienen otros nombres.

01:08:30De su padre heredó esos cantos de taberna

01:08:32y de su madre el amor por la comida.

01:08:34Cuando voy a mi pueblo,

01:08:35donde suelo comer es con mi madre,

01:08:37que es lo que más me apetece.

01:08:38¿Qué hace rico tu madre?

01:08:40El arroz a la cazuela,

01:08:42que es como el arroz negro,

01:08:44pero que no se oscurece con tinta de calamar,

01:08:48sino con la cebolla de irla pochando,

01:08:51que es el marrón,

01:08:53un poco,

01:08:54no es caldoso tampoco,

01:08:55pero no es la paella,

01:08:57es otro concepto.

01:09:00Está buenísimo.

01:09:01Bueno,

01:09:02yo no sé si tú has estado en Calella de Brazoyer,

01:09:04¿lo conoces?

01:09:04Creo que sí,

01:09:05hace algunos años.

01:09:07Es un pueblo precioso de pescadores en la Costa Brava,

01:09:10está en mis lugares favoritos del mundo,

01:09:12te diría.

01:09:12Ella allí se va directamente a comer con su madre cuando va,

01:09:16pero hay restaurantes maravillosos allí

01:09:18y estos son dos de sus preferidos.

01:09:20Siempre miro si está el sol y mar abierto,

01:09:22porque está ahí delante del porto de la Mala Espina.

01:09:27Ese es donde intento ir normalmente.

01:09:31O la vela,

01:09:32por los arroces,

01:09:33o por la comida,

01:09:35y que estás justo delante del mar.

01:09:37Sol y mar y restaurante La Vela,

01:09:39en Calella de Brazoyer.

01:09:46Es un somiat

01:09:48que me ficaba de juneis a la ida,

01:09:53dentro de un pliante de orainas,

01:09:55es como el fornei,

01:09:57todos los cabells.

01:09:59Silvia Pérez Cruz ha unido su música

01:10:01en más de una ocasión a la gastronomía,

01:10:03y esta canción que está sonando

01:10:04es una muestra de ello.

01:10:06El Tano Pisano,

01:10:07que es un pintor italiano

01:10:08que vivió en Palafrugey muchos años,

01:10:10es un gran amante de la cocina.

01:10:12Y hay una cosa que existe en la Empurda,

01:10:14que es el recuit,

01:10:15el recuit de drap,

01:10:16que es como la cuajada,

01:10:17pero de allí,

01:10:19con un trapo,

01:10:19que es espectacular.

01:10:21Y él hizo como 100 recetas

01:10:23con el recuit,

01:10:25y también honrando

01:10:25como el paisaje y el territorio.

01:10:27Y me pidió hacer una canción,

01:10:29que yo lo que hice fue

01:10:30componerla a partir de

01:10:32todo elementos blancos,

01:10:34ya que el recuit es algo blanco,

01:10:35y que hablaran del territorio,

01:10:38de la Empurda.

01:10:39Fíjate,

01:10:39una canción dedicada

01:10:40al recuit de drap,

01:10:41ese recesón tan típico

01:10:43de la Empurda.

01:10:44Bueno,

01:10:44¿recuerdas cuando Nacho Vegas

01:10:46nos hablaba con tanta pasión

01:10:47de los oricios,

01:10:48de los erizos,

01:10:50en historiano,

01:10:51¿no?

01:10:51Y de lo baratos que eran antes.

01:10:53Eso es,

01:10:53eso es.

01:10:54Pues Silvia Pérez Cruz

01:10:55también siente debilidad por ellos,

01:10:57pero ella los llama garroinas.

01:10:59El erizo de mar a mí me vuelve loca.

01:11:00La garroina es como la erizada,

01:11:03¿no?

01:11:03Es como en Cádiz.

01:11:04Es que ahora creo que ya no,

01:11:06porque está,

01:11:06creo que está muy medida

01:11:09cuántos erizos

01:11:09se pueden coger del mar.

01:11:12Para mí lo que me gustaba

01:11:12es cuando íbamos al mar,

01:11:14los cogíamos,

01:11:14los abríamos

01:11:15y se salía a comer

01:11:17con una loncha de pan

01:11:19y con butifarra negra.

01:11:20Pero a mí me gusta solo así.

01:11:22Mira,

01:11:22Silvia Pérez Cruz

01:11:23nació en febrero,

01:11:24que es la época de erizos,

01:11:25y dice que para ella

01:11:26no hay mejor regalo de cumpleaños.

01:11:28Veo que es de gustos sencillos,

01:11:30no muy sofisticados,

01:11:32pero cosas muy ricas, ¿eh?

01:11:33Bueno,

01:11:34sencillos,

01:11:35pero ahora nos vamos a meter

01:11:36un poco en cosas serias,

01:11:37sí,

01:11:37porque en Girona

01:11:38hay algunos

01:11:40de los mejores restaurantes

01:11:41del mundo,

01:11:42algunos ya no están,

01:11:43pero otros siguen,

01:11:44como el Bulli

01:11:45y el Seller de Can Roca.

01:11:46Bueno,

01:11:47el Bulli ahora ya no da de comer,

01:11:49pero el Seller de Can Roca sí.

01:11:50El Seller de Can Roca sí,

01:11:51y ella ha estado en los dos.

01:11:53Yo cantaba en cada que era una orquesta,

01:11:55cantaba,

01:11:56no sé si era el amor brujo o algo así,

01:11:58que imagínate,

01:11:59y delante del mar brutal,

01:12:00y esa semana me invitaron por separado

01:12:02a ir al Bulli y a Can Roca,

01:12:05y me impactó profundamente,

01:12:07me parecía que eso era del futuro,

01:12:10y que fuera en el Ampordá,

01:12:12y me volví loca.

01:12:15Eran como dos maneras de trabajar súper diferentes,

01:12:18dos bellezas diferentes,

01:12:19una más de incomodar y la otra de cuadro de acuarela.

01:12:24Qué forma tan bonita de describirlos,

01:12:26¿eh?

01:12:27Es que todo lo que dice Silvia Pérez Cruz.

01:12:30Pues eso,

01:12:30la sensibilidad especial,

01:12:31de la que hablaba al principio.

01:12:33Bueno,

01:12:33después de esa primera vez,

01:12:34vinieron otras muchas en Can Roca,

01:12:36y de hecho ha colaborado muchas veces,

01:12:38y de distintas formas,

01:12:39con los hermanos Roca.

01:12:41Primero me llamo Josep,

01:12:44por si quería cantar como una especie de cata de vinos musicada,

01:12:47buscando una canción para cada vino,

01:12:50y conectamos muchísimo.

01:12:51Luego cada grupo con el que toco,

01:12:55vamos ahí a comer,

01:12:57he ido unas cuantas veces,

01:12:58y también he podido comer en la cocina,

01:13:01viendo sus pizarras con todas las ideas,

01:13:04cómo cuidan cada cosa,

01:13:05me apasiona.

01:13:06Luego les hicieron un reportaje una vez,

01:13:09para una revista,

01:13:10y tenía que elegir cada uno un invitado,

01:13:12y yo fui una de ellas,

01:13:14que me hicieron en menú para mí.

01:13:15Las olas negras y oscuras,

01:13:21brindan por tu soledad.

01:13:27A Silvia Pérez Cruz le fascina el mundo del vino,

01:13:30dice que ahora toma más blanco que tinto,

01:13:32y con Pitu Roca,

01:13:33el sommelier de Can Roca,

01:13:35ha colaborado varias veces.

01:13:37Mi disco anterior de originales,

01:13:38se llamaba Toda la vida un día,

01:13:39hice una presentación en público,

01:13:42como con un ensayo abierto,

01:13:44donde hablaba de las etapas de la vida,

01:13:45y le pedía a Josep si me podía dar un vino

01:13:48para cada etapa de la vida,

01:13:49y tú no sabes lo que fue eso.

01:13:51¿Cómo lo explicaba el por qué un vino joven,

01:13:53el que era un vino maduro,

01:13:55un vino viejo,

01:13:56y la muerte,

01:13:57llevaba unas gotas de un vino como antiguo,

01:14:00que te las ponías aquí.

01:14:01Bueno,

01:14:02muy conectada,

01:14:04sí,

01:14:05el amor por el vino,

01:14:07y la gastronomía con el arte,

01:14:08lo he vivido de cerca.

01:14:11Vaya dos se han juntado ahí,

01:14:12Silvia Pérez Cruz y Pitu Roca.

01:14:14Ya le he dicho que la próxima que nos invite,

01:14:16que tenemos que estar ahí,

01:14:17que esto hay que cubrirlo,

01:14:18música en la cocina tiene que estar en una cosa como esta.

01:14:21Bueno,

01:14:21le gusta tanto el sello de Can Roca,

01:14:23que no descarta irse a componer allí,

01:14:26a la masía que tienen los hermanos Roca,

01:14:28donde desarrollan todas sus creaciones,

01:14:30sus innovaciones,

01:14:31porque dice que le parece un lugar muy,

01:14:32muy inspirador.

01:14:33Pero bueno,

01:14:34vamos a bajar de nuevo a la tierra,

01:14:35a restaurantes de menudo el día,

01:14:37como el gallego,

01:14:38donde estuvo antes de venir a la radio,

01:14:40o Curruncho,

01:14:41muy cerca de Plaza de España,

01:14:42en Madrid,

01:14:42y esto fue lo que comió.

01:14:44Pues estaba buenísimo,

01:14:46unas almejas así a la sartén,

01:14:48pero que tenían ese liquidillo ahí,

01:14:50¡ah!

01:14:50Está buenísimo,

01:14:52con un trozo de pan,

01:14:53que yo no podía comer pan,

01:14:55pero pensaba,

01:14:55este pan tiene que venir del bien,

01:14:58o sea,

01:14:59parecía mi abuela que me había dado el mejor pan de su vida,

01:15:02y luego un pescado al horno,

01:15:03con patatas al horno,

01:15:04que calidad,

01:15:05calidad.

01:15:06Y además ella,

01:15:07que es una familia,

01:15:09es la mujer y el marido que trabajan ahí,

01:15:11pero es que te sientes como en casa.

01:15:12Hay un gallo que llora y que grita,

01:15:18despierta,

01:15:19despierta,

01:15:20despierta,

01:15:22despierta,

01:15:23prudente,

01:15:24que esto duele,

01:15:26te arrasa,

01:15:27te mata,

01:15:28te irrita,

01:15:30que suerte la tuya tan cruda y maldita.

01:15:33¿Y esto qué suena?

01:15:35¿Es?

01:15:35Bueno,

01:15:36esta canción es No hay tanto pan,

01:15:38una canción que formaba parte de una película,

01:15:41que ahora no recuerdo cómo se llamaba,

01:15:43pero con la banda sonora de esa película ganó su primer Goya,

01:15:46que este año ha ganado otro,

01:15:47por cierto.

01:15:48Así que es una canción preciosa,

01:15:50para mí es la canción más bonita de Silvia Pérez Cruz,

01:15:52que te la dejo aquí de regalo,

01:15:54y a ti,

01:15:54a todos los oyentes,

01:15:55para que la disfrutéis.

01:15:56Hay otras candidatas a mejor canción de Silvia Pérez Cruz,

01:15:59pero en todo caso,

01:16:00con su voz no se me ocurre una mejor manera de despedir el programa.

01:16:03Muchas gracias,

01:16:03Elisa Muñoz,

01:16:04por traer a Silvia Pérez Cruz a Música en la Cocina.

01:16:07Y hasta aquí el gastro ser de esta semana.

01:16:10Volvemos dentro de unos días.

01:16:11Muchas gracias por escucharnos.

01:16:12Unos son grandes y otros valientes,

01:16:18unos traicionan y otros son fuertes,

01:16:22despierta Mercedes, Jaime y Patricia,

01:16:27Tomás, Martín, Juan, Lola, Pablo y Cristina,

01:16:33que esta gran culpa no es tuya ni mía.

01:16:45Mentiras, sonrisas y amapolas,

01:16:49discursos, periódicos, banqueros y trileros,

01:16:54canciones, manos y pistolas,

01:16:58bolsos, confeti, cruceros y puteros,

01:17:02te roban y te gritan,

01:17:06te roban y te gritan,

01:17:10te roban y te gritan,

01:17:15y aunque no tienes, también te lo quitan.

01:17:19No hay tanto pan, pan, pan, pan,

01:17:23no hay tanto pan.

01:17:25No hay tanto pan, pan, pan,

01:17:31no hay tanto pan.

01:17:36Es indecente, es indecente,

01:17:40gente sin casa, casa sin gente.

01:17:44Es indecente,

01:17:48no hay tanto pan, pan, pan, pan, pan, pan, pan, pan, pan,

01:17:56mis casores,

01:17:58un día que en el cuello es blanco,

01:18:01la mierda es mar,

01:18:03yo lo rompo,

01:18:05amor.

01:18:06No hay tanto paz,

01:18:08no hay tanto paz,

01:18:14no hay tanto paz,

01:18:18no hay tanto paz,

01:18:20no hay tanto paz,

01:18:21no hay tanto paz,

01:18:22no.

01:18:31No hay tanto paz,

01:18:36no hay tanto paz,

01:18:38no hay tanto paz,

01:18:40no hay tanto paz,

01:18:41no hay tanto paz,

01:18:42no hay tanto paz,

01:18:43no hay tanto paz,

01:18:48no hay tanto paz,

01:18:54no hay tanto paz,

01:18:55no hay tanto paz,

01:18:56no hay tanto paz,

01:19:10Gracias por ver el video

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