- hace 2 días
Hablamos de gastronomía y literatura con Virginia Higa, Paloma Díaz-Mas y Antonio Martínez Asensio. Conocemos a uno de los jóvenes talentos designados por el Basque Culinary Center, escuchamos al presidente de Hostelería de España y descubrimos un curioso vínculo entre Canarias y la Casa Real de Mónaco.
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NoticiasTranscripción
00:15GASTRO SER
00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano
00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:32Esta semana vamos a explorar a fondo la relación entre la gastronomía y la literatura
00:36con las escritoras Virginia Higa y Paloma Díazmas
00:39y también con Antonio Martínez Asensio, director del programa Un Libro, Una Hora.
00:43Pero antes, tres pequeñas historias.
00:46Este no es un problema de verdad, no es un problema que nosotros tengamos con Mercadona.
00:49Es un problema de concepto.
00:51Quiero empezar con las reflexiones del presidente de Hostelería de España, José Almeida,
00:55porque me interesó mucho lo que dijo en su asamblea anual
00:57acerca de la competencia desleal de supermercados
01:01en los que podemos sentarnos a comer sus propios platos preparados.
01:04Un titular que, claro, nos hizo pensar a todos en lo mismo, en Juan Roch y en Mercadona.
01:08Hay que pensar que yo estaba en una asamblea hablándole a los míos
01:11y, bueno, la palabra mejor que hubiese sido hubiese sido abuso.
01:16Pero al final, pues los míos entienden más de competencia desleal que de abuso.
01:21Te cuento.
01:21Hay una ley del comercio que permite las zonas de degustación.
01:24La ley les permite a los carniceros, a los pescaderos, tener ese espacio
01:28donde puedan, bueno, pues ofrecer esa hamburguesa o ofrecer ese bocarte o ese boquerón en vinagre.
01:34Y eso explosionó.
01:36Eso explosionó en que vemos como una marca de ropa monta un bar
01:42para intentar atraer sus clientes dentro,
01:45como un banco monta una zona de un café
01:49para que la gente más joven se acerque a los bancos,
01:53como las gasolineras que antes tenían un bar al lado,
01:58ese bar deja de asistir porque la propia gasolinera
02:00tiene una zona de degustación donde tú te puedes tomar un café,
02:05donde tú te puedes comer allí unos macarrones,
02:08donde te puedes comer un bocadillo de jamón.
02:10Y entran en los supermercados con esas zonas de degustación.
02:14Entonces nosotros lo que decimos es,
02:15oye, lo que tenemos nosotros en España que el resto del mundo no tiene,
02:18porque playas bonitas y hoteles bonitos los hay en el mundo entero,
02:21pero lo que el mundo entero no tiene y tenemos nosotros son nuestros bares.
02:25Y yo lo que estoy poniendo encima de la mesa para que la gente estemos atentos
02:30y para que lo valoremos es que la presión que tenemos los bares,
02:34tenemos una presión legislativa, tenemos una presión normativa
02:39y ahora tenemos una competencia que abusa un poco de lo que son esas zonas de degustación
02:46y bueno, pues estamos encontrando que estamos desvirtuando lo que es un bar.
02:52Porque nadie se mete con el Santander,
02:54porque es la gran banca y un gran publicista,
02:58porque nadie se mete con Zara o nadie pone el foco con Zara,
03:01pero bancos Santander y Zara están en el mismo,
03:04y Repsol están en el mismo punto de mira,
03:06o sea, estamos hablando de lo mismo, pero vas a entenderlo fácil.
03:10Llega un Mercadona, llega un Aldi, llega un gran supermercado a una gran ciudad
03:15y casi es alfombra roja, ¿no?
03:17¿Qué queréis? ¿Cómo lo necesitáis? ¿Cómo os podemos ayudar?
03:19Para abrir un bar en cualquier ayuntamiento de España,
03:23la licencia, igual estamos uno o dos años esperando por una licencia de un bar.
03:26Al Gobierno Nacional le pide un plan de choque,
03:28al Ministro de Turismo le pide un plan porque, te cuento,
03:31los turistas están llegando,
03:33pero es que aquí a las empresas del sector turístico no nos apoya nadie,
03:38la normativa legislativa que tenemos es constante,
03:42la presión laboral que tenemos es tremenda,
03:44la presión que tenemos el año pasado con el Verifactu es otra medida más.
03:49No esperemos a que esto dentro de 20 años digamos,
03:52hostia, ¿qué pasó aquí?
03:54Pues tan sencillo como esto.
04:09Bueno, y seguimos con una historia muy curiosa
04:11que establece un vínculo inesperado entre Canarias y la Casa Real de Mónaco.
04:15Es que resulta que hay un postre típico en el archipiélago
04:18que se llama Príncipe Alberto
04:19y que muy pronto va a probar el Príncipe Alberto.
04:21No os perdáis lo que nos cuenta nuestro compañero Javi Rodríguez.
04:24El Príncipe Alberto Canario viaja ahora hasta la mesa del Príncipe Alberto de Mónaco.
04:28Cristina Hernández es directora de Gastro Canarias.
04:31El postre más emblemático de la isla de La Palma
04:33está hecha a base de bizcocho, chocolate, café, almendras y avellanas.
04:37Habla de la repostería casera palmera
04:39y de la importancia de la almendra en la isla
04:41y de esos obradores familiares que han sabido
04:43pues mantener viva una parte fundamental
04:45de la identidad dulce de la isla de La Palma.
04:47Un postre que ya está en la carta de casi todos los restaurantes de Canarias
04:50y aunque es poco habitual verlo en la alta cocina...
04:52Hay ejemplos muy bonitos como el del restaurante Crater
04:54donde su pastelera Micaela Taroco
04:56lo ha incorporado como petit four
04:58versionado en forma de macarrón de almendra
05:00con cremoso de chocolate negro
05:02bizcocho de avellanas empapado en café.
05:04Alberto Marcayo, cocinero del restaurante San Sebastián 57
05:07será el encargado de elaborar el postre
05:09el próximo 20 de junio en el Café de París
05:11durante una cena de gala
05:12con motivo de los 150 años
05:14de relaciones diplomáticas entre España y el Principado de Mónaco.
05:17Ya no podemos llevar algo impostado
05:19algo que no sea lo de verdad
05:20lo que marca el éxito
05:22es la gente que le gusta
05:23que lo come
05:23que lo va probando
05:24y hacer de algo artesanal
05:25exportamos felicidades
05:26exportamos sabores
05:27ya que nos conocen en Pelínsula
05:29en Mojo
05:29en postres
05:30en papa
05:31en las tropicales
05:32en vino.
05:33Un postre que nació en las cocinas de Matilde Arroyo
05:35Yaya es su hija más pequeña
05:37Mamá
05:37bueno, lo hacíamos todo
05:39pero soy diabética ahora
05:42de todo lo que comía
05:43el rey
05:44sí lo probó
05:45cuando vino
05:46le pusieron al principal
05:48Alberto
05:48bien me sabe
05:49pues comieron en un hotel
05:50o algo así
05:51y le llevamos los postres
05:53también tuvo la medalla de oro
05:55de Canarias
05:55que fuimos a Las Palmas
05:57a coger el premio
05:58son un montón de cosas
05:59que mamá la pobre
06:01tiene
06:01tenemos
06:02Un símbolo canario
06:03que traspasa la cocina
06:04para entrar por fin
06:05en el palacio
06:28Bueno y una cosa más
06:29hace unos días
06:30el Vasculinari Center
06:31presentó la cuarta edición
06:32de su lista
06:33de los 100 jóvenes talentos
06:34más destacados
06:35de la gastronomía
06:35una selección
06:36que publica en los años pares
06:38y en la que aparecen
06:39grandes profesionales
06:40de distintos ámbitos
06:41pero siempre con menos
06:42de 30 años
06:43gente muy interesante
06:44a la que hemos decidido
06:45ir conociendo
06:46poco a poco
06:47de uno en uno
06:48y de una en una
06:49hoy vamos a conocer
06:50a la cocinera china
06:51Tim Liu
06:51que trabaja con el chef
06:52Diego Guerrero
06:53en The Stage
06:54me llamo Tim
06:55soy de China
06:56una provincia
06:57que se llama
06:57Hunan
06:57y me digo
06:58a la cocina
06:59a mí me gusta comer
07:00desde muy pequeño
07:01padres no siempre
07:02están en casa
07:03pues me empezó
07:04de cocinar
07:05para mí
07:05propio
07:06y ahí de verdad
07:07que cada vez
07:08me encontré
07:08cuando estoy cocinando
07:10estoy súper feliz
07:11tenía un amigo
07:11que estudiaba
07:13en Basque
07:13que te enseña
07:14no solo sobre
07:15de cocinar
07:16te enseña
07:17una manera
07:17de pensar
07:19de creatividad
07:20de ordenar
07:21los trabajos
07:22a mí
07:22ese parte
07:23sí que me ha interesado
07:24de mucho
07:24cuando tengo que aprender
07:26algo
07:27con la palabra
07:28muy profesional
07:29me ha costado
07:30bastante
07:31todavía me quedo
07:32sin entender
07:32porque a los corredores
07:34se llama chino
07:35fino
07:35de verdad
07:36cuando necesito
07:37acabar la universidad
07:38con la TFG
07:39he abondado
07:40a The Stage
07:40porque tiene una parte
07:42de creatividad
07:43de la hostia
07:44pues me interesa mucho
07:45y luego
07:46me ha quedado
07:47súper bien
07:47aquí con el equipo
07:48me ha costado
07:49mucho el ambiente
07:50pues hablaba
07:50contigo
07:51si puedo
07:52quedar aquí
07:53a trabajar
07:53y ahora
07:54ya son cuatro años
07:55trabajando aquí
07:56cargamos producción
07:57para restaurante
07:58y luego
07:59para los eventos
08:00y también
08:01me gestiona
08:01los eventos
08:02con la oficina
08:03y también
08:04hacemos
08:04la creatividad
08:05para los eventos
08:06y a veces
08:08si entran
08:08los chicos nuevos
08:09y eso
08:10me cargo
08:11de principio
08:13de presentarle
08:14con nuestro restaurante
08:15con nuestro equipo
08:16y enseñar
08:18unas cosas
08:19sí
08:19aquí en España
08:20hay buen nivel
08:21de restaurante
08:22chinos
08:23cocina
08:24chinas
08:24porque también
08:25he viajado
08:26a otros países
08:26de Europa
08:27eso
08:28a mí me parece
08:29España
08:29de verdad
08:30que tiene muy buen nivel
08:31los platos preferidos
08:33de verdad
08:33que tengo mucho
08:34pero si tengo
08:35que elegir uno
08:35yo tendría
08:36que la panceta
08:37ahumada
08:37de mi madre
08:38porque yo
08:39he intentado
08:39acobiarlo
08:41o intentarlo
08:42hacer igual
08:42como ella
08:44pero nunca
08:44me ha conseguido
08:45de la misma
08:47sabor
08:47de verdad
08:47para mí
08:48cocina
08:49es un trabajo
08:50que está
08:51bastante
08:52tulo
08:53pesado
08:54y toca
08:55de correr
08:55mucho
08:55como me veo
08:57en 10 años
08:57pues yo soy
08:58una persona
08:59bastante depresente
09:00que no veo
09:01mucho
09:01de Terafuturo
09:02ni pienso tanto
09:03supongo que estoy
09:04todavía feliz
09:05y con mucha pasión
09:06trabajando en una cocina
09:07haciendo cosas
09:08que me gustan
09:08y ya está
09:26esta semana
09:26con la excusa
09:27de la feria del libro
09:28hemos preparado
09:29un programa
09:30bastante especial
09:31en el que
09:31nos vamos a centrar
09:32en los libros
09:33y en la gastronomía
09:34para el día del libro
09:36ya recomendamos
09:36aquí varios
09:37ensayos
09:38algunos libros
09:39de recetas
09:39pero
09:40en esta ocasión
09:41me quiero centrar
09:42en la narrativa
09:43en la ficción
09:44y en la no ficción
09:45y en todo lo que hay
09:46en medio
09:46que a veces
09:47es un poco
09:47difícil distinguirlo
09:48me acompañan
09:49Paloma Díaz Mas
09:50autora del pan que como
09:51un libro
09:53en el que
09:53con la preparación
09:54de un cocido
09:55como hilo conductor
09:56y con la inercia
09:57cultural
09:58del franquismo
09:59aún muy presente
10:00en las primeras décadas
10:00de la democracia
10:01pues la autora
10:03nos habla
10:03de nuestra relación
10:04con la comida
10:04analiza refranes
10:06se pregunta
10:06por qué las cocinas
10:07son como son
10:08en muchos pisos
10:10muchas viviendas
10:10del país
10:11también es la autora
10:12de los bocados
10:13literales
10:14que desde hace
10:15tres años
10:15suenan aquí
10:16en Gastroser
10:17y ha autorado
10:19unas cuantas novelas
10:19por una de ellas
10:20El sueño de Venecia
10:21ganó el premio
10:21Herralde
10:22y bueno
10:23es académica
10:23de la lengua
10:24también
10:24un lujo tenerte aquí
10:25Paloma
10:25pues un lujo
10:26volver aquí
10:28ya sabes que
10:29tu relación
10:29con la gastronomía
10:30siempre nos ha parecido
10:31fascinante
10:32vamos a profundizar
10:33en ello
10:33también ha venido
10:34el hombre
10:34que más y mejor
10:35lee de la cadena SER
10:36el bibliotecario
10:37del hoy por hoy
10:38el creador
10:39de un formato
10:39de éxito
10:39que lleva años
10:41acercándole
10:41la literatura
10:42universal
10:42a los oyentes
10:43de la SER
10:43Antonio Martínez
10:44Asensio
10:44director de
10:45Un libro
10:45Una hora
10:46bienvenido
10:47a Gastroser
10:47¿Qué tal Carlos?
10:48En nuestro primer
10:49programa de la temporada
10:50ya hablamos
10:52de la nostalgia
10:52como monográfico
10:54y nos hablaste tú
10:55de la Madalena de Proust
10:56que igual vuelve a salir hoy
10:58no lo descartamos
10:59en fin
11:00también ha venido
11:00desde muy lejos
11:01Virginia Higa
11:02autora de
11:03Los Sorrentinos
11:04una novela
11:05editada por Sigilo
11:06una novela preciosa
11:07que cuenta la historia
11:08de una familia
11:08de origen italiano
11:09pero que regenta
11:10un restaurante
11:11en Mar de Plata
11:12en Argentina
11:12la Trattoria
11:14Napolitana
11:14Péspolí
11:15una historia
11:16plagada de pequeños
11:17detalles gastronómicos
11:18que muy a menudo
11:18pasan desapercibidos
11:20para la prensa
11:20gastronómica
11:21porque nosotros
11:22los periodistas
11:23solemos fijarnos mucho
11:24en el plato
11:25y en el contexto general
11:26pero Virginia
11:28ha conseguido emocionarnos
11:29centrándose
11:30en lo pequeño
11:31en lo que muchas veces
11:32parece irrelevante
11:33con detalles íntimos
11:35como por ejemplo
11:36la rivalidad
11:36entre la Trattoria
11:37y otro restaurante
11:38italiano
11:39de la ciudad
11:40con el que
11:41sin embargo
11:41cuando se necesitan
11:42hay intercambio de favores
11:44y no pasa nada
11:45¿no?
11:45Así es
11:46Hola Virginia
11:46bienvenida
11:47muchas gracias
11:48voy a empezar contigo
11:50¿cuándo decides tú
11:51ponerte a escribir
11:53Los Sorrentinos?
11:55Bueno
11:55en realidad
11:56es un libro
11:57que salió en 2018
11:58tiene ya
11:59sus años
12:00¿no?
12:01salió en Argentina
12:02en 2018
12:03y
12:04y aquí estamos
12:04haciendo la promo
12:05ocho años después
12:06increíble
12:07increíble
12:08y en realidad
12:10yo empecé a escribir
12:12yo volví a visitar
12:15el restaurante
12:16en el que está basado
12:17digamos
12:17donde sucede
12:19la novela
12:20que es un lugar
12:20real
12:21en Mar del Plata
12:22donde yo
12:24pasé
12:24parte de mi infancia
12:25o sea
12:26la historia está basada
12:27en una historia
12:28real
12:28de mi familia materna
12:30y volví a ese lugar
12:31después de muchos años
12:33y lo vi
12:33de nuevo
12:34como
12:35con ojos
12:37frescos
12:38¿no?
12:38volví a ver ese lugar
12:39me pareció
12:41un teatro
12:41espectacular
12:42no solamente
12:43por la comida
12:43y lo que pasaba
12:44con la gastronomía
12:46digamos
12:46sino
12:47con todo lo
12:48con todo el teatro humano
12:49que rodeaba
12:50a ese
12:51a la comida
12:53¿no?
12:54y los personajes
12:54que entraban
12:55y salían
12:56era como ver
12:56una obra de teatro
12:58porque la cocina
12:59está a la vista
13:00entonces uno veía
13:01cómo cocinaban
13:02y bueno
13:03y eso me llevó
13:04también a recordar
13:05muchas cosas
13:06de mi infancia
13:07y a hablar
13:08con personas
13:09que habían estado ahí
13:10en otras épocas
13:12en otras eras
13:13del restaurante
13:14y todo eso
13:15me pareció
13:16que era una gran historia
13:17y que me daban ganas
13:18de contarla
13:19de alguna manera
13:20fíjate que yo
13:21como periodista
13:22a veces he tenido
13:22esa misma sensación
13:23en algunos restaurantes
13:24y he pensado
13:25wow
13:25aquí hay una de historias
13:26pero claro
13:27tú tenías
13:27acceso privilegiado
13:28no solo al presente
13:30de ese restaurante
13:31también al pasado
13:32tenías tus propios recuerdos
13:33y el relato
13:34de tu familia
13:35sí
13:35se fue construyendo así
13:36un poco con mis recuerdos
13:38un poco con esa visita
13:39y esa
13:41de ver el lugar
13:42en vivo
13:43y un poco
13:44con los relatos orales
13:45que iban pasando
13:46de generación
13:47en generación
13:48y que se iban
13:50transformando
13:51y que cada persona
13:52en la familia
13:52tenía su versión
13:53de los hechos
13:54entonces
13:55fue una mezcla
13:56de todo eso
13:57más de 20.000 ejemplares
13:58no sé si esto
13:59ya se puede considerar
14:00bestseller
14:00en 2026
14:01Antonio dice que sí
14:03absolutamente
14:03es que es un novelón
14:04a mí me divirtió muchísimo
14:06lo sorrentino
14:07me lo pasé muy bien
14:08me parece muy tierno
14:09me parece una historia
14:10de la familia
14:11preciosa
14:12y tiene cosas
14:13a mí me encanta
14:14por ejemplo
14:14las palabras
14:16que te inventas
14:17por ejemplo
14:17que son como las palabras
14:19que se inventa la familia
14:20y que son
14:21ese vocabulario
14:22que tiene
14:22cada familia
14:23o cada grupo
14:24que son exclusivos
14:24de ellos
14:25y que están basados
14:26muchos de ellos
14:27en temas gastronómicos
14:28también
14:29sí
14:29de hecho
14:29la cita
14:31que encabeza el libro
14:32esas frases
14:34son nuestro latín
14:35que supongo que tiene
14:36algo que ver con esto
14:36sacada de Léxico Familiar
14:38de Natalia Ginzburg
14:39que es una inspiración
14:40para ti
14:41total
14:41una inspiración total
14:42porque
14:43fue justo todo
14:44más o menos
14:45en la misma época
14:46que yo leí esa novela
14:48aunque es más truculenta
14:49Léxico Familiar
14:50es un poco más oscura
14:51quizás
14:52sí
14:52pero yo leí
14:53ese libro
14:54y dije
14:54esto es
14:55yo tengo eso también
14:57yo quería dialogar
14:58con esa novela
14:59de alguna manera
15:00y dije
15:00esto se puede hacer
15:01hay un léxico
15:03que recuperar
15:04de la familia
15:05y que conforma
15:08ese clan
15:09los que hablan
15:10ese léxico
15:11pertenecen a ese clan
15:12y los que no
15:13los que no lo conocen
15:14están fuera
15:15y entonces
15:16me fui haciendo
15:17también
15:18una lista
15:18de todas esas palabras
15:19que yo recordaba
15:21no me las inventé
15:22todas
15:22o sea
15:22no me las inventé
15:23son reales
15:24son palabras
15:24son palabras
15:26que están vivas
15:27en la familia
15:27se usan
15:29y bueno
15:30y había también
15:31las palabras
15:32fueron contando
15:34la historia
15:34también
15:34fueron como
15:35estructurando
15:36la novela
15:37Paloma
15:38tú no has leído
15:39Los Sorrentinos
15:40¿verdad?
15:40No he leído
15:41Los Sorrentinos
15:41pero me está interesando
15:42además mucho
15:43lo de las palabras familiares
15:45porque también
15:46en otro libro mío
15:47que es como un libro cerrado
15:49hay todo un capitulito
15:51dedicado a eso
15:52a las palabras familiares
15:53partiendo de una frase
15:54de Nabokov
15:55que dice algo así como
15:58que compartíamos
15:59las palabras
16:01propias
16:02de las familias felices
16:03es decir
16:04como que las familias felices
16:05tienen una unión
16:07a través de un léxico propio
16:08o sea que realmente
16:09es
16:10vamos
16:11que me voy a precipitar
16:12a leerlos
16:13Sorrentinos
16:13Bueno
16:14tú te has fijado
16:15en las palabras
16:16yo quería que te fijaras
16:17en la pasta
16:18porque Los Sorrentinos
16:19es un tipo de pasta
16:20pero no es pasta italiana
16:22es una pasta
16:23inventada en Argentina
16:24¿qué son Los Sorrentinos?
16:26Eso me parece muy gracioso
16:27porque claro
16:28en España
16:29el título
16:30no les dice nada
16:31en realidad
16:31les remite a Sorrento
16:34y alguien me preguntó
16:35una vez
16:35si tenía algo que ver
16:35con Pablo Sorrentino
16:38que no tiene
16:39o sea no tiene nada que ver
16:40sí tiene que ver
16:41con Sorrento
16:42pero claro
16:42en Argentina
16:43un lector
16:44lee el título
16:45e inmediatamente
16:46piensa en la pasta
16:47porque es una pasta
16:48que es muy
16:48muy conocida
16:49es como los ravioles
16:51o sea
16:52así se llama
16:53hacer los macarrones
16:53o los ravioles
16:54no te preguntaríamos
16:55claro
16:55exacto
16:56y es una pasta
16:58que eso
16:58que solo existe en Argentina
17:00porque es un invento
17:02argentino
17:03con su herencia italiana
17:05¿no?
17:06porque
17:07era una familia italiana
17:08tío abuelo tuyo
17:09podríamos decir
17:10sí
17:11algo así
17:11pero hay versiones diferentes
17:13hay otra gente que dice
17:14que no
17:14que los inventaron
17:15en un restaurante
17:16de Buenos Aires
17:17que se llama Sorrento
17:18y otros dicen
17:18que fue otra familia
17:19o sea
17:19hay una disputa
17:21ahí
17:21en el origen
17:22¿qué efecto ha tenido
17:23el libro en el restaurante?
17:24¿ha tenido algún efecto?
17:26sí
17:26creo que sí
17:27porque mucha gente
17:28o sea recibo muchos
17:31comentarios
17:31y fotos
17:32de gente
17:33que va a comer
17:33ahí con el libro
17:35y que quiere hacer
17:36como el tour
17:37de los sorrentinos
17:40pero bueno
17:40no lo sé
17:41del lado del restaurante
17:42porque es una familia lejana
17:44yo no tengo contacto
17:45con ellos
17:45pero
17:46¿y no has vuelto últimamente?
17:47no
17:49no volví
17:50tengo que ir
17:50tengo que ir
17:51¿sabes si en España
17:52se pueden probar los sorrentinos?
17:53¿hay algún restaurante
17:54que lo sabe?
17:54bueno justo ayer
17:55en un club de lectura
17:56donde lo habían leído
17:57estuvimos charlando
17:58y una señora contó
17:59que fue a comprar
18:00unos sorrentinos congelados
18:02en un lugar
18:02que no sé
18:03¿sorrentinos congelados?
18:05¿qué mal suena eso?
18:05y que eran muy malos
18:07y otros amigos
18:09me contaron
18:09que comieron
18:10en un restaurante
18:12así como de cadena
18:13de italian
18:13pero que no
18:14eran
18:14que no
18:15así que no
18:16no sé realmente
18:17no
18:17no sé
18:20claro
18:20explicas muchos
18:21pequeños detalles
18:22¿no?
18:23lo que decía al principio
18:23por ejemplo
18:24en el restaurante
18:25solo se servían
18:25seis por plato
18:26pero luego
18:27parte de la familia
18:28montó un restaurante paralelo
18:30en el que ponían
18:31ocho
18:33había gente
18:33que consideraba
18:34que eran
18:34igual de ricos
18:35pero
18:36te daban dos más
18:37claro
18:37en fin
18:38supongo que has disfrutado
18:40mucho
18:40explorando
18:41esos detalles
18:42¿no?
18:43porque al final
18:43la historia se explica
18:44con cosas pequeñitas
18:45sí
18:45sí, sí
18:46tal cual
18:47¿tienes alguna favorita?
18:48algún detalle
18:48que te hiciera disfrutar
18:49ay no sé
18:50muchos
18:51pero esto
18:51a mí me
18:52me llamó mucho
18:53la atención
18:54esa cosa de ritual
18:55que había
18:56¿no?
18:56de que no es solamente
18:57cómo se prepara
18:58sino también
18:59cómo se come
18:59que no se come
19:00de cualquier manera
19:01eso me parece
19:02muy lindo
19:02se puede cortar
19:03con el cuchillo
19:05como que hay un respeto
19:06por la forma
19:07ritual
19:08y el que no cumple
19:10esas normas
19:10es un extranjero
19:11es un
19:11es un extranjero
19:13es un
19:14alguien que está fuera
19:15como el que no habla
19:15el léxico familiar
19:16también el que corta
19:17con cuchillo
19:18un sorrentino
19:19es un forastero
19:21fíjate
19:21hace unas semanas
19:22estuvo aquí
19:22María José Fuente Álamo
19:24autora de
19:24La hija del carnicero
19:25que es un libro
19:27que explica
19:27la historia
19:28de la carnicería familiar
19:29y al final
19:30es una reflexión
19:31sobre nuestra relación
19:32con los animales
19:33y el consumo de carne
19:34acaba de salir ahora
19:35un libro que se llama
19:36Piel de garbanzo
19:36de Marta Soria Carro
19:38que no he leído
19:39pero bueno
19:39sé que es una novela
19:41que recorre
19:42distintas vidas
19:42que se cruzan
19:43entre Zaragoza
19:43el mundo rural
19:44y la memoria de Marruecos
19:45explorando la familia
19:47su familia
19:47la identidad
19:48los secretos
19:49y las formas
19:50de estar en el mundo
19:51y lo hace con la cocina
19:53como vehículo narrativo
19:54estoy viendo
19:54que hay como una tendencia
19:55a publicar historias
19:57que al final
19:59tienen mucho que ver
20:00con la familia
20:00y con la cocina
20:01con la gastronomía
20:02Antonio
20:03tú que lees
20:03mucho más que yo
20:04no sé si esto lo percibes
20:05es verdad
20:06que estos dos
20:07por ejemplo
20:08no los he leído todavía
20:09es verdad que yo
20:11vivo muy centrado
20:12en mis libros
20:14de un libro
20:15una hora
20:15con lo cual leo
20:16mucho más clásicos
20:18que los modernos
20:19ahora que se acerca
20:20el verano
20:20tengo ahí toda una pila
20:22de todos estos libros
20:23que se me van acumulando
20:24a lo largo del año
20:25y ahora me pondré
20:26con muchos de ellos
20:26pero sí
20:27yo me he leído
20:29y he hecho
20:30muchos en un libro
20:31una hora
20:31que tienen
20:34la gastronomía
20:34como
20:35bueno
20:36a lo mejor
20:36no protagonista
20:38porque de esos
20:38hay pocos
20:39pero sí que hay muchos
20:40en los que lo gastronómico
20:42es un elemento
20:43importante
20:44antes hablábamos
20:46de Proust
20:46hombre yo no creo
20:47que Proust
20:48sea un libro
20:49o en busca del tiempo perdido
20:51un libro en el que
20:52la gastronomía
20:52sea importante
20:53pero sí que es verdad
20:53que ese disparo inicial
20:55de cómo un sabor
20:59y cómo un sabor
21:00combinado con otro
21:01te lleva directamente
21:02a la infancia
21:03pues al final
21:04es un disparo
21:06es algo que lo dispara todo
21:07y luego bro
21:07lo que dispara
21:08evidentemente
21:08no tiene nada que ver
21:09con la gastronomía
21:10para los estudiosos
21:11de la literatura
21:12pero para la cultura pop
21:14ese libro
21:15su aportación es
21:16La Marrena
21:17Proust
21:17exacto
21:18y alguno más
21:19perdona
21:20si me permites
21:21es que creo que eso
21:23tiene que ver
21:23con un auge
21:24de la literatura
21:26de memorias
21:27es decir
21:27realmente muchos
21:29de estos libros
21:30que tienen
21:31una presencia
21:33de la gastronomía
21:34en realidad
21:35son libros
21:36de recuerdos
21:37de memoria familiar
21:39etcétera
21:40pero es que
21:40y que remiten
21:42a la infancia
21:43¿por qué?
21:43porque es que
21:44en la infancia
21:45tenemos
21:46nuestro primer contacto
21:48con la gastronomía
21:50nuestro primer contacto
21:51con la comida
21:52y a lo largo
21:53de nuestra vida
21:54va cambiando
21:54nuestra forma de comer
21:56porque cambiamos de lugar
21:57porque tenemos otra edad
21:58porque tenemos otros gustos
22:00entonces
22:00de alguna manera
22:02recuperar
22:03algunos recuerdos
22:04de la infancia
22:05suponen
22:06recuperar
22:06algunos recuerdos
22:08sobre la comida
22:10de nuestra infancia
22:11en algún caso
22:13porque has vivido
22:14la experiencia directa
22:15de un restaurante familiar
22:16pero en otros casos
22:18es que
22:18por ejemplo
22:19en el pan que como
22:20está entreverado
22:21una cosa muy culturalista
22:23de alguna manera
22:24de la historia
22:25de la alimentación
22:27de cosas por el estilo
22:29de antropología
22:30etcétera
22:30con recuerdos personales
22:33entonces claro
22:34es que
22:34hay un cierto auge
22:36de la literatura
22:37de memorias
22:38y ahí en las memorias
22:39aparece
22:40la comida
22:41como un elemento fundamental
22:43de los recuerdos
22:44de la infancia
22:44y el cómo ha cambiado
22:46nuestra forma de comer
22:47porque hemos visto
22:48evolucionar también
22:49nuestra sociedad
22:50entonces creo que
22:51tiene que ver
22:52hay una unión
22:54entre gastronomía
22:55y memoria
22:56muy importante
22:57absolutamente
22:58decías tú
22:59que la gastronomía
22:59no suele ser protagonista
23:01pero tampoco suele faltar
23:02porque muchas veces
23:03es clave
23:04para contar una historia
23:05claro
23:05o sea
23:05luego por ejemplo
23:06el caso de Vázquez Montalbán
23:07que siempre se habla
23:08pues claro
23:08Vázquez Montalbán
23:09es un gourmet
23:10es un
23:10o sea
23:11el Carballo
23:12su personaje
23:13es un gourmet
23:13no y Vázquez Montalbán
23:14también
23:14bueno él también lo era
23:15pero que le gusta comer bien
23:17y entonces claro
23:18ya va contando
23:19está
23:21cocina
23:21y entonces ya te termina contando
23:23qué es lo que ha cocinado
23:24dónde ha ido a comer
23:24y bueno
23:25eso al final
23:25ha dado origen
23:26a incluso libros
23:28de recetas
23:28de la cocina de Carballo
23:31o la cocina
23:32de Vázquez Montalbán
23:33pero eso podía pasar también
23:34con Inés y la alegría
23:35con Almudena Grandes
23:36donde también ella
23:37hace un tipo de galletas
23:38y hace un tipo de cosas
23:39que bueno
23:40entonces no es lo esencial
23:41de esa novela
23:42pero sí que
23:43bueno
23:45dispara también
23:45una parte
23:46de la acción
23:49y de esos
23:50pues hay
23:51hay muchos
23:52por ejemplo
23:54yo antes
23:55estaba viendo
23:56uno que hice
23:58que a mí me encantó
23:58que se acabó
23:59el pastel
23:59de Nora Ephron
24:00donde
24:02lo esencial
24:03no es
24:04en el argumento
24:05porque lo esencial
24:06son los celos
24:07y es como
24:07un matrimonio
24:09bueno pues
24:10termina
24:10pero ella
24:11es una mujer
24:12que tiene un programa
24:13de libros
24:14digo un programa de libros
24:15un programa de cocina
24:16en la tele
24:16una cocinera
24:18famosa
24:19y entonces también
24:19el libro está entreverado
24:20de recetas
24:21que ella va cocinando
24:22en función de su estado
24:23de ánimo
24:24y entonces bueno
24:24si me pasa esto
24:25pues cocino
24:26y entonces te da también
24:26la receta
24:27y de hecho
24:28termina con un pastel
24:29que tenía tirándole
24:30a la cara
24:31a su marido
24:31que también
24:32es muy significativo
24:34qué pastel es
24:34y por qué
24:35le tira ese pastel
24:36entonces bueno
24:36es muy argumental
24:38que ganas
24:38me están entrando
24:39de leerlo
24:39y se ha convertido
24:41también
24:41es curioso
24:42como algunas
24:43de estas cosas
24:43han influido
24:44en géneros literarios
24:45por ejemplo
24:46la novela policíaca
24:47el hecho
24:47de la influencia
24:48de Vázquez Montalbán
24:50y de Carballo
24:51como Gourmet
24:52y tal
24:52ha influido luego
24:53en las novelas
24:55policíacas
24:55que se han escrito
24:56bueno
24:57lo más evidente
24:58es el comisario
24:59Montalbano
25:00Camilieri
25:01que están continuamente
25:04haciendo un homenaje
25:05a la gastronomía siciliana
25:08pero eso
25:09le viene directamente
25:10de Vázquez Montalbán
25:11ya es un subgénero
25:12de la novela negra
25:13la novela negra
25:14gastronómica
25:15a mí me gustaría destacar
25:16por ejemplo
25:17los trabajos
25:17de Yaneta Costa
25:18su primera novela
25:19se llama
25:19El chef ha muerto
25:20hace dos o tres años
25:22Cristian Aisleu
25:23sacó Muerte
25:24en tres texturas
25:25que tiene
25:26un argumento
25:27bastante
25:27en fin
25:29os lo dejo
25:30os lo dejo descubrir
25:32ahora
25:32nada
25:33hace unos meses
25:35René Palomo Domènech
25:36ha publicado
25:36La cuarta estrella
25:37que también
25:38gira un poco
25:38orbita alrededor
25:40de esas mismas temáticas
25:41la verdad es que
25:43la novela negra
25:43sería como un subgénero
25:45luego está
25:46el de
25:47dijéramos
25:48el que popularizó
25:49Anthony Bourdain
25:50con Confesiones de un chef
25:51el libro
25:53la historia
25:54que habla
25:54de la precariedad
25:56en los restaurantes
25:57de cómo sufren
25:58dentro de las cocinas
26:00en fin
26:01un tipo de historia
26:03que a mí me llegó mucho
26:04por ejemplo
26:04con El chef
26:05de Simon Rowe
26:06no sé si lo conocéis
26:08luego tengo por aquí
26:09algunos fragmentos
26:10porque es que me chifla
26:11pero que ha acabado también
26:13en la televisión
26:14con la serie
26:14de Bear
26:15que tiene
26:16mucho de eso
26:17de explicar
26:18la tensión
26:19el sufrimiento
26:21en fin
26:22no sé si vosotros
26:23habéis leído algún libro
26:24que encaje un poco
26:25en este subgénero
26:26gastronómico
26:27del mundo laboral
26:29mira
26:29yo te he traído
26:30El festín de Babette
26:32que
26:34no es que refleje
26:36o no refleja
26:36todo esto
26:37pero de una forma
26:38muy particular
26:38porque la protagonista
26:39del festín de Babette
26:40es una mujer
26:41que sale huyendo
26:43de la revolución francesa
26:44y que es una gran cocinera
26:45y que llega a un pueblo
26:46vamos llega a un pueblo
26:47de Suecia allí
26:49perdido
26:49y dos mujeres
26:51la alojan
26:51y allí trabaja
26:53de cocinera
26:54pero
26:55todo eso no lo sabemos
26:56hasta el final
26:57en realidad
26:57lo que ella
26:58no
26:59es verdad
26:59al principio
27:01lo que pasa es que
27:01nada más llegar a ella
27:02lo que le dicen es
27:02bueno pero aquí
27:03nada de excentricidades
27:05aquí
27:05nosotros
27:06tomamos una sopa
27:08de pescado
27:09que hacemos
27:09tradicionalmente
27:10de toda la vida
27:11nosotros te enseñamos
27:12a hacerla
27:12y se acabó
27:13y ella pasa años
27:14y años
27:15y años
27:15allí en la cocina
27:16una mujer muy obediente
27:18y tal
27:18hasta que
27:19le toca la lotería
27:21porque ella seguía jugando
27:23la lotería en París
27:24y entonces le avisan
27:25que le ha tocado la lotería
27:25entonces las dos hermanas
27:26suecas dicen
27:27bueno ya entendemos
27:28que te vas a ir
27:28no
27:29no me voy a ir
27:30os voy a pedir un favor
27:31quiero organizar
27:32un festín
27:33quiero organizar
27:34la cena
27:35del aniversario
27:36del centenario
27:36de vuestro padre
27:37que se va a celebrar
27:38en el pueblo
27:38como un gran acontecimiento
27:39con una sopa
27:41de pescado
27:41entonces no
27:42dejadme que os haga
27:43un festín
27:43y entonces
27:45ensalza
27:46esa figura
27:47creativa
27:48absolutamente
27:48del cocinero
27:50y habla mucho
27:51de la creatividad
27:51y de lo que significa
27:52para un creador
27:54crear
27:55y que le dejen crear
27:56en libertad
27:56pero todo ese proceso
27:58ante el asombro
27:59de todo el pueblo
28:00y ante el asombro
28:01de las hermanas
28:01donde ella empieza
28:02a traer productos
28:03de París
28:04y tortugas
28:05una tortuga
28:06y empieza a traer
28:07productos
28:08y un vino espectacular
28:09y como organiza
28:10esa cena
28:11y lo que ocurre
28:12cuando esa gente
28:14acostumbrada
28:15a esa austeridad
28:16prueban
28:17esa maravillosa cena
28:19es delicioso
28:20el festín de Babette
28:21se ha llevado al cine
28:22sí
28:22preciosa película
28:23estábamos hablando
28:24de Beard
28:25que es una serie
28:26de televisión
28:26Los Sorrentinos
28:27va a ser una película
28:28se supone que sí
28:30pero bueno
28:30nunca se sabe
28:31en teoría sí
28:32pero están ahí
28:33están en eso
28:34intentando conseguir
28:35el dinero
28:36¿tú te lo imaginas?
28:38¿ya lo visualizas?
28:39no sé
28:39no sé si quiero
28:41visualizarlo
28:43porque es otra cosa
28:44¿no?
28:45una película
28:45uno tiene en la cabeza
28:47su libro
28:47pero después
28:48cuando eso cambia
28:50de lenguaje
28:50ya es como que
28:51hay que resignarse
28:52a que bueno
28:52va a ser otra cosa
28:53pero va a estar bien
28:56pero invitará también
28:57a más gente
28:58a leer el libro
28:59claro
28:59o sea que
29:00y bueno
29:01tienes que partir
29:01un poco de la base
29:02de que
29:03es una recreación
29:04una creación
29:05sobre tu creación
29:06claro
29:06claro
29:07ya está
29:07yo escribí el libro
29:08la película
29:09fíjate que yo
29:10empecé a leer el libro
29:11ya sabiendo
29:12que estaba ese proyecto
29:13de película
29:14entonces ya me imaginaba
29:15al chiche
29:16siendo Ricardo Darío
29:19¿sabes?
29:19bueno
29:20nunca se sabe
29:21no sé si tienes
29:22¿tú tienes algún actor
29:23realmente?
29:24no me cuesta mucho
29:25imaginar a un actor
29:26porque claro
29:27yo tengo la imagen
29:28de verdadero
29:29entonces
29:30Ricardo Darín
29:31que ya tuvo un restaurante
29:32en el hijo de la novia
29:33ah es verdad
29:34claro
29:35no me acuerdo
29:36tenía un restaurante
29:37que empezaba
29:38con una frase gloriosa
29:39que estaba hablando
29:39con un proveedor de vinos
29:40y pidiendo vino tinto
29:42y le preguntaban
29:43y vino blanco
29:44y dice
29:44está bien
29:44una caja
29:45siempre hay gente
29:45con mal gusto
29:49claro
29:49yo ahora me estaba acordando
29:50del banquete
29:52de boda
29:52con el que empieza
29:53Relatos Salvajes
29:54sí
29:55otra gran película
29:57argentina
29:58qué maravilla
29:58Virginia
29:59tú tienes algún
30:00más allá de
30:01la obra de Ginzburg
30:02que dices que
30:03era un poco
30:04con la que querías interactuar
30:05¿hay algún libro
30:07alguna historia
30:08con mucha presencia
30:09de gastronomía
30:10que te guste
30:11o que quieras recomendar
30:12que me guste
30:12bueno
30:13yo iba a hablar justo
30:14te iba a mencionar
30:16el festín de Babette
30:16porque me encanta
30:17me encanta
30:18la novela
30:19y me encanta
30:20la película
30:21y me encanta
30:22esa idea
30:22de que alguien
30:23esto se gana
30:25la lotería
30:25y lo quema
30:27todo en una cena
30:28en una
30:29en una noche
30:30¿no?
30:31y no es para ella
30:32porque ella
30:33ella va a cocinar
30:34para otros
30:35pero claro
30:36es para ella
30:36porque es cocinera
30:37y por primera vez
30:38lleva tantos años
30:40ahí esperando
30:40sí
30:41es cierto
30:41sí
30:41ahí se realiza
30:43ella es una artista
30:44de la cocina
30:44y le va a dar
30:46le va a brindar
30:48esa cena
30:48a las mujeres
30:49que la recibieron
30:50cuando no tenía nada
30:51pero es gente
30:52que no
30:52o sea yo pensaba eso
30:54ellos no están
30:55acostumbrados
30:55a
30:56a esos sabores
30:59a esa
31:01sofisticación
31:01gente simple
31:02gente que no sabe
31:03que no sabe apreciarlo
31:04se alimenta
31:05exacto
31:05pero pasa algo
31:06como medio alquímico
31:07como medio mágico
31:08mágico
31:09porque ella les da
31:10esa comida
31:10y se transforman
31:11un poco
31:12y pasan cosas
31:13que se resuelven
31:15conflictos
31:15del pasado
31:16es precioso
31:17ese libro
31:19y no sé
31:20qué más
31:20qué otro
31:21tengo que pensar
31:23Paloma
31:24tú me habías hablado
31:25del Quijote
31:25¿no?
31:26bueno
31:27yo he sido
31:28durante muchos años
31:29profesora de literatura
31:30y sobre todo
31:31daba clases de literatura
31:32de siglo de oro
31:33entonces
31:35la literatura española
31:36de los siglos
31:37desde la segunda mitad
31:38del 16
31:39y del 17
31:40se pasan la vida
31:42hablando de comida
31:43¿por qué?
31:44porque se pasan la vida
31:46también hablando del hambre
31:47claro
31:47entonces por ejemplo
31:49el Quijote
31:50¿cómo nos presenta
31:51Cervantes
31:52a su protagonista?
31:55dice cuatro cosas
31:56de que si tiene
31:56unas armas
31:59estropeadas
32:00que si no sé qué
32:01y luego nos empieza
32:02a decir
32:02el menú
32:03de la semana
32:03que comía el lunes
32:05que comía el martes
32:05que comía los sábados
32:07que no sé qué
32:07entonces claro
32:09esa es una forma
32:10muy original
32:12de presentar
32:13a un personaje
32:14¿no?
32:14que come
32:15dice
32:16cuál es su nivel social
32:18algo más de vaca
32:19que carnero
32:20el carnero
32:21era mucho más caro
32:21que la vaca
32:22es decir
32:23digamos que tiene
32:24un presupuesto
32:25ajustadito
32:25para comer
32:27y luego
32:28lo que es un festín
32:29de festines
32:30es la novela picaresca
32:32donde los protagonistas
32:33pasan un hambre atroz
32:34incluso los de una clase
32:36bastante acomodada
32:37como el hidalgo
32:38del lazarillo
32:39por ejemplo
32:39es el precedente
32:41de la novela picaresca
32:42y se pasan la vida
32:43intentando comer algo
32:46y nos da un retrato
32:48de cómo se comía
32:49y luego hay un libro
32:50que a mí me encanta
32:51que yo se lo contaba
32:52mucho a mis alumnos
32:53es un libro
32:54digamos secundario
32:55es de Juan de Zabaleta
32:57publicado a mediados
32:59del siglo XVII
33:01que se titula
33:01El día de fiesta
33:02por la mañana
33:03y por la tarde
33:04es un libro de moral
33:07entonces cuenta
33:07o sea
33:08es una invitación
33:09a celebrar
33:10yo creo que lo he estudiado
33:10me lo he tenido que aprender
33:12para algún examen
33:13pues puede ser
33:14es que es un libro
33:15vamos a ver
33:15tiene
33:17la idea es que
33:18el domingo
33:19hay que santificarlo
33:20y dedicarlo
33:21a la oración
33:22y a actividades piadosas
33:23pero la gente
33:24mira por donde
33:25se dedica
33:26a las cosas más diversas
33:27entonces
33:28el día de fiesta
33:29por la mañana
33:29son diversos personajes
33:32pues el enamorado
33:34el habano
33:36no sé qué
33:36y hay uno que es el glotón
33:37que acaba reventando
33:39de un atracón
33:39porque se pasa el domingo
33:41comiendo
33:41entonces nos da una descripción
33:43de todas las
33:45comidas
33:45que se consideraban
33:49exquisitas
33:50pero otras
33:50que se consideraban
33:51vulgares
33:52y qué consideración
33:53tenían
33:53los alimentos
33:54como sanos
33:55o no sanos
33:57etcétera
33:58al final
33:58acaba reventando
34:00por comer pepinos
34:02que se consideraban
34:03muy mal
34:04para la salud
34:05y luego
34:05en el día de fiesta
34:06por la tarde
34:07son distintas actividades
34:08el teatro
34:09el paseo
34:10el estrado
34:11que es la habitación
34:12de las mujeres
34:13que son unas amigas
34:14que visitan
34:14a una amiga
34:16en su casa
34:16y tal
34:17y entonces también
34:18se lo pasan comiendo
34:19se llevan la merienda
34:21al campo
34:21las mujeres van al teatro
34:23y entonces se compran
34:24golosinas
34:25para estar comiendo
34:25durante
34:26la representación
34:28entonces
34:28es una de las que
34:29en realidad
34:30es un libro de moral
34:31pero es un libro
34:32costumbrista
34:33y parte de las costumbres
34:34son culinarias
34:36claro
34:37así que es un retrato
34:39de cómo se comía
34:41a mediados del siglo XVII
34:42bueno
34:42cómo se vivía
34:43en general
34:44también cómo se vestía
34:45cómo eran las casas
34:46y tal
34:47pero hay muchas referencias
34:48a la comida
34:49pero o sea
34:49que la literatura
34:50de los siglos de oro
34:52habla de comida
34:54casi a todas horas
34:55sobre todo
34:56la narrativa
34:57precisamente
34:57bueno
34:58es que al final
34:58la literatura
34:59refleja
35:00cómo somos
35:00y cómo comemos
35:01casi mejor
35:02ahora mismo
35:03lo que decía
35:04que las crónicas
35:05periodísticas
35:06de hecho
35:07pasando del siglo de oro
35:09a lo más crudo
35:09del siglo XXI
35:10estaba pensando
35:12yo no sé si dentro
35:12de un tiempo
35:13habrá alguien
35:14que como has hecho tú
35:15con los sorrentinos
35:16cuente la historia
35:17de cómo es
35:19la cocina
35:20del supermercado
35:21en la que ahora mismo
35:22están preparando
35:23los platos
35:24los mismos
35:2520 platos
35:26que está comiendo
35:27media España
35:27que compra allí
35:28en Mercadona
35:29o en Carrefour
35:30en cualquier supermercado
35:32no tiene el encanto
35:33de un pequeño negocio familiar
35:35pero dice mucho
35:36de nuestra sociedad
35:38supongo que alguien
35:39lo acabará haciendo
35:40claro
35:40o sea
35:41la alimentación
35:42sí
35:43y también
35:43de la mala alimentación
35:45porque es verdad
35:45que en los libros
35:47siempre suele haber
35:48buena gastronomía
35:50¿no?
35:51quiere decir
35:51o hambre
35:52o hambre
35:53pero no hay
35:54quiere decir
35:55no hay un investigador
35:56de una novela negra
35:56que coma en el McDonald's
35:58no no
35:59quiere decirle
36:00cuando comen
36:00comen bien
36:01¿no?
36:01quiere decir
36:02está bien visto
36:03o es un valor
36:04el ser
36:06tener
36:08buen paladar
36:09¿no?
36:09pero sí que es verdad
36:10que no hay
36:11yo no he visto
36:11mucha novela
36:12que refleje
36:14esos hábitos
36:15que la habrá seguro
36:16¿no?
36:16pero los malos hábitos
36:18de la comida basura
36:18¿no?
36:19tú decías la comida preparada
36:20pero también la comida basura
36:21¿no?
36:21no la encuentro
36:24luego yo te traía
36:25otro libro
36:26que para mí
36:27tiene una curiosidad
36:28porque yo nunca he sabido
36:29y que es un libro
36:30también muy muy muy conocido
36:31que es como agua para chocolate
36:33que nosotros hemos hecho también
36:34en un libro de una hora
36:35que está lleno de recetas
36:37pero claro
36:38yo no sé si esa receta
36:38porque yo no sé nada
36:39de
36:40de
36:40de
36:40de
36:40de
36:41de
36:41de
36:41coges una docena de flores
36:47de rosas
36:48de sojas las rosas
36:50y las llenas
36:50¿cómo te vas a comer las rosas?
36:51pues bueno parece que sí
36:52que las rosas
36:54que las rosas
36:54siempre se ha hecho
36:55¿sí?
36:56¿ah sí?
36:57en Bulgaria por ejemplo
36:59sí, sí, se ha hecho
37:00sí, sí
37:01el salmón con agua de rosas
37:02hace poco Rosato Bar
37:03nos contó aquí una receta
37:04con rosas
37:06entonces
37:06está llena de recetas
37:07y cada una de las recetas
37:09como que ilustra
37:11un momento
37:12de de esa historia
37:13mágica
37:14de como agua para chocolate
37:15que en el fondo
37:16es la historia
37:16de una mujer
37:17y la historia de amor
37:18con
37:19luego su cuñado
37:20la relación con su hermana
37:22con su madre
37:22y
37:23y todo eso ¿no?
37:24entonces
37:24es
37:25es una novela también muy mágica
37:26realismo mágico
37:27gastronómico
37:28digamos ¿no?
37:28sin llegar al punto
37:29de las pócimas
37:30de Panoramix
37:31¿no?
37:31en Asterix
37:32pero
37:33pero en ese camino
37:35pues mira
37:35a mí de Asterix
37:36que yo he sido
37:37un gran lector de Asterix
37:38lo que siempre me ha apasionado
37:40son esos jabalís
37:41que se tomaban al final
37:43que
37:43bien dibujados
37:45ese brillito
37:46de la grasita
37:47que siempre decías
37:48pues yo un jabalí
37:48de esos que me tomaba
37:49hechos de agaleños
37:50la glotonería de Obelix
37:52o sea
37:52que bien
37:53que bien
37:54plasmados
37:55en Britania
37:56que comen
37:58esto
37:58cordero
37:59con salsa de menta
38:00y
38:01no sé
38:02me parece que es Obelix
38:03el que dice
38:03pobre animal
38:05ahora que lo pienso
38:06hay mucha gastronomía
38:07yo me los he leído todos
38:09todos
38:10acaban además
38:11con una cena
38:12de todo el pueblo
38:13y hay
38:14como van
38:16pues por toda Europa
38:16en Suiza también
38:17con el queso
38:18hay una historia ahí
38:19con el queso
38:20absolutamente
38:20y tal
38:21sí maravillosa
38:23estamos dando
38:24un repaso
38:25bueno
38:25me gustaría mencionar
38:27también a Mercedes Cebrián
38:28otra de mis
38:28escritoras preferidas
38:30estoy pensando en
38:31Burp
38:31Apuntes Gastronómicos
38:32en Cocido y Violonchelo
38:35Letonia está en la sopa
38:36al final
38:37casi todas las obras
38:38que ella publica
38:39tienen una presencia
38:41alta
38:41de la gastronomía
38:42pero
38:43os voy a leer yo
38:44algún fragmento
38:45de este libro
38:46que mencionaba antes
38:47el chef
38:47de Simon Rowe
38:48que es un
38:49ex cocinero
38:50y periodista
38:50creo que escocés
38:52o sí
38:52creo que escocés
38:53si no recuerdo mal
38:55ahora está
38:56muy de moda
38:57de hecho
38:57se va
38:58se va a hacer la película
38:59también de Tony
39:00se estrena este verano
39:01que es
39:02un biopic
39:03de Anthony Bourdain
39:04dijéramos que
39:05toda esta parte
39:06interior
39:07supongo que
39:07el éxito de De Beard
39:08ha contribuido
39:10pero él dice
39:11por ejemplo
39:11sobre la cocina
39:12y la lucha de clases
39:13aunque no se trataba
39:14exactamente
39:15de esclavitud
39:16era sin duda
39:16una clase moderna
39:17de vasallaje
39:18que consistía
39:19en trabajar
39:19todas las horas
39:20del día
39:20para quienes tenían
39:21el bolsillo
39:22más pudiente
39:22sin replicar
39:24sin derechos dignos
39:25de dar nombre
39:25en esto
39:26en esta era
39:27de grandes libertades
39:28esto es lo que
39:29escribe él
39:30sobre su visión
39:31de la cocina
39:33y la lucha
39:34de clases
39:34o sobre
39:35cómo una persona
39:37es capaz
39:38de lo mejor
39:39y de lo peor
39:39en este caso
39:41personificado
39:42en uno de sus compañeros
39:43de trabajo
39:44Dave tenía problemas
39:45con los pakistaníes
39:46y los bangladesíes
39:47con los africanos
39:48y los chinos
39:49con los musulmanes
39:50los judíos
39:51los hindúes
39:52los europeos del este
39:53y los franceses
39:54no leía los periódicos
39:55porque para eso
39:56había que entrar
39:56en un kiosco de pakis
39:57lo cual suponía
39:58dar dinero al terrorismo
39:59pero sabía cocinar
40:00el cráneo
40:01de aquel neandertal
40:02albergaba
40:03el secreto
40:04del bizcocho
40:04más esponjoso
40:05y ligero
40:07yo la verdad
40:07que he disfrutado mucho
40:08leyendo este libro
40:09no sé si tenéis
40:11alguna otra novela
40:13en mente
40:13ahora que estamos hablando
40:14de estas cosas
40:15tan ricas
40:16de novelas
40:17que tengan
40:18sí como protagonista
40:19más la cocina
40:20o cómic
40:20la cocina
40:22más que
40:22a lo mejor
40:23la gastron
40:25más que el producto
40:26tengo que darle
40:27una vuelta
40:29yo de esas
40:30no me acuerdo
40:31ahora de ninguna
40:32tú no has vuelto
40:33a escribir
40:34nada relacionado
40:35con gastronomía
40:35no
40:36porque hace ocho años
40:37ya de los argentinos
40:37si tienes un público
40:38ahí
40:39sí sí es cierto
40:40pero
40:40en el libro de Suecia
40:40no hablas nada
40:41de la gastronomía sueca
40:42nada
40:42nada
40:43pero tiene un libro
40:44muy divertido
40:44a lo mejor
40:45a lo mejor
40:45es la del festín
40:46de pavete
40:46tú viviste mucho tiempo
40:47en Estocolmo
40:47no sé si sigues allí
40:48nueve años
40:49no ahora volví a Argentina
40:50en enero
40:51después de nueve años
40:52en Suecia
40:53no tiene nada
40:53de comida
40:54el libro
40:54me dijeron
40:55nada
40:56ni siquiera está mencionado
40:58pero porque no te gustó nada
40:59o porque no era nada destacable
41:00lo que había
41:01claro
41:01no
41:03me interesaron otras cosas
41:04y la verdad que
41:05la gastronomía
41:07quizá porque no te evocaba
41:08nada
41:08y en cambio
41:09esto era más evocador
41:10puede ser
41:12sois infieles
41:13porque habéis tenido ahí
41:14tu paloma también
41:15has tenido ahí tu afer con la cocina
41:17y luego seguís con otras cosas
41:18bueno es que mi afer con la cocina
41:20es accidental
41:21quiero decir
41:22escribí
41:23el pan que como
41:24pues porque
41:25no sé por qué
41:25la verdad es que no sé
41:27de dónde salió
41:27la idea
41:28de escribir ese libro
41:30pero bueno
41:31lo fui escribiendo
41:32y fueron
41:34juntándose muchas cosas
41:35algunas muy culturales
41:37y otras muy personales
41:38pero no
41:39o sea realmente
41:41lo que más escribo
41:42de gastronomía
41:44que tampoco es de gastronomía
41:45sino relacionado con la comida
41:47son los bocados literarios
41:48pero porque
41:49porque te los pido yo
41:51el pan
41:52es que el pan
41:53está muy de moda ahora
41:54pero durante mucho tiempo
41:56porque de repente
41:56fue la gran
42:00empezaron
42:00empezó a haber
42:02muy buenas panaderías
42:04tradicionales
42:04y demás
42:05pero durante un tiempo
42:06no había
42:07se comió un pan malísimo
42:07sale en el pan
42:08que como
42:08como
42:09se deteriora
42:10la calidad del pan
42:11con respecto
42:12al pan de taona
42:14que comíamos
42:14en nuestra niñez
42:15y como empieza
42:16a industrializarse
42:18y hubo un momento
42:19en que el pan
42:20sobre todo
42:21entre los años
42:2170 y 90
42:23el pan era
42:25en las ciudades
42:26era pan
42:27cartón
42:27piedra
42:28o sea
42:28yo me acuerdo
42:29que nosotros
42:30íbamos
42:32mis padres
42:33teníamos una casita
42:34en el tiemblo
42:34en Ávila
42:35y entonces
42:35cuando volvíamos
42:36mi padre compraba
42:37un par de hogazas
42:38de pan
42:39que yo recuerdo
42:40que estaban
42:40en casa
42:42toda la semana
42:43y comíamos pan
42:43y estaba buenísimo
42:44yo era muy pequeño
42:46y luego
42:47yo he recordado
42:48y he tenido
42:48esa magdalena
42:49de Proust
42:50cuando he probado
42:51algunos panes
42:52ya muy mayor
42:54cuando ha sido
42:54la eclosión
42:55de las grandes panaderías
42:56pero durante mucho tiempo
42:58no lo había
43:00en mi barrio
43:00yo me crié
43:01en un barrio
43:02de Madrid
43:02vamos en la corredera baja
43:04y entonces
43:05yo recuerdo
43:05que cuando yo era niña
43:06había taonas
43:07que tenían
43:08amasaban
43:09y horneaban el pan
43:10y tú pasabas
43:11por delante de la taona
43:12y horneía muy rico
43:13a pan
43:13y luego
43:13los empezaron
43:14a traer
43:15unas barras
43:16que se llamaban
43:18monitoriamente
43:19pistolas
43:19que eran
43:21unas barras malísimas
43:22que las traían
43:23en unas cestas
43:24sin ninguna
43:24de esta higiénica
43:25en unas cestas
43:27de plástico
43:28abiertas
43:29que las arrastraban
43:30por la calle
43:30y las metían
43:31en la panadería
43:32y dejaron
43:32de hacer pan
43:33en los barrios
43:34es que fíjate
43:35hablabas tú
43:35del auge
43:36de la literatura
43:37de memoria
43:38y como esto
43:39incluye muchas veces
43:40la gastronomía
43:41al final
43:42creo que
43:43todo lo que tiene que ver
43:44con la comida
43:45es un reducto
43:46de identidad
43:47en un mundo
43:48en el que vamos
43:48perdiendo identidad
43:50a borbotones
43:51porque tendemos
43:53a parecernos
43:54cada vez más
43:55con las mismas tiendas
43:56y los mismos programas
43:57de televisión
43:58y todo lo mismo
43:59en todas partes
44:03el hecho de destacar
44:04la cocina
44:05pasa en la literatura
44:06y pasa en la música
44:07el último disco
44:08de Bad Bunny
44:08está plagado
44:09de referencias
44:10a la cocina
44:11de Puerto Rico
44:12Quevedo
44:12ha hecho lo mismo
44:13con la cocina
44:14de Canarias
44:14solo tienes que ver
44:15una cosa
44:16en todos los aeropuertos
44:17hay alguna tienda
44:19de productos
44:20gastronómicos
44:20locales
44:22porque realmente
44:23casi ahora mismo
44:24lo único
44:25que te puedes llevar
44:26típico
44:27de un sitio
44:28es
44:29un tipo de comida
44:30que a lo mejor
44:31no encuentras
44:32en tu país
44:32Sí, pero al lado
44:33hay un restaurante
44:33de sushi
44:34uno de ceviche
44:35y una hamburguesería
44:37y esos son los mismos
44:37en todos los aeropuertos
44:38del mundo
44:39Exactamente
44:39pero hay ese reducto
44:40de esto es lo identitario
44:44entonces encuentras
44:45pues yo que sé
44:46ahora he estado
44:46en Sicilia hace poco
44:48y hoy encuentras
44:49en el propio aeropuerto
44:50una tienda
44:51donde te venden
44:52pasta
44:53de un tipo
44:54que no la encuentras aquí
44:56como los sorrentinos tuyos
44:58o salsas específicas
45:01para esa pasta
45:02y tal
45:03o sea que quiero decir
45:04que siempre casi
45:05es un poco
45:06lo que hago
45:06que llevo
45:07un imán para la nevera
45:09o un paquete
45:11o un frasquito
45:13de salsa
45:13¿Qué te llevarás tú?
45:15Pimentón
45:16Pimentón de la vera
45:17y de Argentina
45:19para acá
45:19¿qué te traerías?
45:21Y bueno
45:21traje como golosinas
45:23con dulce de leche
45:24Alfajores
45:25pero se consiguen acá
45:27creo
45:27Sí, bueno
45:29aquí se consiguen
45:29ahí pues
45:31Igual
45:31está todo muy globalizado
45:35cada vez es más difícil
45:36encontrar ese reducto
45:37de cosas
45:38que no encuentras
45:39en otro sitio
45:40pero bueno
45:40Bueno, ¿sabes dónde está ese reducto?
45:42Creo yo
45:42en los pueblos
45:43Sí, claro
45:44En los pueblos
45:44cuanto menos turísticos
45:46mejor, ¿no?
45:47Yo junto con los sorrentinos
45:49he ido leyendo en paralelo
45:50un libro que me regalaron hace poco
45:52Castilla
45:52de Miguel de Libes
45:53en el que habla
45:54de
45:55wow, de la vida de pueblo
45:57de antes, ¿no?
45:58Claro, pero es que es de otra época
46:00Sí, es de otra época
46:01Los pueblos ahora ya
46:01van a comprar
46:03pero yo que he vivido
46:03en un pueblo
46:05de Huesca
46:07y me he sentido reconocido
46:09en algunas de las cosas
46:10que él contaba
46:11de ese pueblo
46:12de la Castilla Profunda
46:14varias generaciones
46:15antes de la mía, ¿no?
46:17Esa tremenda sabiduría popular
46:18sobre
46:19cómo conseguir los alimentos
46:21cómo cocinarlos
46:22y cómo disfrutar de ellos
46:24que ahora
46:25pensamos que sabemos mucho
46:27porque
46:27hemos ido a restaurantes
46:29de varios países
46:29y
46:30en realidad no sabemos nada
46:32o sea, tú ves
46:32tú te lees a delibes
46:34y te das cuenta
46:34de lo ignorantes
46:35que somos
46:36en cuestiones alimentarias
46:38Y luego hay todo
46:39un vocabulario
46:40que eso está muy bien
46:42hay
46:43hay todo
46:43un lenguaje
46:45que tiene que ver
46:46con la gastronomía
46:47que
46:48también
46:48en estos libros
46:51está, ¿no?
46:52Por ejemplo
46:52a mí
46:53me encanta
46:54la cantidad
46:55de palabras
46:56que hay en castellano
46:57que
46:59nombran
47:00trozos
47:01de comida
47:02y siempre son diferentes
47:03Una rebanada
47:04Claro, una rebanada
47:05nunca sería
47:06de carne
47:07pues una rebanada
47:08siempre es de pan
47:08pero un filete
47:09en el fondo
47:10es un trozo
47:11una pizca
47:14una loncha
47:15hay muchísimas
47:17palabras
47:17que
47:18hablan
47:19de porciones
47:20de alimentos
47:21por ejemplo
47:22Qué curioso
47:22nunca lo había pensado
47:23En España
47:24hay muchísimos
47:24y si piensas
47:25casi casi cada alimento
47:26tiene su definición
47:28de lo que sería
47:29un trozo
47:29Es que cuando se hace
47:30la compra
47:31y se va
47:32cuando se hacía
47:33y se iba
47:33a las tiendas
47:36tenías que ser preciso
47:37Claro
47:37Entonces eso es una cuestión
47:39de precisión lingüística
47:41tú no puedes pedir
47:42una loncha
47:44de
47:44un pedazo
47:45de algo
47:46Claro
47:46una loncha
47:47de pan
47:47o dos lonchas
47:49pero
47:49lonchas
47:50se suele utilizar
47:51para embutido
47:53Ahora ya directamente
47:54se compran
47:55en una bandejita
47:55envasada
47:56Pero yo recuerdo
47:58que mi madre
47:58iba a la tienda
47:59y pedía una libra
48:00que yo hace
48:00un montón de años
48:01que no oigo a nadie
48:02pedir una libra
48:03Mi madre
48:04me mandaba
48:05a comprar
48:06cuarto y mitad
48:07de jamón de york
48:08hasta que
48:09un tendero me dijo
48:11dile a tu mamá
48:12que eso es muy antiguo
48:13Claro
48:14eso debía corresponder
48:15a una medida antigua
48:17que debía ser
48:18pues no sé si
48:19era una onza
48:20una libra
48:21o algo por el estilo
48:22y entonces me mandaba
48:23por cuarto y mitad
48:25Una arroba
48:26que ahora
48:26una arroba
48:27ya todo el mundo cree
48:28que es ese símbolo
48:29de la dentro de un círculo
48:31Una arroba
48:31son trece kilos
48:32Sí
48:33o también una medida
48:34de capacidad
48:34por eso a veces
48:35en las bodegas antiguas
48:37hay arrobas
48:38en las barricas
48:39Claro
48:39Que yo la primera vez
48:41que lo vi
48:41dije anda
48:42que moderno
48:42es esto
48:43pues no
48:44Virginia Iga
48:45Antonio Martínez
48:46Asensio
48:46Paloma
48:46Biazamas
48:47Muchísimas gracias
48:48por este ratito
48:48de tertulia
48:50sobre literatura
48:50y gastronomía
48:51lo he disfrutado
48:52un montón
48:52No sé si os habéis
48:53quedado con ganas
48:54de algo más
48:55Hacemos otro
48:56Hacemos otro
48:56Otro día
48:57Siempre que termino
48:58de hablar de esto
48:59termino con hambre
49:01Esa era la idea
49:02Pues nada
49:03yo creo
49:03nos vamos a comer
49:05Muchas gracias
49:34Gracias
49:35Gracias
49:36Gracias
49:36Gracias
49:36Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:37Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:38Gracias
49:39Gracias
49:39Gracias
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