- hace 16 horas
Días después de haber recuperado (de golpe) sus dos estrellas Michelin, hablamos con Ramon Freixa de su reset a los 50, de cocina tradicional... ¡y hasta de fútbol! Luna González nos presenta algunos de los quesos españoles con medalla 'Supergold' de los World Cheese Awards y el enólogo Antonio Flores nos da algunos detalles de la visita de Antonio Banderas a Tío Pepe.
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NoticiasTranscripción
00:00Me emociono, me emociono, y lo canto y lo vivo, porque creo que es una experiencia de esas maravillosas, que emocionan, ¿no?
00:09Y da igual que te guste o no el fútbol, es el ambiente.
00:12Pero entonces ahora eres madridista. ¿Te sabes el himno?
00:16A la madrid, a la madrid, a la madrid.
00:18Gastro SER
00:30Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:42Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:46Ya sabéis que suelo empezar siempre los programas así, preguntando qué tal estáis.
00:50Y la verdad es que me encantaría escuchar vuestras respuestas, pero como estoy aquí en el estudio, yo solo grabando y no os oigo,
00:58pues sabéis que tenéis los canales de Instagram, de X, el correo, en fin, formas de contestar esa pregunta con la que siempre empiezo Gastro SER.
01:07Nuestro invitado de esta semana va a ser Ramón Freixa, uno de los grandes triunfadores de la reciente Gala Michelin,
01:14y con él vamos a hablar de varias cosas, platos tradicionales, de cómo reinventarse a los 50, hasta de fútbol.
01:20Pero bueno, antes, a modo de aperitivo, tres pequeñas historias gastronómicas.
01:25Empezamos con una reforma legislativa que, en mi opinión, ya tardaba, y que va a cambiar el contenido de las máquinas de vending en hospitales y residencias,
01:40porque supongo que os ha pasado, si tenéis que comer en la sala de espera de un hospital a día de hoy,
01:46un hospital que a priori es un templo de la salud, lo que te encuentras es una gran variedad de snacks ultraprocesados,
01:52que si patatas, que si bollería, que si frutos secos a tope de sal, en fin, esa oferta sin sentido va a cambiar.
02:00Nos lo cuenta Marina Fernández.
02:01Una oferta reducida y sin protagonismo, relegada a las filas menos visibles de estas máquinas,
02:07que muchas veces son la única opción para visitas y acompañantes en hospitales y residencias.
02:11Lo acaba de anunciar el ministro Bustín Duy.
02:13Bueno, pues vamos a regular el contenido de estas máquinas para garantizar que al menos el 80% de los productos que dispensen sean saludables.
02:19¿Y eso qué quiere decir? Quiere decir fruta fresca, quiere decir yogures y leche sin azúcares,
02:24quiere decir zumos, quiere decir frutos secos, quiere decir toda una serie de opciones saludables que pasarán a estar disponibles.
02:29El Real Decreto en el que trabajan Derechos Sociales y Sanidad va a exigir además la instalación de fuentes de agua potable en estos edificios públicos.
02:37Bueno, y otra historia que nos ha llamado la atención esta semana es la de Antonio Banderas visitando la bodega Tío Pepe en Jerez
02:42y degustando un vino de 1728.
02:47Hemos hablado del tema con Antonio Flores, el enólogo de González Vías,
02:51que es una institución en el mundo del vino y no lleva 300 años trabajando en la bodega, pero casi.
02:57Yo llevo toda mi vida porque llevo 46 años, pero nací en la bodega.
03:02Mi padre fue el anterior enólogo, yo lo relevé y ahora está mi hija trabajando con mí.
03:08O sea, esto es una saga.
03:11Lo que hoy es el hotel Tío Pepe era la casa de mis padres.
03:16Estuvimos con él, él estuvo acompañado con su mujer y con unos anillos de la infancia
03:23y la verdad es que pasamos una jornada espectacular, porque muy íntima,
03:29en la cual le pudimos enseñar lo que es González Vía, que es una ciudad dentro de una ciudad.
03:36Y bueno, al final de la visita y antes de la comida, le dije,
03:41mira Antonio, tengo una sorpresa para ti.
03:43O sea que tú eres una persona muy especial, sobre todo con una sensibilidad increíble
03:51y tenemos un vino muy especial.
03:54Y ese vino es prácticamente la historia del vino andaluz, del vino jerezano y del vino de España.
04:02Es un vino de 1728, un vino que nuestro fundador Manuel María González Ángel le compra a Francisco Romano de Mendoza
04:14y nos queda muy pocos litros, nos queda prácticamente nada, 50 litritos en una bota que tiene más de 500 litros,
04:24pero lo conservamos como si fuera una reliquia.
04:29Realmente es semisólido, ha perdido gran parte de su componente en agua, pero es delicir.
04:37Es realmente la concentración del tiempo y la concentración del jerez.
04:42Bueno, es muy oscuro, yo digo que es negro como la noche y dulce como el amor,
04:49porque es así, es intensamente dulce, pero a la vez es ácido, tiene componentes salinos
04:56que representan lo que es nuestra tierra, la albariza.
05:01Y el vino llega a González Fía en 1871.
05:06Además está reflejado en la bota.
05:08La bota pone cuando este 1728, cuando este vino llega a González Fía en 1871,
05:16tenía ya 143 años.
05:20O sea, está a punto de cumplir los 300 años.
05:24No solamente es viejo, lo más importante es que es viejo, pero es que está riquísimo.
05:29Me vaya a decir, ¿cómo se ha conservado un vino con tanto tiempo?
05:33Fundamentalmente por concentración.
05:35O sea, se ha evaporado el alcohol, pero se ha concentrado la acidez y el azúcar.
05:39No sabemos lo que es, porque no tenemos con qué.
05:42Creemos que puede ser un Pedra Jiménez, un Moscatel, o una Palomino vinificada en dulce.
05:49Pero no tenemos un testigo con qué compararlo.
05:52Lo que sabemos es que es un vino pre-filosérico, por supuesto,
05:57porque la filóscera llega a Jerez en 1894,
06:01y es un vino intensamente dulce, que es lo mismo puede ser una Pedra Jiménez que una Moscatel.
06:10¿Qué valor tiene? Pues infinito.
06:14Eso es el valor que tú le quieras dar.
06:17Es la historia, es que se está bebiendo un vino que te está contando la historia de la humanidad.
06:24Te está contando la Revolución Francesa, la Batalla de Trafalgar.
06:28Bueno, pues, yo qué sé, la Primera Guerra Mundial, la Segunda, la llegada de la democracia.
06:36Todo está concentrado ahí, en ese vino.
06:39Se quedó emocionado, porque, y dijo, esto es Andalucía, esto es mi historia.
06:45Y como él es como él, pues se emocionó, se le saltaron dos lágrimas.
06:50Y bueno, yo sé, esa copa que se quedaba totalmente empañada con ese fondo llodado que tiene este vino.
07:00Bueno, si os interesa este tema, asomaos a la web de Gastroser y podréis leer la historia completa.
07:16Pero antes de la entrevista a Ramón Freixa, una cosa más,
07:19porque España ha salido de los Walshies Awards este año con 20 medallas Super Gold
07:24y Luna González ha hablado con los productores de cuatro de esos quesos.
07:29Quesos de distintos estilos, pero que están pidiendo a gritos todos un espacio en vuestra mesa de Navidad.
07:36Es que están todos buenísimos.
07:38El mejor queso del mundo este 2025 es un gruller suizo de 18 meses hecho con leche cruda de vaca.
07:43Y con esta ya es la sexta vez que un queso suizo obtiene este reconocimiento.
07:46Pero los quesos españoles no se quedan atrás.
07:49Hasta 20 de ellos se han llevado la medalla Super Oro, que es la máxima distinción de estos premios.
07:53Una de las queserías premiadas ha sido la zarcillera, localizada en Lorca.
07:56Para Alfonso, estos premios corroboran su trabajo, a pesar de que ganar no sea su objetivo principal.
08:01Realmente nuestra filosofía de empresa es intentar hacer el mejor producto posible para nuestros clientes.
08:05Porque al final en los concursos te valoran jueces expertos.
08:10Y realmente el motivo de presentarse a los concursos para nosotros es no es ganar ningún premio.
08:17Es saber más o menos en el nivel que estamos.
08:21La zarcillera ha logrado el Super Oro con hechizo.
08:23Un queso de pasta blanda de leche pasteurizada de cabra diferenciado por su formato rectangular.
08:28Con una corteza diferente, muecida, natural.
08:32Al final por una textura y unos sabores que no es un queso típico de cabra.
08:36Entonces por eso al final ha sido lo que ha llamado la atención.
08:39La quesería Alavesa, la Lece, ha conseguido esta medalla Super Oro con su queso afinado original de leche cruda de oveja lacha y cuajo natural.
08:46Elisabeth, una de las fundadoras, explica que sus quesos premiados están al alcance de cualquiera de sus clientes.
08:52Lo que intentamos sobre todo es el hacer un producto de calidad más que nada como diferencia a los clientes que ya tenemos de todos estos años.
09:03O sea que cualquiera puede haber consumido un queso de estos premiados en su casa.
09:08Ese es el mayor orgullo para nosotros.
09:10Su objetivo es hacer un producto de calidad y que se reconozca el trabajo de todos los pastores del País Vasco.
09:15Queremos poner un poquito a la vista el trabajo de todos los pastores de aquí del País Vasco que trabajan como nosotros,
09:25que son familias de pastores, que tienen sus rebaños propios, producen la leche y elaboran quesos de mucha calidad.
09:35Otro de los quesos premiados ha sido el curado al romero de la quesería Valle de los Molinos, en Toledo,
09:40que se elabora con leche cruda de oveja y madura durante seis meses.
09:43Obtienen la leche de su propio rebaño, tal y como explica Jesús.
09:46Creo que la mayor dificultad ya hace la producción primaria, la producción ganadera,
09:52que nosotros en ese caso somos ganaderos.
09:55Y bueno, pues las condiciones de trabajo, muchas veces la capacidad de encontrar personal que esté dispuesto a trabajar.
10:05Para ellos lo más importante es mantener un buen modelo de negocio.
10:07Los productos, el día a día, el trabajo, el servicio al cliente, en base a eso te pueden venir premios, galardones,
10:18y todo lo que hace es engrandecer, encalanar tu modelo de negocio, tus productos.
10:25Y en Cádiz es donde se encuentra otra de las queserías premiadas, quesos artesanos pajarete,
10:30que han logrado el superoro con su queso semicurado de cabra.
10:33Para José Luis, uno de los fundadores, lo más importante es la calidad del producto,
10:37aspecto que se ve reconocido con este tipo de premios y que hace que los clientes repitan.
10:41Nos ayuda mucho a seguir luchando y a apostar por la calidad que es lo que nos lleva a conseguir estos premios.
10:48Además, el año que viene será especial para los españoles,
10:51porque los World Series Awards se celebrarán nada más y nada menos que en Córdoba.
10:54Y ahora sí, vamos con la entrevista.
11:13Bueno, pues hoy ha venido a Gastro Ser, uno de los cocineros de muda, otra vez en Madrid.
11:18Y digo otra vez porque llevaba de muda muchos años, pero de repente le ha dado al botón de reset,
11:23ha montado un nuevo restaurante, su restaurante, y le está yendo fenomenal.
11:28Le acaban de dar dos estrellas Michelin de golpe.
11:30Ramón Freixa, ¿qué tal? Bienvenido a Gastro Ser.
11:32Muchas gracias. Muy contento de estar aquí y de contarte cosas.
11:36¿Cómo has venido? ¿Has venido en taxi? ¿Has venido flotando?
11:38No, yo he venido en taxi, transporte público, y flotando, ¿no?
11:44Porque tengo los pies muy en el suelo.
11:47Se hablaba de esa posibilidad de que te dieran las dos estrellas que ya tenías en el hotel único.
11:54Pero no sé si para ti ha sido una sorpresa, ha sido un alivio. ¿Cómo lo has recibido?
11:58Pues con sorpresa, con gratitud. También las esperábamos. O sea, mentiría si te decía no las esperábamos.
12:07Esperábamos esa continuidad, ¿no? O novedad.
12:12Porque al final nosotros cerramos a 31 de diciembre del año pasado con las dos estrellas.
12:18O sea, en la gala del año anterior tú teníamos, las dos no las quitaron, ¿no?
12:23Entonces, es como, bueno, ha habido ese paréntesis, y siempre habría sido un paréntesis.
12:27Claro, pero las estrellas no son de los cocineros.
12:29No son de los cocineros, son del local.
12:32Claro, y ese local cerró, y ahí está eso todo diferente.
12:35Y es otro local nuevo, pero bueno, al final cuando haces y haces las cosas para que el cliente,
12:42y esto no nos hemos de olvidar, tenga esa experiencia única, pues y vas con los deberes hechos.
12:48Porque yo siempre digo que los deberes se hacen todos los días.
12:51Yo pongo el ejemplo siempre de los cuadernos, ¿no? De los cuadernos Antillana.
12:55Si los quieres hacer el 31 de agosto, no llegas a entregarlos bien el 10 de septiembre, ¿no?
13:03Entonces, si los haces durante todo el verano, pues al final los haces bien.
13:08Y esto es trabajo, constancia y equipo.
13:10¿Cuánto tiempo llevabas preparándote para tu restaurante?
13:14A ver, eso yo creo que toda la vida, ¿no?
13:18O sea, que te vas preparando y te vas madurando.
13:23Entonces, teníamos ganas de tener este restaurante con dos conceptos,
13:29porque son dos restaurantes al final.
13:31En Velázquez 24 tenemos Ramón Frecha Tradición y Ramón Frecha Tellier,
13:35que comparten techo y portal, pero no comparten nada más.
13:41Ni la manera de trabajar, ni el estilo de cocina, no se parecen en nada.
13:47Pero comparten cocina, ¿no?
13:48No, no, ni cocina.
13:49Son dos cocinas distintas.
13:50Son dos cocinas distintas y no comunicadas.
13:53Y esto no se comunican.
13:56O sea, son dos restaurantes completamente separados.
13:59Tú, si quieres ir de uno a otro, tienes que atravesar la sala, entonces.
14:03Sí, hay que atravesar la sala.
14:04¿Y por qué? Esto está pensado, claro.
14:06Pues claro, está pensado para que no haya contaminación cruzada nunca, mejor dicho, ¿no?
14:12O sea, yo creo que...
14:14Que no se cole un poquito de tradición en el atelier.
14:16No, se puede colar tradición, porque yo siempre digo que sin tradición no hay vanguardia,
14:20pero el ritmo de un restaurante de 120 plazas no es igual que el ritmo de un restaurante de 10 plazas.
14:29Entonces, bueno, o sea, es la manera de abstraerte completamente.
14:35O sea, un servicio frenético y de un lleno rotundo en tradición.
14:42O sea, no te enteras lo que está pasando en atelier.
14:46Y esto es muy importante.
14:47Yo estaba muy pensado.
14:49No queríamos enterarnos de lo que estaba sucediendo fuera.
14:53Claro, dices que uno tiene 120 plazas, el otro 10.
14:57Económicamente, el tradición sostiene todo, entiendo, ¿no?
15:01No, los dos han de ser sostenibles.
15:04Sí, pero bueno, la parte importante del negocio es...
15:07El volumen.
15:08El volumen es tradición.
15:12Tú, en 2025, ¿dónde disfrutas más o con qué disfrutas más?
15:16Yo con todo.
15:17Soy un disfrutón nato.
15:18Me encanta.
15:19A partes iguales.
15:20A partes iguales.
15:21Disfruto igual.
15:23Con un...
15:23Qué políticamente correcto, Ramón.
15:24No, no, no, no, no.
15:25Mira, yo me lo paso muy bien enredando y cocinando esa tradición y ese producto y esa inmediatez.
15:35Y me lo paso muy bien creando y haciendo esa experiencia, ¿no?
15:41O sea, son...
15:42Incluso yo me cambio de chaquetilla.
15:44O sea, en tradición voy de blanco y en atelier voy de negro.
15:47O sea, mentalmente...
15:49Y disfruto las dos cosas.
15:52A ti es que te gusta mucho también la puesta en escena, ¿no?
15:55O sea, va mucho contigo eso.
15:57Me gusta, pero no es lo más importante.
16:01Creo que un restaurante son cosas, ¿no?
16:04Entonces, o sea, la puesta en escena es importante, pero es importante igual en tradición que igual en atelier,
16:11que igual en el catering.
16:12O sea, hagas lo que hagas, siempre ha de estar muy pensado cómo, qué lenguaje usamos, ¿no?
16:20A muchos nos sorprendió la decisión de que dejaras el Hotel Único con dos estrellas Michelin súper afianzadas, ¿no?
16:28Yo ya te veía ahí ya para toda la vida y de repente un día nos cuentas que cierras, que vas a crear otro proyecto.
16:37Contame un poco cómo se gestó eso.
16:38Pues esto se gestó como de madurez, ¿no?
16:41O sea, y siempre digo, y lo gestamos con mi marido, ¿no?
16:45Con David, que dices, creo que es el momento.
16:49Tengo 53 años.
16:51Esta vez hacen casados, ¿no?
16:52Más o menos, cuando lo...
16:53Bueno, ya sí, pero claro, 12 años de relación.
16:56O sea, que lo de la boda era la excusa para hacer una fiesta.
17:00Ya.
17:00Y al final, pues, pues, bueno, estamos los dos, pues, bueno, nos vamos a liar la manta a la cabeza y vamos a trabajar en ese proyecto juntos, ¿no?
17:11Incluso un gran amigo que es Toño de Toño y José de Atrio siempre decían, os tenéis que montar.
17:18Era como el pepito grillo que lo teníamos cada vez que nos venían detrás.
17:22Oye, hacerlo por vosotros, que vuestra casa, que vuestra casa, que vuestra casa.
17:26Y al final fue así.
17:27Pero era más cómodo trabajar para otra persona, supongo, ¿no? Para otra empresa, vamos.
17:31Era...
17:32¿O qué?
17:33Bueno...
17:33Quiero decir, tú, o sea, te has complicado un poco la vida en el sentido de...
17:36No me la he complicado, no, no me la he complicado.
17:39No, yo creo que son otras cosas, o sea, estás...
17:44No dependes de un hotel, que lo que, aunque me haya dado maravillosamente grandes momentos,
17:50trabajar con Unicoteles, o sea, yo me lo he pasado muy, muy bien,
17:52porque me gusta y el todo enredar y con todos los departamentos, ¿no?
17:59O sea, la verdad es que yo me lo he pasado muy bien durante esos 15 años en Ramón Fresha Madrid.
18:06Pero me lo paso muy bien ahora.
18:08Tengo algunos otros quebraderos de cabeza, sí, pero bueno.
18:12¿Qué quebraderos tienes ahora?
18:13Pues has de gestionar muchas más cosas que antes, pues no, pero como somos dos,
18:18o sea, y tenemos un equipo...
18:20Yo soy zurdo y tengo muchas manos derechas, y esto es verdad, y siempre lo he dicho,
18:24pero ahora somos dos y nos repartimos, pues con David, los trabajos, ¿no?
18:29O sea, al final, a mí me recuerda mucho estos inicios como mis padres, ¿no?
18:33En Barcelona, cuando abrieron el Raco de en Fresha, que eran los dos y cada uno tenía su faceta, ¿no?
18:40Entonces, pues bueno, es eso.
18:43Seguramente en Madrid mucha gente no ha estado en el Raco de en Fresha,
18:46no conoce tanto de esa historia. ¿Cuál es la historia de tus padres?
18:50O sea, ¿cómo llegan a montar ese restaurante?
18:52Pues mira, mis padres, bueno, mi padre cocinero de toda la vida,
18:56y teníamos un restaurante, bueno, mis abuelos panaderos, y vivíamos en Igualada, o sea.
19:01Y luego, pues mis padres, con un socio, pues montaron un restaurante italiano, brutal.
19:09Se llamaba Belca Valetto.
19:10Era el restaurante, un restaurante también, 120 plazas, esos restaurantes italianos, pero chulo.
19:17O sea, de dices, guau.
19:19Y pues como las medias muchas veces no van bien, pues eso se rompió, ¿no?
19:25Y un día yendo al cine, que íbamos al cine, vimos un local al lado, muy cerca,
19:30y ponía local en alquiler, y mi padre lo vio, llamamos,
19:34y me acuerdo perfectamente, y montaron lo que era el Raco de en Fresha.
19:38¿Tú cuántos años tenías?
19:39Pues yo debía tener, yo se hacía séptimo de GB, pues no lo sé.
19:44¿Y tú ya sabías que ibas a ser cocinero?
19:45Yo ahí ya sabía que quería ser cocinero.
19:47¿Y que ibas a trabajar ahí?
19:48No lo sé, pero yo trabajábamos, ayudábamos, o sea, por ejemplo, claro, el negocio familiar,
19:54pues lo de hacer los deberes encima de una caja de Coca-Cola en la trascienda, pues sí.
20:01Desea ayudar los fines de semana, pues también. ¿Por qué?
20:05Pues porque si no, no veías a tus padres, ¿no?
20:06Y la estrella Michelin del Raco de en Fresha, ¿estabas tú ya cuando la ganaste?
20:11No, no, la ganó mi padre.
20:12¿Fue de tu padre?
20:12O sea, claro, el restaurante se abrió en el 86, creo, el Raco de en Fresha,
20:21y en el 87, no, en el 87, y en el 88 ya fue la primera estrella de mis padres.
20:28¿Qué tan difícil para ti fue venirte a Madrid? Porque de alguna manera estabas...
20:33También reseteamos, también era poner el contador otra vez a cero, teníamos restaurante afianzado con una estrella Michelin,
20:42bien, comodísimo, pero queríamos crecer también.
20:48Y buscábamos locales, y salió, o sea, miramos a una en Barcelona, no cuadro,
20:54y surgió la oportunidad de venirse a abrir aquí a Madrid.
21:00Por eso fue de llamarle al restaurante Ramón Fresha Madrid, para que la gente no pensase que era una asesoría,
21:07que era que Ramón se había mudado a Madrid, ¿no?
21:10O sea que, de alguna manera, esto ya es casi un patrón, ¿no?
21:14Cada X años le das al Reset y montas algo nuevo.
21:18Y montas algo nuevo.
21:19Empiezas un proyecto fuerte.
21:20Sí, y montamos ese. Y a partir de ahí, pues creció el catering, nació el catering hace 10 años,
21:28o sea, así vas haciendo, y ahora pues ya soy muy madrileño.
21:32¿Qué te dice tu padre? ¿Qué tanto te ha marcado tu padre como modelo, como inspiración?
21:39Pues mira, yo digo mi padre y mi madre. O sea, los dos. Yo creo que son esas personas de esfuerzo,
21:45del día al día, que si te caes, te levantas y lucha, lucha, lucha, lucha, constante,
21:52y disfrutar de lo que haces. Muy importante. O sea, ir cada día feliz a trabajar al restaurante.
21:57O sea, yo cada día entro por la puerta del restaurante y estoy súper feliz.
22:01¿Hace un año que sacaste este libro?
22:04¿Qué?
22:05Cocinar felicidad. No sé cuánto pesa, pero dos kilos por lo menos, ¿no?
22:10Más. Más de dos kilos.
22:10Hay una entrevista con Boris Itaguirre, en la que cocináis raviolis de patata con butifarra negra, ¿no?
22:20Y le cuentas que es un plato muy importante en tu infancia.
22:23Sí.
22:24¿Por qué?
22:24Pues era ese plato de mi padre, reinterpretado de unas patatas con butifarra y mungetas,
22:32entonces, que sigue siendo, a día de hoy, vanguardia.
22:36O sea, este plato, que tiene casi 50 años, es un plato que ahora está en la carta de Ramón Fresha Tradición
22:43y sigue siendo vigente. O sea, no ha pasado de moda.
22:49Con lo cual yo creo que esto es la magia de esos grandes platos, ¿no? Que envejecen bien.
22:55Yo estuve en el Raco Danfresha. De hecho, fue mi primer restaurante Estrella Michelin hace 20 años, más o menos.
23:01En la última etapa, antes de que te vinieras todo a Madrid, ¿no?
23:06Y yo no recuerdo si probé ese plato entonces.
23:10Si recuerdo un postre...
23:11No estaba en la carta.
23:12Ah, no estaba.
23:13Claro, porque ya lo quitamos, porque ese plato no nos ha acompañado a lo largo de todo el trayecto.
23:21O sea, claro, ese es un plato que sería vanguardia, pero ya lo veo más como ese de cocina tradicional.
23:27Pero, ¿qué postre recuerdas?
23:29No, recuerdo un postre que era como una esfera de chocolate.
23:32La esfera de chocolate que desaparece.
23:34Exacto. ¿Cuál es la esfera de ese postre? Para mí súper especial, porque es lo que recuerdo de esa comida.
23:39Claro, pues queríamos hacer un postre donde el chocolate desapareciera.
23:44Y sí, este plato debe tener unos 25 años.
23:48Y sigue siendo un plato vigente que, por ejemplo, este lo usamos ya en banquetes.
23:56O sea, este plato lo hemos puesto y es como el postre de banquete, de boda o de guau, pues que sigue funcionando.
24:05Y mira, en el restaurante estará en el menú de Año Nuevo.
24:10¿Ah, sí?
24:10Ahí el día 31, el sí.
24:12Ahora estáis, bueno, supongo que comisionas de empresa y ya luego Navidad, Año Nuevo.
24:17Ya tenemos Navidades, o sea, claro, no cerramos ningún día.
24:21Con lo cual, este año las Navidades van a ser distintas.
24:25Pero muy felices porque abrimos 24.
24:28Bueno, todos los días.
24:29O sea, que al final, todos los días está el restaurante.
24:32Yo ahora, cuando entré en el restaurante, que está en la calle Velázquez, o sea, zona muy noble de Madrid,
24:37y vi lo grande que era, pensé, hostia, Ramón está pagando aquí una pasta, o sea, tiene que trabajar y facturar, pero mucho, ¿no?
24:46Hay que trabajar mucho, pero como en todo, no sabe de qué trabajar.
24:50Pero ha sido valiente, ¿no?
24:51A mí me pareces una persona valiente, o sea, que no has montado un restaurantito para empezar, ha sido a lo grande.
24:58Bueno, es que yo creo que era el momento, ¿no?
25:01O sea, buscábamos ubicación y, a ver, nosotros vivimos al lado, o sea, que es que estoy a minuto del restaurante.
25:10Entonces, es como de, buscábamos ubicación, local grande, donde podían entrar los dos restaurantes, tanto Tradición como Atelier.
25:20Entonces, pues bueno, surgió esto.
25:21Y sí, es un local grande, pero bueno, ya está.
25:24¿Has dicho cuánto pagas alquiler en alguna entrevista? O sea, no pretendo ahora ser indiscreto, pero igual es público.
25:31No, no, no, pago lo que se paga el metro cuadrado en Velázquez 24.
25:36La media, ¿no?
25:37Sí.
25:37No sé cuántas, pero un pasteizar.
25:39Bueno, es dinero, es dinero, es costoso, es costoso, pero también tienes la ventaja de que estás en una ubicación maravillosa, en primera línea, o sea, al final...
25:49Sin duda, sin duda. Pero fíjate, un rato antes de empezar la entrevista hemos leído, ¿no?, que Andrés Madrigal anuncia el cierre de Perse, hace unos días conocimos también el cierre de Louvre en Madrid.
25:59Recuerdo hablando con Enrique Valentí, que ha hecho un poco un viaje parecido al tuyo, ¿no? Acaba de volver de Barcelona.
26:06Sí, casi baja de Cerillas.
26:07Claro, hablando con él, me decía que todo apunta a que dentro de no mucho tiempo los restaurantes interesantes se van a montar en barrios periféricos por una cuestión de precio de los locales, ¿no?
26:23O sea, que es muy difícil para un pequeño empresario montar algo con los precios que hay en el centro.
26:31Claro, y hay restaurantes en los que se come muy bien que no aguantan. Quizá la estrella Michelin los podría haber salvado.
26:41No sé qué piensas tú. No sé si a ti te ha salvado la estrella Michelin o sin estrella también hubiera sido viable el negocio.
26:47A ver, nosotros el negocio está pensado para que sin estrella sea viable, porque si alguien monta un negocio pensando que sea viable por las puntuaciones en las guías,
27:01yo creo que se va a meter un porrazo grande. Entonces yo creo que hay que ser sostenible, pensado, planes de negocio y que te entren los clientes, claro, lo más importante, ¿no?
27:14¿Cuál es el plato más vendido en el Tradición?
27:17Pues, mira, hay dos que son los tops de ventas. Uno es la Lubina Wellington, o sea, que ha pasado ya a ser un clásico, y luego los canelones.
27:29Estos son...
27:29Esos me los pedí yo.
27:30Sí, los canelones están muy buenos y la Lubina Wellington también.
27:34¿Y los dos son platos que tenías en el restaurante del único?
27:38De los dos, sí, el... No, no, no.
27:40¿Del único no?
27:41Del único no hay nada. Del racodén fresha de Barcelona de la primera época.
27:45O sea, claro...
27:45¿De tu padre?
27:46De mi padre. El canelón es la receta familiar y este sí, y luego la Lubina Wellington, pues que era lo que pensábamos en ese plato de la Lubina en crosta de polvoquius,
28:01y a partir de ahí dijimos, pues vamos a hacer un Wellington, y ahora hemos desarrollado una línea de Wellingtons brutales.
28:08O sea, hay uno de Bogavante o de Langosta que está en Mesa de Chef, que es esa parte de tradición de producto mucho más trabajada, más...
28:18Bueno, un homenaje, una oda al producto en la Mesa de Chef, y tengo ahí los Wellington, los Wellington de Bogavante.
28:26Fíjate, yo no conocía que se hicieran Wellingtons de pescado, no me los había encontrado. Hace poco en Manero vi que tienen una merluza Wellington.
28:36Bueno, que es que Carlos, que es muy amigo, el año pasado, cada año hacemos una cena de Navidad juntos, un grupo, y yo les hago la escudella con la cardolla,
28:47y el año pasado les puse no la Lubina, sino la Langosta Wellington. Y Carlos dijo el otro día, dice, ¡chis! No, se inspiró y la han hecho de merluza.
28:59O sea, que está muy bien. Aparte es un gran amigo y me parece también una gran casa.
29:05Al final las dos estrellas te las han dado por Atelier. La cocina de Atelier es totalmente distinta, los platos.
29:11Completamente.
29:12Y totalmente distintos a los que tú hacías en el gastronómico del Hotel Único también.
29:16Bueno, es una evolución.
29:18El mismo estilo, pero distintos platos.
29:19El mismo estilo, distintos platos, sí. No hemos cogido los best-seller y los hemos llevado, no, no.
29:24O sea, es como sería la evolución de un restaurante que no ha cerrado.
29:28O sea, nosotros no hemos tenido esa sensación de parar el engranaje, de crear platos nuevos.
29:35Solo hubo ese paréntesis que nos saltamos la temporada de invierno.
29:39¿Te fuiste de vacaciones?
29:40No, pero hicimos ese paréntesis de una temporada de invierno y ya está.
29:47¿Y qué tienes ahora? O sea, la gente que vaya que...
29:49Pues mira, ahora tenemos las espardeñas a la no carbonara, que esta semana ya cambian a las angulas a la no carbonara.
29:57O sea, tengo ya el guisantito lágrima, o sea, un mar y montaña, una cigala a tronco con unos raviolis de foie.
30:03O sea, el lenguado con sus pieles y vígaros y calzots. O sea, la caza ya se asoma. O sea, realmente es ese restaurante que para 10 clientes evoluciona y cambia constantemente.
30:19El plató del calzot lo presentaste en el fórum, además, ¿verdad?
30:22El plató del calzot, sí, del lenguado con calzots.
30:26Dándole ahí un poco de vuelta.
30:27Sí, lo presenté en el fórum, sí.
30:29Cuéntamelo un poco, porque me llamó la atención.
30:31Pues al final es jugar con las lilacias, pero jugar con esa lilacia que es única, que es el calzot, que es esa cebolleta enterrada dulce, ¿no?
30:45Por decir una manera. Y era, pues bueno, trabajar desde una crema de calzot al calzot confitado, al romescu, el pescado, o sea, darle, hacer una sopa con los restos de lo que te queda de calzot, una de miglas.
30:59O sea, al final le dimos esa vuelta al calzot, que es un ingrediente que siempre usamos, ¿eh?
31:04O sea, cada año hay ingredientes que siempre se repiten, igual que en verano siempre vas a encontrar el estudio del tomate.
31:10Esto siempre en Atelier o en Ramón Vanguardia, ¿no?
31:15Y cada año se repiten esos productos, no se repite la manera de hacerlos.
31:21Luego hay una tercera pata que mencionabas antes, el catering, ¿no?
31:24Claro.
31:26Con presencia en el Bernabéu, además.
31:28Con presencia en el Bernabéu, en el Teatro Real, en el Museo del Prado.
31:33Es verdad, es verdad.
31:35Sí, sí.
31:35Y eso sí que lo has mantenido todo este tiempo.
31:37Esto todo el tiempo, claro.
31:38O sea, realmente, y bueno, y fincas y bodas.
31:41O sea, nosotros hacemos todo.
31:43O sea...
31:44Y al final, en la parte económica, ¿es la parte principal de la empresa?
31:49No, son...
31:49Yo siempre digo que en el mundo Ramón Fresha hay cestitas con los huevos muy bien repartidos.
31:57Y está todo...
31:58O sea, es una parte importante, pero no es la más importante.
32:01Pero es igual importante.
32:02Todas estas han de ser sostenibles económicamente.
32:06Todas.
32:06¿Tú eres del Barça o del Madrid?
32:08Yo soy del Real Madrid.
32:10¿Eres del Real Madrid?
32:11¿Desde cuándo eres del Real Madrid?
32:12Pues desde que vine a Madrid.
32:14O sea, a ver, no soy de...
32:16Si he de ser de algún equipo, soy del Real Madrid.
32:19Y te diré por qué.
32:21Porque a mí Madrid me lo ha dado todo.
32:23O sea, no es que Barcelona no me lo ha dado.
32:25Pero también te digo que el fútbol no me gusta.
32:29Yo creo que soy de las pocas personas que no ha visto un partido de fútbol.
32:35Incluso...
32:36¿A día de hoy?
32:36A día de hoy.
32:37¿No has visto nunca?
32:38Entero no.
32:39O sea, a mí lo que me gusta es el ambiente del campo.
32:43O sea, a mí me emociona cada vez que voy al estadio.
32:46O sea, cómo se canta el himno.
32:49O sea, me emociono.
32:50Me emociono.
32:51Y lo canto.
32:53Y lo vivo.
32:55Porque creo que es una experiencia de esas maravillosas.
32:58Que emocionan, ¿no?
32:59Y da igual que te guste o no el fútbol.
33:01Es el ambiente.
33:02Pero entonces ahora eres madridista.
33:04Sí.
33:04¿Te sabes el himno?
33:05A la madrita, a la madrita, a la madrita.
33:09No, no, no.
33:10No me lo sé de memoria.
33:10Pero como te lo ponen ahí, es muy fácil de cantar.
33:13En plan karaoke.
33:13En teleprong.
33:14¿Y lo cantas?
33:15Sí, claro.
33:16Choca, ¿eh?
33:18¿Por qué?
33:18Bueno, pues igual que Choca que en el Bernabéu haya un cocinero de Barcelona, ¿no?
33:24Es que no pasa nada.
33:26Tú dices que eres un catalán muy madrileño.
33:28Yo soy un catalán muy madrileño, muy español.
33:30O sea, y muy catalán.
33:32O sea, yo no he perdido el acento.
33:33Si lo notáis, la L está pendiente.
33:37Y me siento muy orgulloso de eso.
33:40Y no me escondo, ¿no?
33:42Pero no soy el primero que te lo pregunta con curiosidad.
33:44Supongo que debe ser algo recurrente, ¿no?
33:46Ay, pero qué manía todo el mundo.
33:48Que si eres de Barcelona, ¿verdad?
33:49No, pues no pasa nada.
33:51Es que no pasa nada.
33:52Por ser de Barcelona, vivir en Madrid, sentirte muy madrileño.
33:56Y las dos cosas no están reñidas.
33:59No, no.
33:59Desde luego que no.
34:00En la última gana de Michelin, los cinco o dos estrellas, que como no hubo tres estrellas,
34:07pues los cinco o dos estrellas fueron la gran noticia, ¿no?
34:09Sí.
34:10Los cinco, es verdad que tú estás en Madrid, pero los cinco eran un poco de cocina catalana.
34:15Sí, sí, bueno.
34:15¿Cómo te lo tomas esto?
34:16Fue un poco sorprendente, ¿no?
34:17Bueno, yo creo que fue casualidad.
34:19No suele haber tanta...
34:21No, no, no.
34:21Que esté tan focalizado.
34:22Fue raro, pero todos los que la ganaron, o sea, todos los que ganamos, mucho más, muy merecidas.
34:30O sea, a mí, a Leia, me encanta.
34:32Bombar es uno de mis restaurantes favoritos en Barcelona.
34:37La Boscana, a Joel, lo adoro y tocaba.
34:43Y, bueno, y qué decir de Albert que es esa emoción, ¿no?
34:47O sea, yo cuando, claro, por orden alfabético, lo saltaron, porque estaba en la E de Enigma,
34:53claro, y ya, claro, yo era el último, teóricamente, la R de Ramón Freya.
34:58Digo, le van a dar tres de golpe.
35:01Y luego fue el dos, pero fue emocionante.
35:05El ronrón, de todas maneras, aunque al final no pasó, era que podían quitar un tres estrellas, ¿no?
35:10Estaba más o menos todo el mundo comentando eso.
35:12Eso son los currillos, porque como pasó en Estados Unidos, que quitaron a dos y tal, pues podía,
35:17pero es que el nivel de España de los tres estrellas es súper alto.
35:22O sea, con lo cual, o sea, no tiene ningún, lo visto está, que no quitaron ninguno,
35:27porque no hay que quitar ningún tres estrellas de los 16, creo que hay, ¿no?
35:3116 o 17.
35:32Son 16.
35:3316, claro.
35:33O sea, al final es un nivelón.
35:37¿Y cómo ves Madrid?
35:39Guau, la capital mundial de la gastronomía.
35:42Esas ciudades que dices que ya no tienen nada que envidiar a París, a Londres, o a Nueva York, ¿no?
35:48Que dices, guau, es que tienes localazos, conceptos, desde locales grandes a locales pequeños, desde coctelerías.
35:55O sea, para mí eso es esa ciudad fantástica.
35:57Sí que es verdad que en los últimos tiempos se habla mucho de estos grupos de inversión,
36:04que montaron un pedazo de restaurante con unos locales increíbles, todo muy instagrameable,
36:08pero que luego no se come tan bien.
36:10O sea, y eso abunda también en la ciudad, ¿no?
36:12Y es como una crítica.
36:14Hay mucha gente que dice que Madrid ya no se parece a su Madrid,
36:17como que se ha transformado, que hay muchas grandes fortunas que están invirtiendo
36:22y que le están haciendo diluir un poco su personalidad.
36:25No, yo creo que Madrid tiene su personalidad.
36:29Pero si nos vamos al mundo de la moda, o sea, tienes las grandes tiendas de lujo,
36:38están en todo el mundo, en todas las grandes capitales.
36:40Pues Madrid, que abran esos grandes grupos con esos conceptos internacionales, está muy bien,
36:46porque no está reñido en lo castizo, en el bar, en que tengas esa taberna,
36:52en que tengas esa churrería, en que tengas ese restaurante de cocina tradicional.
36:57O sea, no está reñido.
36:58A mí sí que cuando entré en Ramón Felicia Tradición,
37:02me dio un poco la sensación que era un restaurante que Madrid necesitaba, ¿no?
37:05Un restaurante de ese nivel, con esa cocina, que además tenéis cocina abierta.
37:10No sé, es verdad que puede haber otros sitios, no sé, pienso por ejemplo en Sadel,
37:18o en fin, no es que sea la única opción,
37:21pero ¿tú sientes que había ahí como un vacío o algo que hay que rellenar?
37:25Yo creo que había, o sea, y esto lo montamos,
37:28hay grandes casas de cocina tradicional.
37:32O sea, es que hay que cambiar lo clásico con lo tradicional.
37:36Tú me dices, Sadel, para mí Sadel es un gran restaurante de cocina clásica.
37:40Entonces, la tradición...
37:42¿Cuál es la diferencia entre lo clásico y lo tradicional?
37:44Pues lo tradicional yo creo que sería lo que cocina la abuela,
37:51la abuela que cocina bien, ¿no?
37:54O sea, y lo clásico, pues no lo sé.
37:55Mi abuela no hacía secanelón, ¿eh?
37:57Bueno, es que la mía tampoco, mi abuela cocinaba muy mal.
38:00O sea, sí, sí, sí, siempre lo digo, digo, gracias a Dios tenían otras virtudes,
38:04pero la de cocinar no, y por eso digo que la cocina de la abuela,
38:09si tienes la suerte que tu abuela cocina bien, es fantástico, pero si no, no es tan...
38:15Pero tiene esa parte de corazón, ¿no?
38:18Y nosotros un poco lo que queremos transmitir en esa cocina tradicional es el corazón.
38:22O sea, de abrazar, ¿no? Esa cocina que te abraza.
38:25Y hablando de esa comparación entre Madrid y Barcelona,
38:30en Madrid está el diverso como tres estrellas,
38:33pero en todos estos años Barcelona ha ido ganando tres estrellas
38:36y sorprende que Madrid, con el tamaño que tiene
38:39y la afición que tiene la gente de ir a comer y de gastar dinero,
38:43esté costando tanto que hayan nuevos tres estrellas.
38:46No sé si tú te ves ahí como futuro tres estrellas,
38:49si ves si hay algún candidato firme.
38:51Yo creo que todos los doces somos candidatos a la tercera.
38:57O sea, yo creo que todos los dos, y si fíjate cuando las galas, el rum-rum,
39:02es que todo el dos puede ser un tres.
39:05Entonces son mil cosas.
39:07Y Madrid, si a Madrid le faltan treses, los habrá, los habrá.
39:12O sea, yo siempre digo piano, piano, pero habrá más de un tres seguro.
39:18Este año se hablaba mucho de Dehesa, se hablaba mucho de Coque.
39:21Sí, bueno, pues otro año, pero pasará, o sea, igual.
39:26Y el año que viene se hablará de Ramón Frecha,
39:29porque cuando les dije a los niños, digo al equipo,
39:32digo, mira, señores, hemos las dos, pues ahora vamos a por la tercera.
39:35Que no nos va a quitar el sueño, pero trabajaremos una tercera.
39:37Y si algún día hay una tercera, pintaremos una cuarta.
39:40Nosotros para no quedarte atrasado.
39:43¿Qué tan difícil ha sido crear un equipo?
39:45En un momento en el que se habla mucho de la dificultad para encontrar personal,
39:48y en un momento en el que los estándares laborales de la hostelería han cambiado,
39:53la gente ya no está dispuesta a trabajar tantas horas como se trabajaban antes,
39:57ni hacer según qué turnos.
39:59Pues, ¿tú cómo lo has gestionado?
40:01Pues al final el equipo me ha seguido al 90%.
40:05O sea, tenemos una base de equipo que ha seguido al 90%,
40:09porque ha podido crecer, o sea, todo el equipo que ha venido ha crecido,
40:13y luego, pues bueno, sí, gestionamos.
40:15Por eso las ocho horas, ya hay mucho turno seguido.
40:21O sea, al final el valor humano es importante,
40:26porque un restaurante sin valor humano no tiene razón de ser,
40:29y no puede funcionar la maquinaria,
40:31con lo cual has de cuidar el equipo, ¿no?
40:34Pero ha sido difícil conseguir, no sé, porque al final es mucha gente.
40:42La dificultad, bueno, porque aquí es un barco grande,
40:44y necesitas mucha más gente.
40:46¿Has tenido que subir sueldos para convencer a la gente?
40:49No, no, no, mira, nosotros nunca vamos a golpe de talonario,
40:51porque esto es pan para hoy, hambre para mañana.
40:55Nosotros pagamos lo justo, bien, y lo acordado,
41:00con lo cual no hay ningún problema, y hacen las horas.
41:05O sea, yo creo que estamos, o sea, económicamente sostenibles.
41:10Te voy a contar una cosa,
41:12lo estuve hablando hace unos días con Coco Montes de Pabú.
41:16Claro, yo entrevisto a muchos cocineros, ¿no?
41:18Y luego estas entrevistas, pues, se emiten y la gente las escucha,
41:21y a veces las escuchan extrabajadores de esos restaurantes.
41:25Y no voy a decir de quién, por supuesto,
41:29pero sí que me escribe gente y me dice,
41:31ahora dicen esto, tienen un discurso muy chulo
41:34respecto a las relaciones laborales,
41:37pero hace X años yo estaba ahí y era todo lo contrario.
41:42Claro, es verdad que ha cambiado un poco
41:44lo que antes se consideraba normal y lo que se considera ahora, ¿no?
41:48Pero yo tengo la necesidad o la sensación
41:51de que de alguna manera se tiene que reparar,
41:53porque sí que hay gente que se siente víctima
41:57de un sistema que no es culpa de nadie en concreto,
42:00que es la hostelería.
42:01Se llama, no, no, se llama esfuerzo, ¿vale?
42:05Entonces todo nos ha costado, mira.
42:07Y lo voy a poner, yo con 16 años
42:11me iba a los fines de semana a aprender pastelería
42:14en una pastelería, entraba a las 5 de la mañana,
42:17no me pagaban nada, ni quería, porque aprendía.
42:21Y eso se llama sacrificio y aprender.
42:25O sea, no pasa nada.
42:27La gente, has de formarse.
42:29Y entonces, pues en la hostelería te has de formar
42:31y has de acabar la escuela e ir a hacer prácticas.
42:34Y eso no es ni malo ni bueno.
42:37Y eso no cambiará ni ha de cambiar.
42:39Pero yo no estoy hablando de gente en formación,
42:41estoy hablando ya de profesionales.
42:42Profesionales, pues la gente cobra.
42:43O sea, ya no se hacen.
42:45Pues que yo nunca en mi casa,
42:47nadie puede decir que los servicios se empalmaban.
42:50Hemos hecho las plantillas para que sean,
42:52para que puedan hacer el turno partido.
42:55Y luego tenías los días de descanso.
42:57¿Cuántos días de descanso tienes?
42:58Pues muchos.
43:00Porque compensas las jornadas laborales.
43:02Y ya está.
43:03Y eso siempre se ha dicho,
43:04que en los hoteles además se cuidaba especialmente,
43:07que era más bien en otro tipo de negocio
43:09donde se cometían excesos.
43:10En fin, era un poco por saber tu opinión.
43:13Yo creo que no hay excesos.
43:15O sea, no los hay.
43:16Ostras.
43:16No.
43:17Ya te pasaré algún mensaje.
43:19Bueno, pues no los hay, ¿eh?
43:21En serio.
43:22O sea, que una jornada puedes hacer jornadas de 12, sí.
43:25Pero es que luego tienes tres días de fiesta, ¿eh?
43:27En muchos sitios.
43:29Ya.
43:30A ver, yo estoy hablando de lo que sucedía hace unos años.
43:33En algunos sitios.
43:33Bueno, pero que sí.
43:35Y puede que algún suceda.
43:37Pero es que yo digo, cada casa,
43:39es cada casa.
43:43¿La comida de tu boda fue la comida de tu vida?
43:46La comida de mi boda fue la fiesta,
43:49fue la fiesta de mi vida.
43:51O sea, pero hasta ese momento.
43:53Porque si volviésemos a replantear la boda,
43:58o sea, la haríamos igual,
44:01no la haríamos distinta.
44:02Pero fue realmente, fue uno de esos días mágicos
44:05con alarma del 112 a todo el mundo.
44:11Fue la primera alerta.
44:12Y la gente se pensaba que los habíamos geolocalizado
44:15porque fue el día de la lluvia,
44:17desde la primera, del 3 de septiembre.
44:19Y claro, tú imagínate,
44:22nosotros ya teníamos planes B,
44:24esto ya estaba todo movido
44:26para que fuese en interior,
44:29con todos los espacios que teníamos.
44:31¿Cuántos invitados eran?
44:32300 y algo, sí.
44:34Y casi todos con Estrella Michelin, ¿no?
44:38Muchos.
44:39Mis amigos.
44:40Pero claro, ¿quién va a tu boda?
44:42Pues tus amigos.
44:43O sea, al final,
44:44la gran suerte de tener muy buenos amigos.
44:47Y claro, pero estábamos todos en el aperitivo
44:49y empieza a sonar...
44:50Y la alarma, claro.
44:52La gente, digo, estos...
44:54Pensaban que habías sido tú,
44:55que los habíamos geolocalizado y soltado.
44:58Y era algo.
44:59Y claro, cuando ya vieron que no,
45:00que era la alarma,
45:01pues nadie se puso nervioso
45:03porque como estábamos arriba,
45:04y digo, hay comida,
45:05estamos bajo techo,
45:06no pasa nada.
45:07¿Salió todo bien?
45:08Salió todo rodadísimo,
45:10perfectamente bien.
45:11¿Y qué plato triunfó más?
45:12Pues mira,
45:13el momento aperitivo fue guau,
45:16pero el primer plato,
45:18que era la crema de coliflor
45:19con la gelatina de cerdo ibérico y caviar,
45:22este es como...
45:24Muy bien.
45:27La boda fue hace dos años.
45:29¿Dos años?
45:30Me gustaría proponerte un ejercicio
45:32para remontarnos un poquito más.
45:33Es un poco de historia ficción.
45:36Además,
45:36te he chivado un poco la pregunta,
45:38antes para que lo fueras pensando,
45:39si tú pudieras comer
45:40en cualquier momento de la historia
45:42con algún personaje histórico,
45:44¿cuál sería?
45:44A mí me encantaría ir
45:46a una de esas cenas
45:47en Versalles
45:49con todo...
45:50con toda la opulencia,
45:53¿no?
45:53De la grandeur.
45:55O sea,
45:55yo creo que sería
45:56una gran cena de estas
45:58con el rey sol
46:00o con estas grandes comidas.
46:04¿Y tú estarías cocinando
46:05o comiendo con él?
46:06A mí...
46:07A ver,
46:07esta me gustaría
46:09estar cocinando
46:12y comiendo
46:13me encantaría
46:14una bacana romana.
46:16Esas ahí
46:16o también
46:17el despropósito
46:18de todo,
46:19¿no?
46:21Esto ya lo tenías,
46:23o sea,
46:23es una fantasía tuya
46:24de antes de que yo te planteara
46:26la pregunta
46:26o se te ha ocurrido...
46:27No, no, no,
46:27que es que a ver,
46:28esta pregunta
46:29tampoco te piensas
46:30que eres el más original.
46:31Ah, no, sí,
46:32ya la habían hecho.
46:33¿Con quién te gustaría?
46:34No sé qué.
46:35O tener una cena,
46:37¿no?
46:38Y...
46:38Y la de estar presente
46:41y no cocinando,
46:42sino disfrutando
46:43de esas cenas romanas,
46:47pantagruélicas.
46:48Genial, sí,
46:49me encantaría.
46:50Ya me lo curraré más
46:51la próxima vez que vengas.
46:52Intento preparar
46:53una pregunta más original.
46:55Ramón Freysa,
46:55muchas gracias.
46:56No, gracias a ti.
46:57Bueno, pues hasta aquí
47:11el Gastroser de esta semana.
47:12Muchas gracias
47:13por habernos escuchado
47:14hasta el final
47:15y por ponernos
47:16cinco estrellas
47:17guiño, guiño
47:18en vuestra plataforma
47:19de podcast preferida
47:21o donde queráis.
47:23La semana que viene más
47:24y acordaos
47:25de que lo de
47:26cómo estáis
47:27desde el principio
47:27no era una pregunta retórica,
47:30¿eh?
47:30Os leo.
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