- 12 ore fa
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00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Scrivo di cucina, cuochi, sapori, tradizioni
00:07gastronomiche. Viaggio per lavoro e al tempo stesso per assaggiare le mie scoperte e per
00:11mangiare. Sì, soprattutto per mangiare. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:17nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:23che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Sono abituato
00:28a scrivere articoli e reportage, a fotografare e pubblicare il diario dei miei viaggi. Ma le
00:33esperienze, i colori, le strette di mano, il formarsi di un volto soddisfatto hanno bisogno
00:38di avere voce e movimento. Per questo voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più
00:43strani saranno la mia mecca e le tradizioni sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio
00:47divorare i luoghi in cui vado, partendo dai mercati e dalle più vere forme di street food
00:51fino a giungere nelle cucine degli chef più famosi in circolazione.
01:06Singapore è la città perfetta per chi ama scoprire sapori nuovi tra cucina gourmet e street food. La
01:14città del Leone dunque non più soltanto come meta di passaggio ma come vera e propria destinazione
01:20per un viaggio gaudente tra mondanità , cultura e cibo. Tutto da scoprire.
01:36Perfetta sintesi della natura veniristica della città del Leone, l'area di Marina Bay è la parte
01:42più moderna di Singapore. Edifici diventati icone dell'architettura mondiale e ovviamente i ristoranti
01:48più ambiti della città . In questo iconico quartiere di Singapore sono venuto a scoprire un pezzo d'Italia
01:55al Caffè Fernet.
02:00Silvio, siamo in una delle zone più esclusive della città e guarda caso ci sei tu. Cioè
02:06l'ospitalità italiana probabilmente non poteva essere altrimenti.
02:10Io credo che in una zona esclusiva come questa c'è bisogno anche di una ospitalità genuina come
02:16quella italiana. Alla fine cosa piace fare a noi? Cosa piace fare a Caffè Fernet? E portare la
02:22genuinità dell'ospitalità italiana senza essere troppo tradizionalisti, senza essere troppo
02:27storici diciamo. Quindi c'è sempre un piccolo flare che sia nel modo in cui usiamo gli ingredienti,
02:33che sia nel modo in cui ospitiamo i clienti e così via.
02:36Beh Silvio in realtà mi sembra più che italiana, napoletana, così sento almeno. Che ci fai qui?
02:43Giovanni ci senti benissimo perché sono di Napoli, centro storico. Un po' per la voglia di vedere
02:49che c'è al di cuore dell'Italia è un po' per inconscienza magari, un po' perché è bello
02:54andare fuori e portare a casa qualcosa che ha imparato altrove. L'Asia in particolare per
03:00la cultura c'è tanta tanta complessità quando si parla di cocktail, quando si parla di cibo.
03:05C'è una scena di bar che è giovanissima, non ha più di 10 anni ed ha raggiunto risultati
03:11globali dal punto di vista dei premi e dei awards che fanno invidia alle capitali del bartending
03:18internazionale come Londra, New York, Giappone.
03:26Siamo in quei luoghi in cui si combinano più arti, i luoghi che piacciono a me anche perché non mi
03:33sembra
03:33tu sia vestito da cuoco. Ma guarda, ti do ragione, io faccio il bartender qui e guarda,
03:40te lo dimostro. Ti preparerò due drink, un Sakura Bellini e un Island Manhattan. Mi piace
03:46la semplicità , non come banalità ma come essenzialità nell'uso degli ingredienti. Questo
03:53drink ha due ingredienti solamente, un Lambrusco di Sorbara, quindi vino frizzante rosè e un
04:02ingrediente un po' più esotico, asiatico, che è tè di fiori di ciliegia giapponese, Sakura.
04:14Trovo interessante l'unione dei mondi che dà vita a qualcosa che non c'è, essere sorpresi
04:21anche con la semplicità di cui parlavi tu. Però adesso datti da fare per favore.
04:26Te lo faccio, aspetta. Allora, prossimo, Manhattan alla nocciola. C'è il bourbon, c'è il vermut rosso,
04:36ma aggiungiamo per la complessità una goccia di sherry secco assieme ovviamente ad un lipure
04:44alla nocciola. Se io ti dico pasta di nocciole e cacao, cosa ti viene in mente oltre alla nutella?
04:55Un janduyotto. Sei un genio, guarda, ti adoro. Io sono un janduyotto lover.
05:01I puristi mi odieranno. Ho un janduyotto singaporeano.
05:09Manhattan alla nocciola.
05:19Nessuno si arrabbierà perché siamo lontani dal gusto del vero janduyotto, ma assolutamente
05:26godibile. È in linea col drink. C'è ciò che a me piace, l'abbinamento tra cibo e cocktail.
05:33Quindi, qual è il pairing perfetto di Silvio e Daniele?
05:37Te lo faccio vedere io il pairing perfetto di Caffè Fernet.
05:41A me piace tanto che entrambi in realtà sono relativamente italiani, ma hanno un ingrediente
05:46almeno che è giapponese. Il sakurate è qua dentro e, per quanto riguarda la focaccia,
05:53il pomodorino è fatto in Malesia, secondo un'agricoltura giapponese.
05:58Vediamo se sento questa, se percepisco questa passione giapponese.
06:08Silvio, ti ringrazio per questa accoglienza, accoglienza italiana a Singapore.
06:14Ma il mio viaggio deve continuare.
06:17Giovanni, grazie mille per essere passato. Grazie.
06:30Per i viaggiatori appassionati di natura, anche se non si direbbe, Singapore è la meta perfetta.
06:38Giardini, parchi, riserve naturali in giro per la città .
06:42Uno dei simboli della Singapore aveniristica sono i Gardens by the Bay,
06:47un complesso di 101 ettari in cui godere del verde, tra natura e innovazione.
06:53Alle mie spalle i famosi Super Trees, 18 alberi tra i 25 e i 50 metri.
07:01Non solo simbolo di vita, di architettura e design cittadino, ma anche di sostenibilità ,
07:06perché addirittura vengono utilizzati per raccogliere l'acqua piovana e quindi poi riutilizzarla in maniera cosciente.
07:18All'interno di una delle due cupole del Garden by the Bay, le cosiddette Flower Dome,
07:24c'è un posto nuovo, un ristorante di cui si parla molto in città , che oggi andrò a scoprire.
07:46Michael, ho sentito parlare molto di te in città .
07:50Marguerite è uno dei più recenti ristoranti in città , che cos'è però? Spiegamelo un po'.
07:59Abbiamo avuto il piacere di aprire la marguerite sette mesi fa, in un posto molto iconico.
08:06Come si può vedere, siamo in città di Flower Dome, abbiamo un giardino in città ,
08:11e stiamo cercando di mantenermi molto rilassato, non è un ambiente che è abbastanza morbido o formale.
08:19Vogliamo che le persone vengano qui e hanno un buon tempo,
08:21esperienci qualcosa di diverso e, al stesso tempo, esperienci qualcosa di riferimento.
08:25l'internazionalità di Singapore, questa città che unisce le diverse culture.
08:30Il tunese è un esempio, un cuoco australiano qui.
08:34Abbiamo scelto di aprire il ristorante in Singapore.
08:37La diversità culturale ha molto a riguardo con la cultura.
08:41Personalmente, credo che quello che puoi prendere da questo, come chef, come cuore,
08:46solo fa ti più forte e solo fa ti migliorare a quello che fa.
08:49Quindi, mettereci in un posto, in un posto come questo,
08:52aiuta a crescere e a ottenere il meglio.
08:55Quali ingredienti usi? Come li usi?
08:59E quindi, qual è la tua cucina?
09:01La cucina al ristorante lo chiamiamo contemporanea.
09:05Non è giocattamente legato a una regione,
09:08ma seguiamo le season europee.
09:11Perché seguiamo le season? Il menù fa sensazione.
09:14Quindi, facciamo un po' di ageing.
09:17E in Singapore, non è come l'Italia,
09:21dove ogni mattina il fischmonger arriva alla porta.
09:24Quindi, le cose vengono in un po' di paese,
09:26due a settimana.
09:27Quindi, siamo in un posto dove abbiamo avuto un problema per risolvere.
09:37Il tuo ristorante, la tua nuova creatura,
09:39è nata neanche un anno fa.
09:42Mi chiedo, in una città come Singapore,
09:45meta del gusto, come si fa oggi la differenza?
09:49Perché, Singapore è un po' di mecca per la città ,
09:52quindi, per esempio, in un modo come Marguerite,
09:58il punto di differenza è la creatività per me.
10:02Quindi, la città che facciamo è molto differente
10:06da la città che gli altri ristoranti in la città .
10:09Quindi, posso solo utilizzare quello che ho appena avuto
10:11over i anni, e quello che ho sentito,
10:13e quello che ho sentito, e quello che ho sentito,
10:14e quello che ho sentito, e quello che ho sentito,
10:15e quello che ho sentito, e quello che ho sentito.
10:20Eccoci qua, Michael.
10:21Allora, questa immagino sia la tua amuse-bush,
10:24la amuse-bush che proponete al ristorante Marguerite.
10:26Raccontamela un po', se no, me la maggio subito, eh?
10:29And so, we'll eat them today in a specific order.
10:31We'll start with the lightest one,
10:32and finish with the heaviest one.
10:35So, I'll take you through them.
10:37The first one is caviar, fish, cream,
10:41and the tart shell is made from algae.
10:44The fish is the fish that you saw earlier,
10:46it's been aged for 10 days,
10:47and it's only the belly of the kingfish.
10:50The kingfish is a fish that comes from the southern ocean.
10:53The next one we call steak-fuit,
10:55it's basically a take on steak, eggs, and potatoes.
10:58So, the shell is made of potato.
11:00Inside, the beef we use comes from a retired breeding cow.
11:04So, it's an old cow, it's been used for breeding.
11:06After it's retired from breeding,
11:08it is left for a couple of years
11:11just to be in the paddock and have a happy life.
11:14The next one is a cornetto,
11:17but it's in fact filled with a pâté made of foie gras and chicken liver,
11:22and then with prune and walnuts.
11:25The last one here,
11:27so, back in the school days,
11:29I don't know about you,
11:30but we used to get these,
11:31they were called roll-ups,
11:33and it was dehydrated fruit puree, basically.
11:37So, this is the same thing.
11:39This one's specifically made from apricot for this season.
11:43Inside, it's like a riff on a French aperitif.
11:46It's got a 36-month pâte de cheese,
11:48and sauterne's jelly.
11:50So, it's like sweet wine with apricots and cheese.
12:04Bravo, trovo questa mousse-mousse molto ricca.
12:07Trovo una grande precisione,
12:09un ordine, un dettaglio,
12:10e a me piacciono molto i dettagli.
12:12E mi hai accolto con dello champagne,
12:13quindi più, più, più.
12:15Mi fai assaggiare qualcos'altro?
12:22We do wine pairing here for every dish,
12:24but we also do non-oncoholic pairing.
12:26So, for the dish you're about to eat,
12:28it's been paired with a fermented tea of jackfruit.
12:31So, it's a tea base of honey and green tea,
12:35and then it's fermented with fresh jackfruit.
12:42Quindi, Michael, che cos'è questo?
12:43What is this?
12:44So, it's a tagliolini,
12:47but the tagliolini is made only from prawn.
12:51I made a bisque from the head of the prawn,
12:55and then on top is some Italian trout,
12:58some finger lime,
12:59and a little bit of oil made from the dill.
13:06Trovo molte contaminazioni,
13:08tu mi dirai,
13:09beh, certo, se è Singapore,
13:10ma in realtà trovo delle contaminazioni
13:11anche nello stile,
13:12non soltanto nel piatto.
13:14Ecco, c'è un paese,
13:16una cucina, un cuoco specifico
13:18a cui ti ispiri,
13:21che ti ha particolarmente colpito
13:23e quindi riporti nelle tue creazioni.
13:26I've lived in Italy,
13:29I've lived in China,
13:30now I live in Singapore,
13:32I've traveled through Europe,
13:33and what you see is,
13:36it's basically just
13:37all of the experiences that I've had
13:40taking shape in my head.
13:43Fortunately, most of the time they make sense,
13:45they don't always make sense.
13:46That's why we have research and development.
13:48Let's go with the last dish,
13:50we have a nice piece of fish for you to try.
13:57So this is the fish that we looked at earlier,
13:59it's the Patagonian Toothfish.
14:02It's been dry-aged for seven days.
14:05So on the bottom, to the top,
14:07we've got a puree of fennel,
14:09fava beans,
14:11a little bit of basil oil,
14:12then the fish,
14:14a zabaillon of passion fruit.
14:16On top, those three slices,
14:17a pawa.
14:18Pawa is a black abalone native to New Zealand.
14:22and then some wild fennel fennel.
14:31Michael, what do you say?
14:32Thank you.
14:33We'll see you on the last Merluzzo.
14:36I'm very happy to have met you,
14:38the your brigade,
14:39your kitchen.
14:41We'll see you in the beginning
14:43and we'll see you in a moment.
14:45We'll see you where you'll arrive.
14:47Thank you.
14:47Bye bye.
14:47See you soon.
14:48Bye bye.
14:58A differenza dell'Italia,
15:00in cui si è ancora un po' ristii
15:01per godersi un cocktail
15:03all'interno di un hotel,
15:04a Singapore alcuni dei migliori cocktail bar
15:06si trovano proprio all'interno degli hotel,
15:08come il Mo' del Mandarin Oriental.
15:11Armonia,
15:12accoglienza perfetta,
15:13cultura miscelata.
15:24Edrian, finalmente siedo al banco bar
15:26di un hotel.
15:27A me piace molto,
15:28però sai che, insomma,
15:30non è così in tutte le città .
15:31Qui a Singapore ho visto che
15:32i cocktail bar negli hotel
15:34in realtà sono molto frequentati.
15:36Singapore è un po' di turistica,
15:38quindi molti vittori
15:40vittori all'interno di hotel.
15:42E poi l'accessibilità di hotel
15:44bar nella vicinità del hotel
15:47è un grande plus.
15:48Plus, in termini di risorse,
15:51i hotel hanno più libertÃ
15:54in termini di design,
15:57layout,
15:58availability di prodotti,
16:00e tutto questo tipo di cose.
16:01Il concepto del Mandarin Oriental,
16:03il Mo Bar,
16:04è più di rappresentare
16:05cosa l'Asia-Pacific ha di offrire.
16:08Quindi il nostro concepto
16:09è di viaggiare
16:09tutta la regione
16:10e poi andare in Reggio
16:11a Singapore,
16:12di rappresentare
16:12l'interno di un menù
16:14come quello che abbiamo qui,
16:15e poi share
16:16l'esperienza con i nostri guest.
16:18Innovativo.
16:19Divertente, questo menù.
16:20Adrian,
16:21che cosa mi fai assaggiare?
16:22Cosa hai scelto per me?
16:23Abbiamo un totale
16:24di 16 signature cocktail,
16:25che sono all'inspirati
16:25da i nostri viaggi
16:26all'interno di regione.
16:27Quindi, in passare alla parte
16:28sono più di low
16:30e poi sono più di più di più di più.
16:33Sono più di più di più di più di più.
16:33I would highly recommend
16:34la Full Moon.
16:35È uno dei nostri
16:35signature cocktail.
16:36È il mosto
16:36il mosto di cocktail
16:37che potremmo
16:38che potremmo.
16:38È più di un twist
16:39di daquiri
16:40made con rum,
16:41grass, e pelle.
16:41E poi finisla
16:42con un edibile rice paper
16:43printed con edibile ink.
17:04con un po' di più di più di più di più.
17:17per una buona harvest.
17:19Quindi è fatto con rum, infiuso con pandan,
17:23con grado di grado,
17:25con il frasco e il frasco,
17:26e con il frasco di limone.
17:28Quindi è più come un twist di daquiri,
17:30e poi finiamo con l'edible rice paper,
17:32con l'edible ink.
17:45Etienne, devo farti i miei complimenti.
17:48È un cocktail molto concettuale,
17:50profondo, progressivo,
17:51con più strati, ma in realtÃ
17:53non potevo che aspettarmi questo livello
17:56in un luogo così.
17:57Non solo per i premi, ma anche perché, insomma,
17:59sono abituato sempre a bere bene il mandare in Oriente.
18:03Intanto grazie.
18:05Brindo a te e alla miscelazione singaporeana.
18:16Prima di chiudere in bellezza il mio viaggio nella città del Leone,
18:20è d'obbligo un pit stop per assaggiare il famigerato frutto,
18:25il più puzzolente del mondo,
18:27per far sì che non si dica che mangio tutto,
18:29tranne il durian.
18:31La sfida del vero gaudente
18:33è riuscire a mangiare anche il frutto più puzzolente e fetico del mondo,
18:38il durian.
18:39Sono in fila per acquistarne due diverse varietà ,
18:43aspetto il guantino per non perdere la mano.
18:58quindi qui abbiamo la Gold Fenix che è la più dolce
19:02e poi la Black Gold che invece in realtà dovrebbe essere un pochino
19:07meno dolce con note...
19:09potremmo dire amare?
19:14zolfo, uovo, butter.
19:28La sfida è cominciata, abbiamo i nostri due durian davanti,
19:33due diverse varietà e addirittura ci hanno dato dei guantini,
19:37perché pare che se vengono toccati l'odore non vada via prima di tre settimane,
19:43quindi non rischiamo.
19:46Le varietà sono diverse, questa è la meno dolce.
19:53L'odore è molto forte.
19:55Cipolla, scalogno fritto, calzini di spugna sudati, ecco.
20:02E qui si capisce il motivo per cui addirittura è vietato introdurre il durian sui mezzi pubblici.
20:16Sarebbe troppo semplice dire che è difficile da mangiare, che è disgustoso,
20:22in realtà ha un sapore progressivo, ma l'ingresso è disgustoso.
20:29Dopodichè è lungo, il sentore di scalogno si sente davvero, la cipolla si sente davvero,
20:37ma in realtà è una successione di frutta secca, forse di nocciola.
20:43Questo è il fatto che è molto, molto forte, più gradevole in bocca che al naso.
20:48E ricordiamoci che questa probabilmente è la varietà meno intensa.
20:52Adesso andiamo dall'altra, dalla Golden Fenix.
20:58L'olfatto forse meno intenso, adesso ho anche preso aria, ma è comunque molto, molto forte.
21:03Motivo per cui si spiega il perché vengono consumati fuori dalla città , in periferia,
21:09ma comunque sono molto apprezzati, questo luogo è pieno.
21:17più fresco, più fruttato, ricorda la banana, ricorda il yogurt e la fragola.
21:25Molto più amabile, molto più abbordabile, più accettabile del precedente.
21:32Gustoso.
21:35Devo dire che alla fine, a Singapore, anche il durien è promosso.
21:50Ho scalato il Marina by Sand, ben 57 piani e sono sul suo tetto, in cima.
21:57Alle mie spalle, la piscina probabilmente più instagrammata del mondo, sicuramente di Singapore,
22:02ma non sono qui per fare un bagno, sono qui per incontrare un personaggio, un vero gaudente,
22:07qualcuno che può raccontarmi che cos'è la vita notturna di Singapore, la vera Singapore gaudente.
22:20Roberto Gagliardi, tu qui sei il general manager, credo che non basterebbero 4-5 anni,
22:24tempo che tu sei qui per scoprirlo questo posto, quindi fammi un riassunto, cerca di darmi un'idea.
22:33Quante ore hai?
22:35Comunque benvenuto.
22:36Grazie.
22:37Benvenuto a Selavie.
22:39Selavie è qui.
22:40In pratica siamo arroccati al 57esimo piano del Marina Bay Sands, che è un hotel, che è una struttura notevole.
22:48Quindi siamo sulla terza torre del Marina Bay Sands.
22:52Quindi siamo al 57esimo piano, siamo circa 206 metri dal mare.
22:58In pratica la struttura del Marina Bay Sands sono tre torri dove abbiamo questa specie di questa nave,
23:04un po' che ha la forma di una nave, al di sopra di queste torri.
23:07Questa è stata la genialità dell'architetto.
23:09Adesso siamo il posto più iconico, posso dire, del sud-est dell'Asia.
23:13Con noi Selavie abbiamo altri 20 ristoranti e bars abbastanza famosi da altrettanti chef famosi in tutto il mondo.
23:22Bene o male il Selavie si divide in tre parti principali.
23:25Abbiamo il club vicino alla piscina, dove è stato anche il luogo favorito per alcune scene di film molto famose.
23:32Abbiamo il ristorante nella parte centrale della terza torre e lo Sky Bar, che in pratica è un'estensione del
23:39ristorante.
23:39Abbiamo una massima occupazione di 890 persone.
23:44Ogni persona che atterra a Singapore, all'Europarty Singapore, passa dal Selavie.
23:56Proponiamo una cucina asiatica contemporanea.
24:00Quindi il nostro chef, un chef talentuoso di nome Maxime, ha veramente proposto un array di piatti,
24:11che va puntandosi soprattutto sulla scelta dei freschi ingredienti, sulle erbe, sulle spezie.
24:19Un paio di signature?
24:20Abbiamo le capesande da Hokkaido.
24:23Sono molto famose per la particolarità della carne, anche per il colore e il Lemon Soul della Nuova Zoland.
24:35Roberto mi ha incuriosito parecchio, ma a me piace sempre andare oltre, cercare le storie, le storie delle persone.
24:42Come si arriva ad essere il general manager di un posto così?
24:49Guarda, io lo vedo male, sono 30 anni che vado in giro per il mondo e devo dire che sono
24:55stato molto fortunato, in certo senso.
24:57La carriera va indietro di 30 anni, dall'Italia fino ad andare a Londra, poi ad andare negli Stati Uniti,
25:06tra New York e Miami.
25:08E trascorre gli ultimi 16 anni qui a Singapore, dove eventualmente ho incontrato mia moglie, abbiamo un bellissimo figlio e
25:16sono super contento.
25:17Quindi sono super fortunato, devo dire.
25:20Come si vive la notte di Singapore? Cos'è Singapore al calar del sole?
25:26Per quanto riguarda la vita notturna, è veramente molto variegata.
25:31Dai locali notturni come siamo noi, con 400 persone, a altri locali notturni che vanno fino a 2.000, 3
25:37.000 persone.
25:38E anche, come suol dire, gli after party clubs, che possono contenere 100, 150, 50 persone.
25:47Sicuramente non ti puoi annoiare, questo te lo posso garantire.
25:50Ma insomma, quando il nostro general manager Roberto Gagliardi toglie la sua giacca e si mette in infradito, che mangia?
25:58Ma quello che prediligo, che veramente amo, è il curry rice, il riso curry con il pollo.
26:07È veramente molto famoso qui a Singapore.
26:10Sì, molti preferiscono il laxa, che è molto più particolare e vero singaporeano, ma è molto molto piccante.
26:17Io preferisco il curry singaporeano con il pollo e il riso e sono contentissimo.
26:23Roberto, io ti ringrazio perché ho incontrato un gaudente come me e quindi mi trovo sempre a mio agio e
26:28bene.
26:29Spero di, insomma, chi lo sa, potrei ci vedere in un club.
26:31Magari ci vediamo più tardi, chi lo sa.
26:34Ciao, ciao!
26:44Allora, che ve ne pare? Vi è venuta voglia di scoprire e vivere Singapore?
26:49Per quanto mi riguarda, non solo mi ha pagato, ma mi ha fatto venire una gran voglia di tornarci.
26:56dopo averla assaggiata in tutte le sue forme
26:59mi godo l'ultima notte e torno a casa per preparare il mio prossimo viaggio
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