- 2 giorni fa
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00:07in campagna ci sono mille cose da fare ogni giorno la fatica a volte non si sente perché
00:16il piacere dei risultati è superiore ma con il caldo dopo una giornata di lavoro ci sta un bel
00:51moito
00:52mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché ho origini nobili ma
01:03ho un passato da sportivo è una grande passione per la cucina nonché un discreto pollice verde per
01:20questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico e sì perché le erbe sono una risorsa
01:30eccezionale per la cucina e per la salute ma risapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire
01:40del barone
01:43sull'advo
01:46sull'advo
02:11pensate che esistono più di 600 tipi di menta incredibile sono delle piante infestanti quindi
02:21dovete scegliere il punto giusto per dove piantarle molte persone le mettono nei vasi
02:26per evitare questo ingrandirsi del cespuglio io le metto a terra perché la uso tantissimo
02:34è una pianta che è versatile la potete utilizzare in cucina la potete utilizzare per fare dei
02:39liquori la potete utilizzare per fare dei cocktail il famoso mojito infatti c'è anche una menta che
02:45si chiama menta mojito ma ha una proprietà incredibile quella balsamica i pastori prendevano le foglie
02:56quando erano raffreddati se le mettono nel naso e il raffreddore passava a voi vi fa ridere ma il
03:03raffreddore passa con una bella risata adesso le piantiamo menta mojito
03:16interessantissimo che se la pianta è piccola o grande voi le foglie le potete prendere sempre
03:21lei continua a crescere senza nessun tipo di problema menta glaciale
03:30questa aromatizza molto bene il tè e ha proprietà balsamiche
03:38menta spiccata lemon le foglie emanano un profumo interessantissimo molto simile all'agrume
03:48questa è la menta piperita è la più diffusa la più conosciuta quella che si utilizza di più
03:56rispetto alle altre considerate che questa pianta cresce in tutto il mondo ma soprattutto nel
04:03mediterraneo l'esposizione è importantissima evitate il pieno sole meglio la penombra una cosa
04:13molto interessante se volete preparare il vostro mojito prendete delle foglie le mettete
04:18all'interno del porta ghiacci dell'acqua freezer e avete il vostro cubetto di ghiaccio alla menta
04:27come conservarla per l'inverno la staccate dalla pianta la mettete dentro un sacchetto e la mettete
04:34nel frigider l'estratto di menta allontana tutti gli insetti di cacciavia vi voglio raccontare questa
04:41cosa il suo nome scientifico arriva dalla ninfa greca amata da plutone il suo nome menta siccome
04:50gli dei erano molto libertini plutone pensò di tramutare menta in pianta perché era molto violosa
05:05menta con zucchine gamberetti zafferano ma adesso vi dico tutti gli ingredienti correttamente la menta le
05:16zucchine i gamberetti i pomodori e lo zafferano iniziamo ci prendiamo le nostre zucchine e le mettiamo
05:26nella nostra bellissima padella un po di olio un po di pepe e un po di sale addomamo e lo
05:41lasciamo andare
05:42prendiamo i pomodori ce li dividiamo per benino gli tagliamo piccoli piccoli piccoli piccoli
05:51tagliati i nostri pomodori li rimettiamo nel suo recipiente prendiamo un po di menta
06:03dell'olio dell'olio del pepe del sale delle zucchine del vino bianco
06:21qua ci diamo una bella riminata ok questi li facciamo riposare che sono pronti aggiungiamo
06:29un po di bisca come è fatta la bisca la bisca è fatta con gli scarti dei gamberetti fatta cucinare
06:38poi passata al mini peamer all'immersione filtrato e questa è la bisca ma mi viene un dubbio ma posso
06:48mettergli un pizzichino un'andicchia di zucchero nella bisca con le zucchine e il vino bianco
06:56chiediamo a sua maestà il maestro igles igles ci sei come stai tutto bene vedo che non stai facendo
07:08nulla come mai tutto bene tutto bene non quanto ti sento barone guarda che non mi freghi cosa vuoi
07:15mi si smonta la panna dai veloce guarda ti dico la ricetta che faccio oggi menta zucchine gamberetti
07:24e zafferano ma un consiglio tu ce lo metteresti un pizzico di zucchero ma io te lo direi pure
07:30ma non te lo merdi perché non me lo merdi così così mi mortifichi ti prego non mi dire queste
07:38cose
07:38ma va bene va bene va bene io non ce lo metterai perché perché perché io ho il sapere quindi
07:45tu non ce lo metti
07:46punto
07:49lo vedi igles che tu veramente hai il sapere e io per questo mi fido di te e chiamo solo
07:55te
07:56e se no dovresti essere felice di questo
08:01comunque io devo dire che sono troppo buono vabbè quindi tu non ce lo metteresti e io apprezzo questo
08:08perché tu mi dai sempre il consiglio giusto grazie un pizzico di zucchero poco a poco poco delle volte il
08:20maestro dice la sua ma l'allievo che è testarura ci puliamo i gamberi c'è un profumo incredibile
08:38mi prendo questo qua e leviamo
08:46l'intestino
08:48fatto questo
08:52andiamo a fare la nostra tartare
09:16prendiamo un po di menta la mettiamo dentro
09:23e siamo a posto adesso devo comporre il piatto ho bisogno un po di calma
09:35allora adesso prendiamo la zucchina e mettiamo un po di pomodori tagliati finemente
09:45la stessa cosa la ripetiamo con le altre zucchine
09:56adesso prendo la tartare
10:00di gambero
10:02e la andiamo a posizionare sopra
10:12adesso il nostro piatto è quasi pronto
10:17io prenderò lo zafferano e lo vado a posizionare sopra la tartare di gambe
10:22ovviamente questo è lo zafferano che produco io e ne vado molto fiero perché c'è un grande lavoro
10:30che prima fa la natura e poi faccio io
10:40ok
10:42e il gioco è fatto
10:44un altro po di menta
10:46che non guasta
10:52il piatto è pronto
10:54un altro po di menta
11:31caro guru è venuto un piatto eccezionale che te lo dico a fare una bomba spettacolare
11:36cioè tu mi devi dire che cosa ho fatto di male scommetto che non hai fatto quello che ti ho
11:41detto
11:41e sono sicuro
11:43ma così così insomma mi offendi insomma mi mortifichi
11:47beh in effetti un pizzico di zucchero mi è cascato proprio dalla punta delle dite perché l'avevo preso
11:54non volevo farlo però mi è cascato
11:56sei insopportabile
11:57tu e le tue erbe che ti vanno tanto di conoscere
12:01ma che poi scommetto che hai parlato tanto di menta ma avrei fatto confusione con quella romana
12:07la pittuccia, l'epitella
12:09ma io ho studiato
12:10eppure le coltivo ci metto l'acqua tutti i giorni
12:14la mattina, la sera
12:15quindi
12:17ci provo
12:18solo pochi stanno vestire
12:20e tu sicuramente non sei uno di quelli
12:22maestro ti stupirò
12:33leviamo ogni tipo di confusione
12:36menta e mentuccia o l'epitella
12:40la menta, menta romana
12:46sapore fresco, intenso, deciso, inconfondibile
12:51la mentuccia
12:55ha un profumo leggermente più tendente al selvatico
13:01infatti la potete trovare anche nei campi
13:03quindi nasce spontaneamente
13:05diciamo che è una falsa menta
13:08siccome siete dei parenti lontani
13:10quindi affini
13:12io tengo te
13:13e tu
13:14ti riposi
13:19mentuccia come la chiamano nel Lazio
13:22o nepitella
13:24nepa
13:25che in latino vuol dire scorpione
13:27questo pare che curasse la puntura dello scorpione
13:31oppure da nepi città laziale
13:35caratteristiche di questa mentuccia
13:37ha una foglia ovale e ha un po' più di peluria nel suo gambo
13:42cresce più o meno a 40 centimetri
13:45è una pianta perenne
13:47e non ha bisogno di grandissime attenzioni
13:51spesso la possiamo trovare
13:53nei campi all'aperto
13:55oppure vicino a delle rocce
13:57dove trova un clima molto più adatto
14:01nel campo medico
14:02quest'erba è eccezionale
14:04per problemi di stomaco
14:06depressione
14:07catarro
14:08insomma
14:08chi più ne ha
14:09più ne metta
14:10è eccezionale
14:11praticamente è una panacea
14:13in Sicilia si chiama nepited
14:18il pesto del barone come si fa
14:22mentuccia
14:23mandorle
14:24pomodoro
14:25parmigiano
14:27capperi
14:28e busiate
14:29queste sono artigianali
14:30e vengono dalla provincia di Trapani
14:34con cosa iniziamo?
14:36con la pasta
14:37le busiate dentro
14:39via
14:40adesso iniziamo con
14:43mandorle
14:48capperi
14:50mettiamone qualcuno in più
14:53oggi sono di cuore
14:55parmigiano
14:58anche questo
14:59a vostro buon cuore
15:01e poi ci tagliamo
15:03un bel pomodoro
15:05ce lo tagliamo per bene
15:07a pizzittoni
15:11i pizzittoni che cosa sono?
15:13pezzi un po' più grandi
15:14mettiamo dentro
15:17ci tagliamo anche questa parte
15:19sempre a
15:21pizzittoni
15:24schiaffiamo dentro
15:26mettiamo l'olio
15:31dose abbondante
15:34pepe
15:38sale
15:39e infine
15:43la mentuccia
15:48la mettiamo dentro
15:50e poi
15:53frulliamo tutto
16:03il nostro pesto
16:04è pronto
16:06adesso seguiamo un attimo la pasta
16:11più o meno 11 minuti di cottura
16:15mentre aspettiamo la cottura
16:17io mi tosto un po' di mandorle
16:20le trito
16:21e le passo in padella
16:23senza olio
16:24perché loro
16:25hanno l'olio?
16:27non serve
16:28aggiungerlo
16:37stiamo andando avanti
16:39con la tostatura
16:41delle mandorle
16:42iniziano a dorarsi
16:47è quello che volevamo
16:50la pasta è quasi pronta
17:16aggiungiamo un po' di olio
17:21andiamo a mettere il nostro pesto
17:24alla barone
17:25e amalgamiamo
17:33aggiungiamo
17:36un po' di parmigiano
17:37qualche cappero
17:39un po' di mentuccia
17:46e ci siamo quasi
17:48ovviamente
17:49io con le porzioni
17:51ci fado pesante
17:53quando bisogna disegnare sul piatto
17:55si disegna
17:56ma quando bisogna mangiare
17:57si mangia
18:00allora
18:06è pronto
18:09c'è già oro
18:12allora
18:13questo
18:17mettiamo
18:18un po' di olio
18:31un po' di pepe
18:38un po' di mentuccia
18:44e voilà
18:44ma con questo piatto
18:46cosa ci bevo?
18:48mi tocca chiamare Marco
18:49eh sì
19:11allora caro Marco
19:13o tu sei un mago
19:14o veramente capisci i divini
19:16perché
19:18è eccezionale
19:19hai posto di la tua sentenza
19:21esattamente
19:22raccontami qualcosa
19:23di questo vermentino
19:26allora
19:27siamo
19:28nella parte meridionale
19:30della Liguria
19:31è quasi Toscana
19:32la zona dei Colli di Luni
19:33una zona straordinariamente
19:36vocata per questa
19:38uva
19:40intensamente
19:41mediterranea
19:43che ha proprio
19:43le coloriture
19:45del mare
19:46dello iodio
19:47delle erbe
19:48della macchia mediterranea
19:49quindi ci sta bene
19:50col mio
19:51col mio
19:52pesto del barone
19:53ma sì
19:53perché
19:54il pesto del barone
19:55è un pesto
19:57di anima siciliana
19:59ma comunque
19:59mediterranea
20:00e poi c'è questa nota
20:01della mentuccia
20:02che io
20:02ritrovo anche
20:04in questo
20:05buonissimo
20:06vermentino
20:07che
20:07ha un naso
20:08intenso
20:09aromatico
20:10è lavorato in riduzione
20:11quindi
20:12esalta
20:13le note
20:15tioliche
20:16le note tipiche
20:17di questa varietà
20:19che è delicatamente
20:20aromatica
20:21e ci sono
20:21tutte le fragranze
20:23delle erbe
20:24della macchia mediterranea
20:25quindi
20:26in questo senso
20:27c'è proprio
20:28un raccordo
20:28aromatico
20:29comunque
20:30la ricchezza
20:32acida
20:33la freschezza
20:34di questo vino
20:34sono sufficienti
20:36a contrastare
20:37l'ultuosità
20:38del pesto
20:38bene
20:39allora ci capisci
20:40di vino
20:40io pensavo
20:41che eri un mago
20:42perché riesci a fare
20:43degli abbinamenti
20:44incredibili
20:45ho anche
20:46doti taumaturgiche
20:48ma in questo caso
20:49è l'esperienza
20:51che
20:51sai
20:52anno dopo anno
20:53adesso
20:53è più di qualche mese
20:55che sono in mezzo
20:56a cantine
20:58a vigneli
20:58quindi
20:59una certa praticaccia
21:00anche poi
21:01come tu pensai
21:02mi piace
21:03la buona cucina
21:04a proposito
21:04ma io e te
21:05avevamo un invito
21:06insomma
21:07io
21:07sono in attesa
21:09di questa
21:11convocazione
21:12quindi
21:12questo piatto
21:13mi incuriosisce
21:14volevo provarlo
21:16dal vivo
21:16l'abbinamento
21:17che ne dici
21:18si lo possiamo provare
21:19dal vivo
21:19ma questo è
21:20un piatto
21:21ricco
21:22untuoso
21:23che è esattamente
21:24per gli atleti
21:25ma in questo momento
21:27tu ti stai allenando
21:29quotidianamente
21:29quotidianamente
21:30lo sai
21:32io yoga
21:32corsa
21:33bicicletta
21:34insomma
21:34sono il mio pane
21:35quotidiano
21:36quindi
21:37quando arriva
21:38questo invito
21:38barone
21:39no no no
21:40stavo soltanto
21:42riflettendo
21:42quello che tu mi dicevi
21:44ma il tuo invito
21:45arriverà
21:45io ti dico sempre
21:46di guardare
21:47la tua agenda
21:48va bene
21:49io guardo l'agenda
21:50tu guarda la tua
21:51facciamo un raffronto
21:53però
21:53sono curioso
21:54di provare
21:55un vino come questo
21:56con il tuo
21:57pesto mediterraneo
21:59il pesto del
22:00del barone
22:01che pasta hai messo
22:03poi in abbinamento
22:04barone
22:05ma non mi rispondi
22:06ecco
22:07siamo alle solide
22:08lui mangia
22:09e io qui
22:10a chiacchierare
22:11di vino
22:12eh vabbè
22:14con il barone
22:15barone
22:17e il pesto
23:09Grazie a tutti.
23:17Grazie a tutti.
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