- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00e dedico questo piatto con tutto il mio cuore al grandissimo corto maltese
00:15disegnato da ugo pratt per me è stato insomma direi quasi una persona fisica perché mi c'ero
00:24immedesimato più volte corto maltese personaggio incredibile una polide non aveva neanche una
00:32patria girava al mondo e insomma interessantissimo corto maltese e andiamo a prendere corto maltese
00:42alle antille francesi e facciamo una ricetta divertentissima e molto interessante quindi
00:50delle mazzancolle marinate nel t-punch t-punch significa piccolo pugno petit punch e abbastanza
01:03importante perché room chiaro con un po di sciroppo di zucchero di canna e lime stop piccole dosi molto
01:13importanti quindi mazzancolle eccole qua meravigliose sono già state pulite naturalmente ci ho solto
01:21l'intestino si mette in questa piccola bull facciamo 4 basta poi room bianco sale e zucchero di canna
01:38qual è il senso più importante in cucina non è il tatto nello fatto nella vista nell'udito nel gusto
01:45e la memoria e io ho avuto la fortuna di frequentare i caraibi e quindi quando quando mi si accesa
01:54la roba di corto maltese ho detto ma perché non uso il t-punch che mi porta alla mente dei
02:00ricordi meravigliosi quindi condito con sale prima e poi zucchero
02:06questo è il rum bianco ecco qua e poi alla fine il lime ora questi sono lime diciamo che ai
02:25caraibi i lime sono diversi sono molto più concentrati anche più dolci e poi non è proprio lime quello che
02:32si usa ma è la limetta
02:33che è una grume un po diverso però va benissimo anche lime e via di succo di lime
02:47ora questo il profumo che ha il lime è incredibile
02:52allora questo deve marinare almeno almeno una ventina di minuti quindi tutto penetra usare le mani perché le mani sono
03:04lo strumento più importante in cucina
03:08uno degli ingredienti che naturalmente a caraibi si trova bene è il cocco e tutti i derivati il cocco è
03:15una roba incredibile si usa praticamente tutto il cocco e quindi
03:21corto maltese caraibi il cocco qua non ce l'ho ho usato le foglie di fichi perché perché c'ho
03:28dei fichi che purtroppo non voglio essere catastrofico ma insomma il clima
03:34ce la sta facendo pagare quindi non riuscivano a far maturare bene il frutto prendo le foglie e ci faccio
03:43un estratto
03:44e l'ho utilizzato in tante maniere ci ho fatto un gelato ci ho fatto ho accompagnato un riso cotto
03:51nelle crosse di parmigiano con questo estratto di foglie di fico e quando abbiamo fatto questo riso la sorpresa è
03:59stata veramente interessante
04:02perché qualche cliente ci ha iniziato a dire ma come lo chef che è uno chef che assorbe tanto dal
04:09suo territorio ha usato un prodotto esotico
04:13io dicevo ma chiedete cosa ci sentono perché anche io delle volte ho avuto la sensazione di qualcosa ma non
04:21l'ho capito e tanti mi hanno detto assomiglia tantissimo al cocco
04:25combinato con il calore di questo riso
04:31e il caraibi come il grasso è appunto l'olio di cocco ma qui siamo anche in Francia no?
04:42quindi ci vuole il burro che a me non mi dispiace quando ci vuole
04:47quando ce vò ce vò
04:50burro
04:51le mazzancolle sono perfettamente marinate stanno già cambiando di colore e sta penetrando il gusto di tutti gli ingredienti della
05:01marinatura
05:01e hanno un profumo assicuro e io mi si scatenano dei ricordi
05:06chissà se cortomaltese
05:10gli piace una roba legge ma io penso proprio di questo
05:14allora
05:17mazzancolle senza scolarle troppo
05:19che poi la marinatura la mettiamo dentro
05:24le mazzancolle sono un crostaceo molto particolare nel senso che è uno forse è uno dei pochi crostacei
05:34che secondo me è più buono cotto che crudo non è un gambero è un'altra roba quindi bisogna tostarlo
05:45che meraviglia che colore
05:47ecco così
05:48bello brunito a questo punto la marinatura non si butta
05:56mamma mia profumo meraviglioso
06:01a questo punto sono pronto per impiattare
06:12questo è un piatto meraviglioso fatto da da una cooperativa spettacolare sono grandi amici e ricorda un po'
06:22anche qualcosa di materico di scoglio di selvatico che raggi sono anche quella cosa lì
06:31quindi raccoglio il burro che è stato sfumato con il t punch
06:41bello le salse sono
06:45sono la cosa più bella e divertente della cucina
06:49e poi l'estatto di foglie di fico
06:53che gli da il profumo esotico del cocco
06:58e il contrasto mio male
07:02il piatto è pronto e dedico questo piatto con tutto il mio cuore al grandissimo colto maldese
07:14e questo si accade
07:15grazie a tutti
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