00:00Une bonne partie des bandes de commandes, c'est lui chez Amorino, à la Croix-Centry, chez Sodecchaux, chez Elior.
00:05Jérôme Varnier, bonjour, c'est le directeur général et cofondateur d'Innovorder.
00:09Vous venez d'annoncer 20 millions d'euros de levée de fonds pour devenir le leader européen des solutions digitales
00:14dans la restauration.
00:16Est-ce que c'est vrai que plus on, quand on commande avec une bande digitale, on consomme plus que
00:21si on fait une commande classique à une caisse ?
00:24Alors oui, ce n'est pas une légende, c'est une réalité.
00:26Le fait d'être face à une machine, une interface avec des images, des parcours de vente, construit pour donner
00:32envie aux clients, contribue à augmenter, à consommer un petit peu plus.
00:38Vous rajoutez une petite boîte de nuggets sur le côté, évidemment.
00:41Très très bien fait, et j'imagine que demain on va aller encore plus loin, parce que maintenant, évidemment, il
00:45y a l'intégration de l'intelligence artificielle.
00:47Quand on parle de numérisation ou de digitalisation, ce n'est pas seulement les bornes automatiques, ça va beaucoup plus
00:51loin que ça.
00:52C'est quoi les prochaines étapes qu'on va voir arriver dans les restaurants ?
00:55C'est tout l'enjeu, en fait. Sur les dix dernières années, on a assisté à une transformation digitale très
00:59forte de la restauration.
01:01Et aujourd'hui, une nouvelle révolution, une nouvelle transformation est en marche, celle de l'intégration de l'intelligence artificielle
01:06dans le quotidien des restaurateurs.
01:08Et cette révolution, elle permet à la fois de gagner beaucoup de temps dans le métier de restaurateur,
01:12mais aussi, effectivement, de personnaliser les interfaces, les parcours de vente, pour donner toujours plus envie aux clients de revenir,
01:19de consommer,
01:20de passer un agréable moment au sein de l'établissement.
01:23Je voyais, par exemple, ce que vous proposez, je voyais sur votre site internet, qu'il y a le scan
01:26plateau.
01:26Ça, c'est aussi...
01:27Ça, c'est quoi ?
01:28Le scan plateau, je parle sous votre contrôle, c'est en fait, on passe son plateau à la cantine,
01:32et en fait, ça va analyser directement les aliments, et ça va être facturé automatiquement sans qu'on ait rien
01:36besoin de faire.
01:36C'est ça ? Et même analyser potentiellement les restes de nourriture pour optimiser ensuite les quantités d'aliments...
01:42Ou les calories, rendez-vous cette mousse au chocolat ?
01:44Par exemple ! Non, mais j'imagine que c'est un peu ça, non ?
01:46C'est un petit peu ça, l'idée. En fait, on équipe des centaines de restaurants d'entreprise,
01:49donc des cantines d'entreprise ou des cantines scolaires, et donc il y a le self que vous connaissez tous.
01:53Tout le monde a déjà été dans un self d'entreprise, et on installe ce qu'on appelle un scan
01:57plateau,
01:57qui permet de prendre en photo, et une intelligence artificielle va automatiquement reconnaître,
02:02ce qui permet d'éliminer tous les temps d'attente qu'on a pu connaître au self,
02:05et fait donc manger chaud, et manger avec ses collègues en même temps.
02:08Mais à la fin, au restaurant, je parle avec qui ? Parce que du coup, il n'y a plus
02:11d'interaction,
02:12donc ma commande, elle est à la borne, je paye à la borne, j'ai plus d'interaction avec aucun
02:18restaurateur, en fait.
02:19Alors c'est vraiment pas l'idée, l'idée c'est de digitaliser ce que nous on appelle les tâches
02:23à faible valeur ajoutée,
02:24prendre la commande, faire un paiement, demander une facture,
02:27pour au contraire libérer du temps aux serveurs, aux restaurateurs,
02:31pour faire ce qui est son cœur de métier, cuisiner, accueillir, recevoir, faire vivre une expérience.
02:36Vous pensez quoi justement des expériences qui essayent de pousser les choses encore plus loin ?
02:40On en a parlé régulièrement, récemment encore.
02:42Avec McDo, donc ils faisaient des commandes vocales qui partaient en vrille.
02:46Exactement, où en fait les gens, parce que c'était pas encore mûr la technologie,
02:49et les gens se retrouvaient avec des glaces goût bacon,
02:52parce que l'IA avait pas bien compris,
02:54ou encore des cafés qui tentent de complètement tout automatiser,
02:57et donc de supprimer finalement le paramètre humain.
02:59C'est ça le futur de la restauration selon vous ou pas du tout ?
03:02C'est une partie du futur de la restauration.
03:04En fait, il y aura toujours différents types de restauration.
03:06Il y a des restaurants où on n'a absolument pas envie de passer par une borne
03:10ou un QR code pour commander, on a envie d'avoir un serveur.
03:12Et dans d'autres cas d'usage, quand on commande pour se faire livrer par exemple,
03:16ce qu'on veut c'est quelque chose qui soit complètement automatisé,
03:18un parcours fluide, donc c'est s'adapter à tous les cas d'usage.
03:22Vous n'avez pas de concurrents aujourd'hui européens ?
03:24Votre succès il est incroyable, vous êtes déjà venu plusieurs fois.
03:27À chaque fois, vous grandissez en termes de clients,
03:29dès maintenant que vous avez la restauration d'entreprises.
03:33C'est quoi aujourd'hui votre enjeu pour vous implanter sur le plan européen ?
03:36Aujourd'hui, notre enjeu, et c'est un peu tout le sens de cette opération qu'on annonce aujourd'hui,
03:39c'est qu'on a réussi avec nos équipes, nos clients, nos partenaires,
03:42à créer un leader français qui accompagne les plus grandes chaînes,
03:45les plus grands groupes de la restauration dans cette transformation digitale.
03:49Notre ambition aujourd'hui, c'est de passer à l'échelle européenne,
03:52et donc d'accompagner nos clients français,
03:53mais aussi les grandes enseignes internationales dans un déploiement massif en Europe
03:57sur ce qu'on a plutôt bien réussi à faire en France.
04:00Ces outils aujourd'hui sont réservés justement aux grandes chaînes de restauration
04:03ou est-ce que même les petits restaurateurs traditionnels, artisanaux,
04:06peuvent aussi intégrer ces briques technologiques-là ?
04:08Alors, on travaille avec tout type de restaurateur,
04:10mais c'est vrai que la plupart de nos clients sont quand même des chaînes et des grands groupes,
04:14mais même si vous avez un, deux, trois, quatre, cinq restaurants,
04:16on a des clients qui ont ça et qui utilisent.
04:18Après, tout dépend de ce qu'on veut faire de son restaurant,
04:20la manière dont on veut le gérer, mais tout type de restaurateur peut utiliser nos solutions.
04:24Ce qu'il faut, c'est que l'écran marche bien, parce que sinon, ça rend ma boule.
04:28Mais c'est ça un des enjeux, quand vous êtes chez McDo ou un autre,
04:31c'est que parfois, vous cliquez, ça ne marche pas.
04:34Non, on ne vous montre pas ce genre de cas.
04:35C'est un des enjeux, et après, on arrive à avoir des solutions aujourd'hui
04:38qui sont extrêmement stables, mais effectivement, dès qu'on parle de digital,
04:42il y a cet enjeu d'offrir la solution la plus stable et la plus pérenne.
04:45Oui, c'est très frustrant pour le client, quand vous voyez qu'il y a deux écrans en panne
04:47et qu'il y a une file d'attente qui se forme sur les autres.
04:49Il faut appuyer huit fois sur le verre.
04:50Oui, mais je vous laisserai dire à McDonald's, qui n'est pas client chez Neverorder,
04:53peut-être, de penser à ce que j'ai pour des solutions.
04:56C'est parce qu'ils sont chez les concurrents.
04:57On y arrive, et voilà, on y arrive, exactement.
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