00:05Il protagonista di questo tagliere è il salame Piemonte IGP. Estremamente legato al suo territorio
00:11di origine, per la produzione di questo salame non a caso si utilizza vino rosso piemontese a
00:16denominazione di origine, proveniente dai vitigni autotoni Nebbiolo, Barbera e Dolcetto. I tagli
00:21di carne suina selezionati per l'impasto sono principalmente la coscia, la spalla per quanto
00:27riguarda la parte magra, mentre la parte grassa proviene dalla pancetta, dalla gola e dal lardo,
00:32tutti i tagli nobili. L'impasto ottenuto viene insaporito con sale, pepe, aglio, chiodi di
00:37garofano, noce moscata e vino, per essere poi sapientemente insaccato e legato con lo spago.
00:44Si passa quindi all'asciugatura, a cui segue la stagionatura per un periodo variabile in
00:48funzione del diametro del salame, dai 10 agli 84 giorni. Dal sapore delicatamente spettiato ha
00:55una morbidezza e una persistenza al palato meravigliose. Il taglio migliore per valorizzarlo
01:01è al coltello, la tradizione prevederebbe un angolo di 30 gradi.
01:20Nel tagliere abbiamo voluto raccontare il Piemonte abbinando al salame del peperone di
01:25carmagnoli in agrodolce per sfruttare le note acidule, ma anche la dolcezza tipica di questo
01:30peperone. Abbiamo arricchito l'abbinamento con dei porcini sott'olio e uno dei formaggi
01:35più iconici di questa terra, il Montebore, che esalda il sapore del nostro salame Piemonte IGP.
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