00:04La protagonista di questo tagliere è la Coppa di Parma IGP. Vero capolavoro della salumeria
00:11parmense è un salume che nasce da una delle parti anatomiche più interessanti perché offre un
00:16perfetto equilibrio nella fetta fra parte magra e parte grassa. La sua consistenza è morbida,
00:23è scioglievole nel palato, dà la sapidità non troppo pronunciata come nello stile della
00:29norcineria di queste donne. Il profumo è veramente molto delicato. Il prodotto stagiona per un periodo
00:38minimo di 60 giorni, tempo necessario affinché le carni prendano quel profumo, quell'aroma e quel
00:44gusto squisito e delicato che solo la Coppa di Parma IGP sa regalarci. Mentre gli spaghi della
00:50legatura vanno mano a mano allentandosi. La Coppa di Parma si taglia in affettatrice con
00:57spessore più fine possibile avendo cura di rispettare l'integrità della fetta.
01:14Perfetta in un tagliere abbinata ad un trito di verdure in agrodolce che è un classico modo
01:20di degustarla del territorio parmese insieme ad alcune scaglie di parmigiano reggiano,
01:25ovviamente non troppo stagionato altrimenti il suo sapore troppo intenso andrà a coprire la
01:30delicatezza della Coppa di Parma IGP. Ho aggiunto anche una mostarda di mele perché la sua parte
01:35piccante e dolce è un ottimo abbinamento con la Coppa di Parma. Il pane croccante a completare
01:41il tagliere il tutto è veramente tanta roba.
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