00:05il protagonista di questo tagliere è il prosciutto di modena dop un prosciutto quello di modena che
00:10ha già nel nome il forte legame con il suo territorio da sempre evocato al buon cibo e
00:15alle migliori tradizioni agroalimentari per la sua produzione che avviene in corrispondenza
00:20della fascia collinare e delle valli che si sviluppano attorno al bacino del fiume panaro
00:24l'esperienza e la maestria sono fondamentali ma è un esempio l'operazione della puntatura che
00:30consiste nel sondare in vari punti la coscia con un ago di osso o tendine di cavallo per riconoscere
00:35gli aromi e da essi il buon andamento del processo di stagionatura infatti il prosciutto di modena ha
00:41una stagionatura molto lunga minimo 14 mesi che gli conferisce quel gusto sapido ma non salato quando
00:48si assaggia il prosciutto di modena dop si ha subito la sensazione di assaporare un prodotto di eccezionale
00:53qualità ideale per ogni dieta poiché naturale nutriente e facilmente digeribile il taglio è
00:59sempre preferibile effettuarlo in affettatrice magari utilizzandone una manuale per non scaldare
01:03troppo la fetta durante il taglio l'abbinamento sul nostro tagliere è un vero richiamo al territorio
01:08modenese e alle sue tradizioni le fette di prosciutto di modena tagliate sottili le ho abbinate al mitico
01:14gnocco fritto le ho aggiunto delle note acidule e dolci utilizzando la confettura di amarene brusche di
01:19modena un altro prodotto che affonda le sue radici nella ricca tradizione gastronomica modenese completa
01:25il tutto un buon formaggio a pasta molle preferibilmente sempre del territorio il nostro
01:29tagliere con il prosciutto di modena dop è un vero trionfo di sapori e io me lo mangio
01:35grazie a tutti
01:49grazie a tutti
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