00:04Il protagonista di questo tagliere è il culatello di Di Bello Dop. Il culatello di Di Bello Dop
00:10rappresenta una delle eccellenze alimentari italiane ed è uno dei salumi più noti,
00:15pregiati e celebrati, tanto da essere definito non a caso il re dei salumi. Si ricava dalla
00:21parte più pregiata della coscia del suino. La carne viene elaborata manualmente con una
00:27miscela di salagione e messa a riposare. Poi viene insaccata in vescica naturale e sapientemente
00:32legata a mano per conferirgli quella tipica caratteristica di forma a pera. Per la maturazione
00:39e la lunga stagionatura di questo salume, periodo durante il quale si sviluppano gli inconfondibili
00:44profumi e sapori, sono fondamentali i fattori climatici della zona. Inverni freddi, lunghi
00:50e nebbiosi, ed estate torride ed assolate. Il culatello di Di Bello Dop è patrimonio e
00:55ricchezza del territorio lungo il fiume Po. È prodotto unicamente in otto località della
01:00provincia di Parma ed è il frutto di una vera e propria arte e tradizione, con una lavorazione
01:05che ancora oggi avviene completamente a mano. Il culatello di Di Bello si prepara con grande
01:11attenzione e cura, tagliato a fette sottili, possibilmente con una fettatrice manuale. Io
01:27sapete qual è per me il migliore abbinamento per il culatello di Di Bello? È perfetto così
01:33com'è, è una vera opera d'arte, al naturale. Ma potete anche gustarlo con del buon pane
01:38casereccio, leggermente tostato e un buon burro spalmato sopra. Il burro e la sua cremositÃ
01:44andrà a bilanciare le note di carni mature tipiche proprio del culatello dovute alla
01:49lunga stagionatura. Una nocciola tostata fra una fetta e l'altra andrà a completare il tutto.
01:54Buon divertimento!
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