00:05Il protagonista di questo tagliere è il salame felino IGP, un connubio perfetto fra fattori
00:11climatici e umani. Materia prima di grande qualità e tecniche di produzione artigianali
00:16danno vita a questo straordinario salame, che nella cucina tipica parmense costituisce un
00:21protagonista dell'antipasto per eccellenza. Si ottiene dalla carne rigorosamente selezionata,
00:26proveniente da suini pesanti e lavorata sapientemente con sale, pepe in grani o a pezzi e andro.
00:33Il salame felino IGP viene poi insaccato in budello naturale e legato con spago non a rete,
00:39con corda unica e a passi radi. La sua caratteristica forma cilindrica irregolare,
00:44con un'estremità più grossa dell'altra, lo rende immediatamente riconoscibile tra tutti gli altri
00:50salami, anche per via delle dimensioni considerevoli. Il taglio del salame felino si effettua rigorosamente
00:56a coltello e con un angolo di circa 30 gradi. Lo spessore non deve mai essere troppo sottile,
01:01ma di circa 3 mm, in modo da esaltare al massimo la masticabilità di questo straordinario salame.
01:21Nel tagliere lo abbiamo affiancato a delle cipolline borrettane in agrodolce, per giocare con note acidule
01:27e dare un richiamo al territorio. Abbiamo aggiunto anche uno spinaccio al burro, per dare qualche nota
01:33vegetale, ma sfruttare anche il burro fresco che esalta le note aromatiche di stagionatura presenti
01:39nel salame felino IGP.
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