00:00Il 2023 è stato molto simile a quello che abbiamo visto nel 2022 in termes di volumi, quando parliamo di
00:08fischio di stocco.
00:09È stato di circa 1,900 tonneri da Norve, che è di pari con il 2022, ma se riguarda l
00:17'ultimo termo di stocco, vediamo che c'è una piccola declinazione durante i anni.
00:22Lo che possiamo anche vedere è che i prodotti di fischio e prodotti di fischio sono crescita molto più, quindi
00:29credo che è un'opportunità e quando vediamo crescita in questi segmenti, credo che questo è positivo per la categoria.
00:38E credo che questo cambiamento di prodotti di fischio e prodotti di fischio è anche qualcosa che è necessario per
00:44essere rilevante per il consumatore.
00:45Abbiamo visto che ci sono delle cose basate sull'analisi, e anche noi ho ho parlato di Nielsen oggi di
00:51parlare del stesso, che è necessario essere conveniente, è necessario essere pronti di usare, pronti di fischio e semplice, quindi
01:00credo che questo è importante.
01:01Per quanto riguarda il bacalà, abbiamo anche visto il stesso pattern, la trend è che il mercato ha diminuito un
01:08po' durante i anni, è anche per la situazione di fischio, perché è una città che stiamo parlando di fischio,
01:15quindi a volte le quotasciate sono crescita, a volte le città sono crescita, e in recenti anni abbiamo visto un
01:24po' di rile.
01:24Ma credo che ci sono crescita in i anni.
01:28Abbiamo anche visto il stesso pattern, anche con la servizio e in retail, che i prodotti di fischio e di
01:34fischio sono crescita, che è importante.
01:37In termini di fischio, noi vediamo che la Norwega ha aumentato il suo fischio nel 2023, quindi da noi, è
01:48una trend positiva, ma ovviamente dobbiamo guardare il mercato totale,
01:52e sappiamo che questo cambiamento di prodotti conveniente rende più facile per il consumatore, che sono alcuni dei principali, per
02:00attraverso i nuovi clienti,
02:02e anche in gruppi di giovani.
02:05Il mercato del fuoricasa sta comunque recuperando, sta performando bene rispetto al 2023, purtroppo però le visite sono ancora in
02:14calo rispetto ai livelli che avevamo registrato nel 2019.
02:17Questo perché comunque ci sono stati diversi fattori nel tempo che hanno inciso proprio sul consumo di fuoricasa dei consumatori.
02:23Uno di questi è proprio quello del prezzo.
02:24Nonostante tutto, i consumatori sono disposti e sono mai abituati ad accettare l'aumento dei prezzi, però hanno dovuto cambiare
02:32le proprie abitudini nel fuoricasa,
02:33attuando delle strategie per continuare a rifrequentare i ristoranti, per esempio riducendo il numero di visite, oppure cambiando il menu,
02:40escludendo dalle portate ordinate, per esempio delle portate accessorie come gli aperitivi, piuttosto che gli antipasti, piuttosto che i dolci.
02:49Noi come Multicedi registriamo più o meno dei trend similari con quelli che sono i dati di mercato, quindi c
02:55'è una flessione dei consumi per quanto riguarda i prodotti salati o essiccati,
03:01però c'è anche un desiderio del consumatore di continuare a fruire del baccalà e dello stoccafisso magari nelle sue
03:10declinazioni già mollate,
03:12quindi i cosiddetti ready to cook, cioè lo scelgo magari in pescheria, porzionato quello che mi serve, vado a casa
03:19e lo cucino come più mi piace.
03:20Ampio margine di evoluzione ai ready to eat, cioè nel senso di passare a quei prodotti che magari ricordano un
03:26po' anche le ricette tradizionali,
03:28o quelli che possono essere dei formati kids per andare incontro alle esigenze nutrizionali dei più piccoli.
03:34L'86% li ha intervistati e hanno dichiarato di averlo consumato almeno una volta durante l'ultimo anno, quindi
03:40questo è un dato sicuramente molto positivo
03:42e a supporto di una possibile crescita quello che chiedono è di trovarlo più facilmente e quindi di avere la
03:52possibilità di trovare questo prodotto,
03:55questo tipo di pesce più facilmente sia nella distribuzione moderna ma anche in altre tipologie di negozi e, ahimè, sappiamo,
04:05se volete decidere un anno di inflazione, il prezzo è un'altra variabile su quale c'è la possibilità di
04:10lavorare.
04:11Comunque il prezzo sicuramente è un qualcosa che è stato evidenziato come una barriera o un qualcosa che porta a
04:18sostituire l'acquisto,
04:21però penso che in un momento dove l'inflazione, come abbiamo già visto, andrà a rallentare probabilmente sarà anche più
04:28facile lavorare su questa leva.
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