00:04Dal Seafood Seminar 2026, organizzata a Milano nell'ambito della fiera internazionale TuttoFood, dal Norwegian Seafood Council,
00:12arriva una fotografia chiara e aggiornata del mercato ittico italiano, che continua la sua crescita e supera nel 2026 i
00:204 miliardi di euro di valore, confermandosi quarto mercato europeo.
00:24Nel corso dell'evento, operatori e stakeholder della filiera italiana e norvegese hanno analizzato dati e trend elaborati insieme a
00:32partner di ricerca e a Nielsen IQ, evidenziando un settore in evoluzione.
00:37Il mercato di salmone ha avuto un'estremamente crescita in Italia, se si guarda nei ultimi 15 anni.
00:43Abbiamo anche visto, in particolare questa crescita, che è guidata dal servizio alimentare, perché della consumazione di rinforzamento, abbiamo visto
00:51i place sushi, i place di poker.
00:52Il mercato di salmone è arrivato, ma anche abbiamo visto che è un mercato estremamente forte per prodotti ad aggiorni,
00:59come il salmone di salmone, lontano di salmone, e anche più di prodotti di rinforzamento.
01:04A illustrare le principali innovazioni nell'acquacoltura norvegese, settore guidato da innovazione e sostenibilità, il direttore della qualità e sostenibilità
01:14di Sermak Norway.
01:15The Norwegian industry is quite young, it's only 50 years old, and it's been a rapid development on innovation.
01:25We have innovation on vaccines that have improved the fish welfare and fish health over time.
01:34We have rapid development on genetics and breeding, and we have also improved the feed side of things, leading to
01:48a more sustainable production of salmon farming.
01:52Also now, we are looking at rapid development into artificial intelligence, so we use data, real-time data, to monitor
02:02the welfare of our salmon real-time.
02:07and we are also looking at environmental data, both oxygen and temperature in the water, but also monitoring on what
02:17is going on around the cages, so that we can do immediate actions if needed.
02:26Il salmone cresce del più 15,6% nel fuori casa, 5 volte più del retail, trainato dal sushi, che
02:33rappresenta il 69% dei consumi fuori casa.
02:36Il salmone ha avuto un'evoluzione quantitativa per quanto riguarda la ristorazione in Italia, aumentando la quota e la presenza
02:45presso i menu disponibili fuori casa.
02:48Chiaramente una spinta importante è data dal salmone consumato come sushi, quindi dal salmone crudo, che ha sempre attratto un
02:58po' la curiosità dei consumatori su quella parte di esperienza elettrica,
03:02ovvero quella, diciamo, attitudine dei consumatori italiani a poter consumare fuori casa quello che non si riesce a consumare in
03:08casa in qualche maniera.
03:10Quindi questo sicuramente è stato da traino su quello che è il consumo del fuori casa.
03:14Questo insieme anche al mondo, chiaramente, del delivery che si accompagna al mondo del sushi.
03:18Grazie.
03:19Grazie.
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