00:10Il piatto di oggi del ristorante Araba Fenice è la rollatina di branzino con scamorza affumicata e verdure di stagione
00:17della chef Daniela Iovino.
00:19Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:25Daniela Iovino, ho 42 anni, chef e titolare del ristorante Araba Fenice di Fontevivo.
00:31Due sapori che non abbineresti mai?
00:34Sicuramente cioccolato e pesce.
00:37Se potessi presentare i tuoi piatti a una star o uno chef chi sarebbe?
00:42Sicuramente Gianluca Grignani.
00:44Qual è lo chef stellato o no che ammiri di più?
00:48Cannavacciuolo.
00:49Il piatto che caratterialmente ti rappresenta?
00:52Cannolo di pasta brick con orata, gambero, scamorza affumicata e cipolle caramellate.
00:59Un segreto da dare alla resdora a casa per preparare piatti da veri chef?
01:04Sicuramente non c'è bisogno di grandi strategie per fare un buon piatto.
01:10Più è semplice, più è buono.
01:11Daniela che lavoro sognavi di fare quando eri piccola?
01:14La chef.
01:14Qual è il tuo comfort food per eccellenza?
01:17Pizza e sushi.
01:18Nella vostra cucina utilizzate più burro o olio?
01:22Olio extravergine assolutamente.
01:30Il piatto di oggi per il ristorante La Raba Fenice è rollattina di branzino con una scamorza affumicata e verdura
01:37di stagione.
01:38Questo è un piatto che abbiamo regolarmente in carta.
01:41Gli unici cambiamenti sono le verdure che cambiano in base alle stagioni.
01:47Nel caso vogliate replicarlo a casa dovete prendervi almeno 50 minuti di tempo.
01:54In una scala di difficoltà da 1 a 5 siamo a 2.
01:58L'unica difficoltà potrebbe essere sfilettare il branzino, ma comunque potete tranquillamente trovarlo già sfilettato.
02:07In grafica abbiamo le dosi per due persone.
02:10Gli ingredienti sono filetto di branzino, scamorza affumicata, zucchine, melanzane, cipolla rossa, peperone, datterini, erbette aromatiche, olio e sale e
02:26pepe.
02:27Iniziamo la preparazione con il taglio della verdura.
02:30Chiaramente tutta verdura fresca.
02:32Se volete potete usare anche solo un vegetale.
02:36In autunno potete usare solo carciofi oppure potete usare solo melanzane in estate, potete usare asparago.
02:45Tutto quello che volete.
02:46Io per questa ricetta preferisco fare più verdura insieme.
02:51Iniziamo col taglio della verdura.
02:54In questa ricetta io farò dei cubetti di tutti i vegetali.
03:01Se voi gradite potete fare anche una julienne oppure fare la verdura anche semplicemente più grande.
03:10Meglio piccolina perché comunque con il branzino si sposa meglio nel completamento del piatto.
03:18Il peperone potete usare. Io in questo caso ho dato il peperone giallo in quanto abbiamo già il datterino che
03:25è rosso.
03:26Quindi per una questione cromatica più la verdura è colorata e più comunque il piatto può risultare anche simpatico.
03:34Peliamo la nostra carota.
03:37In questo caso non usiamo assolutamente patate semplicemente perché la cottura è molto diversa da comunque questi vegetali perché vanno
03:48proprio semplicemente saltati due minuti perché devono rimanere molto molto croccanti.
03:59Dopo aver finito il taglio delle verdure lo completo aggiungendo un po' di erbette aromatiche.
04:05In questo caso io ho messo dell'origano fresco, un po' di basilico e un po' di rosmarino.
04:17A questo punto prendiamo la nostra padella, un generoso olio extravergine, possibilmente un olio delicato.
04:27Mettiamo le nostre verdure dentro.
04:29A questo punto le passiamo sul fuoco per almeno due minuti a fuoco vivo.
04:39Mentre le nostre verdure stanno cuocendo passiamo al nostro branzino.
04:44Nel mio caso chiaramente l'ho sfilettato io.
04:47Se avete un pescivendolo di fiducia potete farvi direttamente sfilettare da lui il branzino senza farlo a casa perché sarebbe
04:56comunque un passaggio abbastanza difficoltoso.
04:59Prendiamo i nostri filetti, se volete potete usare anche dei filetti più grandi.
05:04Io ho usato due piccolini perché questo mi hanno portato.
05:09Lo condiamo semplicemente con pepe, sale e mettiamo appena appena del rosmarino.
05:16È un piatto molto molto delicato ma semplice.
05:21Adesso semplicemente lo arrotoliamo su se stesso.
05:24Si può usare qualsiasi pesce a carne bianca.
05:29Potrebbe essere un dentice, potrebbe essere un orata, un filetto di orata, potrebbe essere spigola, potrebbe essere qualsiasi cosa.
05:36L'importante è che non si spappoli durante la cottura in forno.
05:41Una volta che abbiamo fatto il nostro rotolo io ho usato uno spiedino di acciaio.
05:45Voi se volete potete usare uno spiedino in bambù, qualsiasi cosa o semplicemente lo potete anche legare.
05:52Iniziamo a mettere sopra i nostri pezzettini di scamorza affumicata.
05:57Più ce ne stanno, più riuscite a farcene stare e più risulterà cremoso barra croccante.
06:04A questo punto passiamo la nostra rollattina su una teglia, una teglietta foderata con carta da forno, olio extravergine e
06:16la mettiamo in forno a 170 gradi per 7-8 minuti.
06:25Le nostre verdure sono cotte, sono belle croccanti, possiamo aggiustare di sale e pepe e possiamo iniziare a completare il
06:34nostro piatto.
06:36Prendiamo un piatto fondo, posizioniamo tutte le nostre verdurine sulla base.
06:45Prendiamo la nostra rollattina, è stata in forno 7 minuti, poi va molto in base anche al vostro forno, chiaramente.
06:54All'incirca comunque sono 7-8 minuti e la andiamo a posizionare sopra.
06:59Se volete potete togliere lo spillo d'acciaio.
07:04Completiamo ancora con olio extravergine.
07:08Il piatto è pronto.
07:09Per la rollattina di branzino con scamorza fumicata e verdurina croccante è tutto.
07:15Nel caso in cui non siate riusciti a replicare la rollattina a casa potete venirmi tranquillamente a trovare qui in
07:22ristorante.
07:23Buon appetito!
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