- hace 6 días
Te enseñamos a preparar una deliciosa receta de calderete napolitano, una preparación llena de sabor y perfecta para compartir.
Súper fácil y económica.
Súper fácil y económica.
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00:029 y 48 de la mañana, y sí, sí, sí, llegó el momento que usted coja el celular, si quiere,
00:10le tome foto a la receta que tenemos el día de hoy.
00:15Oiga, qué rico usted descrestar a sus familias, a sus hijos, a sus familiares,
00:21con una entradita de estas deliciosas, además, que es súper internacional, Blanquito.
00:27Total, total, además, vamos a tener sabores chéveres, bacanos, que dice uno como,
00:31eso lo puedo hacer yo en la casa, sí, señora, sí, señora, ustedes lo pueden hacer en la casa,
00:35con un presupuesto muy interesante, para que vayan tomando nota, para que vayan preparando,
00:39porque lo de hoy es muy sabroso.
00:41Uy, qué rico, y como siempre lo sabe traer el chef Jaime Andrés de Stick and Rice,
00:46que siempre viene, y nos da unos truquitos y nos enseña, además, ¿qué sabe qué?
00:50Llegó con chismecito, chismecito fresco el fin de semana,
00:53pero ya les iremos contando a medida que la receta vaya avanzando.
00:58¿Cómo estás, Jaime? Bienvenido a la medalla.
01:00Hola, Eli, ¿cómo estás?
01:01Muy bien, mi corazón y tú.
01:02Gracias por la invitación, muy bien.
01:04Bueno, cuéntanos, ¿cómo te fue el fin de semana?
01:05No.
01:06Primero, recordemos a los televidentes, ¿cuál es el chismecito con el que llegaste esta mañana acá?
01:11No, este fin de semana tuvimos un hito histórico a nivel Colombia,
01:16que hicimos la paella más grande que se ha cocinado aquí en Colombia.
01:20La paella más grande, ¿y qué tan grande fue la paella?
01:22Fue una paella de 500 raciones.
01:24¿500 raciones? Eso sí es grande, grandecito de verdad.
01:27Sí, claro, fueron unas más o menos 35 kilos de arroz, 100 kilos de carne.
01:33¿Y qué carne usaron?
01:34Cerdo, esa fue cerdo, utilizamos, por el tema de los comensales,
01:39el tema de mariscos es muy ganador, pero obviamente la carne...
01:44Gana más, aquí para nosotros.
01:46Sí.
01:46María, nos sobró paellita, de esa paila de paella, un poquito para traernos.
01:51Nos faltó, nos quedó faltando, quedamos comensales sin comer.
01:54Vení, ¿cómo hace? Pues obviamente yo no sé mucho de cocina, pues aunque sí sé, así se rían por allá,
02:00yo sí sé cocinar.
02:02Así va aprendiendo.
02:03Estoy aprendiendo, estoy aprendiendo.
02:04¿Cómo hace uno para calcular ese camila, para calcular la sal, los ingredientes para toda esa pailada gigante de paella?
02:17No, normalmente nosotros siempre cuando diseñamos una paella, la paella se diseña por raciones.
02:22Entonces, son más o menos entre 80 y 100 gramos de arroz por persona, por comensal.
02:27Son más o menos entre 280 y 300 gramos de proteína.
02:32Sal, estamos hablando de más o menos 4 gramos por cada 100, o sea, el 4% máximo.
02:37Igual se va retocando los sabores, pimientas, pimentón de la vera, la salmorreta, que es el licuado que hacen los
02:47tatemados con verdura,
02:48luego se licúa y se hace un sofrito muy especial.
02:51Ese es el sabor.
02:52Ese es el sabor.
02:53¿Y cuánto se demoró en estar preparada?
02:56Más o menos dos horas y media.
02:58¿En serio?
02:59Dos horas y media.
02:59Eso me demoró haciendo un arroz en mi casa.
03:02Bueno, Jaime, ¿qué tal si le contamos entonces ahora sí a los ingredientes qué vamos a preparar el día de
03:07hoy?
03:08Hoy vamos a tener un calderete napolitano, una peseta muy mediterránea,
03:13con una combinación perfecta que a mí me gusta mucho, que es la estrellatela, los cherries y la albahaca, que
03:20funciona muy bien.
03:21Vamos a mirar entonces los ingredientes, Blaquito, a ver si usted se anima y me invita a esta semana a
03:26comer eso.
03:27Prepárense ustedes para el calderete napolitano.
03:29Vamos a necesitar, para que vayan buscando y vayan tomando nota, un kilo y medio de tomate uvalina, 1.5
03:36kilogramos de tomate uvalina.
03:38¿Cuál es el tomate uvalina? Enseguida lo vamos a ver, que es un poquitico como ovalado, que es un poquitico
03:41más largo, pero también se puede hacer con tomate uvalina y con cherry también.
03:45500 gramos de estraciatela.
03:47Eso ahorita nos va a explicar exactamente qué es la estraciatela.
03:506 cucharadas de pesto fresco, 2 manos o 2 manojos de albahaca fresca, 6 cucharadas de aceite de oliva extra
03:57virgen, sal y pimienta al gusto y 2 baguettes grandes para poder hacer la preparación y poder entregar bien bonito
04:04todos estos pesto.
04:04Vea Blanquito, presupuesto, 46 mil pesos para esta entradita para compartir en la tarde, es como una tapiaita, como llaman
04:15los españoles.
04:16Qué rico.
04:17Qué rico, no, no sentarse ahí a echar chismecito, picando, comiendo, mejor dicho.
04:22Bueno Jaime, pongámosle pues candela a eso, pongamos ese calderete a funcionar.
04:27Listo, primero nosotros lo hacemos, cortamos los uvalina, lo que sea blanco ahorita, el uvalina es un ovaladito, diferente al
04:37cherry que es redondito.
04:38Mostrémoslo para que los ingredientes pues vean cuál es el tomate uvalina.
04:42¿Por qué este y no el cherry?
04:44A mí es de gusto, a mí particularmente es un poquito más dulzón, el otro es más ácido, entonces es
04:49de gusto, el que le guste más acidito utiliza cherry, el que le quiera utilizar más dulzón el uvalina.
04:54Listo, tenemos el uvalina que es ovaladito, ¿cómo lo elegimos? Que estén duritos, rojitos, que no que estén blanditos, cuando
05:01estén blanditos ya empiezan a cambiar el sabor.
05:03Entonces el tomate siempre está tanto, cualquiera que usemos, firme, pero de buen color.
05:08Ok, listo, perfecto.
05:09Los partimos a la mitad, listo.
05:11Bueno, vamos partiendo los tomáticos.
05:13A la mitad vertical, no a la mitad horizontal, que valga la aclaración.
05:18Alargaditos.
05:19Que quedan alargaditos.
05:20Listo, y después de que los cocinamos, bueno, esta es una técnica que yo utilizo muy rápida, yo cojo en
05:27forma de pinza el tomate y no tengo peligro.
05:29Eso estoy viendo.
05:30¿Qué pasa si lo hacemos así? Es más riesgo para cortarnos.
05:33En cambio aquí, mira que es muy fácil, lo corto sin miedo, entonces para que tengan en cuenta las casas,
05:37para que los cortemos.
05:39Pues para que agilicen y no tengan ningún accidente.
05:41Y no le agreguen otro ingrediente que no va en la receta.
05:44Sí, sí.
05:44No, la corto.
05:46Casos se han visto, casos se han visto.
05:48Y color, ingrediente color y sabor.
05:50Y carne.
05:51Sí, cama rojito, a veces cama rojito, entonces no queremos que quede tan rojo.
05:55No, no, no.
05:56Rojo artificial, no.
05:56No, pero está bueno ese truquito, ese me gusta.
05:58Entonces mira que es muy rápido, yo los corto rápido y siempre tengo la seguridad del cuchillo.
06:04Y normalmente utilizo cuchillos pequeños para este tipo de cortes.
06:07Ok.
06:07¿Por qué? ¿Te gusta o tiene alguna seguridad?
06:09Porque mira que es más fácil de manejarlo.
06:11Mira, si lo haces con el de chef, es mucho más...
06:14¡Ay, se cortó!
06:14Sí, ahí me chuse, entonces, pero entonces pasan ese tipo de cosas.
06:18Ok.
06:18Cambio con los pequeños, vamos a manipularlos.
06:20O sea, este más, más multiusos, más para verduras, para cortar, picar, entonces es un cuchillo de una hoja pequeña,
06:26muy afilada, de buena característica.
06:28Y se ve que tiene un filo, pero sabroso.
06:29Cierto que sí, porque solamente le pasaba la hojita así y se cortaba.
06:32Pasaba alguna.
06:33Utilizamos sal, yo hoy tengo una sal especial que manejo yo, que es una sal negra ahumada, pero pueden utilizar
06:38sal blanca.
06:40¿Listo?
06:40¿Por qué estás poniendo primero la sal en esa?
06:42Sí.
06:42Porque me gusta empezar a cuando tiramos el aceite de oliva y nos deshidrate y hagamos el tema de confitado.
06:50Y huele a humadito, huele como a asadito.
06:53¿Listo?
06:54Si la salecita, abundante o proporcional a el aceite de oliva.
07:00Está bien caliente.
07:01Está calientico, además que esto es todo tipo de sartén.
07:05Guarda mucho calor.
07:06Exacto.
07:07Guarda mucho calor.
07:08Es que hacemos, empezamos a confitar nuestros tomates.
07:12Guau.
07:13¿Listo?
07:13Muy bien.
07:14Es más, eso se ve muy chévere, es descrestante, lumiso, así bacano.
07:17¡Qué bonito!
07:18¿Qué es lo que hacemos?
07:19Entonces, ¿qué es confitar?
07:21Por ejemplo, nos gusta mucho.
07:22Confitar es sacar los azúcares que tienen todas las verduras y todo...
07:26Frutas y verduras.
07:27Frutas y verduras.
07:28Entonces, confitar es sacar azúcares para que se caramelicen con esos mismos azúcares.
07:35Ok.
07:35Pues, Fláñez me decía, en algún momento con la cebolla caramelizada, que le agregan azúcar, no hay necesidad.
07:41Pero yo he visto que sí, o sea, he visto varias recetas.
07:44Es un tema de gusto, pero no lo necesita.
07:47Si lo haces fuego lento, fuego bajo, aquí tengo fuego muy alto, pero bueno.
07:51¿Esta sartén lo debes utilizar en el fuego súper alto para hacer esta receta?
07:55No, depende de tu necesidad.
07:56Lo que pasa es que el de hierro conserva mucho más el calor que los otros sarténes.
08:01Sí, claro.
08:02Entonces, mira que ya aquí ya se estabilizó por la humedad que tiene el tomate.
08:05Yo creo que ya empiezan a oler, a sacar eso.
08:08Cambia sabor.
08:09Ahí llegó el momento de la plaza de Blanquito.
08:12¿Cuál es que es su frase?
08:13Que algún día habrá televisión con olores, mi querido Jaime.
08:16Y seré muy, muy feliz mostrando a la gente que lo lea.
08:19Cuidemos nuestra albahaca, listo.
08:20Cuidemos las hojitas frescas y las enrollamos, listo.
08:24Y vamos a hacer un corte que es en tiritas o chifonés, listo.
08:28Entonces, cortamos.
08:29Recuerden que en cualquier hoja, cilantro, perejil, albahaca en este caso, cortamos.
08:36No machacamos.
08:38Cuando machacamos, se nos oxida la savia y empieza a dar sabor amargo.
08:42Entonces, mira que lo que yo hago aquí es simplemente cortar.
08:45Y chau, y dejar así como quedó.
08:47Y me quedan tiritas.
08:48Puedo repicar inclusive, pero picar, no machacar.
08:51No macerar, no estripar.
08:52Sí, listo.
08:54Buen consejo, muy buen consejo.
08:55Vámonos aquí para que nos empiece a dar aroma.
09:01Ya se empieza a sentir, ya se empieza a sentir.
09:04Qué rico.
09:06Además que la albahaca siempre tiene un sabor y un sabor muy particular.
09:11Sí, sí, sí.
09:11Funciona muy bien, mira que ya el aroma empieza a funcionar muy bien.
09:15Si quieres, lo podemos como medio machacar.
09:19Machacar para que le saquemos un poquito de humedad y la receta nos quede mucho más humedad.
09:22Ok.
09:23Listo.
09:24Luego, ¿qué hacemos?
09:25Yo tiro los tomates a los bordes.
09:27Ok.
09:27Porque tengo el centro, quiero que en el centro donde más calor hay, voy a empezar a echar la estrachatela.
09:33¿Qué es la estrachatela?
09:34Exacto.
09:34Palabra de Dios.
09:35Sí, llegó la quitadora.
09:36Sí, sí.
09:37A lo que yo vine.
09:38Es el relleno de la burrata.
09:40Es lo que tienen las burratas por dentro.
09:42Es una mozzarella con una crema que está posterizada.
09:46Y miren que aquí lo que empieza a tener un tema que se nos va fundiendo.
09:52Ceremosidad.
09:52Y yo, ¿dónde consigo la estrachatela?
09:54La consigues en cualquier almacén de cadena.
09:56¿Sí?
09:57Tranquilamente.
09:58Lo que pasa es que son productos blanquitos que no estamos acostumbrados a utilizarlos en la casa normal.
10:02Entonces, no sabemos dónde los venden, pero mira que sí, en cualquier almacén de cadena se puede conseguir.
10:07O lo puedes reemplazar con una burrata.
10:08También te queda linda.
10:08La colocas al centro, la rompes y se empieza a derretir.
10:11También te la burrata es mucho.
10:13Pero ya la consigues.
10:13Inclusive, la misma marca de la burrata se venden las estrachatelas para este tipo de recetas.
10:18Se puede decir que yo la burrata la vine a conocer en pandemia.
10:21De pandemia para acá, conozco la burrata.
10:23Condimente un poquitico con fina hierbas.
10:25Te amo.
10:27Listo, fina hierbas o condimento italiano, la mezcla italiana, que son tomillo, albahaca.
10:34Funciona muy bien.
10:35Listo.
10:35Miren, si ya van viendo, la estrachatela se está rompiendo.
10:39Sí.
10:39Y miren el color tan hermoso que tiene.
10:41Esto queda como cremosito, ¿no?
10:43No tan suelto como un queso crema.
10:45Sí, es porque tiene crema y tiene la mozzarella.
10:47Entonces, nos va a dar un tema de estiramiento también.
10:50¿Listo?
10:50Listo.
10:51Si quieres, es que lo miramos acá.
10:53Mira cómo empieza esto a funcionar.
10:56Bajémosle un poquito de temperatura.
10:57Bajémosle.
10:58Dígame, ¿en cuánto lo pongo?
10:59Por ahí en siete.
11:00Ahí.
11:00O sea, está bien.
11:01Listo.
11:02Miren cómo vas a hacer la tela.
11:04¿Listo?
11:04Yo lo podría mezclar, pero como es un plato, para servir a la mesa, me gusta que haya...
11:10Que tenga este diseño.
11:12El tema de colores.
11:13¿Listo?
11:13Pero si yo quisiera también, pues lo podría mezclar tranquilamente.
11:16Lo pueden mezclar.
11:17Es un tema de presentación de gusto cada cual.
11:18Eso es pesto.
11:19¿Listo?
11:20Ok.
11:20Listo.
11:22Salsa pesto.
11:22También la consiguen en almacenes de cadena.
11:24Sí, sí, sí.
11:25Esa sí es más conocida.
11:25Esa sí la conozco hace muchos más años.
11:27Además, también es relativamente fácil de preparar.
11:31No me pregunte cómo se hace, Camila, porque el chef nos va a decir cómo se preparan.
11:36No, cuando hay que hacer en casa, se hace con piñones, pero son a veces con pregos de conseguir.
11:41Entonces, lo ves, cambia por nueces, licuadas con aceite de oliva, albahaca y queso parmesano.
11:50No es albahaca, queso parmesano, muy bien mezclado.
11:52Y licuadas, y lo licuadas.
11:54Y ahí quedó lista la salsita.
11:56Aprendió, Camila, no lo voy a hablar toda la vida.
11:59Listo.
12:00Y mire que, bueno, obviamente, nuestra amiga...
12:02Pimientica.
12:03Pimientica, molemos pimientica recién molida.
12:06Bien.
12:08Y mire qué color tan hermoso tiene nuestro sartén.
12:11Listo.
12:12Que también la pimienta es los últimos más o menos 10 años que hemos aprendido a comer pimienta.
12:16Nosotros en esta ciudad, no hablo de otras partes del país, y ya tenemos pimienta negra, pimienta roja,
12:21o sea, ya compramos los diferentes distribuidores para poderlos conseguir.
12:25Claro.
12:25Y ya la pimienta se volvió parte.
12:27Por ejemplo, en mi casa, los huevos por la mañana van con pimienta.
12:30Uy, delicioso, los huevos con pimienta.
12:31Como está caliente, lo servimos en una...
12:33Se sirve así caliente.
12:35Sí, claro, en una...
12:36En una tabla.
12:37En una tabla, y lo llevas a la mesa.
12:39Y para darle el toque bonito, haces como una florecita para que se vayan calentando los panes baguette.
12:43Con el baguette.
12:44Con el baguette, y haces como para que ya lleguen todos tus comensales y mojan el pan.
12:49Ay, mira que eso queda hermoso.
12:52Facilito.
12:52¿Cuánto nos demoramos haciéndola?
12:53Nada.
12:54No, pues es que es mala chismoseada que otra cosa.
12:56Y que haces como un rey con tus comensales.
12:59Qué lindo.
13:00Hay que tener cuidado al sacar que la paila obviamente va a estar caliente.
13:04Sí, si lo vieron, yo utilicé un...
13:06Pero también viene un accesorio de silicona para eso.
13:09Mira qué hermoso queda ese plato.
13:11Pues miren, miren el calderete que nos acabamos...
13:15Acabamos de preparar.
13:18Pues yo también puse, obvio, motivación para hablar y para que el chef pueda cocinar concentradito.
13:24Mira, mira, el color de nuestro pan, que aquí ya con el vapor se va calentando.
13:28Lo se me ha picado con el boca.
13:31Con las manos y la boca.
13:34Blanco, te hago el honor.
13:35Hombre, yo por favor.
13:37Cobes un pancito, lo untas con tomate, esta chatella y, como dirían los españoles, vamos a flipar.
13:43Vamos a flipar entonces con este plato para compartir.
13:47Vea eso, cómo está chévere.
13:49Vea, vea eso.
13:50¡Uy, qué maravilla!
13:51Ah, eso está...
13:52Es que mire cómo estira.
13:53Ya, ya.
13:54Pero ven, es que quiero preguntar dónde podemos verte, dónde podemos mirarte si la gente quiere ver de pronto lo
14:01del reto del fin de semana.
14:03¿Qué tal?
14:04¿Qué tal, Blanquito?
14:05Está delicioso, hermano, no puedo ni casi hablar porque esto está muy bueno.
14:08No puedo eso, no, ahorita le pregunto.
14:09Sígueme preguntando.
14:10Ahorita le pregunto.
14:11Verlo de este reto del fin de semana, qué otras cosas vienen, háblanos un poquito de Chicken Rice también.
14:19Chicken Rice es una marca en la que hacemos eventos, catering y experiencias gastronómicas.
14:24Sí.
14:26Obviamente hicimos un gran reto, salimos de 200 y se nos creció, hizo algún tema de ciudad.
14:31Y también, pues yo, el viernes cuando empezó el montaje yo era asustado.
14:36Yo dije, ¿qué estamos haciendo acá?
14:37Sí, sí, sí.
14:38Sí, porque yo empecé con algo pequeñito y terminó super grande.
14:41Volviéndose un super evento.
14:42Un super evento.
14:43Es que además creo que no solamente era la paella grande que iban a hacer, sino que iban varios paelleros
14:48de varios países.
14:49Haciendo su paella.
14:50Haciendo su paellita también.
14:51De exhibición.
14:52O sea, tenemos diferencia al hacer la paella en Colombia, en México, en Chile.
14:55Claro, cada uno.
14:57Hay una receta universal que es la paella valenciana, que es la mamá de todas las paellas.
15:03Y de ahí viene una, cada uno puede hacer su paella de autor, como dirían.
15:08Claro, también.
15:09Entonces van haciendo adaptaciones y realmente el nombre es arroz en paella.
15:13La paella realmente es el sartén.
15:14Ok.
15:16De por sí me tocó hace algunos años.
15:18La paelita, la pailota.
15:18Me tocó una paella paisa, que en vez de los mariscos se le metían el chicharroncito, el choricito, la morcillita.
15:25Ahí hay muchos temas.
15:26En una paellera hicieron todo eso.
15:27O sea, hicieron un calentado en una paella.
15:29Una paella paisa, así la nombraron.
15:31De verdad que hay muchos puristas, sobre todo en el espacio de los españoles, que quieren que la paella es
15:37solamente la valenciana, pero también adaptaciones.
15:40Y la cocina es universal.
15:41¿Cuál es tu paella favorita entonces?
15:43Yo tengo una que llamo arroz al horno, que es muy valenciana.
15:45Y es chorizo, morcilla, cerdo, tiene un ajo arriba, papa, o sea, es una cosa y se termina el horno.
15:55O sea, se hace un rostro, se termina el horno, es en una olla de barro, es la mejor paella
16:00de mi gusto.
16:01Y es muy valenciana.
16:02No, pues todo lo que preparas tú te queda muy rico y eso ya me sobreconsta.
16:07Yo sé que todos los ingredientes también, porque estamos acostumbrados a verte con unos platos muy chéveres y muy ricos
16:11y los he probado todos muy, muy deliciosos.
16:13Entonces, ¿dónde podemos encontrar a Steak and Rice, a Jaime con sus recetas, con sus eventos?
16:21Porque ustedes hacen eventos seguidos.
16:23Sí, viene uno muy grande que vamos a tener en Molinos, que se llama Entre Brasas.
16:27Entre Brasas.
16:28Entre Brasas, va a ser parrillero.
16:30Vamos a tener un distrito parrillero, donde va a tener unos 12, 13 parrilleros haciéndole carne a todo el mundo.
16:35Pero, ¿en festival o en concurso?
16:38En festival, no, en festival.
16:39La gente va y compra en la casa de carnes, que vamos a tener ya varias casas de carne.
16:43Compras tu carne, nosotros se la parrillamos.
16:46Ah, ok.
16:47Damos a la minuta, o sea...
16:48Yo escojo quién me la parrille.
16:50Sí, están uno de todos nuestros estados, buenos parrilleros.
16:54Y van a haber marcas, vamos a tener partidos de mundial, pantalla gigante, agenda cultural.
16:59Va a ser una...
17:00En Los Molinos, Centro Comercial Los Molinos.
17:02Sí.
17:02¿La fecha, por favor?
17:0412, 13 y 14, el puente de padres.
17:07Entonces, vamos a tener padres en parrilla, con cerveza artesanal, vamos a tener fútbol.
17:12O sea, los papás, que somos tan descuidados, que no nos hacen fiesta nunca, los papás.
17:16Ay, como son desufridos los papás, qué pesar.
17:18Entonces, allá lo vamos a esperar.
17:19El papá no es fácil.
17:20Nosotros les hacemos la fiesta, ya que nos olvidan tanto.
17:23Nosotros les hacemos la fiesta, la parrilla, fácil, y los esperamos por allá.
17:26Y nos pueden seguir en stickanres.med, al teléfono 300-618-8854, pueden contactarnos, atendemos tu evento, lo diseñamos a
17:37tu medida, con tu gastronomía, la que quieras.
17:43Atendidos, 100%, casi por su propietaria.
17:47Mejor dicho, ese festival es que usted que no tiene nada que darle a su padre, que por lo general
17:51le va a dar un par de medias, pues por favor, llévelo a este festival, se ahorra el par de
17:55medias y va a pasar muy bueno y va a tener unos mejores recuerdos del día del padre.
17:58No, pero es que, pues, llevárselo para oficial, eso es un súper regalazo, además que vas a coger su propia
18:06carne, se la van a cocinar, va a tener bolita, va a haber partido.
18:10Está con la familia, pasando bueno, bueno recuerdo.
18:14No, me tiras de familia en familia.
18:16Pueden ir entre amigos y familia.
18:18Padre de familia, padre de familia.
18:19No, no, los papitos son muy lindos, hay que contemplarlos, ellos son muy contemplados, es más, son demasiado mimados.
18:25Has probado, Eli.
18:26Bueno, está bien, voy a ponerme a probar, ya aquí llegó el momento, Blanquito, de yo probar, pero vamos entonces,
18:31por favor, vamos a un pequeño corte y ya regresamos aquí en Hola Medallo.
18:36Y yo repito, yo repito.
18:38¿Y vas a repetir?
18:38Claro, está bueno.
18:40Eso.
18:41Mira.
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