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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente, un bicchierino, cocco, maniglia, ananas.
00:29Biscotto al cocco, cremoso alla vaniglia, ananas che abbiamo sciroppato noi e che dirvi
00:35d'altro, ah sì, un crumble per dare una parte un po' croccante.
00:41Iniziamo subito col preparare il biscotto, è molto semplice, ma dobbiamo un pochino
00:48ammorbidire, proprio 30 secondi neanche.
00:58Ok.
01:04È una massa montata questa qua, è un cake praticamente.
01:25Facciamo lavorare piano.
01:30Poi prendo un passino, una bowl e inizio a passare l'amido.
02:01Aumento leggermente la velocità.
02:07Lievito.
02:11Farina.
02:30Prendo una frusta e vado a mescolare bene questi tre ingredienti.
02:37mi raccomando, bene eh.
02:45Ok.
02:46Ok.
02:55Aggiungiamo lo zucchero.
03:11Prendo le uova, una bowl e vado a spaccare le uova.
03:40Vado ad aggiungere un po' di uovo.
03:55Aspetto che si amalgami bene.
04:04Vado a pulire un po' i bordi.
04:09Perché lo zucchero vada bene ad amalgamarsi col burro e le uova.
04:19vado ad aggiungere l'altra parte di uova.
04:40Vado a inserire una prima parte di polveri, non tutta.
04:52e faccio andare lentamente.
05:02Faccio amalgamare bene.
05:11faccio scendere bene le polveri.
05:19Aggiungerò lo yogurt.
05:31e facciamo ripartire.
05:47le restanti polveri.
06:15le restanti polveri.
06:20le restanti polveri.
06:21Ancora una passata.
06:22le restanti polveri.
06:31le restanti polveri.
06:35le restanti polveri.
06:48Perfetto.
06:48le restanti polveri.
07:00Lo andiamo a finire con la marisa.
07:03vediamo l'ultimo colpo.
07:09le restanti polveri.
07:30Ok.
07:31Eccolo qua.
07:32Il nostro biscotto è pronto.
07:34questo lo lasciamo di là.
07:36Prendiamo quello cotto.
07:40Io l'ho cotto in uno stampo basso.
07:42Voi potete cuocerlo in uno stampo da cake.
07:45Sono un po' dove volete voi.
07:46Tanto va poi tagliato a cubetti.
07:47Eccolo qua.
07:48E' il nostro cake al cocco.
07:51Lo lasciamo qua.
07:52E passiamo alla crema.
07:55Allora.
08:00Andiamo a scaldare la panna.
08:03E' una crema inglese di sola panna.
08:13perché addizionata poi col mascarpone ho bisogno di grassi che mi fanno montare bene il mio cremoso, il mio composto.
08:30Prendo una bowl.
08:36Ovviamente è già pronto eh.
08:41L'abbiamo già preparato.
08:46Ok.
08:51Tuorli.
09:09Lo zucchero.
09:11E vado a mescolare.
09:22Prenderò la panna calda.
09:28Così mi anticipo già nella cottura.
09:45Perfetto.
09:46Vado in cottura.
09:52Come sempre 30 secondi per 30 secondi sino a quando non avremo la cottura.
09:58Mi raccomando eh.
10:00Perché se poi sbagliate.
10:02Vatterizzazione.
10:03Qui abbiamo il nostro mascarpone.
10:29Diamo una mescolata.
10:44attaccherò anche il mixer a immersione per dare una...
10:48Oltre che sì.
10:49Cioè il mascarpone essendo grasso si scioglierà perfettamente all'interno di una crema calda.
10:54E' meglio comunque dare un'omogenizzazione con un mixer a immersione.
10:59Dà più setosità alla nostra crema.
11:27Questa è la dose giusta per questa crema calda.
11:31pesata.
11:32Quindi abbiamo fatto i 250 grammi.
11:33Ho stretto un po' quello che vedrete poi in sovraimpressione alla fine.
11:38Voi potete calibrarlo.
11:40Perché sia giusto che arrivi alla fine ad avere 250 grammi di crema inglese.
11:45Basta fare i calcoli e togliere un po' di tutto.
11:48Non togliete solo una cosa.
11:49Tipo il liquido.
11:50Perché poi la crema cambia.
12:00Sta cominciando a cuocere.
12:03La sento anche dal calore.
12:18Poi qui abbiamo l'ananas.
12:20Adesso ho finito di fare la crema.
12:22Vi spiego come fare l'ananas.
12:24E' veramente un passaggio.
12:25Poi faremo anche il crumble.
12:26Ma vi spiego velocemente come fare.
12:29E' una stupidata.
12:30E' molto veloce.
12:39Ci siamo.
12:41La nostra crema è pronta.
12:50Andrò a versarla sul mascarpone.
12:56Faccio scaldare bene un po'.
13:15E' un mixer a immersione.
13:17E' un mixer a immersione.
13:33e il grasso si disperda bene all'interno della crema.
13:41Non è un problema se anche incorpora qualche bolla d'aria.
13:44Tanto andrà montato poi in planetaria.
13:54Ok.
13:55E' pronto.
13:57Pronto.
13:57Non è pronto.
13:59Questo non monterà mai adesso.
14:02Bisogna lasciarlo in frigorifero almeno 12 ore.
14:06Le 12 ore in poi monta senza problemi.
14:09Ok.
14:09E' importante.
14:1012 ore.
14:1212 ore.
14:13Ok.
14:13Spostiamo.
14:16Ho qui il crumble.
14:18Prima dell'anas preparerò il crumble.
14:20L'abbiamo già fatto ma meglio ripetersi che non.
14:25Tutti gli ingredienti insieme.
14:30Zucchero di canna, farina, polvere di mandorle o polvere di nocciole.
14:34Questo lo vedete voi.
14:35Si può fare anche il cocco.
14:38Però visto che già c'era il biscotto al cocco secondo me non ha senso.
14:41Come si fa il cocco?
14:42Non si può utilizzare solo cocco rapè.
14:44Bisogna utilizzare un po' di polvere di mandorle tipo 50-50.
14:49Ok?
14:50Tra 50 e 50 allora viene benissimo.
14:59E' come fare una sbrisolona l'abbiamo detto tante volte e fatto tante volte.
15:09Punzecchiate con le dita in questo modo.
15:37Così.
15:41Quando comincia ad essere un po' compatto è pronto.
15:52Poi o lo mettete in frigorifero così e lo grattugiate con un passino a maglia grossa piuttosto che con una
15:59grattugia grossa per formaggio.
16:01Oppure con le mani.
16:04Potete già metterlo su una placca adesso volendo vedere.
16:08E lo lasciate raffreddare in frigorifero almeno una mezz'oretta.
16:12altrimenti se lo mettete in forno adesso il grasso, il burro è morbido e si appiattisce.
16:17Cioè diventa una piattella.
16:20Non diventa più qualcosa di così come ce l'avete qua.
16:23Questo è il crumble dopo essere stato cotto.
16:30Ok perfetto.
16:31Togliamo.
16:37E adesso vi spiego le due possibilità dell'ananas.
16:40Una sicuramente migliore dell'altra.
16:42Bene, ce ne sono tre.
16:44La terza ve la dico dopo.
16:47La prima, prendere un ananas maturo, tagliarlo a pezzettini.
16:52Poi fare lo sciroppo uno a uno.
16:55Mettere lo stesso peso, cioè 100 grammi di ananas, 100 grammi di sciroppo in un sacchetto sottovuoto per chi è
17:02a casa sottovuoto.
17:03Chiudere e lasciare il frigorifero per almeno 24 ore.
17:06Dopo 24 ore, avete un ananas semicandito sciroppato.
17:12Altra, perde un po' di profumo così.
17:15Una boule, pirex, sciroppo, ananas.
17:22Fate prendere, fate scaldare nel microonde.
17:26Poi chiudete bene con carta, cioè anzi scusate.
17:29Mettete ananas e sciroppo.
17:31Chiudete bene con carta pellicola.
17:33Andate dentro.
17:34Quando inizierà a scaldarsi, la pellicola comincerà a gonfiarsi.
17:39Quando vedete che è gonfia, lo tirate fuori e fa il vuoto.
17:43E lo lasciate così, poi lo mettete in frigorifero e ve lo dimenticate.
17:47La terza è quella un po' più difficile.
17:50Andate al supermercato e vi comprate l'ananas sciroppato.
17:54Questo è l'ultimo passaggio.
17:56Vi ho retto tutte e tre le possibilità.
18:00Allora, mi fermo un attimo.
18:03Mi preparo con le ultime cose col cremoso da montare.
18:06E poi finiamo il nostro dolce.
18:14Allora, biscotto.
18:16Prendiamo i nostri tre bicchieri.
18:44Torniamo dei cubetti.
19:00Mettiamoli sul fondo.
19:14Ananas.
19:22Meglio farlo sgocciolare.
19:47Ovviamente di ananas ce ne deve andare, se no poi magari ne teniamo un tre pezzettini da mettere sopra insieme
19:53a
19:53a scramble.
19:55Sì.
19:57Sì.
19:58Sì.
20:09Sì.
20:14Sì.
20:27Sì.
20:29Sì.
20:32Diciamo.
20:33Diciamo in buccia.
20:38Il cremoso.
20:50Frusta.
21:08È ben freddo, perciò ci mette poco a montare.
21:50Bocchetta rigata, liscia, questo poi vi divertite voi.
22:09Cramble.
22:23L'ananas.
22:27Per riprendere comunque che sotto c'è l'ananas.
22:30Magari una leggera passatina di zucchero a velo, ma proprio poco.
22:43Voilà.
22:46Ecco qui il nostro cocco, ananas e vaniglia.
22:51Non è, veramente non è difficile, è molto, molto, molto goloso.
22:59Preparate tutti gli ingredienti il giorno prima e poi tagliate il biscotto, lo mettete sotto.
23:05Tagliate l'ananas, lo mettete sotto.
23:08Fatelo sgocciolare, io lo faccio sgocciolare poco, dovete farlo sgocciolare un pochino di più.
23:12Montate il cremoso e poi il crumble lo potete già cuocere anche un paio d'ore prima.
23:17E poi niente, poi lo servite.
23:18Come volete voi, tazzina, bicchierino, quello che volete voi.
23:21Noi ci vediamo alla prossima.
23:23Grazie.
23:24Ciao.
23:50Noi ci vediamo alla prossima.
23:54Is like a lifetime anywhere
23:58Dancing in the dark up in Central Park
24:03Or the bright lights up Times Square
24:05This town is champagne
24:08So shake the bottle, pop that cork
24:13Or the deadliest sins are like one night in New York
24:21So shake the bottle of the Philips
24:22And finally you can't add aưởi dianeously
24:25That's a great idea
24:25It's just like
24:25What you see
24:25And now you can already hm
24:26Grazie a tutti
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