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NovitàTrascrizione
00:24Tenetevi forte e soprattutto cercate di stare svegli
00:27perché la sfida è ad altissimo tasso di caffeina.
00:30Il caffè è il profumo di casa, il segreto di un risveglio.
00:34Ma se vi dicessi che quel profumo può trasformare un semplice arrosto
00:38o un risotto in un capolavoro gourmet, ci credereste?
00:41I nostri sfidanti dovranno giocare con le note tostate,
00:44l'acidità e l'amarezza di questa materia prima straordinaria
00:48per creare piatti sorprendenti a base di caffè.
00:51Insieme agli chef parmigiani esploreremo l'oro nero in una veste inedita,
00:56quella salata.
00:57Scopriremo come un pizzico di polvere arabica possa cambiare tutto.
01:01Sarà una gara di equilibrio, creatività e coraggio.
01:04Chi riuscirà a non farsi scottare da questa sfida
01:07e chi invece sarà in grado di trovare la miscela perfetta
01:10per conquistare il pubblico di 12 TV Parma?
01:12Acidità, tostatura e amarezza.
01:15Solo chi saprà domare l'aroma più amato al mondo vincerà la sfida.
01:18Scopriremo insieme chi avrà il coraggio di osare e di sorprenderci
01:22perché i giudici sarete voi sui nostri canali social
01:25votando l'originalità dell'abbinamento con il caffè e l'instagrammabilità del piatto.
01:30La sfida quindi non sarà fare un buon caffè, ma domarlo tra i fuochi.
01:34Un grammo di troppo e il piatto è da cestinare.
01:36Un grammo in meno e l'emozione svanisce.
01:39Un contrasto millimetrico invece bilancia i grassi
01:42e regala una persistenza del gusto che vi sorprenderà.
01:45Vogliamo vedere cuori, like e commenti
01:48per chi riuscirà a creare una vera opera d'arte da shooting fotografico.
01:52Un equilibrio sottile tra amaro e sapido
01:54che trasformerà i piatti che vedrete in un'esperienza sensoriale.
01:58Mettetevi comodi, preparate gli smartphone,
02:00stiamo per macinare talento e alta cucina.
02:03Guardate, assaporate con gli occhi,
02:05analizzate gli accostamenti e lasciate il vostro like alla ricetta più audace.
02:10Che la terza sfida più energetica della TV abbia inizio.
02:13Preparate i sensi e aguzzate la vista.
02:16Questo è Coffee Chef.
02:27Prima di iniziare a cucinare abbiamo sentito parlare tanto di arabica e di robusta
02:32che sono le due tipologie principali di caffè, le due piante principali.
02:36Ma andiamo a vedere nel dettaglio di cosa stiamo parlando
02:39e di che differenze fondamentali troviamo in questi due prodotti.
02:43È come dire vino bianco e vino rosso.
02:45Questa è la tipologia arabica.
02:48L'arabica è considerato ed indubbiamente la tipologia migliore
02:53perché intanto nasce in ambienti molto più puliti e molto più sani,
02:58ovvero dai 1200 metri di altitudine in su,
03:01dove la vegetazione è più florida,
03:03dove il clima e i terreni sono più irrorati d'acqua,
03:07dove ci sono più le condizioni ambientali
03:09per dare un prodotto sicuramente più importante.
03:12È la tipologia di caffè che contiene meno caffeina rispetto a robusta
03:16ed è quello che ha più sentori di frutta,
03:19di cioccolato, di vaniglia, di arance, di frutta tropicale.
03:23Quindi è la classica tazza che ci dà modo di avere veramente dei sapori in bocca
03:28estremamente persistenti e piacevoli.
03:31La differenza tra le due tipologie è anche molto evidente allo sguardo.
03:36Qui abbiamo un colombia, che è una varietà arabica.
03:39Il chicco di caffè è molto più lungo
03:42e ha nel mezzo una venatura molto evidente
03:45che rimane anche nel momento della tostatura.
03:48A differenza invece del caffè robusto,
03:50che ha una conformazione completamente differente.
03:53Oltre alla differenza visiva, che balza all'occhio immediatamente,
03:57abbiamo anche una differenza importantissima in tazza.
03:59Il caffè arabica ha un contenuto di caffeina molto, molto inferiore,
04:04quasi un quarto rispetto alla qualità robusta.
04:07Lo possiamo riconoscere anche visivamente
04:09quando viene estratto un espresso
04:11da una crema più color nocciola,
04:14da una crema meno persistente, ma più compatta,
04:18che è un segno distintivo della qualità arabica.
04:20A questo punto lascio la parola alla cucina
04:22e più tardi vi racconterò le specifiche della robusta
04:25e le differenze che troviamo anche nella tazza.
04:35In attesa di ritrovare Luca Montagna per i prossimi aggiornamenti,
04:39rientriamo nel vivo della torrefazione.
04:42È il momento di svelare la miscela protagonista
04:44della nostra prima ricetta.
04:46Vito, o meglio, Cofelier,
04:48sei pronto a sentire quale piatta ha pensato di prepararci
04:51la Barbara dall'argine dell'antica Osteria Treville?
04:55Sì, la Barbara, una mia amica, tu per l'altro.
04:58Vi preparo un arancino fritto alla parmigiana.
05:01La particolarità è che nella panatura troveremo il caffè.
05:04Inoltre ci sarà un gel al limone con all'interno il caffè.
05:08Come sempre mi sembra avere le idee molto chiare, la Barbara.
05:12Adesso tocca a te.
05:14Quale miscela proponi in avvinamento al suo piatto?
05:17Ti dirò di più, non usare una miscela,
05:20cioè una miscela, sì, sempre di arabica in questo caso,
05:23una miscela fatta solo da tre arabiche.
05:25E sarà questa.
05:27Sarà un Bugisu, che è un caffè africano.
05:31Ci sono tre arabiche qua dentro.
05:33Uganda, Etiopia e Kenya.
05:35Quindi qua siamo di fronte, vale, a un caffè ai piedi del Monte Elbon.
05:40Un caffè vulcanico, un caffè, diciamo, ricco di minerali.
05:45Un caffè molto, molto costoso, ok?
05:48Forte, senza perdere le caratteristiche di un'arabica buona.
05:52Quindi un'arabica buona che si sente, c'è un'acidità media.
05:56Qua abbiamo note di cioccolato, di agrumato.
05:59Quindi se lo utilizza in polvere o in qualsiasi altro modo,
06:04noterà questa, diciamo, questa mineralità che ha questo caffè.
06:08Quindi è straordinario, secondo me.
06:10Tieni presente che questo caffè fa parte di un progetto,
06:14un'azienda di Parma che sostiene questo progetto
06:17ed è una raccolta di un'agricoltura rigenerativa, così chiamata.
06:22Quindi più di 6.000 piccoli produttori di caffè
06:24che sono messi insieme e hanno questa agricoltura rigenerativa.
06:29C'è questa organizzazione che l'acquisto di questo caffè
06:32va direttamente a questi piccoli produttori,
06:35in modo da aiutarli per non tagliare le piante e coltivarle in altre cose.
06:41Quindi il caffè è sostenuto, come dice, di un'agricoltura rigenerativa.
06:46Rigenerativa, quindi tocca tutti i pilastri della sostituità,
06:49non solo ambientale ma anche economica.
06:51Esatto.
06:52Quindi questa è una cosa molto molto bella
06:53che ArtCaffè porta avanti questo discorso di questo progetto.
06:57Quindi senza ovviamente dire che è un caffè veramente di alta qualità.
07:01Non vedo l'ora di assaggiarlo, allora all'interno di questo gel di limone
07:05chissà in che modo verrà valorizzata.
07:07Sì, e te lo farò sentire anche in versione espresso o filtro
07:10perché dà il meglio di sé.
07:12Barbara, tutto chiaro?
07:13Abbiamo parlato parecchio, però so che tu sei una sveglia
07:16quindi non penso avrà difficoltà ad abbinarla al piatto.
07:19Però questa non è la tipologia di caffè che uso io, quindi portatemelo.
07:22Bene Barbara, arrivo in un attimo.
07:25Ok, qua dentro c'è il caffè, giusto?
07:27Ecco qua, dall'Africa direttamente.
07:36Oltre a quello appena detto dal coffelier per eccellenza Vito Schiavo
07:39è utile sapere che il caffè nel risotto è un ingrediente tecnico
07:43che serve a bilanciare la sapidità e la grassezza dei formaggi
07:47attraverso le sue note amare e acide.
07:49Non è solo un aroma, ma un vero e proprio contrapunto strutturale al piatto.
07:58In tema di formaggio, ad esempio, l'abbinamento classico è con l'asiago
08:02ma è molto apprezzato anche con il gorgonzola, il brie o il parmigiano mantecato con burro.
08:07Cosa ne pensi del caffè che hanno scelto per questo piatto?
08:10Io sono soddisfatta.
08:12In più è un caffè nuovo che proverò ad assaggiare
08:15quindi magari avrò delle sorprese positive.
08:17Sei pronta ad utilizzarlo però, quali sono i passaggi nella preparazione di questo piatto?
08:22Ho voluto fare una cosa un po' diversa dal solito
08:25cioè utilizzando proprio la polvere
08:26di solito si utilizza il liquido, cioè il caffè espresso
08:29in questo caso utilizzo la polvere sia nella pannatura esterna
08:33sia in un gel al limone, fatto con dei limoni di recupero.
08:37Quali sono quindi gli step nella preparazione di questo piatto?
08:40Faremo un semplice risotto alla parmigiana
08:42quindi mettiamo a tostare il riso, lo sfumiamo con il vino bianco
08:46dopodiché lo portiamo a cottura con un buon brodo
08:48alla fine lo mantechiamo con burro e parmigiano
08:52lo facciamo raffreddare
08:54quando appunto è freddo inseriamo un tuorlo d'uovo
08:57prepariamo delle palline, degli arancini
09:00li passiamo in questa pannatura fatta con semola, farina di riso, polvere di caffè e parmigiano
09:07di conseguenza poi li andremo a friggere
09:10e durante l'impiattamento utilizzeremo questo gel a base di limoni di recupero e polvere di caffè
09:18Perché hai pensato di utilizzare la polvere di caffè all'esterno e magari non di metterla anche dentro all'arancino?
09:24Ho pensato di utilizzare questo sistema perché comunque il caffè è molto invadente come sapore
09:30in questo modo diamo una parte esterna con un leggero aroma di caffè
09:35ma all'interno sarà comunque un risotto alla parmigiana
09:38e il gel al limone esalterà quella parte che c'è comunque sulla crosta
09:44e darà però sapore anche al risotto internamente quando lo mangeremo in un boccone
09:57Gli arancini alla parmigiana del ristorante Treville sono pronti e adesso tocca a voi
10:02martedì sulle pagine Instagram e Facebook di 12tvparma avrete la possibilità di giudicare questo piatto
10:08da una a tre stelline per quanto riguarda l'originalità dell'abbinamento e l'instagrammabilità del piatto
10:14Ma attenzione le sorprese non finiscono qui
10:17Entra in scena il bar del gusto Sandro Piovani responsabile dell'inserto gusto della gazzetta di Parma
10:23che potrebbe confermare o ribaltare la classifica
10:26assegnerà un punteggio da una a tre punti che moltiplicherà il voto ottenuto sui social
10:32Facciamo un esempio se sui social questo piatto tiene 100 punti e Piovani assegna tre punti
10:37il punteggio totale sarà 300
10:41Quasi dimenticavo, se volete provare gli arancini alla parmigiana con gel al limone e caffè
10:46vi aspettano dalle Treville
10:57Il collegamento live streaming con il moltiplicatore Sandro Piovani lo avremo a fine episodio
11:03dopo il piatto del secondo chef che incontreremo fra poco
11:07Vincenzo, 80 anni di torta fritta? Come vi è venuti in mente di metterci dentro il caffè?
11:12Abbiamo deciso di abbinare il caffè al prodotto che ci rappresenta di più
11:15ovvero la torta fritta
11:17Perché non portare proprio la torta fritta al caffè?
11:19Nulla da eccepire alla provocazione di Vincenzo
11:22Vedremo più tardi però se scomodare gli dei di una delle tradizioni culinarie più cara alle res d'ore parmigiane
11:29darà i suoi frutti
11:30Prima di passare alla seconda ricetta andiamo a vedere le differenze che ci sono nella tipologia robusta rispetto all'arabica
11:37La tipologia robusta intanto si presenta con un chicco tondo fatto a pallina
11:42Questa è la sua naturale conformazione
11:45La parola già che lo distingue come pianta robusta vuol dire che è una pianta molto forte
11:49È una pianta che è abituata a vivere e a crescere in ambienti più ostili rispetto alla qualità arabica
11:57E di conseguenza ha un contenuto di caffeina molto più alto
12:01Perché? Perché dovete sapere che la caffeina è la difesa naturale della pianta
12:06È quella sostanza che la pianta del caffè contiene per difendersi dai parassiti
12:11E quindi di conseguenza vivendo in un ambiente più difficile è più ricca di caffeina
12:16Che è quella cosa che ci stimola anche il cuore
12:19Detto questo la tipologia robusta che è una delle tipologie più diffuse rispetto alla pianta dell'arabica
12:25Ha una produzione anche molto più alta ed è quella che è anche più consumata
12:28Al di là dei tecnicismi della pianta abbiamo una notevole differenza in tassa
12:33Come abbiamo visto prima il caffè arabica ha dei sentori di frutta
12:37La tipologia di caffè robusta generalmente si racconta, ma è vero, che la migliore è quella che non sa di
12:42niente
12:43Perché tendenzialmente è un caffè che ha dei cattivi sapori
12:47E quindi di conseguenza è molto meno pregiato rispetto alla rabica
12:50Ma anche in tazza si nota questa differenza
12:53Quando andiamo a bere un espresso noteremo una schiuma molto scura, molto alta e molto bollosa
12:59Che tende a scomparire
13:00In quel preciso istante ci dobbiamo rendere conto che stiamo bevendo un caffè di qualità robusta
13:05La differenza la sentiamo anche nel gusto e nell'amaro
13:09Perché, come vi dicevo, ha più caffeina e che è quella che conferisce il sapore di amaro
13:14Perciò stiamo bevendo una qualità inferiore rispetto alla qualità arabica
13:18Un'ultima cosa, prima di andare in pubblicità
13:21Se notate, che sia arabica robusta, chi che sia
13:24Un caffè nel sacchetto o nella campana del vostro bar preferito
13:28Molto unto, molto scuro
13:30Vuol dire che è stato tostato appositamente, molto avanti
13:33Addirittura con la caramelizzazione degli zuccheri
13:36Questo serve solo ed esclusivamente per andare a coprire i difetti del prodotto che state bevendo
14:08In attesa che il secondo chef di oggi ci sveli la sua creazione al sapore di caffè
14:13Luca Montagna ci accompagna in un'altra tappa dell'affascinante viaggio
14:16Che trasforma il chicco di caffè in oro nero
14:19Prima di passare al secondo coffee chef di oggi
14:22Vorrei parlarvi degli speciality coffee, dei caffè speciali
14:25Alcuni di voi avranno notato in diversi locali questa tipologia di confezione
14:30Innanzitutto, che cos'è lo speciality coffee?
14:32Sono caffè che provengono da produzioni molto limitate
14:36E sono definiti caffè perfetti
14:38Devono passare attraverso una serie di degustazioni da parte di esperti
14:42E solo quelli che raggiungono un punteggio superiore agli 80 punti
14:46Nella classifica delle valutazioni sensoriali possono essere definiti speciality coffee
14:51Quindi piccoli lotti, piccole produzioni
14:53Come se stessimo parlando dei grandi champagne
14:55L'idea che mi è venuta è come possiamo fare a degustare questi caffè
14:59Senza andare in contraspese folli
15:02Abbiamo inserito dentro questi flaconi di alluminio
15:05Una quantità di chicchi, e parliamo di chicchi in grana
15:08Di speciality coffee, questi sono degli esempi
15:11Che con un apposito macinadosatore riusciamo a macinare solamente il quantitativo necessario
15:15Per una tazza o due di caffè
15:17Di modo che possiamo degustare diverse tipologie di questi caffè
15:21Che sono molto particolari
15:22Senza sprecare il caffè e contenerne i costi
15:25Quindi attraverso un menu dei caffè
15:28Ogni giorno, paradossalmente, si può degustare un caffè differente dall'altro
15:33Tutti i speciality coffee
15:40Oggi ci parla lo chef di una delle trattorie più famose di Parma
15:45Ovvero la trattoria scarica
15:47In realtà sono curiosa di sapere come il caffè può in qualche modo entrare
15:51In un piatto, penso, della tradizione parmigiana
15:54Chiediamola a Vincenzo
15:55Allora, prepareremo un cappuccino di zucca
15:58Con una spuma al gorgonzola e mascarpone
16:01Con granella di nocciole
16:03Accompagnato dalla nostra torta fritta
16:06Revisitata al caffè
16:07Andrea, neanche a farla apposta
16:08Questo è il tuo campo
16:10Appunto, il cappuccino
16:12Tra l'altro so che recentemente hai vinto un premio
16:15Sì, ho vinto una gara di qualificazione
16:16Campanile italiane di latte art
16:18Dopo qualche anno che ci provavo
16:19È stata una bella emozione
16:21Andrea, che abbinamento hai pensato di fare?
16:23Per una specialità a cui i parmigiani sono così affezionati
16:26Bisogna abbinare un caffè di un certo tipo
16:29Sì, questa è una bella responsabilità
16:30Infatti, questo qua, Valentina, sia la miscela ideale
16:33La nostra miscela eccellenza
16:34È un 90% arabica e 10% robusta
16:36Che neanche a farla apposta è stato proprio quello che ho utilizzato durante le mie gare
16:39Quindi penso che questa possa essere veramente una miscela perfetta
16:42Per l'utilizzo di questo piatto
16:43Quali sono le sue caratteristiche?
16:45Essendo un 90% arabica e 10% robusta
16:47Piaggiorano al massimo le potenzialità dei caffè T.O.P. che sono qui dentro
16:50Quindi vediamo che il caffè T.O.P. è il migliore in assoluto al mondo
16:53E da lì che nasce il caffè
16:55Quindi ecco, insomma, penso che questa miscela sia perfetta
16:57Quando vai al ristorante, la ordini una torta fritta?
17:00Certo che la ordini come no
17:01E hai mai pensato, quando ti è arrivata in tavola
17:03Questa proprio ci starebbe bene del caffè?
17:05No, in realtà non ci ho mai pensato
17:07Però riflettendoci forse non è così azzardata
17:10Ecco, forse ci potrebbe stare
17:11Io una volta e basta ho provato a fare un impasto della focaccia col caffè
17:16Ti dico la verità che non è venuto male
17:17La specialità è la parmigiana
17:19Andare a toccare queste cose qua di sicuro è una bella responsabilità
17:21Però io sono fiducioso e penso che faranno un bel lavoro
17:23Vincenzo, in sostanza
17:25La sfida che ti aspetta è molto complicata
17:27Sei pronto?
17:28Sì, tutto chiaro
17:29Non è la miscela che utilizziamo di solito al nostro ristorante
17:33Ma sono pronto a mettermi in gioco con questa nuova miscela per questo piatto
17:38Va bene, se hai convinto lui
17:39Speriamo di convincerci anche noi
17:41Certo
17:41Allora adesso prendo su il caffè così posso raggiungerlo
17:44E passiamo alla preparazione del piatto
17:46Il nome torta fritta deriva da un'antica tradizione contadina
17:56Dove il termine torta fritta indicava genericamente qualsiasi impasto lavorato
18:00Un tempo, inoltre, veniva spesso servita a fine pasto spolverata di zucchero
18:05Venendo quindi considerata un vero e proprio dolce
18:08In altre zone dell'Emilia è conosciuta come gnocco fritto, Modena e Reggio
18:13O Crescentina, Bologna
18:14A Parma il nome è un dogma
18:16Chiamarla diversamente è quasi un vero e proprio sacrilegio
18:20Vincenzo, 80 anni di torta fritta, come ti è venuto in mente di metterci dentro il caffè?
18:24Abbiamo deciso di abbinare il caffè al prodotto che ci rappresenta di più, ovvero la torta fritta
18:29Perché non portare proprio la torta fritta al caffè?
18:32Era la prima volta che facevi un qualche esperimento inserendo qualche ingrediente non tradizionale, più classico all'interno della torta
18:38fritta?
18:39Sì, ci siamo messi in gioco, abbiamo fatto un po' di prove, abbiamo trovato la strada giusta e oggi ve
18:45la presentiamo
18:45Tra l'altro non lo servite, non servite la torta fritta magari con il solito salume con cui si serve
18:50in tavola
18:51Ma avete studiato il cappuccino per rimanere in tema di caffè a base di zucca e con gorzola
18:57Esattamente, è una cosa che non serviamo assolutamente ma è semplicemente per questa sfida
19:02Attenzione perché se poi dopo al pubblico piacesse potrebbero venire a chiedervela veramente
19:06In quel caso sarebbe veramente molto difficile perché modificare un piatto, una ricetta, una tradizione diventa molto complicato
19:17Per un gioco come questo, per questa ricetta va benissimo ma non esageriamo
19:21Abbiamo l'esclusiva allora
19:22Sì, l'esclusiva
19:23Vincenzo passiamo adesso però alla vera e propria preparazione del piatto partendo dal cappuccino
19:28Certo, certo, è un cappuccino per in versione salato, una zucca arrostita al forno e poi mantecata con un po'
19:36di parmigiano
19:37Che sarà la base del cappuccino, sopra una spuma di gorgonzola al mascarpone
19:43Come la prepari?
19:44Il mascarpone mantecato con il gorgonzola, semplicissimo
19:48In che modo entra in gioco il caffè invece all'interno della torta fritta? In polvere?
19:52In polvere e liquido
19:53Ah, in polvere e liquido
19:55Una parte liquida e una parte in polvere
19:58Quindi una parte si va a sostituire al latte che regolarmente utilizziamo
20:02E una parte in polvere si va a sostituire alla farina che appunto regolarmente utilizziamo
20:06E com'è la ricetta di questa super torta fritta di Achille?
20:10Eh, questa ricetta qui è segregata negli anni
20:14Ci ho provato, ci ho provato
20:25E abbiamo ripreso un pochettino quello che poteva essere il cappuccino tradizionale
20:29Ma in questo caso in versione salata
20:31Che rischia che serviva solo il cappuccino così in tavola?
20:34Uno può pensare che sia panna
20:35Eh, no, no, no
20:37O no?
20:37No, no, no, no, no
20:38Assolutamente è una cosa salata
20:39Si potrebbe definire addirittura un antipasto
20:41Ed è un piatto pensato apposta per questa miscela di caffè
20:51Il cappuccino di zucca e gongorzola con torta fritta al caffè è pronto
20:56E adesso tocca a voi
20:57Martedì sulle pagine Instagram e Facebook di 12TV Parma
21:01Avrete la possibilità di esprimere un vostro giudizio su questo piatto
21:04Riguarda la sua originalità dell'accostamento e l'instagrammabilità
21:08Votando da una a tre stelline
21:10Ma non finisce qua perché entra in gioco il moltiplicatore
21:14Responsabile dell'inserto gusto della gazzetta di Parma
21:17Sandro Piovani con il suo giudizio potrà moltiplicare il punteggio social ottenuto
21:22Vi faccio il solito esempio
21:23Se sui social questo piatto tiene 50 punti
21:27E Sandro Piovani decide di assegnargli il massimo punteggio che può dare
21:30Ovvero 3
21:31Il punteggio totale sarà di 150
21:33Tutto chiaro, vero?
21:34Mi raccomando, votate, votate, votate
21:38Ah, dimenticavo
21:40Se volete provare questo piatto non chiedetelo ad Achille Scarica
21:43Potrebbe mandarvi a quel paese
21:50Tornati nella factory di Art Caffè
21:52In attesa dei verdetti del moltiplicatore Sandro Piovani
21:55Il master roaster Luca Montagna
21:57Oltre a dare qualche raguaglio a Valentina sulla fase della tostatura
22:01Ha un prodotto di cui ci vuole parlare
22:03Prima di passare ai voti di Sandro Piovani
22:05Mi piacerebbe parlare del suo caffè preferito
22:08Giuchi
22:09Merita veramente un passaggio di attenzione
22:11Perché qui stiamo parlando di un caffè 100% arabica
22:15E prima abbiamo visto le differenze
22:17Il caffè arabica è in assoluto il migliore
22:19Questo è un caffè che proviene da agricoltura rigenerativa
22:23Che cosa vuol dire?
22:24Vuol dire che è oltre il biologico
22:27Cosa significa?
22:28Significa che questo caffè qua è stato raccolto
22:30Nel rispetto totale della natura e dell'ecosistema che la circonda
22:34Quindi protezione del territorio, protezione dei terreni, protezione degli alberi
22:40Che vivono e popolano anche le piantagioni
22:43Sono state messe dei rilevatori acustici
22:46Vengono registrati e isolati i suoni degli animali che di notte passano nella piantagione
22:51Sono state individuate diverse specie che si pensava in via d'estinzione
22:55Metteremo addirittura sulla confezione un QR code dove si potrà
22:59Andandolo chiaramente a rilevare col telefono
23:02Ascoltare i suoni di questi animali
23:04Tornando alla qualità del prodotto
23:06Stiamo parlando di una tazza di caffè molto particolare
23:09Nel senso che riserva sentore di frutta tropicale
23:12Anche perché vive e nasce sotto le piante di mango
23:16Le piante di banana che coprono la piantagione
23:19Per riparare le piante del caffè dal sole
23:22Un altro aspetto molto importante è che
23:25Andiamo direttamente ad aiutare e sostenere le popolazioni
23:28Che lavorano la terra e che coltivano in un caso specifico questo caffè
23:32La loro economia è basata su delle cose molto semplici
23:35Miele, cacao e caffè che sono le loro risorse naturali
23:39Oltre alla frutta tropicale che riveste tutte le piantagioni di caffè
23:43Dalle piante di banana alle piante di mango
23:45Andandogli a comprare direttamente
23:47Saltando tutti quelli che sono i trader internazionali
23:50Che monopolizzano il caffè
23:52Ci dà anche la possibilità di intervenire direttamente sul territorio
23:56Per la salvaguardia della natura
23:57Questo è un progetto molto importante per noi
24:00Perché oltre, e sottolineo la qualità del prodotto
24:03E una filosofia molto importante è quella della salvaguardia della natura
24:06Prima di dare la parola a Sandro
24:08Mi ricollego a una sua frase
24:10Che abbiamo riportato in tutti i testi
24:13Lo ha definito in un articolo sulla gazzetta
24:15Il caffè giusto del Wright Coffee
24:17Frase bellissima che abbiamo riportato da tutte le parti
24:20Perché con una semplice tazzina si può aiutare
24:23Tanto le popolazioni a vivere del loro ambiente naturale
24:26La natura nel suo ambiente per mantenerlo tale
24:30E la salvaguardia del clima
24:32Tutte queste azioni racchiusi in una semplice tazzina di caffè
24:35Un caffè giusto
24:39Con il caffè giusto preferito da Sandro Piovani
24:42Lo raggiungiamo in redazione nella sua postazione alla Gazzetta di Parma
24:46Per scoprire le sue valutazioni sui piatti con ingrediente e il caffè
24:49Dell'episodio di oggi
24:51Arancini di riso alla parmigiana
24:53Fritti con panatura di riso
24:55Parmigiano e caffè con gel di limone e caffè
24:58Il caffè entra in due zone di questa preparazione
25:01Dove il vero protagonista è il riso
25:03Il riso alla parmigiana è uno di quei sapori a cui noi siamo naturalmente abituati
25:08Per tanti motivi
25:09È il riso a volte delle feste e a volte della quotidianità
25:13Quindi trasformarlo quasi in un piatto che unisce anche
25:17Vista la dimensione e la forma
25:19La Sicilia a Parma diventa molto interessante
25:22In più con il caffè è ancora più interessante
25:25In questo caso la frittura può risultare tendente all'amaro
25:31Perché lo tira un po' fuori della frittura
25:33Quindi lo chef deve essere molto bravo a dare il giusto equilibrio
25:37E le giuste dosi degli ingredienti
25:39E a questo piatto do un punteggio di due
25:47Allora, cappuccino di zucca e gorgonzola con torta fritta e caffè
25:52Anche qui si percorre una strada sicura
25:55Ovvero la pasta che poi viene fritta
25:58Come piace a noi parmigiani
26:00La pasta che viene fritta
26:01Ovvero la torta fritta che è quasi un mangiare quotidiano
26:05Al quale viene inserito il caffè
26:07Un caffè che è protagonista anche nell'altra preparazione
26:10Dove si esalta il gorgonzola
26:12È un'idea, come dire, originale
26:15Che però gioca su fondamenta sicura
26:17Su sapori che conosciamo molto bene
26:20Quando tu giochi su sapori conosciuti
26:23Normalmente hai, come dire, un buon successo
26:26Quindi per noi, per me
26:29Il voto da dare a questo piatto è uno
26:37Il severo ma imparziale moltiplicatore Sandro Piovani
26:42Ha dato i suoi like sulle preparazioni al caffè
26:45Presentate in questo episodio
26:47Quindi, facendo un rapido calcolo
26:49I voti social raccolti dallo chef Barbara Dallargine
26:52Del ristorante Treville di Parma
26:54Verranno moltiplicati per due
26:56Mentre il cappuccino di zucca al gorgonzola
26:59Con torta fritta al caffè dello chef
27:01Vincenzo Cantile
27:03Del ristorante Scarica di Bigatto
27:04Non saranno moltiplicati
27:06Avendo ricevuto un solo like
27:12Ancora in attesa dei primi responsi
27:14Sulle preparazioni fin qui proposte
27:16Ci sembra opportuno e molto utile
27:18Chiudere tornando sulla differenza
27:20Tra arabica e robusta
27:22Il caffè arabica ha un contenuto di caffeina
27:25Molto, molto inferiore
27:26Quasi un quarto rispetto alla qualità robusta
27:29Lo possiamo riconoscere anche visivamente
27:32Quando viene estratto un espresso
27:33Da una crema più color nocciola
27:36Da una crema meno persistente
27:38Ma più compatta
27:40Che è un segno distintivo della qualità arabica
27:52Che è un segno
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