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NovitàTrascrizione
00:26tenetevi forte e soprattutto cercate di stare
00:29svegli perché la sfida è ad altissimo tasso di caffeina. Il caffè è il profumo di casa,
00:35il segreto di un risveglio. Ma se vi dicessi che quel profumo può trasformare un semplice
00:40arrosto o un risotto in un capolavoro gourmet ci credereste? I nostri sfidanti dovranno giocare
00:46con le note tostate, l'amarezza e l'acidità di questa materia prima straordinaria per preparare
00:51ricette sorprendenti dall'antipasto al secondo. Insieme agli chef parmigiani esploreremo l'oro
00:58nero in una veste inedita, quella salata. Scopriremo come un pizzico di polvere arabica
01:03possa cambiare tutto. Sarà una gara di equilibrio, creatività e coraggio. Chi sarà in grado di
01:09non farsi scottare da questa sfida e chi invece creerà la miscela perfetta per conquistare
01:14il pubblico di 12 TV Parma? Acidità, tostatura e amarezza. Solo chi saprà domare l'aroma più
01:20amato al mondo vincerà la sfida. Scopriremo insieme chi avrà avuto il coraggio di osare
01:25e di sorprenderci perché i giuri ci sarete voi sui nostri canali social votando l'originalità
01:29dell'abbinamento con il caffè e l'instagrammabilità del piatto. La sfida quindi non sarà fare
01:34un buon caffè ma domarlo tra i fuochi. Un grammo di troffo e il piatto è da cestinare,
01:39un grammo in meno e l'emozione svanisce. Un contrasto millimetrico invece bilancia i grassi
01:44e regala una persistenza del gusto che vi sorprenderà. Vogliamo vedere cuori, like e commenti
01:50per chi riuscirà a creare una vera opera d'arte da studio fotografico. Un equilibrio
01:55sottile tra amaro e sapido che trasformerà i piatti che vedrete in un'esperienza sensoriale.
02:01Mettetevi comodi, preparate gli smartphone, stiamo per macinare talento e alta cucina.
02:07Guardate, assaporate con gli occhi, analizzate gli accostamenti e lasciate il vostro like
02:12alla ricetta più audace. Che la sfida al sapor di caffè più energetica della TV abbia inizio.
02:18Preparate i sensi e aguzzate la vista. Questo è Coffee Chef.
02:24Prima di iniziare a cucinare vi voglio dire due cose sul caffè. Come sappiamo tutti il
02:29caffè è la bevanda più diffusa al mondo, è la seconda movimentazione di borsa dopo
02:34il petrolio e muove un'economia enorme di paesi che sono situati tutti nella fascia equatoriale
02:41della Terra. Del caffè si sa poco, anche se due amici che si incontrano per la strada,
02:46la cosa più bella del mondo e dire beviamoci un caffè. Ma sappiamo esattamente che cosa
02:50stiamo bevendo? È questo il punto. Da Torrefattore mi sto sforzando di creare una cultura su quella
02:57che è la bevanda addirittura ancora migliore del vino. L'espresso è stato inventato in Italia.
03:03Ma quanti conoscono ciò che stanno bevendo? Il cibo di cui andremo a parlare? Sappiamo ormai
03:09le farine, tutti gli abbinamenti del cibo con altre situazioni culinarie, ma del caffè
03:16non sappiamo nulla. Il nostro barista preferito o al supermercato nessuno ci dice che cosa stiamo
03:23bevendo e credetemi nella tazzina di caffè si possono nascondere dei piaceri enormi ma
03:29anche dei difetti incredibili. Quindi è giusto sapere che cosa si sta bevendo.
03:38Sante parole Luca, con te scopriremo i lati inediti di una bevanda iconica. A breve avremo
03:44altri aggiornamenti dal fondatore di Art Cafè, ma adesso spazio al gusto, si va a tavola.
03:54Vito, sentiamo direttamente Stefania dal ristorante Casa Rossa quale piatto ha pensato per noi.
03:59Bene Vale, sentiamo subito. Tortelli di ricotta al caffè conditi con ragù danatra.
04:03Un piatto molto interessante. Quale miscela hai pensato di abbinarci?
04:08Una miscela storica di Art Cafè, la prima nata si può dire. Ancora prima nasce di essere fondata
04:15Art Cafè, perché Art Cafè nasce nel 94. Questa miscela risale ancora prima. Luca all'epoca era
04:21un, diciamo, un garzone, un tostatore, quindi aveva già messo a punto questa miscela prima
04:26che poi diventasse ovviamente Art Cafè.
04:29Quindi Vito, quale è di quelle che avete preparato?
04:32È questa miscela che è la storica del bar, è un classico, un colore che richiama, come
04:39vedi, un po' al caffè, no?
04:40Al cappuccino.
04:41Esatto, il cappuccino. Come ti dicevo, è la miscela storica di Art Cafè.
04:46È il perfetto equilibrio tra l'arabica e le robuste. Robuste fine di qualità, qua abbiamo
04:52robuste dell'Africa, dell'Indonesia. Devi sapere, Vale, che l'arabica non è una sola pianta,
04:57ci sono delle varietà, come anche nella robusta. Qui ce ne sono parecchie, ma soprattutto
05:02nell'insieme, che fa poi la miscela, prevale l'arabica, che ha queste note dolci, è un'acidità
05:10spiccata, magari dando anche un senso a un piatto, l'acidità è la parte buona del caffè
05:14e le robuste che gli fanno di supporto. Quello che manca all'arabica glielo dà la robusta,
05:19quello che manca alla robusta glielo dà l'arabica.
05:21Esistono tantissime varietà, abbiamo detto, sia di robuste che di arabica. Come si crea
05:27una buona miscela?
05:28Tieni presente che esistono 125 specie di caffè e le loro varietà. Arriviamo circa a 6.000
05:36piante. Quindi questa miscela nasce proprio per l'espresso tipico italiano. In tazza avremo
05:44una cremosità elevata, un'acidità media e soprattutto un corpo dolce, avvolgente e un
05:51after test, così chiamato, un dopo gusto di prugne, di susine, di dolce. Qualcosa che lascia
05:58al palato di dire adesso prendo un altro sorso.
06:00Stefania, tutto chiaro? Sei pronta ad utilizzare la miscela bar nel tuo piatto?
06:04Sì, tutto chiaro. Effettivamente la miscela bar la conosco già ed è perfetta per abbinare
06:11la mia piatto. Benissimo Stefania, prendo il caffè e arrivo subito in macchina. Me ne hai
06:17preparato giusto una confezione. Allora, questa è una scatola da dare alla chef con tutti i
06:21complimenti e gli auguri per una buona riuscita.
06:35Già da questo primo approccio con il coffee master, Vito Schiavo, risulta chiaro che in questo
06:40format, oltre all'aroma e alla tazzina, il caffè lo faremo entrare in cucina dalla porta
06:45sul retro, quella del salato. Scopriremo come un chicco può trasformare una ricetta ordinaria
06:51in un piatto da chef. Il caffè, l'ingrediente che non ti aspetti.
07:06Stefania, finalmente ci vediamo. Ciao.
07:08Hai preso appunti? Sì.
07:10Quindi sei prontissima. Adesso però passiamo alla preparazione vera e propria del piatto.
07:15Voglio scoprire nel dettaglio come l'hai preparato.
07:17Si parte dalla pasta fresca, classica ricetta, un uovo, un etto di farina, ma con l'aggiunta
07:23di polvere di caffè, macinata fine per poterla lavorare in polvere.
07:34Il ripieno è fatto semplicemente di ricotta vaccina, con l'aggiunta di parmigiano, un po'
07:40di uova, sempre con la stessa polvere di caffè all'interno. Si fanno i tortelli in maniera
07:46classica, poi lo condiamo al posto che con burro e formaggio con un ragù danata che faccio
07:52partendo dalla carne e tagliata a coltello, non macinata. È un ragù bianco con l'aggiunta
07:58appena appena di pomodoro.
08:00Stefania, come nasce l'ispirazione per questo piatto? Perché comunque non è facile inserire
08:05il caffè in un piatto salato.
08:07Amo fare la pasta fresca e la pasta ripiena. Collaboro con Luca da due o tre anni. Lui mi dà
08:14delle miscele già pronte diverse, io preparo dall'antipasto al dolce con il suo caffè
08:21ed è una cena tutta a base di caffè.
08:24Perché tra tutti i piatti che prepari ogni anno a base di caffè hai scelto proprio un
08:28primo, appunto per quest'amore della pasta fresca?
08:30Sì, non volevo fare un dolce perché penso che sia un po' più banale. È un po' scontato.
08:35Ho preferito fare il primo, non amo cucinare la carne, mi piace fare i primi.
08:39E quindi hai messo il ragù d'anatra, non ti piace lavorare la carne?
08:43Da quanti anni lavori in cucina?
08:45Da quando abbiamo aperto l'agriturismo sono 12-13 anni e piano piano mi sono dedicata
08:53sempre di più al lavoro in cucina. Gestisco la cucina, ho dei ragazzi che mi aiutano.
08:58Nel tempo mi hanno insegnato a lavorare bene in cucina e ad appassionarmi sempre di più
09:05a questo lavoro.
09:11I tortelli di ricotta e caffè preparati con la miscela bar di Artcaffè e il ragù di
09:16anatra del Podere Casa Rossa sono pronti. Ma non finisce qua. In martedì sulle pagine
09:21social di 12TV Parma avrete la possibilità di dire la vostra, giudicando questo piatto
09:26da una a tre stelline, in base all'originalità dell'abbinamento e all'instagrammabilità di
09:31questo piatto. Ma non finisce qui. Sandro Piovani avrà la possibilità di ribaltare,
09:36ma che dico moltiplicare, questo punteggio. Cosa vuol dire moltiplicare? Avrà la possibilità
09:41di dare da uno a tre punti. Quindi se il punteggio finale di questo piatto ad esempio sarà
09:45100 e il punteggio assegnato da Sandro sarà 2, il punteggio totale sarà 200. Quindi vi
09:51aspettiamo martedì sulle pagine social di 12TV Parma per votare il piatto di Podere Casa Rossa.
09:58Ah, dimenticavo. Se volete anche venirlo a provare, Stefania, vi aspetta.
10:10Il collegamento live streaming con il moltiplicatore Sandro Piovani lo avremo a fine episodio, dopo
10:16il piatto del secondo chef che incontreremo fra poco. Carlo, come nasce l'ispirazione di
10:21questo piatto? Nasce un po' anche dalla nostra filosofia, che è quella di seguire molto la
10:26stagionalità dei prodotti della terra. Quindi volevamo creare un prodotto stagionale, col
10:33cavolo, con un equilibrio strano, col pesce fresco di quel periodo. Così nasce l'ispirazione.
10:39Ma prima però il master roaster Luca Montagna, fondatore di Art Cafè, ci regala un altro
10:46forse non tutti sanno che, sull'intricato percorso dal chicco alla tazzina. Forse non tutti sanno
10:51che il tutto parte dalla miscelazione del caffè. Questa è la fase più delicata perché, a
10:56secondo di come si uniscono e le quantità dei caffè che mettiamo assieme, si determina
11:02il gusto. È quello che effettivamente si vuole ottenere in un modo unico e inimitabile,
11:08a seconda appunto dei caffè utilizzati. Qua si racchiude tutto il segreto della fase della
11:14tostatura. Saper unire dei caffè che hanno dei profili molto simili significa creare quello
11:22che poi si beve e si dovrebbe bere al bar. Poi andremo a vedere un ulteriore passaggio
11:27nella fase della tostatura, ma proprio veramente a finire quello che è il bello e il buono
11:34di questi caffè che abbiamo utilizzato. Interessante puntualizzazione Luca, ma ora ci concediamo
11:43una breve pausa prima di scoprire la seconda ricetta a base caffè di stasera da mangiarsi
11:49letteralmente con gli occhi.
12:20Prima di scoprire il prossimo Coffee Chef, torniamo nella factory di Luca Montagna. Dopo
12:25aver orchestrato una sinfonia di chicchi provenienti da terre lontane, è pronto per l'atto finale,
12:31il più delicato e decisivo, la tostatura, dove il caffè prende finalmente anima e il
12:37blend sprigionerà la sua vera essenza aromatica. In questa fase il caffè che abbiamo preparato
12:42dalla parte dei silos del crudo nel magazzino dietro, viene trasportato direttamente all'interno
12:49di questa tramorza, dove rimane in attesa, quando questo avrà finito il ciclo, di intraprendere
12:54il suo percorso della tostatura. Qua all'interno di questo cilindro avviene quella magica situazione
13:01che è la tostatura dei caffè.
13:03La miscela è creata, i chicchi sono scelti, ma il bello arriva adesso. Preparatevi alla fase
13:09cruciale del viaggio del caffè. Il fuoco della tostatura sta per accendersi.
13:14Adesso io ho inserito la ricetta nella fase della tostatura, qua in alto si vede già un
13:21caffè pronto, in questo caso è un decaffeinato per iniziare. Essendo un caffè molto più
13:26fragile, io ritengo che sia meglio tostarlo per primo quando la macchina ancora non è
13:34caldissima. Adesso do il comando e inizia la fase della tostatura.
13:37Lasciamo Luca Montagna alle prese con i suoi chicchi e torneremo a trovarlo a tostatura
13:42ultimata. Nel frattempo cambiamo scenario. È il momento di svelare la seconda portata
13:48di questa puntata, una prova d'equilibrio dove il caffè incontra il salato. La sfida
13:54al sapore più instagrammabile è ufficialmente aperta.
14:05Andrea sei pronta a scoprire quale piatto ci ha preparato Andrea Belloni di Borgoventi?
14:09Non vedo l'ora, ho tutto orecchie. Chiediamoglielo allora, che piatto ci prepari?
14:13Abbiamo pensato di portare un risotto mantecato col cavolo arrosto, degli scampi crudi, un gel
14:20di toshatsu e una polvere di caffè. Beh, solo la descrizione è già una storia di
14:27per sé. Qual è secondo te la miscela, la tipologia di caffè migliore da abbinare
14:33a questo piatto? Mi sento di consigliare questo qua. Questo
14:36qua è il nostro caffè delle donne che utilizza solo caffè proveniente da coltivazioni coltivate
14:41solo da donne. Sono sostenute e protette da un'associazione internazionale.
14:46International Women Coffee Allianz, appunto, che cerca di sviluppare delle condizioni migliori
14:51di vita per le donne e per la loro famiglia. Quindi, essendo una miscela 100% arabica,
14:55quindi composta solo da monorigini di arabiche, penso che si possa sposare perfettamente con
14:59il piatto del nostro chef, appunto, perché utilizzeranno del lime. E quindi per questo
15:03penso che questo mix di monorigini 100% arabiche si possano sposare perfettamente, perché
15:08come sai, l'arabica differenzia appunto dalla robusta per la sua acidità, per le sue note
15:11aglumate e di conseguenza appunto con il lime penso che possa essere la soluzione migliore.
15:16Quindi andrei a scegliere un caffè come questo non è solo una scelta di gusto, ma anche
15:19etica.
15:20Spero che un domani tutte le torrefazioni prendano spunto da Art Café e che si muovino
15:24proprio per promuovere questo genere di cose, ricordando appunto che questi paesi dove c'è
15:28molto sfruttamento, si lavorano in condizioni pessime, trovare una torrefazione che credi
15:33in questa associazione, che dà valore al loro lavoro e permette alle donne di emanciparsi,
15:37quindi di creare delle prime cooperative dove possono lavorare in maniera autonoma, penso che sia
15:40un grande passo. Spero che, insomma, si vada sempre di più in questa direzione.
15:43Un grande piatto per un grande progetto, o meglio, lo scopriremo. Chef, tutto chiaro?
15:49Perfetto, sì sì, va benissimo. Il caffè che utilizziamo all'interno del nostro ristorante
15:53è il caffè che usiamo per questo piatto, quindi pronti e via.
15:57Ok, mi sembra che lo chef sia sul pezzo.
15:59Sì, un'ultima cosa che mi stavo dimenticando, questo caffè è stato premiato proprio quest'anno
16:03a novembre dalla guida del Camero Rosso, con tre macinini, che sai che è il premio massimo
16:06che non è che ce ne può aspirare. Quindi è un caffè che, oltre ad essere sostenibile,
16:11eccetera, garantisce una qualità eccellente.
16:14Che responsabilità! Adesso allora dovrò portarlo in macchina, così metterlo su un cuscino.
16:18Te lo passo subito, eccolo qua.
16:20Grazie mille, Andrea. Spero che il piatto dello chef ti possa rendere orgoglioso.
16:24Speriamo.
16:27In ambito sociale e commerciale, il Caffè delle donne identifica progetti di empowerment
16:33femminile nelle piantagioni africane. Molte organizzazioni lavorano per garantire che le
16:38donne africane, che rappresentano una parte enorme della forza lavoro agricola, ottengano
16:43il controllo economico del prodotto. Su buona parte del territorio africano esistono cooperative
16:48dove le donne si occupano dell'intera filiera, dalla raccolta alla selezione manuale dei
16:54chicchi più pregiati. Nel Caffè delle donne di Artcafè viene garantita la tracciabilità,
17:00il cui ricavato sostiene direttamente alcune specifiche comunità di coltivatrici africani.
17:07Carlo, come nasce l'ispirazione di questo piatto?
17:10Nasce un po' anche dalla nostra filosofia, che è quella di seguire molto la stagionalità
17:14dei prodotti della terra. Quindi volevamo creare un prodotto stagionale, col cavolo, con
17:21un equilibrio strano, col pesce fresco di quel periodo. Così nasce l'ispirazione, diciamo.
17:28E in che modo si abbina il caffè con il limone?
17:30È una nota particolare, perché questo piatto non l'ho creato io, l'ha creato un ragazzo
17:34che lavora da me, Andrea, molto bravo, ispirato. E lui è originario delle zone vicino Napoli
17:40e da loro è proprio una tradizione mettere una goccina di limone all'interno del caffè.
17:45Al di là della stagionalità e la complessità del piatto, che è un piatto che comunque gioca
17:50fra rotondità, morbidezza, l'amarezza del caffè, l'acidità del limone e richiamare
17:56anche la sua terra e le sue origini e le sue abitudini.
17:58È un risotto?
17:59È un risotto.
18:00Ma non fatto con un riso qualunque?
18:02Noi usiamo un riso acquerello, che lo citiamo anche in menù, perché è un riso molto particolare.
18:09È un'azienda che ha brevettato un metodo per rendere il chicco più sodo e avere una cottura molto particolare.
18:17Staccano il chicco del riso a una gemma, infatti manca un pezzettino, non è il chicco del riso se lo
18:21guardi.
18:22E loro hanno un macchinario per cui lo polverizzano, lo riattaccano alla gemma e la fanno stagionare
18:28per un tot di mesi all'interno di Silo, se questo lo rende veramente unico.
18:32Passiamo adesso però alla vera e propria preparazione di questo piatto.
18:35Partiamo con il riso sempre tostato in padella, poi non usiamo il brodo per allungarlo, ma si usa quasi sempre
18:43l'acqua.
18:43Ci va la crema del cavolo stufato, poi in mantecatura aggiungiamo burro, parmigiano,
18:48che è una cosa un po' particolare con lo scampo, ma in realtà è un gioco di equilibri questo piatto.
18:55Una goccia di salsa di soia, poi in finitura a freddo vengono messi gli scampi crudi sopra il piatto,
19:02un gel di tosatsu che aumenta l'acidità, gli scampi sono stati prima passati nel lime,
19:07e a chiudere la polvere di caffè e chiodi di garofano.
19:10In che modo entra in gioco il cavolfiore?
19:12Scusa, mi stavo dimenticando una cosa particolare, la crema di cavolfiore che è stata messa in mantecatura nel risotto
19:18e in più sopra, per giocare con le consistenze, c'è anche un cavolfiore che viene solo sbrucciacchiato
19:25e messo sopra a crudo, che rimane molto croccante e gioca proprio con queste consistenze di tenero croccante.
19:32Prima dicevi che il caffè delle donne non solo lo inserisce all'interno del piatto, ma lo proponete anche regolarmente.
19:37Abbiamo anche in tavola, è il nostro caffè.
19:40Perché l'avete scelto?
19:41Ma al di là della qualità, noi cerchiamo come filosofia all'interno di Borgoventi di mettere un po' di etica
19:48in tutto quello che facciamo.
19:49Dalle scelte un po' particolari, ad esempio di essere chiusi la domenica per dare un po' più di respiro ai
19:54nostri dipendenti,
19:55piuttosto che la carne di allenamenti di animali non intensivi, piuttosto che le verdure solo di stagione.
20:03Abbiamo iniziato a fare una newsletter, un blog che parla di queste cose per cercare di informare le donne.
20:08E di qua nasce anche una scelta etica come il caffè delle donne,
20:11che non è solo un caffè, ma dietro una storia.
20:20Il risotto con cavolfiore, scampi e salsa di soia di Borgoventi è pronto.
20:27Ma vi ricordo che martedì, sulla pagina Instagram e Facebook di 12TVParma,
20:31avrete la possibilità di votare da una a tre stelline l'originalità dell'abbinamento di questo piatto e la sua
20:36instagrammabilità.
20:37Ma non finisce qui. Il responsabile dell'inserto gusto della Gazzetta di Parma, nonché gran buon gustaio, Sandro Piovani,
20:45giudicherà sempre da una a tre stelline questo piatto e il suo voto sarà in grado di ribaltare, ma che
20:50dico moltiplicare, il punteggio totale.
20:53Vi faccio un esempio. Se questo piatto di Borgoventi ottiene sui social 30 punti e Sandro Piovani assegna un punteggio
21:00di 3,
21:00il punteggio finale è di ben 90 punti. Quindi vi aspettiamo martedì sulle pagine Instagram e Facebook di 12TVParma per
21:07esprimere la vostra.
21:08E mi raccomando, votate, votate, votate!
21:15Prima però di esprimere il vostro giudizio e conoscere quello del moltiplicatore Sandro Piovani,
21:21torniamo all'Art Café Factory per vedere a che punto è la magia della tostatura curata da Luca Montagna.
21:26Un'altra cosa che bisogna sapere nella fase della tostatura è che il torrefattore deve controllare lo stato di avanzamento
21:34della cottura del chicco.
21:35Questo si può fare solo ed esclusivamente guardandolo e avendo ben presente tutte le variazioni dei colori che il caffè
21:43sta prendendo in questa fase.
21:45Perché è una fase delicatissima, perché in questa fase qua si può completamente rovinare un prodotto.
21:53Viene in soccorso in questo momento la tecnologia.
21:56Una volta che io stabilisco la cottura che voglio dare al mio chicco di caffè,
22:01la macchina me la riproduce sempre nello stesso modo,
22:05fin tanto che non vado a cambiare la ricetta che ho inserito nel computer.
22:14In questo momento il caffè, in questo caso è un decaffeinato, quindi un caffè molto fragile,
22:19viene scaricato dalla macchina perché ha raggiunto la cottura ideale.
22:23Da quel momento qua in poi, la temperatura che è di circa 220 gradi,
22:27il caffè necessita di essere raffreddato immediatamente tramite aria fredda.
22:32Questo passaggio è fondamentale perché tutto ciò che poi è calore,
22:36è calore eccessivo, ci andrà a danneggiare il nostro chicco di caffè.
22:46Ultimata la tostatura, la scena si sposta nella redazione della Gazzetta di Parma.
22:50Ad attenderci c'è Sandro Piovani.
22:53Ciao Sandro, ti aspetto per bere il tuo espresso preferito, un giuchi.
22:56Firma storica dell'enogastronomia parmigiana e non solo, il cui verdetto peserà sull'esito finale.
23:03I suoi giudizi potranno confermare o ribaltare le preferenze che martedì potrete esprimere sulle pagine social di 12TV Parma.
23:11Grazie, grazie Luca.
23:13Beh, a parte che il mondo del caffè meriterebbe da solo delle puntate di spiegazione, come sai fare tu,
23:20al di là delle ricette dei nostri chef.
23:23Ma entriamo nel dettaglio, ho seguito tutto quello che è stato fatto e devo dire che questi due piatti sono
23:29molto interessanti.
23:30Partiamo dal primo, i tortelli di ricotta al caffè sono un abbinamento studiato ma anche molto classico,
23:38ovvero la parte casearia della ricotta che peraltro è molto debole,
23:42come sappiamo mangiando i nostri tortelli di arbetta che vengono arricchiti di formaggio,
23:47si arricchisce a sua volta di questo profumo amarotico del caffè e quindi diventa un gusto molto, molto conosciuto e
23:56molto interessante.
23:58È una preparazione che sfrutta appunto due sapori che si uniscono facilmente.
24:02Direi di dare a questa ricetta come punteggio due.
24:10E ora parliamo della seconda ricetta, intanto la leggiamo, perché va letta precisamente come è stata descritta dal locale.
24:18Risotto mantecato con crema di cavolo brasato, parmigiano, soie e scampi marinati al lime,
24:24polvere di caffè e chiodi di garofano, gel all'aceto giapponese e bische di scampi.
24:30Allora, innanzitutto interessante il fatto della marinatura e diciamo di questa vena asiatica che si inserisce nel piatto,
24:39non solo attraverso la marinatura ma attraverso anche alcuni ingredienti,
24:42è il mondo del caffè che certamente arriva da un altro continente.
24:46Quindi è un piatto che mi verrebbe da dire quasi globale.
24:49Tra l'altro le marinature adesso sono molto importanti nella cucina anche dal punto di vista salutistico.
24:55Il vero problema è unire tutti questi ingredienti, mi spiego.
25:01Si rischia di dare una ridondanza esagerata ad un piatto.
25:06Quindi è un piatto molto complicato questo, difficile e io darei come punteggio tre.
25:13Il severo moltiplicatore Sandro Piovani ha dato i suoi primi verdetti, quindi facendo un rapido recap.
25:19I voti social ottenuti dal piatto presentato dall'agriturismo Casa Rossa di Vigatto andranno moltiplicati per due,
25:27mentre i voti del risotto di Borgo Venti saranno moltiplicati per tre.
25:33In attesa della prima classifica che scopriremo nel prossimo episodio, che dite, ci facciamo un buon caffè?
25:43Ciao!
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