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NovitàTrascrizione
00:11Dopo la grande affluenza dell'anno scorso torna nella magnetica cornice del Parco Nevicati di Collecchio
00:18la manifestazione a ingresso gratuito di vin formaggio ideato dal comune di Collecchio
00:23organizzato in collaborazione con l'Opificio Culturale Eno Gastronomico e ONAF
00:28l'organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio
00:44Iniziamo il viaggio che ci permetterà di conoscere meglio alcuni dei protagonisti della manifestazione di vin formaggio
00:50dalle cantine Monte delle Vigne dove l'amministratore delegato Lorenzo Numanti ci sta aspettando
00:56venite con me
00:58Lorenzo partiamo dagli esordi della cantina Monte delle Vigne in particolare con Nabucco
01:04Nabucco nasce nel 92 con un grande progetto unico per Parma a quel tempo di fare un grande vino fermo
01:10in una zona tendenzialmente dominata dai vini frizzati quindi Barbera, Lambrusco e Malvasia
01:15però elevati sicuramente a livello superiore Nabucco è stato il primo grande vino a dare prestigio
01:21importanza a una denominazione un po' così che è la quella di Parma che oggi sta avendo un grande impatto
01:26su tutti i mercati mondiali
01:27Parliamo proprio del territorio dove producete il vostro vino
01:31comunque ha delle caratteristiche che poi vengono trasmesse anche all'interno delle qualità organolettiche del vino che producete
01:37sì oggi noi abbiamo un'azienda di 40 ettari come tutta la cantina sono quindi una cantina baricentrica
01:44ai 40 ettari di vignette dove abbiamo dei terreni con tanta argilla, tanto calcare che danno veramente grande consistenza
01:50in importanza ai nostri vini e questo rende il territorio profondamente riconoscibile anche all'interno dei vini stessi
01:58e effettivamente Nabucco come abbiamo detto prima è sicuramente un simbolo, un vino di grande potenza e importanza
02:05come percepite la vostra responsabilità in particolare ambientale nella produzione del vostro vino?
02:11perché voi comunque nel corso degli anni vi siete impegnati molto in questo fronte
02:14diciamo che nel corso degli anni abbiamo fatto tante scelte rivolte alla sostenibilità
02:18nel 2021 abbiamo completato e siamo diventati biologici al 100% oltre che un'azienda sostenibile
02:26quindi un percorso avviato nel 2015 e dopo tre anni di conversione a livello sia di vigneto che di cantina
02:32abbiamo ottenuto appunto nel 2021 la certificazione biologica sul 100% della nostra produzione
02:38e oggi l'azienda è completamente certificata biologica
02:41oltre ad avere avviato una serie di progetti rivolti appunto alla sostenibilità
02:45il fotovoltaico, l'equipo delle acque piovane, il basso impianto ambientale in vigna
02:50e una serie di altre iniziative proprio volte che vanno in questa direzione
02:54Parliamo di una delle vostre peculiarità, la cantina Ipogea
02:58Sì, come vedremo dopo la cantina Ipogea è una caratteristica unica e ancora oggi molto molto attuale
03:04è un progetto che nasce all'inizio degli anni 2000 di avere proprio tutta la zona di produzione sottoterra
03:10ma questo ci consente di avere una temperatura costante tutto l'anno
03:14quindi se andiamo in cantina anche durante la fine estate sarà un bello fresco
03:1817-18 gradi, fantastico per il vino, per l'affinamento appunto del vino
03:23e senza ovviamente consumare energia
03:26quindi grandi vantaggi anche da un punto di vista energetico appunto
03:31Alcuni dei vostri vini avremo la possibilità di provarli anche alla manifestazione appunto
03:35organizzata dal comune di Colletti o di via in formaggio
03:38Che cosa vi aspettate da questa manifestazione?
03:40Allora, questa manifestazione è la seconda edizione per noi
03:43è un po' un modo per coronare la collaborazione col comune
03:49ma poi per riavvicinarsi alle cittadini e con le chiesi e a tutta la popolazione delle nostre zone
03:57per far conoscere questo bellissimo abbinamento che è appunto vino e formaggio
04:01quindi è un modo per fare anche cultura attraverso due prodotti simbolo
04:05che sono ovviamente il vino da una parte e il formaggio dell'altra
04:08Oltre al 10 e 11 maggio noi comunque abbiamo la possibilità di venire a provare i vostri vini anche in
04:13altre occasioni
04:14Noi siamo sempre aperti
04:15per qualsiasi degustazione, qualsiasi esperienza
04:20con grande piacere siamo aperti a visite, esperienze verticali
04:25sia di vino che di formaggio
04:26per qualche anno abbiamo introdotto appunto anche una cosa molto particolare
04:29anche se non produciamo formaggio
04:30prodotto a corso di verticali e di varie stagionature di formaggio
04:33e questo è una piccola esperienza che si può fare bene
04:38Lorenzo dove ci troviamo in questo momento?
04:40Siamo nel cuore pulsante dell'azienda che è la nostra barra grande
04:43quindi come dicevamo prima ipogea, sotto terra, sotto giordino dell'azienda
04:47E questa è una cosa che comunque è un approccio molto sostenibile alla produzione del vino
04:52Qui sì, come ce la facciamo menzione prima
04:53sostanzialmente è un ambiente che è appunto il cuore dell'azienda
04:58completamente gestito in modo naturale
04:59quindi non viene climatizzato, temperatura costante tutto l'anno
05:02sia da un certo punto di vista per ridurre appunto i consumi energetici
05:06ma proprio per dare la massima tranquillità al vino
05:08per poterlo risciare tranquillo in affinamento
05:10Sicuramente i nostri spettatori saranno curiosi di scoprire
05:13quali vini avranno la possibilità di provare alla manifestazione di vino in formaggio
05:18immagino non proporrete tutta la vostra selezione
05:20No, la nostra selezione degli anni è diventata abbastanza corposa
05:23quindi abbiamo cercato di fare una selezione delle nostre migliori etichette
05:30quindi proporremo in qualche modo i nostri cavalli di battaglia
05:33come diciamo prima Nabucco, Callas che fa affinamento in anfora
05:37Calanchi che è un lambrusco maestro in purezza
05:39e anche Rubina che è una chicca nata ormai già qualche anno fa
05:44una barbera spumantizzata
05:47E qual è stato il riscontro che avete avuto dal pubblico
05:50in particolare per questi nuovi vini tra cui Rubina?
05:53Molto molto valido
05:54nel senso che oggi come oggi il vino è un canale di grande attenzione da parte del pubblico
05:59negli ultimi anni sono sempre stati più sommelier, più appassionati
06:02proprio la volontà di venire in cantina a scoprire queste realtà produttive
06:06e il vino è sicuramente stato un grande catalizzatore da questo punto di vista
06:10Il vino è un elemento che suscita grande curiosità
06:13e soprattutto con l'allaggio di nuovi vini, di nuovi prodotti, cose particolari
06:16il consumatore è sicuramente oggi molto molto attento
06:20Come abbiamo già detto il vino è comunque fortemente legato al territorio
06:23insomma alle sue radici
06:24e voi vi definite protettori delle vostre colline
06:28Sì, è uno slogan ma che non è solo uno slogan
06:31è una forte credenza che in questi anni si è sedimentata
06:35in tutti i nostri processi operativi, dalla campagna alla cantina
06:38proprio per dare grande risalto e essere custodi in un qualche modo
06:43di quello che è il nostro territorio
06:45in tutte le piccole sfaccettature della nostra vita quotidiana
06:49in tutto il processo, in tutta la fase di lavorazione
06:52vogliamo preservare quello che in un qualche modo madre natura ci ha dato
06:56Lorenzo, prima di salutarci
06:58qual è l'importanza della spinta imprenditoriale nella produzione del vino?
07:02perché sempre più vi siete spinti ad ampliare la vostra azienda
07:06anche verso il mercato internazionale, non solo più quello locale
07:09e immagino che ci debba essere un grande lavoro alle spalle
07:13È fondamentale, nel senso che il mercato in un qualche modo va seguito
07:18ma allo stesso tempo va spinto, come dire
07:21la spinta imprenditoriale in questo momento è indispensabile
07:24perché bisogna avere il coraggio in qualche modo di portare avanti delle intuizioni
07:29e come nella tecnologia anche nel mondo del vino ci sono delle innovazioni
07:32parlavamo prima del Nabucco che nel 92 è stata una grande rivoluzione
07:37copernica nel mondo del panorama tecnologico migliano
07:40ma da ultimo a Carubino
07:41quindi avere sicuramente coraggio di osare
07:44in modo sempre però legato alla nostra tradizione
07:47e quindi è dare una chiave di internazionazione contemporanea
07:50a dei viti di vincano
07:58Continua il nostro viaggio alla scoperta dei protagonisti della manifestazione di vin formaggio
08:03dal caseificio Monte Coppe
08:09Siamo all'interno del Parco regionale dei Boschi di Carrega
08:12a pochi chilometri da Parma
08:13qui, immerso nel verde di una natura protetta
08:16sorge il caseificio Monte Coppe
08:18l'unico caseificio in Italia situato in un'area naturalistica di questo tipo
08:22un'azienda agricola che si estende per oltre 200 ettari
08:26dove si coltiva il foraggio, si allevano le vacche
08:28e si produce direttamente il parmigiano reggiano top
08:31una filiera corta, sostenibile, interamente controllata
08:35dal campo alla forma di formaggio
08:40Monte Coppe è anche storia
08:42l'edificio che ospita il caseificio era originariamente un oratorio
08:46voluto nel 700 dalle monache di Santa Teresa
08:49mai consacrato a causa delle confische napoleoniche
08:52è stato poi trasformato in luogo di produzione casearia
08:55arrivando fino a noi con il suo caratteristico stile neogotico
08:59riportato all'antico splendore grazie a un importante restauro
09:02ma la vera anima di Monte Coppe è nella lavorazione del formaggio
09:07tutto comincia la sera con il latte appena munto
09:10lasciato riposare naturalmente nelle vasche
09:12poi all'alba entra in azione il casaro
09:15che trasforma il latte in parmigiano reggiano
09:18seguendo metodi antichi
09:19la cagliata, la cottura, la formazione delle forme, la salatura
09:23ogni fase è seguita con rigore
09:26in parte automatizzata
09:28ma sempre sotto lo sguardo attento dell'uomo
09:31il risultato è un prodotto naturale al 100%
09:34senza additivi dal gusto inconfondibile
09:45dopo almeno 12 mesi di stagionatura
09:48ogni forma viene esaminata da un esperto
09:51si guarda, si ascolta, si assaggia
09:53solo le migliori ottengono la marchiatura a fuoco del consorzio
09:58nel punto vendita aziendale
10:00tra le travi in legno e la luce che filtra dagli archi storici
10:03è possibile trovare le varie stagionature del parmigiano reggiano Montecoppe
10:07insieme a una selezione di salumi tipici
10:10dal prosciutto di Parma al culatello di Zibello
10:12dalla Coppa Piacentina al Salame Perino
10:15Montecoppe non è solo un luogo di produzione
10:18è un esempio virtuoso di come tradizione, innovazione e rispetto per l'ambiente
10:23possano fondersi in un'unica grande eccellenza del nostro territorio
10:49Paolo parlami un pochino della storia di questa azienda
10:52la nostra azienda nasce nel 1953, da mio papà e mia mamma
10:56fino ad arrivare ai giorni nostri
10:58e diciamo filiera completa
11:01siamo rimasti in azienda di mio fratello
11:04mio fratello segue l'azienda agricola
11:06abbiamo circa 2000 capi di vestiame
11:08e io con i miei nipoti, il figlio di mio fratello
11:11ci occupiamo della produzione del parmigiano
11:13adesso produciamo circa 120 forme al giorno
11:16essendo così radicati sul territorio insomma dal 1953
11:20qual è il vostro rapporto con il comune?
11:23con il comune è stato un forte rapporto di collaborazione, di rispetto
11:28e chiaramente abbiamo anche un discorso molto di territorio
11:33chiaramente noi siamo nati a Collecchio, precisamente a Collecchiello
11:36e quindi siamo molto attaccati al nostro territorio
11:41nati a Collecchio, continuate a produrre a Collecchio
11:44perché avete fatto questa scelta?
11:45la scelta è stata mio papà che è venuto appena sposato con mia mamma
11:50come viaggio di nozze, è venuto a Collecchio
11:52non in questa sede ma eravamo in Villa Paveri
11:55poi si è spostato in questa zona
11:57e qui nasce la nostra azienda
11:59e chiaramente abbiamo la nostra azienda
12:02che grazie al nostro prodotto gira tutto il mondo
12:05infatti esportiamo in 60 paesi
12:07quindi trovi il nostro prodotto a Collecchio
12:10ma lo trovi a New York o a Sydney
12:12ma me lo auguro, altrimenti magari non lo trovavamo a Collecchio
12:15e invece lo trovavamo in America, il parmigiano
12:17no, lo vendete anche qua?
12:18no, anche qua, sì sì, chiaramente
12:20siamo molto attaccati al nostro territorio
12:23quindi sicuramente è una forte importante
12:25Parma e l'Italia, chiaramente
12:27Paolo, hai nominato la filiera completa
12:29spieghiamo meglio a casa cosa vuol dire
12:31in pratica la nostra azienda parte dal campo
12:35abbiamo circa, conduciamo circa 2000 biolche di terra
12:41che danno a mangiare alle nostre vacche
12:42abbiamo filiera completa anche nella produzione
12:45diciamo dei bovini
12:46perché chiaramente noi partiamo dal vitello
12:49per arrivare alla vacca in lattazione
12:53e filiera completa perché partiamo dal campo
12:55la produzione, poi arriva qua
12:57produciamo, trasformiamo il latte in parmigiano
13:01lo stagioniamo e cerchiamo di vendere il più possibile
13:03dettagliato come dicevo prima di tutto il mondo
13:06durante la manifestazione di Vinformaggio
13:09proporrete solamente il parmigiano reggiano
13:11o anche il vostro oro nero?
13:12anche il nostro oro nero perché nasce da una nostra idea
13:16è chiaramente un prodotto diverso
13:18però da pasto, quindi sta anche lui ben affiancato
13:21che chiaramente non va ancora in coerenza con il nostro parmigiano
13:24presenteremo anche il parmigiano 24 mesi, 36 di rossa e di bruna
13:30perché noi oltre a produrre il latte classico di frisona
13:34produciamo anche vacca rossa e vacca bruna
13:37direttamente con i nostri allevamenti
13:39e prendiamo una piccola quantità di vacca rossa
13:41anche da un altro allevatore
13:42la produzione del parmigiano pressoché insomma
13:45ormai la conosciamo
13:46quella dell'oro nero in che modo cambia?
13:48cambia perché chiaramente
13:50è sempre latte di filiera da parmigiano reggiano
13:53cambia perché è un formaggio a latte intero
13:55è stagionato solamente dai 6-9 mesi
13:58quindi il pasteggio è a dimensione più piccola perché è 10 kg
14:01invece la forma di parmigiano è 40 kg
14:04oltre alla possibilità insomma di venire a trovarvi
14:07a visitare il caseificio
14:08so anche che organizzate la parmigiano reggiano experience
14:11si la organizziamo
14:12abbiamo fatto in memoria di mio fratello e di mia mamma
14:16che sono mancati a causa di un tumore
14:18quindi facciamo un'esperienza
14:20uno può venire da noi
14:21pagano a quota
14:22una parte va in diciamo all'IARC
14:26e poi dopo uno fa la sua forma
14:28le sue due forme
14:29dopo un anno, due o tre
14:30saranno sue
14:31quindi vengono qua direttamente
14:33a fare il formaggio con noi
14:35e imparano in quel modo lì
14:37anche tutti i vari segreti
14:38i sacrifici per fare una forma di parmigiano reggiano
14:41Paolo ci vedremo dunque
14:42il 10 e 11 maggio
14:44al parco nevicati di Collecchio
14:45alla manifestazione di vino formaggio
14:47che vino abbineresti al tuo oro nero?
14:50al nostro oro nero
14:51abbinerai la buona malvasia dei nostri colli
14:54questo è importante
14:55se no se uno vuole un po' sbizzarirsi
14:57può prendere un bel Franciacorta
14:59un bel Trento d'Ox
15:00sempre restando italiano
15:17Dottor Tegoni
15:17siamo finalmente arrivati al parco nevicati
15:20dove si terrà la manifestazione
15:21parliamo un po' della scelta
15:24dei produttori che saranno presenti
15:25la scelta è volta alla qualità
15:28chiaramente
15:28a tutta la bellezza non gastronomica
15:30che l'Italia può dimostrare
15:32quindi abbiamo chiamato a raccolta
15:34professionisti del settore agroalimentare
15:36dalla Sicilia
15:37al Friuli Venezia Giulia
15:38che approderanno a Collecchio
15:39e invece i produttori del territorio?
15:42come sopra
15:43abbiamo selezionato soprattutto
15:44i produttori locali
15:46caseari ed enologici evidentemente
15:48ma non solo
15:49quindi ci sarà un corollario presente
15:51di altissima qualità
15:53sei un gastronomo professionista
15:56spieghiamo a casa che cosa vuol dire
15:57e beh in breve
15:58il gastronomo professionista
16:00appunto è un professionista
16:01di tutto quello che
16:03compete l'agroalimentare
16:04quindi tutta la filiera
16:06declinato in vari modi
16:08però è colui che sia laureato
16:09in scienze gastronomiche
16:10e opera nel settore
16:12a diversi livelli
16:13e hai invitato i suoi studenti
16:16a partecipare alla manifestazione?
16:18certamente
16:19tutti
16:20compresi quelli che fanno parte
16:21della mia squadra
16:22già laureati
16:23quindi gastronomi professionisti
16:24come me
16:25che ritroverete a Collecchio
16:27è una manifestazione però
16:28non solo per professionisti
16:29ma anche per curiosi
16:31certamente
16:32per appassionati
16:33di tutto quello che è
16:34il comparto enogastronomico
16:35quindi tutti coloro
16:36che arriveranno a Collecchio
16:37il 10-11 maggio
16:39troveranno il meglio
16:40che l'Italia può offrire
16:42aperitivo di origine controllata
16:44è un'iniziativa
16:44che avete attivato l'anno scorso
16:46sarà presente anche quest'anno?
16:47certo
16:48sabato sera
16:49proporremo
16:50un laboratorio
16:51di degustazione
16:52il quale sarà seguito
16:54da un concerto
16:55e poi altri laboratori
16:56di degustazione
16:56saranno messi in piedi
16:58la domenica
16:59come da programma
17:01parliamo secondo
17:02del focus
17:04insomma
17:04che questa manifestazione
17:05mette sulla biodiversità
17:06gastronomica
17:07e della sua
17:08insomma fondamentale
17:09importanza
17:10certo
17:11come sappiamo
17:13la biodiversità
17:13to cure
17:14è fondamentale
17:15quindi
17:16come dicevo
17:17siamo andati alla ricerca
17:18di biodiversità naturale
17:19biodiversità culturale
17:21per far presente
17:23quanto sia importante
17:24la nostra filiera
17:26gastronomica
17:26a livello economico
17:27a livello proprio sociale
17:29del nostro bel paese
17:31il rapporto
17:32tra la valorizzazione
17:33dei prodotti
17:33e la valorizzazione
17:34del territorio
17:35è veramente stretto
17:36e anche in questo caso
17:37insomma ne avremo
17:37prova
17:38il rapporto è un vero collante
17:40non ci deve essere
17:42distaccamento
17:42tra la produzione
17:43e il territorio
17:44che sostiene
17:45questa produzione
17:46quindi
17:46tutte le regioni presenti
17:48saranno ambasciatrici
17:50del loro territorio
17:51con i prodotti
17:51che sapranno appunto
17:52presentare
17:53durante la Kermess
17:54nel 2022
17:56è pubblicato un libro
17:57che si chiama
17:58Malvasia
17:59un diario mediterraneo
18:01il tuo vino preferito
18:02quindi è la Malvasia
18:03la troveremo all'evento
18:05sì sì
18:05la troverete
18:06è uno dei miei
18:08vini preferiti
18:09come sappiamo
18:10di Malvasia
18:10ce ne sono tantissime
18:11e avremo Malvasia
18:13sia dal centro Italia
18:14che dal Carso
18:15Friulano
18:16e anche dal Parmense
18:17evidentemente
18:18sei presidente
18:19dell'associazione
18:20Opificio Culturale
18:21Eno Gastronomico
18:22raccontiamo un po' meglio
18:24di che cosa
18:24si occupa
18:25certo
18:26è un'associazione
18:27culturale appunto
18:28che si occupa
18:29di eventi
18:30di questo taglio
18:32quindi soprattutto
18:33volti
18:33a organizzare
18:34eventi di cultura
18:36enogastronomica
18:37è una piccola
18:38casa editrice
18:38che ha editato
18:39già tre libri
18:40e ha editato
18:41anche una rivista
18:42che si chiama
18:43Tavole
18:44che esce quando può
18:45almeno tre volte
18:46l'anno
18:46dedicata sempre
18:47a territori
18:48italiani
18:49molto importanti
18:50per l'aspetto
18:51enogastronomico
18:52e culturale
18:53grazie mille
18:54dottor Tegoni
18:55adesso lanciamo
18:56l'intervista
18:57della sindaca
18:58Maria Stella Galli
18:59che ci racconterà
19:00un pochino meglio
19:01come la storia
19:02del comune
19:02di Collecchio
19:03effettivamente
19:04è profondamente
19:05legata anche
19:05con questa manifestazione
19:24il collecchio
19:25è stato nel tempo
19:27un paese in cui
19:28si sono sviluppate
19:29una serie di attività
19:30che hanno dato poi
19:33il benessere
19:34al nostro paese
19:35all'inizio del secolo scorso
19:38con l'arrivo
19:39del treno
19:40a Collecchio
19:41iniziò
19:43un momento
19:44un periodo
19:44di benessere
19:46perché
19:46con il treno
19:48arrivavano
19:49per esempio
19:50i maiali
19:51che poi servivano
19:52nei salumifici
19:54per diventare
19:55i salumi
19:56che tutti conosciamo
19:57e
19:58l'industria del pomodoro
20:00si sviluppò
20:01durante l'estate
20:02perché i maiali
20:04venivano macellati
20:05durante la stagione
20:06più fredda
20:07e il pomodoro
20:08raccolto nella stagione
20:09estiva
20:10e poi i formaggi
20:12che vedono
20:12sul nostro territorio
20:14una serie di
20:15caseifici
20:16importanti
20:17e proprio
20:18dedicata al formaggio
20:20ma non solo
20:21anche al vino
20:22sarà
20:23l'esposizione
20:25che avverrà
20:26il 10 e l'11 maggio
20:27proprio qui
20:28nel Parco Nevicati
20:29dove
20:31troverete
20:32i cittadini
20:33e chi verrà da fuori
20:34troverà
20:35una serie di stand
20:36di bancarelle
20:38che proporranno
20:39i formaggi
20:41e i vini
20:42non solo locali
20:43ma anche
20:43da altre parti
20:44dell'Italia
20:45l'evento
20:46di vin formaggio
20:48che si svolgerà
20:50il 10 e l'11 maggio
20:51qui al Parco Nevicati
20:53prevede
20:54infatti
20:55la presentazione
20:56da parte
20:57di caseifici locali
20:58e non solo
20:59delle specialità
21:00che producono
21:02e anche
21:03il vino
21:04infatti
21:05è questa parola
21:06di vin formaggio
21:07che vuole rappresentare
21:09la bellezza
21:11e l'importanza
21:12del formaggio
21:13ma non solo
21:14anche dei vini
21:15locali
21:16e non locali
21:17quindi
21:17invito tutti i cittadini
21:20con le chiese
21:20e non solo
21:21a venire
21:22il 10 e l'11 maggio
21:24qui al Parco Nevicati
21:25dove poter
21:26gustare
21:27i prodotti
21:28caseari
21:29e i prodotti
21:30vinicoli
21:30del nostro territorio
21:32e non solo
21:32vi garantiamo
21:34due giornate di sole
21:35per cui vi aspettiamo
21:37vi aspettiamo tutti
21:56torna di vin formaggio
21:59la manifestazione
22:01che vedrà
22:01protagoniste
22:02svariate
22:03produzioni
22:04gastronomiche
22:04casearie
22:05e viti
22:06vinicole
22:07aziende agricole
22:08da tutto lo stivale
22:09proporranno al pubblico
22:10i propri prodotti
22:11d'eccellenza
22:12raccontando
22:13le peculiarità
22:14e metodologie
22:15produttive
22:17mokogedmei
22:19dun tocket
22:20formai
22:20ah beh
22:21naponta
22:23formai
22:24vedati
22:25l'anima
22:26l'anima
22:33l'anima
22:34l'anima
22:37Grazie a tutti.
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