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NovitàTrascrizione
00:14Puntuali come le tasse, gli chef Aledda, Parizzi e Romani arrivano sul set del Cuoco Perfetto
00:19per questa sfida che darà accesso diretto ad una delle due semifinali.
00:24Aspetta un attimo, aspetta.
00:26Ilaria, visto che non sei pronta, ripartiamo da dove ci eravamo lasciati.
00:42Carlo Alberto
00:50È il barman parmigiano Carlo Alberto, il terzo semifinalista del Cuoco Perfetto 2017.
00:56Ci tenevo molto e sto che continuo, insomma.
00:59L'originale metodo di tirare la sfoglia della spi di mamma a Valeria non è bastato a convincere i giudici
01:04e lo chef Ciccio Zerbini.
01:06In bocca al lupo Carlo Alberto.
01:10A contendersi l'ultimo posto disponibile per la semifinale sono la baby del gruppo Matilde.
01:16Il fatto di essere la più giovane della trasmissione è un motivo di orgoglio.
01:22E la forse stavolta sono pronta Ilaria.
01:25Per non agitarmi troppo non ho grandissime aspettative. Vivo il momento e mi piace così.
01:34Con ormai sulle spalle ben tre eliminazioni, ad occupare ancora una volta gli scomodi scranni della giuria,
01:40un trio di chef che ormai fa dell'affiatamento dentro e fuori dal set il loro punto di forza.
01:46È incredibile questa cosa qua.
01:48D'accordo con i miei colleghi.
01:50Marco Parizzi lo conosco praticamente da sempre.
01:54Fabio Romani non lo conosco personalmente.
01:56Maria so che lei ha fatto Top Chef anche se non ho mai avuto l'occasione di guardarlo.
02:06A guidare la brigata di cucina sarà Antonio Di Vita Chef e patron del ristorante Parmarotta di Via Langhirano a
02:14Parma.
02:15Da 33 anni. Con la mia famiglia, i miei figli, mia moglie, mio genero. Una bella realtà insomma. Consolidata.
02:23Ilaria, Matilde, buonasera. Benvenute. Sono lieto di presentarvi l'extra chef di questa sera
02:29che vi farà vedere il piatto che poi voi andrete a replicare.
02:33Antonio Baffalo Di Vita del ristorante Parmarotta di Parma.
02:39Ciao ragazzi. Mi è piaciuta Baffalo, mi è piaciuta.
02:42Sei il numero uno Antonio.
02:43Non sai che vado a cavallo.
02:45Antonio con quei baffi di spettacolare.
02:47Ciao ragazze. Ciao Ilaria. Ciao Matilde.
02:51Forma?
02:51Sì, è che mi cipi di chi ganchi ragazzi.
02:55Matilde è una ragazza che appena vista come Costituzione mi ha subito ricordato mia figlia.
03:00Parliamo del piatto?
03:01Sì.
03:02Sì.
03:02Siamo in stagione da asparago per cui una bella insalata di stagione, molto fresca, quasi dietetica
03:08perché abbiamo il pollo, abbiamo la frutta, abbiamo la verdura, semplicità di esecuzione innanzitutto
03:13ma anche, ripeto, anche a livello dietetico è molto leggero, lo vedremo.
03:18Per chi si fosse perso la sfida precedente, la prova consiste nel replicare il piatto presentato dall'extra chef ospite.
03:25Quando mi hanno detto il piatto sono stata moderatamente sollevata
03:29perché sono materie che comunque tratto.
03:40Asparago di stagione, chiaramente abbiamo del mango e delle pere e abbiamo preso un petto di pollo.
03:46Se la competizione mi spaventa, ma le gare un po' mi mettono ansia, sono molto ansiosa, quindi io la butterò
03:54sul ridere.
03:55Adesso cominciamo a entrare nella ricetta.
03:57Non c'è nulla da ridere nell'insalata quasi dietetica proposta da chef di vita.
04:03Anzi, le diverse cotture degli ingredienti metterebbero in difficoltà anche chef ben più esperti della nostra Matilde.
04:09Il pollo mi piace, il mango anche, gli asparagi tantissimo, quindi spero di farlo bene.
04:15Andiamo a pulire le gelo. Nel petto di pollo non è che abbiamo tante cose da pulire.
04:20Ci sta presentando la sua ricetta, sembra molto bella, è una tipida, un'insalata, asparago, pieno scottato, due frutte e
04:29un bel petto di pollo.
04:38Nella cucina del cuoco perfetto, nonostante l'evidente tensione di Ilaria e Matilde, l'energica positività dello chef di vita
04:45sta rasserenando giudici e concorrenti.
04:48Il grande Antonio è arrivato con la sua moto, tranquillo, ha sfoderato due baffi incredibili.
04:53Matilde, ma te la passione per la cucina come ti è venuta?
04:56Ma che carina Matilde, ma veramente mi ha fatto tenerezza.
04:59Mi è venuta qualche anno fa perché ho iniziato a cucinare per i miei genitori.
05:04Qualche anno fa, se avrai dieci anni, cavolo, se vuol dire qualche anno fa.
05:08No, ho 18 anni.
05:09Non dimostra 18 anni, sembra che ne abbia 12, poi è così gentile.
05:14E ho iniziato circa 14, 15, quando mia mamma ha cambiato i turni del lavoro e torna a casa più
05:21tardi, quindi...
05:23Non farti coinvolgere da quello che riguarda me.
05:24No, ma quindi tu già minorenne eri obbligata dai tuoi a cucinare?
05:29No, non ero obbligata.
05:30Perché ci stanno i termini della denuncia qua.
05:32No, non ero obbligata, anzi.
05:35Poveri loro che a volte hanno sentito cose immangiabili.
05:39Io la terrei d'occhio perché è piccolina, ma quelle piccoline sono belle decise.
05:44Ma tutti facciamo degli errori.
05:46Vabbè dai, si impara così.
05:48Eh certo.
05:49Cliente scomodo questo qua, cliente scomodo per Ilaria, stai attenti Ilaria.
05:52Quindi la tua è nata come una necessità, ma poi è diventata una bella passione.
05:57Sì, sì, ma tuttora faccio dei mappazzoni bellissimi.
06:01Ma dici che i mappazzoni ti vengono da Dio.
06:03Ha detto no, sono fantastici.
06:06Tra la maturità e la finale del Cuoco Perfetto probabilmente mi fa più paura la maturità.
06:11Insomma, è il coronamento di un anno sudato, faticoso.
06:15Penso che sia quello il momento cruciale di giugno.
06:18E' Ilaria, te?
06:19Sono Ilaria Bercini, ho 41 anni.
06:22Faccio principalmente la mamma perché da qualche anno ho smesso di lavorare, ho ripreso a studiare.
06:29Sto coltivando anche la passione sempre, sempre di più della cucina.
06:33Io sono cresciuta con una madre resdora, la vera resdora di Parma.
06:38Perciò ho visto cucinare da quando sono nata.
06:41Il passatempo di mia madre quando finiva il pranzo o la cena era cucinare.
06:44E io lì non cucinavo, non potevo mettere mano.
06:47Mi è venuta a 20 anni.
06:49A 20 anni con una pasta alle vongole, me lo ricordo ancora.
06:53E da quella pasta alle vongole in poi, sì.
06:55Una volta di una vongola?
06:56Sì, ho fatto la mia prima pasta alle vongole e ho deciso che mi piaceva cucinare.
07:02E da lì non ho più smesso.
07:09Chef di vita non vuole che si perda il focus sul piatto e richiama all'ordine la sua brigata di
07:15cucina.
07:16Ragazzi avete visto già adesso, abbiamo finito il petto di pollo, l'ho diviso in due.
07:20Ok.
07:20Una parte l'ho messa in padella, che è faremo il piatto.
07:23Quarto del petto del pollo, più di mezzo logo.
07:26Un'insalata tiepida di pollo, asparagi, mango e pere.
07:30Sono molto contenta perché sono ingredienti che mi piacciono.
07:34Tu Antonio, quando hai cominciato con la tua passione per la cucina?
07:39Quando ho iniziato io sapevo già che dovevo fare questo lavoro.
07:44Penso, molto giovane effettivamente.
07:46Quando si poteva ancora cominciare a pelare delle patate e basta, nella cucina.
07:50Ancora così, ancora così.
07:52Nella mia cucina è così.
07:53Io me lo auguro che sia ancora così perché sono professioni talmente complesse e serie
08:00che bisogna prenderle su con serietà già dall'inizio.
08:03Se mi chiedessero di diventare chef professionista, sicuramente ci penserei molto seriamente.
08:10Più passa il tempo, più mi rendo conto che vanno colte tutte le occasioni.
08:14Ne ho perso tanto in passato, ma ho imparato di non lasciarmi sfuggire più niente.
08:19Per cui certo che lo valuterei.
08:27Con questa dichiarazione di intenti di Ilaria, la lavorazione del piatto griffato dallo chef di vita continua senza particolari intoppi.
08:36Cosa stai facendo lì?
08:37Qui ho messo sull'acqua dove faremo cuocere l'asparago.
08:41Ideale sarebbe la vapore.
08:43E tutti sappiamo il motivo di perché è meglio cuocere la vapore.
08:46No, dicelo te.
08:48Carte e penna allora.
08:49Prendiamo carta e penna, facciamo una piccola lezioncina della cottura a vapore.
08:53Perché al vapore abbiamo un maggiore contenuto proteico, vitaminico degli ingredienti, dell'alimento.
09:01E con la cottura del vapore riusciamo a sovraguardare tutto questo patrimonio, che in acqua andrebbe un po' perso.
09:07Quindi tu dici che il vapore disperde meno, cioè intacca meno le proteine degli elementi.
09:11In alcuni ingredienti, in alcuni verdure, in alcuni ortaggi, a volte non è ideale perché c'è bisogno di togliere,
09:17non so, aromi prevalenti oppure eccessivi tannini su certe verdure.
09:23Per cui è meglio in acqua piuttosto che, ma in linea di massima la cottura a vapore ormai è diventata
09:28indispensabile come concetto di cottura.
09:31Questa ricetta che sta facendo lui è un po', è il gusto veramente parmigiano.
09:35Bene, intanto che il petto si rosola, lo facciamo andare lentamente, prepariamo le nostre verdure.
09:43Parma, Maria Luigia, un po' influenza dei farnesi, gli agrodolci, la frutta con la faraona o con il pollo.
09:51È un piatto che rimanda al passato, ma ci sta, è molto tipica, un po' riportata oggi.
09:57Abbassato il calore della fiamma.
09:59Sì, del petto ci...
10:01Dell'induzione, sì?
10:02Sì, sì, sì, l'abbiamo abbassato perché è bene che vada lenta.
10:04Ok, il nove invece è l'acqua allora.
10:07Il nove sono le acque, sì.
10:08Ok, sì.
10:14Con il petto di pollo a rosolare, Chef di Vita indica alle due aspiranti cuoche perfette il timing da seguire
10:21per una corretta esecuzione del piatto che porterà solo una di loro in semifinale.
10:26Adesso stiamo, peliamo un po' le nostre verdure, togliamo la parte esterna perché è la parte più...
10:31Fibrosa.
10:32Fibrosa, perfetto.
10:33In sicuro l'aria, a causa appunto della sua età, probabilmente dà un senso di sicurezza maggiore, un senso di
10:40preparazione.
10:41Potevamo anche pelarlo prima ancora di amputarlo, eh.
10:45Ok.
10:46Però non lo pegliamo tutto?
10:47No, lo affetteremo dopo, eh.
10:49Avete visto ragazze come lavora Antonio che fa, pulisce, postazione sempre pulitissima.
10:54Fabio Romani, lui, il suo locale è proprio legato ai ricordi dell'infanzia, ricordo il grande buffet pieno di cose
11:03meravigliose e soprattutto le giornate d'estate in questo rustico.
11:08È un bel ricordo di infanzia che mi è rimasto nel cuore.
11:11Facciamo il taglio a losage, eh.
11:12E come...
11:13Facciamo un po' alti perché così mantiene la consistenza anche dopo la cottura.
11:18In una situazione del genere è talmente nuova per loro che diventa difficile che abbiano un atteggiamento rilassato.
11:25E vedi che sono tutte in tensione, si devono cimentare su una cosa che non conoscono, per cui è comprensibile
11:30tutto quel disagio che possono vivere.
11:32A stemperare l'attenzione notata dallo chef di vita, è lui stesso a provvedere con un quiz culinario degno del
11:39miglior Mike Bongiorno.
11:40Sapete come cresce l'asparago?
11:42No, io no.
11:43Quanti asparagi crescono su ogni piante d'asparago?
11:47No.
11:48No cosa?
11:49Definisci no.
11:50No, nel senso che ogni asparago è uno, cioè cresce per i fatti suoi.
11:57È una pianta.
11:58E avete detto che è gente che non sa niente, invece chi l'ora è insana?
12:03Abbiamo detto che erano amatori, non che non sanno niente, ci mancherebbe.
12:07Pensa che hanno superato le selezioni con più di 200 persone, per cui...
12:12Qua abbiamo la creme della creme.
12:14Sì, al suo pezzo.
12:15La creme del cremino.
12:16Alla prima siamo andati bene, va bene.
12:24L'atmosfera rilassata del set sta per essere bruscamente interrotta da alcuni punti di vista dello chef di vita, da
12:31cui Marco Parizzi prende immediatamente le distanze.
12:34Un altro aspetto per le cotture a vapore è il mantenimento delle colorofille, per cui il colore della verdura riesce
12:42ad essere più catalizzata con le cotture a vapore.
12:44Vi sento totalmente in tutto quello che hai detto.
12:47Eh, sì, sì, sì.
12:48Come persona Marco lo trovo molto simpatico, brillante, pungente.
12:54È proprio Ilaria a togliere le castagne, o meglio gli asparagi dal fuoco.
12:59La questione sulle cotture a vapore rischiava di farle perdere concentrazione.
13:03Con un doppio salto mortale e carpiato, torna come sul solito a fare domande.
13:08Ilaria sta facendo molte domande e questo è molto positivo.
13:12L'asparago è meglio, dopo che è stato tolto dall'acqua, sentirlo e vedere se c'è bisogno di aggiungere
13:20un altro po' di sale, anche se è stata messa l'acqua, il sale nell'acqua di cottura.
13:25Il consiglio che ti do è assaggio.
13:27Tu assaggialo dopo che l'hai tirato fuori dall'acqua e vedrai se il silvido ce l'aggiungi.
13:33Assaggiate sempre, molto importante perché vedrete che risparmierete almeno la metà degli errori che fareste senza assaggiare.
13:40Il primo è la regola degli chef.
13:45Ritornato in sereno nella cucina del cuoco perfetto, per Ilaria e Matilde c'è da affrontare la cottura della frutta.
13:51Bene ragazzi, adesso facciamo la frutta.
13:55Intanto prepariamo però la salamoia, dove noi cucineremo la nostra frutta.
14:01Deve essere prevalentemente dolce.
14:03Deve richiamare la dolcezza.
14:07Il percentuale circa cosa metti? Sale, zucchero, aceto?
14:10200 grammi di zucchero su mezzo litro d'acqua.
14:142-3 grammi di pepe bianco, sale anche lui, tra i 7-8 grammi e aceto un 200 grammi.
14:22200 grammi di zucchero su mezzo litro e 7-8 grammi di sale?
14:26Sì.
14:26Ma l'acqua degli asparagi deve bollire o no?
14:29Tutti e due stanno dimostrando di non avere attitudine alle cotture.
14:33Cosa determinante invece per una buona riuscita di una ricetta.
14:36Gli asparagi ce l'ho messi nel momento in cui lui bollire.
14:39Mi fa ricordare appunto a mie figlie, perché ha la stessa costituzione.
14:42Così in minuta la mia figlia ha un carattere talmente forte.
14:46Invece Matilde la vediamo come una ragazza data alla situazione e non si cura di se stessa.
14:51Ecco, questa era la differenza.
14:52Quanto va cotto l'asparago?
14:53Si diceva quanto basta, ma in questo caso sono pochi minuti.
14:59Perché deve restare verde o perché deve restare croccante?
15:02Perché è croccante, comunque deve avere la consistenza.
15:04Adesso è una bella consistenza.
15:06Se vuoi un trucchetto prendi il coltellino,
15:09bucchi dove c'è la parte più dura,
15:12lo senti, se fa resistenza ancora non è pronto,
15:16se passa ci sei.
15:17Chef Anedda non la conosco, mi è piaciuta molto.
15:21Brillante, simpatica, battuta pronta, puntuale, mi ci sono trovata bene.
15:27Questa è una bella insalata perché al di là dell'aspetto nutrizionale è anche cromatico,
15:33perché vedrete il giallo del mango, l'asparago.
15:37Antonio viene dalla storia, ha fatto la storia,
15:41perché con Bindani prima è uno dei locali più frequentati e più amati da tutti i parmigiani.
15:48Tiriamo sugli asparagi,
15:50nel frattempo mettiamo su la binegrè, per cui...
15:53In tutto questo tempo Antonio il petto di polla ha continuato a cuocere a poco dolce,
15:59su tutti i lati, uniformemente.
16:02Certo, era caldina.
16:11Dopo aver scolato gli asparagi e tenuto sotto controllo la rosolatura del pollo,
16:16per Chef di Vita e per le due sfidanti di oggi è tempo di passare al condimento.
16:21Anche la binegrè è calda?
16:23No, dopo viene bollera raffreddata questa.
16:25Matilde ha cominciato un pochino sulle sue,
16:28speriamo che riesca a venire fuori perché mi sembra una ragazza con tanti tanti numeri.
16:33È perfetta quella se la moglie l'assaggiate.
16:35Assaggiate anche la vinagretta quando è pronta, di modo che abbiate un metro di paragone.
16:39Antonio con quei due baffi lì mi sembra Buffalo Bill veramente, troppo forte.
16:42Il sapore che poi riscopriamo durante la degustazione del piatto finito, eh?
16:47Piacevole, no?
16:48Sì.
16:48Da un senso di niente di fresco.
16:49Assolutamente, anche quello che abbiamo...
16:52Ok.
16:53Lo sentiamo tra un po' quello.
16:54Ah, assaggiamolo subito.
16:55So che siete lì, che friggete, per qualità assaggiare.
16:58Quindi la salamoia deve sapere molto di aceto?
17:01Sì, non è molto.
17:03No, qui no.
17:04Si sente?
17:05È un agrodolice praticamente.
17:09Utili quiz per misurare il grado di preparazione delle aspiranti cuoche perfette di stasera.
17:14Secondo momento, Mike Buongiorno, dello Chef di Vita.
17:18Cosa manca là?
17:19Sa, Matilde.
17:20No, Ilaria, scusa.
17:22Cosa manca là?
17:24Pepe no.
17:24Sale.
17:31Pepe no.
17:32Pepe no.
17:34Fregati, eh, dici.
17:35Pepe no.
17:35Ok.
17:37Intossicate di aceti.
17:38Ilaria, su cuore di se stessa, mi ha dato questa sensazione.
17:41Quasi quasi mi dava la sensazione di essere una che già faticava, ecco, insomma.
17:45Prendiamo il piatto, la nostra bella frutta e verdura, prendiamo il nostro petto di pollo.
17:51Matilde invece guardava, era come per dire, cosa devo fare?
17:55Cioè, ha dato la sensazione di essere un po' più, non dico il panico, ma meno prepositiva all'iniziare.
18:02Consiglio che vi do, ragazze, state attenti agli spessori, perché da quello che posso capire dalla sua cucina, per lui
18:09sono molto importanti gli spessori della carne e delle verdure.
18:12È il momento di impiattare l'insalata tiepida a base di mango, asparagi, pera e, a detta dello Chef di
18:19Vita, di un pollo non proprio cotto a puntine.
18:21Sinceramente per me è appena appena un po' cotto questo pollo, è andato un po' avanti.
18:27Non prometto di non agitarmi, perché c'è il rischio che possa veramente essere molto agitata e fare qualche danno.
18:36Prometto però che ce la metterò tutta.
18:38Bene, qui abbiamo fatto l'emulsione, olio extravergine e la salamone.
18:42Adesso veniamo anche noi a assaggiare.
18:44Condiamo un po' il nostro piatto, questi di questi qua mi fido poco, già criticheranno la cottura.
18:49Abbiamo detto che è appena un po' troppo cotto.
18:51No, l'ha detto lui.
18:52Bell'insalata tiepida, primaverile, assaggiamo.
18:55Piatto molto bello.
18:56Non è che tanto.
19:02Nella cucina del cuoco perfetto, il piatto dell'extra chef è ormai addirittura d'arrivo.
19:07Fra pochi minuti saranno i due sfidanti a doverlo replicare.
19:10No, fai pure, è tanto, gli altri.
19:12C'ho qualche problematica.
19:14No, no, perché volevo studiare prima le proporzioni.
19:18Il miasto nella manica potrebbe, dico potrebbe perché non strafare, perché si vede quando uno vuole strafare.
19:26L'aria, c'è tutto chiaro?
19:28Hai fatto il boccone perfetto.
19:30Abbastanza.
19:31Abbastanza.
19:33Un'oppiedone.
19:34La cosa principale è l'attenzione alle cotture.
19:37Beh, anche le proporzioni tra gli ingredienti.
19:40Ti riferisci alle salamoie?
19:41Sì, alla salamoia.
19:42Più che gli ingredienti di padella.
19:43La salamoia è molto importante in questo piatto, perché l'equilibrio viene dato proprio dall'acidità e dalla dolcezza.
19:49Senti molto il pollo passato?
19:52No, ma secondo me guarda, perché parlando l'hai lasciato in padella, se lo tiravi fuori sarebbe andato bene.
19:56L'hai spento in tempo, se l'avessi tirato fuori è facile distrarsi quando sei qua.
20:01No, poi c'è la vinagrette che ridà un po' di umidità.
20:04Sì, no, è bello.
20:05A me piace molto.
20:06Tra poco, al Cuoco Perfetto.
20:08L'ultimo posto in semifinale del Cuoco Perfetto, se lo aggiudica...
20:14Perfetto.
20:16Perfetto.
20:30Perfetto.
20:34Perfetto.
20:49È tempo di rientrare nella cucina del Cuoco Perfetto.
20:53A giocarsi l'ultimo posto disponibile per le semifinali sono la maturanda Matilde.
20:58Sono una ragazza molto normale che passa la sua giornata praticamente a studiare, perché
21:04sono all'ultimo anno del liceo.
21:06E la mamma con una passione sfrenata per la cucina, Ilaria.
21:11Posso portare a casa una bella esperienza, conoscere persone interessanti, imparare qualcosa
21:17e viverla felicemente, allegramente, comunque vada.
21:20Se dovesse andare bene, meglio.
21:21A dirigere l'attenzione, oltre ai giurati Anedda, Parizzi e Romani, uno chef che ormai
21:27da decenni è geloso custode delle tradizioni culinarie parmigiane.
21:31Sono Antonio Di Vita, chef del ristorante Parmarotto.
21:42Antonio, quanto tempo pensi di lasciare alle ragazze per fare questo piatto?
21:46Abbiamo ipotizzato che su 25 minuti dovrebbe essere sufficiente.
21:50Battute a parte, perché io conosco le nostre bestie, possiamo anche farle partire.
21:55Va bene, allora.
21:55Siete pronte, Matilde, Ilaria?
21:57Sì.
21:58Via!
21:59Da questo momento 25 minuti.
22:11Ma non ti viene in mente quando hai partecipato a Top Chef 25 minuti?
22:21Ogni istante, ogni istante, cioè tutte le volte che sento quella...
22:24Manca da un minuto, manca da 30 secondi.
22:27Ti cresce l'ansia?
22:27Sì, sì, sì, anche adesso.
22:29Sì, ero molto ansiosa.
22:31Stasera vi batterete per dimostrare di essere il migliore.
22:35Forse è stato quello che ha fatto, cioè quella cosa che mi ha dato sicuramente più problemi
22:38è l'ansia da prestazione.
22:39E' un po' più di vitalità, eh?
22:42Andiamo, su.
22:43Ilaria mi sembra sapere il fatto suo.
22:46Si muove abbastanza bene ed mi sembra molto suo agio tra i fornelli.
22:50Lei veniva da bambina con sua mamma e non avrei mai pensato che lei avrebbe potuto diventare
22:56una cuoca, aprire un ristorante, perché proprio non faceva parte del suo mondo.
22:59Cioè, magari gli è nata da te la passione.
23:01Sì, sicuramente.
23:03Guarda che davvero, davvero.
23:05Cioè, ho creato un mostro, no?
23:07Sì.
23:09Ilaria più preparata, l'abbiamo visto nell'organizzarsi la sua mise en place.
23:14Subito, mentre noi dovevamo organizzarci, lei era già partita per prepararsi le sue cose,
23:20aveva già focalizzato quello che dovrebbe essere lo svolgimento della ricetta.
23:24A me piace tenermi formato, perché secondo me la conoscenza e la cultura...
23:29Amo molto la cucina per questo motivo, perché cambia continuamente.
23:32In questo periodo non è un periodo statico, la cucina è molto fermante.
23:35Bisogna, noi abbiamo il dovere veramente di continuare a informarci, per seguirla, per appassionarci.
23:41E più ti informi, più ti diventa una passione, proprio un fuoco.
23:46È bellissimo, bellissimo.
23:47Dopo Chef Giacomello, anche Marco Parizzi si lascia andare ad una dichiarazione d'amore verso la sua professione.
23:54Parizzi mi sembra quello più puntiglioso, che fa le battute.
23:59Appena mi ha visto mi ha detto che sono bassa.
24:02Molto amore, ma forse ancora poca tecnica invece per Ilaria e Matilde.
24:06Intente ad iniziare con il piede giusto il cooking test, proposto da Chef di Vita.
24:11Antonio, a che punto sono le ragazze?
24:13Sono partite bene, adesso vedo che sono dinamiche, per cui hanno memorizzato la ricetta e sicuramente ci sarà un buon
24:21risultato.
24:22Due cavalli di razza.
24:23Come si dice?
24:25Ilaria, appoggiati sul tagliere che fai meglio.
24:27Se ti appoggi l'asparago essendo molle, ecco vedi che controlli meglio, bravissima.
24:32Mi è stato fatto notare di tenerlo appoggiato perché è più comodo ed effettivamente è più comodo.
24:37Anche tu Matilde, appoggia l'asparago sul tagliere che riesci a pelarlo meglio, brava, vedi?
24:42Hai la fortuna che è dritto.
24:44Ero un po' agitata e mi sono tenuta l'asparago in mano.
24:47Vai, via, concentrazione, fuori uno, prendete lo sporco e lo mettete nella bulla.
24:51Io vi do questi così buttate via la roba, eh?
24:54Ve le do io, dai.
24:55È già venuto fuori il carattere di Ilaria, mi sembra una ragazza solare.
24:59Ilaria e Matilde sono già passati cinque minuti, eh?
25:02Quindi...
25:02Ok.
25:03Coraggio.
25:03Quindi ne rimangono due.
25:05No.
25:05Sembra che stia venendo fuori un po' l'inesperienza di Matilde, i tagli sembrano un po' grossolani.
25:11Un inizio non proprio col botto per le due sfidanti di stasera.
25:15Con il taglio di verdura e frutta non sembrano avere molta confidenza.
25:19Ilaria è partita un po' teso, un po' come quando aveva fatto i provini.
25:23Però lei è una che cucina, si vede, secondo me è un'ottima casalinga.
25:33Come già accaduto nelle sfide precedenti, i tre giudici dal cuore d'oro,
25:37viste le difficoltà in cui versano Ilaria e Matilde, accorrono il loro aiuto.
25:43Burla che fogli!
25:44Via!
25:44La temperatura più alta è sette.
25:47No, nove, nove.
25:48L'avete assaggiato l'acqua delle riasparaglie, ragazze?
25:50Maria Nedda mi è sembrata molto dolce, così come anche Fabio.
25:54Assaggiate anche la rinegrè, eh?
25:58Guarda il tuo petto, eh, Ilaria.
26:02Si può, no?
26:03Si deve.
26:06E tu manca un po' di sale, Matilde?
26:09Nel petto.
26:10Adesso lo metto.
26:11Chef Parizzi mi continua a dire di mettere il sale, però io devo pensare anche agli asparagi
26:17e poi devo controllare la salamoia e anche la vinaigrette, quindi sicuramente qualcosa mi dimentico.
26:23Marco gli ha prima fatto un'osservazione sul sale, speriamo che riesca a riprendersi.
26:26Ragazze, sono passate dieci minuti, per cui mancano ancora quindici minuti, eh?
26:30Ok.
26:31Ah, ma sai fare anche i conti.
26:33Vabbè, a scuola ne ci hanno insegnato bene, eh?
26:35Per riporto in matematica, eh?
26:36Il più bravo della classe.
26:38Dai.
26:39Chi è?
26:39Giura.
26:47Con l'aiutino dei giurati, per le aspiranti cuoche perfette c'è la possibilità, almeno per il momento, di uscire
26:54dal tunnel.
26:54Maria, visto che siamo nel giorno dei revival, a te ti aiutavano in cucina?
26:59Beh, assolutamente, comunque quelli che sono stati i miei maestri...
27:02Assolutamente sì o assolutamente no?
27:04Assolutamente sì.
27:05Ma sono di canovacci?
27:06No, ma insomma, diciamo che anche solo il fatto di...
27:09Che qualcuno ti dia la possibilità di osservarlo mentre lavora, per te, cuoco o giovane, è già...
27:14È un aiuto indiretto, diciamo.
27:17Molto indiretto.
27:18Molto indiretto.
27:19Chef Parizzi, molto pungente, però è anche molto gentile, se riesce ti fa l'osservazione, ti dà una piccola mano.
27:30Lo trovo più rilassante di quello che avrei mai potuto pensare.
27:35Parlaci un po' dei tuoi maestri.
27:36Eh, i miei maestri...
27:38Allora, il mio primo maestro è stato un famosissimo cuoco parmigiano, che è Roberto Ronzoni,
27:44che è stata la prima cucina professionale dove sono entrata e dove ho avuto modo di mettermi all'opera.
27:50Vecchio Ronzoni, eh?
27:52Eh sì, eh.
27:53Vecchio lupo de mare e de tera.
27:55Matilde sta facendo un pochino di confusione sulle varie cotture.
27:58Ho avuto la fortuna, devo dire, il privilegio di frequentare una scuola dove i maestri, gli esempi, sono stati tanti
28:05e davvero validi.
28:07Un'altra eccellenza parmigiana che è la scuola di Alma.
28:10Dopo poi sei andata in stage.
28:13Sono state in stage a Bolzano, all'Azur Rose, da Herbert Himmler.
28:18E poi appena diplomata sono partita per la Francia e non sono mai più tornata.
28:21Sono tornata solo l'anno scorso dopo cinque anni di Francia.
28:25Sai, dopo anni sopra la Tour Eiffel la francesità fai fatica un po' a levartela di dosso.
28:30Quindi sarà per sempre una parte di me, devo dire, la cucina francese.
28:35Allora ragazze, mancano ormai dieci minuti, eh?
28:46Continua il personalissimo Amarcord per Chef Anedda.
28:50Nonostante la sua giovane età, ha un'esperienza che solo i veterani di questo mestiere possono vantare.
28:55Tenetevi sempre i taglieri puliti, eh?
28:58Avere sempre uno specchio in ordine.
29:01Matilde è giovanissima, ma già sembrano aversi bene all'interno di una cucina.
29:06A volte basta la passione e si può chiudere un occhio sull'esperienza.
29:11Vai Matilde, una bella fitta ma non al centro.
29:14Fermo il dito sotto, fermati.
29:16Matilde, aiuto.
29:17Guarda quel dito.
29:17Ok.
29:18No, guarda, se l'hai dentro.
29:20Stai fuori.
29:21Ok.
29:21Ho paura per te, a vedere quel coltello così vicino alle dita, così ballerino, mi stai facendo tremare.
29:27Per favore, appoggia il coltello alle mani così non ti tagli, perché se ti tagli un dito siamo rovinati tutti.
29:41Matilde mi preoccupa un po'.
29:42Il mango lo devi prima incidere da una parte, poi pelare e poi dopo far fette.
29:53Con lo scampato pericolo, tutto il set tira un sospiro di sollievo.
29:57Io ero pronto a chiamare 118 perché qui mi scappava un taglietto da qualche parte.
30:02L'ho visto sul mango, l'ho visto sugli asparagi, però dai, fortunatamente non è successo niente.
30:07Mi viene proprio naturale tagliare le cose, non so mai dove mettere le dita, infatti ho rischiato di segarmi un
30:15'unghia.
30:15Matilde con il taglio deve fare davvero ancora un po' di pratica.
30:18Mancano tre minuti.
30:20Ormai è ora di impiattare.
30:22Ormai abbiamo ultimato le cotture, si può cominciare la composizione del piatto.
30:32Sbatti con più vigore, se no quella non ti si monta del tutto.
30:35Qui come è il tuo pollo.
30:36A chi lo fareste questo piatto, ragazze?
30:39No, non è, non devi montarlo.
30:42Sì, è massissima, ci vuole dell'olio.
30:45Eh, devi mettere poca vinaigrette.
30:46Ci ho messo troppo a vinaigrette.
30:48Parti.
30:49C'erano delle proporzioni differenti e quelle mi hanno un po' spaventato perché avevo paura di sbagliare quelle, però in
30:57generale poteva andarmi peggio.
30:59Senti, Laria, ma a chi pensi quando cucini?
31:01A niente, a quello che sto facendo.
31:04È bello anche per quello.
31:06E tu Matilde?
31:08Cioè tu cucini?
31:09Veloce, veloce.
31:10Praticamente cucini per dimenticare, detta così non è molto...
31:14È terapeutico, oltre a piacermi è terapeutico.
31:18E non ha tutti i torti.
31:19Sono in tanti, è quelli che ti dicono mi metto in cucina e non penso a niente.
31:24Eh, verrà bene.
31:27Devo stare più attenta.
31:29Due minuti ragazzi, andiamo con due minuti.
31:32Due minuti, forse.
31:33Io direi che quasi, quasi, se volete fare un bel impiattamento dovrete cominciare a dedicarvi.
31:38Sì.
31:39Vici sì, vi.
31:39Vici sì, vi sì.
31:41Vici.
31:45Mancano solo 60 secondi alla fine del cooking test proposto da Chef di Vita.
31:51Nonostante le difficoltà palesate, Matilde riuscirà a recuperare posizioni nello sprint finale di questa tappa?
31:57Matilde sembra uno scricciolino, ma alla fine riesce davvero a tirar fuori gli attributi di una donna.
32:03Ma insomma, mi sembra che se la sia giostrata più che bene.
32:06Questo è un piatto in cui l'impiattamento ha una certa rilevanza.
32:10Molto importante.
32:11Può cambiare totalmente il risultato.
32:12Scalopatemi con i due pollastri lì.
32:19È la resa dei conti per Ilaria e Matilde.
32:22Chi sarà la quarta semifinalista?
32:27Un minuto ragazze.
32:29Bella losanga, eh?
32:30Anche tu Matilde, bella losanga.
32:32Vai.
32:33Come ha fatto Antonio prima.
32:35Parti dalla parte piccola e poi vai dalla grossa.
32:37Perfetto, guarda che bella cottura.
32:39Se parliamo dell'esecuzione della ricetta, hanno tutte e due una consapevolezza di competere.
32:46Com'è la nostra?
32:48Ilaria, perfetto.
32:50Rosato, perfetto.
32:51Guarda.
32:52No, siete state più brave di me, eh ragazzi?
32:54Più brave di me.
33:00Sega, sega, vai avanti e indieta col coltello, dai.
33:03Lo scorro.
33:03Oh, là.
33:04Togli, tolici quel fondo lì.
33:06Taglio la metà che è un po' troppo...
33:08Cacchio scotta.
33:09Sì, sì, no?
33:09Eh, lo so.
33:10Eh, purtroppo...
33:11Fa la metà per il lungo?
33:13Eh, ecco.
33:14Troppo grosso.
33:14Per cercare di capire, Ilaria sta facendo tantissime domande e io la trovo una cosa positiva.
33:20Speriamo che giochi a suo favore.
33:2250 secondi, comporre il piatto.
33:2450 secondi, vai, comincia a mettere la frutta.
33:26Frutta, verdura.
33:27Vai, se hai la pinza, lì ti viene meglio.
33:30Faccio domande perché voglio sapere bene le cose per far bene il piatto, ma è anche
33:34nella mia indole.
33:4630 secondi, 30 secondi, via.
33:48Non sentitevi pressate, assolutamente.
33:50No, no, perché?
33:50No, fate come se avesse tutta la vita davanti.
33:53Se riesco bene, se non riesco, sarò contentissima dei miei progressi, del fatto che mi sono buttata
34:00e quindi sarà già un traguardo quello.
34:03Dai ragazzi, dai, dai, dai.
34:05Dai, dai che ci manca la vinagretta.
34:07Dai.
34:08Senza la vinagretta il piatto non è finito.
34:0940 secondi, dai, veloce.
34:11Mettiamo un pochino di sale.
34:12Ancora, assaggiamo di sale se va bene.
34:16Saffarizi continua a richiamarla sul discorso del sale.
34:19Vediamo che, insomma, è un approccio difficile.
34:22Poi lo vedremo al piatto finito.
34:2515 secondi, ragazze.
34:2615 secondi.
34:29Puoi dare anche le mani, se vuoi.
34:3210.
34:32Non ti scotti, dai.
34:339.
34:348.
34:357.
34:376.
34:385.
34:394.
34:413.
34:422.
34:431.
34:45Stop!
34:49E voilà!
34:51Però sto giro mi hanno aiutato troppo, io st'altra volta non le aiuto per niente.
35:01Un verdetto complicato per la giuria.
35:03Sono state bravissime, devo dire, Matilde è stata veramente brava.
35:06Prima del giudizio finale, l'assaggio è fondamentale.
35:10L'aria cuoce sempre bene le cose.
35:11Io direi che possiamo procedere alla parte finale, degustation.
35:15Per il futuro ancora non so se farò lo chef, sto pensando di andare all'università, speravo
35:21di andare a Milano, quindi ancora un po' molte cose in ballo.
35:25Bello succulento, eh, questo aspetto.
35:28La cottura del pollo, buona.
35:31Voglio sentire anche io.
35:33Perché mi incuriosisce, perché è determinante proprio questi passaggi.
35:37Posso sentire anche io.
35:38Certo, ci mancherebbe.
35:40Ultimi consigli per i due sfidanti.
35:42Dov'è che ti mancava ciale?
35:44Il pollo.
35:45Il pollo.
35:46Te l'avevo detto però, eh?
35:47Sì.
35:48No, non hai messo il sale quando te l'ha detto lui?
35:51Eh, perché lo stavo tagliando.
35:53No, provo dai.
35:56È stato peggio.
35:57I colori sono belli.
35:59Io vorrei assaggiare anche quello di...
36:00Io devo ancora sentire il mio, prima sento il mio, poi vado...
36:03Voi assaggiare quello di Matilde, te i Matilde vieni a assaggiare il suo, poi, eh.
36:06Sono molto soddisfatta, ho fatto un'esperienza nuova, ho imparato una nuova ricetta.
36:11Noi adesso ci ritiriamo per deliberare.
36:14È venuto il momento.
36:15È venuto il momento.
36:16Siete state comunque bravissime, eh?
36:18Molto.
36:18I piatti erano molto simili e indipendentemente da chi vincerà vi faccio i miei complimenti.
36:23Un buco al lupo.
36:23Grazie, è grave.
36:24Io ho conosciuto anche lo chef di Parmarotta che è stato bravissimo.
36:29Ma io rimanevo, eh, ragazzi.
36:30Tu finisci pure, eh, tanto fai come se fossi a casa tua.
36:34No, vieni a darci una mano, Antonio.
36:36Chef Romani, non lo conoscevo, se non di nome.
36:39Molto gentile, si vede forse che è un po' più riservato degli altri.
36:44Ilaria ci ha parlato prima della sua vita, della sua famiglia e della sua passione.
36:49Ha una sfrenata passione per la cucina, per cui in bocca al lupo.
36:56Come direbbe il poeta, l'attesa del piacere è essa stessa un piacere.
37:02Ilaria e Matilde, infatti, non osano minimamente smentire il poeta.
37:06Aspettando il verdetto, oltre a riassettare la cucina, si rilassano degustando i loro piatti.
37:11Molto bene, poi non dimentichiamoci che sono sempre ragazze che cucinano in casa.
37:16Però se sono venute qua sono brave, ne sono già passate duecento.
37:19Se sono venute qua, ma...
37:20E si vede.
37:21Allora, è andata.
37:24Potevo fare un pochino meglio alcune cose.
37:27Potevo evitare di lasciarci tutta quest'acqua.
37:30Però mi è piaciuto anche come si sono applicate nel comporre il piatto.
37:33Perché l'effetto cromatico l'hanno creato, perché non è che hanno nascosto troppo una o l'altra cosa.
37:40E quello mi è piaciuto.
37:41Un po' più sale e un po' più di condimento, io secondo me.
37:45Dovevo assolutamente mettere più vinaigrette.
37:48E' un po' più di sale.
37:50Io metto a farla un po' più...
37:51Più strong.
37:51Due piatti generalmente molto buoni, entrambi con due piccole imperfezioni.
37:57Anche se effettivamente io ho l'idea abbastanza chiara su quello, che era il migliore.
38:02Strong è abbastanza strong.
38:03Un po' di sale e più vinaigrette.
38:06Però vediamo.
38:07Andiamo a dove tagliare meglio la fruta perché stiamo in disarco.
38:11Non è facile sotto le luci dei riflettori.
38:14Siamo decisi.
38:15Siamo decisi.
38:17Vai.
38:17E sia.
38:18E sia.
38:19E sia.
38:19È forse la prima sfida che si chiude con un verdetto unanime.
38:23Cosa avrà fatto la differenza?
38:25La dolcezza infinita della tenace Matilde o la tecnica e la determinazione di Ilaria?
38:30Matilde è un bel approccio per cui simpatia è nata subito, ecco.
38:34A meno su questa ragazza.
38:35Ilaria, l'approccio è stato positivo anche nei suoi confronti.
38:43Io prima del giudizio finale ci terrei a fare i complimenti tutti e due perché non è una cosa facile
38:50mettersi in 20 minuti, 25 minuti a fare un piatto che ha fatto un altro.
38:55Ci tenevo a precisarlo ma a mio avviso siete state brave tutte e due,
38:58ognuno con i suoi pregi e difetti ma alla fine siamo riusciti a portare nel piatto
39:03quello che era il pensiero, no?
39:05in grave.
39:06A voi!
39:07È il momento del verdetto, non ci sono più i ma, i forse e ancora meno i perché.
39:12Matilde, Ilaria, vi rinnovo i miei complimenti per aver fatto un'ottima esecuzione del piatto
39:18di Antonio.
39:18Di pippa un po', eh?
39:21Di tremendi!
39:22L'ultimo posto in semifinale del Cuoco Perfetto se lo aggiudica...
39:27...
39:29...
39:32...
40:00Ilaria
40:09Sì, mi sono commossa
40:11Complimenti
40:12No, bravo, bravo
40:13È stato bello vedere un po' di commozione da parte di Ilaria
40:17Non scordiamoci che le donne hanno anche questa parte di emotività che è bello vedere
40:22I vostri piatti erano entrambi molto buoni
40:25Sul gusto eravate veramente sul filo del rasoio
40:28Ha vinto Ilaria, ma io sono comunque contenta
40:31L'ho presa bene anche perché non pensavo di arrivare fino qua
40:35Mi piace moltissimo cucinare
40:37Non penso che abbandonerò questa passione nonostante io sia stata eliminata
40:41Quello che ha fatto davvero la differenza sono state le cotture
40:45Sia delle verdure, gli asparagi di Matilde erano leggermente avanti
40:50Che del petto di pollo
40:52Ilaria ha fatto un bellissimo piatto, ha centrato bene le cotture
40:56E ha avuto un bellissimo equilibrio anche nel condimento
41:00Molto, molto brava
41:01Per cui per questa cottura energica che hai dato all'inizio
41:05Il tuo petto risultava un po' asciutto
41:07Mentre quello di Ilaria, devo dire
41:10Perfetto
41:10Ha cotto bene sia la frutta che la verdura
41:13L'asparago e anche il pollo
41:15Sono partita senza grosse aspettative
41:18E per scaramanzia voglio continuare a non aspettarmi molto
41:21Certo è che arrivata a questo punto ce la metterò tutta
41:25Perché è un bel gioco e mi piacerebbe arrivare in fondo
41:28Brave entrambe comunque, davvero, bravissime
41:32Mi dispiace per la piccola Matilde
41:35Ma sono sicura che con tutto il tempo che ha davanti
41:37Il margine di miglioramento è così grande
41:39Che le soddisfazioni non le mancheranno
41:50E' la teenager del gruppo a dover abbandonare la cucina del cuoco perfetto
41:55La sua dolcezza ha conquistato tutta la brigata
41:58Nonostante il suo sorriso
41:59E i giudici che provano a consolarla
42:02Sembra che l'esito della sfida di stasera l'abbia molto amareggiata
42:10Nel prossimo episodio sarà già semifinale
42:13A contendersi un posto al sole
42:15Saranno il bancario in pensione Giovanni
42:17E la vincitrice del cookie test di stasera Ilaria
42:29Chiudiamo stavolta con le parole dello scrittore Francis Scott Fitzgerald
42:34Mai confondere una singola sconfitta con una sconfitta definitiva
42:39Su navi per mari
42:43E io lo so
42:47Non esistono più
42:53Mia contà
42:56A presto
43:06A presto
43:07A presto
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