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NovitàTrascrizione
00:07Dopo l'affollatissimo casting al chilometro 90 di Fidenza
00:10Ho chiesto di presentare un piatto come se lo dovessi presentare allo chef
00:14Cioè se lo chef venisse a casa mia cosa li preparerei?
00:17Io penso di saper cucinare, anzi io ne ero veramente convinta prima di venire qui
00:21Adesso vedremo
00:22Sintatticamente la frase era corretta
00:24Poi non so se ho usato prima un verbo
00:26Se l'avevo abbastanza chiuso di testa
00:29Dico sei sicuro che riesci in un quarto d'ora?
00:31Sì
00:31Ok
00:32Vorrei andare in finale perché voglio aprire uno street food
00:35Penso di non avere mai cucinato così male in vita mia
00:37Digeriti rimpianti e delusioni
00:40Due degli otto prescelti dall'examiner chef Lucas Veroni
00:43Se ho qualcosa da consigliare i miei tre illustri colleghi giudici
00:47Dovrebbero valutare dove sta l'errore dovuto alla presenza della telecamera
00:53E dove invece c'è veramente della passione, della voglia di fare e la capacità
00:57Stanno entrando nella cucina del primo talent cooking tutto parmigiano
01:02Per il testa a testa che vale un posto in semifinale
01:05Sicuramente c'è un briciolo di preoccupazione
01:08Ma dall'altra parte la voglia veramente di superarmi
01:12Se sono pronto per il primo testa a testa
01:14Sono molto pronto
01:15Mi sento motivato, mi sento abbastanza preparato
01:19È un gioco e io cercherò comunque di dare il massimo
01:22Di fare del mio meglio
01:30È il giorno della sfida per Mala e Giovanni
01:37Tra qualche minuto conosceranno il piatto su cui sfidarsi
01:40E così per loro inizierà la corsa al titolo di primo cuoco perfetto di Parma
01:45Se fossi il cuoco perfetto di Parma sarei davvero tanto emozionata
01:50Una cosa in cui ho creduto
01:51E da lì realizzare qualche sogno che ho nel cassetto che mi piacerebbe portare a termine
01:56Mi farebbe un piacere incredibile
01:58La dedicherei a mia madre
02:00Mia madre perché le voglio un bene incredibile
02:03E la sto aiutando anche in questo periodo che ha qualche problema di salute
02:10Sui tre scomodi sgabelli
02:12A giudicare le gesta di Mala e Giovanni
02:14Un trio di chef del territorio
02:17Già interpreti di diversi format televisivi locali e nazionali
02:21Maria Amalia Nedda
02:23Marco Parizzi
02:24E Fabio Canavacciuolo Romani
02:26Hanno un solo obiettivo però
02:28Premiare chi tra gli otto finalisti
02:30Saprà dimostrare quelle doti che possono fare la differenza in cucina
02:34Un cuoco perfetto dovrà presentarmi un piatto pensato
02:39Non deve mettere insieme solo degli ingredienti
02:42Deve essere equilibrato in tutte le sue componenti
02:51Giovanni, Mara
02:52Oggi abbiamo come extra chef Davide Censi
02:56Del ristorante Antichi Sapore di Parma
02:59Diamogli benvenuto
03:00Buonasera a tutti
03:01Buonasera
03:02Ciao Marco
03:03Ciao Maria
03:05Ciao Fabio
03:05Mara
03:06Giovanni
03:07Buonasera
03:07Gli extra chef sono amici, colleghi
03:11Alcuni anche stellati
03:12Per cui sicuramente avrò qualcosa da imparare anch'io
03:15Nelle sfide di questa edizione
03:17L'extra chef avrà il compito di preparare un piatto
03:20Che i due contendenti dovranno replicare
03:23Chi nell'eseguire il piatto risulterà
03:25Secondo la giuria il migliore
03:27Passerà al turno successivo
03:29Stasera dovete preparare un riso
03:32Dove voi andrete a riproporre
03:34Dove ci confronteremo
03:36Con un mantecato con asparagi e uno zabaglione a limone
03:39Ho pensato di proporre questo piatto
03:41Per vari motivi, colori, stagionalità
03:44Qualcosa di diverso
03:46E allo stesso tempo che mettesse un po' di difficoltà
03:49Ma allo stesso tempo che riuscissero a riproporlo
03:52Come prepari questo riso?
03:55Facciamo un riso classico
03:56Dunque facciamo una mantecatura classica tirata alla parmigiana
04:00Nel frattempo andremo a fare una parte di asparagi
04:02Faremo una crema, dunque andiamo a cuocere
04:04Una parte andremo a fare cruda
04:06Dunque ricca di sali minerali
04:08Anche perché poi è molto più digeribile
04:10E poi allo stesso tempo a livello diuretico
04:12Sono buonissimi comunque gli asparagi
04:14Infatti io direi di usarlo crudo
04:16Anche perché gli diamo la nota croccante
04:18Sia cotti che crudi
04:19Esatto, così usiamo la parte cotta e la parte cruda
04:21Gli diamo un pochino di acidità
04:22Che andremo a fare questo tipo di zabaglione a limone
04:25Chef Censi ha subito lanciato il piatto
04:29Questo risotto con asparagi crudi
04:31Con questa riduzione zabaglione
04:33Non è facile
04:34Preoccupata più che altro del tempo di cottura
04:38Il piatto è molto bello
04:39Piatto innovativo
04:41Con l'asparago anche a crudo
04:43Soprattutto di stagione
04:44Il prodotto
04:45Anche perché io ho già iniziato a usare
04:47Il zabaglione, il cotto, il crudo, il croccante, il colore
04:51Vediamo un attimino di riuscire a dare giù a prova
04:54Con il nubio di sapori
04:55Con questo zabaglione
04:57E la crema sotto di asparagi così
04:59È un piatto piacevole, è un piatto gradevole
05:01L'asparago è una di quelle cose che riesco bene a lavorare
05:05E quindi insomma penso che ce la farò
05:08La telecamera no, non mi ha messo in difficoltà
05:11Qualcosina abbiamo già fatto
05:13Per Mare Giovanni è il momento di fare molta attenzione alla preparazione del piatto
05:18Perdere qualche passaggio potrebbe pregiudicare l'accesso diretto alla semifinale
05:23Ragazzi ci siamo?
05:24Sì ci partiamo
05:25Allora adesso state un attimino attenti a quel me
05:28Io vado a fare il riso e poi dopo voi lo andate a riproporre
05:32Ok
05:33Mara mi sembra molto sicura di sé
05:35Sicuramente questo può essere un pregio
05:37Ma non vorrei che questa cosa giocasse un po' a suo sfavore
05:40Facciamo un brodo vegetale
05:41In modo tale da dare un po' di sapore al riso che andremo a fare
05:46Il piatto che ha proposto Davide è un piatto assolutamente di qualità
05:51Bellissima scelta
05:52Una scelta che sta mettendo in difficoltà i due aspiranti chef
05:56Mara fino ad ora molto tranquilla
05:58Comincia a dare chiari segni di nervosismo
06:01Nel frattempo siamo andati a preparare una crema che è di asparagi
06:06Usiamo la parte cotta
06:08La parte cruda la teniamo un attimino da parte
06:11E iniziamo a cuocere il riso
06:13Ce la farò spero, ce la metto tutta come sempre
06:16Ovviamente la parte cruda la facciamo con le punte
06:19Sì, possiamo usare anche il gambo
06:21Non la parte finale perché logicamente è legnosa
06:24E assolutamente buona
06:26Mara mi sembra una ragazza molto sicura di sé
06:31Molto sicura sulla cucina
06:33Forse un filino troppo
06:35Mettiamo su intanto anche un bagnomaria
06:37Come andiamo a fare lo zabaione
06:39Davide per la crema intendi fai bollire prima gli asparagi
06:43Poi li frullerai
06:44Esatto, usiamo una parte, diciamo una frullata
06:46Magari usiamo un attimino
06:48Io ho visto che c'è un mini pimer
06:49In modo tale da poterlo utilizzare
06:52Quindi poi la mantecarai con questa parte
06:54Non la ricuoci ancora dentro al riso?
06:56No, no, no, no
06:57Diciamo che non la metto più dopo dentro al riso
07:00Ovviamente lasciamo il riso bianco
07:01Il piatto lo sporchiamo di verde sotto
07:03E appena appena qualche goccia sopra
07:05Sì, sì, altrimenti aveva una doppia cottura in ultima
07:07Esatto, se non aveva una doppia cottura
07:08Inevitabilmente andiamo poi a ossidare anche il prodotto
07:11È un piatto che hai già messo in carta?
07:13Io ho già iniziato a utilizzarlo
07:14Leggermente diversa la tecnica
07:15Usiamo un attimino il discorso del sifone
07:17Per renderlo un pochino più leggero
07:19E soprattutto per il discorso dello zabaione
07:21Che adesso andiamo a fare
07:23Vorrei sapere, visto l'utilizzo dei tegamini
07:28Abbiamo un piano di cottura a testa?
07:30Abbiamo un piano di cottura a testa
07:31Voi utilizzerete dopo uno di questo
07:33E l'altro userà la posizione a sinistra
07:35Se no non riuscite poi a lavorare assieme
07:41Esatto
07:42Chef Censi continua a spedito la preparazione del suo piatto
07:46Su cui fra poco si misureranno i due aspiranti cuochi perfetti
07:50Giovanni ha una maschera imperturbabile
07:52Giovanni lo trovo una persona tranquilla
07:56Con belle passioni
07:57Lui va in bicicletta
07:58Tra le sue passioni è anche questa della cucina
08:02Che mi aveva già colpito la prima volta che l'avevo vista ai casting
08:05Mara invece continua il suo intensissimo interrogatorio all'extra chef di oggi
08:11Le chiedo una cosa
08:12Ho visto vino è sempre preferibile un brutto
08:16Si può anche giocare su un amabile
08:17Possiamo giocare anche su un amabile
08:19Non è un problema
08:19Anche perché comunque è l'acidità del limone che fa tutto al piatto
08:24Che tipo di riso usi Davide?
08:26Io uso un reso carnaroli così mantiene un attimino la cottura
08:30Se in caso scappi leggermente
08:32Tostatura semplice con un po' di brodo?
08:35La tostiamo direttamente
08:36La facciamo partire
08:37Anche perché la parte acida glielo diamo poi al finale
08:40Parlo così tanto perché sono logorroica proprio di natura
08:44Quindi commentare quello che vedo
08:47E cercare proprio di ripetermi anche le cose
08:50Che nell'immediato poi sono fondamentali per la riuscita del piatto
08:55Nel frattempo andiamo a fare questo zabaione
08:58Ecco vi do un consiglio
09:00Fate lo zabaione mentre il riso è già su
09:02Perché se fate prima uno poi l'altro non ci state dentro con i tempi
09:05State molto attento ai tempi
09:07Assolutamente
09:08Sono importantissimi
09:10Organizzazione
09:10I consigli tecnici che arrivano dalla gioia
09:13Arrivano in maniera corretta
09:15Anche perché logicamente si cerca anche un attimino di aiutarli
09:19Perché comunque c'è agitazione, c'è tensione
09:21Fate molta attenzione allo zabaione
09:24Soprattutto che non vada troppo avanti di cottura
09:27E soprattutto che vi stracci
09:29Anche perché se avete notato non ho messo solamente un goccio di vino bianco
09:32Non ho messo olio
09:34Anche perché è uno zabaione ma tipo una salsa bernese
09:36In modo tale da non andare a stracciare
09:40Sulla definizione stracciare
09:43Chef Parizzi coglie l'attimo
09:44Ed entra a gamba tesa su Mara e Giovanni
09:47Sapete cosa vuol dire stracciare?
09:51Sì
09:51Quando praticamente diventa una frittata
09:54Sì, si raggrume
09:55Quindi dovete stare molto attenti alla quantità di liquido che mettete dentro
09:59Perché in base alla quantità di liquido diventa troppo morbido oppure
10:02E imbrunisce anche un po'?
10:04Se davanti troppo diventa anche un po' di scuro
10:06No, non imbrunisce perché a bagnomaria è impossibile che imbrunisca
10:08Perché non può raggiungere una certa temperatura
10:20Attenzione e tensione vanno ormai di pari passo nella cucina del cuoco perfetto
10:25Mara e Giovanni sembrano due bambini a Gardaland
10:28Rapiti come sono dal piatto di Davide Censi
10:31Gli asparagi freschi, un bellissimo contrasto con una salsa abbastanza acida
10:37Che è una sorta di maionese che ha messo in contrasto nel piatto
10:40Stiamo arrivando a cottura del riso
10:42Nel frattempo è pronto lo zavaione
10:44L'ho aggiunto nel sac à poche
10:46Andiamo a prendere i nostri asparagi crudi
10:49Sale
10:52Pepe
10:54Filo d'olio
10:55Evo
10:55Il primo cuoco perfetto di Parma secondo me dovrà avere diverse caratteristiche
11:00Ordine
11:00Pulizia
11:01Palato
11:02E un pochino di tecnica
11:04Controlliamo la cottura esatta dell'asparagro
11:08E andiamo, che è pronto anche lui
11:11E andiamo a finire il riso
11:13Giovanni è una persona un po' più timida
11:16Ma sono convinto che se uno che cucini sul serio
11:20Cioè che veramente si faccia da mangiare da solo
11:22Si vede che ha la passione, che gli piace e quello che fa
11:26Fermiamo il fuoco
11:29E andiamo a mettere
11:33Una bella noce di burro
11:35Mara ha una bellissima personalità
11:37Probabilmente dovuta anche all'esperienza che ha, al tipo di lavoro che fa
11:41Potrebbe fare una bellissima figura
11:43Il riso non va sfumato
11:45No, non va sfumato
11:46Con il vino in questo caso
11:47Perché in questo caso abbiamo sempre lo zabaione che gli dà la nostra acidità
11:51Ok
11:59Nella cucina del cuoco perfetto il piatto è in dirittura d'arrivo
12:03Le ultime raccomandazioni prima dell'impiattamento
12:06Arrivano da Chef Parizzi
12:07Che notano poche perplessità sul volto dei due concorrenti
12:11La difficoltà più grosso sarà riuscire a controllare tutte le cose e i tempi
12:14I tempi di cottura
12:15Perché chi cucina a casa effettivamente fa la ricetta a step
12:20Mentre in una cucina professionale o in questo tipo di cose
12:23Quando il tempo è determinato
12:25È fondamentale riuscire a tenere d'occhio tre o quattro cose
12:30Quando una cosa come il riso è ferma
12:32Cioè che va senza bisogno del nostro aiuto
12:34Preparare tutte le altre
12:35Altrimenti è impossibile farla
12:37State molto attenti a questo aspetto
12:39A casa una delle mie preoccupazioni è sempre il tempo di cottura del riso
12:43Perché la pasta, la pasta corta è sempre più facile
12:45Ma il riso ha effettivamente dei tempi
12:48Però guarda che essendo lunga
12:50In questo caso ti dà una bella mano
12:52Perché se tu adesso avessi la pasta sarebbe pronta
12:54E non sarebbero pronti gli aspari
12:55Ah effettivamente è vero
12:56Invece questa ricetta è bilanciata bene da questo punto di vista
12:59Per quanto riguarda i tempi
13:00Se questo format fa bene alla ristorazione di Parma
13:03E alla città di Parma
13:04Sicuramente sì
13:05Per vari motivi
13:06Primo ci unisce ancora di più
13:07Non abbiamo molto tempo di incontrarci
13:09Di vederci fra di noi
13:10Però si crea gruppo
13:11Abbiamo il dolce dell'asparago
13:14Come è successo questa sera
13:16Ed è bello
13:17Il riso saporito
13:18E lo zabaione che gli dà l'acidità
13:20E il croccante
13:21Che gli lo dà l'asparago crudo
13:29Chef Censi finisce il piatto sotto lo sguardo attento di Mara e Giovanni
13:33Tra pochi minuti saranno loro a doverlo replicare
13:36Magari anche rivisitandolo con quel tocco di originalità che possa fare la differenza
13:41Nella crema di asparagi c'è un po' di sale
13:43C'è sale, pepe e un filo d'olio extravergine
13:46Perfetto
13:46Naturale proprio
13:47Mi raccomando il colore degli asparagi
13:50Sappiate che una verdura quando cambia colore cambia anche il sapore
13:53La Stella Michelin è stata presa da mio padre nel 1980
13:57Avevo sentito che la verdura verde si può far esaltare nel colore mettendola nel ghiaccio
14:04Nell'acqua con ghiaccio
14:05Sono ormai 37-38 anni che manteniamo la Stella
14:09Che forse è la cosa più difficile
14:10In questo caso sarebbe sbagliato perché avresti un prodotto freddo e andresti a raffreddare il riso
14:15L'altro modo è servirla subito
14:17Cioè se tu devi conservarla è giusto per raffreddarla col ghiaccio per bloccare la cottura
14:21Ma in questo caso quando frulli la blocchi di già la cottura
14:24Per riuscire a ripetersi anno dopo anno e avere questa costanza è una prerogativa che ami in pochi
14:28Penso che siamo tra i più vecchi stellati d'Italia
14:31Mi ha riso
14:32Io assaggio per ultimo
14:34Sa più in basso
14:36Sono venuto a fare questa bellissima esperienza con grande entusiasmo e con grande voglia di imparare
14:43Ci sono dei tranelli, non so perché ma
14:45Mara ha capito che il piatto potrebbe rivelarsi più complicato del previsto
14:49La paura di eventuali tranelli però non la fa desistere dall'assaggiare la proposta firmata da Chef Censi
14:55Buono
14:56Essere lì con le telecamere davanti che tra l'altro cerco di non vedere è un'emozione stupenda
15:02Quindi è un momento molto molto bello
15:05E' attento a spingere bene sull'acidità, sullo zabaglione perché quello è l'equilibrio del piatto
15:09Lo troviamo proprio sull'acidità dello zabaglione perché non avendo messo il vino prima
15:14Poter preparare un piatto sul momento è una cosa veramente che mi spiazza ma dall'altro punto di vista mi
15:22dà un'adrenalina veramente eccezionale
15:25Sono dei sapore comunque molto delicati quindi c'è un equilibrio molto sottile fra i vari condimenti
15:30Nessuno deve sopravviare
15:33Non è un piatto facile
15:35Attenzione
15:35Lo penso anch'io
15:36Proprio per l'equilibrio
15:39Adesso tocca a voi ragazzi
15:41Via
15:44Le mani in faccia di Davide Censi non sono un bel segnale per Mara e Giovanni
15:49Un piatto equilibrato e gustoso ma che nasconde molte insidie per dei cuochi ancora imperfetti
15:56Mi sono perso una cosa nella fase finale ha mantecato con burro e parmigiano e un po' di olio no
16:02assolutamente l'olio l'unica cosa che ho messo è stato nel condimento degli asparagi ma sono stato molto leggero
16:08No non ti riesco aspetta un attimo sono teso
16:10Tra poco nella cucina del cuoco perfetto
16:13Giovanni Mara chi di voi due passerà alle semifinali del cuoco perfetto è
16:19No non ti riesco aspetta un attimo
17:05Tutto pronto alla Marco Mazzali Design per dare via al primo testa a testa tra i qualificati alle finale del
17:11cuoco perfetto 2017
17:13In sfida è il serafico Giovanni
17:16Una calma e con una plomb davvero magistrale
17:19E l'adrenalinica Mara
17:21Mara è una bomba a mano
17:23Speriamo che questo fatto di essere così esplosiva, così espansiva non giochi poi a suo sfavore perché deve anche invece
17:30padroneggiare bene le sue tecniche
17:32Davide quanto tempo gli diamo per la ricetta?
17:35Io direi di dargli 30 minuti, di dargli mezz'ora anche perché adesso in 20 minuti lo andiamo a preparare
17:4030 minuti parte il panico
17:46Farsi sulle maniche, andare veloci, stare attenti a tutto perché hai quattro fornelli che vanno
17:52Mara, Giovanni, io il piatto ve l'ho preparato, ve lo vado a assaggiare e adesso tocca a voi
17:58Sarà divertente far conciliare tutti i tempi, questo è una prova
18:03Ci vuole molta concentrazione e anche un po' di abilità e di manualità
18:07Mara, Giovanni, se tutto è chiaro avete 30 minuti a partire da adesso
18:31Non sono ancora passati 30 secondi e Mara comincia da dove aveva lasciato
18:36Mi viene proprio facile commentare anche tutte le cose che faccio
18:40Io volevo partire mettendo subito gli asparagi a cuocere al vapore per poi fare la cremina di sottofondo
18:48Sì, sono scelte
18:50Sono scelte, sì, sono due
18:54Sì, ma anche lui ha fatto la stessa cosa
18:55Sì, praticamente sì
18:57In effetti sto vedendo che Mara, la mia prima impressione non era sbagliata
19:01Le carenze tecniche ci sono
19:04Ho pensato di utilizzare le uova fresche per fare poi lo zabaione
19:07Quindi le faccio direttamente
19:10Nessuno ha messo su ancora il riso
19:11Forse
19:11Attenzione perché con un riso carnaroli la cottura è già sui 18 minuti
19:17Ha una bella verde, una bella parlantina e probabilmente anche televisivamente parlando figura meglio
19:22Colgo lo spunto e quindi metto già il riso
19:26Meglio lasciarlo riposare magari un minuto di più da cotto che arriva nel ritardo sulla cottura
19:32Però Giovanni come un diesel, come un carro armato
19:35Lui va avanti per la sua strada, con la sua sicurezza, con la sua calma
19:38Gli darà un grosso vantaggio alla fine
19:40No, butta via l'uovo
19:41Non va bene?
19:42No
19:43Ho visto che c'è del sangue
19:45Sì, quando le uova hanno il sangue vanno buttate via
19:48Giovanni è una persona molto solare
19:51Essere lì al suo fianco è bello
19:53Perché poi mi ha dato anche lo spunto per superarmi sinceramente
19:59Hai già messo i liquidi Mara?
20:01Hai messo il limone e gli altri liquidi?
20:03No, ho visto che aggiungo subito il...
20:08Allora un pochettino di vino bianco
20:09Se non metti il liquido diventa subito una frittata
20:12Lo zabaione non è venuto bene
20:15Non sono riuscita bene a montarlo
20:17Non è fumoso come vorrei
20:20E poi un po' di ansia anche data dallo chef Parizzi
20:23Che io temo particolarmente
20:25Diciamo non giova alla riuscita del piatto
20:28E di questa crema di zabaione salata tra l'altro
20:31Che non ho mai preparato nella mia vita
20:33La prima volta che fate una salsa così?
20:36Io sì
20:37Io lo zabaione lo faccio ma dolce
20:39E quindi...
20:40Beh tu non dirgli all'uovo che non si è messo lo zucchero
20:43Vedrai che non si è nascosto
20:43Esatto
20:49Nella cucina del cuoco perfetto
20:51Continuano le schermaglie verbali fra Mara e chef Parizzi
20:55Posso procedere?
20:56Il sale e lo zucchero
20:57Non devi chiederlo a me Mara
20:58È la tua prova
20:59E sei tu che sei in gara
20:59Ragione, c'è, mi scusi
21:00Sono io giustamente a dover decidere il momento dell'inserimento degli ingredienti
21:06Mi ha un po' spiazzato
21:07Perché sono abituata a salare molto il brodo
21:10A salare già la base
21:12E lì mi sono trovato un attimo in difficoltà
21:15A dover aggiungere l'ingrediente nel momento più opportuno
21:19Non fatevi prendere dall'ansia
21:20Ma siate decisi
21:21Questo è il momento più importante
21:23Quindi con calma
21:24Fate bene lo zabaione
21:26E metà del lavoro è fatto
21:27Mara si muove con una certa sicurezza tra i fornelli
21:31Questo è sicuramente un bene
21:32Perché credo che arriverà più che giusta con i tempi
21:35All'esuberanza di Mara risponde Giovanni con un mutismo quasi assoluto
21:40Tra di noi ribattezzato calma olimpica
21:42Giovanni sta avendo degli ottimi risultati
21:45Posso procedere con il sale adesso?
21:47Ci riprovo a chiedere
21:48Mara devi decidere tu
21:49Soprattutto in questo zabaione che necessita di attenzione
21:54Proprio perché in un attimo si può smontare
21:57Io lo aggiungerei già in questa fase
21:58E aggiungilo no?
21:59Se pensi che vada bene aggiungilo
22:01E lo prendo direttamente
22:03Perfetto grazie
22:04Lì forse cercavano un attimino di riuscire a vincere un pochino questa sua timidezza
22:10Diciamo tra virgolette timidezza
22:11Cioè l'agitazione più che altro
22:13Che va poi a insaporire in effetti il riso
22:16Che è completamente al naturale
22:17Diciamo non abbiamo fatto un soffritto
22:19Quindi è il riso completamente neutro
22:22Ho notato che gli manca il soffritto
22:24La signora qua alla Mara
22:26Alla Mara lei gradiva il soffritto
22:28L'abitudine è soffrittosa
22:29Lei è una un po' soffrittosa
22:30Come la vedi?
22:31È una delle cose che mi piace fare di più
22:34E mi piace molto utilizzare l'olio extravergine
22:36Quindi quello mi manca
22:38In tutte queste cose
22:39Allora sappi che invece in cucina
22:42Quello che conta è rispondere dipende
22:44Qualsiasi cosa devi fare
22:46Devi dire dipende
22:47Mara Mara probabilmente parla parla
22:49Però ha bisogno un pochino di dover stringere
22:52Ha fatto tante domande
22:53Il fatto è che però devi riproporre poi il piatto
22:55Che devi andare a fare
22:56Frusta, frusta, frusta
22:59Frusta, frusta
23:02A Mara rimane ancora tempo
23:04Per cercare di rimontare posizioni
23:05Su un Giovanni che
23:07Seppur silente
23:08Sta cucinando come un vero cuoco perfetto
23:11Arrivati allo zabaione adesso
23:12Giovanni è un pochino più avanti
23:14Perché logicamente l'ha montato in maniera perfetta
23:17Mi complemento con lo zabaione di Giovanni
23:19Sei buono di sapore come alla vista
23:21Hai fatto 100
23:22Grazie chef
23:22Non l'avevo mai fatto lo zabaione in questo modo
23:26Ho copiato diciamo lo chef degli antichi sapori
23:29E mi è venuto bene
23:31È riuscito in modo corretto
23:34Lei ha fatto un pochino più fatica
23:36Perché stava rischiando di stracciare lo zabaione proprio
23:38Però direi che sono in corsa tutti e due
23:41Sei salvata in corner eh Mara
23:43Eh lo so
23:44L'ho visto
23:44Hai visto?
23:45Stai andando la frittata?
23:47Come si dice le nostre parti è
23:48Arriaga una
23:49Cioè arrivarci in tempo
23:55Su questa citazione dal dialetto lombardo
23:58Mara pareggia i conti
23:59Ma prima di arrivare al piatto definitivo
24:01Che altro dirà la bella casalese
24:03Per ripiombare negli inferi della cucina del cuoco perfetto?
24:15Ragazzi sono già passati dieci minuti
24:17Ve ne restano solo venti
24:18Secondo me sono anche troppi guarda
24:20Io ne toglierai dieci così
24:21Per l'aiuto che hanno avuto
24:30Si sa sotto pressione le gaff sono sempre in agguato
24:34E spesso anche se in buona fede sono inevitabili
24:38Vero Mara?
24:39A differenza dello chef io preferisco metterli a crudo un pochettino più piccolini
24:44Ma è un gusto mio soltanto estetico quindi magari li lascio un po' più piccoli
24:48Infatti fai bene per quello che sei chef no?
24:51Esatto
24:51Mara prima di modificare e di portare dei cambiamenti al piazzo di uno chef come Davide Censi
24:57Io aspetterei di padroneggiare meglio le mie tecniche
25:01Reinterpreta
25:02Eh sì, la personalità, anche un po' di innovazione in cucina io la amo molto
25:07Il piatto di Davide è un bel piatto, è molto innovativo
25:12Diverse consistenze
25:14Difficile fare di meglio
25:15Asparago di stagione, sì
25:16Assaggiamento molto presuntuoso
25:18Io credo non si debba mai fare
25:20Assaggiando il piatto dello chef si è proposta di cambiarlo
25:24Ma non di cambiarlo nel senso di dargli una personalizzazione
25:27Ma di migliorarlo
25:31Se c'è qualcosa che hanno sbagliato, no, direi di no
25:33Logicamente alcune tecniche di lavorazione
25:37Che dove logicamente noi mettiamo su tutte e quattro le cose contemporaneamente
25:50Tu Giovanni cosa fai nella vita?
25:52Sono un pensionato e ho, oltre alla passione della cucina, ho la passione della bicicletta
26:00Percoro circa 12.000 km all'anno con la mia bicicletta da corsa
26:05Ah sì, uno di quelli che ti metti lì, che tac tac, se non si spostano mai
26:09No, no, cerco di non rompere le scatole
26:11Segna un punto in meno per Giovanni
26:14No, da uno sport
26:15Per l'intralcio del traffico
26:17Perché oggi a venire qua ce ne erano quattro in fila così
26:20Eh, lo so
26:21Giovanni lo vedo pronto, lo vedo bravo
26:24È una persona che sicuramente cucina
26:27Perché ha la domestichezza degli ingredienti
26:30E anche gli spazi li sa gestire molto bene
26:34Mara, tu invece cosa fai?
26:36Io lavoro in un'azienda qui del territorio
26:39Mi occupo del food industry e degli eventi
26:41Quindi, insomma, ho messo a servizio della mia passione e anche la mia professione
26:48Ma è vero che ti sposi?
26:49Sì, il 17 di giugno
26:52Sono felice
26:53Da un certo punto di vista non vedo l'ora
26:55Dall'altro punto di vista sono molto preoccupata dei tempi che si accorciano
26:59E di tutte le cose frenetiche che in questo momento stiamo portando avanti
27:03Davide, insomma, è uno dei miei grandi assaggiatori
27:06Davide, te l'ho detto che te ce l'avevi, eh?
27:10Ecco perché
27:10È un assaggiatore
27:12Non è lui, mi dispiace però
27:14È un momento bello della mia vita
27:16Perché al di là di questa esperienza che è nata così, diciamo, per caso
27:20Ci sono altri
27:21Scusa, rifacciamo il passaggio
27:22Hai detto, mi dispiace
27:23Non è lui, mi dispiace
27:25Cioè, mi dispiace per il tumoroso, poverino
27:27Mi dispiace anche un po' perché uno sempre in casa è sempre comodo
27:30Insomma, no, scherzo
27:31Il ragazzo è anche abbastanza bravo
27:35Noi abbiamo, tra l'altro, due aziende agricole
27:37Di famiglia
27:38E quindi, insomma, ci piace conoscere le materie prime
27:43E poi, ovviamente, trasformarle e metterle nel piatto
27:47Quindi ogni tanto cuciniamo anche insieme
27:50È un traguardo della mia vita
27:51La vediamo anche sicuramente come una partenza
27:54Però è uno dei momenti più belli della mia vita
28:08Dopo i fiori d'arancio
28:09Ecco che si torna al Cooking Test
28:11Che porterà uno dei due contendenti di stasera
28:14Alla semifinale alta di questa prima edizione del Cuoco Perfetto
28:18Dai ragazzi, manca cinque minuti
28:20Cinque minuti
28:23È sufficiente, Mara, non preoccuparti
28:26Dai serena, devi farti il buco davanti
28:28Se no non vieni
28:29Ah, ecco, si strappa
28:30Grazie
28:31È una bella sfida e mi piace viverla con lui
28:34Cominciate a organizzarvi mentalmente anche per l'impiattamento
28:38Io direi di cominciare a mantecare il riso se pronto
28:40Stavo iniziando ad attaccare
28:42E a fortuna è bastato un'occhiata che ho, diciamo, raddrizzato la barca
28:48Mara, lascia perdere il fuoco
28:50Devi solo mantecarlo
28:51Non serve più il fuoco
28:52Non va proprio
28:53Non ti interessa
28:54Vai, metti burro e formaggio, dai
28:57Aumenta l'ansia
28:58Metti burro e formaggio, Mara, dai
29:00Se avevo ancora un po' di...
29:08Avete tre minuti
29:09Tre minuti sono abbastanza pochi per impiattare un piatto
29:12Io direi che ci siamo
29:17Due minuti, eh?
29:18Sì, sì
29:19Ce la fate, dai, ce la fate
29:21Ce la fanno tutti
29:23Dai, dai, su, andiamo
29:25Approfittate di questi due minuti per curare bene l'impiattamento
29:28Due minuti sono tanti, eh, per impiattare, ragazzi
29:31Su, dai
29:32Mara nell'impiattamento mette un forte tocco di personalità
29:35Questa è sicuramente una cosa positiva
29:37Un minuto
29:38Manca meno di un minuto
29:39Andiamo, ragazzi, veloci, perché...
29:41Eh?
29:42Ci siete?
29:43L'impiattamento di Giovanni mi sembra molto pulito e molto corretto
29:46Ma soprattutto mi sembra molto fedele alla riproduzione del piatto dello chef
29:50Forza, ragazzi, mancano 30 secondi
29:53Dai, eh
29:54Giovanni sembra veramente che sappia il fatto suo
29:5615 secondi
29:58Approfittatene per pulire un po' le vostre postazioni
30:00Da una postazione pulita risulta un piatto più bello
30:04Mara non vorrei che questo fatto di essere così sicura di sé giochi poi a suo spavore
30:085
30:084
30:093
30:102
30:111
30:12Fine
30:13Bene
30:14Benissimo
30:22Chef Gensi, titolare di questo piatto, non si vuole sbilanciare
30:26E chiude la sfida con un sostanziale e salomonico pareggio
30:30Allora Davide, cosa ne pensi?
30:31Direi che tecnicamente lo hanno riprodotto all'incirca come l'abbiamo fatto
30:37A livello di montaggio del piatto poi mentre Giovanni lo ha fatto un attimino più fedele
30:43Fedele
30:43Poi abbiamo invece un'interpretazione più romantica
30:46Più romantica, sì, anche perché poi ha fatto un cuoricino
30:48Almeno fallo bene, se fai il cuoricino fallo bene, ma non mi fare un cuoricino così fatto male che non
30:53si capisce sembra un potaccio
30:54Questo non si fa, non si fa, questo è un errore gravissimo
30:57Il cuoricino nel piatto è stata una scelta, lo rifarei ancora, è un tratto distintivo della mia personalità
31:05E dava anche la possibilità di assaggiare lo zabaione salato a crudo
31:10Non miscelato assieme agli altri ingredienti sopra al piatto finito, ma dava la possibilità proprio di sentire le qualità del
31:19piatto da solo
31:21Cosa?
31:22È insipida
31:23No
31:24È insipida
31:25Te lo guardo, dai
31:27Adesso ho aggiunto anche l'olio perché avevo paura che fosse insipida, ma non è stata sufficiente
31:33Rispecchia quello che io sono, nel mio carattere, che sono un pochettino con una personalità un po' spinta
31:40E con la voglia sempre di fare qualche cosina in più
31:43Penso che ormai sia ora di scoprire chi è, ci dimentichiamo un attimo, ne parliamo fra di noi il nostro
31:48professionale
31:49Andiamo a decidere
31:50Ritiriamoci
31:51Via
31:55Davide, vieni anche tu, eh?
31:56D'accordo
31:57Ragazzi
31:58Arrivederci, ciao
32:13Mentre la giuria lavora al verdetto, per Mare Giovanni, dopo tanta tensione, è il momento di scambiare qualche opinione in
32:20libertà
32:23Abbiamo fatto due dei piatti molto molto simili anche come sapori, diciamo che c'è il tocco finale, forse un
32:33po' la guarnizione
32:34E chi ha azzeccato un po' di più, secondo me, tipo te la maionese
32:39Anch'io la penso così, poi dopo penso che ce la giocheremo
32:43Sì, sì, assolutamente sì, sono belli tutti e due
32:46Chi non passa, comunque ha figurato molto bene comunque
32:50No, bella dai, poi ci siamo conosciuti, è una bella opportunità, anche questa
32:55Anche per me è abbastanza chiaro, siamo pronti
32:58Ci hanno deciso
32:59E via
33:00Andiamo
33:01Andiamo
33:01Bocca al lupo, dai
33:02Guarda che a Siena sentiamo lo stesso, da me o da te
33:06Bravo, bravo anche tu, bravo, bravo, complimenti
33:09È il momento del verdetto, non ci sono più i ma, i forse e ancora meno i perché
33:14Chi l'avrà spuntata? La maggior tecnica di Giovanni o la creativa esuberanza di Mara?
33:24È stata una decisione piuttosto sofferta, ma devo dire che alla fine ci siamo trovati abbastanza d'accordo su un
33:31giudizio unanime
33:32Anche se i piatti erano entrambi molto ben eseguiti
33:35Uno era decisamente più scolastico e l'altro presentava un tocco di personalità che non abbiamo potuto non notare
33:42Giovanni, Mara, chi di voi due passerà alle semifinali del Cuoco Perfetto?
33:47È
33:50Giovanni, Mara, chi di voi due passerà alle semifinali del Cuoco Perfetto?
34:21Giovanni
34:32Cavolo, ho perso
34:34Le emozioni sono tante e contrastanti perché pensavo di spuntarla
34:41Mara, il tuo era un piatto veramente con forti contrasti, mancava sicuramente un pochino di sale il tutto, aveva molta
34:47acidità lo zabaglione anche se era un filo troppo corto
34:50Una sconfitta meritata perché ho sentito che il piatto era particolarmente carente di sale e di sapore
34:56Giovanni invece era più equilibrato, aveva proprio un senso di equilibrio, ha giocato sulla finezza come effettivamente era il piatto
35:04di Davide
35:05La mia interpretazione sul piatto, pensavo che fosse valutata magari con maggiore attenzione questo aspetto
35:11Quindi pensando proprio a da dove siamo venuti, a dove siamo partiti, pensiamo che la reputazione di Giovanni sia stata
35:18più equilibrata
35:19Però complimenti, sono bravissima complimenti
35:21Grazie, grazie chef
35:26Ho vinto, sono contento, ho passato il turno diciamo, ho vinto ancora non è così
35:30Era nettamente superiore, era una copia ben fatta, non una brutta copia
35:35Mi è piaciuta molto questa prova
35:36Un piatto equilibrato, l'ho trovato giusto di sapore, nei contrasti che aveva creato anche Davide in ricetta, per cui
35:44molto molto bravo
35:45La mia avversaria era a pari livello, molto preparata
35:49Invece Mara ha voluto interpretare di suo forse troppo, dimenticandosi poi del sale, facendo degli errori banali
35:54Spero di continuare dopo la semifinale, magari di guadagnarmi anche un posto in finale
35:59La nostra decisione ha sicuramente voluto premiare Giovanni, perché pur più tradizionale, il suo piatto era perfettamente eseguito
36:18E' Mara la prima a lasciare per sempre la cucina del cuoco perfetto
36:25Nel prossimo episodio, una nuova eliminazione tra il fisioterapista Marco e l'autista di camion Cristina
36:34Chiudiamo con il solito aforisma, questa volta destinato ai futuri concorrenti
36:42Il cavallo di razza, si vede sempre sul rettilineo d'arrivo
36:46Il cavallo di razza, si vede sempre sul rettilineo d'arrivo
37:09Il cavallo di razza, si vede sempre sul rettilineo d'arrivo
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