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NovitàTrascrizione
00:00E' l'ultima fatica per il trio Anedda Parizi Romani prima della finalissima in programma inizio giugno che assegnerà il
00:20titolo di primo cuoco perfetto di Parma.
00:23Il mio cuoco perfetto deve avere i piedi ben saldi nelle nostre tradizioni, essere ben scaltro nel suo presente, nel
00:31suo mettersi in opera, ma avere anche un occhio verso il futuro.
00:34Il cooking test di stasera darà al vincitore il pass per poter sfidare Ilaria che ha vinto l'impegnativa semifinale
00:40della scorsa settimana.
00:59Anzi, guardate, vengo lì a dirvelo.
01:05Il vincitore è Ilaria.
01:20Sì, mi sono emozionata oggi, forse più delle altre volte.
01:25Ragazzi, rinnovo i miei complimenti a entrambi perché avete fatto due piatti meravigliosi.
01:30Sono in finale e sono contenta. Sono contenta e non vedo l'ora che sia la finale per mettermi in
01:39gioco e per vedere come andrà a finire.
01:43Una sfida all'ultimo sangue, quello tra Ilaria e Giovanni. Tutti e due infatti hanno macchiato con il sangue la
01:50loro performance culinaria.
01:51Il tabellino dell'incontro adesso recita Giovanni un taglio, Ilaria un taglio. Speriamo che finisca qua e che vada tutto
01:59bene.
01:59Si può dire propriamente che questa è una sfida all'ultimo sangue.
02:02Noi ci si taglia tutti lavorando e diciamo sempre che al coltello piace la carne d'asino.
02:07Carne d'asino perché ti tagli scioccamente, ma chiaramente lavorando succede.
02:11Chi non lavora non succederà mai niente a loro.
02:19Sante parole, chef dalla bona.
02:21Dopo la conta dei feriti però, per i due aspiranti finalisti di stasera, è ora di sgaldare le pentole.
02:26Se alla fine di tutto uno dei tre chef mi proponesse un posto nella loro cucina, sarebbe molto gratificante e
02:33sicuramente la prenderei in seria considerazione.
02:35Sono una persona molto semplice, mi piace molto la vita.
02:38Negli ultimi anni ho deciso di restare da sola, non ho trovato la persona giusta.
02:43Diciamo che andando avanti con l'età si diventa un po' selettivi e fino adesso non c'è stato nessuno
02:50che mi ha fatto girare la testa.
02:52A far girare la testa a Cristina, in senso culinario ovviamente, sarà il piatto dello chef del vedel di colorno
02:59Enrico Bergonzi,
03:00che per i due aspiranti cuochi perfetti potrebbe essere il lascia passare per la finale.
03:07Lo chef Enrico Bergonzi è uno chef che io apprezzo molto personalmente.
03:11Sono già tanti anni che ogni tanto vado a mangiare da lui.
03:14Mi piace perché mantiene sempre un legame con il passato, ma i suoi piatti hanno comunque qualcosa di nuovo e
03:20di innovativo.
03:22Apprezzo molto la sua cucina.
03:24Cristina, Carlo Alberto, bentrovati.
03:26Grazie.
03:27Per questa seconda semifinale del Cuoco Perfetto, l'extra chef di questa sera è Enrico Bergonzi del ristorante Alvedel di
03:37colorno.
03:38Buonasera Carlo Alberto, buonasera Cristina, buonasera.
03:42Ci siamo dal 1780, io sono il sesto dell'esenerazione, sempre continuativa e mai chiuse.
03:48Fino agli anni 80-90 esistevano 20 licenze per poter sopravvivere in una frazione di 200 anima.
03:54Enrico, cosa ti fai stasera?
03:55Stasera facciamo delle costolette d'agnello, visto il periodo, con una salsa vin brulee e degli sciù di patate.
04:02Dalla trattoria in campagna, al bar di paese, al negozio di alimentare abbiamo tenuto solamente la parte ristorativa
04:07e abbiamo tenuto anche l'altra parte che aveva vocazione per il territorio, che è la produzione di salumi.
04:13Ricetta semplice, avremo due o tre passaggi da valutare comunque.
04:17Qui abbiamo cucina, perciò abbiamo una preparazione che è prettamente poi di pasticceria all'interno del salato.
04:25Ci divertiamo?
04:26Senz'altro.
04:27Adesso abbiamo Enrico, il mio presidente del Quality Crab Restaurant, amico, anche lui.
04:32Bene Enrico, visto che la preparazione mi sembra già un po' complessa, direi che puoi cominciare.
04:36È un piatto che presenta tante difficoltà.
04:39Iniziamo a prendere il nostro carriere di agnello, tagliamo già le costolette, voi intanto date un'occhiata
04:44e se poi avete qualche passaggio non chiaro, qualche preparazione, chiedete pure tranquillamente.
04:49Grazie.
04:49Chiedete a lui perché noi sto giro non vi aiutiamo, cioè dato che è la semifinale dovete fare un po'
04:54da soli.
04:54Ok.
04:55Di costolette da agnello nella mia vita ne ho cucinate davvero tante, nonostante la mia giovanità,
04:59quindi posso dire che è un tipo di carne che ha un punto di cottura preciso al millimetro.
05:04Mettiamo poi a marinare le costolette, così diamo appena un po' più di sapore, di corpo alla carne.
05:17Un piatto articolato, quello proposto da Chef Bergonzi.
05:20Il passaggio più complicato è la pasta choux che consiste in un impasto neutro che viene farcito solitamente con creme
05:27dolci,
05:28ma, come in questo caso, verrà preparato in versione salata per poi essere fritto.
05:33È un piatto che è in carta al ristorante, Enrico?
05:35Sì, questo è comunque un piatto semplice e veloce, è un piatto che piace molto il commensale perché il costolette
05:43da agnello, insomma, è sempre molto apprezzato per la clientela.
05:46Quindi il costolette da agnello, salsa al vin brulee, accompagnate da una crocchetta di pasta choux.
05:52Quando hai cominciato a fare questo splendido lavoro?
05:57Da quando sono nato.
05:59La prima volta che facevo il caffè nel bar di paese, avevo 5 anni, mia sorella 6.
06:04Lei era l'addetta alla cassa perché io ero troppo piccolo e non ci arrivavo, perciò con la cassetta dell
06:10'acqua rivoltata riuscivo a malapena arrivare a fare il caffè.
06:13Sì, ma quando sei andato in cucina? Quando hai deciso che quella era la tua strada?
06:17Perché poi come famiglia ci sarà chi è andato in cucina, chi è andato in sala, chi è andato...
06:20Io avevo due grandi passioni nella vita. Uno era poter far da mangiare perché comunque ti dà il realizzo immediato.
06:28È vero che è faticoso, tante ore all'interno di un ambiente.
06:31Poi quando abbiamo iniziato erano ambienti malsalubri, erano ambienti cupi, erano ambienti...
06:38Erano fucine.
06:39Fucine, perché le prime piastre erano in ghisa e si scottava veramente, sembrava una fornace.
06:45Adesso siamo un po' più signore perché comunque sono cambiate le tecnologie, sono cambiate le situazioni.
06:52La cucina comunque ti dà un realizzo perché tu fai un prodotto dall'inizio alla fine e lo realizzi immediatamente.
06:58Lo vedi se hai potuto rendere felice qualcuno in qualche modo.
07:06È ormai una strage di cuore al cuoco perfetto.
07:10Dopo gli chef Giacomello e Parizzi, ecco che anche il chef Bergonzi dichiara tutto il suo amore ad una professione.
07:16Sì, dura, ma assolutamente gratificante per mente, anima e corpo.
07:21Ho scelto questo piatto perché dà la possibilità, soprattutto, di cimentarsi in due o tre tecniche diverse.
07:29L'altra passione la conservo per quando andrò in pensione, che è ancora più complicata.
07:34Beh, non ce la racconti?
07:35Ci lasci qua sospesi come se fossimo dei passerotti.
07:38Abbiamo ammettato che vai in pensione.
07:41No, è sempre un legato alla manualità, il falegname.
07:46Ma dai!
07:46Vedi, quando noi realizziamo qualcosa in cucina, è bello perché è immediato, il brutto è perché comunque dopo poco è
07:54già finito.
07:55Perdi una notte per fare una torta per un matrimonio e poi dopo cinque minuti finisce tutto.
08:01Però l'emozione rimane.
08:02L'emozione rimane.
08:03Per realizzare un'opera o un qualcosa in legno, rimane anche dopo.
08:08Enrico la conosco bene, la conosco da tanti anni.
08:12In legno diciamo che ha questo...
08:14È a sapore anche, ha...
08:17Al tocco caldo del legno, eh?
08:18Al tocco caldo del legno.
08:20Filosofia allo stato puro, al cuoco perfetto.
08:22Ma Cristina e Carlo Alberto, non troppo rapiti dai parallelismi su cucina e legno, cercano di riportare il focus sulla
08:29sfida che stasera li vede i protagonisti.
08:31L'acqua dove abbiamo messo le patate è già salata?
08:33È già salata, sì.
08:34Un piatto che è un suo classico, questa costoletta.
08:37Mentre nella marinatura delle cucine non abbiamo messo il pepe volutamente, giusto?
08:41Non lo metto.
08:42Allora, nella nostra cucina mettiamo pochissimo pepe, ma è un'abitudine nostra.
08:46Oggi sono molto più calma, più tranquilla.
08:49Probabilmente, essendo già stata dentro la cucina, ho visto un attimo dove erano le cose, come mi potevo muovere e
08:54mi ha dato un senso di tranquillità molto grande.
09:04Nel cooking test, che vale una finale, arriva il momento della preparazione più impegnativa della serata.
09:09Adesso prepariamo la nostra base di pasta choux.
09:13Devo fare la pasta choux? Non l'ho mai fatta, non so come si faccia.
09:17Abbiamo messo acqua e burro.
09:20L'acqua è fredda o è tiepida?
09:21L'acqua può essere benissimo anche tiepida.
09:24L'importante adesso è farlo bollire assieme.
09:26Se andiamo ad aggiungere sale.
09:28L'avete mai fatta, ragazzi, la pasta choux?
09:31No, mai.
09:32A parte è un sacco di prime volte.
09:33Diciamo che il Cuoco Perfetto, per me è stato un programma delle prime volte, come ha detto anche Parezi, di
09:40quasi tutte le prime volte.
09:41Questa è la versione, se vogliamo, salata, non a base di pasta choux.
09:46Il pasta choux nasce comunque l'impasto per fare bigna.
09:49Bigna, sì.
09:50È versatile, perché comunque dall'impasto ci si può aggiungere diverse cose.
09:54Poi alla fine si può aromatizzare, si può usare dolci, salato.
09:59È stata comunque un'esperienza positiva.
10:01È utile a scoprire nuovi piatti, nuove tecniche.
10:04Sicuramente ne farò tesoro e proverò a riproporle poi in un futuro, magari anche in casa.
10:09Vedremo.
10:09Il burro che andiamo a mettere nell'acqua?
10:11Che sia freddo, temperatura ambiente è di freddo?
10:12Cambia assolutamente nulla.
10:14E le proporzioni?
10:15Allora, qui ci va, se prendiamo 100 grammi di acqua, ci va 40 grammi di burro e poi aggiungeremo 60
10:21grammi di farina.
10:22Per ricordarsi, la ricetta è molto facile, perché da un'unità, che sono i 100 grammi di acqua...
10:29Ne faccio due.
10:30...e abbiamo i 60 e i 40 che raggiungono l'unità.
10:33Carlo Alberto era ben preparato.
10:37Enrico, devi usare il forno?
10:38No.
10:39No?
10:39Perché dopo li andremo a friggere.
10:41Ah, fai vigne a fritti?
10:42Faccio le vigne a fritti, sì.
10:49Qui abbiamo poi la farina.
10:51Dopo aver svelato i suoi piani sulla pasta choux alla giuria, Chef Bergonzi continua a distruire gli sfinanti sui vari
10:58passaggi di questa non facile preparazione.
11:00Aspettiamo un attimo che poi raggiunga il bollore.
11:02Questa volta, Chef, l'acqua non era salata, giusto?
11:04L'acqua salata io adesso.
11:05Ah, ok, non l'ho visto, l'ho girata.
11:07Appena appena un pizzico.
11:08Poi dopo l'anno andremo ad aggiustare di sale una volta che abbiamo formato il nostro impasto.
11:13Carlo Alberto sembra sempre in carenza di un po' di esperienza dalla sua parte, però se è un ragazzo sveglio
11:18sono sicura che ci salta fuori sempre.
11:27Nonostante siano le costolette d'agnello l'ingrediente principale del piatto, Chef Bergonzi non molla la presa e continua la
11:34sua personalissima lezione sulla pasta choux.
11:37L'importante è che sia abbastanza omogenea, di non avere i grumi di farina e poi la lasciamo cuocere per
11:43qualche minuto, così.
11:45Diamo a modo che la farina pian piano si coppia.
11:47Cambierà il colore o resta...
11:49No, no, no. Cambierà successivamente quando avremo aggiunto le uova.
11:53Allora sì, e dopo prende la consistenza.
11:55Però la cottura non è che gli fa cambiare...
11:58No, dovresti finire l'acqua per cambiare il colore.
12:00Perché se è un grammo d'acqua non cambia colore.
12:02Al massimo comincia ad attaccarsi al fondo.
12:05Allora cambia colore.
12:06Allora un po' cambia colore.
12:14Sempre più tesi Cristina e Carlo Alberto.
12:16Ad alleggerire la tensione dipinta sui volti di due sfidanti, è Chef Romani che entra a gamba tesa per promuovere
12:23un'associazione di operatori del settore, di cui sia lui che Chef Bergonzi sono soci fondatori.
12:28Enrico, hai una giacca nuovissima. Molto bella, complimenti. Leggo Parma, Unesco, c'è Consorzio.
12:36L'idea nasce da un gruppo di amici, da un gruppo di colleghi che da una quindicina d'anni collaborano
12:44assieme, si diverte assieme, crea situazioni assieme e la cosa sta prendendo fortunatamente piede.
12:51Vorrei far notare che lui ce l'ha uguale, ti l'hai detto solo per quello, non esaltarti.
12:55Voleva che gli dicessi anche tu, c'è una giacca bella, perché ormai la conosciamo che è fatto così.
12:59Siamo amici, siamo amici.
13:01Ha detto anche al Ciccio l'altro giorno, non è neanche personale in questo senso qui.
13:05Non è un tuo amico vero.
13:06Lo dice a tutti.
13:08Tu Enrico sai la verità.
13:15Adesso prepariamo la nostra salsa vin brulee, che è anche questa abbastanza semplice e lineare, utilizzando sempre prodotti del territorio,
13:22comunque anche il vino abbiamo utilizzato un prodotto del territorio.
13:25Andiamo a fare una riduzione di vino, in questo caso abbiamo scelto un vino corposo.
13:30L'idea è di una salsa tipo un vin brulee, è una riduzione, perciò vino, fermo, lamponi, appena un po'
13:37di zucchero per compensare l'acidità.
13:39Carlo Alberto lo sto vedendo piuttosto teso.
13:43Secondo me lui deve in questo momento focalizzare bene e concentrarsi perché è un attimo a sbagliare alcuni ingredienti oppure
13:52farsi prendere la mano.
13:53Un chiotto di igrofono.
13:54Poi andiamo a mettere all'interno appena un po' di arancia.
13:58Tu non metti quindi la scorza, no? Solo il succo?
14:01No, solo il succo in questa cosa qua e qualche pezzettino di mela.
14:06Mettendo, aggiungendo anche la scorza dell'arancia cambierebbe di molto il sapore.
14:09Prende molto l'arancio.
14:11Ok.
14:12Dobbiamo darglielo un delicato.
14:14Il premissima in questa cosa qua rimarrà il vino nella salsa.
14:17Va bene.
14:30Nella cucina del cuoco perfetto, Chef Bergonzi sta ultimando la preparazione della riduzione a base di vino, arancia, mela e
14:37chiodi di garofano che farà da letto le costolette di agnello che sono la base del piatto che dovranno replicare
14:43i due sfidanti di stasera.
14:44Tutte le cose che stai mettendo adesso dentro sono in infusione praticamente, dopo tieni il liquido o frulli con la
14:51mela?
14:51Dopo tieni il liquido viene passato al colino e poi dopo tireremo la nostra salsa.
14:59Sta bollendo adesso?
15:00Adesso sta bollendo, sì.
15:01Ah, ok.
15:01Perché se no è piuttosto veloce la bollitura, di fatto si sente già un bel profumo di spezie, di vino.
15:12Ritorna l'incubo pasta choux.
15:19È il momento di aggiungere le uova.
15:21Anche la troupe di studio ha perso le speranze.
15:24Quando si riuscirà a vedere la luce in fondo a questo tunnel di pasta choux?
15:28La nostra base di pasta choux è pronta, è tiepida.
15:31A questo punto qua aggiungiamo le uova.
15:33Una preparazione che è prettamente di un biglietto, portato al salato, diventa una crocchettina fritta.
15:38Le proporzioni sono sempre quelle, 100 mele di acqua, 60, cioè un uovo.
15:42E può essere anche interessante per la massaia poterlo poi fare.
15:46Deve essere prima mescolato bene.
15:48Ecco, state attenti, come vedete aggiungi un uovo alla volta.
15:50In che non ha amalgamato il primo non puoi aggiungere il secondo.
15:53Perfetto, altrimenti si scompone il nostro impasto.
15:56E poi non si gonfia, ti diventa tutto ammassato.
15:58Perché adesso così facendo lui sta inglobando aria.
16:00Nel momento in cui va a sentire il caldo l'aria si gonfia e ti gonfia il biglietto.
16:05Intanto la nostra salsa ho visto che ormai ci siamo quasi.
16:08Il primo cuoco perfetto di Parma dovrà avere innanzitutto il palato.
16:13A questo punto qua aggiungiamo, la nostra base è pronta, aggiungiamo delle patate.
16:17Riuscire a equilibrare perfettamente il sapore all'interno del piatto e poi che si richiede la manualità.
16:23Poi si sente abbastanza bene la patata alla fine.
16:25Sentirà molto l'uovo con la patata.
16:28E poi ci aggiungiamo anche un po' di timo per dargli sapore.
16:31La manualità nel realizzare come oggi alcuni piatti, ma la manualità soprattutto nel fare la pasta fresca, nel fare i
16:39prodotti tipici.
16:40Va sentito di sale, se l'impasto è sufficientemente salato, dopodiché è pronto.
16:46Allora sì che potrà essere il cuoco perfetto per Parma.
16:49Padella calda.
16:50Padella calda.
16:51Andiamo a scottare le nostre costolette.
16:55La cottura della carne, una cosa veloce che tutti in casa possono fare.
17:00È una carne che se non riposa risulta troppo stopposa.
17:04Attenzione alla cottura.
17:05Ci siamo.
17:06Vedi che fregge inizia.
17:09Osservate bene la gestualità che è importante qua.
17:11Facciamo dei piccoli tocchetti tagliandolo col coltello.
17:14Hai visto che bagna il coltello nell'olio?
17:16Nell'olio, altrimenti si attaccherebbe tutto e non riuscite più.
17:19Sono già bravi questi due qua, se gli fai vedere anche i trucchi del mestiere è finita.
17:24Questi ci rubano il lavoro.
17:26Qua Carlo Alberto ha detto anche The Fox.
17:28E The Fox.
17:30Facciamo pregere bene.
17:31Carlo Alberto oggi deve combattere con la sua mancanza di esperienza.
17:35Cristina invece deve tenere i nervi saldi.
17:38Le nostre crocchette, Chef, per farli prendere un colore omogeneo, bisogna muoverle durante la cottura?
17:42Hai visto che comunque tendono da sole a girarsi a metà cottura.
17:46Perciò basta che appena appena li muoviamo e già si girano da sole.
17:50Mentre la carne, quanto lo facciamo a dare?
17:52Basta queste domande, eh.
17:53Qualche minuto da ambellate, un attimino poi dopo ci siamo.
17:59E luce fu.
18:00Dopo le varie preparazioni e l'incubo pasta choux, Chef Bergonzi sta per impiattare le sue costolette di agnello.
18:06Fra pochi minuti però saranno Cristina e Carlo Alberto a dover replicare al meglio il piatto.
18:12Chi dei due sarà lo sfidante nella finalissima con la Spidi Mamma e l'aria?
18:16Non vedo l'ora che sia la finale per mettermi in gioco e per vedere come andrà a finire.
18:23Poi abbiamo le nostre crocchette.
18:25Ci sta. È mia questa cosa.
18:27Un piatto che è un suo classico, questa costoletta appena spadellata.
18:32Andiamo a mettere l'agnello.
18:33Una tecnica nuova, quella legatura con la xantana, è una tecnica vecchia, quella della pasta choux.
18:38È abbastanza conosciuta, il piatto era abbastanza equilibrato e buono, ecco.
18:42Veloce e comunque può essere anche vario perché tu puoi utilizzare la salsa per questo piatto,
18:50può essere una salsa anche per un antipasto.
18:52Ho trovato un piatto giusto per una finale, magari un po' lungo.
18:54La crocchetta può diventare pesce, può essere carne.
18:59Il punto di partenza, tre o quattro passaggi per fare diverse cose.
19:02Bene. Bravo, Rupo.
19:04Adesso cosa facciamo?
19:06Il piatto cercherò di replicarlo, cerco di replicarlo nel modo migliore possibile.
19:12La carne mi aiuterà tanto, a me piace cucinare la carne.
19:16Tra poco al cuoco perfetto.
19:47Nella cucina del cuoco perfetto sono ancora intensi i profumi del piatto cucinato dall'extra chef di oggi.
19:54A dover replicare il piatto sono pronti al testa a testa l'autista di camion Cristina.
19:59Fino adesso non c'è stato nessuno che mi ha fatto girare la testa.
20:02E il barman professionista Carlo Alberto.
20:05Ci tengo e quindi venderò carissima la pelle.
20:09A rilasciare il pass per la finale, l'ormai rodato trio formato dagli chef Anedda, Parizzi e Romani,
20:15che fedeli al detto in cucina non si butta mai niente,
20:19stanno facendo onore al piatto cucinato dall'extra chef di stasera.
20:23Enrico Bergonzi sono lo chef patron del ristorante Alvedo a Colono.
20:26È un ristorante di tradizione, è un ristorante che fa parte della cucina tipica
20:31per poi spaziare anche in altri tipi di cucina.
20:35Nonostante l'atmosfera rilassata, la tensione dei due aspiranti cuochi perfetti
20:39le ha letteralmente paralizzati.
20:41Cristina, Carlo Alberto, adesso è il vostro momento.
20:44Cristina ha perso l'uso della parola.
20:46Con Cristina è sempre l'agitazione a farla da padrone,
20:49però vedo che oggi si è organizzata con la bandana.
20:51Carlo Alberto invece è adrenalinico, ma ancora molto incerto
20:56sui vari passaggi della preparazione.
20:58Speriamo di non dimenticarci nulla e di fare tutti i procedimenti correttamente.
21:04Enrico, quanto tempo gli diamo ai ragazzi per la ricetta?
21:07Gli diamo 20 minuti, penso che siano più che sufficienti,
21:10anche perché abbiamo già marinato le nostre costolette
21:13e ci siamo già un attimo posizionati con le preparazioni.
21:17Perciò, pronti?
21:20Partenza!
21:26Partono tutte e due nello stesso modo.
21:29Sembiosi, è una gara questa.
21:31Sì, chi?
21:32Vi abbiamo già dato le dose anche per la pasta a su, vero Enrico?
21:35Sì, abbiamo già pesato.
21:36Prima anche per facilitare comunque l'acqua,
21:39adesso la stanno portando a ebollizione assieme al burro,
21:42che così è appena un pizzico di sale, così piano piano arriva a bollire.
21:48Oggi Cristina sicuramente le sette camicie non le suda più.
21:51Si è munita di una bellissima bandana e ha cominciato a tutta,
21:55per cui imbocca il lupone.
21:59Sono due o tre passaggi fondamentali da tenere presente in queste preparazioni.
22:05Anche in questo caso l'errore può essere dietro all'angolo,
22:08anzi, dietro alla pentola.
22:10Cristina la vedo come una massaia.
22:12Ha iniziato sistemando alcune cose sul tagliere,
22:15come farebbe mia moglie o come farebbe mia mamma.
22:18La Cristina è bella sicura, è già respedita.
22:22La vedo nell'impostazione come la classica donna di casa,
22:26che deve avere sotto mano tutto e focalizzare bene ogni singolo passaggio.
22:30Questo sarà il piatto che vi porterà in finale?
22:33Forse.
22:40Mescola, mescola velocemente, che così non forma grumi.
22:44Perfetto.
22:45Torna l'incubo pasta choux per gli aspiranti finalisti di stasera.
22:48Se prima erano stati solo spettatori,
22:50ora sono loro a dover fare i conti con questa via di mezzo fra Zabaglione e Polenta.
22:55Ho visto lo chef farla, devo provare a rifarlo uguale.
22:59Cristina è saltata a pieparmi il passaggio con la frusta.
23:02Però, sai, sicurezza.
23:03Può funzionare lo stesso?
23:04Sì, sì, funziona.
23:06Può funzionare lo stesso?
23:06È un attimino un po' più rischioso nella fase iniziale, però funziona.
23:10Ne vuole risparmiare te.
23:12I concorrenti sono presentati bene, abbastanza decisi,
23:15anche se poi penso che per entrambi l'emozione ha avuto un po' il sopravvento.
23:19Da questo punto di vista, forse Carlo Alberto è stato quello più penalizzato.
23:23Me l'aspettavo effettivamente che reggesse molto meglio il confronto.
23:28Cristina, questo sarà il piatto che ti porterà in finale.
23:31Cosa dici?
23:32Speriamo.
23:35Carlo Alberto, questo invece sarà il piatto della causa della tua eliminazione, ovviamente.
23:39No.
23:41Quella è una cazzata.
23:42Questo non si fa, non si fa.
23:44Questo è un errore gravissimo proprio.
23:45Ferma, ferma.
23:47Metti qua l'uovo.
23:49Aspettiamo, lascia cuocere qualche minuto.
23:51Piano piano.
23:52Mescolalo bene.
23:53Meno male che mi ha frenato perché sennò mettevo l'uovo.
23:56C'è andato un po' di chiaro d'uovo.
23:58Sì, appena appena, però siamo riusciti a salvarlo in questo momento.
24:01Enrico, se non c'era di te avrebbe già dichiarato la sconfitta.
24:04Forse non è che Maria...
24:06Allora, mettiamolo qua.
24:08Carlo Alberto ha fatto un errore, madonna le sue.
24:10No, no, no.
24:11Mi scherzavo, questo mi è arrivato contro, cavolo.
24:14Maria, però gliel'hai tirata proprio alla grande.
24:16Perfetto.
24:16Stiamo mettendo l'uovo a caldo, il uovo se lo metti dentro una polenta di farina calda si cuoce immediatamente.
24:22Lo lasciamo in tepidire.
24:23Gli è andata bene che è stato affermato in tempo, però questo potrebbe penalizzarlo nel proseguo della gara.
24:29Io li vedo molto bene, tutti e due, belli decisi.
24:31Cristina intanto hai iniziato a preparare l'infusione per la salsa.
24:37Se c'era bisogno di conferme sulle difficoltà di questo piatto, ecco le puntuali.
24:42Hai già messo tutti gli ingredienti, Cristina?
24:43Sì, tutti.
24:44Tutti?
24:45È concentratissima.
24:47Franne quello che addensa, perché voglio vedere un attimo.
24:52L'emozione fa sempre brutti scherzi.
24:54Anche Cristina, se ti dico hai messo tutto, fatti venire un campanello d'allarme in testa.
25:04Quindi hai già messo anche la mela, hai già messo anche l'arancio, l'arancio.
25:06No, la mela no, adesso la metto, l'arancio e l'arancio.
25:08Lo definisci allora tutti, perché tutti vuol dire tutti.
25:11Volevo muovere, sì, scusa.
25:12Perché se te lo chiedo vuol dire che c'è un problema, no?
25:14Pensa che non c'è la mela, non c'è l'arancio, che ti sei scordata qualcosa.
25:16Non essere così sicura.
25:18Ho detto che non vi aiuto, però dai, cercate di venirmi incontro.
25:22Però io li capisco, perché quando anch'io sono di là delle volte, lei è fatta così, va avanti per
25:28la sua strada.
25:28Questa volta gli è andata bene.
25:30Nervi saldi, ragazzi, nervi saldi.
25:33A questo punto qua abbiamo sia Cristina che Carlo Alberto che stanno incorporando le uova.
25:47Una cosa ormai è certa di questa semifinale.
25:49Sia per Cristina che per Carlo Alberto, la pasta choux dello chef Bergonzi sarà il loro incubo nelle calde notti
25:56d'estate, ormai alle porte.
26:02Piano piano dovete fare in modo che l'impasto risulti omogeneo, altrimenti poi non si gonfiera durante la cottura.
26:08Cristina è andata dritta per la sua strada con la consapevolezza dello lavare lo spacca e questo è forse il
26:16suo asso nella manica.
26:17La salsa del vin brulee, del salsa brulee sta riducendo, ormai siamo a buon punto.
26:24Carlo Alberto sta mescolando l'impasto a bignè molto bene.
26:29Ho voluto proprio portare quell'impasto di classico perché da lì si può vedere la manualità di una persona rispetto
26:34a un'altra.
26:35Enrico, quanto manca?
26:37In questo momento mancano 12 minuti alla fine.
26:40Ragazzi le cose da fare sono tante ancora, però con calma.
26:45O sono tante o sono calma, decidi chi c'è, non è che puoi farli casino.
26:49Lo so, però le cose da fare sono tante, allora niente calma, vai.
26:53Metti su le costolette Cristina così riposano, dai te che hai già finito.
26:58Fate con calma ma sbrigatevi.
27:00Però vedi a dire così almeno una la prendi, hai capito?
27:05Ecco guarda, Carlo Alberto ha fatto una cosa furba, l'ha già messo sulla padella così ce l'ha già
27:09bella calda, invece la Cristina se l'ha fredda.
27:11L'avevo accesa, l'avevo accesa.
27:14Toglila con la costina di Cristina.
27:15Mescolate ancora un po'.
27:16Toglila che sennò voglia.
27:17Dovessi abbastanza amalgomato.
27:19Vai a diventare calda la padella.
27:21Cristina conferma le aspettative, la calma non è tra le sue qualità migliori.
27:25Omogenei devono essere quelle due paste sulle, se no non verranno mai.
27:28Ragazzi ci vuole olio di gomito, olio di gomito.
27:31Oggi sicuramente Cristina non suderà le sette camicie, ma le sette bandane.
27:45Continuano le difficoltà per gli aspiranti cuochi perfetti di stasera.
27:49Cristina sembra aver superato la crisi.
27:51Carlo Alberto si è ammutolito e sta cercando di recuperare il tempo perso.
27:55È la prima volta ragazzi che la fate?
27:57Sì.
27:58Sì?
27:59Carlo Alberto.
28:00Ti saranno anche l'ultima.
28:01Carlo Alberto è l'uomo delle prime volte.
28:04Quasi tutte le prime volte.
28:05Chiameremo il verginello.
28:07Il verginello.
28:09Nonostante le difficoltà, Carlo Alberto sembra aver recuperato posizioni.
28:13Quella di Carlo Alberto va bene Enrico?
28:15Sì, sì, iniziamo. È già bella omogenea.
28:17Lui lo stiamo mescolando in modo omogeneo per poi aggiungere gli altri ingredienti.
28:21Infatti lui ha mescolato più il prodotto prima, prima della patata.
28:26Non so se avete notato questa cosa, ma Cristina sembra una persona diversa su questo tipo di sfida.
28:32Cristina è veramente rock'n'roll sempre.
28:34L'approccio è diverso.
28:35Vedete che comunque sta ottenendo risultato perché lo zabaione insegna, poi messo a tre quarti...
28:42Cristina sta mescolando l'impasto da patasciù come se fosse uno zabaione, come farebbe una classica parmigiana.
28:51È notevole la situazione.
28:53È il tre quarti, il tre quarti mi è piaciuto.
28:55Il tre quarti ha il suo perché.
28:57Il fatto di mettere la ciotola in questo modo comunque sembra interessico nel DNA perché è un movimento che viene
29:04naturale.
29:05Non si può imparare quel movimento lì.
29:07Bambino, non ve lo facevano voi da bambini, classica scodella col cucchiaio?
29:12Abbassino.
29:12Ho avuto un'infanzia difficile.
29:14La donna che guidava il camion ha messo la quinta, ha messo.
29:18Eccola lì.
29:19Vai, Cri, butta dentro quelle costolette.
29:21Dai, su.
29:21Si vede che è un po' sempre l'agitazione a farla da padrona su di lei, però oggi si è
29:25organizzata con la bandana,
29:26quindi sicuro nessuno potrà dirle che è sudata e cosa.
29:30La porta via bene, anche questa volta.
29:41E' ancora la bandana di Cristina a tenere banco nella cucina del cuoco perfetto.
29:46Il look dell'impiegata Irene e la pasta choux sono i tormentoni di questa sfida decisiva per l'ingresso in
29:52finale di uno dei due concorrenti.
29:54Eccola lì, senti che sfregolio, vai.
29:57Qui abbiamo notato un leggero cambiamento nel look, anche, eh?
30:01Oggi sì.
30:02Oggi sei in bandana.
30:04Guerriera.
30:05Guerriera.
30:06Ripensando tutto, la bandana, la Rambo, l'ha aiutata.
30:10Dai che come i tempi ci riusciamo.
30:11Ah, niente, sembra che non si fermi più, eh, Cristina.
30:14Incredibile la cucina.
30:15Va come in treno.
30:16Non scordatevi di assaggiare le preparazioni, eh?
30:19Rettificate se c'è bisogno.
30:21Ultimi consigli per i due sfidanti.
30:23Mi sono sentita molto, molto meglio.
30:26Nella pasta choux c'è tutto, sì.
30:27Scusa?
30:28Nella pasta choux c'è tutto?
30:30Eeeh...
30:31Non manca?
30:32Tutto o come il creme brulee?
30:33Quasi tutto, quasi tutto.
30:36Dovrebbe esserci tutto.
30:37Un po' di sale perché ho sentito che non mi era un gran pezzo.
30:41Manca veramente poco alla fine, ma non sembra che i due sfidanti abbiano chiari passaggi ancora da eseguire prima dell
30:47'impiattamento.
30:48Ce l'ha messa la patata, ce l'ha messa.
30:50Sì, sì, ce l'ho messa la patata.
30:51Poi cosa ci vuole il...
30:54No, aspetta, aspetta, aspetta.
30:55Ti, ti, bravissimo.
30:57Tittino.
30:58Il titimo.
30:59Il timo, il timo me lo dovevo ricordare, ce l'avevo davanti.
31:03Niente, è stato proprio una cosa imperdonabile.
31:07Un errore che potrebbe costare davvero molto caro.
31:09Non vorrei che questa cosa giocasse un po' a suo sfavore.
31:12Cristina, Carlo Alberto, mancano cinque minuti.
31:15Cinque minuti.
31:16Siete messi benissimo, ragazzi.
31:18Controlla ancora l'olio a vedere che punto è.
31:21Sempre con un pezzettino e col coltello.
31:23Nonostante non lo faccia di mestiere, Carlo Alberto ha una manualità invidiabile.
31:29Grande pregio di Carlo Alberto, ragazzi, è che assaggia tutto.
31:33Assaggia tutto, bravissimi.
31:36Siamo ormai ad un passo dall'impiattamento.
31:38I due aspiranti cuochi perfetti sembrano essersi definitivamente lasciati alle spalle
31:43le molte insidie del piatto griffato dall'extra chef di oggi.
31:46Guarda la salsa, ecco, nel frattempo.
31:49Poi lo fai per ultimo, non preoccuparti.
31:51Controlla la salsa bene, la santana.
31:53Chef Bergonzi ha spiegato molto bene, molto, molto bene la ricetta.
31:58Ancora un po', appena appena.
32:01Inizia, inizia, vai.
32:02Inizia adesso.
32:03Un minutino.
32:04È riuscito, insomma, secondo me, a tutti e due a farci capire quelli che sono i passaggi
32:09e quello che c'era da fare.
32:11Senza quel dito lì, basta solo il coltello, quest'inno.
32:14Non serve a niente, dite.
32:15Bravissimo.
32:16Facci vicino perché altrimenti schizzo.
32:18Non sono mai andata a nessun ristorante, ma penso che ci andrà molto presto.
32:24A questo punto della sfida, con la tensione a mille, i giudici, memori della semifinale
32:30precedente, invitano gli aspiranti cuochi perfetti a prestare molta attenzione alle ultime
32:35fasi della preparazione.
32:36Non fatevi male con l'olio, eh.
32:38La prima semifinale ha mietuto vittime.
32:41Ti son piaciuto?
32:43Sì, cazzo, mi hai stupito con la tua, eh, col tuo lessico.
32:47Verstamente.
32:48Eh?
32:49La scuola che abbiamo fatto ripaga.
32:52Sì?
32:52Che scuola hai fatto?
32:53Come te la Laura San Vitale, grazie.
32:56Hai fatto la Laura San Vitale?
32:57È vero, mi hai già detto almeno sei volte.
32:59Eh, sei volte.
33:00Quindici.
33:02Sei ragioniere.
33:04Ragioniere, sì.
33:04Ti hanno dato il diploma?
33:05Me l'hanno dato, sì.
33:07Tu con quanto sei passato?
33:08Quarantotto.
33:09Con quanto hai pagato?
33:11Eh, niente.
33:12Tu con quanto hai pagato?
33:14Niente.
33:15E sono passato con 42.
33:18Chiedi che hai pagato meno.
33:20Nonostante un po' di leggerezza, con uno spaccato di vita quotidiana degli chef parmigiani,
33:25l'ansia da prestazione di Carlo Alberto non accenna a diminuire.
33:28L'agnello, così come la patasciuna, l'avevo mai fatta e mai cucinata.
33:32Visto che stanno già impiattando, stanno cominciando benissimo.
33:36Anche perché manca un minuto ormai.
33:38Ormai ci siamo, eh.
33:39Manca un minuto.
33:39Cristina realizza l'impiattamento delle costolette salsa.
33:44Ha già le idee chiare, ha tutto focalizzato in testa prima di procedere.
33:49Secondo me i tempi sono perfetti perché comunque sono arrivati anche nelle fasi.
33:53Adesso guardiamo come impiattano.
33:55Carlo Alberto ha messo la salsa, poi si è trovato un attimino in imbarazzo, in difficoltà per come sistemare la
34:02carne.
34:02E dopo che ha fatto due, tre prove, è riuscito a partire a focalizzare bene il piatto.
34:09Poi vi lasciamo piuttosto liberi.
34:17Cristina e Carlo Alberto sono in dirittura d'arrivo e stanno iniziando la volata che li porterà sulla linea del
34:23traguardo praticamente appaiati.
34:25Chi dei due riuscirà a spuntarla con un colpo di reni decisivo?
34:28Carlo Alberto manca un minuto, non è che possiamo stare qua a guardare...
34:33Mancano quasi 30 secondi.
34:35Bella accortezza questa, ma se la prendi prima...
34:37Bella accortezza però...
34:3830 secondi eh ragazzi.
34:4029, 28, 27, trema, trema Carlo Alberto trema.
34:45È difficile dire che sarà un vincitore, io tifo sempre per le donne.
34:49Cristina è un po' più avanti eh.
34:50Ok, ci siamo.
34:5210, 9, 8, 7, 5, 4, 3, 2, 1, stop!
35:06Stop!
35:14Sarà come al solito l'assaggio del piatto.
35:16A togliere eventuali dubbi alla giuria su chi dovrà raggiungere in finale la Resdora 2.0 Ilaria.
35:23Bella avventura, davvero.
35:25Tra tre abbiamo.
35:28Una, che mai quata.
35:30Oh, passata la tempesta, Cristina mi sembra che sia rimasta un pochino più calma,
35:34mentre Carlo Alberto alla fine sembrava un po' agitativa.
35:39Complimenti, avete fatto due ottimi piatti.
35:42Grazie.
35:43Noi ci allontaniamo un attimo per prendere la nostra decisione in buco al lupo.
35:47Grazie.
35:48Grazie.
35:48Grazie.
35:49Ce l'avete messa tutta per metterci in difficoltà.
35:51Con la giuria che si ritira per deliberare,
35:54per Cristina e Carlo Alberto è il momento di assaggiare in santa pace
35:57i piatti appena sfornati dalla cucina del cuoco perfetto.
36:01Posso assaggiare?
36:02Ok.
36:02Per me vinci tutto.
36:04Io non ho vigni molto costo.
36:05Secondo me le cose determinanti in questo piatto sono due,
36:08la cottura della carne e la riuscita delle crocchette.
36:11La carne è molto buona.
36:12Anche la salsa comunque ha avuto la sua rilevanza,
36:14perché è quella che unisce il tutto.
36:16Assolutamente.
36:16Con l'altro è dolce che sembra dolce.
36:18Sì, non c'è stata una quantità di zucchero eccessiva poi.
36:21Vero.
36:22Sì Carlo Alberto, di zucchero ne hai messo veramente tanto.
36:25Io che mangio salato, poi per una volta ho fatto una salsa troppo dolce.
36:29Strano ma vero, sono cascato proprio sul più bello.
36:32Ero convinto che lo zucchero fosse la dose giusta
36:35e in realtà dovevo forse metterne la metà.
36:37Io ho addolcito anche la salsa.
36:40Hai sentito?
36:41Senti.
36:41Gli impiattamenti diversi ma entrambi bene.
36:45Io...
36:45Entrambi bene, suora meglio.
36:47Non sono d'accordo.
36:49No?
36:49Le quattro costolette di là non ti piacevano?
36:51Tutte messe così col filettino e in mezzo ci ha messo il contorno.
36:54E comunque uno si vedeva la femminilità e l'altro la parte maschile,
36:57perché comunque hai visto che c'era una guarnizione o un tocco in più nel piano.
37:00No, quella della sua era più bella.
37:02Abbiamo fatto una storia, va benissimo.
37:04Ma sì, secondo te.
37:07Aspettiamo con ansia.
37:09No, ansia no.
37:11Beh, insomma.
37:12Comunque insomma penso che ad una decisione ci siamo arrivati, sì.
37:16Quindi possiamo andare, abbiamo deciso?
37:18Possiamo andare.
37:19E sia per l'ultima volta.
37:21Anzi, la penultima.
37:28Chi o cosa avrà colpito i giudici?
37:31Il barman professionista Carlo Alberto o la frenetica precisione di Cristina?
37:40Cristina e Carlo Alberto, siete stati entrambi bravissimi,
37:43ma purtroppo a me tocca l'arduo compito di dare la sentenza.
37:47Il secondo a classificarsi per le finali del Cuoco Perfetto è...
38:26Cristina!
38:28Grazie!
38:37Ce l'ho fatta e non me l'aspettavo,
38:39perché ho visto che ho fatto comunque degli errori,
38:42soprattutto con la pasta choux, quella dei minier,
38:44e me ne sono accorta.
38:45Sapevo che non sarebbe neanche dovuta essere presentata.
38:49Carlo Alberto e Cristina.
38:51Mai come oggi siamo stati in dubbio,
38:52e vi devo dire la verità, eravamo anche noi nell'unanimità.
38:55Cristina si è confermata una deni avversale.
38:58È stata, prima di tutto, una compagna di avventura in questa semifinale stupenda,
39:03perché anche tra una chiacchiera e l'altra abbiamo cercato di metterci a proprio agio a vicenda.
39:08La discriminante è stato che Cristina ha cotto meglio le costolette e ha fatto meglio la salsa.
39:15La salsa era molto uguale a quella dello chef e la cottura della carne.
39:19Io le costolette d'agnello fortunatamente ogni tanto le cucino, quindi mi è andata anche bene.
39:24La salsa di Carlo Alberto era troppo dolce e le costolette non erano cotte così bene.
39:31È andata bene lo stesso.
39:32In cucina, in fornelli, si è dimostratabile. A questo punto posso confermarvelo.
39:36Il grosso problema è che le tue crocchette erano sì più buone,
39:39ma senza l'intervento dello chef sarebbero state sicuramente peggiori.
39:43In bocca al lupo per la finale gli auguro il meglio.
39:47Per questo motivo abbiamo dovuto scegliere Cristina.
39:50Nel complesso del piatto io, sinceramente, avrei dato la vittoria a Carlo Alberto.
39:56Avevo dato un po' meno importanza alla salsa e un po' più importanza alla crocchetta.
40:02E quella di Alberto era sicuramente migliore.
40:05Grazie comunque, sei stato veramente bravo.
40:07E complimenti, e complimenti.
40:13La scelta è andata su Cristina per un paio di motivi.
40:18Coerenza, gusto, cottura.
40:21Anche se Carlo Alberto ha lavorato molto bene.
40:23Si vede che ha la passione, che gli piace e quello che fa.
40:27Cristina sei in finale.
40:29Mi raccomando, l'obiettivo adesso per prima cosa è non deludere noi.
40:47E' Carlo Alberto a lasciare per sempre la cucina del cuoco perfetto.
40:51Non ce l'ho fatta, però ho dato il massimo, mi sono impegnato, ho fatto quello che riuscivo, quindi va
40:58bene così.
40:59L'importante era uscire senza rimpianti.
41:01Poi per il resto andava come andava.
41:03Il barman parmigiano si è fatto soffiare sul filo di lana la possibilità di essere il secondo finalista.
41:08del primo cooking talent tutto parmigiano.
41:11Non ce la faccio esultare, non sono fatta così, però ho vinto.
41:18Nell'ultima e decisiva sfida Cristina dovrà vedersela con Ilaria,
41:22un'altra aspirante chef che ha fra le sue doti principali tecnica, esperienza e grinta da vendere.
41:28A questo punto abbiamo due belle finaliste, le donne hanno vinto.
41:39Chi dice che le donne non sono delle brave cuoche sbaglia, perché le donne sono delle ottime cuoche,
41:43hanno veramente una grossissima sensibilità, io sono un grossissimo ammiratore delle donne,
41:48vi faccio un grossissimo in bocca al lupo, vi prego rendetemi fiero di voi.
41:52L'atto finale si terrà dove tutto ebbe inizio.
41:55Sarà infatti il chilometro 90 di Fidenza, lo scenario della finale del Cuoco Perfetto 2017.
42:01A dirigere la brigata di cucina, oltre al trio Anedda, Parizi, Romani,
42:06lo chef stellato Massimo Spigaroli.
42:08Spero che questa volta non ci sia ancora da replicare qualcosa degli altri,
42:13mi piacerebbe poter mettere del mio.
42:16Detto fatto, Cristina.
42:18Una Mystery Box ti attende per essere cotta a puntino.
42:26Cristina, tanti tanti complimenti e un bellissimo in bocca al lupo.
42:41Per chiudere, una riflessione dedicata alle 286 persone
42:46che hanno creduto fin dai casting al Cuoco Perfetto.
42:49Si cucina sempre pensando a qualcuno,
42:52altrimenti stai solo preparando da mangiare.
43:05Grazie a tutti i nostri spettatori.
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