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00:01Na Cozinha com Cecília Chaves. Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:24Bom dia, minha gente. Tá no ar mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:29E hoje a minha cozinha será tomada por um aroma que atravessa gerações e faz parte da rotina de praticamente
00:37todo brasileiro.
00:39O café. E para esse encontro especial eu recebo a empresária e agricultora Carolina Fonseca,
00:47sócia do Café do Brejo, presidente da Associação das Cafeicultoras de Café Especial do Sertão do Pajeú
00:55e da Câmara Setorial do Café de Pernambuco.
00:59Hoje a gente vai conversar sobre o universo dos cafés especiais,
01:03entender como o Pernambuco vem conquistando espaço nesse mercado
01:07e descobrir tudo o que existe por trás de uma boa xícara de café.
01:13Do cultivo até a mesa.
01:16E claro que não vai faltar receitinha deliciosa por aqui.
01:19Afinal, café também é criatividade, afeto e muito sabor dentro da cozinha.
01:26Então já prepara a xícara porque o programa de hoje está simplesmente irresistível.
01:31Mas antes de começar, se liga só nessa dica que eu tenho para você.
01:36Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:41O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
01:49de geração em geração.
01:51É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
01:59A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco,
02:03porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a cara do nosso estado.
02:09É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:13É Pernambuco em forma de bolo.
02:16Bolo de noiva Cecília Chaves.
02:18O sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:22Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
02:27Adquira já o seu.
02:29Gente, esse programa super especial, dia do café, vai ser todo aqui na cozinha.
02:35Eu já estou com o Carol.
02:37Seja muito bem-vinda ao meu programa.
02:39Obrigada.
02:39Estava esperando esse convite faz tempo, hein?
02:41Não, é.
02:42Tentamos marcar.
02:43Mas, gente, ela mora em Triunfo.
02:46Verdade.
02:47Não é isso?
02:47Então, assim, tem essa distância de 8 horas de carro, mais ou menos.
02:51São 400 quilômetros.
02:52Depende da hora, mas é entre 5 e 8.
02:55Então, tem um tempinho aí, uma organização prévia para ela conseguir chegar.
02:59Mas, finalmente, esse dia aconteceu.
03:02E o conteúdo de hoje vai ser muito bacana.
03:04Eu queria que você começasse, Carol, contando para a gente.
03:08Porque, assim, muita gente se surpreende quando descobre que Pernambuco produz cafés especiais.
03:16Sim, gente.
03:16Até contextualizando, Carol, produz o café do brejo.
03:21Então, conta para a gente um pouco aí sobre essa questão dessa produção aqui no Pajeú.
03:27Então, Sertão do Pajeú e Pernambuco, né?
03:31A gente, estudando, descobriu que Pernambuco foi pioneiro dos cafés do Brasil.
03:36Então, Pernambuco já teve coisa de 4 milhões de sacas de café no estado.
03:41A gente tem uma média de 15 a 22 pontos de altitude.
03:45Porque o café gosta de altitude e água, nutrientes.
03:48Então, a gente já foi um grande produtor.
03:51Só que aí, década de 70, veio o Proalco.
03:54Centrão vem, governo federal se organiza e diz, vamos destruir o café do Nordeste.
03:58E a gente entrou na onda.
04:00E aí, os agricultores recebiam para destruir o café e plantar cana de açúcar.
04:06Que, no final, também não deu certo.
04:08E o café foi desaparecendo.
04:10Então, quando você conversa com alguém do interior, todo mundo diz, ah, meu avô, minha tia, um parente.
04:16Todo mundo tem uma história que, em algum tempo, antigamente, tinha café.
04:20Então, assim, a gente já é grande produtor.
04:22Só que isso aí estava bem esquecido.
04:25Quando a gente começa a...
04:26A gente abre o Café do Brejo em 2015.
04:29Meu marido, especificamente, Gabriel, ele começa a estudar café.
04:32E a gente se compra uma máquina de torra.
04:34A gente vira a primeira cafeteria do estado com torrefação própria.
04:37E a gente começa, cada vez, a estudar mais e ir se aprofundando.
04:41Sabe, é um caminho sem volta, né?
04:42E aí, ele vai para Minas Gerais.
04:44E lá, ele vai comprar os cafés.
04:47Começa a visitar as fazendas.
04:48A gente faz amizade.
04:49Começa a ir para lá, para a colheita.
04:51Participar de tudo.
04:52Lá, região Caparaó.
04:53Tem os melhores cafés do Brasil.
04:55E acaba que a gente olha aquilo ali.
04:58A família do meu marido de triunfo.
05:00A gente ia muito para triunfo.
05:01E a gente começa a estudar.
05:03Ver a altitude.
05:04E diz, rapaz, vamos plantar café aqui.
05:06Parece que está mais perto.
05:07Pois é.
05:08Porque a gente imagina.
05:09E lá, é uma média de 900.
05:11O triunfo está 1.200.
05:12Uma média de 1.100 em qualquer lugar.
05:15Aí, vamos plantar café aqui.
05:16Bora.
05:17Se der errado, a gente, pelo menos, fica com o sítio e vira sombra.
05:21A gente ganha as sementes do pessoal do Caparaó, nossos amigos, de várias variedades de cafés
05:27arábicas.
05:28E a gente começa a plantação, início de 2018.
05:31Com o terreno de 2017, 2018.
05:332020, dia dos namorados que vai chegar, a gente estava, eu e ele, sozinhos, fazendo a
05:37primeira colheita.
05:39Tem um vídeo, a gente colhendo café, no balde, só as frutinhas vermelhas.
05:42E a gente manda avaliar.
05:44E aí, já vem uma pontuação de 86.
05:46Então, assim, foi uma felicidade.
05:48E o pessoal também lá de Minas, super assim.
05:51Como assim?
05:52Porque a visão ainda que do sertão, daqui é o sertão da novela, né?
05:56Tudo seco, tudo cinza.
05:58E, na verdade, triunfo é um brejo de altitude.
06:01Então, a gente tem aquele clima seco, com frio, tropical.
06:04Então, a gente tem um terroir, tem rochas.
06:06Então, é o oásis do sertão.
06:09Então, começou aí.
06:11E aí, a gente começa fazendo isso.
06:13Os vizinhos começam a ver, chamar de doido.
06:15Mas, depois, começam.
06:17O que é que tu botou nessa planta?
06:19Porque tua planta, com dois anos, está carregada de café.
06:21O meu demora quatro.
06:22E aí, a gente começa a dar essa ajuda, essa assessoria, vender muda.
06:26E a coisa se espalhou.
06:28E, hoje, triunfa.
06:29A gente tem muitos produtores, vários parceiros.
06:32A gente, inclusive, vai ganhar a identificação geográfica, o IG.
06:37E vai ser a DO, que é a Denonação de Oris, que é a mais difícil,
06:41para os cafés de triunfo e Itaparitinga.
06:43E eu fui convidada pelo governo do estado
06:46para montar a Câmara Setorial do Café de Pernambuco.
06:49E aí, foi muito legal, porque a gente está movimentando outras cidades,
06:53com assessoria, para todo mundo fazer rota do café,
06:56para fazer visita, para vender o café.
06:58E, assim, o que é que está precisando de estudo, está precisando de assessoria.
07:02E a gente está movimentando o estado, está fazendo esse vucu-vucu aí
07:05para a coisa virar referência.
07:09E aí, o café que vocês fazem, ele é denominado café especial.
07:14O que é que faz um café ser um café especial?
07:17Ó, o café especial, ele é um café que vai ser avaliado.
07:23Então, você manda o café para um especialista, que é o Key Grade, né?
07:27Ele tem uma certificação que é cara, que é muito difícil,
07:30e a cada três anos ele tem que revalidar aquilo ali.
07:32Então, é uma pessoa que está sempre estudando.
07:34Eu acredito que no vinho também é esse mesmo processo.
07:37Então, ele vai pegar seu café, você vai mandar ele cru,
07:40e aí ele vai torrar e ele vai beber.
07:42Ele tem que achar, existe uma rota de aromas e sabores que é igual a do vinho,
07:47ele tem que achar os pontos positivos, que é doçura, acidez,
07:51ele tem que ver os óleos, ele tem que achar várias coisas dentro do café
07:56para você chegar a 80.
07:58Acima de 80, você é especial.
08:01Então, essa tabela vai de 0 a 100.
08:03Então, você entre abaixo ali, 60 até 79, você é gourmet.
08:09Então, passou de 80, de 80 a 100, você é especial.
08:12Então, eu acho que o melhor café do Brasil, do ano passado, do concurso,
08:16ficou com 82, 83, 82 pontos alguma coisa, vamos dizer, 83 pontos.
08:21Então, você vê como é difícil.
08:22Então, eu tenho um café aqui de 86, veja a diferença entre 86 até 92,
08:27ele virou o melhor café do Brasil.
08:29Então, isso tudo aí, não sou eu que quero,
08:33ah, meu café é bom, eu provei, ah, falou, não.
08:35Isso você tem que ter um certificado, isso aí são as regras, né,
08:40que a gente tem que seguir, que é do Brasil e as regras internacionais do café é a mesma para
08:45o mundo todo.
08:46Só para a gente ter uma ideia, vou medir quanto é que cabe no copinho desse,
08:53que está na moda, né, esses copinhos voltaram com tudo e toda feira tem.
08:57Então, assim, é 150 ml um copinho desse, e a gente chega numa xícara maior,
09:05você tem...
09:09Vamos lá.
09:11Nossa, já vai... é, quase 150 também.
09:14Se ficou cheio, é, 150, mesma coisa.
09:17Então, o que é que vai acontecer?
09:19Para esse copo, essa xícara, eu vou fazer uma proporção aqui de 1 para 15,
09:24quer que eu faça um café, mas, assim, o que é 1 para 15?
09:27Se eu vou botar 10 gramas de café, vezes 15, vai ser 150 de água.
09:32Então, uma colher de chá daria para...
09:35Que aí equivale a uma medida dessa, por exemplo.
09:38Porque aí tem uma coisa, gente, que eu costumo falar,
09:41inclusive em outros programas que eu já fiz aqui de café,
09:43as pessoas atrelam também o café, a cor do café pronto, né?
09:49Tem gente que tem aquela coisa assim,
09:50Ah, eu gosto de café forte, café escuro, mas isso não tem a ver.
09:55Então, vamos lá.
09:57Uma coisa que, dependente de ser cafeteria ou ser em casa, é o filtro.
10:01Seja ele de papel ou seja ele de pano.
10:03O que é que acontece com o filtro?
10:04Você fala, tem saliva, tem poeira, você guardou em algum lugar,
10:09e se você lamber, é porque tu é muito novinha,
10:12mas tem gente aqui de casa, acho que está beirando 50 igual a mim,
10:16quando a gente lambia envelope de carta, a gente lambia uns 5 envelopes, 6,
10:20a língua travava por conta da celulose, e isso é celulose.
10:24Então, além de você fazer a limpeza por, sei lá, questão de poeira, mosquito, mosca,
10:29você também está tirando esse sabor da celulose,
10:33que se eu não tirar, ele vai para o café, né?
10:36Então, a gente faz essa lavagem.
10:38Se você tiver com o de pano, faça a mesma coisa,
10:42até porque o de pano, muita gente bota na geladeira,
10:44e aí a geladeira vai criar fungos, não é legal,
10:47bota no freezer ou bota fora,
10:49e aí você também é bom dar essa lavada,
10:51e a gente aproveita, quando a gente faz na garrafinha,
10:54já lava, porque a garrafinha sempre vai ficar com o restinho de café,
10:56e aí você dá essa lavada e começa a fazer seu café depois.
11:01Esse cafezinho aqui eu trouxe nessa latinha,
11:04que foi uma adição especial,
11:05eu mui hoje de manhã, porque o boedô ia fazer um barulho muito grande aqui,
11:08ia acordar os vizinhos, né?
11:09Então, é uma embalagem que você veda bem,
11:14deu uma cheiradinha aí.
11:17Que cheiro bom, banal.
11:19Essa embalagem a gente fez,
11:20que a gente tem uma variedade lá de planta,
11:22que é o gueixa,
11:23que é uma das variedades mais exóticas do mundo.
11:26E aí, quando a gente teve a primeira colheita,
11:28é pouca a quantidade de planta,
11:29então, acho que deu uma saque e meia,
11:31e aí eu disse, não, já que eu vou ter o primeiro gueixa,
11:34mandei avaliar ver o 86 ponto,
11:36acho que 86,5 ponto, 4, coisa assim.
11:38E um dos primeiros gueixa do Nordeste,
11:42se não me engano, tem um na Bahia,
11:43mas eu não consegui encontrar pontuação nem nada,
11:46e aí eu peguei, eu queria uma lata especial,
11:48então eu mandei fazer essa lata,
11:49mandei fazer o design,
11:51e a gente vendeu para uma lista de espera,
11:53esse café, inclusive, ele está aqui,
11:55é desse ano,
11:56mas esse ano eu foquei mais em fazer mais muda,
11:59eu fiz mais 3 mil mudas, eu acho,
12:02para aumentar essa quantidade,
12:04porque esse café aí, ele é surpreendente,
12:06e vou trazer depois para você provar.
12:10Maravilhoso.
12:10Então, o que é que eu vou fazer aqui?
12:12Eu vou fazer, a gente tem 150, 150,
12:15né, então a gente mediu ali,
12:18então eu vou medir aqui,
12:19uma colher de sopa normal,
12:22bem cheinha aqui,
12:24então, todo mundo tem uma média dessa em casa,
12:27então ela deu 11 gramas,
12:29vamos botar 10, né,
12:31aí vamos ver,
12:32esse potinho aqui que vem naqueles,
12:35coisinhas de casa,
12:37de leite, né,
12:38aí eles cheiam assim,
12:40então ele deu uma média de 8,
12:42então é,
12:44é mais ou menos isso,
12:45você vai ficar uma média entre 10 gramas,
12:48um vai dar 11, um vai dar 9,
12:50tem até uns cafés que tem uns medidores desses,
12:53então esse aqui também,
12:55uma média de 8,
12:56então você vai ter essa variação aí,
12:58eu vou terminar nos 30,
13:00só para a gente ter uma contagem aqui,
13:03pronto.
13:04Mas assim,
13:05não vai mudar muito se eu botar 8 pontos pouco,
13:089 ou 10 gramas, né,
13:10no final,
13:11então eu vou,
13:13é,
13:14fazer,
13:15botar nossa água.
13:17Qual é o ideal?
13:18Nem todo mundo tem a boquinha de ganso,
13:20você tem um controle para jogar a água,
13:24aqui,
13:24de forma delicada,
13:26se você pegar aquela bocuna,
13:28que tem aquelas,
13:29aquelas garrafas,
13:31é,
13:31você não consegue fazer isso,
13:33né,
13:33jogar de forma delicadamente o café,
13:35você vai jogar aquele café de uma vez só,
13:38isso,
13:38e você não quer que isso aconteça,
13:40porque,
13:40você quer a cafeína que está no café,
13:43mas você quer também outros nutrientes que estão aí,
13:45se você jogar a água,
13:47esse impacto que ele bate no grão,
13:49ela começa a liberar mais cafeína,
13:50é por isso que aquele café de soldado,
13:52joga na panela e bota no fogo,
13:54quanto mais a água bate nas moléculas do café,
13:57mais cafeína vai saltando,
13:58mais saltando,
13:58então,
13:59e tem alguns lugares do mundo que se faz o café assim,
14:02então,
14:02ele quer o amargor da cafeína,
14:05e quer a cafeína em maior quantidade do que outros métodos,
14:08então,
14:09você quer uma forma delicada para o grão ir aí,
14:12soltando os nutrientes de uma forma geral.
14:15Então,
14:15aqui,
14:16por exemplo,
14:16você colocou o correspondente a aproximadamente 3 colheres,
14:203 colheres,
14:21porque aí foram 30 gramas de café,
14:23e aí vai quanto de água?
14:25A gente pode botar 300,
14:271 para 10.
14:28Ah,
14:28bebi,
14:29você se acostumou com esse grão,
14:31com essa bebida que é um pouquinho mais clara,
14:34um pouquinho mais fraca,
14:35perto do café preto,
14:36porque ele tem mais sabor,
14:38não tanta cor,
14:39e aí você pode depois diminuir um pouquinho,
14:41porque no fim das contas,
14:42não vai mudar o sabor da xícara,
14:44e você está economizando no café,
14:45que é importante,
14:46né,
14:46que o café está caro.
14:48Exatamente.
14:49E aí,
14:50Carol,
14:50a gente aproveitando aí esse momento do fazer café,
14:53conta um pouco sobre o café do brejo.
14:56Gente,
14:56Carol,
14:57tem um café que funciona lá em Triunfo,
14:59que é um sucesso,
15:00que faz fila,
15:02que vende bolo de noiva Cecília Chaves,
15:04que está a tomar com um bom café,
15:05então,
15:05conta aí para a gente.
15:08Essa experiência.
15:08A gente começou a plantar o cafezinho lá,
15:12e de tanto ir para lá,
15:13a gente acabou construindo uma casinha.
15:16Triunfo tem um solo,
15:18tem muita pedra,
15:19que é isso,
15:19inclusive,
15:20a gente vai ganhar o IG,
15:21isso é o dos fatores,
15:25que é o terroir,
15:25que tem muita rocha,
15:27então,
15:27esses minerais,
15:28faz toda a diferença
15:29no produto final que a gente vai beber.
15:31E aí,
15:32o que é que acontece?
15:33A gente cada vez lá,
15:35mais tempo,
15:36morando lá,
15:37aí foi criando cachorro,
15:38de um para dois,
15:39para oito,
15:39e a gente não quer vir mais.
15:41Fechamos a cafeteria de Recife,
15:43porque lá estava muito movimento,
15:45e acaba que a gente decide construir
15:49uma cafeteria,
15:51com o intuito de receber
15:53os clientes de Recife,
15:55que iam para lá,
15:56e queriam fazer toda aquela parte,
15:58de andar no cafezal,
15:59ver a parte de colheita,
16:00ver a torrefação,
16:01ver a parte do terreiro do café secando,
16:04entender o que é fermentação,
16:05então,
16:05era um tour por todas as fases do café,
16:07então,
16:07abrimos esse espaço,
16:09para receber esse grupo,
16:11e também para fazer vídeo,
16:13eu tinha ideia de fazer um podcast,
16:14botar no YouTube e tal,
16:16e fizemos uma área grande,
16:18para receber a família,
16:20a festa de São João,
16:20a pessoa pensava,
16:20não,
16:20quando vem a família,
16:21a festa de São João e tal.
16:23Quando a gente abriu,
16:24foi no carnaval do ano passado,
16:26e aí,
16:27de lá para cá,
16:28a gente não teve mais sossego.
16:31era meu marido,
16:32barista,
16:33eu na cozinha,
16:34porque a ideia era fazer só um pãozinho,
16:35um bolinho de café,
16:36um negócio,
16:37e a gente tem um vizinho nosso,
16:39que é,
16:39que começou a trabalhar com a gente,
16:40Samuel,
16:41e acabava que tinha 300 pessoas lá,
16:43e a fila dava a volta,
16:44a gente,
16:44minha nossa senhora,
16:46aí,
16:46não tem como atender,
16:47a gente não tem mesa,
16:48não tem cadeira,
16:50suficiente,
16:50então,
16:50acabou que a gente foi se adaptando,
16:52e hoje,
16:53a gente fez um ano agora,
16:54no carnaval,
16:55temos mais gente,
16:57contratamos as meninas lá de Quilombo,
16:58que ficam ali na zona rural,
16:59todos os nossos trabalhadores,
17:00são da zona rural,
17:02nossa colheita também,
17:03são só mulheres que são do Quilombo lá,
17:05é uma coisa linda.
17:06E aí,
17:07a gente virou ponto turista da cidade,
17:09a gente é a cafeteria mais alta de Pernambuco,
17:12e lá,
17:12além de você fazer o tour,
17:14ver todo o processo,
17:16tomar um café com calma,
17:17saborear,
17:18lógico que não tem só o filtrado,
17:19a gente tem várias,
17:20tem uma cartela grande de café,
17:22você também tem os pães que a gente que faz,
17:25os patês,
17:26toda a receita,
17:27tudo é feito lá,
17:29então,
17:29você vai ter uma comidinha,
17:32bem caseira,
17:33de alta qualidade,
17:34temos o bolo Cecília Chaves,
17:36inclusive,
17:36a minha funcionária,
17:37já só está vendo amanhã,
17:39trago o bolo de noiva,
17:40esse final de semana,
17:41teve gente que veio de Salgueiro,
17:42Belmonte,
17:43só para comer o bolo,
17:44e tinha acabado,
17:44por conta do feriado anterior,
17:46já estou indo,
17:47já estou indo buscar na fonte,
17:50né?
17:50Então,
17:50assim,
17:50é realmente,
17:52a gente não esperava por esse sucesso,
17:54e graças a Deus,
17:55está muito legal,
17:56e a vida do interior é maravilhosa,
17:58então,
17:58a gente pensa que vai descansar,
18:00a gente trabalha mais,
18:01mas é um outro trabalhar,
18:02né?
18:03É um trabalhar mais calmo,
18:04no meio da natureza,
18:06é um outro,
18:07é o pé do acelerador,
18:08você tira,
18:09né?
18:09E é uma vida diferente.
18:11Muito massa.
18:12Deixa eu tirar esse aqui,
18:13para a gente beber,
18:15cafezinho.
18:16Ó,
18:16e se você dá uma olhadinha aqui,
18:18está escuro.
18:19Mas é por causa da luz,
18:20se eu pegar uma luzinha aqui,
18:21nada,
18:22mas tem uns cafés que chegam,
18:23ficam clarinhos mesmo.
18:25Vou botar aqui,
18:26que aí você já vê aqui,
18:27né?
18:27É,
18:28não é tão escuro,
18:29mas ainda está escuro.
18:30Você tem uns que são bem clarinhos,
18:33né?
18:33Aí esse,
18:34qual é?
18:34Esse é um frutado,
18:36certo?
18:36É um café que recebeu uma fermentação leve,
18:40para dar um toque de acidez.
18:42Você vai ver que daqui a pouco,
18:44você tem uma acidezinha aqui,
18:45uma salivação gostosa.
18:47Porque,
18:48qual é a nossa ideia?
18:48A gente começou,
18:50e aí o café tinha que ter doçura,
18:52era a porta de entrada.
18:53A gente comprava os cafés do Caparaó,
18:55tinha uma doçura marcante,
18:56e depois a gente começou lá em Triunfo também,
18:59tinha uma doçura muito,
19:01muito,
19:03como é que eu posso dizer?
19:04Muito nítida,
19:05né?
19:05A gente tinha rapadura,
19:07tinha o próprio chocolate,
19:08caramelo,
19:09só que aí você quer ir além,
19:11né?
19:11Você quer ir aí,
19:13só doçura,
19:13que mais?
19:14Então a gente começou a estudar,
19:15então vai para a fermentação,
19:17um toque suave de fermentação,
19:19para você se acostumar.
19:20Depois você pode fazer uma fermentação mais prolongada,
19:22aí você bota a acidez lá em cima,
19:25que aí são nossos cafés exóticos,
19:27esse é um frutado,
19:28e o café de entrada é o chocolate,
19:30aí o pessoal pensa,
19:31ah, é achocolatado,
19:32não,
19:32é sensorial,
19:33ele não tem nada,
19:34é só o grão,
19:35isso é da própria fruta.
19:37Isso,
19:37mas aí o que é que faz vocês conseguirem,
19:40através da fruta,
19:42essas nuances aí,
19:44tão diferenciadas, né?
19:45Porque você tem o que você,
19:47tem o sabor com chocolate,
19:49aí você tem o outro que são frutados,
19:51aí você,
19:52como é que vocês conseguem isso?
19:54O que é que faz isso acontecer?
19:56Isso aí a gente chama,
19:57é o terroir,
19:58O terroir é uma palavra francesa,
20:00que ela diz que é o conjunto,
20:03né,
20:03entre solo,
20:04clima,
20:04altitude e latitude.
20:06Então você tem um solo em triunfo,
20:08que ele vai ser um brejo de altitude,
20:11ele é seco,
20:12e ele é úmido,
20:14então ele tem um solo rochoso,
20:16essa rocha solta minerais,
20:18e tudo isso,
20:19vem pra bebida.
20:21Então se eu planto uma planta lá,
20:23e outra pessoa,
20:24pronto,
20:24meus cafés são todos filhos do caparaó,
20:27então a mesma planta,
20:29são arábica,
20:30eu tenho o obatã,
20:31o gueixa,
20:33que é um café da Etiópia,
20:34eu vou ter o,
20:36como é que eu vou,
20:36arara, obatã,
20:37catuaí,
20:38catucaí,
20:38essa mesma planta,
20:40a mãe lá vai ter um sensorial na xícara,
20:43é doce,
20:43mas é uma outra doçura,
20:45e o meu vai,
20:46porque o solo,
20:47é igual,
20:48isso acontece também com uva,
20:50tanto que tem uva de tal região,
20:52né,
20:53vinho do porto,
20:54né,
20:54a questão do porto,
20:55e se ele for feito em outro lugar,
20:56vai ser o mesmo vinho,
20:57não vai,
20:58então é isso,
20:59então o solo,
21:00ela é a característica daquela planta,
21:03então é o solo que vai determinar o que está aí,
21:05é claro que não pode ser só solo,
21:07você precisa de nutrientes,
21:09água,
21:10você tem que cuidar dessa planta,
21:11para ela chegar aqui com alta qualidade,
21:13existe todo um processo em uma cadeia,
21:15mas o terroar de cada região,
21:18é por isso que a gente vai receber o selo de,
21:20a denominação de origem,
21:22porque tem estudos que provam que,
21:24esse sabor aqui,
21:25está diretamente ligado àquele solo,
21:28àquelas rochas,
21:29e é isso,
21:30e aí a acidez,
21:31tem planta que,
21:32ela evoluiu,
21:33então você vai beber ele natural,
21:35já vai vir com acidez,
21:37só que a gente também pode fazer,
21:38uma leve fermentação,
21:40natural,
21:41sem adicionar nada,
21:42e trazer essa acidez para a sua xícara,
21:44qual a maneira,
21:46correta,
21:46ideal,
21:47para armazenar o café,
21:49tanto para quem compra em grão,
21:51como para quem já compra ele,
21:53moído,
21:54que é o comum,
21:55assim,
21:55a gente em casa,
21:57que não tem,
21:58os apetrechos,
21:59vamos dizer assim,
22:00a gente já compra ele moído,
22:01como é que a gente deve armazenar,
22:03tem gente que diz que é na geladeira,
22:04não,
22:05deixa no saco,
22:06tem que estar protegido da luz,
22:08como é,
22:08conta aí para a gente,
22:09é,
22:10o café,
22:11o ideal é você consumir,
22:13o mais rápido possível,
22:15é aquela coisa que a gente estava conversando,
22:17ninguém chega no supermercado,
22:18com 30 laranjas,
22:19e vai fazer o suco,
22:20de todas as laranjas,
22:21e vai tomar,
22:22não vai,
22:22café é a mesma coisa,
22:24então o ideal,
22:24é você comprar em grão,
22:26ou pedir para moer na hora,
22:28porque você tem,
22:29a partir dali,
22:30que você liberou,
22:31aqueles nutrientes que a gente conversou,
22:32que você quer na sua xícara,
22:33você não quer que ele evapore,
22:35entendi,
22:35então você,
22:36por isso que a gente usa na nossa embalagem,
22:38quando você vem para cá,
22:39a gente tem um ziploczinho,
22:41eu posso moer na hora,
22:43e você leva no mesmo ziploc,
22:44sem nenhum contato com,
22:47contaminação,
22:48e aí,
22:48chegou em casa,
22:50é,
22:50só comprou um,
22:52vai usar normal,
22:53nunca bota na geladeira,
22:54porque a geladeira,
22:55é a temperatura ideal,
22:56para a propagação de fungos,
22:58então o fungo vem para cá,
23:00assim como vai para aquele,
23:01coador de pano,
23:02é por isso que a gente tem que escaldar bem quente,
23:05e aí,
23:05ah,
23:06mas eu comprei 5 quilos,
23:073 quilos,
23:08eu tomo aos poucos,
23:09deixe um fora,
23:10o resto no freezer,
23:11independente,
23:12se ele vai ser em grão ou moído,
23:13você,
23:14acabou um pacote,
23:15você tira outro,
23:16que aí você está,
23:17impedindo que esse café,
23:18perca esses nutrientes,
23:19e vai impedir que ele oxide,
23:22é a mesma coisa do vinho,
23:23ninguém bebe um gole de vinho,
23:24deixa ele ali,
23:24que ele vai vinagrar,
23:25que ele vai estragar,
23:26a gente chama de oxidar,
23:28é um gostinho meio metalizado,
23:29que fica no café,
23:31e fora isso,
23:32você quer tomar o café gostoso,
23:34mas,
23:34e mais importante que isso,
23:36você quer nutricional,
23:37que a gente tem muita coisa boa,
23:39então,
23:40e aí ele,
23:41depois de aberto,
23:42deve ser consumido em quanto tempo?
23:43A gente fala café 6 meses,
23:46mas,
23:47falando em nutrientes,
23:49o ideal é você consumir 30,
23:5040,
23:51ah,
23:52não vou conseguir consumir 30,
23:53bota no freezer,
23:55e aí você tira,
23:56vai botar todo dia no freezer e tirar?
23:57Não,
23:58tirar a porção,
23:59que você sabe,
23:59vai consumir naquele período,
24:01naquele período,
24:01uma semana,
24:0215 dias,
24:02e vai tirando,
24:03tem um monte de cliente da gente,
24:05que diz,
24:05eu tenho um freezer só de café,
24:06e tem um freezer da família,
24:08para botar as outras coisas,
24:09porque realmente,
24:10faz toda a diferença,
24:10a gente vai para um breve intervalo comercial,
24:13e volta com uma receitinha,
24:15com café,
24:16com o café,
24:17então,
24:17fica aí,
24:18que a gente já está de volta,
24:19vamos organizar aqui.
24:21Procurando um curso de graduação,
24:23com nota máxima do MEC,
24:25em um dos segmentos,
24:26que mais cresce no Brasil,
24:28e no mundo,
24:29faça gastronomia,
24:30na faculdade Senac,
24:31e torne-se um profissional,
24:33capaz de criar,
24:35gerenciar,
24:35e colocar em operação,
24:37uma cozinha,
24:38ou os mais diversos serviços de alimentação,
24:41tudo isso,
24:42em uma instituição,
24:43com metodologia voltada para o mercado,
24:46e professores,
24:47mestres e doutores.
24:48Faculdade Senac,
24:50sua realização,
24:51nosso propósito,
24:53acesse pe.senac.br barra vestibular,
24:57e inscreva-se já.
25:03Gastronomia não foi a minha,
25:05primeira escolha.
25:06Eu estava no último ano de publicidade,
25:08quando eu resolvi fazer,
25:09o vestibular da faculdade Senac,
25:11para gastronomia.
25:12Foi a minha melhor decisão.
25:14Hoje,
25:15só tenho a agradecer,
25:16a minha alcalda de 17 anos atrás.
25:19Ensino inovador,
25:20voltado para o mercado.
25:21Cursos com nota máxima no MEC,
25:22nas áreas de gestão,
25:23tecnologia,
25:24gastronomia,
25:25moda e saúde.
25:26Professores,
25:26mestres e doutores,
25:27tudo para levar você,
25:28aonde você quer chegar.
25:29Faculdade Senac,
25:30sua realização,
25:31nosso propósito.
25:37Estamos de volta,
25:38com o Carol,
25:39do Café do Brejo,
25:41e agora a gente vai fazer,
25:42aí,
25:42um drink com café.
25:43Sobrou aquele cafezinho,
25:44a gente quer aproveitar.
25:46Exatamente.
25:47Ou até,
25:47a gente pode fazer um cafezinho,
25:49esperar esfriar,
25:50e fazer um drink,
25:51né?
25:51Exato.
25:51Às vezes você está ali,
25:52assim,
25:53eu fico em casa às vezes,
25:54trabalho no computador e tal,
25:56aí já tomei,
25:57assim,
25:57umas 20 xícaras,
25:58aí você já,
25:58eu quero café,
25:59mas eu quero outro sabor,
26:01né?
26:01E aí,
26:02uma coisa,
26:02assim,
26:02que casa muito com o café,
26:04dependendo da ocasião,
26:06é você usar uma bebida mais cítrica,
26:08então,
26:09um suco de limão,
26:10um suco de maracujá,
26:11um suco de laranja,
26:12sobrou ali,
26:13sobrou um resto de café na garrafa,
26:15você pode fazer,
26:16pode fazer ele com café e água túnica,
26:19né?
26:19Pode fazer café e água com gás,
26:21água de coco,
26:22então,
26:22assim,
26:22são várias opções,
26:24teste todas,
26:25que todas vai ficar bom,
26:26botou café,
26:27o negócio está gostoso.
26:28Então,
26:29assim,
26:29mais uma que,
26:30eu me lembro que um festival que teve o Recife Golf 2016,
26:34a gente fez,
26:34foi o Café do Brás 26,
26:36na época,
26:37aí a gente fez uma água com gás,
26:39era o café filtrado,
26:41e o Monan de laranja,
26:43né?
26:44E aí foi um sucesso,
26:45e a gente tem no cardápio até hoje,
26:47então,
26:47lá em Triunfo sai muito,
26:48quando eu vou para as feiras aqui,
26:50feiras de rua e tal,
26:52bebe,
26:52assim,
26:53todo mundo gosta desse tipo de café,
26:55independe se está quente,
26:56se está frio,
26:57né?
26:57E você também pode botar gelo,
26:59a gente não vai usar gelo hoje,
27:00mas,
27:00assim,
27:00é uma opção,
27:01porque o café gelado entrou,
27:03né?
27:03No paladar,
27:04daqui de Pernambuco,
27:05já era,
27:06já é sucesso nos Estados Unidos,
27:08já é sucesso,
27:09assim,
27:10em grandes capitais,
27:11São Paulo,
27:11etc.,
27:12mas aqui,
27:13que a gente gosta de uma café quente,
27:14aos 40 graus,
27:15é uma coisa assim,
27:16o povo,
27:17os meninos não entendem,
27:17mas aí vamos para essa opção geladinha,
27:22então aqui eu vou colocar uma agulha com gás,
27:25aí é a sua preferência,
27:27eu vou usar um xarope,
27:32no caso aqui de tangerina,
27:35mas você pode usar suco de laranja,
27:37você pode usar suco de maraco,
27:39já que sobrou na sua geladeira,
27:40a única dica é fazer um pouquinho mais concentrado,
27:43né?
27:43Para você ter,
27:45é,
27:46um sabor mais marcante,
27:48e você joga ali,
27:49aquele restinho de café que sobrou,
27:51ou você pode fazer,
27:53ou usar ele,
27:55aí você pode botar gelinho se quiser,
27:57você pode botar um hortelão,
27:59você pode botar aí um manjericão,
28:02e você tem uma bebida refrescante,
28:04mesmo morna,
28:05mesmo quente,
28:06ou gelada,
28:07e o tenecência do café,
28:10então é uma forma de você tomar um cafezinho,
28:13um momento mais diferente do café da,
28:17puro, né?
28:19Delícia,
28:20é gostoso, né?
28:21O maracujá também é gostoso.
28:22Inclusive,
28:22eu tenho muita prática aqui em casa,
28:24do consumo de água com gás,
28:26e também dessas bebidas saborizadas, né?
28:30Que aí eu uso de gengibre,
28:32laranja,
28:33limão siciliano,
28:35que aí acaba sendo um refrigerante,
28:37refrigerante mais natural, né?
28:38Vamos dizer assim.
28:40Esse café,
28:40tem metade da turma gosta com limão siciliano,
28:44e a outra metade do tangerino.
28:46Existe uma disputa aí,
28:47bem séria.
28:48Delícia.
28:49Mas eu trouxe tangerino,
28:50que é mais comum, né?
28:51Todo mundo tem um restinho de suco na geladeira de laranja,
28:53então,
28:54você não desperdiça nenhuma gota de café.
28:57Exatamente.
28:58Carol,
28:59muitíssimo obrigada,
29:00foi maravilhoso.
29:01Obrigada a vocês,
29:02pela audiência,
29:03espero que tenham aprendido muito,
29:05como eu aprendi nesse programa de hoje,
29:08e que tenham aí a oportunidade de visitar lá o Café do Brejo em Triunfo,
29:13tanto para acompanhar o processo do café,
29:16conhecer um pouco mais,
29:17como para se deliciar lá no Café do Brejo.
29:21E aí,
29:22gente,
29:22quem perdeu uma partezinha do programa de hoje,
29:25ou quer assistir de novo,
29:27pegar aí novamente alguma parte super importante,
29:30que Carol trouxe para a gente,
29:31vocês acessam o QR Code que está aparecendo aqui na tela,
29:35que em breve,
29:36esse programa vai estar na íntegra,
29:38lá no Instagram do programa,
29:40e também no Tribuna Online.
29:42Próximo sábado,
29:43a gente está de volta,
29:45brigadíssimo pela sua audiência,
29:47e até lá.
29:50Na Cozinha,
29:52com Cecília Chaves.
29:54Oferecimento,
29:55Senac.
29:56Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
29:59Tchau.
30:00Tchau.
30:02Tchau.
30:10Tchau.
30:13Tchau.