00:00Regarde ça, c'est vraiment très très vieux. C'est vrai qu'on voit un peu, c'est comme si,
00:07comment on dit ? Ou tu essaies de faire des phrases correctes ou tu fais pas de phrases.
00:12Bah j'en fais pas. Est-ce que tu sais que ça c'est un des rares fromages qui ne
00:15sent pas,
00:15qui n'a pas d'odeur ? C'est vrai ? Et oui ! Est-ce que tu sais pourquoi
00:19? Parce qu'il est trop vieux.
00:20Exactement, il est beaucoup trop vieux, il n'a presque plus du tout d'eau en lui. Il est surtout
00:25très dur à couper. L'intérieur il est censé être plein de cristaux de tyrosine, plein de petits
00:29points, ce qu'on appelle les cristaux de sel, même si c'est des acides aminés. Il va avoir un
00:35goût,
00:35il va avoir un goût caramélisé. Il est tellement concentré, le caramel qui ressort un peu torréfié.
00:40Regarde ça, cette beauté. C'est vraiment très très vieux. C'est vrai qu'on voit un peu. Ou tu
00:45essaies
00:45de faire des phrases correctes, ou tu fais pas de phrases. Bah j'en fais pas. Mais c'est les
00:53aléas du
00:54direct, je trouve pas tout de suite mes mots. Tu vois que c'est un peu noirci, tu vois. On
00:58dit, ça a un
00:59côté bruni. Bruni, merci. Par le temps. Voilà. Ohlala, il est difficile. Regarde ça. Celui-ci, on voit qu'il
01:05est
01:05vieux. Ça, c'est mon petit péché mignon. Celui au cumin aussi, mais pas tout le monde aime. Et là,
01:10tout le monde aime.
01:11Ouais. C'est costaudant. Il a très peu d'odeur. On l'appelle le 1000 jours. Ce qui vaut à
01:18peu près à 3 ans.
01:18On peut très bien le râper, ça va remplacer le parmesan, ça peut remplacer le pécorino. Il n'y a
01:22pas un seul fromage
01:23où on sent autant les cristaux. Non. Et ceux qui ne désirent pas le lactose aussi. Exactement. Et vous n
01:28'avez aucune trace
01:29de lactose dans ce fromage-là. Le lactose qui est le sucre dans le lait, eh bien, il n'y
01:33en a plus. Alors évidemment, il y a toujours la lactase
01:34qui est le lait. Elle n'est pas confondre, bien sûr. On a une belle petite part. On va se
01:39régaler ? Tu viens ? Ouais. À bientôt.
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