00:00Situé dans le centre-ville parisien, ce bistrot, c'est celui d'Alain Fontaine.
00:06Le président de l'association française des maîtres restaurateurs
00:10décrit un point de bascule dans le rapport de force
00:13qui oppose la restauration rapide et la cuisine traditionnelle.
00:17L'année dernière, il y a plus, il y a 52% de fast-food
00:23par rapport à la restauration traditionnelle.
00:26C'est-à-dire qu'ils sont majoritaires maintenant en France.
00:28Quand on dit fast-food, c'est restauration rapide.
00:31Il y en avait 13 000 il y a 20 ans, il y en a 52 000 cette année.
00:35Dans un contexte d'inflation, les marques de restauration rapide
00:39mettent en avant des menus à bas prix,
00:42des offres que la restauration traditionnelle ne peut pas se permettre
00:46de présenter à la clientèle.
00:48Quand on voit que certains affichent des menus à 5 euros,
00:52ce n'est pas possible pour nous.
00:53On n'a pas ces économies d'échelle possibles.
00:56On a des compétences dans nos cuisines.
00:59On a des gens qu'il faut payer.
01:00Quand d'autres entretiennent la précarité de l'emploi,
01:03nous, on entretient de l'emploi et on essaie de les conserver
01:05avec des salaires normaux.
01:07Donc on a un niveau de charge très important.
01:09Alain Fontaine appelle les politiques à prendre en main le sujet.
01:13Il souhaite notamment que la France porte l'inscription
01:16des bistrots et des cafés français
01:18au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
01:22Sous-titrage Société Radio-Canada
01:23Sous-titrage Société Radio-Canada
01:24Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires