- hace 12 horas
Un repaso a la escena gastronómicas de Madrid con dos de los periodistas gastronómicos más influyentes de la capital: los barrios, las aperturas, el auge neocastizo, la segunda edad dorada del cóctel...
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00:00Bueno, en Astroser la verdad es que no somos muy de seguir el santoral, pero estamos a pocos días de
00:04San Isidro y nos parecía que era una buena excusa para invitar a dos amigos del programa que ya estuvieron
00:09por aquí hace un tiempo y con los que teníamos ganas de volver a hablar.
00:13Estoy hablando de dos periodistas, por un lado Abraham Rivera, colaborador de muchos medios, la verdad, El País, El Confidencial,
00:22también ha colaborado en la cadena SER, es jurado de Top Cocktails Bar y ganador del premio de periodismo gastronómico
00:29Álvaro Conqueiro.
00:30Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás Abraham?
00:32Muy buenas.
00:33Has venido también con Natalia Martínez, jefa de sección del Cocinillas del Español y, más importante todavía, ex becaria de
00:41la cadena SER.
00:42Eso nunca me va a dejar.
00:44Has pasado por otros medios, pero este siempre será.
00:49Muy bien. Bueno, además de dirigir la sección del Cocinillas en el Español, también has creado una agencia de tours
00:57gastronómicos que se llama Sabor Spain.
01:00Sabor Spain.
01:01Sabor Spain.
01:01Sí, lo llevamos al inglés, es un poco anglosajona, aunque...
01:04Ahí has ido a pillar, ¿eh?
01:05Sí, sí, sí. Así la gente se acuerda, ¿sabes? O sea, hace un poco como más mella la palabra.
01:10Pero sí, estoy en ello. Llevo 10 años trabajando como guía, pero digamos que he juntado todo este tiempo de
01:20carrera de periodismo y guía en una marca un poquito más personal.
01:23¿Los dos sois madrileños, no?
01:25Sí, yo sí.
01:26¿De qué barrio?
01:27Yo del Alto de Extremadura.
01:29¿Y residente en...?
01:31Y ahora en Pacífico.
01:32En Pacífico.
01:33He ido bajando, he ido, vamos, pues he estado, he vivido en lo que es el barrio de Lavapiés, luego
01:41fui a Atocha, ahora en Pacífico y yo creo en breve en Vallecas.
01:46Muy madrileño.
01:47¿Y tú, Natalia?
01:48Pues yo me he criado en Torrejón, que es también Madrid, pero llevo 5 años, 5 o 6 años casi
01:55ya viviendo en Atocha, una zona que llamo de Tocha, es como un poco la confluencia de Atocha-Delicias.
02:00Bueno, vive en el mismo edificio en el que yo vivía, en Atocha, además.
02:02Ah, ¿sí?
02:03Coincidencias, sí.
02:04A ver, no suelo preguntarle a los invitados en qué barrio viven, pero vamos a hablar mucho de Madrid, ¿no?
02:10Sí, el motivo de San Isidro. Y creo que es interesante porque al final es una ciudad tan grande, tan
02:15extensa, que la vida es muy distinta, depende de donde vivas.
02:19¿Vosotros estáis a gusto en Madrid? Porque últimamente se habla mucho de que se está poniendo un poco antipática a
02:26la ciudad.
02:28Yo sí, yo la disfruto, intento verle todas las partes evidentemente positivas, las partes negativas las tiene, evidentemente también cada
02:37vez más, se habla mucho de gentrificación, de expulsión, de los propios vecinos, pero creo que forma parte un poco
02:47de la evolución de la ciudad, evidentemente podría estar más atenuado, pero yo no me siento desplazado.
02:57Yo guardo una relación un poco amor-odio, es de esto que también cuando te alejas aprendes a echar también
03:04de menos las cosas, pero también apreciar ciertas cosas que no tienes ahí, que es como un poco más de
03:10paz y ritmos un poco más tranquilos.
03:13Pero bueno, creo que eso no se le puede tampoco exigir a Madrid. Es un momento muy bonito que está
03:18viviendo y creo que lo estamos disfrutando todos.
03:21Y bueno, brindo por ello, pero también que se hagan las cosas un poco manteniendo la autenticidad, que creo que
03:28es algo que a la gente también le gusta de Madrid y quiere que se mantenga.
03:34Supongo que el hecho de ser periodistas gastronómicos os ayuda a disfrutar de la ciudad y sobre todo de una
03:39de sus facetas, que ahora mismo está en un buen momento.
03:43¿Podríamos decir que estáis viviendo la vida cañón, como la canción de Alcala Norte?
03:51A ver, no es todo lo que reluce dentro de lo que es el periodismo gastronómico.
03:57Algo he oído de eso, sí.
03:59Muchas invitaciones no merecen la pena. Hay otras que no estás invitado directamente a determinados lugares y que tienes que
04:09gestionarte tú como puedas para ir.
04:12Y hay otras veces que la vida te supera y que no puedes llegar a todo lo que se va
04:19abriendo.
04:20Es algo interesante y no interesante a veces, porque también está bien estar al tanto de lo no interesante para
04:24también evaluar un poco.
04:27Yo no sé a qué sitios no te invitan, pero sé que a ti te gusta y se te da
04:31muy bien además hablar de los lugares de barrio, de las tascas que mucha gente en el sector no frecuenta.
04:40Ahora empiezan a hacerlo muchos influencers, pero es algo que tú has practicado durante mucho tiempo, irte a barrios que
04:47están alejados del centro, hablar de cosas que no están de moda.
04:52Sí, creo que es necesario y aparte, bueno, ahora se ve, los influencers además van pillando como nichos.
05:00Yo no estoy para nada en contra de lo que ellos pueden hacer, son los nuevos Víctor de la Serna
05:07o los, vamos, son los nuevos críticos gastronómicos, a mi modo de ver.
05:14Y también son los nuevos Víctor de la Serna.
05:18Son palabras mayores también, ¿eh?
05:20Y también son los ojeadores, por así decir, de lo que muchas veces pues no se presta atención en un
05:29periódico o en determinados medios, pues porque al final muchas veces por recursos solo podemos ir a cosas a las
05:36que nos invitan, pues ir al bar de turno X y ellos tienen la posibilidad de hacerlo pues porque tienen
05:42el dinero, pues porque se lo pueden pagar y pues porque tienen un determinado público.
05:47A veces en los periódicos pues no se prioriza o no se da ese espacio que deberían tener pues a
05:55los bares, a los barrios, a determinadas personas, en fin, no es fácil.
06:01Sí, bueno, yo tengo que decir que he seguido muchas pistas tuyas, André, y Abraham, sabes, que es así.
06:09También es verdad, estoy de acuerdo con un poco que los influencers sí que están siendo un poco faro para
06:13ciertas cosas, también por la manera de comunicar,
06:16que al final todo es muy visual, hay, bueno, contenido muy bien creado y al final se queda.
06:23Y también es cierto que pues todas las convocatorias que hay o las invitaciones, es verdad que no van tampoco
06:30a cosas más especiales, más de barrio, pues muchas cosas son de grupos de inversión o marcas más conocidas, más
06:39comerciales,
06:39que no son a lo mejor tan interesantes y que es verdad que pues con el ritmo que hay ciertas
06:44cosas también las acabas consumiendo.
06:46Pero bueno, hay que explorar un poco todavía ciertos barrios, barrios más de periferia que están floreciendo bastante y poner
06:56ahí también la atención.
06:58Claro, no todos los influencers trabajan igual, no todos tienen el mismo estilo ni los mismos conocimientos.
07:02No, yo de hecho sigo a bastantes pocos porque al final también es verdad que se repite mucha información,
07:08acabamos siendo todos como un poco rebaño de ovejas que vamos, lo ves en diferentes perfiles, uno tras otro van
07:15siguiendo como un poco la misma ruta de aperturas.
07:19Entonces pues al final con la saturación ya de información que hay tienes que filtrar un poco entre todo el
07:25tema que te llega por el correo,
07:27todo lo que recibes a través de las redes u otros canales.
07:30¿Pero sentís que de alguna manera los influencers están reemplazándonos, están sustituyéndonos como prescriptores y un poco como cronistas de
07:39lo que sucede en la hostelería?
07:41Están abriéndose bastante paso.
07:42Yo creo que conviven y pueden seguir conviviendo los dos, pero sí que es verdad que la visibilidad, la facilidad
07:52y luego la diversidad que muchos tienen,
07:56ya no solo estamos hablando de Madrid, pero por ejemplo hay perfiles en Sevilla, Guía Sevillana, por ejemplo, o Niño
08:04Safaera, que me encanta este chavalín que se va moviendo por diferentes espacios de toda Andalucía,
08:12que te descubre cosas que antes solo tenías, solo podías ver en una guía, no sé, era muy complicado, o
08:21en periódicos muy locales, etcétera, etcétera.
08:24Sí que es verdad que en Madrid, y yo para seguir las cosas antes, pues tú comprabas el Metropolis, por
08:31ejemplo, el Metropolis, que era el suplemento de gastronomía del mundo,
08:36y ahora pues para enterarte de las cosas pues tienes que seguir a una Nieves Felipo o a un Cocituber,
08:44etcétera, etcétera.
08:45Es así, o sea, es nuestro trabajo, y yo para enterarme de todo esto, o sea, aparte de estar en
08:50la calle, evidentemente, pues igual que antes me compraba pues todas las veces todas las revistas de XX,
08:57todavía lo sigo haciendo, pero evidentemente esto es otra vía de información, es así.
09:02Sí, lo que no se puede es darle la espalda, o sea, es una realidad.
09:06Ya nos pasó algo parecido con los blogueros, ¿no? Yo creo que más o menos en la época en la
09:11que nosotros empezábamos, y al final muchos han acabado publicando en medios,
09:16hemos tendido a juntarnos, yo qué sé, a que al final se quede lo que al público más le gusta,
09:23¿no?
09:23Sin duda.
09:24Bueno, llegados a este punto de la entrevista, tengo que deciros que me habéis decepcionado profundamente, y esto un buen
09:30influencer no lo hubiera hecho,
09:31porque me dijisteis que ibais a venir vestidos de chulapos.
09:34Yo he traído el color un poco rojo de la comunidad, si es que ayuda a ese color rojo castizo
09:40madrileño.
09:41Bueno, esperaba un poco más.
09:43Un piñito.
09:43Tenía que haber traído la parpusa, sí, eso es verdad.
09:46De pequeño supongo que sí que es bestiante de chulapos, ¿no?
09:48¿O qué?
09:49Sí, sí, yo sí.
09:50¿Lo sigues haciendo de mayor o qué?
09:52¿Has puesto cara como...?
09:52No, la verdad que lo perdí en el momento en el que te haces adolescente, como que lo pierdes.
09:58Ahora, visto con una cierta edad, resulta hasta, con un punto cariñoso, riquiño, ver toda esta línea de casticismo, de
10:12neocasticismo,
10:13que está adoptando mucha gente, no solo influencers, sino mucha gente que reivindica, de alguna manera, este madrileñismo,
10:20y aparte, sin tanta bandera, o sea, por así decir, sino una cosa más de barrio, más auténtica, o más...
10:29Más cultural.
10:30Sí, de pertenencia, eso es.
10:32Pero es un poco ayusista también ese movimiento, ¿no?
10:35Yo creo, lo que está habiendo en redes, creo que es un poco transversal, o sea, hay gente de X
10:42barrios que no son tan ayusistas,
10:46que reivindican la chulapa o lo chulapo, como una forma de que no te quiten, tampoco de que no se
10:55apropie un determinado partido,
11:01una determinada línea política que no se apropie de cosas que deberían de ser de todos.
11:05Yo creo que es una forma de incluir y participar, o sea, no se entienden tanto ahí las ramas políticas,
11:13o...
11:13Yo creo que sí, es más inclusivo, o sea, y es algo también que ha crecido en, sobre todo en
11:18los cinco últimos años, diría,
11:20pero bueno, es como la feria de Sevilla, que ahora, ¿no? Todo el mundo quiere ir y se quiere disfrazar,
11:25creo que es un poco...
11:26Bueno, disfrazar, vestir, creo que es un poco símil, ¿no? El pertenecer a esa cultura y estar orgulloso de ello
11:36y formar parte de esa festividad.
11:38Yo no me disfrazaba, yo no he sido muy folclórica, mi madre no me solía vestir de eso.
11:44Pero bueno, es verdad que en los últimos años salgo con un clavel de casa.
11:48Ah, mira, es algo sabe.
11:49Apropiación cultural, no lo sé, pero...
11:51Te vas acercando. Es verdad que mientras lo decíais, estaba pensando, por ejemplo, en Isi, la influencer cocinera de Hoy
11:59comemos con Isi,
11:59no sé si la seguís, que ya tiene como toda una línea de recetas madrileñas, reivindicando un poco una tradición
12:05gastronómica
12:06que muchas veces se diluye en la ciudad con tendencias de todo el mundo, ¿no?
12:11Estaba pensando también en restaurantes como Impulso, que es un restaurante muy interesante,
12:16con un chef que había estado con Ramón Frischa muchos años y que al final él, lo mismo.
12:21No solamente reivindica las típicas recetas que todos asociamos a Madrid, ¿no?
12:27Cocido y bocadillo de calamares y rabo de toro, sino que ha indagado un poco en la historia,
12:33ha intentado rescatar cosas que estaban ya perdidas, olvidadas.
12:38Bueno, es un movimiento interesante y necesario, ¿no?
12:40Sí, hay, bueno, o sea, tanto él como hay otros cocineros que creo que también están haciendo un poco por
12:47seguir esa línea.
12:48Hace poco, bueno, en febrero creo que fue Javi Goya, que es también un cocinero que a mí me encanta
12:54y creo que hace...
12:55¿De Triciclo?
12:57Bueno, pero también la Elisa tiene SUA también.
13:02El Entriciclo en febrero presentó un menú de varios pasos, un menú degustación que recorría las tabernas centenarias de Madrid,
13:11pues un poco la gallina en pipitoria de Casa Ciriaco, los callos de Casa Alberto y así pues una serie
13:18de sitios.
13:19Luego también el cocido y además, bueno, un poco reinterpretado a la manera de Triciclo, que es esa cocina creativa,
13:26un poco más fresca y divertida.
13:29Totalmente recomendable, o sea, por precio, por cómo están las cosas también en Madrid y lo que se aprende, se
13:35disfruta,
13:35porque hace ese trabajo un poquito de ir más atrás y explicar, oye, por qué, dónde surge esta receta y
13:41demás.
13:42Creo que es un trabajo interesante lo que está haciendo Javi Estevez, también está haciendo cosas por la gastronomía de
13:51Madrid en función de la casquería.
13:54De hecho, está a punto de presentar un bocadillo de Entresijos para las fiestas de San Isidro.
14:00Hace poco, bueno, acaba de abrir el segundo local del Lince, aquí en la plaza de Pedro Cerolo.
14:08Yo estuve hace poco, la verdad es que me gustó mucho comerte una tortilla con callos en un sitio tan
14:12céntrico, rodeado de iris muchas veces.
14:16Bueno, o sea, al final enriquece una oferta, ¿no? En la que miras alrededor y ves tacos, ves poke, ves
14:23tarta de queso y dices, bueno, que en el centro de Madrid haya comida castiza.
14:27Y sobre todo yo creo que también reivindicar, o sea, no solo irte a los libros de hace 100, 50
14:34años, sino, bueno, 50 años ya, ya estamos hablando de los 70,
14:39que a mí me interesa mucho sobre todo reivindicar los bares o recetas de determinados bares que, igual que ahora
14:50vivimos como una especie de monoforma de cubo blanco
14:53donde prácticamente se destruye o se deja la fachada de algún edificio, pero tiene que tener como un siglo o
15:00algo así, ahora con los gabrieles ha pasado hace poco,
15:03que lo han conseguido reconstruir desde dentro, etcétera, etcétera.
15:07Sí que creo que hay que proteger esos interiores, esos bares, pero también esas cartas que tengan algo de interés,
15:14que sean diferentes, que sean, que también, que sean diferenciales
15:18y que te hablen de lo que se consumía en, pues, en determinadas barriadas, lo que hacían de especial, etcétera,
15:27etcétera.
15:27Yo creo que todo eso hay que reivindicarlo porque ahora mismo es lo único que nos queda.
15:31O sea, tras este, pues, tras este aluvión de internacionalismo, por así decir, solo nos queda hacernos fuerte con lo
15:45que ha sido nuestro.
15:46Tú acabas de sacar un pedazo de libro que se llama Madrid Cóctel, Memoria Líquida de la Capital, en conjunto,
15:54o sea, conjuntamente con Francho Monti,
15:56y editado, bueno, por Avalon Books, pero con la colaboración de la Academia Madrileña de Gastronomía, ¿verdad?
16:02Habéis estado investigando durante bastante tiempo, no sé cuántos años, pero años, ¿verdad?
16:08Y claro, has revisado, tú sí que te has ido 100 años para atrás, para indagar sobre la historia del
16:14cóctel, los bares, las personas,
16:17supongo que además de cócteles te habrás encontrado con, lo que decías, ¿no?
16:20¿Cartas con todo tipo de platos y tapas que también se servían en esa época?
16:24Justo, justo. Hablando tanto de lo que se hacía hace un siglo, todo lo perteneciente a lo que eran las
16:35coctelerías,
16:36no solo en la calle, sino también antes en los cines también se bebeía, igual que se fumaba, ahora que
16:43está todo tan...
16:44¿Cócteles en el cine, sí?
16:45Sí, claro, claro, en la antigua Ambigú, vamos, o sea, que era el lugar donde, el bar de los cines.
16:55Me parece una buena idea, y me parece muy moderno, si se...
16:58Y que hace un siglo ya vivimos nuestra primera edad dorada del cóctel, este libro también sale porque ahora mismo
17:07nosotros reivindicamos
17:08que se vive una segunda edad dorada del cóctel, además, evidentemente en el centro, pero también cada vez más desplazado
17:16a lo que es lugares y zonas, distritos, etc., fuera de lo que es la parte más céntrica de Madrid.
17:28Y llevando a lo que comentabas de antiguas cartas, etc., etc., te das cuenta, evidentemente, el cóctel siempre ha sido
17:36un lugar en el cual los clásicos han imperado, y un lugar en el cual la gente se encontraba cómoda
17:44yendo a hoteles alrededor del mundo y bebiendo sus clásicos, pero sí que es verdad que a partir de una
17:51determinada época,
17:52y bueno, sobre todo, también antiguamente, se hacían variaciones de clásicos, se hacían...
17:58Chicote tiene varios libros en los que se reivindican no solo los clásicos, sino recetas propias con dos, tres ingredientes.
18:05Nosotros hablamos ahí de que la cóctelería también es una cosa relativamente sencilla,
18:09se puede llevar al mayor vanguardismo posible, pero también se pueden hacer cócteles con tres, cuatro ingredientes muy fácilmente.
18:17¿Cuál es el gran cóctel de Madrid para ti?
18:19A ver, nosotros hablamos ahí de varios. A mí, y esto lo cuenta muy bien François,
18:27creo que los sour, los ginfizz, aquí se ha bebido mucho y se ha bebido muy bien.
18:32También bebidas un poquito ácidas, refrescantes, con un puntito dulce también, el que... de los mejores, por ejemplo, a mí
18:43me gusta mucho en Del Diego,
18:45por ejemplo, el ginfizz de Del Diego que lo hacen en vaso alto, me encanta.
18:50Pero vamos, se ha hablado también mucho de lo que era el vermouth preparado, que puede ser una variación del
19:00vermouth con alcohol, etcétera, etcétera.
19:03O sea, con otros alcoholes.
19:08Y esas dos recetas... Madrid tampoco ha sido una ciudad ultraalcohólica, sino que ha disfrutado mucho más de la época,
19:18de los momentos del aperitivo,
19:20más bien que nocturna.
19:23Pero vamos, damos muchísimas ideas y hacemos un recorrido, como bien dices, de un siglo.
19:29Yo estoy pensando ahora en el chaval de la generación Z que está viendo un reel en TikTok o en
19:36Instagram
19:36y que no tiene ni idea de quién es Perico Chicote. ¿Cómo se lo contarías?
19:41A ver, fue el pionero y sobre todo una de las caras más visibles de lo que era la España
19:50en época de Franco,
19:52sobre todo vinculado a actores.
19:57Era, por así decir, una cara que representaba lo más internacional que podía tener el país.
20:05Evidentemente a partir del cóctel, que era una bebida muy reconocible, muy internacional.
20:10Y por donde pasaban, o sea, Chicote en la Gran Vía tuvo y todavía existe la coctelería,
20:18por la cual pasaban todos los actores de Relumbrón.
20:21Y fue la persona que más pudo hacer o que más pudo innovar dentro de lo que era el cóctel
20:27aquí en España
20:28durante muchísimos años y sobre todo que pudo desarrollar recetas relativamente sencillas
20:35y donde se juntaba la flor y nata de lo que era la España de la época y los actores
20:41del momento.
20:43Abraham Rivera ha venido aquí a hablar de su libro.
20:46Lo ha hecho, lo ha hecho.
20:47Natalia no ha sacado todavía un libro, así que no podemos hablar del tuyo,
20:50pero sí de tu cuenta de Instagram, tu nueva cuenta de Instagram, que es la de Save for Spain.
20:56Exacto, bien, bien. ¿Ves cómo se queda?
20:57¿Cómo te has metido en ese lío? A ver.
21:00Bueno, yo creo que esto surge un poco de mi época de Vietnam cuando viví allí ya hace 10 años.
21:08¿Mi época de Vietnam? ¿Qué frase es?
21:09Suena muy de guerra, fue casi como la guerra. Pero bueno, allí tenía muchas visitas, conocía mucha gente
21:17y simplemente el hecho de vivir en Saigón y conocer rincones, pistas fuera de lo turístico
21:25y bueno, también el idioma. No hablaba demasiado, pero algo chapurreaba y eso también ayudaba.
21:33Un poco como que fue plantando la semillita de me gusta hacer esto, me gusta organizar viajes,
21:39me gusta ser un poco anfitriona de mi ciudad, de donde vivo y donde siento hogar.
21:45Entonces, un poco a la vuelta, justo fue cuando regresé, que empecé a trabajar para una empresa americana
21:55que, digamos, tiene presencia en muchas ciudades del mundo, pero en Madrid hacía rutas gastronómicas
22:00y desde entonces he estado guiándolas, he sido una de las guías, pero pues como te comentaba un poco
22:07ha sido juntando toda esta trayectoria de periodismo gastronómico, que son más de 15 años, 16, si contamos casi los
22:16de la cadena SER,
22:18claro, está incluido, claro.
22:22Y querer un poco pues también hacerlo de manera personal, ofrecer también rutas que yo creo que van a contar
22:31otras cosas
22:32a las que llegas con una visión más periodística, metiendo temas en profundidad, con ciertas materias, con ciertos, bueno, pues
22:41al final ingredientes, porque...
22:42¿Podemos decir a qué sitios llevas a tus turistas o es secreto?
22:46Hay algunos, no son tanto porque hay ciertos sitios que sí que son conocidos, por ejemplo, trabajo principalmente con tres
22:54rutas,
22:54luego también organizo otro tipo de experiencias y demás, pero me estoy enfocando en tres rutas y una de ellas
23:00es por el barrio de las letras,
23:02suelo ir a Cervantes, a la Dolores, a la Elisa, que también comentaba, son todos un poco cocina castiza,
23:09pero cada uno tiene su peculiaridad, su formato, les hace especial pues el ambiente y lo que trabajan.
23:18No es tanto los sitios, porque sí que pueden ser algo conocidos, aunque tengo que decir que el otro día
23:22hice una ruta con amigos y gente del sector
23:26que, bueno, pues no habían estado en la Elisa, o sea que todavía puedo...
23:30¿Españoles?
23:31Españoles, sí. De hecho, Javier, de la Picaeta, así un poco más gente conocida.
23:37A mí no me invitaste, ¿eh?
23:38Eres papá, Carlos, esto siempre me he ocupado, me voy a guardar ese as en la mano, pero queda pendiente.
23:43A mí la Elisa me encanta eso, todo el tema del tapeo y evidentemente el interior, un antiguo pub.
23:50Es una pasada, es muy bonito.
23:52Un antiguo pub irlandés, pero todo alicatado de azulejos, que han conservado además todos los vasos que se utilizaban,
24:05que esto es muy típico de los pubs.
24:07Pero estamos hablando de la Elisa.
24:09La Elisa, sí.
24:09O la Dolores.
24:10No, la Elisa, la Elisa.
24:11Bueno, en la Dolores también hay muchísimos bares, muchísimos de esto.
24:15Quiero decir, todo el lineal de jarras de cervezas y demás.
24:17Eso es, pero en la Elisa también conservan todo esto.
24:19Cierto.
24:20Y se come increíble y puedes encontrar desde morro, que me flipa.
24:26A mí la oreja es uno de sus platos favoritos.
24:30Muy bien hecho, a mí me encanta.
24:31Sí, pero bueno, quiero decir que no lo conocían a algunos de ellos,
24:36entonces todavía puedes sorprender a gente con ciertas paradas.
24:39Pero más allá de los sitios, es un poco todo lo que se cuenta detrás, lo que te comentaba.
24:46Todo el contexto.
24:47Todo el contexto.
24:48Si hablas del aceite, hablar de cómo está España situado, lo mismo con el jamón,
24:54que no vendemos prosciutto, o qué es el jamón serrano realmente, si se puede categorizar,
25:02o el pimentón de la vera, bueno, un poco como que el vertebro la despensan esos ingredientes
25:07y voy compartiendo historias y cosas que he ido también aprendiendo y descubriendo a lo largo de todos estos años.
25:14Y los turistas que vienen a Madrid con interés por la gastronomía,
25:19¿te preguntan por David Muñoz y por las Estrellas Michelin o buscan otras cosas?
25:23Hay de todo. Hay perfiles que no están nada metidos en el tema de la gastronomía
25:29y simplemente saben que en España se come bien y han elegido también un destino así por esa razón.
25:36Y luego hay gente un poco más especializada.
25:37Por ejemplo, el domingo tuve un tour con una chef que era de Canadá
25:41y ella estaba... tuvimos un poco la conversación de si el menú degustación estaba muerto o no,
25:47porque ella me hablaba que estaba agotada del menú degustación y de hecho pues le mandé a 3D a comer
25:52ayer
25:53y le encantó. Era un poco justo lo que... aunque tienen un menú degustación,
25:56no es un menú degustación al uso de un Estrella Michelin o dos Estrellas Michelin.
26:02Es una cocina mucho más fina, más liviana, más sencilla, personal.
26:08Bueno, pues ella sí que conocía estas figuras, ¿no?
26:12Y ahí a David Muñoz sí que se le conoce más, pero luego ya cuando te pones a hablar de
26:16otros chefs,
26:18por ejemplo, pues mencioné a Kike de Acosta porque ella había ido al Jardín del Ritz a tomarse un cóctel.
26:24Nombres algunos que suenan, pero no tantos.
26:28Y la gente supongo que busca más...
26:30Por supuesto, Ferran Adrià y José Andrés, eso es...
26:32Eso sí.
26:32Pero la gente busca lo tradicional o tienen mucho interés por...
26:36Hay un poco de todo. O sea, yo al final, las rutas que organizo,
26:41dos de ellas se enfocan bastante en lo tradicional,
26:43otra está por el Madrid de los Austrias
26:45y otra de ellas va por mercados, porque al final Madrid no es solo...
26:49O sea, nosotros no vamos de tapas todos los días
26:51y es algo que les quiero también explicar,
26:53que en Madrid conviven muchas cocinas, muchas culturas y muchas formas de comer.
26:59Y otra de las rutas es por mercados gastronómicos,
27:03que suelo ir a Vallermoso y a Chamberí,
27:05dónde está el surgente, que pues...
27:09Y entonces...
27:10Son dos pequeños refugios.
27:11Son dos pequeños refugios.
27:13Yo llevo meses traumatizado porque en mi barrio ya no hay pescadería,
27:17ya solo me queda ir al supermercado.
27:20Y bueno, aquí en el centro...
27:22¿Tú tenías Prosperidad cerca?
27:24No, yo antes viví en Prosperidad.
27:26Ahora estoy en Fuencarral.
27:27Pero aquí en el centro se habló hace no mucho del cierre de la librería Tipos Infames
27:32y días después cerró una tienda de especias, Spicy Julie,
27:37de la que no se habló tanto, pero que al final es un goteo de cierres, ¿no?
27:41Tú hace poco en el español hablaste del cierre de Petra Mora...
27:44Exacto, hoy justo además, porque también se ha juntado con SuperDot,
27:48que cierra su tienda, pero bueno, ambos están vendiendo todos sus productos online,
27:54o la mayoría de ellos.
27:55O sea, no está afectando solo a restaurantes, está afectando también a...
27:58Pero está cambiando el escenario, el panorama, ¿no?
28:01Mucho.
28:02No sé si eso lo asumís como parte del progreso y ya está.
28:08Es parte del proceso, pero yo lo miro con cierta nostalgia también, pero sí que está...
28:13Yo lo asocio a una cierta dinámica e intereses, ¿no?
28:17Que puede haber en cuanto a quién compra pescado, cuánta gente compra pescado,
28:24cuánta gente lo demanda.
28:26Ahora justo estabas hablando de Tipos Infames.
28:27En ese barrio hubo un mercado hace un siglo, un mercado callejero,
28:32justo al lado de la plaza, la plaza que muchos conocemos como la plaza El Grial.
28:38Ahí había un mercado mítico hace un siglo.
28:43Nadie se acuerda de ese mercado ya ahora mismo.
28:46Yo en mi barrio tengo suerte y tengo el mercado de Pacífico,
28:50y debajo tengo como un supermercado de barrio que se llama Montepinos,
28:55que tiene pescadería dentro, que es donde solemos comprar.
28:58Al margen hay varios supermercados más, un MB que también tiene pescadería dentro.
29:07Tener la posibilidad de tener un mercado con pescadería,
29:13pues no sé si es una suerte o no sé si se utiliza.
29:17Ahora mismo los mercados se están gentrificando,
29:20se están adaptando a los nuevos medios.
29:23El mercado de Pacífico, muchas veces celebro que ahora ha abierto como un puestito de comida china,
29:30donde hacen ramen y que me encanta,
29:34pero no es un mercado donde haya restaurantes como puede ser el de Vallehermoso,
29:39o el que he comentado donde ya estaba.
29:41Cambia mucho por barrios.
29:42Yo estoy más o menos igual de cerca del de Anton Martín,
29:47que no tiene nada que ver con el de Santa María de la Cabeza,
29:49que Santa María de la Cabeza convive, de hecho, mercadona.
29:54Mucha gente va a comprar ahí y algunos caen salpicando
29:59y sobre todo gente, pues ya jóvenes, no sueles ver bastante en el de Santa María de la Cabeza.
30:04Yo hago por proteger los mercados.
30:05Hace poco estuve en el de San Isidro, por ejemplo,
30:08que convive, que está en General Ricardo,
30:11o sea, la de General Ricardo justo cuando fui a comer a la gloria de esa zona,
30:18de Marqués de Badillo,
30:21y convivía con un supermercado y estaba totalmente adaptado
30:24y me gustó lo que, o sea, todo lo que había eran puestos de comida.
30:30Mira, el de Usera está completamente abandonado
30:34y es una cosa preciosa de dos plantas
30:38y prácticamente pues no están pasando cosas.
30:41Evidentemente tiene que haber algo detrás para que no se cuide.
30:44Por eso, que cambia mucho por barrio,
30:46porque, por ejemplo, Tirso de Molina también
30:49ha evolucionado mucho, sobre todo en los cuatro últimos años.
30:52De hecho, hace nada ya cerró la última tienda de casquería
30:56que tenían, que era donde Javi Estevez, de hecho, compraba su casquería,
31:00parte de ella,
31:01y esto, que está Pablo de Gozar,
31:04que está Gozar en la gloria ahí,
31:05él me contaba,
31:07es un poco también la estela que está siguiendo
31:10que pasó con San Fernando,
31:11que se convierten un poco en botellódromos,
31:14porque, bueno, hay gente,
31:15hay ciertos puestos que hacen mejor las cosas
31:18y otros que al final pues están sacando
31:20la partida de botellinos de cerveza.
31:24¿Vosotros diríais que el Madrid más interesante
31:28está o se está moviendo hacia los barrios?
31:31Totalmente.
31:31¿Tenéis esa sensación?
31:33¿O al final el centro es el centro y...?
31:36El centro es el centro y siempre va a seguir ahí,
31:39va a ser un faro de ciertas cosas
31:40que también pues tienen cierto dinamismo
31:43y hay cosas interesantes,
31:45no quiero decirte que no.
31:46Sí, pero si me preguntas por mala hazaña,
31:49los lugares a los que voy,
31:51pues prácticamente, o sea,
31:53primero piso muy poco en mala hazaña,
31:55pero bueno, sigue estando
31:57pues desde tabernas castizas,
31:58tipo el Camacho,
32:00como Casa Macarena,
32:02cosas nuevas, etcétera, etcétera.
32:04Creo que no abren tantas cosas nuevas,
32:07interesantes.
32:07La llorería también está en el centro,
32:09luego tienes coctelerías, etcétera, etcétera.
32:11Pero muy salpicado.
32:13Bueno, creo que fuera,
32:16lo que pasa que, por así decir,
32:18a los que vivimos en Madrid
32:20nos cuesta menos desplazarnos
32:21o por lo menos a mí me gusta más
32:22desplazarme en un barrio
32:23que desplazarme en el centro
32:24que tienes toda esta marabunta de gente,
32:28más luego los aforos, etcétera, etcétera.
32:31Que fuera, que ahora, pues vas viendo
32:33que van surgiendo,
32:34también hay más facilidad
32:35para que se monten cosas.
32:36Pan Pájaro Pan abrió hace poco,
32:39una cosita, lo que ya estaba comentando
32:41de gozar en la gloria.
32:45Van surgiendo como propuestas
32:47fuera de los barrios.
32:49Que van construyendo una red
32:52suficientemente grande
32:52para pasar el día en el barrio.
32:55Es verdad que los que abren negocios
32:56en esas zonas,
32:57yo esto lo abré, por ejemplo,
32:59con el chef de Impulso,
33:01sienten como que mediáticamente
33:02no tienen el mismo apoyo,
33:04la misma atención, ¿no?
33:05O sea, un sitio que habla en Carabanchel,
33:08en Prosperidad,
33:09Prosperidad está dentro de la M30.
33:11No sé, en ventas,
33:13igual pasa un poco más desapercibido
33:16para los medios generalistas.
33:18Sí, sí, sí.
33:19Es muy heterogéneo.
33:20O sea, hay algunos que sí que tienen
33:21un poquito más de foco.
33:23Pan Pájaro Pan, al final,
33:24lleva haciendo pop-ups
33:25durante muchos años.
33:26Entonces, creo que ya tenía
33:27una ola de seguidores
33:30que han apoyado mucho el proyecto.
33:33Pero, bueno, pues también por ahí,
33:34en ese barrio abrió
33:35Colmado San Isidro,
33:36que también está repitiéndose mucho
33:39la fórmula de pareja de publicistas
33:41o de gente del sector
33:43más audiovisual
33:44que, bueno, pues quiere abrir
33:46un poco su proyecto
33:46y este colmado está muy chulo.
33:49Carabanchelan está empezando
33:50a sonar bastante
33:51porque, evidentemente,
33:51la gente se está desplazando.
33:53O sea, se está desplazando
33:54de donde vivía antes
33:55a otros lugares
33:56y empiezan a surgir
33:58proyectos nuevos
33:59que antes, pues,
34:00a lo mejor, pues,
34:00tenías los bares de barrio
34:02o las casas de comida
34:03de toda la vida.
34:04Genial, pero al final
34:05tiene que haber, o sea,
34:06todos esos lugares
34:07muchas veces cierran,
34:08no aguantan,
34:09no se continúa con el negocio
34:10o continúa X persona con...
34:12Y surgen proyectos nuevos
34:15y cada vez surgen más
34:17o fuera de la metenita
34:18o fuera de lo que es
34:19la almendra central.
34:20Y luego también Red,
34:22o sea, quiero decir,
34:23entre ellos,
34:23entre los barrios
34:24están haciendo ciertas colaboraciones,
34:26por ejemplo,
34:26Pava, que está en Usera,
34:28está ahora sirviendo
34:29los desayunos en María del Río,
34:31que está en Puerta del Ángel,
34:33o sea...
34:33El chico de Pote también
34:34hace como colaboración.
34:35O sea, a ver,
34:36todo este mundo
34:36de las pop-ups
34:38lo que hace también es...
34:40Diversificar mucho.
34:41Dinamizar,
34:41diversificar el sector.
34:44Evidentemente, pues,
34:45entiendo que porque
34:45tampoco hay muchos recursos
34:47y se requiere...
34:48Todo va de la mano.
34:49la economía
34:52y la política.
34:54¿Hablamos de aperturas?
34:56De sitios que hayan abierto
34:57en los últimos meses
34:58y que os hayan abierto.
34:59Venga, podemos comentar.
35:00Algunas ya las hemos mencionado.
35:01Sí, claro, claro.
35:02¿Cuáles destacaríais
35:03como las más interesantes?
35:05A ver,
35:06las más interesantes.
35:07Sí que yo he estado últimamente...
35:11Antes te comentaba
35:13La Gloria,
35:14que era un bar
35:16que había
35:18ennoviciado
35:20que luego montaron
35:21Josefita
35:21y que ahora
35:22han abierto
35:23pues muy cerca
35:24de Marqués de Vadillo
35:26que es un bar...
35:29Antes había
35:29una casa de comidas gallega.
35:31Han reformado
35:31el local
35:32levemente,
35:33pero lo han hecho
35:34muy bien.
35:35Vamos,
35:35es una casa de comidas...
35:36Era una casa de comidas
35:37muy pequeñita
35:38y ahora pues es un sitio
35:40de inspiración andaluza
35:41donde se aboga
35:44más que por el pescadito frito
35:45o por la tortillita
35:47de camarones
35:48pues se va más
35:49a guisos
35:52los sábados
35:53y los domingos.
35:54Los domingos
35:55creo que dan
35:55un arroz de perol
35:56y los domingos
35:58hay como...
35:58Digo,
35:59los domingos
35:59es el arroz de perol
36:00y los sábados
36:01hay como una especie
36:02de guiso
36:03tradicional
36:04a unos precios
36:05muy comedidos
36:07y donde pues
36:09se trae otra cocina
36:10que no es como
36:11la...
36:11Que a mí me encanta
36:12el pescadito frito
36:14y las tortillitas
36:14de camarones
36:15pero que es
36:16que va un poco
36:17más allá.
36:18Eso me gusta
36:19y aparte
36:19la chica
36:20que está detrás
36:21Sol
36:22y el cocinero
36:24que tiene
36:24que lleva trabajando
36:25con ella
36:25más de 15 años
36:26pues es un...
36:28Es una suerte
36:29vamos,
36:30es una suerte
36:30tenerlos
36:31y sobre todo
36:32bueno
36:32yo me estuve dando
36:33una vuelta
36:34bastante grande
36:34por el barrio
36:35que hacía tiempo
36:36que no iba
36:37me bajé en Marqués
36:38y subía
36:39hasta San Isidro
36:40y bueno
36:42pues hay negocios
36:44de barrio
36:44que están muy bien
36:44pero a veces
36:45pues hace falta
36:46también algo
36:47nuevo
36:48algo que
36:48la gente
36:49que está allí
36:50pues también
36:50justo teníamos
36:51al lado del
36:52tiene un comedorcito
36:53pequeño
36:54pero al lado
36:55pues estaban
36:56había dos vecinos
36:57dos personas mayores
36:58que decían
36:58pues mira
36:58pues nos gusta
36:59que hayáis abierto esto
37:01vamos a venir más veces
37:02nos encanta
37:02etcétera
37:03etcétera
37:03pues muy bien
37:05evidentemente
37:05pues todo esto
37:06que hace
37:06que te suba el alquiler
37:07etcétera
37:08etcétera
37:08pues es que
37:08no podemos
37:09o sea
37:10cómo luchar
37:10contra esto
37:11veía
37:12estabas viendo el móvil
37:13¿no?
37:13supongo que
37:14rescatando nombres
37:15¿o qué?
37:17la llamada
37:18del ahorro
37:18no
37:19estaba viendo
37:20no
37:21de hecho
37:21justo
37:22Abraham ha mencionado
37:23las tortillitas
37:24y eso me ha encendido
37:25a la luz
37:26las tortillitas
37:26de camarones
37:27por las que sirve
37:29Alex Marugane
37:30en su última apertura
37:31en ciudad
37:32porque ha abierto
37:33de hecho
37:33dos
37:34en los últimos meses
37:35está
37:36Acorde
37:36que es una cervecería
37:38que está justo
37:38en la
37:39en la esquina
37:41del
37:41del
37:42del
37:42del
37:42del
37:42del
37:43del
37:45exacto
37:46y bueno
37:47esto es un poco
37:48bueno
37:48abierto
37:49con el presidente
37:49de hostelería
37:50de Madrid
37:51y con
37:51y con la
37:52dueña
37:52del
37:53del
37:53del
37:54del
37:54del
37:55no es una
37:56mala alianza
37:57es una buena
37:58jugada
37:59sí
38:00exacto
38:00bueno
38:01al final
38:01Alex está
38:02ya en cuatro
38:04cuatro proyectos
38:05entonces pues bueno
38:06tiene que
38:07tiene que
38:08unir fuerzas
38:10tres por cuatro
38:12pacto raíz
38:13y luego está
38:15Acorde
38:16que es lo último
38:16que acaba de abrir
38:17y Coma
38:18que es otro
38:18que ha abierto
38:19en la sierra
38:20en Collado
38:20Mediano
38:21si no me he equivocado
38:23ahí es donde estuvo
38:24el invernadero
38:25al principio
38:26y este acorde
38:27la verdad es que
38:29yo creo que se va a convertir
38:31un poco en el
38:31en el nuevo templo
38:32de la previa
38:33de los conciertos
38:34que tiene bastante
38:36madera para hacerlo
38:37porque es una cervecería
38:38al uso
38:39con
38:40con una cocina
38:41una carta cortita
38:42pero muy rica
38:42con
38:43con berberechos
38:44con mejillones
38:45con
38:45con esas tortillitas
38:46que mencionaba
38:47las navajas
38:48las navajas
38:49tira un poco del laterío
38:51pero
38:51bueno
38:52también tiene una tortilla
38:53vaga
38:53que también está
38:54muy rica
38:55yo lo que probé
38:56me gustó bastante
38:57la tortilla vaga
38:58es neocasticismo
39:00ya
39:00si si claro
39:01vamos yo
39:02uno de los platos
39:03más versionados
39:04de la historia
39:05de esta reivindicación
39:05de Sacha
39:06vamos
39:08supongo que os pasa
39:09cuando viene gente
39:09del resto de España
39:10a Madrid
39:11que viene por alguna feria
39:12por algún congreso
39:13un viaje en familia
39:13lo que sea
39:14os llegan mensajes
39:15de oye
39:16a donde puedo ir a comer
39:17esas aperturas
39:19de la gente
39:20que está afuera
39:21y tiene como
39:22la necesidad
39:23de conectar
39:23con lo que está pasando
39:25quizá estos sitios
39:26que son como
39:26más desenfadados
39:27más de
39:28cocina andaluza
39:30o latas
39:31quizá no es
39:32lo que la gente
39:33de fuera espera
39:34la gente de fuera
39:36espera
39:36un Madrid
39:37que le
39:39abrume
39:39un Madrid
39:40que le
39:40imponga
39:42quizá algo más
39:43tipo
39:44Ramón Freixa
39:44el año pasado
39:45ese restaurante
39:48wow
39:48hay de todo
39:49depende
39:50de lo que te quieras
39:51gastar
39:52claro
39:52depende de lo que te quieras
39:53gastar
39:53pero en esa línea
39:54que le recomendaríais
39:56en la línea
39:57de un Ramón Freixa
39:59de tradición
39:59un restaurante wow
40:00dices tú
40:01por ejemplo
40:02a ver
40:03yo
40:03de lo que he estado
40:04de lo que he estado
40:05últimamente
40:05la mar
40:06por ejemplo
40:06me gusta mucho
40:07y creo que
40:08aquí hemos hablado
40:08un poco
40:09de cocinas
40:11del otro lado
40:12del Atlántico
40:13que creo que Madrid
40:14es uno de los mejores
40:15referentes
40:16si quieres comer
40:18que no me maten
40:19los peruanos
40:19pero si quieres comer
40:21en un buen peruano
40:23aquí hemos tenido
40:24o mexicanos
40:25también
40:26creo que Madrid
40:27es una buena embajada
40:28para este tipo
40:29de espacios
40:30lo que tiene
40:32Roberto Ruiz
40:33que ahora cumplía
40:34cinco años
40:35me parece
40:37cinco o diez años
40:38cinco en Barracuda
40:39eso es
40:39Barracuda
40:40por ejemplo
40:41sitio
40:44un poquito
40:46de moda
40:47pero que te da
40:48muy bien de comer
40:49cocina mexicana
40:51creo que Madrid
40:52debería de reivindicar
40:53también estos
40:54estos lugares
40:55además de
40:56los sitios de barrio
40:57los peruanos de barrio
40:59etcétera
40:59etcétera
40:59creo que aquí
41:00hay muy buenos peruanos
41:02mexicanos
41:02muy buenos embajadores
41:03de esas cocinas
41:04algún argentino
41:05por ejemplo
41:05tipo Lana
41:06en Lana te puedes pagar
41:07un espectáculo
41:08por ejemplo
41:09ok
41:09y tú Natalia
41:10alguna propuesta
41:13ha sido un poco más
41:14wow
41:14diferente
41:17no acaba de abrir
41:18pero es verdad
41:19que lleva un año
41:20y se ha hablado mucho
41:21de él
41:22me gustó
41:23Tetsu
41:24es un concepto
41:26aunque sea
41:27una barra
41:27o un makase
41:28y lo que practiquen
41:30sea el tepanyaki
41:31la plancha
41:31japonesa
41:33es un tepanyaki
41:34diferente
41:35y que los chavales
41:36son
41:37rondan los 20 años
41:39entonces creo que
41:39es algo también
41:40bastante admirable
41:41es verdad
41:41que tienen
41:43ayuda detrás
41:45pero
41:46pero están haciendo
41:47cosas divertidas
41:49e interesantes
41:50o sea
41:51me hizo
41:52prestar atención
41:53de las cosas
41:54a lo largo
41:55de un menú
41:56largo
41:56que como decíamos
41:58a veces es
41:59algo ya
42:00más complicado
42:01de seguir
42:02y tiras
42:03un poco
42:03fórmulas
42:03un poco más
42:04casuales
42:05informales
42:06que yo
42:06las disfruto
42:07más
42:07últimamente
42:08ok
42:09Abraham
42:10y ya que estamos
42:11en la segunda edad
42:12dorada del cóctel
42:13¿a dónde nos podíamos
42:15ir a tomar algo?
42:16¿por San Isidro
42:17o bueno
42:18cualquier otro día?
42:19a ver
42:22yo también
42:25he reivindicado
42:26mucho también
42:26los
42:27los
42:28los
42:28las coctelerías
42:29fuera de lo que son
42:30los
42:30los salmón
42:31los salmón gurú
42:32los del Diego
42:33Angelita
42:34que para mí
42:34me parece
42:35la mejor coctelería
42:36que hay ahora mismo
42:36en Madrid
42:38por todo lo que hace
42:39a nivel de
42:40de innovación
42:41que
42:43yo creo que
42:43en ningún otro lugar
42:44del mundo
42:44te vas a encontrar
42:45un lugar como
42:46Angelita
42:46ahora mismo
42:48pero
42:49si quieres ir
42:50a
42:51a un
42:51Sabas
42:52o a un Scratch
42:53una coctelería
42:54muy pequeñita
42:55que hay en
42:56en Argumosa
42:57o ya te digo
42:58Sabas
42:58mismamente
42:59que está al lado
42:59te puedes hacer
43:00una
43:00una muy bonita
43:01ruta
43:01por
43:02por la
43:02pies
43:03yendo
43:03a
43:04a varios espacios
43:05bajando
43:06desde
43:07desde la zona
43:08de las letras
43:09de estos
43:10salmón gurú
43:11de Bill's Cat
43:12que también me encantan
43:14pero
43:14me gustan más
43:15las las cositas
43:16pequeñas
43:17donde puedas
43:18a veces
43:19pues eso
43:19mirar cara a cara
43:20al
43:21al bartender
43:22y
43:22pues en vez de
43:23hacerte algo
43:24de la carta
43:24pues que te haga algo
43:26que a ti
43:26pues te
43:27te inspire
43:29o te
43:30o te apetezca
43:30en ese momento
43:31muy bien
43:32alguna
43:33recomendación
43:34más
43:34o algo
43:35que
43:35que te hayas
43:36quedado con ganas
43:37de decir
43:38si seguimos
43:39la línea
43:39de la coctelería
43:40planta baja
43:42también es una buena
43:43dirección
43:44el tema de los listening bars
43:45que no hemos hablado
43:47eso estaba en la lista
43:49de deberes
43:50es otra de las tendencias
43:52que
43:52que está bastante
43:54en auge
43:54los listening bars
43:55que son los listening bars
43:57bueno
43:58espacios
43:59donde
43:59la música
44:00importa tanto
44:01donde la música
44:02sobre todo
44:02donde el equipo
44:03de sonido
44:04es tan importante
44:05a veces
44:05como la
44:06la propuesta
44:07como la parte gastronómica
44:08o la parte líquida
44:09pero esto
44:10va a ser algo
44:11tan efímero
44:12como las coffee parties
44:13o crees tú
44:14que se va a quedar
44:15a ver
44:15es un equipo
44:16de sonido
44:16que tienes
44:17en un espacio
44:18y que
44:19quieras o no
44:20lo vas a tener
44:21que aprovechar
44:24hay mucho
44:25dj
44:25moviéndose ahora
44:26sobre todo
44:27ahora
44:27que la gente
44:28sale menos de noche
44:29pues va
44:30a otros horarios
44:31de tarde
44:32o en fin
44:33pre
44:34precena
44:35y donde
44:36el vinilo
44:37también
44:38pues ya está
44:39pues toda esta parte
44:40de la gentrificación
44:40del vinilo
44:41del auge
44:42etcétera
44:42etcétera
44:43pero que
44:44yo creo que ha venido
44:45para quedarse
44:46vamos
44:46o sea
44:47son
44:47son espacios
44:49son complementos
44:50a lo que es
44:51la oferta gastronómica
44:52o la oferta líquida
44:53hay muchos complementos
44:55también se abrió
44:55el este del bar
44:57o el restaurante
44:58del ajedrez
44:58para gente
44:59aficionada
45:00al ajedrez
45:01esta ha sido
45:02otra apertura
45:02así un poco más
45:03diferente
45:04y así también
45:05como recomendaciones
45:06ya que estábamos
45:07hablando de barrios
45:08dejo la coctelería
45:09y me voy a la panadería
45:11que también lleva
45:12unos meses abiertos
45:13pero fui a visitarla
45:14hace nada
45:15pocas semanas
45:16es panadario
45:17que abrió
45:18en el legazpi
45:19y al final
45:20pues bueno
45:21se celebra
45:21que haya pan rico
45:23en otras zonas
45:25que no sean también
45:26los barrios
45:26de centro
45:27y es que hace
45:28pan rico café
45:29bueno
45:30él no está haciendo café
45:31de momento
45:32no se ha metido
45:33en el tema
45:33del café
45:34de especialidad
45:34porque quiere
45:36centrarse
45:36en lo que
45:37él sabe hacer bien
45:37aunque el legazfi
45:38está ya un poquito
45:39gentrificado también
45:40está camino de ello
45:41pero bueno
45:42esto está en el barrio
45:43de los metales
45:43me gusta el titular
45:44de esa historia
45:45dijiste que Madrid
45:46perdía un Airbnb
45:47me dieron cera
45:48me dieron cera
45:48por ello
45:48me dijeron
45:50que no había
45:50nada de malo
45:51en los pisos turísticos
45:53te lo cuestiono
45:55pero
45:57bueno
45:57haya cada uno
45:59con la ciudad
46:00que le gusta
46:02habrá un ribera
46:03Natalia Martínez
46:04muchas gracias
46:04por haber venido
46:05a Gastroser
46:05muchas gracias
46:06carlos
46:07no
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