Gastro SER | Caracas-Madrid, con Ale Morrison - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Dedicamos todo el programa a explorar nuestra relación entre España y Venezuela con la comida como hilo conductor: arepas, chocolate, 'riders', recetas históricas, migrantes-cocineros...

Transcript

00:00:00...

00:00:15Gastro Ser

00:00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano

00:00:38Hola, ¿qué tal? Bienvenidos a Gastro Ser, a una edición especial del programa porque hoy le vamos a dedicar todo

00:00:44el rato a hablar de Venezuela, algo que en realidad teníamos ya pensado desde hacía algunos meses porque a veces

00:00:50desde los medios de comunicación nos comportamos como si España fuese un poco la misma España de los 90, ¿no?

00:00:55Y no lo es, ha cambiado mucho. La España de 2026 es mucho más multicultural, tiene muchos más acentos, tiene

00:01:02un recetario mucho más amplio y a veces en tono yo el mea culpa desatendemos esa diversidad.

00:01:08Os cuento todo esto porque quizá al anunciar que vamos a hablar de Venezuela hayáis pensado que este es un

00:01:13programa, pues una respuesta solidaria, ¿no? A los terremotos del pasado 24 de junio y aunque vamos a hablar de

00:01:19ello, en realidad no va a ser el único tema que tratemos en el programa.

00:01:23Entre otras cosas porque en España viven cerca de 700.000 venezolanos que para que os hagáis una idea es

00:01:29la población de Valencia, Sevilla, Zaragoza más o menos y una de esas 700.000 personas se llama Ale Morrison

00:01:36y está aquí conmigo. Hola Ale, ¿qué tal? ¿Cómo estás?

00:01:38¿Qué tal? Un placer, Carlos. Gracias por invitarme.

00:01:40¿Lo habías pensado que podríais, si os juntáis, seríais como Sevilla de grande?

00:01:44No, no había pensado ese número. Soy muchos ya, ¿eh?

00:01:47Demasiados. Creo que en Madrid somos 200.000 o 300.000 ya.

00:01:50En Madrid sois un montón.

00:01:51Uf, sí, no, no sabía.

00:01:54Ale, ¿cuál es tu historia?

00:01:55Ah, bueno, te puedo contar por qué estoy aquí en España.

00:01:58Claro.

00:01:58O desde el principio.

00:01:59Bueno, a ver.

00:02:00Ok. Bueno, yo nací en Caracas, Venezuela, en el año 1988.

00:02:06Y a los 17 años me mudé a París a estudiar cocina, a estudiar gastronomía.

00:02:12Tuve ese hermoso privilegio. Estudié en el Cordon Bleu de París.

00:02:16En una época donde creo que estudiar cocina todavía no era tan popular como es ahora.

00:02:21Y me conseguí una cocina.

00:02:26Primero fue un mundo espectacular.

00:02:28Yo me sentía como Harry Potter, ¿no?

00:02:29O sea, pociones, calderos, todo eso.

00:02:31Pero también me conseguí un mundo de restaurantes bastante machista.

00:02:37Que me intimidaba un montón.

00:02:39Tenía muchas amigas que hicieron pasantías en restaurantes allá en París.

00:02:43Y hablaban de eso, de cosas como que les agarraban el culo.

00:02:46O, ¿sabes? O sea, pequeños abusos que yo dije, uff, yo no sé si a mí eso me gusta.

00:02:51Y aparte, yo creo que era muy joven.

00:02:53Le agarré como un poquito de miedo, a pesar de que absolutamente enamorada de la gastronomía.

00:02:58Y me fui a Estados Unidos a estudiar.

00:03:01¿Porque tú llegas a París después de saber algo de cocina allá en Venezuela?

00:03:04¿O llegaste a París sin saber nada?

00:03:06Me encantaba cocinar con mi padre.

00:03:08De hecho, mi padre, él era pescador deportivo.

00:03:11Y tenía una gran pasión por el mar y por los mariscos.

00:03:15Entonces, me enseñó a cocinar eso.

00:03:17Desde muy pequeña, mejillones a la barbacoa.

00:03:21Todo tipo de pescados.

00:03:23Langosta, que era su favorito.

00:03:24En Venezuela tenemos muy buena langosta.

00:03:25Pero nada que ver con la cocina profesional.

00:03:27Nada que ver con la cocina profesional.

00:03:29Y bueno, este tipo de academias de cocina son muy profesionales.

00:03:34Un poquito de grito.

00:03:36De hecho, lo que entendemos hoy en día como la estructura de una cocina tradicional,

00:03:40sobre todo que tiene comienzos en Francia,

00:03:45ellos agarraron directamente del sistema militar.

00:03:48Del ejército.

00:03:49Del ejército.

00:03:51Entonces, fue un poco un shock a mis sentidos.

00:03:53Y hasta hoy.

00:03:54Las brigadas de cocina, sí.

00:03:56Exactamente, las brigadas de cocina.

00:03:57Entonces, claro, yo siendo una niña tan joven,

00:04:00yo como que, ay, voy a estudiar cocina.

00:04:01Y luego fue como que miércoles.

00:04:03O sea, me están aquí cayendo a gritos y tal.

00:04:05Pero me gustó un montón.

00:04:06O sea, en la academia siento que me fue muy bien.

00:04:09Y me enamoré mucho de la gastronomía.

00:04:10Aparte de aprender todas estas técnicas nuevas.

00:04:13También estaba estudiando con estudiantes de todas partes del mundo.

00:04:16Coreanos, chinos, otros franceses, etc.

00:04:20Pero me dio como miedo meterme a trabajar en un restaurante directamente.

00:04:25Y me voy a Estados Unidos.

00:04:28Y le digo a mi padre que quiero estudiar diseño gráfico.

00:04:30Y él estaba muy decepcionado.

00:04:32Porque el cordón blue fue una gran inversión.

00:04:35Y yo se supone que iba a estudiar después administración de restaurante.

00:04:38Es algo como que soportara esa primera opción.

00:04:43Pero no sé por qué yo me enamoré del pensum de diseño gráfico.

00:04:47Y estudié eso.

00:04:49Volví a Venezuela.

00:04:50Y lo primero que hago es empezar a hacer caterings.

00:04:54O sea, entonces fue como que un paréntesis de diseño gráfico.

00:04:57Y vuelvo a la cocina.

00:04:58Pero claro, ¿qué pasa?

00:04:59A mí me encanta trabajar en caterings.

00:05:01Porque siento que es un ambiente mucho...

00:05:02Primero, es más creativo.

00:05:04En un restaurante siempre tienes que hacer el mismo menú una y otra vez.

00:05:07De hecho, es lo que se quiere.

00:05:09Se quiere esa repetición de no militar, ¿no?

00:05:11En un catering, cada cliente quiere algo nuevo.

00:05:14Y luego, en un restaurante, yo siento que el público es mucho más exigente.

00:05:18Porque tú estás pagando por esa comida.

00:05:20Pero normalmente en un catering, todo el mundo está en una fiesta y está invitado.

00:05:23Entonces la comida siempre es como más rica.

00:05:26Hay como un ambiente más...

00:05:27Más despreocupado, ¿no?

00:05:28Más despreocupado.

00:05:30La gente está como más agradecida con lo que le está sirviendo.

00:05:32Entonces, a mí me divertía un montón.

00:05:34Hice eso por muchos años en Venezuela.

00:05:38También aprendí a hacer tortas decoradas de estas de...

00:05:41O sea, no solamente hacía cocina.

00:05:43Pastelería, ¿no?

00:05:43Pastelería.

00:05:44Entonces empecé a hacer estas tortas de boda de cinco pisos.

00:05:46¿Y para quién trabajabas?

00:05:47¿Para fiestas de gente con mucho poder adquisitivo?

00:05:51¿Para empresas?

00:05:52Sí, un poquito de todo.

00:05:53Al principio, lo que yo consiguiera lo hacía.

00:05:56A veces bodas, a veces eso.

00:05:57Pero luego, al final, justo antes de venirme, esto es circa 2013, yo empiezo a trabajar...

00:06:03Me consiguió un trabajo para una embajada, para la Embajada de Colombia.

00:06:07Maravilloso.

00:06:08Porque trabajar por una embajada era como mucha formalidad, ¿no?

00:06:10Y era como que, Alejandra, la cena es de las ocho de la noche hasta las diez de la noche.

00:06:14Y era de las ocho de la noche hasta las diez de la noche.

00:06:16Que eso es algo que en Venezuela no existía, ¿sabes?

00:06:19O sea, porque somos mucho más informales con los eventos.

00:06:21Entonces me encantó.

00:06:22Y llegué al punto en que le estaba trabajando a la Embajada de Colombia, a la Embajada de Estados Unidos.

00:06:27Y nunca se me va a olvidar la Embajada de Argentina.

00:06:33Me toca hacer una cena para la Embajada de Argentina.

00:06:35Y yo, bueno, espectacular.

00:06:37Déjame poner algunos alfajores.

00:06:38Déjame hacer esto.

00:06:39Déjame meter unas empanadas como para tratar de ir con su tipo de comida.

00:06:43Y de postre hice, aparte de una mesita con alfajores y esas cosas, hice un postre que tenía dulce de

00:06:49leche.

00:06:52Error mío, un poco de novata.

00:06:54El día antes, sobre todo en una Venezuela que estaba colapsando tanto, en que era muy difícil conseguir harina, muy

00:06:58difícil conseguir azúcar.

00:06:59O sea, en ese momento la escasez estaba en su tope, tope, tope.

00:07:04Y me doy cuenta que no tengo ni leche condensada, que era con lo que yo pretendía hacer el dulce

00:07:09de leche, ni azúcar, ni leche.

00:07:11Y yo digo, yo no le puedo cambiar el menú.

00:07:13Porque, claro, es una embajada.

00:07:15O sea, estos eran menús que ellos aprobaban semanas, ¿sabes? Previas.

00:07:18Y yo digo, Dios mío, ¿cómo?

00:07:21Y pude hacer un dulce de leche, con leche en polvo, que pude conseguir, y papelón.

00:07:26Que no sé si sabes qué es el papelón.

00:07:27No.

00:07:28Se llama azúcar de panela.

00:07:29Vale.

00:07:30Que es una versión del azúcar.

00:07:32Viene directamente a la caña de azúcar, pero es mucho menos refinada.

00:07:34Es como, se utiliza mucho en la cocina asiática y mucho en la cocina latina.

00:07:38Entonces, es casi que un azúcar morena, es como lo que debería ser la azúcar morena.

00:07:43Que es ese azúcar sin refinar, que tiene como esa melaza.

00:07:47Y logré hacer un dulce de leche con eso y se lo servía a los argentinos en toda su cara.

00:07:51Y les encantó.

00:07:53Pero, aquí te estoy tocando un tema importante que se está ocurriendo.

00:07:56Que esa escasez en Venezuela me costaba mucho trabajar.

00:07:59Bueno, a todo el mundo.

00:08:00O sea, era algo que permeaba en todos los aspectos de la sociedad venezolana.

00:08:03Y apenas tuve la oportunidad de irme, me voy.

00:08:08¿Y a dónde me vengo?

00:08:09Me vengo a Madrid.

00:08:10¿Por qué?

00:08:11Mi abuelo, José Luis Álvarez, era un sevillano.

00:08:17Que a los 23 años se enamoró de mi abuela, que estaba en Venezuela viajando.

00:08:24De hecho, el cuento es cómico porque la madre de mi abuela la manda a España porque tenía un novio

00:08:30que a mi abuela no le gustaba.

00:08:32Y ella dice, no, no, no, no, no.

00:08:34Esta niña de sociedad venezolana no puede estar con este hombre.

00:08:38Entonces, déjame mandarla a España a ver si se enamora de alguien más.

00:08:42Y efectivamente, pues termina enamorada de mi abuelo.

00:08:45Ella se regresa de sus vacaciones.

00:08:47Ellos intercambian unas cartas bellísimas que todavía existen.

00:08:51Y son una, o sea, yo creo que de los mayores tesoros que tenemos como familia.

00:08:54Y mi abuelo, debido a la situación complicada que había en España, en esos momentos de mucha escasez, sigue a

00:09:04mi abuela Venezuela.

00:09:05Claro, porque estamos hablando de la España de posguerra, ¿entiendes?

00:09:08Exactamente.

00:09:09Una España pobre y una Venezuela rica, ¿no?

00:09:11Exactamente, literalmente.

00:09:12Entonces mi abuelo llega, el cuento es buenísimo porque él sale de Barcelona y había una huelga de barcos.

00:09:20Entonces no pudo salir en el barco que él esperaba.

00:09:23Lo ponen en otro barco que era una compañía italiana y le dan un camarote VIP.

00:09:27Que es algo que le hablaba mucho como, o sea, me dieron un camarote VIP.

00:09:32Y entonces en su camarote eran donde los músicos del barco hacían como las fiestas.

00:09:36Entonces su camarote se volvió como, y él es una persona muy introvertida.

00:09:42Entonces como que para él siempre es un recuerdo muy bonito.

00:09:44Él tenía 22, 23 años.

00:09:46Y llega a Venezuela, al porto de la Guaira.

00:09:48Pero claro, él está llegando cuando no se suponía que tenía que llegar.

00:09:51Porque su barco, el primero lo habían cancelado.

00:09:54Entonces no había nadie esperándolo en la Guaira.

00:09:55Entonces imagínate esta aventura, este sevillano introvertido de 22 años llegando al puerto de Venezuela, a la Guaira.

00:10:04Que es uno de los sitios más afectados ahorita con el terremoto.

00:10:07Con un rial de plata que le había mandado mi abuela en una de las cartas.

00:10:12Y con ese rial, él le pide a un cura, que él dijo, bueno, yo vi un cura.

00:10:16Y a ver, mi abuelo nunca ha sido muy religioso.

00:10:19Pero él dijo, bueno, pero un cura debe ser de fiar.

00:10:21Y le dice al cura, mira, tengo este rial de plata, llévame a Caracas.

00:10:27Y el cura le dice, sí, vente, yo voy también, vamos.

00:10:29Y se montaron en un carrito, que era lo que llevan los transportes.

00:10:33Y llegó a Caracas.

00:10:34Y más nunca se fue.

00:10:37Te preguntaba por tu historia.

00:10:38Al final me has contado un montón de cosas.

00:10:41Al final tú acabas en Madrid.

00:10:42Claro.

00:10:43Antes o después de Irlanda.

00:10:44Porque sé que también has vivido en Irlanda, ¿no?

00:10:46Sí, pero vivir en Irlanda fue una época corta de mi vida.

00:10:49Que fue un internado que yo hice a los 13 años.

00:10:51Que ahí fue donde aprendí inglés.

00:10:53Pero en todo caso has pasado por París, por Estados Unidos, por Irlanda.

00:10:56Exacto.

00:10:57Y llegas a Madrid y te quedas.

00:10:58Claro, ¿por qué?

00:10:59¿Qué tiene Madrid?

00:11:00Mi tía, la hija, una de las hijas, la hermana de mi madre, de mi abuelo.

00:11:06Ella estaba viviendo aquí en Madrid también.

00:11:07Por todas las casas en Venezuela ya se vino a Madrid.

00:11:11Entonces ella tenía un pequeño piso alquilado y un sofá.

00:11:16Y entonces, a raíz de eso, de la situación tan complicada en Venezuela, yo la llamé y le dije, tía,

00:11:20me puedo quedar en tu casa.

00:11:22Y ella, claro que sí.

00:11:23Vente.

00:11:23¿Qué ventaja tuve yo?

00:11:24Que yo ya llegué con un pasaporte español.

00:11:26Porque ya yo, o sea, desde pequeña habíamos hecho los trámites.

00:11:30Nunca se me va a olvidar.

00:11:31Yo tendría, no sé, 14, 15 años.

00:11:33Mi mamá, Alejandra, levántate.

00:11:34Que vamos a la embajada a sacarte el pasaporte español.

00:11:36Y yo, ay mamá, yo nunca voy a querer ir en España.

00:11:39¿Para qué?

00:11:41¿Para qué?

00:11:42Más allá de tener esa ventaja, llegaste a Madrid y te gustó la ciudad.

00:11:46Me gustó muchísimo la ciudad.

00:11:48Llegué, claro, pero fue complicado porque yo llegué a finales de julio.

00:11:52Me acuerdo ese olor a la banda.

00:11:55A finales de julio es difícil que te guste Madrid, ¿eh?

00:11:57Porque hace un calor, ¿no?

00:11:59No, no era el calor.

00:12:00Porque a mí me gusta el calor, todavía a luz de hoy.

00:12:01Y me acuerdo eso.

00:12:02Me acuerdo que veía mucha lavanda por todos lados.

00:12:04Y me gustaba ese olor a lavanda.

00:12:05Y lo fuerte es que yo llegué a buscar trabajo en pleno agosto en Madrid.

00:12:12Y yo dije, ¿pero qué es esto?

00:12:13¿Es esto una ciudad fantasma?

00:12:15O sea, eso era lo que realmente me preocupó al principio.

00:12:20Pero, por suerte, ¿qué hice?

00:12:22Claro, con esos estudios de inglés de Irlanda,

00:12:24inmediatamente pude conseguir dar clases de inglés recién llegada.

00:12:29Luego conseguí trabajo, al fin, en un restaurante.

00:12:32Que esta era la primera vez.

00:12:33Yo la primera vez que trabajé en un restaurante fue en Madrid.

00:12:36Irónica.

00:12:36No fue en París, no fue en Estados Unidos, no fue en Venezuela.

00:12:39Fue aquí que dije, bueno, Alejandra.

00:12:41Ya en ese momento, creo que tenía 25, 26 años.

00:12:44Y dije, Alejandra, ya te toca.

00:12:45Ya estás más grandecita.

00:12:46A superar esos miedos.

00:12:48Porque puede sonar muy intimidante, creo yo,

00:12:50al principio de trabajar en un restaurante.

00:12:51Y me encantó.

00:12:52Empecé como cocinera auxiliar.

00:12:54Al poco tiempo me hicieron jefe de cocina.

00:12:58Luego estuve trabajando un año en eso.

00:12:59Luego me llegó la oportunidad de conseguir unos socios inversionistas

00:13:01y pude abrir mi primer restaurante.

00:13:03Luego abrí el segundo restaurante.

00:13:05Luego a los 30 me di cuenta que tener restaurantes no me gustaba.

00:13:09Tuve una pequeña crisis existencial.

00:13:12Traspasé el último restaurante y empecé a hacer redes sociales.

00:13:16Y hasta hoy.

00:13:18Bueno, no está mal como resumen de tu historia.

00:13:21Ya.

00:13:28Hemos preparado algunas más de otros venezolanos que viven en España.

00:13:33Un reportaje de nuestra compañera Isa de Leuce en la que he hablado con Carlos,

00:13:37Marta, Carmen y Jorge.

00:13:38Lo escuchamos y seguimos contigo.

00:13:40Son más de 700.000 las personas que forman la comunidad venezolana en España.

00:13:45Se disputa la tercera posición de las más pobladas con la colombiana.

00:13:48Y con ella han llegado muchos de los platos más típicos del país.

00:13:51Carlos Gómez salió de Venezuela hace 10 años, cuando tenía 18.

00:13:55La situación.

00:13:56Como que de verdad cada día eran menos las oportunidades.

00:14:00Inclusive mi familia.

00:14:02Yo estuve trabajando y viviendo en Maracaibo, que es otra ciudad en Venezuela.

00:14:06Y ahí fue donde comenzó todo.

00:14:07Como esta idea de, bueno, quiero cocinar.

00:14:10Mi familia tenía restaurantes.

00:14:12Comencé literalmente desde office.

00:14:13Paso de las cocinas, que no de los fogones,

00:14:15porque la mayoría del tiempo se dedicaba a limpiar y a ordenar de un restaurante familiar,

00:14:19a las cocinas del restaurante del chef colombiano Jorge Raus.

00:14:23Hace dos años dio el salto a Europa, a Dinamarca,

00:14:26donde una beca le dio la oportunidad de estudiar en la Mata Academy.

00:14:29Llegó a Madrid hace dos meses y, lejos de olvidarse de sus sabores,

00:14:32creó Orbita Cocina,

00:14:34un proyecto con el que reinterpreta los sabores venezolanos a través de pop-ups y colaboraciones.

00:14:39Nos reciben Pizza Radical,

00:14:40donde transforma una pizza en homenaje a los sabores de su infancia.

00:14:43Vamos a tener una pixeta, la cual tiene una salsa de tomates.

00:14:48Esta salsa está ahumada con hierbas, queso mozzarella fiordilate.

00:14:52En el borde de la masa, ya después de horneado, le ponemos queso cotija, un tajín.

00:14:57Luego de eso le estoy poniendo como un mole de anacardos y plátano maduro.

00:15:02Y unas cebollas y maíces en escabeche.

00:15:05Y voy a tener un postre especial del día.

00:15:08Capas de galleta María embebidas en leche y en ganache de chocolate.

00:15:12Son sabores que yo recuerdo y que tengo muy marcados de mi infancia en Venezuela.

00:15:18Y pues nada, es como que esa cocina nostálgica también que uno quiere compartir a veces.

00:15:24Quien tampoco decidió abandonar la cocina venezolana fue Marta Beltrán, jefa de cocina de la Arepera.

00:15:29En estos fogones se elabora a diario arepas de la misma forma de la que se preparaban en casa.

00:15:33Para nosotros comer arepas es perfectamente desayunar, almorzar y cenar arepas.

00:15:40Es como el pan, el pan nuestro de cada día.

00:15:43De hecho, puedo invitarte a mi casa y lo que vas a comer es arepas.

00:15:47Puedo invitarte aquí al restaurante y vas a comer arepas.

00:15:51Para nosotros, demostrarle el amor al resto del mundo podría ser perfectamente como unas arepitas.

00:15:58Las arepas son una especie de torta redonda elaborada a base de maíz.

00:16:01Se abren y se suelen rellenar de diferentes ingredientes como pollo mechado, aguacate, quesos o frijoles.

00:16:07La favorita de Marta es la pelúa, que se rellena de carne mechada y queso amarillo y que ahora ofrece

00:16:13en el restaurante.

00:16:14Pero las arepas no lo son todo en Venezuela.

00:16:16Con la diáspora llegaron también los asados y las cachapas o las hallacas.

00:16:19A Carmen Barrios esos eran los platos que más le costó volver a cocinar cuando llegó a España.

00:16:24El plato que más me costó dos realmente, el asado negro y la hallaca.

00:16:29Ese plato tiene mucha identidad en cada hogar, cada quien tiene un estilo.

00:16:35Entonces, como unificarlo, como que meter un poquito de todo, es como darle una identidad a ese plato, me costó

00:16:42muchísimo.

00:16:43Para que cuando la gente lo recibiera dijera, sabe a casa, sabe a mi casa, con las hallacas pues también.

00:16:50Estos tres venezolanos se encontraron en la cocina de su país, que estaba a más de 7.000 kilómetros, una

00:16:55forma de no separarse de la tierra.

00:16:57También lo encontró Jorge Castillo. Es un hombre ficticio porque ha pedido mantener el anonimato, aunque él desde otro punto.

00:17:03Trabaja desde hace tres años como rider.

00:17:04Mira, a mí me gustaría cambiar, pero ese trabajo es lo mejor que hay.

00:17:11Porque a diferencia de otros trabajos, como que te exigen más y ganas menos.

00:17:15Pero obviamente sí me gustaría cambiar a otro trabajo con mejores oportunidades.

00:17:20A mí me gustaría seguir desarrollándome en lo que a mí me gusta, que es la fotografía.

00:17:25Todos han encontrado, de una forma u otra, un refugio en la gastronomía.

00:17:29Una manera de salir adelante en España sin dejar de mirar hacia Venezuela.

00:17:32Porque aunque hoy su vida está aquí, todos comparten el mismo deseo.

00:17:36¿Te gustaría volver?

00:17:37Sí, obviamente. Es un sueño, un sueño muy, muy, muy grande.

00:17:44Uno nunca está preparado para irse ni para volver.

00:17:47Tengo la esperanza de regresar y de reencontrarme con los míos, con mis raíces.

00:17:53¿A Venezuela? Claro que me gustaría volver.

00:17:57Uno deja muchas cosas ahí, ¿no?

00:17:59Sí. No cambio de Venezuela por nada del mundo.

00:18:03Pero quedarme en Venezuela nuevamente no creo que esté en mis planes.

00:18:07El de un día volver a casa.

00:18:10¿Tú quieres volver a casa? ¿Sueñas con eso, oye?

00:18:14Honestamente, no.

00:18:16O sea, como podrás ver mi historia, yo siempre como que desde muy pequeña he estado viajando por el mundo.

00:18:21Al revés, me gustaría conocer, me gustaría irme de España, irme a Australia, a Turquía, a Noruega.

00:18:27O sea, me encantaría seguir mudándome a otros lugares.

00:18:31Pero Madrid te atrapa. Llevo aquí ya 10 años.

00:18:35Madrid te atrapa.

00:18:36Yo llevo 15, o sea, que sé de lo que hablas.

00:18:38Sí. Entonces, bueno, vamos a ver si logramos soltarnos y conocer otras culturas y otras gastronomías.

00:18:43¿Te ha sorprendido alguna de las historias que nos ha contado Isabel Euse?

00:18:46No. Espectaculares las historias. Y sí, son bastante común, bastante recurrentes. Me identifico un montón con el sentimiento que tienen,

00:18:57de verdad.

00:18:58Y yo siempre digo, por ejemplo, cuando yo vivía en Venezuela, lo que menos cocinaba era la comida venezolana.

00:19:02Basta con salir y de repente ya como que te sientes más venezolano que nunca. No sé cómo explicarlo.

00:19:07De hecho, tú llegas a Madrid y antes mencionabas los restaurantes, montas el garaje grill, especialidad en carnes, a la

00:19:15parrilla.

00:19:16Y luego abres a Naná, que es el primer restaurante de poke de Madrid.

00:19:20Así mismo.

00:19:21O sea, ni una arepa por ahí en la carta.

00:19:23Ni una arepa ni nada.

00:19:24Nada. Yo creo que cuando yo llego a Madrid, eso, en esa época, 2015, eso veo que como que había

00:19:35mucho espacio para innovación gastronómica.

00:19:39Y de hecho, siento que eso fue un poco lo que pasó con Andonis Goicochea, ¿no? Con Goico, ¿sabes?

00:19:46Que ellos vieron esta oportunidad de, mira, aquí quizás todavía no hay una cultura de hamburguesas tan fuerte, a pesar

00:19:51de que es algo que está ocurriendo en todas partes del mundo.

00:19:54Déjame tratar de hacerlo y, bueno, boom y tendencia.

00:19:58¿Tú le conoces?

00:20:00Bueno, casualidades de la vida, su esposa y yo fuimos al mismo colegio.

00:20:05Entonces, conozco a...

00:20:06Claro, Goico es una parte muy importante de la historia de la hamburguesa en España en los últimos 20 años.

00:20:11Bueno, y aparte es como que, o sea, es una historia de éxito, ¿verdad? Es una historia de eso, de

00:20:17innovación culinaria.

00:20:19Y muchísimos venezolanos, siento que lo vieron a él como que, esta persona que yo quiero, o sea, este acto

00:20:27que yo quiero replicar.

00:20:29Entonces, llegaron muchos venezolanos después de él con esta idea de, bueno, si él lo hizo, yo lo quiero hacer

00:20:34también.

00:20:34Y, de hecho, de su propia cocina salieron, de parte de su equipo de Goico, salió el equipo de Roos

00:20:42Chicken, que también ahorita creo, o sea, me parece que es muy buena comida rápida de pollo frito.

00:20:47Salieron de ahí de Goico.

00:20:48¿Y tú señaste con un imperio del poke también? ¿O tu enfoque era otro?

00:20:55Si te estoy 100% honesta, yo creo que me enfoque era como que sobrevivir.

00:20:59Y ya está, ¿no?

00:20:59Sí, esos primeros años de la inmigración, porque creo que yo nunca, nunca en verdad quise tener un restaurante, pero

00:21:07llega un momento en que, bueno, sabes, se da la oportunidad.

00:21:09O sea, tengo los socios, tengo no sé cuánto, y bueno, déjame.

00:21:13Porque al final uno, o sea, cuando cambias de tu entorno tan radicalmente, pues tú sobrevivir.

00:21:20O sea, ¿qué es lo que tengo que hacer para sobrevivir, para vivir bien, para encajar?

00:21:24Hay muchos venezolanos que han, siguiendo un poco ese instinto de supervivencia, se han puesto a trabajar como riders, ¿no?

00:21:32Escuchábamos a uno, había un momento en Madrid en que todos los riders prácticamente eran venezolanos.

00:21:38Un trabajo muy precario en el que te exigían ser autónomo, en el que seguramente te hacían pocas preguntas, era

00:21:44flexible, pero precario al mismo tiempo.

00:21:46No sé si tú también conoces algún, tienes algún amigo.

00:21:49El único motivo por el cual yo no fui rider cuando llegué, es porque yo honestamente, si manejo bicicleta, o

00:21:56sea, a mí me van a matar.

00:21:57O sea, tipo, soy muy mala manejando bicicleta, coche, lo que sea, y yo decía, no, o sea, esto es

00:22:02malísima idea, aparte, en una ciudad que no conozco.

00:22:05Entonces dije, no, no, yo no puedo ser rider y elegí ser profesora de inglés.

00:22:08Pero yo creo que, o sea, la gran mayoría de mis amigos que están aquí, pasaron primero como rider cuando

00:22:14llegaron a España.

00:22:16O sea, es muy común, es muy común.

00:22:19¿Has trabajado luego en cocinas después de cerrar tus restaurantes o ya te pasaste a...

00:22:25Bueno, sí, hay un evento que yo hago, que yo cocino todos los años en diciembre, que lo mencionaron en

00:22:31las entrevistas, que yo hago ayacas.

00:22:34Ayacas es un tamal, es una especie de tamal que los venezolanos me escuchan y me matan porque, bueno, no

00:22:39es un tamal, pero siento que es la visual más exacta para las personas que no lo conocen.

00:22:44Es una especie de tamal, es una masa de maíz rellena de un guiso que se envuelve en hojas de

00:22:50plátano y queda como una especie, se amarra, queda como una especie de regalito.

00:22:54Y nosotros los venezolanos solo lo comemos en diciembre.

00:22:56¿Y eso se asa? ¿Se hace al vapor? ¿Se hace al horno?

00:22:59Se hierve.

00:23:00Se hierve.

00:23:01Sí, se pone a hervir así envuelto en las hojas y una vez que esté listo se abre y se

00:23:05come lo que hay adentro.

00:23:06Y me decías que este plato encierra una gran historia, ¿no?

00:23:12Exacto. Nosotros como que los venezolanos contamos mucho esta historia que es como que la ayaca es muy representativa de

00:23:17toda esa mezcla cultural que tenemos en Venezuela, ¿no?

00:23:20Porque tenemos ese maíz, esa masa de maíz que representa a los indígenas, venezolanos.

00:23:28Luego tenemos el guiso, que ese guiso de adentro se rumorea, que era que estos grandes banquetes navideños de los

00:23:36colonos españoles agarraban todas las sobras, los trabajadores de la casa agarraban todas las sobras, lo picaban y con eso

00:23:42se hacía el guiso.

00:23:42Y de hecho, yo tengo muchos amigos españoles que les gustan las ayacas. ¿Por qué? Porque es un guiso de

00:23:46un sabor muy familiar. Tiene vino moscatel, tiene aceitunas, tiene alcaparras, tiene pimiento rojo. Entonces es un guiso y tiene

00:23:56cerdo. Entonces es un guiso muy familiar.

00:23:59Y por último, envuelto en esas hojas de plátano que son muy representativas de los esclavos africanos que llegaron al

00:24:07continente en ese momento de coloniación.

00:24:10¿Y tú haces ayacas todos los años?

00:24:12Yo hagas ayacas todos los años. Comencé hace siete años desde mi casa, haciendo 200 ayacas. Hoy en día yo

00:24:20vendo 2.000 ayacas cada año y es el momento que vuelvo un obrador.

00:24:24¿Sabes? Que me voy a un obrador, hago las 2.000 ayacas y es hacerlas y es venderlas y es

00:24:29entregarlas y es una operativa.

00:24:31O sea, haces catering por un día.

00:24:33Exactamente.

00:24:34Para venezolanos, supongo que es lo que más demanda tienen.

00:24:36Sí, es lo que a algunos colombianos también les gusta porque ellos tienen algo parecido.

00:24:41¿Españoles no? ¿No hay españoles que se atrevan?

00:24:43Bueno, hay españoles que se enamoraron de una venezolana y la quieren sorprender. Eso pasa.

00:24:47Pero así puramente un español así de la nada que me diga, pues todavía no.

00:24:52O sea, que hay historias bonitas ahí detrás de algunos pedidos.

00:24:55Muchas historias. No algunas, muchas historias muy bonitas que me sorprenden, ¿sabes? Eso cuando alguien lo va a buscar y

00:25:00le escucho un acento muy marcado español y le digo,

00:25:02ay, no, es que mi mujer es venezolana hace años, entonces bueno, yo le compro sus ayacas. O, ay, es

00:25:07que estoy saliendo con un chico venezolano y lo quiero sorprender. Cosas así.

00:25:11¿A Eva Longoria también le dijiste ayacas?

00:25:14No, no le hice ayacas a la Eva, no.

00:25:17¿A la Eva? Así le llamas, a Eva.

00:25:21¿Cómo fue tu relación con la Eva?

00:25:23Muy corta, porque fue un programa de la BBC muy pautado, la conocí segundos antes de empezar el programa.

00:25:30Pero fue, ¿sabes? Muy bonita la oportunidad de como latina, venezolana, enseñarle Madrid, ¿sabes? Y enseñarle como...

00:25:39O sea, que tú dirías que hace una venezolana viviendo en Madrid enseñándole la ciudad a una americana slash mexicana,

00:25:50¿sabes?

00:25:50Pero bueno, yo siento que eso es algo también muy emblemático de Madrid, que es esta mezcla cultural tan bonita

00:25:55también.

00:25:56¿Tú ya te sientes un poco madrileño?

00:25:58La verdad que sí. O sea, es inevitable.

00:26:00Claro.

00:26:03Y Madrid me hace, o sea, como que conozco, tengo muchos amigos madrileños que me hacen sentir, ¿sabes? Como parte

00:26:09de la ciudad.

00:26:10Y te lo dicen, no, tú eres madrileña, a pesar de que no pierdo mi acento.

00:26:14¿Y por qué te eligieron a ti y te lo explicaron? ¿Por qué quisieron que fueras tú la anfitriona de

00:26:17Valongoria?

00:26:18Bueno, eso se lo pregunté lo mismo yo a los productores.

00:26:20Y me dijeron eso. Me dijeron que ellos estaban buscando un perfil muy específico, una latina, que sea chef o

00:26:27que trabajen en ese mundo culinario.

00:26:31Y algo súper importante, que supiera hablar inglés.

00:26:33Porque el programa está en inglés. Y fue como, wow.

00:26:35Y entonces me consiguieron por las redes sociales.

00:26:38Entonces fue como un momento como que, de verdad, que cuando algo es tuyo, es tuyo. Porque fue como que,

00:26:43¿sabes? El círculo cerrado.

00:26:44Y eso se puede ver, ¿no?

00:26:46Sí, se puede ver. Está en internet.

00:26:47Está en Apple TV, está en YouTube. Se llama Searching for Spain. En busca de... Sí, creo que se llama

00:26:53Searching for Spain.

00:26:54Sí, recuerdo cuando se estrenó esa serie.

00:26:55Sí, de la BBC. Y ahí estoy yo, en el capítulo de Madrid.

00:26:58Muy bien.

00:26:58¿Quién diría?

00:27:01Me hablabas de esa relación de ida y vuelta, ¿no? Entre España y Venezuela. Me has contado ya la historia

00:27:07de tu abuelo.

00:27:09Sí.

00:27:09Y antes de empezar la entrevista me has dado un dato que me ha dejado aquí. Plático con los tequeños.

00:27:14Que se consumen más tequeños en España que en Venezuela ahora mismo.

00:27:16Tú puedes creer eso.

00:27:17Es que me cuesta creerlo.

00:27:18Bueno, vámonos dos pasitos más atrás, ¿ok? Porque yo siento que ese intercambio ha sido muy interesante.

00:27:24Obviamente tenemos cuando Colón visita el Nuevo Mundo y ese intercambio entre ingredientes, ¿sabes?

00:27:29El chorizo no sería hoy en día lo que es el chorizo si no fuera por ese pimentón rojo.

00:27:33La tortilla de patatas no existiría.

00:27:36Ni el gazpacho.

00:27:37Ni el gazpacho. Entonces, eso me parece muy interesante.

00:27:40¿Quieres un dato culinario que no tiene nada que ver con Venezuela, pero está genial?

00:27:43¿Tú sabías que primero vino el pavo real que el pavo?

00:27:46Pues no.

00:27:48O sea, la única proteína que empezó en América y que se trajo de vuelta a Europa fue el pavo.

00:27:57Entonces, claro, aquí en España se conocía el pavo real. El pavo real ya existía.

00:28:00Y de repente llega el pavo y ellos dicen, bueno, ¿y cómo llamamos a esto? A ver, no es un

00:28:04pavo real.

00:28:05Pues es el pavo. Entonces vino primero el pavo real. Qué interesante, ¿verdad?

00:28:08Curioso, sí.

00:28:09Sí.

00:28:10Vale, y estábamos hablando de los ingredientes de día y vuelta y los pequeños.

00:28:14Claro. Entonces, ¿qué pasa? Después de la Segunda Guerra Mundial, ¿verdad? Que lo dijiste tú, ¿no?

00:28:20Teníamos en 1948, entre 1948 y 1958, tenemos a una Venezuela bastante bollante.

00:28:28Esa era la época de Pérez Jiménez en Venezuela. Era una Venezuela con mucho dinero y una España pues un

00:28:35poco destruida, ¿no?

00:28:36Entonces empezamos a recibir mucha inmigración española, portuguesa e italiana.

00:28:43Los portugueses trajeron algo muy interesante que es la panadería. Hoy en día en Venezuela, la gran mayoría de las

00:28:49panaderías son de portugueses.

00:28:51Y hay panes como el cachito o el pan canilla, que son platos que vinieron de Portugal, que para nosotros

00:28:58son muy nuestros y muy sagrados.

00:29:00Entonces, todo el tema de panadería vino de Portugal. Los italianos nos trajeron postres insignes también que ya son venezolanos

00:29:08como por decirte el profiterol.

00:29:10Nosotros comemos como una torta profiterol muy típica en Venezuela.

00:29:14Y los españoles también trajeron, bueno, platos de panadería, etcétera.

00:29:18Pero a mí me parece que ellos revolucionaron en su momento un poco lo que era el mundo de la

00:29:22restauración en Venezuela, específicamente en Caracas.

00:29:27Sobre todo, porque hay un caso muy específico, que es en 1958, si no me equivoco, que están los hermanos

00:29:35Álvarez.

00:29:36Los hermanos Álvarez crean la primera arepera.

00:29:40A ver, en Venezuela ya sabemos, o sea, desde época, bueno, de siempre que se comen arepas.

00:29:46Y se comían mucho arepas en las casas.

00:29:48Pero ellos crean este primero como restaurante de arepera, donde te ponen como todos los rellenos de arepa enfrente.

00:29:55Y tú dices, mira, quiero este, quiero esto, quiero este, y rellena la arepa.

00:29:57Eso no existía antes.

00:29:58No existía de esa forma. O este fue como el más popular, el que de verdad lo popularizó.

00:30:03Y luego también esta idea de que los rellenos de arepa creaban el nombre de la arepa.

00:30:08Entonces tenemos que hablaron un poquito en las entrevistas que escuchamos, ¿no?

00:30:11Entonces ella dijo que su arepa favorita era la pelúa.

00:30:13La pelúa es una arepa que es carne mechada, ¿ves?

00:30:17Que entonces asimila unos pelos, con queso amarillo rallado.

00:30:20Entonces por eso lo llamamos la pelúa.

00:30:21Y famosamente inventaron ahí en esa arepera de los hermanos Álvarez, la reina pepiada.

00:30:28Que es esta arepa súper emblemática nuestra, que es como una ensalada fría de pollo, aguacate, mayonesa y cilantro.

00:30:35Que le hicieron en honor a una Miss Venezuela del momento.

00:30:39Porque una reina pepiada, o sea, pepiada significaba que era muy bonita, muy guapa.

00:30:43Entonces era la reina guapa.

00:30:44Entonces esa arepa que hoy en día seguimos consumiendo y es una gran favorita de los venezolanos.

00:30:49¿Cuál es tu preferida, por cierto?

00:30:51A mí me encanta una pelúa, la verdad.

00:30:53Pero también me gusta una cifrina.

00:30:55Que una cifrina es como, por decirte, una pija.

00:30:57Entonces, ¿qué es una pija?

00:31:00Es reina pepiada con queso amarillo rallado.

00:31:03Luego está, por ejemplo, la dominó, que son frijoles negros con queso blanco.

00:31:07Porque tenemos esos los colores blanco y negro.

00:31:09Y tú sabes cómo se llama una arepa sin nada.

00:31:12Una viuda.

00:31:13Entonces todo tiene como su nombre.

00:31:16¿Sabes?

00:31:16Una arepa sin relleno es una viuda.

00:31:17Está ahí solita.

00:31:19Entonces...

00:31:19¿Qué tal el nivel de las arepas aquí en Madrid?

00:31:22Oye, está súper bien.

00:31:23Y de hecho, justamente entrevistaron a la chef de la arepera.

00:31:25Y a mí me encanta la arepera.

00:31:27O sea, me parece que hacen un trabajo espectacular.

00:31:29Pero ¿qué pasa?

00:31:30Hay una ruta de la arepa, incluso, que se celebra todos los años.

00:31:33La arepa ya se está convirtiendo en parte de la comida local.

00:31:37Totalmente.

00:31:38Aparte, número uno, tenemos muchas cosas a favor con la arepa.

00:31:42Es un producto que no tiene gluten, ¿verdad?

00:31:43Que sabemos que es algo que siempre hay mercado para eso.

00:31:47Es muy versátil, ¿sabes?

00:31:49O sea, es como este pan muy rico que lo puedes rellenar con lo que sea.

00:31:52Es algo que se puede comer de desayuno, de comida y de cena.

00:31:55Entonces tiene como muchas cosas a favor el arepa.

00:31:58Y no es cara.

00:31:59Y no es cara, exactamente.

00:32:02Pero ¿qué pasa en Venezuela?

00:32:03Te cuento un poquito la cultura de la arepa en Venezuela.

00:32:05En Venezuela, uno come arepa en su casa.

00:32:08Más que nada de desayuno.

00:32:10Entonces a ti, tu madre, tu abuela, prepara las arepas, la pone en el centro de la mesa

00:32:16y pone diferentes, eso, el quesito, jamoncito, pone como diferentes contornos

00:32:21y tú agarras tu arepa y tú vas como que haciendo cada bocado.

00:32:23No es esa arepa rellena que conocemos de restaurantes.

00:32:27En Venezuela, cuando yo comía ese tipo de arepas rellenas, como la de los hermanos Álvarez,

00:32:31era después de irte de fiesta a las 3, 4 de la mañana.

00:32:34O ponte si ibas camino a una playa, tempranito en la mañana, te parabas en una arepera,

00:32:39desayunabas esa arepota y seguías tu rumbo.

00:32:41Entonces era algo más un poco, sí, no sé, más caminero, más como de calle.

00:32:47Entonces hay como dos tipos de arepa.

00:32:48La arepa que te comes en tu casa, que es la más común,

00:32:50y luego esta arepa callejera, rellena, que conocemos más que nada aquí.

00:32:55Creo que al final no hemos hablado de por qué se venden más pequeños en España.

00:32:58A eso vamos, excelente pregunta.

00:33:00Bueno, entonces, ¿qué pasa?

00:33:02Algo interesante, ¿verdad?

00:33:03Entonces, esta gran, creo que fueron un millón de inmigrantes,

00:33:08entre españoles, italianos y portugueses que llegan a Venezuela

00:33:12en esa época que es considerable, o sea, un millón de personas.

00:33:17Entonces, modifican mucho el mundo de las panaderías, de los restaurantes, etc.

00:33:23Hay un dato interesante, en 1966, que eso no se me olvida,

00:33:26porque me encanta ese número, una pareja canaria vuelve a Tenerife

00:33:32y montan la primera arepera fuera de Venezuela, en Tenerife,

00:33:36que todavía existe, aparte.

00:33:38Se llama, creo que Arepera Caracas, y todavía está en Tenerife.

00:33:41Tiene, mira, esta cantidad de años.

00:33:43Bueno, es que en ese sentido, Canarias nos llevan mucha ventaja

00:33:46al resto de la península.

00:33:47Ya había una...

00:33:48Sí, mucha inmigración, lo que decimos que Venezuela es la octava isla.

00:33:52Aquí hace 15 años nadie comía arepas, pero en Canarias sí.

00:33:56Claro, y en gran parte gracias a este intercambio.

00:34:00Y claro, más recientemente, entonces tenemos esa idea de como que

00:34:02el inmigrante que vuelve, ¿no?

00:34:04Y lo que está pasando hoy en día en España,

00:34:08que es lo que pasó conmigo, ¿verdad?

00:34:09Que tenemos a estos nietos, hijos de todos estos españoles,

00:34:13italianos, portugueses, que están volviendo a esta tierra.

00:34:16Y también, como que cambiando un poco el panorama,

00:34:19lo vemos con Goico, ¿verdad?

00:34:20Que trae toda esta ola de hamburguesas,

00:34:23roast chicken, hay más ejemplos.

00:34:25Y ahí venimos a los tequeños.

00:34:27No me sé el nombre de este señor,

00:34:28pero él vuelve a Barcelona y empieza a hacer...

00:34:32Y él dice, mira, yo creo que yo voy a empezar a vender tequeños

00:34:36a los restaurantes.

00:34:37Y les empiezo a enseñar esta etapa que no se conocía en Barcelona.

00:34:41Esto ya fue, creo que debe haber sido en el 2015, 2016.

00:34:45Hoy en día le venden tequeños a más de 700 restaurantes.

00:34:50Ganan una barbaridad como...

00:34:52O sea, es como una compañía de como 3 millones de euros al año

00:34:55vendiendo tequeños.

00:34:56Yo, hoy en día, Burger King ha vendido tequeños aquí.

00:34:59Lo vemos en el cine.

00:35:00Lo vemos en los restaurantes como entradas.

00:35:03O sea, creo que a los españoles realmente les encanta el tequeño.

00:35:05O sea, yo creo que eso está aún más adoptado que la arepa.

00:35:08Porque, bueno, es como esta etapa muy rica, calentica.

00:35:10¿A quién no le gusta un tequeño?

00:35:11Y claro, y me entero de que aquí se comen más tequeños por cápita

00:35:15que en Venezuela.

00:35:16¿Por qué?

00:35:17Porque el venezolano en Venezuela no come ni tequeños en su casa

00:35:21ni come tequeños en restaurantes.

00:35:23Nosotros comemos los tequeños en las fiestas.

00:35:26Ese es el momento que uno come tequeño.

00:35:28Pasa este camarero con un bol enorme de tequeños.

00:35:32Pero te estoy hablando desde matrimonios, o sea, bodas,

00:35:36de altar cuñas, o sea, lo top de lo top,

00:35:39te van a servir tus tequeños.

00:35:41Como cualquier celebración más humilde de cumpleaños o lo que sea,

00:35:43van a tener tequeños.

00:35:45Entonces, claro, no comemos tequeños todos los días.

00:35:47Los tequeños es algo totalmente celebrativo

00:35:50que hacemos en fiestas específicas.

00:35:52Y nunca puede faltar un tequeño.

00:35:54Y, de hecho, nosotros tenemos un dicho en Venezuela

00:35:57que hay un tema de puntualidad.

00:35:58Porque yo creo que en Europa siempre está el chiste

00:36:01de que los alemanes siempre llegan muy puntuales.

00:36:03Quizás los españoles pueden decir que pueden llegar un poquito más tarde.

00:36:06Un poquito.

00:36:06Pues los venezolanos les ganamos a ustedes.

00:36:08O sea, definitivamente les ganamos.

00:36:10Porque si a ti te invitan a una fiesta, ponte a las 8 de la noche,

00:36:12tú deberías estar llegando a las 10 de la noche.

00:36:14O sea, unas dos horas después.

00:36:15¿En serio?

00:36:16Porque si llegas antes, decimos que no.

00:36:18Si tú llegas antes es para freítequeños.

00:36:20O sea, es para ayudar a planear la fiesta.

00:36:22Y eso es un dicho muy común para nosotros.

00:36:24Debo decir que tú has sido muy puntual.

00:36:25Has llegado a la radio a la hora que tenías que llegar.

00:36:28A donde fueras, lo que vieras.

00:36:30¿Conoces a San Sebastián?

00:36:32Sí, conozco.

00:36:33De hecho, acabo de estar hace poco.

00:36:34Espectacular.

00:36:34Me encanta.

00:36:35Pues allí hay una venezolana que ha montado un par de negocios

00:36:38también muy interesantes.

00:36:40De hecho, se llama Cariba y Bolívar.

00:36:42Y forma parte de la lista de los 100 jóvenes talentos

00:36:45de la gastronomía española que ha seleccionado el Baskulinary Center.

00:36:49Vamos a conocerla un poco mejor.

00:36:50Hola, me llamo Cariba y Bolívar.

00:36:52Soy de Venezuela y me dedico a gestionar dos cafeterías de especialidad.

00:36:56Caray Slow Bakery y Roque Coffee.

00:36:58Caray invita a la gente a comerse un postre,

00:37:01más allá de tomarse un café y comerse un desayuno.

00:37:04Es bastante amplio en el sentido de que hay mucha variedad para varios palares.

00:37:08Hay algo súper curioso en Caray que es un sitio como muchas mujeres.

00:37:11O sea, invita a las mujeres a entrar y sentirse como a gusto.

00:37:15Roque, un poco más de barrio, más street.

00:37:18Roque tiene algo muy especial que es ese toque latino, ¿no?

00:37:21Ese toque de raíces.

00:37:23Es un espacio bastante amplio y a la vez acogedor.

00:37:26Soy pastelera de profesión.

00:37:27La misma ilusión con la que lo hacía a los siete años,

00:37:30la sigo manteniendo hoy en día.

00:37:31Para mí es un honor y me siento sumamente feliz

00:37:34estar dentro de los 100 jóvenes talentos.

00:37:36Significa mucho para mí.

00:37:37Es señal de que se hacen las cosas muy bien.

00:37:41¿Cómo me ha acogido España?

00:37:42La verdad que espectacular.

00:37:44He aprendido muchas cosas buenas.

00:37:46He mejorado mucho en todo sentido.

00:37:49Me ha dado muchas cosas bonitas.

00:37:50Me ha enseñado a ser constante, enfocada.

00:37:53Si es verdad que al ser extranjera, pues todo cuesta un poco más, ¿no?

00:37:56Pero la verdad que todo con esfuerzo, perseverancia,

00:37:59todo se puede lograr.

00:38:00Siempre siendo positivo, haciendo las cosas bien,

00:38:03respetando mucho el país donde estás

00:38:05y acoplándote a la cultura.

00:38:07Todo surge y todo sale.

00:38:09Siempre y cuando hagas las cosas desde el corazón,

00:38:11desde el cariño y bien.

00:38:12¿Qué tiene San Sebastián de especial?

00:38:14Para mí, esencialmente, gastronomía, verdes y el mar.

00:38:18Como San Sebastián, no hay dos.

00:38:20Una vez pruebas, en mi caso que vivo aquí,

00:38:22es súper difícil ir a otros países,

00:38:25a otras ciudades de viaje o de vacaciones,

00:38:27porque de verdad que aquí en cada rincón se come espectacular.

00:38:30¿Cómo te imaginas la cocina en un futuro de San Sebastián?

00:38:34Mantiene la esencia, el producto local tradicional,

00:38:36pero dándole un giro como más fresco, ¿no?

00:38:38Aquí el producto local es especial

00:38:40y creo que eso se va a mantener por mucho tiempo.

00:38:43Lo de las estrellas Michelin se van a mantener.

00:38:46Al fin y al cabo, San Sebastián está un poco también catalogada por eso,

00:38:50pero sí es verdad que se va a volver un poco más orgánico.

00:38:52Ya no van a existir las estrellas Michelin como de mentiras,

00:38:55por decirlo de alguna manera,

00:38:57sino que van a ser más orgánicas, más reales,

00:38:59con más intención a la realidad, ¿no?

00:39:02Y luego alguna cafetería, pastelería que te guste.

00:39:05En Madrid hay una cafetería que me encanta que se llama Janzo Café.

00:39:09Es de mis favoritas.

00:39:10¿Cuál es tu plato preferido?

00:39:11Me encanta el lenguado a la parrilla.

00:39:14Me recomiendas un restaurante,

00:39:15Gerald's, queda en Gros.

00:39:17Es un sitio súper acogedor, increíble.

00:39:20Tienen un producto de temporada espectacular.

00:39:22Todo lo hacen con mucho mimo.

00:39:24Me veo dentro de 10 años como una gran empresaria en el sector de la hostelería.

00:39:27Me gusta también mucho la moda

00:39:29y yo creo que esas dos cosas voy ahí, ahí, ahí.

00:39:49Bueno, pues Caribe Bolívar nos ha contado su historia.

00:39:53Ale, tú ahora te defines como influencer,

00:39:55aun sabiendo que la palabra influencer hay mucha gente que...

00:39:59Arruga un poco la nariz, ¿no?

00:40:00Sí, total.

00:40:01Tiene una conectación un poco negativa.

00:40:02Y sí, o sea, yo lo digo y a veces me río,

00:40:04pero al final, a ver, yo tuve una carrera de chef, ¿sabes?

00:40:09Escrito libros para niños.

00:40:10Entonces también, ¿sabes?

00:40:11Como que soy escritora.

00:40:13Pero en este momento,

00:40:15o sea, yo siento que lo que más hago

00:40:16y a dónde más llego

00:40:17y probablemente el motivo con el que tú llegaste a mí, ¿sabes?

00:40:20Es por las redes sociales.

00:40:21Es como este fenómeno interesante

00:40:25que está ocurriendo para bien y para mal.

00:40:28O sea, yo creo que es como el internet, ¿verdad?

00:40:30Puede ser algo muy malo o puede ser algo muy bueno.

00:40:32O las impresiones 3D, ¿sabes?

00:40:33Entonces, yo no lo veo como algo negativo.

00:40:36Tú lo usas para mostrar platos,

00:40:38para explicar recetas,

00:40:39pero no solo.

00:40:40También...

00:40:41Cuento historias.

00:40:41Cuento historias,

00:40:43comparte reflexiones, ¿no?

00:40:44Sobre tu vida,

00:40:45sobre temas que te interesan a ti

00:40:47y que le pueden interesar a mucha otra gente.

00:40:49Exactamente.

00:40:49Siempre creo que también está un poco

00:40:51ese tema de la inmigración por abajo,

00:40:53ese tema de la superación.

00:40:55Sí, como que al final...

00:40:59Lo que te he dicho,

00:41:00yo he vivido en muchas partes del mundo

00:41:04y eso, y la inmigración siempre está...

00:41:06O sea, como que se convierte en una parte de tu identidad, ¿sabes?

00:41:08Una vez que ya tú sales de tu país,

00:41:10ya tú eres inmigrante.

00:41:11¿Cuáles son las publicaciones que más éxito han tenido

00:41:13desde que te dedicas a esto?

00:41:17Bueno, creo que hay una que es con la que

00:41:20me hice como muy, muy popular,

00:41:22que hablo de ser venezolana

00:41:23y narro un poco esta idea

00:41:25de que hoy en día yo conozco más las calles de Madrid

00:41:27de las que nunca conocí,

00:41:29las de Caracas, los nombres, por ejemplo, y tal.

00:41:31O que a veces desayuno arepas,

00:41:33pero también a veces desayuno en pantumaca,

00:41:35pero ante todo siempre seré venezolana.

00:41:37Y creo que eso resonó con muchas personas

00:41:39que están regadas por el mundo,

00:41:40algunas quieren volver, otras no.

00:41:42Pero igual siempre, ¿sabes?

00:41:44De corazón eres venezolana.

00:41:45Entonces, ese resuena un montón.

00:41:47Y hay otra que le ha ido muy bien

00:41:49y que también resuena un montón,

00:41:51porque a mí me parece que es un concepto interesante

00:41:55que yo hablo de que

00:41:57ya como que mi cuenta le iba un poquito mejor,

00:41:59estaba como un poco más asentada,

00:42:00económicamente estaba un poco mejor.

00:42:02Entonces yo digo como que,

00:42:03miren, estoy más flaca, estoy más bonita,

00:42:05estoy comiendo ensaladas, estoy yendo al gimnasio,

00:42:08¿soy mejor que tú?

00:42:10O, o, ¿será que es que estoy económicamente mejor?

00:42:14Entonces ahora tengo tiempo para dedicarme a estas cosas,

00:42:18a hacer ejercicio, a comer sano, no sé cuánto.

00:42:20Y resonó con muchas personas,

00:42:23sobre todo mujeres, ¿verdad?

00:42:25Inmigrantes, que qué pasa cuando tú te vas,

00:42:27ya no tienes tiempo de arreglarte el pelo,

00:42:29ya no tienes tiempo de hacerte las uñas,

00:42:30ya no tienes tiempo de ir al gimnasio,

00:42:32quizás ya no tienes tiempo de comer tan sano,

00:42:35porque después de un día súper largo laboral

00:42:36lo que te provoca es comerte una hamburguesa de McDonald's,

00:42:39¿sabes?

00:42:39Entonces como que sientes esa culpabilidad

00:42:42de que no solo estás súper cansada,

00:42:44pero es que además, ¿sabes?

00:42:46Te sientes descuidada, etcétera,

00:42:47y aparte te sientes mal por estar descuidada

00:42:50y por no cuidarte.

00:42:51Entonces fue como un escrito para darte permiso,

00:42:54como que mira, ahorita estás nadando a la orilla,

00:42:57date un chance, tranquila,

00:42:59y ya cuando llegues pues te podrás encargar

00:43:00de todas esas cosas,

00:43:01pero es que no podemos hacer todo al mismo tiempo.

00:43:03Seguro que se ha conectado con miles de mujeres migrantes,

00:43:06pero también con mujeres que no son migrantes,

00:43:09y con hombres,

00:43:09porque al final a todos nos pasa algo parecido.

00:43:12Totalmente.

00:43:12¿Tú hablas mucho de tu comunidad?

00:43:14¿Tu comunidad es básicamente venezolana

00:43:17o hay una mezcla ahí?

00:43:18Yo creo que hay una mezcla.

00:43:20Claro, la gran mayoría son venezolanos,

00:43:22pero tengo a personas,

00:43:23mira, tengo muchísimos dominicanos que me siguen,

00:43:27cubanos, mexicanos.

00:43:28Algunos están en España y otros no, ¿no?

00:43:30Exactamente.

00:43:30En Chile también me siguen un montón,

00:43:32y aquí en España.

00:43:32O sea, la mitad de mis seguidores son,

00:43:34o sea, están aquí en España.

00:43:35No sé si son españoles,

00:43:36porque es difícil saber esa métrica,

00:43:37pero sí hay, sí hay bastantes.

00:43:41Hablamos un poco de los terremotos

00:43:43y de cómo eso, o sea,

00:43:45a ti, ¿de qué manera te ha afectado?

00:43:47O sea, ¿tu familia está bien?

00:43:49¿Tu gente está bien?

00:43:50Mi familia está bien.

00:43:51Obviamente ese susto inicial es muy fuerte

00:43:54y no poderte comunicar,

00:43:55porque todas las llamadas,

00:43:56todas las líneas estaban caídas,

00:43:59y el internet y ese problema recurrente

00:44:01que tenemos allá de conexión.

00:44:03Entonces fue,

00:44:04hasta no poder hablar con ellas,

00:44:05fue muy estresante.

00:44:07Aparte siento eso,

00:44:08que al principio escuchamos

00:44:09que había un terremoto,

00:44:10pero luego fue como que,

00:44:10ah no, mira,

00:44:11pero se cayeron esta cantidad de edificios,

00:44:12ah no, mira,

00:44:13y esta cantidad de muertes,

00:44:13ah no, mira,

00:44:14hay mucha gente bajo los escombros.

00:44:15Entonces fue como esta bola de nieve

00:44:17que se iba haciendo más grande,

00:44:21y nada,

00:44:22mi familia directa está bien,

00:44:23o sea,

00:44:24ni siquiera tuvimos muchos daños materiales,

00:44:26porque también se escucha mucho eso,

00:44:27como que,

00:44:28ay,

00:44:29bueno,

00:44:29toda mi familia está bien,

00:44:30solo son daños materiales,

00:44:31pero,

00:44:32o sea,

00:44:32en general,

00:44:34incluso aquí en España,

00:44:35o sea,

00:44:35imagínate lo que la gente se tarda

00:44:37en ahorrar para comprarse un piso.

00:44:39Imagínate ahora en Venezuela,

00:44:41¿sabes?

00:44:41Donde tenemos esa desigualdad tan fuerte,

00:44:43que tú pierdas tu piso,

00:44:44que es el trabajo de tu vida entera,

00:44:47sí,

00:44:48o sea,

00:44:48obviamente,

00:44:50son cosas materiales,

00:44:51pero es el trabajo de tu vida.

00:44:53Y tienes personas que perdieron familiares

00:44:55y que también perdieron sus hogares

00:44:56y también perdieron sus puestos de trabajo,

00:44:59y capaz también perdieron un brazo

00:45:01o una pierna.

00:45:01Entonces,

00:45:02no es poca cosa,

00:45:03es muy fuerte.

00:45:04Aquí,

00:45:05muchos de los brazplanos que estáis en España

00:45:07os habéis movilizado,

00:45:08en tus redes lo he visto,

00:45:10habéis recogido un montón de cosas,

00:45:13¿no?

00:45:13Para enviar ayuda,

00:45:14estáis en ello todavía,

00:45:15¿no?

00:45:15No te sé decir el número exacto,

00:45:17pero cientos y cientos de toneladas de ayuda.

00:45:20Yo caí en ese proyecto aquí en Madrid

00:45:23un poco sin querer,

00:45:25o sea,

00:45:25escuché el llamado,

00:45:26hice un poco de convocatoria

00:45:27poniendo a disposición mis redes.

00:45:29Yo dije,

00:45:30bueno,

00:45:30me voy a acercar unas horas,

00:45:31porque empezó en el Zambil,

00:45:33que queda en Leganés,

00:45:35que es un centro comercial,

00:45:36y me acerqué

00:45:37y cuando vi

00:45:39la cantidad de personas,

00:45:40la cantidad de ayuda que necesitaban,

00:45:41pues,

00:45:41a ver,

00:45:42que llevo

00:45:42tres días,

00:45:44tres semanas

00:45:44ahí activa,

00:45:46ayudando,

00:45:46organizando,

00:45:47catalogando,

00:45:48cargando cajas,

00:45:49todo para poder movilizar

00:45:50a Venezuela.

00:45:52¿Cómo podemos ayudar?

00:45:55Bueno,

00:45:55pueden seguir las redes sociales

00:45:56que se llama

00:45:57Somos ADN Venezuela,

00:45:59Somos ADN Venezuela,

00:46:00y ahí estamos avisando

00:46:02cuando hay insumos,

00:46:03etcétera,

00:46:03y luego hay una organización

00:46:04con la que yo trabajo

00:46:05mano a mano,

00:46:05que ellos ya están en Venezuela

00:46:06desde hace años,

00:46:08que se llama

00:46:08Meals for Hope,

00:46:10o sea,

00:46:10comidas,

00:46:10un número cuatro,

00:46:11Hope,

00:46:12que también ellos

00:46:13como que ayudan directamente

00:46:14y sobre todo a niños

00:46:15en Venezuela.

00:46:17Entonces,

00:46:17las donaciones también

00:46:18son importantes.

00:46:20Creo que el chef también,

00:46:22¿cómo se llama el de...?

00:46:23José Andrés.

00:46:23José Andrés,

00:46:24¿cómo se llama su?

00:46:25World Central Kitchen.

00:46:26World Central Kitchen,

00:46:26ellos también están allá ayudando.

00:46:28Sí.

00:46:29Toda la ayuda cuenta.

00:46:30Es muy rudo

00:46:31lo que está pasando

00:46:32y que yo siempre lo digo,

00:46:34no por entrar en política,

00:46:38pero hace poco vi justamente

00:46:39un reportaje

00:46:40de un periodista venezolano

00:46:42que un desastre natural

00:46:45no es igual de fuerte

00:46:47en un país

00:46:48que tiene recursos,

00:46:50que tiene orden

00:46:50versus un país

00:46:53totalmente corrupto.

00:46:54El nivel de corrupción

00:46:55de un país

00:46:56es directamente proporcional

00:46:58al nivel de daño

00:46:59que puede ocasionar

00:47:00algo,

00:47:00un desastre natural

00:47:01como por ejemplo

00:47:02un terremoto.

00:47:03¿Por qué?

00:47:03Porque los principales edificios

00:47:05que cayeron

00:47:06fueron edificios construidos

00:47:07por el gobierno.

00:47:08Esos fueron los principales edificios

00:47:09que cayeron

00:47:11y que mataron

00:47:13a una gran cantidad de personas.

00:47:14¿Por qué?

00:47:14Porque hay edificios

00:47:15que no estaban construidos

00:47:16correctamente.

00:47:18¿Podemos hablar de política?

00:47:19¿Es un tema

00:47:20que los venezolanos

00:47:22tratéis de vez en cuando?

00:47:23Los venezolanos

00:47:24hablamos de política

00:47:25desde que somos niños.

00:47:26O sea,

00:47:26está totalmente engranado

00:47:29en nuestra sociedad

00:47:30porque bueno,

00:47:31es que no tenemos

00:47:32ninguna otra opción.

00:47:33O sea,

00:47:34es algo que lo vemos

00:47:35por ejemplo

00:47:35con el terremoto.

00:47:36la política

00:47:36en todo el mundo

00:47:38por supuesto

00:47:39que va a afectar

00:47:40la política.

00:47:40Pero justamente

00:47:41cuando hay altos niveles

00:47:42de corrupción,

00:47:43cuando hay muchos problemas

00:47:44políticos,

00:47:45pues te va a afectar

00:47:46en todos los aspectos

00:47:47de tu vida

00:47:48como por ejemplo

00:47:48un terremoto.

00:47:49Claro.

00:47:50Este año además,

00:47:51bueno,

00:47:52las últimas décadas

00:47:53han sido intensas

00:47:54en Venezuela

00:47:54pero este año

00:47:56el 3 de enero

00:47:57operación militar

00:47:58de Estados Unidos

00:47:59atacando

00:48:00varios puntos de Caracas

00:48:02capturando a Nicolás Maduro

00:48:04llevándoselo a Estados Unidos

00:48:05y ahí empieza

00:48:06una especie de transición

00:48:07bueno,

00:48:08un proceso

00:48:08en el que estamos todavía

00:48:09¿no?

00:48:10Mira,

00:48:11esa historia

00:48:11esa historia política

00:48:13se repite en Venezuela

00:48:14es como que de repente

00:48:14ocurre algo

00:48:15y entonces tenemos

00:48:16una alegría

00:48:17pero de repente

00:48:18no ocurre nada

00:48:18pero de repente

00:48:19tenemos un momento

00:48:20de transición

00:48:20pero de repente

00:48:21otra vez

00:48:21unas elecciones

00:48:22pero entonces

00:48:23otra vez

00:48:23o sea,

00:48:24es totalmente recurrente

00:48:26esos altos

00:48:27y bajos

00:48:27y uno

00:48:28yo creo que

00:48:29porque eso

00:48:30hablamos de las casas

00:48:31en Venezuela

00:48:31de esos problemas

00:48:32pero yo creo que

00:48:33eso es una de las

00:48:34principales cosas

00:48:35que los venezolanos

00:48:37salimos

00:48:37del país

00:48:38porque vivir

00:48:39en ese constante

00:48:40estado

00:48:40de alerta

00:48:41no alerta

00:48:42no alerta

00:48:43yo creo que

00:48:44es para volverse loco

00:48:45o sea,

00:48:45es muy fuerte

00:48:46es muy fuerte

00:48:47cuando hablas

00:48:48con amigos españoles

00:48:50aquí la gente

00:48:51de izquierdas

00:48:52le resulta

00:48:52un poco

00:48:53difícil

00:48:54saber

00:48:55qué tiene que pensar

00:48:56sobre la izquierda

00:48:58venezolana

00:48:58¿no?

00:48:59porque son parámetros

00:49:00distintos

00:49:01aquí la gente

00:49:02que es de derechas

00:49:03normalmente tiene clarísimo

00:49:04que son opositores

00:49:06al régimen

00:49:07¿cómo lo explicas tú esto?

00:49:09bueno, es complicado

00:49:10¿no?

00:49:11pero yo

00:49:11o sea

00:49:12justamente como soy

00:49:14venezolana

00:49:14¿verdad?

00:49:16por ejemplo

00:49:17el gobierno

00:49:17de Nicolás Maduro

00:49:19de Chávez

00:49:19lo que sea

00:49:20ellos

00:49:21siempre se han puesto

00:49:22ese título

00:49:22¿verdad?

00:49:23de que ellos son

00:49:24de izquierda

00:49:24que lo llamaban

00:49:26socialistas

00:49:26la revolución socialista

00:49:27del siglo XXI

00:49:28yo que sé

00:49:29pero cuando

00:49:30aprendes un poquito

00:49:31o lees un poco

00:49:33de historia

00:49:33o eso

00:49:34o de cuáles son

00:49:35las tendencias políticas

00:49:36o lo que sea

00:49:36te das cuenta

00:49:37que es un título

00:49:38¿no?

00:49:39¿sabes?

00:49:39o sea

00:49:40y yo creo que

00:49:41hoy en día

00:49:42de nuevo

00:49:43no por ponerme tan política

00:49:44pero

00:49:45uno de los mayores daños

00:49:47que están haciendo

00:49:47las redes sociales

00:49:49es esta radicalización

00:49:50que hay para los dos lados

00:49:52y esta idea

00:49:53de que si tú eres de izquierda

00:49:54esto, esto, esto

00:49:55esto y esto

00:49:55y si eres derecha

00:49:56crees en esto, esto, esto

00:49:58esto y esto

00:49:58y no hay un punto común

00:50:00no hay un punto intermedio

00:50:01no hay alguien que te diga

00:50:02bueno es que

00:50:03yo creo en estas ideas

00:50:04de este lado

00:50:05pero luego creo en estas ideas

00:50:06del otro

00:50:06que creo que es lo más normal

00:50:09nos enseñan estos dos polos

00:50:11tan extremos

00:50:12que son un absoluto

00:50:13sin sentido

00:50:14entonces yo para mí

00:50:15o sea

00:50:16fuera de Venezuela

00:50:17a mí lo que pasa

00:50:17es que mira

00:50:18yo no me puedo identificar

00:50:19con ninguno de los dos lados

00:50:20en el sentido de que

00:50:21o sea

00:50:23son títulos

00:50:24soy de izquierda

00:50:25soy de derecha

00:50:25o sea auténticamente

00:50:26y me pasa con los políticos

00:50:27me parece que es un título

00:50:29y en el momento

00:50:30en que nos olvidemos

00:50:31de esos títulos

00:50:31y empecemos a ver cada

00:50:33¿sabes?

00:50:34situación o problema

00:50:34o lo que sea

00:50:35cada tema en profundidad

00:50:37en profundidad

00:50:37por su cuenta

00:50:38¿sabes?

00:50:39eso me parece

00:50:39que tiene mucho más sentido

00:50:40es una manera

00:50:41mucho más lógica

00:50:41de avanzar

00:50:42que estar catalogándonos

00:50:44a no de este lado

00:50:45y del otro

00:50:47humildemente

00:50:47creo yo

00:50:48hemos hablado

00:50:49de las arepas

00:50:50hemos hablado

00:50:51de las ayacas

00:50:52pero no hemos hablado

00:50:53del casabe

00:50:54por ejemplo

00:50:54tengo aquí un libro

00:50:55la cocina venezolana

00:50:57de Juana Berroterán

00:50:59que me decías tú

00:50:59que es un pequeño clásico

00:51:00¿no?

00:51:01en Venezuela

00:51:01es un recetario

00:51:02está en las casas

00:51:03está en nuestros hogares

00:51:04yo lo compré

00:51:05de segunda mano

00:51:05en una librería

00:51:06de aquí de Madrid

00:51:08hablan mucho

00:51:08del casabe

00:51:09o sea como algo

00:51:10súper importante

00:51:10que yo creo que en España

00:51:11¿sabes qué es el casabe?

00:51:13es como el pan

00:51:13¿no?

00:51:14es como un pan de yuca

00:51:15¿no?

00:51:15exacto

00:51:15es como una especie

00:51:16de pan de yuca

00:51:18también está como un poco

00:51:19hacen como este líquido

00:51:21rayan la yuca

00:51:22¿sabes?

00:51:23luego le exprimen

00:51:24todo el agua

00:51:24luego

00:51:25si no me equivoco

00:51:27dejan que se fermente

00:51:27un poquito también

00:51:28para como que sea

00:51:29más digerible

00:51:30la yuca puede ser

00:51:31muy venenosa también

00:51:32para que sea digerible

00:51:34y en estas grandes

00:51:35planchas

00:51:36redondas

00:51:37hacen como una especie

00:51:38de

00:51:39muy delgadito

00:51:40o sea ponen una capa

00:51:41de esta masa

00:51:42muy delgadita

00:51:43y luego tú

00:51:44le dan la vuelta

00:51:45entonces es un pan

00:51:45pero es un pan

00:51:46totalmente crujiente

00:51:47muy muy delgadito

00:51:48y te voy a decir algo

00:51:49Carlos

00:51:50un casabe calentico

00:51:52con un poquitico

00:51:53de mantequilla

00:51:54o natica criolla

00:51:56con sal

00:51:57eso es

00:51:58la gloria

00:51:59aquí se consigue

00:52:01pero no se consigue tanto

00:52:02pero eso es

00:52:03o sea los venezolanos

00:52:04lo amamos

00:52:04aparte de nuevo

00:52:05no tiene gluten

00:52:06y dicen que es bastante

00:52:08fitness

00:52:08que es la moda

00:52:09porque tiene como

00:52:10mucha fibra

00:52:11o sea es mucho mejor

00:52:12que el trigo

00:52:12también hay sopa de tortuga

00:52:14en este libro

00:52:14ay sí

00:52:15pero yo no

00:52:15¿lo has comido?

00:52:16no

00:52:16¿pero se hace todavía?

00:52:18también comemos capibara

00:52:19¿qué es capibara?

00:52:21no, no sabes

00:52:22que es un capibara

00:52:23este animal que está como muy de moda

00:52:24es como un roedor grande

00:52:25ah ¿el cuy?

00:52:27no

00:52:27el cuy es chiquitico

00:52:28el capibara

00:52:29o sea la proporción

00:52:31es un poco diferente

00:52:31pero tenemos mucho en Venezuela

00:52:33y lo comemos

00:52:35que ahorita está como muy de moda

00:52:37no sé

00:52:38pero el roedor

00:52:39de la familia de los roedores

00:52:40sí pero no parece un roedor

00:52:41o sea es grande

00:52:41ok

00:52:42es más como un perro pequeño

00:52:43así más como un cerdito

00:52:46la tortuga

00:52:46comer huevos de tortuga

00:52:48porque es sopa de huevos de tortuga

00:52:50no, no, sopa de tortuga

00:52:51pero deben ser los huevos

00:52:52no, no

00:52:53ponía aquí

00:52:54¿usan la carne también?

00:52:55mira

00:52:56un kilo de carne de tortuga

00:52:58una cebolla grande

00:52:59cuatro tomates de perita maduros

00:53:01un ajo

00:53:01seis dientes

00:53:02bueno

00:53:03pimienta

00:53:04sí, sí

00:53:04carne de tortuga

00:53:05bueno

00:53:05eso no he comido

00:53:06tengo entendido que hoy en día

00:53:07las tortugas están como protegidas

00:53:09y es algo que no se hace

00:53:10vale

00:53:11por lo tanto yo nunca lo he hecho

00:53:14pero bueno

00:53:14al final

00:53:15este libro es del 79

00:53:17o sea que han cambiado algunas cosas

00:53:18claro

00:53:19entonces sí

00:53:19y bueno al final yo creo que la

00:53:21la historia que hay del ser humano

00:53:23comiendo animales

00:53:24o sea es que de todo ¿no?

00:53:25paella criolla

00:53:26¿cómo es la paella criolla?

00:53:28hay una historia buenísima

00:53:30a mí me invitaron

00:53:32eh

00:53:33hace un tiempo

00:53:34al Mediterráneo

00:53:35a gastrónoma

00:53:36eh

00:53:36gastrónoma pues

00:53:37sí en Valencia

00:53:38entonces estoy sentada en una mesa

00:53:39con diferentes periodistas

00:53:40y se me sienta al lado

00:53:41un señor

00:53:42no me acuerdo su nombre

00:53:42pero me dice

00:53:43no yo soy un periodista experto

00:53:44en vinos de Jerez

00:53:46y yo le digo

00:53:47¿quieres que te cuente un cuento?

00:53:48y me dice sí

00:53:49le digo bueno

00:53:50tú sabes que en Venezuela

00:53:51nosotros tenemos la paella criolla

00:53:52que claro

00:53:53es nuestra

00:53:54yo no sabía lo que era una paella

00:53:55hasta que yo llegué a

00:53:56a España

00:53:57o ni siquiera a Valencia

00:53:59o sea yo juraba

00:53:59que era como

00:54:00nuestra paella venezolana

00:54:02primero no es como

00:54:03esa clásica valenciana

00:54:04que tiene caracoles

00:54:05no es

00:54:06siempre tiene pollo

00:54:07y gambas

00:54:08y costilla de cerdo

00:54:10llevaba esto

00:54:10y costilla de cerdo

00:54:11y tiene guisantes

00:54:12o sea

00:54:14vamos a decirle

00:54:15un arroz con cosas

00:54:16pero algo muy típico

00:54:18que hacemos

00:54:18los venezolanos

00:54:19cuando comemos esa paella

00:54:21que nosotros pensamos

00:54:22que era muy tradicional

00:54:23hasta que llegamos aquí

00:54:24es que

00:54:25incluso en restaurantes españoles

00:54:26muy como

00:54:27lujosos

00:54:28te ponen la paella

00:54:30te ponen el arroz

00:54:31y te traen una botella

00:54:32de vino de Jerez

00:54:34entonces nosotros

00:54:34nos servimos el arroz

00:54:35y luego le ponemos

00:54:36un chorrito

00:54:36de vino de Jerez

00:54:37por encima

00:54:39muy típico

00:54:40de los venezolanos

00:54:41cuando comemos

00:54:41nuestra paella

00:54:43y le queda espectacular

00:54:44te lo digo

00:54:45pruébalo un día

00:54:46ese periodista

00:54:47seguramente era

00:54:48Pepe Ferrer

00:54:48no sé si te suena el nombre

00:54:50sí puede ser

00:54:50sí

00:54:51pero es el

00:54:51el gran periodista

00:54:52experto

00:54:53pues tiene que ser él

00:54:54tiene que ser él

00:54:55y le dio muchísima risa

00:54:56esto

00:54:56es que es bien curioso

00:54:58claro

00:54:59porque yo digo

00:54:59bueno que le puedo contar

00:55:00a este señor

00:55:00que nunca haya escuchado

00:55:01el vino de Jerez

00:55:02¿sabes?

00:55:03y le pareció muy gracioso

00:55:04y lo hacemos

00:55:06a propósito de este libro

00:55:07ya cambiamos de tema

00:55:08pero me decías

00:55:09que esto es cocina

00:55:10tradicional venezolana

00:55:11y que no es

00:55:12lo que se ha exportado

00:55:12o sea que aquí

00:55:13lo que conocemos

00:55:13es más bien

00:55:15la cocina callejera

00:55:16de Venezuela

00:55:16claro

00:55:18las arepas

00:55:19no sé si las hallacas

00:55:20bueno eso me decías

00:55:21que es muy de navidad

00:55:21exactamente

00:55:22sí más que nada

00:55:23es la comida callejera

00:55:24o sea

00:55:24por como te expliqué antes

00:55:26que nosotros las arepas

00:55:27eso es algo que comemos

00:55:27en nuestra casa

00:55:28y cuando lo comemos afuera

00:55:29es eso después de bailar

00:55:30o lo que sea

00:55:31igual pasa con las cachapas

00:55:33no es normal

00:55:33que en tu casa

00:55:34te hagan una cachapa

00:55:35o sea eso no es algo

00:55:36que tú te vas a comer

00:55:36ni unos pequeños

00:55:37como te comentas

00:55:38en las fiestas

00:55:38entonces todos estos

00:55:40clásicos venezolanos

00:55:41sí son clásicos nuestros

00:55:41y nos encantan

00:55:42pero siempre es cuando

00:55:43estamos en celebración

00:55:45incluso las empanadas

00:55:46no sé si has comido

00:55:46empanadas venezolanas

00:55:47no

00:55:48hay uno que se llama

00:55:49la empanadera

00:55:51que la recomiendo

00:55:52de corazón

00:55:52porque es que son

00:55:52maravillosos

00:55:53y son crujientes

00:55:54pero cuando nosotros

00:55:55comemos empanadas

00:55:56en la playa

00:55:57o sea cuando

00:55:57antes de ir a la playa

00:55:58nos comemos dos empanadas

00:55:59imagínate tú

00:56:00hay algún restaurante

00:56:01que me quieras recomendar

00:56:02aquí en España

00:56:03venezolano o no

00:56:04bueno hay muchos

00:56:05eso

00:56:06de venezolanos

00:56:06a mí me encanta

00:56:07la arepera

00:56:08para cachapas

00:56:08me encanta la cachapera

00:56:09para empanadas

00:56:10me encanta la empanadera

00:56:11oye estoy viendo aquí

00:56:12un tren

00:56:14parece que no se han roto

00:56:15mucho la cabeza

00:56:16para ponerle nombre

00:56:17al sitio

00:56:18sí sí total

00:56:18pero bueno

00:56:19eso de comidas venezolanas

00:56:20eso es la verdad

00:56:21que me encantan

00:56:22hay muchos más

00:56:22por supuesto

00:56:23aparte de eso

00:56:23como yo estoy muy involucrada

00:56:24con la comunidad venezolana

00:56:25aquí siempre estoy descubriendo

00:56:27nuevos restaurantes venezolanos

00:56:29pero es muy bonito

00:56:29cuando lees periódicos

00:56:32escuchas la radio

00:56:33ves en internet

00:56:34las cuentas de redes sociales

00:56:37que sigas

00:56:37o incluso no sé

00:56:39si alguna vez

00:56:39te has pasado por congresos

00:56:40como el gastrónoma de Valencia

00:56:42¿te sientes representada

00:56:43en los contenidos?

00:56:44¿crees que la comunidad venezolana

00:56:46vuestra gastronomía

00:56:48vuestra influencia

00:56:50en lo que es la España de 2026

00:56:52está al nivel que debería?

00:56:54porque bueno

00:56:55yo me hago esa pregunta

00:56:56desde este lado del micrófono

00:56:57pero me interesa conocer tu opinión

00:56:59bueno

00:57:00creo que sí un poco

00:57:01pero siento que esto es como que

00:57:02solo el comienzo

00:57:03¿sabes?

00:57:03siento que cada vez va a poder haber más

00:57:05sobre todo

00:57:06eso que te estaba comentando

00:57:07de que nos falta un poquito más

00:57:09profundizar

00:57:10esa comida más tradicional

00:57:11venezolana

00:57:12esa comida de casa

00:57:13también por ejemplo

00:57:14hay un tipo de comida venezolana

00:57:15que se llama la comida mantuana

00:57:16que es ese tipo de comida

00:57:18sobre todo alrededor de la capital de Caracas

00:57:20que eso es la que se come

00:57:21en las casas

00:57:22entonces sí siento que

00:57:23se puede explorar más eso

00:57:25siento que está pasando

00:57:26por ejemplo aquí

00:57:27con la comunidad mexicana

00:57:29que aquí no solo hay taquería

00:57:30¿sabes?

00:57:31estamos viendo

00:57:32bueno taquerías

00:57:32pero especializadas en mariscos

00:57:34estamos viendo

00:57:35eso

00:57:36comida mexicana

00:57:38moles

00:57:39que sea más casero

00:57:40entonces eso me parece

00:57:41muy interesante

00:57:41y espero que

00:57:42vaya llegando poco a poco

00:57:43claro hay una gran diferencia

00:57:45entre lo que le pasó

00:57:46a tu abuelo sevillano

00:57:47cuando fue a Venezuela

00:57:48y lo que te ha pasado a ti

00:57:49y es que

00:57:50él no tenía instagram

00:57:51ni tiktok

00:57:51no había

00:57:52bueno quizá había casas

00:57:54de españoles

00:57:55¿no?

00:57:56o centros culturales

00:57:57o regionales

00:57:58tú aquí tienes

00:57:59fácil contacto

00:58:00con la comunidad venezolana

00:58:02de hecho recuerdo

00:58:02que hace unos años

00:58:03a mí me impresionó muchísimo

00:58:04yo seguía

00:58:05a Chef Sumito Estevez

00:58:06ah que amamos

00:58:07cientos o millones

00:58:09de seguidores

00:58:10claro supongo que tiene

00:58:11mucho que ver

00:58:12con la diáspora

00:58:13y también con el uso

00:58:14intensivo

00:58:14que los venezolanos

00:58:15que era uno de los países

00:58:16donde twitter

00:58:17caló más

00:58:18tenía más éxito

00:58:20pero quizá faltan

00:58:22esos grandes restaurantes

00:58:23de

00:58:24no sé

00:58:25de una alta cocina

00:58:26de una cocina creativa

00:58:27quizá

00:58:28no sé si existe

00:58:29no sé si tú has conocido

00:58:30alguno

00:58:30eso sé que por ejemplo

00:58:31unos amigos tenían

00:58:32un restaurante

00:58:33que comía mantuana

00:58:34¿verdad?

00:58:35en paracuellos de jarama

00:58:36estoy diciendo bien

00:58:37pero bueno

00:58:40lamentablemente es raro

00:58:41tú lo debes saber

00:58:41que este año

00:58:42ha sido un año

00:58:43muy difícil

00:58:43para la gastronomía

00:58:44para la restauración

00:58:45han cerrado

00:58:46muchos restaurantes

00:58:47y eso

00:58:49tienes que tener márgenes

00:58:51sabes

00:58:52muy cerraditos

00:58:52muy apretaditos

00:58:53entonces

00:58:54ya de por sí

00:58:55estás introduciendo

00:58:55un platillo nuevo

00:58:56como eso

00:58:57la arepa

00:58:57o las empanadas

00:58:58y ahora de introducir

00:58:58algo aún más profundo

00:58:59y tal

00:59:00es complicado

00:59:01pero bueno

00:59:02espero que poco a poco

00:59:03le has sacado

00:59:04bastante partido

00:59:05también a tu curso

00:59:06de diseño gráfico

00:59:07hace no mucho

00:59:08ha sacado un libro

00:59:09que se llama

00:59:09Vámonos para Venezuela

00:59:10es un libro infantil

00:59:11¿verdad?

00:59:12sí

00:59:12es un libro infantil

00:59:12que además yo ilustré

00:59:14¿hay alguna receta

00:59:15en el libro?

00:59:16hay muchas comidas

00:59:17no hay recetas

00:59:17pero

00:59:19¿qué es?

00:59:19es como esta niña

00:59:21que invita al niño

00:59:22que está leyendo

00:59:23a que vaya con ella

00:59:24a un viaje por Venezuela

00:59:25se llama

00:59:25Vámonos para Venezuela

00:59:26y pasamos

00:59:28por diferentes

00:59:29ciudades de Venezuela

00:59:30y probamos

00:59:32sobre todo

00:59:32diferentes comidas

00:59:33empezamos yendo

00:59:34a la casa de mi mamá

00:59:35a comer arepas

00:59:36luego hice un segundo

00:59:37que es

00:59:38Vámonos para Venezuela

00:59:38en Navidad

00:59:39donde vamos a casa

00:59:40de la abuela

00:59:40a comer ayacas

00:59:41y entonces

00:59:42en cada parada

00:59:43comemos un poquito

00:59:44de nuestra gastronomía

00:59:46tan colorida

00:59:47y tan bonita

00:59:48tan extrañada

00:59:48qué bonito

00:59:49pues mira

00:59:49me voy a comprar uno

00:59:50para mi hijo

00:59:51que le gustan mucho

00:59:51los cuentos

00:59:52así le explico

00:59:53un poco cómo es Venezuela

00:59:54y qué se come allí

00:59:55te lo tengo

00:59:55ay sí

00:59:55qué bonito

00:59:56gracias

00:59:56nos vamos a despedir

00:59:58con un reportaje

00:59:59en el que vamos a hablar

01:00:00de chocolate

01:00:01porque el chocolate

01:00:02también tiene mucho

01:00:03que ver con Venezuela

01:00:04tú de hecho me decías

01:00:04que conoces una historia

01:00:05interesante sobre eso

01:00:06bueno el chocolate

01:00:08de hecho el cacao

01:00:09el cacao que conocemos

01:00:10hoy en día

01:00:10o sea

01:00:11surgió

01:00:12en una zona venezolana

01:00:14o sea

01:00:15chocolate para el mundo

01:00:16y Venezuela

01:00:17tiene unas regiones

01:00:18por ejemplo

01:00:19Chuao

01:00:19en la zona de

01:00:21bueno cerca de Choroní

01:00:23que se hace

01:00:24muy buen chocolate

01:00:25lo que pasa es que

01:00:25de nuevo

01:00:26la situación política

01:00:27pues complica un poco

01:00:28sabes

01:00:28como que esa exportación

01:00:29de nuestro cacao

01:00:30que es muy bueno

01:00:30y tenemos a grandes

01:00:32chocolateros

01:00:33venezolanos

01:00:33aquí en Venezuela

01:00:34y en el mundo

01:00:35sí

01:00:35pero a ti te llamaba

01:00:37la atención

01:00:37por ejemplo

01:00:37la historia de

01:00:39Angélica

01:00:39¿cómo es?

01:00:40Angélica Locantore

01:00:41ella tiene una historia

01:00:42muy bonita

01:00:43porque eso

01:00:43es una súper chocolatera

01:00:45que estudió

01:00:47aquí en España

01:00:48gastronomía

01:00:48pero que terminó

01:00:50siendo

01:00:51la jefe

01:00:52de repostería

01:00:53y sobre todo

01:00:54de chocolates

01:00:54para los hermanos Roca

01:00:55entonces sabes

01:00:57el chocolate

01:00:58lo llevo

01:00:59o sea

01:00:59es un orgullo

01:01:00nacional para los venezolanos

01:01:01y es algo que tenemos

01:01:02casi que en la sangre

01:01:03entonces sí

01:01:03es una parte importante

01:01:04también de nuestra cultura

01:01:05que bien

01:01:06pues

01:01:07otro elemento

01:01:08de intercambio

01:01:10y de interés mutuo

01:01:11entre españoles

01:01:12y venezolanos

01:01:12bueno

01:01:12nos vamos a despedir

01:01:13con un reportaje

01:01:14de nuestra compañera

01:01:16Sara Alwerfali

01:01:18pero muchas gracias

01:01:18por haber venido

01:01:19Ale Morrison

01:01:20te vamos a seguir

01:01:22en Instagram

01:01:23y

01:01:24¿tienes en alguna otra red social?

01:01:25¿o estás en Instagram sobre todo?

01:01:27en Instagram

01:01:27y en TikTok

01:01:28muy bien

01:01:28los clásicos

01:01:29pues muchas gracias

01:01:30por haber venido

01:01:31y por habernos traído

01:01:32un trocito de Venezuela

01:01:33aquí a la radio

01:01:33a ti gracias

01:01:34me encanta como que

01:01:35este intercambio cultural

01:01:37y esta nostalgia

01:01:37me fascina

01:01:39estupendo

01:01:39pues venga chocolate

01:01:40y nos vamos

01:01:43cuando hablamos

01:01:44de buen chocolate

01:01:45la mirada

01:01:45suele dirigirse a Europa

01:01:47sin embargo

01:01:47uno de los mejores granos

01:01:48del mundo

01:01:49crece a millones

01:01:50de kilómetros de ahí

01:01:50en Venezuela

01:01:51¿por qué entonces

01:01:52apenas conocemos

01:01:53el chocolate venezolano

01:01:54y qué tiene de especial

01:01:55para que lo consideren

01:01:56uno de los mayores orgullos

01:01:57de su país?

01:01:57lo explica

01:01:58Helen López

01:01:59periodista especializada

01:02:00en cacao

01:02:00que cuenta con más de

01:02:0110.000 seguidores

01:02:02en redes sociales

01:02:02siempre digo que

01:02:03lo más importante

01:02:04del chocolate venezolano

01:02:06y lo que lo hace

01:02:07tan especial

01:02:08son sus embajadores

01:02:09es decir los propios venezolanos

01:02:11si un venezolano

01:02:12quiere mostrarle al mundo

01:02:14algo bueno de Venezuela

01:02:15y algo de lo que se siente

01:02:17especialmente orgulloso

01:02:18seguramente le va a dar

01:02:19un chocolate

01:02:20ese orgullo

01:02:21tiene una explicación

01:02:22durante siglos

01:02:22Venezuela fue uno

01:02:23de los grandes referentes

01:02:24del cacao

01:02:25pero mientras el país

01:02:26exportaba el grano

01:02:26fueron otros

01:02:27quienes construyeron

01:02:28la industria del chocolate

01:02:29estamos comparando

01:02:30dos mundos

01:02:31digamos el mundo

01:02:32de consumo masivo

01:02:34y el mundo

01:02:36de pequeños productores

01:02:37es mucho más probable

01:02:38encontrar chocolates

01:02:40en cualquier lugar

01:02:41del mundo

01:02:42hechos en Suiza

01:02:42o en Bélgica

01:02:43que en un país

01:02:44un pequeño país productor

01:02:46entonces

01:02:46si es verdad

01:02:47que tenemos la sensación

01:02:49de que los mejores chocolates

01:02:50vienen de ahí

01:02:50una cosa es

01:02:51donde se fabrica el chocolate

01:02:52y otra muy distinta

01:02:53donde nace el cacao

01:02:55pero a qué sabe realmente

01:02:56un buen chocolate venezolano

01:02:57Helen asegura

01:02:58que la mayoría de nosotros

01:02:59nunca hemos probado

01:03:00el verdadero sabor del cacao

01:03:01si yo lo tuviera que explicar

01:03:02sería como si estuvieras

01:03:04tomando una tarta

01:03:05de chocolate

01:03:06y al mismo tiempo

01:03:07estuvieras tomándote

01:03:07un cappuccino

01:03:09¿esto por qué?

01:03:10porque también

01:03:11el chocolate venezolano

01:03:13hecho con cacao fino

01:03:14también tiene notas lácteas

01:03:15a pesar de que no tenga leche

01:03:17entonces esa palatibilidad

01:03:19de una tarta de chocolate

01:03:21quizás con ese punto de humedad

01:03:24y ese punto de cremosidad

01:03:25puede parecerse a la experiencia

01:03:27de comer un buen chocolate venezolano

01:03:29otro proyecto interesante

01:03:31es el de Luis Delgado

01:03:32que trabaja de forma

01:03:33totalmente artesanal

01:03:34en su obrador de Madrid

01:03:35reivindicando el cacao venezolano

01:03:37con su tienda de cacao en broma

01:03:38una labor que al igual que Helen

01:03:40combina con iniciativas

01:03:41de ayuda a Venezuela

01:03:42tras los terremotos

01:03:43que han sacudido el país

01:03:44Venezuela posee

01:03:45una concentración excepcional

01:03:47de cacao finos de aroma

01:03:49aunque produce

01:03:50una pequeña fracción

01:03:51del cacao mundial

01:03:54históricamente

01:03:54ha aportado

01:03:55algunos de los granos

01:03:56más apreciados

01:03:57por chocolateros

01:03:59y catadores

01:03:59nombres como

01:04:00chuao

01:04:01porcelana

01:04:02okumare

01:04:04o río caribe

01:04:05han sido considerados

01:04:07auténticos

01:04:08cacaos de especialidad

01:04:10a nivel mundial

01:04:11para el consumidor

01:04:13medio español

01:04:14sigue siendo

01:04:15bastante desconocido

01:04:16sin embargo

01:04:17dentro del mundo gourmet

01:04:19y bintubar

01:04:20Venezuela

01:04:21es un nombre

01:04:22muy respetado

01:04:23una cosa

01:04:24es producir

01:04:24una materia prima

01:04:26extraordinaria

01:04:27y otra

01:04:27desarrollar

01:04:28una industria

01:04:28chocolatera internacional

01:04:30durante más de un siglo

01:04:31cada vez son más

01:04:32los pequeños productores

01:04:33que elaboran chocolate

01:04:34en origen

01:04:34y buscan que el consumidor

01:04:36vuelva a mirar

01:04:36hacia países como

01:04:37Venezuela

01:04:38Perú o Ecuador

01:04:39quizá la próxima vez

01:04:40que compremos una tableta

01:04:41de chocolate

01:04:41merezca la pena fijarse

01:04:43no solo en su lugar

01:04:44de fabricación

01:04:44sino también

01:04:45en la procedencia

01:04:46del cacao

01:04:46con el que se ha elaborado

01:04:48de la tienda

01:04:58que se ha realizado

01:04:59en la tienda

01:05:00que se ha realizado

01:05:00en la tienda

01:05:00de la tienda

01:05:01Gracias.

Gastro SER | Caracas-Madrid, con Ale Morrison

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