00:00이렇게 만들어 놓은 거거든요. 요거를요. 그냥 먹기 좋은 크기로 이렇게 좀 잘라주세요. 이렇게 잘라주세요. 그렇죠. 오랜만에 잡수시죠. 저도 이 오리
00:13만지면서 내가 오랜만에 오리를 만지네. 그랬었어요. 그래서 이렇게 좀 잘라주시고요. 그리고 이 오리 같은 경우에는 오리 지방분을 굳이 떼어내지 않아도
00:24우리가 맛있게 먹을 수 있잖아요. 맞아요.
00:27그래서 요거를 아주 맛있게 하는 방법을 제가 먼저 좀 알려드릴게요. 뭐가 있나요? 네. 있습니다. 아주 기대하셔도 좋을래요. 살짝 우리가 평소
00:36보는 오리랑 살짝 느낌이. 그렇죠. 질감이 다른 느낌인데. 다른 느낌이에요. 우리가 보통은 훈제오리 많이 닿으시잖아요. 그런데 요거는 그냥 아예 오리
00:45정육살이에요. 요것만 이렇게 해서 판매를 또 하시더라고요.
00:49요거를 이제 다 해서 요거를 주물럭을 마늘과 생강 많이 넣고 주물럭을 해서 구워 먹어도 되고요. 아니면 저처럼 요렇게 탕으로 준비하셔도
01:00되는데 요렇게 이렇게 다 준비가 되셨으면 요거를 어디에 놓느냐.
01:05이제 볼에다가 좀 담아요. 담아요. 담아서 제가 이번의 꿀팁을 미리 좀 알려드릴게요. 빠밤. 오리는요. 미리 밑간을 해서 재워두는 게 좋은데요.
01:23어디에 재워두느냐. 바로 요거.
01:25오. 된장. 오. 약간 넣고요. 된장 약간 넣고요. 그 다음에 요 맛술도 약간 좀 넣어주고요.
01:34그리고 요기 다진 마늘이 좀 있어요. 다진 마늘 좀 넣어주시고요. 좀 듬뿍 넣는 게 좋아요.
01:41다시는 마늘을 안 넣을 거거든요. 그리고 다진 생강도 좀 같이 넣어주세요.
01:46자 요렇게 해서 미리 요렇게 조물조물 해가지고 오리를 재워놓잖아요. 그러면 오리의 살집이 달달해지는
01:54감칠맛이 날 뿐만 아니라 오리살이 굉장히 부드러워지죠. 그래서 여기서 국물이 굉장히 진하게 많이 납니다.
02:03그래서 요거를 요렇게 준비를 해주시면 돼요. 요것만 놓고 그냥 볶아 먹어도 맛있겠죠.
02:09맛있지만 여기에 하나 더 업그레이드 시켜서 먹으면 더 맛있잖아요. 조금만 기다리셔야 돼요.
02:16자 요렇게 해서 이제 준비가 다 됐어요.
02:20이렇게 준비가 다 됐어요. 자 그랬으면
02:24그래요? 양념향이 나요. 그렇죠? 나죠. 된장향이 좀 나요. 그렇죠?
02:28자 그랬으면 이제 여기에 들어가는 채소들이 있어요. 바로 요 알배추에요.
02:33이 오리하고 알배추가 굉장히 궁합이 식궁합이 좋습니다.
02:37그래서 요거를 그냥 쭉쭉쭉 이렇게 찢어서 아주 먹음직스럽게 이렇게 만들어주시면 돼요.
02:45요렇게. 요렇게. 요렇게. 이런 식으로.
02:47그다음에 여기에 또 들어가는 게 뭐냐 하면 마지막에 부추를 또 올려주면 또 맛있잖아요.
02:54부추도 요렇게 좀 준비해 주시고요.
02:56그다음에 양파도 좀 듬뿍 넣으면 맛있죠. 그래서 양파도 준비해놓고
03:00그다음에 대파. 요거 대파도 나중에 단맛이 확 올라오거든요. 그래서 요것도 준비해놓고
03:06그다음에 청양고추하고 이렇게 홍고추까지 이렇게 준비를 해놓으세요.
03:10이렇게 준비가 다 됐으면 우리가 그럼 현미누룽지는 어디서 준비를 하냐.
03:15현미누룽지 요새 마트에 가면요. 이렇게 판매를 합니다.
03:19요거 가지고 하셔도 되고요.
03:21저 같은 경우에는 냄비밥을 하기 때문에 누룽지를 만들거든요.
03:26요거 가지고 같이 준비하시면 되겠어요.
03:28자 그랬으면 이제 요 오리를 먼저 냄비에다가 넣어요.
03:37먼저 볶으시는 거예요? 선생님?
03:40네. 먼저 볶아줘야 돼요.
03:41그래야 아까 냄비에 밑간에 우리가 충분하게 해놨었잖아요.
03:47그 충분한 밑간이 훨씬 더 잘 스며들어요.
03:51그래야지만 요 오리맛이 훨씬 더 맛있게 우러나죠.
03:56근데 그냥 볶으면 우리가 좀 탈 수가 있으니까 물 두 컵만 넣어주세요.
04:01물 두 컵만 이렇게 넣어서 요거를 잘 볶아요.
04:07자 물 두 컵만 넣고 잘 이렇게 볶는데
04:10이 볶을 때 아까 우리가 여기다가 된장도 넣고 생강도 넣고 마늘도 넣고 맛술도 넣었잖아요.
04:17좀 잘 풀어지게끔 요렇게 좀 해주시면 좋아요.
04:20그래야 오리살이 금방 오리의 지방분하고 같이 섞여서 같이 금방 익혀지거든요.
04:27요렇게 해서 좀 볶을 거예요.
04:29자 그러면 이렇게 볶을 때 우리는 여기에다가 뭘 넣어야 될 게 있어요.
04:34바로 향신체를 넣어야 되는데 그게 뭐냐.
04:36바로 양파를 먼저 좀 넣어주세요.
04:39양파를 이렇게 넣어주시고요.
04:42그리고 우리가 아까 준비해놓은 거 있었죠? 요거.
04:44응. 알 투입.
04:47네. 요것도 같이 이렇게 넣어주세요.
04:49저는 배추가 좀 많이 들어가면 요게 단맛이 나서 좋죠.
04:54살침간이 많잖아요.
04:57넣어주세요.
04:58아 많이 넣으셨다.
04:59많이 넣었어요.
05:01자 그랬으면 여기에 이제 간 맞춤을 좀 해야 되는데 어떤 간 맞춤을 하느냐.
05:05바로 진간장하고 그다음에 국간장을 넣고 간 맞춤을 좀 해주세요.
05:11요걸 한번 또 볶아요.
05:13그러면 배추에서 나오는 단맛 그다음에 오리에서 나오는 단맛 감칠맛 이런 것들 섞여가지고 맛있겠죠.
05:21같이 요렇게 볶아주세요.
05:23서서히 소리가 납니다.
05:25고급 없는 소리가 그렇게 제일 좋아.
05:27맞아요.
05:28아주 맛있는 소리가 나죠.
05:29벌써 들려요.
05:30자 이렇게.
05:31자 그랬으면 우리가 총 물이 얼마나 들어가느냐.
05:35오리 정육 600g에 12컵이 들어가는데 아까 제가 2컵은 미리 썼어요.
05:4010컵이 남았잖아요.
05:4210컵을 여기에 부어요.
05:44오우 진짜 향 난다.
05:46오우 온다 온다.
05:47옆에 끓는 게 있어가지고.
05:49오우 기분이 좋아.
05:52와 진짜 향 제대로 넘어오는데요.
05:55이렇게 해서 요걸 이제 이렇게 끓일 거예요.
05:59오우 맛있겠다.
06:00가정에 다 향기가 나지 않나요?
06:02자 그럼 그랬으면 인선씨.
06:04형장신선?
06:05인선씨 제가 퀴즈를 하나 낼게요.
06:09제가 지금 뚜껑을 실컷 다 볶았어요.
06:12어떻게 뚜껑을 좀 덮고 끓일까요?
06:15아니면 열고 끓일까요?
06:16이거 항상 나오는 기출문제거든요.
06:19뚜껑을 닫지 않는다.
06:20닫지 않는다?
06:21왜?
06:22그냥 그렇게 배웠습니다.
06:23아 그래요?
06:24저 구입식 교육이에요.
06:25땡이에요.
06:26왜냐면 오늘 제가 충분하게 볶았기 때문에 굳이 뚜껑을 덮을 필요가 없어요.
06:33뚜껑을 열 필요가 없어요.
06:36그래서 요거를 그냥 바로 뚜껑을 덮고 끓이면 되는데 얼마를 끓이느냐.
06:40센 불에서 12분 중간불에서 30분을 푹 끓이세요.
06:46그럼 저렇게 되나요?
06:46푹 끓였어요.
06:48어떻게 돼요?
06:49푹 끓었더니 어떻게 됐어요?
06:50옆에서 이렇게 고기가 익혀지고 그다음에 배추가 부드럽게 이렇게 됐잖아요.
06:57자 그랬으면 이제 여기서부터 제일 중요해요.
07:01우리가 아까 제목이 뭐라고 그랬죠?
07:03오리살 배추 누룽지탕.
07:05아 똑똑합니다.
07:06네 역시.
07:07외우고 계시는 거예요?
07:09어젯밤부터.
07:10그랬으면 요거를 집어넣어요.
07:13이게 뭐냐 하면 바로 누룽지예요.
07:16현미 누룽지를 이만큼 집어넣으세요.
07:18그래서 끓여요.
07:19자 끓이는데 그냥 끓이지 않아요.
07:22왜?
07:23요기에다가 들깨.
07:25요거는 거피 안 낸 들깨.
07:28요거는 거피 낸 들깨예요.
07:30거피 냈다는 거는 껍질을 벗겼다 안 벗겼다라는 얘기예요.
07:34같이 섞는 이유는 그래야 부드러워요.
07:37그래서 요거를 같이 요렇게 뿌려주세요.
07:41그러면 국물 맛이 어떻겠어요?
07:43뭉근하겠죠?
07:44그렇죠?
07:45요거를 이렇게 끓여주세요.
07:47뭉근하게.
07:48자 그러면 이렇게 뭉근하게 끓일 때 우리가 뭘 하느냐.
07:53바로 요걸 넣으시면 돼요.
07:55파.
07:55파.
07:56대파 듬뿍.
07:58그리고 아까 제가 고추하고 빨간 고추도 만들어놨었어요.
08:03요것도 듬뿍 넣어주세요.
08:07아니 향이 정말.
08:09들깨 향.
08:10나 정말 들깨 잠이 들깨.
08:12들깨를 넣는 거하고 안 넣는 거하고 차이가 굉장히 커요.
08:16요거를 요렇게 해주세요.
08:20자 이제 끓을 거예요.
08:21언제까지 끓이느냐.
08:23현미 누룽지가 뭉근하게 우리가 먹었을 때 아주 잘 씹힐 때까지 끓여요.
08:28자 그걸 그러면 몇 분 정도?
08:313분 정도.
08:323분.
08:32그러면 불을 중약불에서 시작을 할 거예요.
08:356분.
08:357분.
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