- 7개월 전
누에 생애주기 중
단백질 성분이 가장많이 나오는
견사선이 가득찬 숙잠 시기의
누에를 동결 건조 시켜 섭취하기
편하게 만듬
치매 예방에 도움을 줌
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00바로 앞에서 잠깐 소개해드렸던 홍잠인데요. 누에는 한자로 잠자라고 쓰죠. 홍잠은 하늘이 인간을 내려 인간을 위해서 내려둔 곤충이라고 해서 천충이라고 합니다.
00:12천충.
00:13네. 하늘 천자 벌레충자를 쓰고 있고요. 누에는 발달 단계에 따라서 영양 성분이 다르기 때문에 어떤 시기에 누에를 채취하여 따라서 영양 성분을 좀 다르게 볼 수 있는데 제가 이런 말씀을 드리면 누에가 얼마나 몸에 좋길래.
00:28자, 설명해드릴게요. 먼저 누에의 생의 주기를 보면요. 사잠오령이라고 해서 어렵죠?
00:35네. 4번 잠을 자고요. 5번 깬 상태. 사잠오령. 이 단계의 사육 단계를 거치게 되는데요.
00:43아래에서 부화돼서 나오면 거의 3mm 정도. 아주 작은 크기가 되고요. 이렇게 작은 누에가 뽕잎을 듬뿍듬뿍 싸각싸각 먹고 나면 한 8cm 정도로 크게 됩니다.
00:53꺼진다. 네. 누에가 부화하고 나면 25일 정도가 되는데 숙잠이 돼요. 숙잠이 돼서 고치를 짓기 시작하는데요.
01:00네. 숙잠. 숙잠이 뭐예요? 모르겠어요.
01:04어렵죠. 쉽게 생각하시면 됩니다. 자, 다 자라서 말이죠. 고치를 짓기 전의 누에 상태.
01:10그러니까 견사단이라고 해서 이렇게 실을 단단하게 이렇게 만들기 시작할 때는 숙잠이라고 합니다.
01:18잘 익을 숙잠이라고 보시면 되고요. 그런데 문제는 이 견사단, 누에 실이 시니크잖아요. 비단이잖아요.
01:24그런데 대개 양질이 단백질이 많지만 섭취가 쉽지 않아요. 질기니까.
01:29그래서 농업진흥청, 논진청에서 말이죠. 최초로 연구를 했습니다.
01:34숙잠은 말이죠. 홍잠을 익히고 또 동결 근접으로까지 거치면서 섭취가 가능하게 만든 숙잠이 바로 홍잠이라고 보시면 되겠습니다.
01:45그게 아까 그거구나.
01:46네.
01:47이게 약서에는 그럼 누에가 어떻게 기록이 돼 있습니까?
01:51홍잠은 상당히 다양한 영양, 건강, 기능, 성분이 있는데요.
01:56이 본초 강목에서는 이 잠견이라고 해서 옹종을 치료한다.
02:01그러니까 옹종, 종창, 종기라고 말씀드릴 수 있고요.
02:04그런데 동의보감에서는 누에가 성질이 차갑고 성질이 평하고 달며 독이 없다고 또 기록이 되어져 있습니다.
02:12그리고 말이죠. 동의보감에는 풍, 허로, 하혈 그리고 장명을 치료한다고 기록되어져 있고요.
02:18누에는 꿀벌과 더불어서 인간이 오래전부터 사용한 대표적인 가축, 곤충이라고 볼 수 있는데요.
02:26누에를 기르는 걸 양잠이라고 하거든요.
02:29누에는 고취에서 뽑는 가늘고, 누에 고취에서 뽑는 가늘고 곤실을 뭐라 그러죠?
02:36명주실.
02:37명주실이라고 하죠. 비단이죠, 비단. 비단입니다.
02:40경상북도 상주는 신라시대부터 함창지역을 중심으로 견증물을 많이 발달시켜 왔고요.
02:47조선시대, 조선시대에는 명주 최대 추산지로 유명하기도 합니다.
02:53경상도 지리지라는 책이 있어요.
02:56경상도 지리지에서는 상주에서 임금에게 바칠 곡물 중에 제일 첫 번째 목록에 명주로 기록되어져 있습니다.
03:04그만큼 귀한 재료라고 보시면 되겠습니다.
03:08이 홍잠을 우리가 눈여겨봐야 하는 이유는요.
03:11단백질의 함량이 굉장히 높기 때문입니다.
03:14앞서서도 저희 김민호 한의사님께서 잠깐 설명을 해주셨는데 홍잠 100g 안에 단백질이 무려 72g이나 들어있거든요.
03:22이게 얼마나 많은 수치인지를 다른 식품이랑 한번 비교를 해볼게요.
03:25똑같은 그람 수의 식품이랑 비교를 해봤을 때 홍잠에 함유된 단백질이 달걀보다는 5.5배 더 높고요.
03:33소고기의 4.6배 해당할 정도로 정말 굉장히 풍부하게 들어있습니다.
03:38특히나 이 단백질 제가 아미노산으로 구성이 되어 있다고 저희가 앞서서부터 설명을 드렸는데
03:42홍잠 속에는 시스테인, 글리신, 라이신과 같은 18종의 아미노산이 모두 풍부하게 함유되어 있고요.
03:48여기서 그치지 않고 오메가3 지방산 또 각종 비타민을 포함해서
03:52폴리페놀이나 플라보노이드와 같은 다양한 영양성분들이 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
03:58아까 선생님이 홍잠을 가루나 환으로 섭취할 수 있다고 했거든요.
04:02오늘 저희가 한번 먹어볼 수 있나요?
04:05그래서 지금 저희 앞에 준비가 다 되어 있습니다.
04:10단백질이 굉장히 풍부하다는 이 홍잠, 환이거든요.
04:14다 같이 한번 먹어볼까요?
04:16저도 단백질 많이 부족해서
04:17물 없이 그냥 오도독 오도독 먹는 거예요.
04:19근데 우리가 아는 그냥 정말 환이에요.
04:23그렇죠? 환이 이렇게 먹었을 때는 그냥
04:26물이랑 먹어야지.
04:27고소한데요.
04:28아니야, 씹어먹으니까 고소한 맛이 나는데?
04:30네, 약간 쑥 향도 좀 나는 것 같아요.
04:32어릴 때 먹었던 어머니께서 주셨던 그 영양제.
04:36옛날에 보고 있어.
04:38염리소.
04:39맞아, 맞아.
04:41근데 보통 환이니까 물이랑 같이 드시는 게 좋은 것 같아요.
04:44근데 맛도 괜찮은데요?
04:45네, 저는 뭐 고소하고 좋은 것 같아요.
04:47그냥 사실 이게 또 곤충이라고 생각하니까
04:51어? 이걸 내가 좀 낯설지 않을까? 라고 생각했는데
04:54이렇게 먹으니까 곤충으로 만든지 전혀 모르겠어요.
04:58근데 맛도 괜찮은데 이거 홍삼 섭췄을 때
05:00우리 몸에는 어떤 영향을 끼쳐요?
05:03네, 홍삼이 치매 예방과 관련되어 있다는 연구 결과가 있었거든요.
05:07우리가 이제 치매가 지금 굉장히 고령화 사회가 되면서 늘어나고 있습니다.
05:122025년도 올해 나왔던 중앙치매센터 통계를 보면 약 97만 명 정도로 발표가 됐는데
05:182050년이 되면 230만 명으로 치매 인구가 늘어날 것으로 전망하고 있죠.
05:24그만큼 치매에 대한 관심이 높아지고 있는데
05:26이 치매를 차지하는 대부분의 원인이 사실은 알츠하이머 치매입니다.
05:30한 50, 60% 이상을 알츠하이머 치매가 차지하고 있는데
05:33이 알츠하이머 치매인 경우에는 시냅스 간의 연결성이 상당히 좀 짧아지고
05:39시냅스가 굉장히 줄어드는 결과가 생기는데
05:41이때 베타밀로이드라고 하는 노폐 단백질이 신경세포 사이들 사이에 상당히 많이 끼게 됩니다.
05:47그런데 제가 홍잠을 이용해서 베타밀로이드의 축적이 얼마나 줄어들 수 있는지
05:53연구 결과를 하나 가지고 왔는데요.
05:56알츠하이머 치매를 유발시킬 수 있는 유전자를 발현한 주에게
06:00약 50주간 홍잠을 섭취하게 했더니
06:03베타밀로이드의 축적이 어떻게 변하는지 본 연구 결과 한번 보시죠.
06:08지금 가운데를 보시면 상당히 녹색빛이 많이 나는 걸 볼 수가 있습니다.
06:13홍잠을 섭취하지 않은 치매주에서는
06:16이렇게 베타밀로이드가 많이 축적된 것을 살펴볼 수가 있는데요.
06:20그런데 치매를 유발시켰음에도 불구하고
06:23홍잠을 섭취시킨 오른쪽에 해당되는 건 마치 정상지처럼
06:27진짜 비슷해졌어, 정상지처럼
06:29베타밀로이드 축적이 거의 이루어지지 않은 것을 확인할 수가 있는 거죠.
06:34그런데 선생님, 알츠하이머병에 걸리면 일단 기억력을 좀 잃게 되잖아요.
06:40이와 관련된 연구도 혹시 있나요?
06:42방금 말씀하신 것처럼 알츠하이머병의 특징 중 하나가
06:45공간 기억력, 공간을 인지를 못하는 그런 게 있는데요.
06:49실험을 해봤습니다.
06:50지를 대상으로 공간 기억력에 대한 실험을 했는데요.
06:53Y자 미로 실험을 해봤습니다.
06:55그렇게 했더니 홍잠 미서치지는 지나갔던 길을 기억하지 못하고
06:59새로운 길로 가는 그런 빈도가 50.8%였고요.
07:04홍잠 섭취지는 지나갔던 기억을 하고
07:07그리고 쥐나 새로운 귀를 찾는 빈도가 60.3%로 확인이 되었습니다.
07:12똑똑하네.
07:14똑똑해졌어.
07:15이번에는 알츠하이머에 걸린 쥐의 사회성과 공격성에 대한 실험도 있었거든요.
07:22우리가 정상적인 쥐는 사회성이 좋잖아요.
07:24그러니까 친구들이랑 잘 싸우지 않고 다른 쥐들이랑 노는 데 있어서도
07:28관계가 굉장히 좋고 어울려 노는 것도 좋아하고
07:30또 새로운 친구가 왔을 때 관심을 갖고 이 친구와 사귀려는 경향도 강합니다.
07:35하지만 알츠하이머에 걸리게 되면 상대적으로 공격성이 강해지게 되거든요.
07:40그렇다 보니까 새로운 친구들이랑 잘 놀기보다는
07:42계속 싸우려고 하고 혼자 있으려고 하고
07:45잘 사귀지 못하는 특징이 있어요.
07:47홍잠을 섭취하지 않은 쥐는 치매로 공격성이 증대되기 때문에
07:51친구들과 싸움을 많이 하고요.
07:53그래서 털도 많이 빠지고 몸에 상처를 입는 빈도도 더 많았다고 해요.
07:58하지만 홍잠을 섭취한 쥐는 거의 정상지와 정말 비슷한 정도로
08:01특별한 일이 아니면 친구들이랑 잘 싸우지도 않았고요.
08:04잘 사귀면서 평화롭게 지내는 모습을 생각할 수 있었다고 합니다.
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