00:05Bogotá es una de las ciudades del mundo que esconde más sabores entre sus calles y avenidas.
00:09Cada rincón es un homenaje a las regiones de Colombia, que han llegado con el territorio guardado en las maletas
00:15de quienes decidieron hacer vida en la Atenas Suramericana.
00:19Yo tengo algo muy delicioso en nuestro país, que son dulcería típica.
00:23Tengo dulces que de pronto tienden a desaparecer, tengo el eje cafetero, tengo la costa, tengo Boyacá, tengo Cundinamarca y
00:33por lo más exclusivo que son Santander, que es donde casi llega toda la dulcería de guayaba, de leche.
00:39En cada paso se encuentran chorizos con arepa, carritos de helados tradicionales que se saborean durante largas caminatas, frutas que
00:47exponen la diversidad del país, mamoncillos, uvas, fresas y anones, arepas y chicharrones boyacenses, cocos, choriperros y la ya conocida
00:56picada con morcilla y papa criolla.
01:00El chorizo, el chorizo con papa o choriperro, lo compran harto.
01:05Pues es una forma de uno trabajar, si me entiendes, y es un producto bueno que a la gente le
01:10gusta y el que lo prueba sigue viniendo y el trato de uno a la gente es bueno, si me
01:15entiendes.
01:16Y así como trabajamos, así mismo dejamos el puesto en la calle limpio, así como tú puedes ver carro, todo
01:22organizado.
01:23Bogotá es la tarima donde se presentan tradiciones que nacen en el paladar.
01:28Es la exposición continua del rebusque que no solo alimenta estómagos, sino también historias.
01:34Esto fue de los primeros dulces exquisitos que comimos nosotros, digamos así, diferentes.
01:40Porque ellos vienen combinados entre la galleta, viene combinado con bocadillo y arequipe.
01:48Y es una galleta demasiado suavecita.
01:50Yo recuerdo que este tamaño no es ni la tercera parte, ni la cuarta parte de lo que era el
01:56herpo antiguo.
01:57Era uno de los productos que eran muy tradicionales y muy escasos.
02:03Era un dulce fino y aún sigue siendo un dulce fino, muy colombiano.
02:08En este recorrido, donde se usan como brújula los sabores callejeros, se camina en una ciudad impredecible y adoptiva donde
02:14la cocina es resistencia, memoria y comunidad.
02:17En sus esquinas se cocina más que comida callejera.
02:20Se prepara territorios, migración, economía y cultura popular.
02:24La cocina callejera de la capital es un sistema culinario vivo, un verdadero mapa comestible de toda Colombia,
02:31donde la identidad, el patrimonio y el turismo se reconocen cada bocado.
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