00:00Aterrizamos en Bangkok, Tailandia.
00:09Explorar las calles de este lugar al otro lado del mundo es un reto para el paladar,
00:14así que decidimos recorrerla para desafiar los sentidos,
00:17desde los puestos callejeros que palpitan al ritmo del tráfico,
00:20muy parecido al de Bogotá por cierto,
00:22hasta los templos culinarios donde la alta cocina tailandesa
00:25está creando su propio lenguaje para agregar recuerdos a la memoria gustativa
00:30de quienes la habitan y la visitan.
00:36Así nos sumergimos en una experiencia sensorial,
00:39cada esquina nos ofrecía un sabor distinto, un aroma nuevo y una sorpresa,
00:44entendimos que Tailandia no tiene un solo sabor, tiene cientos.
00:54En el norte nos envolvieron especias cálidas,
00:57en el sur el mar se nos sirvió en un plato,
00:59en el noreste lo austero y lo picante nos desafió,
01:03pero en cada bocado nos dimos cuenta de que todas esas recetas,
01:06por demás heredadas, compartían algo esencial,
01:09equilibrio, complejidad y alma.
01:12A lot of people know Thai food,
01:14pero solo en ciertas partes de Tailandia,
01:17pero en realidad creo que hay también
01:19un poco de un descubrimiento Thai cuisine
01:21que es muy unido a sus provincias.
01:25El desafío es cómo traer estos tiempos auténticos
01:29y hacerla mi propia versión.
01:34Y cómo puedo innovar para avanzar
01:38sin desrespecimiento de las tradiciones.
01:42Conocimos varios restaurantes de fine dining esperando lujo,
01:45pero salimos con algo más profundo,
01:47una historia contada entre platos.
01:49La alta cocina en Bangkok ya no imita a Europa,
01:52ahora es un laboratorio de ideas propias.
01:54Los chefs no solo cocinan, cuentan quiénes son,
01:57de dónde vienen y hacia dónde va su cultura.
02:00También nos dimos cuenta de que en estos espacios
02:02no se trataba solo de lo que se comía
02:04ni de cómo servían los alimentos,
02:06sino de cómo cada bocado nos hacía sentir.
02:09Y justo ahí, en ese lado del mundo,
02:11entendimos que la buena mesa no está en la etiqueta,
02:14sino en la intención y la emoción.
02:16Fine dining should be non pretentious,
02:19equality,
02:20y a gente de diferentes partes del mundo
02:22siten juntos para disfrutar un buen día.
02:24La importancia de fine dining
02:25es asegurarse de que los chefs
02:26sigan a cocinar la comida fina
02:27y que los guests sigan a disfrutar
02:28el arte y la pasión de los chefs.
02:30La importancia de fine dining
02:33es respetar los ingredientes,
02:36ser a la misma,
02:37mostrarles a quién eres en la mesa.
02:41Pero en términos de los guests,
02:45creo que fine dining es
02:47explorar una cuisina
02:49en cualquier lugar donde viajamos
02:51y también,
02:52como,
02:53dices en la mente de los chefs.
03:09Durante años,
03:10la alta cocina ha sido sinónimo de exceso.
03:12Los mejores cortes,
03:13los ingredientes más escasos,
03:15los platos más elaborados.
03:16Pero hace unos años,
03:17esa definición ha estado cambiando.
03:20Hoy,
03:21los chefs que lideran
03:22no son los que hacen más ruido,
03:23sino los que hacen menos daño
03:24pensando en el futuro
03:26y en el impacto para el medioambiente.
03:28Cocinar con conciencia,
03:29reducir el desperdicio,
03:30cuestionar el lujo.
03:31¿Puede la buena mesa
03:32también salvar el mundo?
03:51Pues volvimos a la calle,
03:53donde empezó todo.
03:54Porque en Bangkok
03:55la cocina es de todos
03:56y para todos.
03:58Comer en ella
03:59no es moda,
04:00es una forma de vida.
04:01Ahí compartimos,
04:02improvisamos,
04:03sobrevivimos
04:04y sí,
04:05también celebramos
04:06todo en un solo plato
04:07y con el mismo fuego.
04:09Mientras muchas ciudades del mundo
04:11están perdiendo
04:11su comida callejera,
04:13Bangkok la protege
04:14como su mayor tesoro.
04:15Tanto así,
04:16que hasta la guía Michelin
04:17ha tenido que reconocer
04:18ese patrimonio vivo,
04:20servido en bolsitas plásticas
04:21y platos de metal.
04:23Es una disponibilidad.
04:24Es hacer
04:27estas tapas
04:28disponibles
04:29a las masas.
04:30Es hacer
04:31disponibles
04:32a cada persona
04:34que quiera.
04:35Thais Street Food.
04:35Street Food
04:36connects people,
04:37rich,
04:37poor,
04:38um,
04:40one who
04:40don't have a kitchen
04:41and the one
04:42who has the best kitchen,
04:43sitting and enjoying
04:44a bowl.
04:45It's about
04:47survival,
04:48taste,
04:50and incredible
04:51emotion of Bangkok.
04:54It's the culture
04:55of the city.
04:56We are the street food
04:57capital of the world.
04:58Thais Street Food
04:59is already part
05:00of our culture
05:02and I think
05:03it's very important
05:04to really,
05:05at least,
05:06you know,
05:06try the street food
05:08in Thailand
05:08because it represents
05:09our culture,
05:10represent our history
05:12as well
05:12and the flavors,
05:13you're going to get
05:14the real flavors there too.
05:16Si alguna vez
05:17se preguntan
05:17a qué sabe Bangkok,
05:19la respuesta
05:19no está en un solo plato,
05:21está en el fuego,
05:22en las manos
05:23que cocinan
05:24y sobre todo
05:25en el corazón
05:25que usan como vajilla
05:27para servir su tradición.
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