00:28Maranquilla
00:29Barranquilla abre sus puertas para poner en la vitrina gastronómica mundial una cocina
00:32que sobresale por una amplia fusión de productos y técnicas.
00:36Sabores africanos, criollos, europeos y latinoamericanos, entre otros, son protagonistas de recetas
00:41que hablan de inmigración y le dan paso a un estilo único y variado.
00:46Esta comunión en la mesa le permite a sus comensales encontrarse con la cultura local
00:50y con quienes relatan historias desde sus platos, utilizando la identidad de la región
00:55como ingrediente primordial para exponer valores culinarios que rescatan los saberes de cocineras y cocineros tradicionales.
01:03La transformación que se ha dado en los fogones se ha traducido en los últimos años en un agente pedagógico
01:07para nuevas cocinas que sobresalen, que van más allá del arroz, los plátanos, el coco, las aves de corral e
01:13incluso los guisos.
01:15Eso sí, sin perderlas de vista en las propuestas que funcionan sus raíces con creatividad.
01:20El río Magdalena es el verdadero vehículo de sabor.
01:23Por él, se puede llegar a un espacio de leite de la buena mesa donde están latentes los intercambios de
01:27conocimiento para la cocina de tradición.
01:30La intendencia fluvial huele y sabe a barranquilla.
01:36El bocachico en cabrito es insignia y los paladares se antojan de probar este plato típico que se rellena con
01:41verduras o fritas.
01:42Se envuelven hojas de vijago, se amarra con cuerda a cabulla de fique y por último se hace al carbón.
01:52Cada propuesta que nace en esta ciudad ha sido producto de herencia de matronas que han dejado de generación en
01:57generación recetas que hablan de territorio.
01:59Josefina Cassiani es una de ellas.
02:02Conoce los secretos que se esconden en las texturas que están detrás del sancocho de Guandú,
02:06un plato que habla de Colombia, que es catalogado como el sabor que da fuerza para los días de carnaval.
02:14Barranquilla sabe alegría, sabe a los frutos del mar y del río y del océano,
02:25sabe a la gastronomía local que es los platos tradicionales como el guandúl, el arroz de lisa que son los
02:34platos de patrimonio de Barranquilla.
02:36Y hoy estamos aquí en sabor Barranquilla, no solamente para vivir la experiencia, sino también para consumir,
02:44para ver los intercambios de saberes y sabores que hay aquí en este territorio.
02:51La Puerta de Oro de Colombia va de la mano de las mujeres cocineras graduadas en gastronomía empíricamente.
02:57Van promulgando por donde caminan que la alimentación es un arte para servir desde el amor.
03:01De ahí que estén naciendo restaurantes que hablan de evolución, contradicción, como el de los hijos de Sancho.
03:09Un producto de historias, inicialmente es lo que pasa acá un montón en el Caribe.
03:14Creo que hasta ahora se está socializando como mucho de la cultura caribe
03:19y de que entendamos como el entorno del Caribe, como Montería, Atlántico, Guajira.
03:28Tenemos mucho desconocimiento al respecto, todavía seguimos creyendo que la Guajira es desértica, sola,
03:36y la serranía del Perijá, Urumita.
03:39Entonces se tienen miles de preparaciones que desconocemos, miles de arepas que desconocemos.
03:43El uso de las vísceras, la deshidratación, la conservación de sus alimentos es maravillosa.
03:49Lo estamos mostrando, hay muchísima gente que está en esa labor,
03:53haciendo una labor muy, muy, muy linda al respecto, igual que con el tema del Magdalena y el Atlántico,
03:58y aprovechando como el tema de las influencias migrantes que hemos tenido en este territorio
04:04y evidenciándolas, evidenciándolas todo el tiempo.
04:07Creo que además el trabajo de las matronas últimamente lo han elevado,
04:13el tema de tradición de una u otra manera se ha vuelto como tema de moda
04:19y que no debiese ser así, pero de una u otra manera sirve para que la gente empiece a comunicar,
04:26todas las redes, medios, todo el rumrum que hay a partir de eso y el detrás de cámaras,
04:31pues creo que es muy importante.
04:33Esta propuesta hace homenaje a las tradiciones de la infancia,
04:37a la creación de sabores inspirados en el recuerdo de los platos tradicionales de casa
04:40y en la remembranza de la historia.
04:44Cada uno de estos elementos y personajes escribe la historia del Caribe
04:47desde los bocados que se encontraron en una de las ferias gastronómicas más importantes del país.
04:52Sabor Barranquilla, una apuesta donde viajar, comer y vivir,
04:55son un tiquete cultural para posicionar la gastronomía nacional en el mundo.
05:02Sabor Barranquilla, una apuesta donde viajar, comer y vivir,
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