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Jairo Palacios, CEO del Grupo Seratta, habla de la industria de la alimentación más allá de los colores y sabores, y cuenta cómo nació esta organización que, con más de 3.000 metros cuadrados en restaurantes, ya suma 28 marcas de lujo. Opina sobre lo que se viene en su sector con la reforma laboral que cursa en Colombia, de la crisis por la que muchos restaurantes no van a llegar a final de año y de lo duro que le está pegando la inflación a todo el gremio.
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00:07Jairo Palacios Ospina
00:09Fundador, chef, creativo, CEO, la cabeza máxima del grupo Cerata en Colombia
00:15Hoy en la redacción del Espectador en nuestra serie de entrevistas
00:18Jairo, bienvenido
00:19Bueno, muchas gracias Edwin, estamos muy contentos de estar acá
00:21Bueno, nosotros tenemos una sección aquí en el periódico de emprendimiento y liderazgo
00:26Y aquí resaltamos muchísimo las historias de emprendimiento y usted ante todo es un emprendedor
00:30Primero arranquemos con un dato importante, 32 años, ¿no?
00:34Sí señor
00:3432 años, pues ¿quién es Jairo?
00:37Para que entendamos un poco cómo a los 32 años uno ya tiene construido un grupo empresarial
00:42Sobre la base del mundo de la gastronomía con noticias, porque hay noticias acá también
00:47Entonces, pues ¿quién es Jairo?
00:49Pues la verdad soy un soñador, soy una persona extremadamente optimista
00:53De carrera, estudié Administración de Mercadeo y Logística Internacionales
00:57Y me fascina el mundo del neuromarketing, de las neurociencias
01:00O sea, todo alrededor del comportamiento del consumidor se basa en todo lo que hacemos
01:05Y de ahí viene cada uno de nuestros modelos de negocio de nuestros restaurantes
01:09Que tiene ese toque sensorial
01:11¿Cómo fue ese arranque?
01:13Porque siempre dicen que lo más difícil de emprender es arrancar
01:16Aunque sostenerse también es muy difícil
01:19¿Cómo fue ese inicio? ¿Cómo arrancó el grupo Cerata en Colombia?
01:22Bueno, antes de trabajar o emprender, estaba trabajando en mis prácticas con la empresa
01:27Ludivitomo de Genesí, que es la conglomerada de marcas premiums del mundo
01:31Ahí estuve en el mundo, en Bogotá, haciendo todo el tema del marketing
01:36De Moet, Chandon, Don Periñón, Bezclicó
01:39Y ahí mi relación estaba con muchos restaurantes
01:43Y también me pasó hace poquito, o sea, hace dos días
01:45Me encontré con un amigo y me dijo
01:47Oiga, usted está haciendo lo mismo que usted hacía hace 20 años
01:50Y yo le dije, ¿cómo así? Sí, sí, hace siete años empecé
01:52Y me dijo, usted hace unos años, yo iba a su casa, usted me atendía en su bar
01:58Pues chiquito, ¿no?
01:59Sí, sí, sí
01:59Me hacía magia, me hacía cocteles
02:04Súper buen anfitrión
02:05Y ahí me puse a pensar de que sí, que a mí me gusta esto
02:09O sea, desde hace muchos años me gusta que la gente vaya
02:12Ahí está la semilla
02:13Exacto, solo que ahorita lo hacemos un poco más masivo
02:15Pero es la misma esencia
02:16¿Cómo arrancó todo? ¿Cuál fue el primer restaurante?
02:19¿Y cómo arrancó esa primera inversión y ese primer riesgo?
02:22Antes de estar con el grupo Cerata
02:24Había estado en más restaurantes
02:27De los seis que estuve, cuatro los quebré
02:31Se cerraron, por decirlo así
02:33Otros dos siguen siendo exitosos
02:36Pero ya eran más modelos de franquicia
02:38Y ahí, antes de empezar con Cerata
02:41Pues ahí aprendí las primeras cosas
02:42¿Pero ahí era como empleado?
02:44Ahí estaba con amigos inversionistas
02:47Sí
02:47Más desde la onda estratégica
02:50Ok, sí
02:51Con grupo Cerata empezamos en el año 2016
02:55Ahí estaba trabajando con la empresa familiar
02:59Mi familia es constructora
03:01Entonces estaba ayudándoles en un proceso de un tema inmobiliario
03:05Y había un local específicamente muy interesante
03:08En el segundo piso de la 114 donde está Cerata
03:10Eso es, para las personas que nos ven desde fuera de Bogotá
03:14Eso es al norte de Bogotá
03:15Un punto muy estratégico
03:17La esquina de la 116 con autopista
03:19Grupo Cerata está en la 114
03:21Sí señor
03:22Y ese creo que fue el reto
03:23Y ese creo que fue el que los cambió el chip
03:24¿Por qué?
03:26Porque ahí estaba empezando a revisar
03:29Qué tipo de restaurantes podría servir ahí
03:31¿Sí?
03:33Llegaban restaurantes que tenían un modelo más de
03:35Que no eran restaurantes de destino
03:37Más de conveniencia
03:38Entonces yo le expliqué ahí a la junta directiva
03:40Le dije, oiga
03:41Acá toca poner algo que sea destino
03:43Si no la gente no va a venir
03:44Entonces seguían llegando restaurantes
03:46Y yo decía, quizás no
03:48Porque uno cuando es inmobiliario
03:49Le interesa que el local no rote
03:51Claro
03:51Y ahí llegó un hermano algo así
03:54Y me dijo, no pues entonces móntelo usted
03:56Entonces yo dije, bueno pues pensémoslo
03:59Y ahí nació Cerata
04:01Ajá
04:02Mi papá que es apasionado del mundo de la gastronomía
04:05Me dijo, oiga
04:06Si usted quiere algo de destino
04:07Debe meterse ahí con un chef estrella Michelin
04:10Pues para darle todo el tema robusto
04:12Tiene que traer nombre
04:13O sea, un gancho
04:14Exactamente
04:14Al fin y al cabo en el mundo inmobiliario
04:16Así como hay unas almacenes gancho
04:18Necesitaban un chef gancho
04:20Exactamente
04:20Entonces viajamos a España
04:21Viajamos a San Sebastián, País Vasco
04:23Esa es la área por densidad
04:25Donde hay mayor cantidad de estrellas Michelines
04:27Sí, del mundo
04:28¿Ah, sí?
04:29Sí, pues la primera ciudad es Tokio
04:31Pero si lo miras por kilómetro cuadrado
04:34Es San Sebastián, País Vasco
04:35Estuve allá, estuve rondando
04:37Estuve revisando
04:38Y hice click con Rubén Trincado
04:40Tengo un restaurante que se llama
04:41El Mirador de Ulia
04:42Y ahí empezó todo este viaje
04:46Que al principio yo lo estaba viendo como un tema más de negocio
04:51Un tema de inversión, estrategia
04:53Empezamos
04:54Era de los que pensaba que un restaurante es un chef
04:57Un metre
04:59Un sommelier y unos meseros
05:00Ya, listo, bien
05:01Exitoso
05:02Y ahí nos dimos duro
05:05Contra el muro ahí nos dimos
05:07Entonces, ahí pasaron temas interesantes
05:10Gracias a mis conocimientos de marketing
05:12Me di cuenta rápidamente
05:13Que intentamos adaptar la marca
05:14Entonces la marca llegó con un concepto muy español
05:16Sí
05:17El paladar español es totalmente diferente al paladar colombiano
05:20Entonces, tuvimos unos meses muy complejos
05:23Muy difíciles
05:23Esta historia es chévere
05:26Ya estábamos abriendo
05:27O sea, primera semana de apertura
05:30Y yo invito a los amigos de mi papá
05:32Que mi papá estaba cumpliendo años
05:33Entonces Rubén estaba en Bogotá
05:35Entonces Rubén dijo
05:35No, yo me cargo de la cena
05:36Entonces hicimos un menú de gustación
05:38Entonces yo le dije
05:39Oiga, hacemos pruebas o algo
05:40Y me dijo
05:40No, tranquilo
05:41Fresco
05:41Eso lo hice hace una semana en Polonia
05:43Nos dieron un premio a la excelencia culinaria
05:47Y yo, bueno, de una, la fija
05:49De las 100 personas que estábamos
05:50Sí
05:50El 95% de la gente le dijo
05:53No me gustó
05:54Wow
05:54Qué golpe
05:55Uy
05:56Y Rubén trincado
05:58Tú sabes que los chés michelines son rockstars
06:00Son unas estrellas
06:01Estrellas
06:01Entonces esa vaina le dio duro
06:03Entonces le dije
06:04Tranquilo, todo bien
06:05Nos fuimos al otro día a la calera
06:07Sancocho de gallina criolla
06:09Y ahí nos apareció, digamos, lo que un ángel
06:13En el sentido de que la cocinera, ¿sí?
06:16Campesina
06:16Nos dio un libro de gastronomía colombiana viejísimo
06:20Entonces Rubén llega al hotel
06:23Le tengo los mensajes
06:24A las 2 de la mañana
06:26Jairo, ¿qué es eso de la racacha?
06:28A las 3 de la mañana
06:29Jairo, necesito que me consigas chontaduros
06:30Empecé a investigar
06:31Sí
06:32Lo que hacen los chefs
06:33Exacto
06:337 de la mañana
06:34Oiga, necesito saber que me traigas cubios
06:37Yo llego como a las 9 de la mañana al restaurante
06:40Le ya estaba en la cocina
06:41Me recibe con una granadilla y unos patacones
06:46O sea, yo dije como lo más normal
06:47Pero para él estaba descubriendo algo nuevo
06:49Claro
06:50Me abraza y me dice
06:51Jairo, Cerata tiene alma y es alma colombiana
06:55Y desde ahí empezamos todo un proceso muy fuerte
06:58En generar país, generar patria gastronómica
07:01Y hacer las cosas diferentes
07:03Porque siempre ha sido mi sueño convertir a Bogotá
07:05En un destino gastronómico del mundo
07:07Bueno, entonces ahí vamos
07:08Nacen en el 2016
07:10Estamos en el 2023
07:11Obviamente al final era un emprendimiento
07:14O sea, como todos
07:15Y uno
07:15Yo entrevisté algún día a un emprendedor muy importante
07:18De este país y decía
07:19El emprendimiento es como cuando uno va en una avioneta
07:24Pretende lanzarse
07:25Se lanza
07:26Y puede que el paracaídas no abra
07:27Exactamente
07:28O puede que abra
07:29Entonces ustedes ahí
07:30Finalmente es un emprendimiento en el que se arriesgan
07:32Empiezan a construir
07:33Y hoy, 6, 7 años después
07:35¿En qué está el grupo?
07:36¿Qué es hoy el grupo?
07:38Hoy ya contamos con alrededor de mil empleos directos
07:40Más del doble indirectos
07:42Más de 28 marcas
07:43Ya dos países
07:45Y este año también vamos a abrir Ecuador
07:47¿Cómo así que dos países?
07:49Colombia y cuáles
07:50Estamos en Colombia
07:50Y acabamos de abrir en Argentina
07:52Eso es noticia
07:53Claro, es noticia
07:54Eso no se sabía
07:55Cuente a ver sobre eso
07:57Abrimos Frenesín
07:58Que ahí es un tema de innovación chévere
08:01Lo abrimos en Puerto Madero
08:03Este restaurante es bien interesante
08:06Porque quisimos literalmente hacer una cápsula
08:09De inmersión gastronómica
08:10Porque me di cuenta que una mojarra frita
08:14Sabe diferente si te la comes al frente del mar
08:17O en Bogotá con la misma receta
08:19O sea, mismo chef
08:21Todo exactamente igual
08:22Sabe diferente
08:23¿Por qué?
08:24Porque uno tiene que estimular todos los sentidos
08:26Entonces con esa premisa
08:28Montamos Frenesín
08:29En el que literalmente hay un mundo
08:31Tú viajas por 12 mundos
08:33Hay un mundo en el que estás en la playa
08:35Entonces te subimos la temperatura
08:36Se te van a empezar a resecar un poquito los labios
08:39Por el tema de que también pruebas agua salada anteriormente
08:42Con vapor
08:43Tiene todo un tema medido
08:45Para que literalmente te sientas en la playa
08:48Entonces ese concepto en Bogotá fue un éxito
08:51Ha sido un éxito todavía
08:52Estamos hablando de que somos el primer restaurante
08:55En TripAdvisor Bogotá
08:57En calificaciones
08:58En calificaciones
08:59Aparte de eso
09:00Es de los restaurantes que mejor turismo manejan
09:03En el sentido de que tú llegas allá
09:06Y la mitad lo sale a ese turista
09:07Entonces es bonito
09:08Porque estamos trayendo y ayudando a Bogotá
09:10Claro
09:10A que venga más turismo
09:11Y ese modelo de restaurante
09:14Lo replicamos exactamente igual en Argentina
09:17En Puerto Madero
09:18En Puerto Madero
09:19Estamos muy felices
09:20Estoy muy feliz por dos cosas
09:21Uno
09:21Cuando estuvimos ya haciendo las pruebas
09:23Ya a punto de abrir
09:24Hace unas semanas
09:25Lo que nosotros creamos hace dos años
09:29Sí
09:29O sea los poemas
09:30Porque yo estoy en todo ese proceso creativo
09:31Ya escucharlo en otro acento
09:34Eso ya me llenó el alma
09:36Claro, claro
09:36Es como ver un hijo
09:37Exacto
09:38Es como ver un hijo
09:38Renacido, claro
09:39Y dos
09:40Yo lo llamo a ser patria gastronómica
09:43En sentido de que
09:45Desde muy chiquito
09:46Cuando estaba en esas primeras clases
09:48De administración de empresas
09:49Me daba cuenta que
09:51El colombiano y latinoamericano
09:53Tiene un problema muy sencillo
09:54El problema es
09:54Nos encanta exportar materias primas
09:57Comodities baratos
09:58Y reimportarlos
10:00Diez veces más caros
10:01Caros, sí
10:02Entonces
10:02Eso tiene que cambiar
10:04Aquí hay que generar el valor agregado
10:06Exactamente
10:07Y exportarlo caro
10:08Y ahí es donde los millennials
10:09O sea nosotros
10:10Nuestra generación
10:11Que ya empezamos a trabajar
10:13Ya fuimos emprendedores
10:15O estábamos en un cargo de gerencia
10:17Ya es el momento de
10:18Hey
10:19Pongámonos los pantalones
10:20Y vamos a sacar a Colombia adelante
10:21Y cómo se hace
10:22Pues exportando valor agregado
10:24Claro
10:25Yo le quiero preguntar
10:26Por el negocio
10:27Y en última
10:27Ya me dio algunos datos
10:29Del tamaño de lo que
10:30Hoy en día
10:30De verdad
10:31Ya es un grupo
10:32Y es que le quiero preguntar
10:33Por el negocio
10:34Y es en Colombia
10:35Sin lugar a dudas
10:35Como en el mundo
10:36La inflación está por el cielo
10:38A pesar de que va bajando
10:39Y uno mira por subtipos
10:41Pues los alimentos
10:42Son de lo más caro que hay
10:44Y ustedes
10:44El negocio
10:45Y ustedes
10:45Se basan en alimentos
10:46Exactamente
10:47Segundo
10:47Un segundo subsector
10:49Muy golpeado
10:49Es comercio
10:50Y ustedes son comercio
10:52Y tercero
10:53Pues son intensivos
10:54En mano de obra
10:55Y la mano de obra
10:55Pues digamos
10:56No es barata
10:56Aquí no es que se ajusta
10:58Con los días
10:58Sino que depende
10:59Del salario mínimo
11:00Y estamos además
11:00A puertas de empezar
11:01A negociar el salario mínimo
11:02¿Cómo está el negocio
11:04En esos números?
11:06Teniendo en cuenta
11:06Que hay tanto
11:08Tan caro
11:09Exactamente
11:10Ahorita estuvimos
11:11En el Congreso
11:11De la Asociación Colombiana
11:12De Restaurantes
11:13Justo se tocaron
11:14Esos temas
11:15El gremio
11:16De los restaurantes
11:16Está en un momento
11:17Muy complicado
11:18Se habla de 35%
11:20Menos de ventas
11:20Este año
11:21Este año
11:22Como era el año pasado
11:23Se habla de que somos
11:25El cuarto país
11:25Del continente
11:26Con la peor inflación
11:27Después de Venezuela
11:28Argentina
11:29Haití
11:29Y el colombiano
11:30No está acostumbrado
11:32A eso
11:32Yo creo que
11:33La mayoría de colombianos
11:34No saben qué significa eso
11:36Y por eso
11:36Nadie está hablando
11:37Tanto de eso
11:38Porque deben estar hablando más
11:39Porque una inflación
11:40Del 10%
11:40Significa que somos
11:4110% más pobres
11:42Exactamente
11:42Literal
11:43Entonces
11:44¿Qué pasa ahí?
11:45Que uno tiene que saber jugar
11:46Sobre todo
11:48En los menús
11:49Que uno tiene
11:49Porque
11:49Si yo voy
11:50Al mismo camino
11:52O a la misma velocidad
11:52Que va la inflación
11:53La gente no entiende
11:54Y va a decir
11:54Oiga
11:55Carísimo
11:56Entonces uno tiene que sacrificar
11:57Un poco
11:58Su rentabilidad
11:59Su margen
12:00Y ser
12:01Extremadamente
12:02Rentable
12:03Entonces ahorita
12:04Esto ha sido un ejercicio
12:05Con mi equipo directivo
12:06De convertirnos
12:08Muchos más rentables
12:09Entonces nos tocó
12:09Reducir cartas
12:10Nos tocó buscar
12:11Los productos
12:12Que no tenían
12:12Esas fluctuaciones
12:13Los productos sustitutos
12:15Que llaman en la economía
12:16Exactamente
12:16Enfocarnos más
12:18En productos
12:18Del agro
12:19Colombiano
12:20Que sabemos
12:21Que hay una disponibilidad
12:22Mayor
12:22Y estamos esperando
12:25O sea el gremio
12:25Que yo también represento
12:26A Codrés
12:27De que
12:29Posiblemente
12:30O se predice
12:31Que el 20%
12:32De los restaurantes
12:32No pasa el otro año
12:33Se van a quebrar
12:35Exactamente
12:35Entonces nosotros
12:36Como grupo
12:37Es
12:38Uno
12:38Tenemos que volvernos
12:40Súperamente rentables
12:41Dos
12:42El tema
12:43De
12:44Cómo sustituir
12:46Al comensal
12:46Colombiano
12:47Que está perdiendo
12:47Su poder adquisitivo
12:49Turistas
12:49Entonces ahí
12:50Es donde estamos
12:51Como muy pendientes
12:52De lo que va a pasar
12:53Ahorita con
12:54Nuestro nuevo alcalde
12:55Ahí es clave
12:56Invertirle muchísimo
12:57A la seguridad
12:58En Bogotá
12:59Porque
12:59Hay mucho turista
13:01Que le gusta
13:02Que le encanta
13:02Pero la mía va a venir
13:03Eso para nadie
13:03Es un secreto
13:04Sí, sí, sí
13:04Sin lugar a dudas
13:06Interesante esa visión
13:07De cómo
13:08Sustituyen bienes
13:10Productos alimenticios
13:11Pero también sustituyen
13:12Al cliente
13:13Y buscan
13:14Sí, toca buscar
13:14A los clientes
13:15Claro
13:15Al que tiene la capacidad
13:17Adquisitiva para pagar
13:18Y ahí tuvimos
13:18Pues obviamente
13:19Salimos de pandemia
13:20Para los restaurantes
13:21En pandemia
13:21El 55%
13:22Quebró
13:24Y ahí es donde
13:25Uno empieza a mirar
13:26El tema de las crisis
13:27¿No?
13:28Y recordar que las empresas
13:30Que duran más tiempo
13:32No son las que tienen
13:32Más dinero
13:33Sino son las que se adaptan
13:34Más rápido
13:34Claro
13:35Las que como un camaleón
13:36Al final
13:37Exactamente
13:38Ya es una realidad
13:39Ya es un tema exógeno
13:40O sea no depende
13:41De nosotros como grupo
13:42Que los restaurantes
13:44En Colombia
13:44No estén vendiendo
13:46Como antes
13:46Entonces sí tenemos
13:47Que adaptarnos
13:48A esta nueva realidad
13:48Y usted dice algo
13:49Y se lo quiero preguntar
13:51Pues obviamente
13:51De manera directa
13:52¿Y los restaurantes
13:53De ustedes
13:53Se van a pasar
13:54Al otro año?
13:55Sí señor
13:55Este año ya
13:57Ya gracias a Dios
13:57Ya lo tenemos
13:58Viene noviembre
13:59Diciembre
13:59Que es la mejor temporada
14:00Para los restaurantes
14:02Sin embargo
14:02El otro año
14:03Es donde estamos
14:04Haciendo las planeaciones
14:05Estratégicas
14:06Bueno quiero preguntar
14:07Por algo que
14:07De la información
14:08Que leí
14:09Y es por ejemplo
14:10¿Cómo entra
14:11La inteligencia artificial?
14:12Porque está muy de moda
14:14Todo el mundo
14:15Ya la está usando
14:16En su teléfono celular
14:17Quien tenga un dispositivo
14:18Una laptop
14:20Un desktop
14:21Ya tiene internet
14:22Y tiene
14:23Exactamente
14:23La posibilidad
14:24De experimentar
14:25El mundo
14:25De la inteligencia artificial
14:26Y cómo entra
14:27El mundo
14:27De la inteligencia artificial
14:28Al negocio gastronómico
14:29Del grupo Cerata
14:30Y esa es nuestra
14:31Última apertura
14:33Realmente queríamos
14:34Hacer un restaurante
14:35Consciente
14:35O sea
14:36Ya las nuevas cosas
14:37Que estamos haciendo
14:38Me gusta que la gente
14:39Cuando vaya a un sitio
14:40Y salga
14:41Salga siendo otra persona
14:42Pensando diferente
14:43Y la conciencia
14:44Que le metemos ahí
14:45Está basado
14:47En la problemática
14:48O por qué
14:49El ser humano
14:50Puede acabar
14:50Con la humanidad
14:51Entonces nos pusimos
14:53Basado en esa premisa
14:54Nos pusimos a
14:54A revisar qué hacer
14:55¿Qué hicimos ahí?
14:57Le pregunté
14:57A la inteligencia artificial
14:59Y desarrollamos
15:00Junto a ellos
15:01¿Sí?
15:02El modelo
15:03Del negocio
15:04El modelo
15:04Del proyecto
15:05La dirección
15:06Los platos
15:08E inclusive
15:09La host
15:10Es voz de inteligencia artificial
15:12¿Ah sí?
15:12Los diálogos
15:13Y hicimos un storytelling
15:16Que es que básicamente
15:18Una inteligencia artificial
15:20Se escapa
15:21De Chile con vales
15:21Y de casualidad
15:22Llega a una mesa
15:23En Bogotá
15:24Y la mesa
15:26Siempre también veo
15:27Que la mesa
15:27En los restaurantes
15:28Es rígida
15:29Es una tabla
15:29Sí, es igual
15:30Entonces yo dije
15:31Oiga
15:31¿Qué tal si la mesa
15:33Tiene vida?
15:34Entonces la misma mesa
15:36Es dinámica
15:36La mesa
15:37Tiene cajones
15:38Escondidos
15:38Que están sacando
15:39Algo de comida
15:40Tienes ahí los cubiertos
15:41Entonces empezamos
15:42A jugar con la mesa
15:43Y con la inteligencia artificial
15:44Para que cada uno
15:45De esos pasos
15:46La gente entienda
15:47¿Por qué puedo acabar
15:48Con el mundo?
15:50Inclusive uno de los
15:51Es un menú
15:52Menú de gustación
15:53Nueve pasos
15:54Sí
15:54Una de las problemáticas
15:55Es que el mismo ser humano
15:56Va a acabar con el mismo ser humano
15:57¿Sí?
15:58La envidia
15:59Todo ese proceso
16:00Y ahí hemos tenido personas
16:01Que después de ese mundo
16:03Lloran
16:03Guau
16:04Y para nosotros
16:05Estamos haciendo bien el trabajo
16:06Porque queremos generar
16:07Esa experiencia
16:08Y ese tema de emociones
16:09Para que la gente cambie
16:10¿Cómo se llama ese?
16:12Sapiens
16:13¿Ese dónde está?
16:14Está en Atlantis
16:15Bueno
16:15Está dentro del restaurante Cuerdo
16:16Entonces usted nombró dos cosas
16:19Y es Centro Comercial Atlantis
16:21Y uno de los restaurantes
16:23Ustedes arrancaron
16:24Les contaba yo a ustedes
16:26En Bogotá
16:26En la 114
16:27Una zona que además
16:28No era de restaurantes
16:29Antes ahí fue el reto
16:30Ahí te cuento el reto
16:32Entonces
16:33Nos trajimos al chef
16:34Todo a la vuelta
16:35A la vaina
16:35Empezamos con el restaurante
16:37Y yo decía
16:39Yo pensaba
16:39Si vendemos la misma hamburguesa
16:41Con Coca-Cola
16:42¿Qué va a pasar?
16:43Que la gente no va a ir acá
16:45Pues para eso están
16:46En los restaurantes más cercas
16:47Porque estamos al frente
16:48De la estación de Transmilenio
16:49De Transmilenio
16:49De Pesierra
16:51Entonces ahí fue
16:52Lo que nos hizo forzarnos
16:53Pensaría yo
16:54Que si hubiéramos empezado
16:55En el Parque La 93
16:57O en un hub gastronómico
16:59No nos teníamos
17:00Que haber forzado tanto
17:01Entonces ahí es
17:02Hasta la
17:03Tú vas a viva la vida
17:04Y hasta el agua
17:05Tiene que ser diferente
17:05O sea
17:06El agua
17:07El agua de la vida
17:07La cargamos energéticamente
17:08Con cuarzos
17:09Entonces puedes pedir ahí
17:10Que si quieres agua
17:11Para cargarte
17:12De armonía
17:13Y para el amor y familia
17:14Cuarzo rosa
17:15Para el estrés
17:16Amatista
17:16Entonces tenemos
17:17Todo un modelo
17:18En el que nos encanta
17:20Tener prosumidores
17:22Prosumidores
17:23El comensal
17:24Que trabaja para ti
17:25Y él no lo sabe
17:26Entonces
17:27¿Cómo se ve eso?
17:28Se ve por ejemplo
17:28En Instagram
17:29Entonces ponemos el agua
17:30Ya solo con que alguien
17:31Ponga una foto
17:32Ya está trabajando para ti
17:33Claro
17:34Dos
17:35Tenemos también las personas
17:36Que le encanta
17:37Llevar a la gente
17:38A dar vueltas
17:38Es un host
17:40Claro
17:40Entonces ahí entendimos
17:42El concepto de prosumidor
17:43Interesante
17:44Y nos pareció más interesante
17:45Tener prosumidores
17:46Que comensales
17:46Claro
17:47Eso es en última
17:48Neuromarketing
17:49Exactamente
17:50Bueno
17:50Pero le quería preguntar
17:51Arrancan con 114
17:52Y abren un complejo
17:54Gigantesco
17:55En el centro comercial
17:57¿Cuántos metros
17:58Hay allí?
17:59¿Cuántos restaurantes
18:00Hay allí?
18:01¿Cuántos empleos
18:01Hay allí?
18:02¿Cómo funciona
18:03Ese mundo
18:03De ese centro comercial?
18:04Sí
18:04Estamos hablando
18:05De que el complejo
18:06La 114
18:06Tiene 1500 metros cuadrados
18:08En Atlantis
18:09Tenemos 3000
18:10Entonces fue un proceso
18:11Muy interesante
18:12Porque es doblar
18:13La compañía
18:14Literalmente
18:15Ahí tenemos
18:16Ah bueno
18:17Y como dato curioso
18:18También
18:18Es el complejo gastronómico
18:20Fan Dining
18:20Más grande de Latinoamérica
18:21¿Ah sí?
18:22Exactamente
18:22Entonces nada
18:23No están haciendo nada de eso
18:24En Perú
18:24En Argentina
18:25En México
18:26Entonces también somos
18:27Como pioneros
18:28En este tipo de modelos
18:29De complejos
18:30De mercados
18:31Y lo que tenemos ahí
18:33Son 15 marcas
18:33De las cuales 9
18:34Son restaurantes
18:35Fan Dining
18:35Y las otras marcas
18:37Tenemos una heladería
18:38Una panadería
18:39La heladería se llama Bruce
18:40Muy buena
18:41Panadería Jornata
18:42Muy italiana
18:44Siempre me ha gustado
18:45La banda italiana
18:46Tuve la oportunidad
18:46De vivir en Italia
18:47Y ahí me enamoré
18:49De la gastronomía
18:51De los gelatos
18:52Además
18:52De los gelatos
18:53De ahí hasta hacemos
18:54De las pastas a mano
18:55De las harinas
18:56Entonces por eso
18:56Cada uno de los conceptos
18:57Tiene como su toquecito
18:59Entre italiano
19:00Como con colombiano
19:01Y de ahí me enteré
19:02De algo hace poquito
19:03Porque estuve con él
19:04Almorzando una hamburguesa
19:06Y me contó
19:07Un tipo muy reconocido
19:08En Colombia
19:09Que tiene un programa
19:10De televisión
19:10También muy reconocido
19:11Que se va a asociar con ustedes
19:13Para abrir una charcutería
19:15Si no estoy mal
19:15Claramente
19:17Esa la tenemos
19:17Con el gran Rafa Taibo
19:19Exactamente
19:21Y con él
19:22Estamos montando
19:23Una tapería
19:24Que la llamamos
19:25La bodeguilla
19:26La abrimos
19:27De casualmente
19:28Ayer
19:29Ah sí
19:29La acaban de abrir
19:30La acaban de abrir
19:31Entonces que van a encontrar ahí
19:32Es una tapería
19:33Al mejor estilo español
19:34Claramente él es cocinero
19:35Él es parte de ser actor
19:37Es cocinero
19:37Entonces queríamos
19:39También tener
19:39Como la esencia
19:40Y el ADN
19:41De la cocina española
19:43Auténtica
19:44Interesante
19:44Bueno quiero preguntar
19:45Por algo que también
19:46Está muy de moda
19:48Que paradójicamente
19:49No debería ser de moda
19:50Sino debería ser una obligación
19:51Hace rato
19:51Y es el tema
19:52De la compensación
19:53Con la huella de carbono
19:54Entiendo que ustedes también
19:55No sé si en uno
19:56De los restaurantes
19:58O en uno de los complejos
19:59Ya han logrado
20:00Esa compensación
20:01¿Cómo se logra eso
20:02En el mundo gastronómico?
20:03Nosotros somos de los que
20:04Piensa que uno tiene que dejar
20:05El país
20:06El mundo
20:07Mucho mejor
20:08De lo que lo encontramos
20:08Estamos mirando
20:10Qué era nuestra huella
20:11De carbono
20:11Cómo estábamos
20:13Contaminando
20:13Aparte de eso
20:14Ya somos 100%
20:15Libre de plástico
20:16Dentro de los restaurantes
20:17De lo que nosotros
20:19Sacamos
20:20Por decirlo así
20:20Ahorita
20:21Estamos trabajando
20:22Con todos los proveedores
20:23Porque si llega
20:24Mucho plástico
20:25Por las materias primas
20:26Hablando de que
20:26Una contaminación cruzada
20:27Es la mejor manera
20:28De tenerlo
20:29Entonces ya desarrollamos
20:30También
20:30Estamos en todo ese proceso
20:32La logística inversa
20:33De cómo
20:34Traer
20:35Los camarones
20:36Congelados
20:37Llegan al restaurante
20:38La idea es que lleguen
20:39En recipientes
20:40Que se puedan reutilizar
20:41Sin afectar
20:42Todo el tema de sanidad
20:43Podérselos devolver
20:44Y impresar todo el proceso
20:45Porque uno ya sabe
20:46Cuántos kilos de pulpo
20:48Le llega semanalmente
20:49Entonces por ese lado
20:50Estamos como muy contentos
20:51De estar generando eso
20:53Y adicionalmente
20:55Encontramos
20:55Que estábamos generando
20:57208 toneladas
20:59De carbono
21:01Entonces
21:02Ahí es donde uno dice
21:03Oiga
21:03Altísimo
21:04Claro
21:04Porque cómo se hace ese estudio
21:05Ese estudio inclusive
21:06Mide
21:07Todos los
21:08El personal de servicio
21:09Cogen un Transmilenio
21:11Miden el CO2
21:12Del Transmilenio
21:13¿Sí?
21:14Entonces empezamos a mirar
21:15Cómo era la mejor manera
21:16Para compensar esa huella
21:17Y lo que encontramos
21:19Es que hay una fundación
21:20Se llama la fundación Amain
21:21Sí
21:21Que tiene o protege
21:23La reserva forestal más grande
21:24Del centro del país
21:25Hablamos con ellos
21:26Los apoyamos para
21:28Y ellos tienen una alianza
21:29Con una empresa suiza
21:30Que es la que desarrolla
21:31Todo esto en el mundo
21:31Se llama South Pole
21:33Y con ellos
21:34Nos certificaron
21:35Con unas donaciones
21:36Que hicimos al medio ambiente
21:37Para que se regeneran
21:38Todas las selvas
21:39Aparte de eso
21:40Nos enfocamos más
21:41Viendo qué está pasando allá
21:42Y encontramos
21:43Que el principal problema
21:45Es la tala ilegal
21:46De árboles
21:46Para sembrar
21:47O hoja de coca
21:48O ganaría ilegal
21:49Entonces, ¿qué hicimos?
21:50Cogimos a los colonos
21:51Les enseñamos el mundo
21:52De la apicultura
21:54Y nos comprometimos
21:55De comprarle toda la miel
21:56Y en este momento
21:57Están ganando
21:58Mucho más dinero
21:59Lo que lo hacían
22:00Con el otro tipo
22:02De trabajo
22:04Al final
22:04Es encadenamiento productivo
22:05Y lo bueno
22:06Y lo bueno de las abejas
22:06Uno, están en peligro
22:07De extinción
22:07Ahí le estamos ayudando
22:08Y dos, ahí se regenera
22:10El bosque
22:10Súper fácil
22:11Por el proceso
22:12De polinización
22:14De las abejas
22:14Bueno, interesante
22:15Esto suena cada vez mejor
22:17Creo que nos estamos disfrutando
22:18De esta entrevista
22:19Como una buena cena
22:20¿Sí o no?
22:21Sí, claramente
22:21Jairo, le quiero preguntar
22:23Por ya temas
22:24Digamos muy macro
22:25Del país
22:25Y es que
22:26Se han venido muchos cambios
22:28Ustedes son intensivos
22:29En mano de obra
22:29Pues nos habla ya
22:30De mil empleos directos
22:31Y se viene una reforma laboral
22:34¿Cómo la leen ustedes?
22:36Porque en última
22:36Se habla de
22:38Horas extras
22:39Desde las seis o siete
22:40De la noche
22:41Eso está ahí
22:41En discusión
22:42En el Congreso
22:43Dominicales
22:43Ustedes son
22:44Pues un negocio
22:45Que funciona
22:46En su mayoría
22:47Todos los días
22:48Pero
22:48Y domingos en la noche
22:49Exactamente
22:50Entonces, ¿cómo leen
22:51Ese tipo de información
22:52Que viene desde
22:53Las reformas del gobierno?
22:54Nosotros somos
22:55El tipo de gremio
22:56Que utiliza mucho
22:58Personas
22:59Para poder atender
22:59Y poder desarrollarlo
23:00Lo que va a hacer
23:02Este tipo de reformas
23:03Va a hacer que
23:04Empecemos a cambiar
23:05Personal humano
23:07Por personal robótico
23:08Literalmente
23:09Dos
23:10Nosotros ya hemos venido
23:11Trabajando para eliminar
23:12Los turnos partidos
23:13Que los turnos partidos
23:14Es algo muy normal
23:15Dentro de los restaurantes
23:16Con este nuevo tipo de reformas
23:17Nos toca volver a turnos partidos
23:18Por ejemplo
23:19Los domingos en la noche
23:20Sería imposible orir
23:21Claro
23:22Nos tocaría cerrar
23:23El domingo en la noche
23:24Y
23:25Entonces
23:26¿Qué va a pasar?
23:27Que
23:27Vamos a empezar
23:28El gremio de los restaurantes
23:29Va a empezar a
23:31Muy lentamente
23:32A ir despidiendo personal
23:33Y
23:34Es lo que más o menos
23:36Estamos viendo ahorita
23:36Porque aparte de eso
23:38Súmale
23:38Que hay una fuga
23:39De cerebros
23:41Del servicio colombiano
23:42Impresionante
23:43¿Talentos se van para afuera?
23:44Exactamente
23:45¿Por qué?
23:45Porque aquí llegan
23:46Las condiciones laborales
23:47No son como las que está pasando
23:49En Estados Unidos
23:50En Canadá
23:51Entonces
23:51Es solo este año
23:53De
23:53Por lo menos
23:54Unas 60 personas
23:55Están trabajando en Estados Unidos
23:57En hoteles
23:58Y me dicen a mí
23:59Como
24:00Y yo les digo
24:01Oiga
24:01Si es para mejorar
24:01Hágale
24:02Claro
24:03Entonces
24:03Todo eso está de la mano
24:05Y por eso ahorita
24:06Estamos revisando un proyecto
24:07Estamos a punto de lanzarlo
24:09Es que
24:09Descubrimos eso
24:10Descubrimos que
24:11Colombia
24:12Tiene una tasa de desempleo
24:13Altísima
24:13¿No?
24:13O sea
24:14Hay mucha gente buscando trabajo
24:15Sí
24:15Pero si tú sacas
24:16Si tú eres un restaurante
24:17Te vas a dar cuenta
24:18Que no hay gente
24:20Calificada
24:21Para ser cocinero
24:22Para ser mesero
24:23O sea
24:23Se ha ido
24:23Se ha ido un montón
24:25Entonces no hay
24:26Entonces lo que estamos
24:27Ahorita promoviendo
24:28Estamos haciendo alianza
24:28Con una universidad
24:29Porque queremos
24:30Coger al tipo de persona
24:32Que está buscando trabajo
24:32No sabe
24:34Ni idea
24:34Del gremio
24:35De la gastronomía
24:37Capacitarlos
24:37Y empoderarlos
24:39En nuestros restaurantes
24:40Si no
24:40Esto va a ser inviable
24:41En un futuro
24:42Jairo
24:43El mundo de la gastronomía
24:44Ha cambiado mucho
24:44Yo creo que
24:45También la llegada de internet
24:46Las redes sociales
24:47Hizo que la gente
24:48Se culturizara un poquito más
24:49Exactamente
24:50Y también tomara la decisión
24:51De pagar un poquito más
24:52Le quiero preguntar
24:54Por esa industria
24:55En general
24:55Por lo menos en Colombia
24:56Que implica tener
24:57Un chef
24:59Con una estrella Michelin
25:00En un restaurante
25:01Que implica
25:02Que un comensal
25:04En TripAdvisor
25:05Lo califique
25:06Como lo mejor
25:06Que pasa
25:07Cuando un turista
25:08Toma la decisión
25:09De venir a Colombia
25:10Y hacer turismo gastronómico
25:12Más allá de avistar aves
25:13O entender
25:15Que este es
25:15Digamos
25:16El dueño
25:17El dueño no
25:18Tenemos parte
25:19De la Amazonas
25:20Que es el pulmón
25:20Del mundo
25:21¿Cómo se está
25:22Entendiendo
25:22Esa industria
25:23Gastronómica
25:24Hoy en Colombia?
25:25Sí
25:25Básicamente
25:26El tema
25:27De las redes sociales
25:28Ahorita
25:28Ha tenido un boom
25:29Impresionante
25:30Ahí aprovecho
25:31Para contarte
25:31Que en Frenes
25:32Y para la expectativa
25:35Fueron algunos
25:35Influenciadores gastronómicos
25:37Uno de esos videos
25:38Se volvió viral
25:39¿Sí?
25:40¿Qué significa eso?
25:41Que antes de abrir
25:42Tenemos 9700 personas
25:45En lista de espera
25:46Entonces
25:47¿Antes de abrir?
25:48Sí
25:48Es bonito
25:49Que ya ahorita
25:50Son alrededor
25:51De 6 meses
25:52Frenesí
25:53Lleno
25:54Por un video
25:55Entonces cuando uno
25:56Entiende eso
25:57Es interesante
25:58Que
26:00Todas las personas
26:01Un segmento
26:02Muy alto
26:02De la población
26:03Colombiana
26:04Y del mundo
26:05Ve lo que tú
26:06Estás haciendo
26:06Entonces nos permite
26:08Tener una diferenciación
26:09Clara
26:09Rápida
26:10Y fácil
26:11Con alguien
26:12Que está en Costa Rica
26:14Está en Costa Rica
26:15Está en República Dominicana
26:16Y nos pasó exactamente
26:17Lo mismo aquí
26:18Con Frenesí
26:19Pero en República Dominicana
26:20Alguien de República Dominicana
26:21Vino, subió un video
26:22Se volvió viral allá
26:22Si tú vas hoy
26:23A Frenesí
26:24La mitad de las personas
26:25Son de República Dominicana
26:26¿Ah, sí?
26:26Sí
26:26Por un video
26:27Exactamente
26:28Entonces cuando uno
26:29Entiende eso
26:29Uno se da cuenta
26:30Que TikTok
26:31Instagram
26:31Son los reyes
26:32En este momento
26:34Entonces sería
26:35Poco inteligente
26:36No aprovecharse de eso
26:37Y no usarlo
26:38Bueno, y la otra vez
26:39¿Cómo está la industria
26:40En Colombia?
26:41La industria
26:41En Bogotá
26:42Sobre todo
26:43Ha venido
26:44Sobre todo la época post-pandemia
26:46Fue una locura
26:47Fue un boom
26:47Claramente al haberse cerrado
26:49Tantos restaurantes
26:50Teníamos ahí una oportunidad
26:51Para abrir
26:53Y se abrieron
26:53Yo creo que se abrieron
26:54Hasta más
26:55Y también la gente
26:56Había ahorrado
26:56Pues digamos
26:57Obviamente no había gastado
26:58Había ahorrado plata
26:59Y quería
27:00Pues uno ya se dio cuenta
27:01Que estaba esto
27:02De verdad
27:02De poder morir
27:03Entonces dijo
27:04Voy a disfrutar la vida
27:05Sí
27:06Para los gremios
27:07De restaurantes
27:08Hotelería
27:08Turismo
27:09Claramente
27:10Estábamos en las gloriosas
27:12Ahorita siento que se niveló
27:14¿Qué quiere decir eso?
27:15Que han empezado a hacer
27:17Algunos restaurantes
27:18Han empezado a subir los otros
27:19Hay muy buena gastronomía
27:21En Bogotá
27:22Pienso que
27:24Realmente
27:25Si tú miras
27:26El plan turístico
27:27En Bogotá
27:28Es corto
27:29Si tú vas a Cartagena
27:30Pues ahí tienes plan
27:31Para lo que tú quieras
27:32¿No?
27:32O sea
27:32No nos engañemos
27:33Sí
27:33Entonces en Bogotá
27:35Aparte de ir a la Candelaria
27:37De ir a Monserrate
27:38A la mina de sal
27:38Que es fabuloso
27:40La gastronomía
27:41Debe jugar un papel
27:42Ahí clave
27:43¿Y lo está jugando?
27:44En este momento
27:44Lo está jugando
27:46Pero podría mejorar
27:47Bueno
27:47Una pregunta de consumidor
27:49Y es
27:49Ir a los restaurantes
27:51De ustedes
27:51No es barato
27:53Pero también
27:53Una vez
27:54Le entrevistamos
27:56A Juan
27:56Del cielo
27:57Y él también
27:58Nos da una respuesta
27:59Interesante
27:59Cuando hablamos
28:00De precios
28:00¿Cómo explicarle
28:02A la gente
28:02O cómo más bien
28:03Entender
28:03Que pues lo bueno
28:04Realmente vale?
28:05Eso nos pasa
28:06En todos los escenarios
28:07De la vida
28:07Para que uno
28:08Cuando llegue
28:09Y mire la carta
28:09Diga
28:09Bueno
28:10¿A qué me voy a enfrentar?
28:12Y sobre todo
28:13Que haya un regreso
28:14Sí
28:15Y también ahí
28:16Vale la pena
28:16Entender también algo
28:17De que nosotros
28:19Con el modelo
28:19De restaurantes
28:20Que tenemos
28:21O sea
28:21Metiéndonos
28:22En el cuento
28:22El fan dining
28:23Estamos compitiendo
28:24No solo con Colombia
28:26Estamos compitiendo
28:26Con otros países
28:27Del mundo
28:28Porque ese turismo
28:28Gastronómico
28:29Ya ha ido
28:29A un restaurante
28:30Nueva York
28:31Un restaurante
28:31En Tokio
28:31¿Sí?
28:32Y nos toca jugar
28:33Con materias primas
28:34Que son costosas
28:35Claro ejemplo
28:36Por ejemplo
28:37Es el salmón
28:38Que traemos
28:38Del mar de Berink
28:39¿Sí?
28:40O sea
28:40Es un salmón
28:42Que fue alimentado
28:43De una manera especial
28:44Igual que los cerdos
28:45Ibéricos de bellota
28:47No lo puedes comparar
28:49Con un salmón
28:50Que solo lo alimentaron
28:51Con concentrado
28:53Entonces
28:54Eso
28:54Uno
28:55Cuesta un poco más
28:56Y aparte de eso
28:57Cuando lo pruebes
28:58Va a ser totalmente
28:59Diferente la experiencia
29:01¿Y a qué voy con eso?
29:03Que
29:04Somos
29:04Muy
29:05Baratos
29:06Si lo quieres comparar
29:07Con un tema internacional
29:09Tengo menús
29:10De gustación
29:11Del mismo
29:12O mejor nivel
29:13Que restaurante
29:14En España
29:15Por ejemplo
29:15Nuestro restaurante
29:16Ánima
29:16Que es de un chef
29:17Pablo Eraudo
29:18Cuatro estrellas
29:18Michelin
29:19Quisimos desarrollar
29:20La misma experiencia
29:21De un restaurante
29:22Que él tiene allá
29:22Que tiene dos estrellas
29:23La pusimos en Bogotá
29:24Materia prima
29:25Alta calidad
29:26Mientras nosotros
29:27Ese menú
29:28Lo vendemos
29:28En menos de 100 dólares
29:29Él allá
29:30Lo vende
29:31En casi 100 dólares
29:34Bueno
29:34También es por el poder adquisitivo
29:36De Europa
29:36A eso voy
29:37A que nos queda
29:38Complicado
29:39A nosotros
29:40Como gremio
29:41De los restaurantes
29:42En Colombia
29:42A competir
29:43Contra otros mercados
29:44Porque nuestro peso
29:45Está evaluado
29:45Y porque tenemos
29:46Una alta inflación
29:48Claro
29:48Claro
29:49Claro
29:49Bueno
29:49¿Qué hicimos ahí?
29:50También para ya terminar
29:51De completarte
29:51Sabiendo todo lo que se avecina
29:53Sabiendo que el poder adquisitivo
29:54Se baja
29:54Y es un consejo
29:55Para los restauranteros
29:57Que nos están viendo
29:58Empezamos a cambiar
30:01El tipo de producto
30:02Que estamos usando
30:02En algunas preparaciones
30:03Ejemplo
30:04Dejamos nuestra carne
30:06Importada
30:07De Texas
30:09Sí
30:09Que es un Black Angus
30:11Inclusive también tenemos
30:12Wayu japonés
30:13Pero adicionalmente
30:14Ahora
30:14Agregamos
30:15Un muy buen lomo nacional
30:17Ahora tenemos las tres
30:19Entonces ya estamos
30:20Para todas las billeteras
30:21Claro
30:21Para balancear
30:22Claro
30:22O sea
30:23Quieres ir
30:23Y comprarte una carne
30:24Por 60 mil pesos
30:25Lo puedes hacer
30:26Y si quieres gastarte
30:27600 mil pesos
30:28En un Wayu japonés
30:29También lo puedes hacer
30:30Entonces eso es lo que
30:31Estamos ahorita revisando
30:33Porque igual tenemos
30:35Ese mercado extranjero
30:36Que le gusta invertir
30:38En buena comida
30:38Y tenemos
30:39El bogotano
30:41De a pie
30:42Que también quiere comer
30:43Muy bien
30:44Pero no quiere gastar tanto
30:44Claro
30:45Bueno Jairo
30:46Lo dije en la introducción
30:48Y no quiero que se acabe
30:48La entrevista
30:49Sin tocar ese tema
30:50Entiendo que se están metiendo
30:52También como grupo
30:52En el negocio de la salud
30:54¿Qué están haciendo ahí?
30:55Cuando uno ve el negocio
30:57O sea
30:57Es entender que nosotros
30:58No vendemos
30:59Gin tonics
31:00No vendemos paella
31:01No vendemos comida
31:01Nosotros estamos vendiendo
31:03Algo mucho más allá
31:03Que son emociones
31:04¿Sí?
31:05Y cuando tú tienes
31:07Un segmento
31:07De la población
31:08Que le gusta invertir
31:09En estilo de vida
31:10Ahí se te abre el campo
31:12¿No?
31:13Entonces ahorita
31:13Estamos empezando
31:14A invertir en hotelería
31:16O sea
31:17Saliendo un poquito
31:18De la línea
31:18De los restaurantes
31:19Y en la salud
31:20Pero cuando hacemos salud
31:22Hacemos
31:23O montamos
31:24Un emprendimiento
31:25Que se llama SER
31:25Y es una clínica
31:28De la belleza
31:28Es un club
31:29¿Qué vas a encontrar ahí?
31:30Haz de cuenta
31:31Un SERATA
31:31Un complejo
31:32Con más de 15 especialidades
31:34Para el anti-age
31:35Antienvejecimiento
31:36Entonces le metimos
31:38El sello SERATA
31:38Le metimos el sello
31:39Experiencial
31:40Entonces se encuentras
31:41Desde cámaras hiperbáricas
31:42Tenemos una peluquería
31:44De barbería
31:44Impresionante
31:45Medicina estética
31:46Armatología
31:47Clínica del sueño
31:48Eso es bien chévere
31:49Porque estamos hablando
31:50De que más de la mitad
31:53De la gente del mundo
31:54No duerme bien
31:54Eso es verdad
31:55Ahí tenemos también
31:56Algo con el doctor
31:57Manuel Solarte
31:58Que se llama
31:59Psicoinmunoneuroterapia
31:59Entonces
32:01También es
32:02No solo uno
32:02Verse bien
32:03Sino uno sentirse bien
32:04Porque todo está desde adentro
32:05Entonces cogimos
32:06El cuento de la medicina
32:08Desde adentro
32:09Hacia afuera
32:10Entonces allá vas
32:11Hacemos una terapia
32:12De una cámara de flotación
32:14Después pasas con el
32:14Consolarte
32:16Te aplican Botox
32:17Y terminas en la peluquería
32:18Nos gusta jugar
32:20Como con esos tipos
32:21De circuitos
32:21Pues bueno
32:23Jairo Palacios
32:24Gracias por venir aquí
32:25A la reacción del espectador
32:27Hablar del grupo SERATA
32:28Gracias
32:29Hablar del mundo gastronómico
32:31Tocar temas tangenciales
32:32Importantes
32:33Como la reforma laboral
32:34La inflación
32:36Pero sobre todo
32:37Cómo están posicionando
32:39A Colombia
32:39Desde el mundo gastronómico
32:41Porque nos hablaba
32:42Del potencial que tiene
32:43Por supuesto
32:44El turismo en Bogotá
32:46Jairo
32:46Muchas gracias
32:47Y un mensaje final
32:48Para los emprendedores
32:49Para la gente joven
32:50Que todavía le cuesta
32:52Dar ese salto
32:53Porque lo que hablábamos
32:54No sabes si el paracaídas
32:55Va a abrir
32:56¿Cuál es ese mensaje?
32:57Sí, yo creo que el mensaje
32:58Ahorita es ser
32:59Extremadamente optimistas
33:00Si el país cae en una crisis
33:02Sí, como se avecina
33:04Lo más rápido
33:05Y lo mejor
33:06Es todos estar invirtiendo
33:08O sea
33:08Estar mejorando
33:09Estar apoyando
33:10La industria local
33:11Y sobre todo
33:12La clave
33:13Como lo te decía antes
33:14Que me interesa
33:14Es que nosotros
33:15Los millennials
33:17Aprovechemos
33:18Tomémonos el país
33:19Y saquémoslo adelante
33:20Pues Jairo
33:21Gracias de nuevo
33:22Aquí desde la redacción
33:23Del espectador
33:24Ojalá sigan creciendo
33:26Porque eso
33:26Desde que a ustedes
33:27Les vaya bien
33:28Eso es porque
33:28También le va a ir bien
33:29A la gente
33:30Que va a poder
33:30Tener un empleo ahí
33:32Y al final
33:33Son una carta de presentación
33:34Ya nos decía
33:35Por ejemplo en Argentina
33:36Jairo
33:37Una vez más
33:37Muchas gracias
33:38Esta entrevista
33:39La pueden ver
33:40En www.elespectador.com
33:43Y además
33:44Ya saben
33:44La pueden reproducir
33:45Cuantas veces
33:46La quieran
33:47Porque se queda allí
33:48Alojada
33:49En nuestra plataforma digital
33:50Recuerden
33:51www.elespectador.com
33:53Hoy estuvo Jairo
33:54Con nosotros
33:55El presidente fundador
33:56Del grupo
33:56Cerata
33:57El negocio gastronómico
33:58En Colombia
33:58Jairo de nuevo
33:59Muchas gracias
34:00Muchas gracias
34:00Hasta pronto
34:01Hasta pronto
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