- hace 4 meses
La gastronomía es mucho más que comida: es cultura, identidad y también un sector con enorme potencial económico. En este panel del Foro Forbes, Fidel Darío Bolaños, CEO de Incomer, y Alex Duque, gerente y socio del Grupo Empresarial Somos Belisario, analizan cómo Antioquia está construyendo una economía gastronómica que combina sostenibilidad, conciencia alimentaria y visión de negocio.
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00El sector gastronómico que ha representado también un fuerte músculo económico reciente
00:21para la ciudad que no para de crecer y que la ha convertido incluso en noticia en muchos
00:25casos de cara al extranjero. Vamos a recibir en tarima por favor a Fidel Darío Bolaños, CEO de Incomer
00:32y a Alex Duque, gerente y socio del grupo empresarial Somos Belisario. Con ellos estará conversando
00:37Andrés Montenegro, líder de contenidos de Forbes Colombia. Un aplauso por favor.
00:42Y ahora venimos a hablar de un tema que se ha vuelto clave para el desarrollo de ciudad,
00:46para el desarrollo del departamento y tenemos dos actores muy interesantes con nosotros hoy
00:50para hacer esa mirada del mundo gastronómico desde una forma en la que tal vez no es tan normal,
00:56desde una visión que tal vez no es lo más esperable y pues gracias a los dos primero por estar con nosotros
01:01y quisiera que empezáramos hablando un poco de ustedes. Seguramente los que estamos muy involucrados
01:07en el mundo de las empresas los conocemos, pero sería bueno, ahora hay una pequeña pasada
01:13de bueno, ¿ustedes quiénes son? ¿Qué es Incomer? ¿Qué es el grupo empresarial Belisario?
01:17para poner en contexto desde donde vamos a hablar, así que pues Fidel, si quieres empiece.
01:22Ok, mucho gusto. Gracias Andrés por el preámbulo, gracias a todos por este espacio.
01:28Es un honor estar aquí junto a grandes empresarios, estar al tanto de cómo se mueve la región
01:35en Medellín y en Antioquia y para entrar y poderte dar un poquito de respuesta a tu pregunta,
01:41me gusta como mucho dar como mis explicaciones frente a historias que la gente lo pueda entender.
01:46Yo creo que aquí todos tenemos hijos, tenemos nietas, sobrinos, que realmente pues una de las comidas preferidas
01:53son las papas fritas, mi hija particularmente le encantan las papas fritas y realmente lo que nosotros
01:59hacemos como compañía es buscar que ese tipo de comidas, que ese tipo de snacks que normalmente
02:07pues uno quisiera que comieran solo tomate, cebolla, pero realmente no, realmente uno le encanta la grasita,
02:13le encanta la papa, que esa grasita y esa papa que estos niños comen, que nosotros mismos comemos,
02:19generen bienestar.
02:20Entonces nos enfocamos en soluciones orientadas a procesos de alta fritura para que este tipo
02:25de grasas sean saludables, generen bienestar en las personas y velamos por eso, porque
02:30finalmente detrás de cada cocina hay muchos procesos que hay que cuidar para que esos snacks
02:35y esas papas que pueden comer nuestros hijos estén en buen estado.
02:39Entonces nosotros lo hacemos a través de producto, lo hacemos a través de implementación
02:43de tecnología y les transferimos conocimiento finalmente a nuestros clientes como tal, que
02:49es el sector restaurantero.
02:51Alex, tú cuéntanos un poco del grupo.
02:53Buenas tardes para todos, mi nombre es Alex Duque, llevo 30 años en esta maravillosa industria
03:06del entretenimiento, 8 años con el Grupo Belisario y nos ha tocado ver toda la transformación
03:12de la gran industria del entretenimiento desde que arrancamos y aprendiendo de este sector
03:17que hoy dinamiza la economía en Colombia.
03:18El Grupo Belisario tiene 27 marcas, el Grupo Belisario también ha entrado ahora en la nueva
03:25área de hoteles, estamos en varias regiones de Antioquia, estamos en Medellín, estamos
03:30en Montería, es un grupo que se dedica al entretenimiento pero con propósito, es un
03:36grupo que está en el Buró, es un grupo que está en Fenalco, en el Tour Gastronómico,
03:41en Asobares y que construye país trabajando en esa triada que es la gran industria, lo
03:48académico, el tema de alcaldías y el tema empresarial del privado.
03:55Yo creo que es muy importante, el Grupo Belisario participa en todo lo que pasa en la ciudad,
04:00ayudó a crear la Secretaría de Turismo y Entretenimiento, ayudó en el primer ARE de
04:06Colombia, que el ARE es una herramienta muy potente para otras comunas de Medellín y
04:12para otras ciudades del país, porque el ARE ayuda a que los recursos públicos que se
04:17recogen por el uso y el aprovechamiento del espacio público se inviertan en la misma
04:21zona, en el mismo barrio, entonces hoy es una herramienta que trabajamos junto a la
04:25alcaldía para el mejoramiento continuo de las ciudades, entonces yo creo que es una
04:30herramienta que le va a servir mucho a Colombia y el Grupo Belisario tiene esto que es el gran
04:34propósito de a que a Colombia le vaya bien y que tengamos hoy un entretenimiento sostenible,
04:41un turismo sostenible, que se basa en muchas cosas, hoy estamos trabajando en la política
04:45pública del turismo, la política pública del turismo en Medellín fue hecha en el 2015
04:51y hay que adaptarla nuevamente a lo que se convirtió en Medellín.
04:54Muy clave esa visión que nos están dando y solamente un pequeño dato, seguramente
05:01ustedes no han oído el, pues hay en comer, pero seguramente sus productos sí, no en vano,
05:08las mejores papas fritas de Colombia son hechas con ustedes.
05:12Sí, es correcto, nosotros llevamos 13 años en el sector de aceites y grasas, probemos a
05:16grandes marcas del país, por ejemplo Presto, con Burger y bueno, diferentes cuentas a nivel
05:23nacional, pero nuestra especialidad puntualmente está orientada a procesos de alta fritura,
05:27entonces llevamos 13 años, somos un equipo joven como me ven, nos apasiona puntualmente
05:33ver de qué forma generamos soluciones diferentes que normalmente no estaban establecidas, entonces
05:40nuestra pasión es hacerlo a través de generar bienestar para los comensales, como lo somos
05:44cada uno de nosotros, para que cada plato, cada comida que nosotros ingerimos esté bajo
05:52unos parámetros adecuados.
05:54Ustedes tienen una visión complementaria desde un proveedor, desde el operador de los
05:58restaurantes y quisiera que lo haremos un poco de, bueno, cómo hacer para que el sector
06:02gastronómico vaya, no vaya en contrabilidad de la salud de las personas, como tú nos decías
06:06Fidel, cómo hacer para traducir esas prácticas, esas buenas prácticas del sector oreca, de
06:12hoteles de restaurantes, de cafés, para tener un impacto real, por ejemplo, profesionalizar
06:17a las personas que están dentro del servicio, con iniciativas como el OELA UARNES, en ese
06:22trabajo con los reguladores, cómo hacer que el sector restaurantero y gastronómico no
06:26vaya en contrabilidad de tener productos de calidad, insumos de calidad, un servicio
06:31de calidad, qué datos dar o cómo hacer para que el sector gastronómico crezca de forma
06:35responsable pues desde donde están.
06:37Muy interesante tu pregunta Andrés y yo la quiero dar un poquito de datos para que todos
06:43entendamos y es normalmente el porcentaje de empresarios que tienen formalizado su ejercicio
06:50como tal operacional en el sector gastronómico es menor al 10 por ciento, pero sabemos que
06:57finalmente una de las fuentes grandes de empleo en el sector, el 8 por ciento de la fuerza laboral
07:03la pone el sector gastronómico, proviene de este sector como tal.
07:07Entonces, ¿qué sucede? Ya hoy para todos es conocido que realmente como te alimentas,
07:13tu salud finalmente es. Entonces, la responsabilidad del sector gastronómico a hoy, donde en Colombia
07:22dos, sí, más o menos el 36 por ciento de los colombianos comen de dos a cinco veces por
07:28fuera de sus casas y salen a comer en restaurantes. A hoy la responsabilidad como tal del sector gastronómico
07:34es más allá simplemente de únicamente generador de empleo.
07:39A hoy se enfoca mucho en que estamos cuidando la salud de las personas y bajo esa premisa
07:43es que hoy estamos promoviendo el sello Oil Awareness, que eso se traduce en un aceite
07:48consciente, donde gran parte de las enfermedades, dentro de las 10 enfermedades que las personas
07:55más mueren, no en Colombia sino en el mundo, son la diabetes y son también finalmente el tema
08:00de sobrepeso. Uno de los grandes causantes de estas enfermedades son las grasas. Entonces,
08:06como les decía en el ejemplo finalmente de mi hija, y es si se come una papa y si el aceite
08:12está en buenas condiciones, pues no hay ningún problema. Pero, ¿qué sucede? Que muchas veces
08:18las papas que ingerimos no están en condiciones óptimas. Hay unas sustancias tóxicas que se generan
08:24a medida que el aceite se degrada, en la medida en que tú te lo comes, pues finalmente va a ser
08:29perjudicial para tu salud. Entonces, desde este conocimiento consciente que ya el aceite no es
08:35únicamente el tema ambiental y el tema sostenible, sino realmente el aceite impacta y en los alimentos
08:42impactan el tema de la salud. Es donde nosotros como empresarios desde el sector gastronómico
08:47venimos promoviendo buenas prácticas. Y finalmente, lo que más nos apasiona, tanto a nosotros como
08:54equipo, como a nuestros clientes, puntualmente es el ejercicio de esto es más que un fin únicamente
09:01de generar ingresos. Hoy la generación milenial, la generación Z, buscan trabajar por un propósito
09:08superior más grande. Hay un dicho muy chévere que lo leí en un libro de Simon Sink y dice,
09:13¿por qué tenemos que estar haciendo plata y después haciendo responsabilidad social si podemos
09:20más bien hacer el bien y generar ingresos? Entonces, debajo de nuestra premisa está eso. Ven,
09:26pensemos en de qué forma hacemos el bien y de esa forma generamos ingresos para que únicamente
09:31responsabilidad social no se vuelva como responsabilidad, sino sea algo que mueva al
09:36equipo, que mueva a nuestros clientes y por eso el trabajo lo venimos haciendo a través de esta
09:41comunidad que estamos promoviendo. Punto importante ahí es entender que en el sector, el 49% del
09:47sector gastronómico depende de las buenas, digamos, prácticas técnicas, pero el 51% depende de las
09:54personas y a las personas hay que darles una buena razón del por qué hay que hacer las cosas.
09:59Entonces, finalmente ese es el impacto en cómo desde la parte de lo que nos corresponde a nosotros
10:05de los aceites podemos contribuir con un fin que va más allá de una sola responsabilidad social y es
10:11lo que hoy nos mueve como compañía y es ayudar al bienestar de las personas.
10:14Y de tu lado, Alex, cómo complementar esa mirada de, bueno, tenemos el insumo, un insumo
10:20consciente y cómo también hacer que de cara al cliente y de cara al consumidor, pues estén abiertos a
10:26experiencias más saludables, a mejores experiencias, que sin duda también es un reto
10:30pues mayúsculo del lado del operador que también es muy bueno abordar.
10:34Para nosotros es muy importante como grupo Belisario siempre hacer buenas prácticas.
10:39El grupo Belisario vela por articular los otros grupos de entretenimiento con los entes
10:44públicos. Yo creo que hay algo muy importante en Medellín que todos saben, una de las secretarías
10:48más exigentes de salud es la de Antioquia, es donde realmente más sellan establecimientos
10:53por no cumplir normas. Entonces, digamos, en Antioquia, nosotros que tenemos, digamos, en otros
10:58sectores o en otros países, establecimientos, aquí son demasiado exigentes en el tema de
11:03salubridad, en el tema de controles. Entonces, es muy importante y desde el grupo Belisario
11:07estamos capacitando. Nosotros tenemos 650 colaboradores vinculados que los estamos cada
11:14día, les estamos ayudando, les estamos enseñando y creamos una universidad que se llama la Universidad
11:19Somos, donde hablamos de buenas prácticas, consumo responsable y lo más importante y es
11:25muy clave el tema de cambiar el aceite, que aquí conocimos a Fidel y todo ese tema. Yo
11:30creo que nosotros trabajamos con productos de muy buena calidad, donde nosotros no usamos
11:36prácticamente ultraprocesados, los aceites son limpios, que esto es muy importante y
11:42se ve con la calidad de los sitios que montamos, que son con buenas estructuras y con capacitación
11:47a nuestro personal para que asesore bien a los clientes, para que cuide a los clientes.
11:52El grupo Belisario quiere demasiado al cliente local y al cliente extranjero, porque en la
11:56pandemia del 2020, los que nos salvaron fue el cliente local. Entonces, Belisario tiene
12:01un gran aprecio por todas las personas que nos visitan y creo que tenemos la responsabilidad
12:06de cuidar a nuestros clientes, con buen producto y buena calidad en todo lo que hacemos.
12:13Bueno, hemos hablado ahí de todo lo que está pasando en el sector y solamente para cerrar
12:17algo, un consejo muy, muy corto de cara a los empresarios que también nos venden desde
12:22Londemani, nos acompañan hoy, para cerrar este panel de, bueno, ese consejo para ser
12:29o un consumidor más consciente, una empresa más consciente y de cara al cliente, pues
12:34uno, también ser un consumidor mejor, más apalancado a lo que está pasando. Así que
12:38para cerrar este panel, como ese consejo muy corto e inaplazable de lo que está por
12:42menos. Bueno, yo creo que como Grupo Belisario nosotros nos preocupamos por lo que pasa en
12:47la ciudad. Nosotros dejamos de pensar en nuestro establecimiento de comercio, nosotros no pensamos
12:52solo en nuestra casa, sino que pensamos en el barrio, lo que pasa en la ciudad. Es importante
12:57que a la ciudad le vaya bien. Como Grupo Belisario sabemos que tenemos que cuidar a la gente en
13:01la calle, que si tiran basura la recogemos, que tenemos que tener un manejo responsable de
13:06basuras, que tenemos que articular y ayudar, porque el sector entretenimiento el 97% son
13:12microempresas, son comerciantes en todas las comunas, en todos los corregimientos. Entonces,
13:17qué importante desde el Grupo Belisario ayudar a todas las personas que están emprendiendo hoy
13:22con esta gran industria a que hagan bien las cosas. El Grupo Belisario, más allá de sus
13:26establecimientos, de que nuestros negocios nos vaya bien, nosotros tenemos un propósito, es que a la
13:32ciudad y al país le vaya bien y tenemos que dejar de pensar solo en nosotros. Tenemos que trabajar
13:37en colegaje, por eso estamos en todas las corporaciones, en el tour gastronómico, en Asobares,
13:42en Buró, en Fenalco, porque desde ahí se construye país. Tenemos que cambiar la mentalidad de solo pensar
13:48en el bien para uno, sino pensar en el bien común, que a la ciudad y al país le vaya bien.
13:54Y de tu lado, Fidel, ese cierre, ese mensaje corto para los que nos están viendo.
13:59Va muy en línea de lo que nos comentó Alex y también va muy en línea de lo que nos
14:04comentó el señor alcalde Pico y es puntualmente, ven, podemos trabajar de forma articulada y
14:12creo que el mensaje que me gustaría dejar aquí en este gremio empresarial y es, ¿por qué
14:16no trabajamos pensando en hacer el bien y generar dinero? Para que dejemos de pensar de que
14:22tenemos que generar dinero para hacer el bien. Yo creo y soy un convencido, muy convencido
14:27del ejercicio, que sí se puede hacer el bien y generar ingresos, generar dinero y los invito
14:32a todos a que trabajemos en comunidad para que finalmente el día que estemos, pues sí
14:38lo vamos a estar todos, en un hospital y ya en nuestros últimos momentos de vida, digamos
14:44ok, deje un legado que no necesariamente implica ser un superhéroe, sino simplemente implica
14:50que el poco conocimiento que tuvimos lo pudimos poner a disposición de la comunidad y generamos
14:55un bien para las personas. Pues muy interesante ese mensaje que nos
14:58dejan para trabajar en comunidad, para articular sectores que tal vez no sean los más obvios
15:03a la hora de hablar, pero que nos damos cuenta con ejemplos como el de ustedes que es inaplazable
15:07pues para crecer el sector, en este caso gastronómico para la ciudad, así que pues a Fidel, CEO de
15:13Incomer y a Alex, quien es socio del Grupo Empresarial Belisario, gracias por aceptar nuestra
15:16invitación y pues muy bienvenido siempre a esos espacios para crear comunidad, así que pues
15:21muchas gracias.
15:22Muchas gracias a todos.
15:23Gracias a todos.
15:24Gracias a todos.
15:25Gracias a todos.
Comentarios